蛋塔~一個滿載小時候回憶的點心
記得小時候跟著媽媽去買麵包時，有幾樣甜點是除了早餐麵包外也想一起帶回家的
冰涼卡士達的泡芙、光滑表面的傳統蛋塔、五個一盒的元寶小蛋糕
這些買回家基本上都馬上直接下肚😂
近年蛋塔的樣式越來越多元
有澳門瑪嘉烈蛋塔的千層派皮+ 烤布蕾內餡；
傳統蛋塔的曲琪塔皮+布丁餡；
或是綜合版本的芙蓉蛋塔，
每一種都好吃也都有其愛好者。
今天要分享的是芙蓉蛋塔的變化版
巧克力風味的脆皮加上烤布蕾內餡
烘烤時整個廚房都充滿了可可的香氣與甜甜的蛋奶香
幸福感油然而生🥰
脆皮可可蛋塔/ Crispy Cocoa Egg Tart /サクサクココアエッグタルト
塔皮材料/Tart Dough Ingredients @7cm x 8
150g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
15g 可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー
30g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1搓 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
95g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
20g 蛋白/egg white/卵白
20g 苦甜巧克力/dark chocolate/ビターチョコレート
蛋塔液材料/ Filling Ingredients @7cm x 8
80g 蛋黃/egg yolk/卵黄
35g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
5g 蘭姆酒/ rum /ラム酒
200g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
200g 鮮奶/milk/ミルク
1t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト
塔皮作法：
1.苦甜巧克力切碎備用。
2..將過篩的低筋麵粉、過篩的可可...