Hong Kong Style Egg Tarts

[茶點]港式蛋撻 (曲奇皮)|港式蛋塔 |Hong Kong Style Egg Tarts Recipe
(模具尺寸:4cm X 6.5cm X 2.5cm, 可做10個)
皮材料：
無鹽牛油 /黃油/奶油 85 g
糖霜 30 g
全蛋液 13 g
淡奶/花奶 9g
低筋麵粉 140 g
雲尼拿香精/香草精 少許
鹽 1~2g
蛋漿材料：
全蛋液 115g
淡奶/花奶 50g
砂糖 40g
熱水 135g
已預熱的烤箱最底層
上下火 220°C/428°F 15分鐘
熄火悶 3~5分鐘
(*爐溫及時間只供參考, 請依自己烤箱的情況自行調整.)
貼士:
-模具塗油, 脫模更容易
-打散雞蛋時不要太大力, 以免打出太多氣泡
-製作蛋漿時蛋液一定要最後加, 才不怕熱水把蛋液燙熟
-蛋漿過篩兩蛋, 蛋撻更嫩滑
-冷藏蛋漿不但能讓材料更好地融合,還可以確保蛋漿在烤的時候不會升溫太快而變老
-撻皮壓拌成團就好, 不要過度攪拌, 以免起筋
-撻皮底部不要太薄, 底太薄烤的時候蛋漿受熱太快, 容易變老
-撻皮比模具高出一點, 烤出來的蛋撻比較好看
-蛋漿烤至微微隆起就要出爐了, 漲起來就已經老了
-放烤箱最底層烤
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( mold size:4cm X 6.5cm X 2.5cm, makes 10 egg tarts)
For the Pastry：
unsalted butter 85 g
icing sugar 30 g
whole egg pulp 13 g
full cream evaporated milk 9g
cake flour 140 g
vanilla extract a little
salt 1~2g
For the Filling：
whole egg pulp 115g
full cream evaporated milk 50g
granulated sugar 40g
hot water 135g
bottom layer
220°C/428°F 15 min
off oven
rest in the oven 3~ 5 min
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