Gör din egen färskkorv! - Emilias Jakt på Smaker
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- "Denna videon är i betalt samarbete med Eat Art festivalen"
Att göra korv hemma låter kanske svårt, men det kan jag lova att det inte är! Jag älskar att göra korv när skafferiet av kött är fyllt, å det går att göra alla möjliga olika varianter. Dehär är en färskkorv som jag lärde mig på min charkuterist utbildning, de skulle jag säga är en bra variant att börja med.
Satsa på BRA råvaror å sen är det ett måste att hålla koll på att färsen inte blir för varm undertiden man blandar den, runt 4 grader binder korvsmeten bäst.
Servera korven grillad med en god potatissallad! Det går alltid hem.
Recepten blir 3 kg korv
Salsiccia med vitlök
3 kg korv
1,8 kg nötkött/ älgkött (grytkött)
600g Fläskkarré (spillfläsk med liknande fetthalt)
600g späck
54g salt
12g Svartpeppar grovmalen
30g färsk vitlök
300g vitt vin
6 g farinsocker
6 g vitpeppar
4-5 kvistar rosmarin, finhackat
Fjällster 28-30mm till 3 kg smet
Nässelbrännare
3 kg korv
1800g karré/ eller fläsk med fetthalt 6 %
1200g spillfläsk/ eller fläsk med fetthalt 30%
54g salt
12g Svartpeppar grovmalen
300g vitt vin
6g farinsocker
6g vitpeppar
12g paprikapulver
2 tsk torkad mald chili/ cayennepeppar
5 dl torkade brännässlor, hackade
Förberedelser
Det är bäst att börja i god tid med förberedelserna till korven så att det går smidigast. Ta upp köttet, låt det tina så pass att det går att skära tärningar som går ner i köttkvarnen. Ställ in köttet i frysen/ kylen igen, köttet ska vara halvfrustet när man ska göra korvsmeten.
Ta upp fjälstret och lägg det i blöt i kallt vatten tills det är dags för att stoppa korven.
Stoppa in köttkvarnen i frysen så att den är ordentligt kall innan du börjar.
Dag 2
Ta fram köttet, blanda ihop kött, karré, späcket och kryddorna så att det mals ihop. Mal köttet i köttkvarnen en gång. Addera vinet (och nässlorna i nässelbrännaren) och blanda ihop färsen, arbeta tills färsen fastnar på handen om du håller den upp och ner. Då har den fått bra bindning. Fyll korvsmeten i ett korvkorn (eller spritspåse, det går om du inte har ett korvhorn men de kan bli kladdigt!!) , se till så att det inte blir luft i korvsmeten, så packa den hårt i korvhornet annars får man luftbubblor i korven.
Trä på fjälstret och stoppa korven.
När man ska snurra korvarna gör man så att man börjar i ena änden där man gör en knut. Bestäm hur lång den korven ska vara och så mätar du direkt ut en till, håller med båda tummar och pekfingrar på den andra korvens ändar och snurrar framåt några varv. Sen fortsätter man så, detta låter krångligt nu men försök i verkligheten så klarnar det!
När korven är snurrad lägger man den på en plåt för att sätta sig under natten. Då är det dags att smaska i sig nysnurrad korv!
Pressgurka
1 gurka
0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dlströsocker
1 dl vatten
3 msk persilja, hackad
Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Slarvskala gurkan så lite av det gröna skalet behålls. Skiva gurkan tunt med kniv eller på mandolin. Lägg i serveringsskål eller burk tillsammans med hackad persilja. Låt stå över natten eller minst 20 minuter.
Dijonnaise
1 helt ägg
2,5 msk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar
Häll alla ingredienser utom olja i en skål, mixa eller vispa ihop lätt. Ringla sakta i oljan under omrörning, smaka av med salt och peppar ev. mer dijon.
Korvbröd
ca 20 korvbröd
70g smör, rumstempererat
500g mjölk
20g jäst
35g socker
9g salt
640g vetemjöl special
1 ägg + 1 äggula ekologiska
Värm mjölken till 37 grader. Smula jäst i en degbunke, tilsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, mjöl, ägg och smöret, låt degen gå i ca 10 minuter i maskin. Täck över bunken och låt jäsa till dubbel storlek i cirka en timme.
Stjälp upp degen på mjölat bord och gör bollar, ca 65 gr per bit.
Forma till runda bollar och sedan rullar du dom till en avlång ”korvbrödsform”.
Låt bröden jäsa under bakduk i ca en timme till.
Värm ugnen till 200 grader och ställ in en ugnsform med vatten i längst ner i ugnen. Pensla bröden med mjölk innan du gräddar dom i ca 9 min. Lägg bröden i en bakhandduk direkt när de kommer ur ugnen och när de svalnat lite så lägg de i påsar för att behålla den mjuka.
Riktigt bra och pedagogisk om att göra korv! Inga konstigheter.
Med det ryser längs hela ryggen när du skrapar kniven mot skärbrädan hela tiden :-)
Taackar!👍🏽✨
Så bra! Du är bäst!
Underbart med allt tjoffande hit o dit 😍👌🏻
Riktigt trevlig och bra film, mera sånt👍
Krister Olsson tack! Va roligt att höra 💥💥
Jättebra video! Är nu prenumerant idag. Fin mat av en söt tjej! Lycka till 😃
Gu vad gott det låter, du är duktig på att förklara också ;) Man blir ju inte lite hungrig nu när du lagar till dom dessutom.
Du är bäst Emilia
Du är för gullig du✨
Du e så duktig på det du gör och det såg mkt gott ut😊👍🙏
Otroligt vacker plats du valt att grilla på💯👍
Tack, ja man blir hemmablind✨
ser jättegott ut😋😋Bra att du tar det lungt så man
hinner med.👍👍👍
Hittade dig på Instagram för en stund sedan, och inser att jag har missat mycket bra😳 Men fördelen är att jag har allting kvar!😀👍 Tack för en riktigt intressant video😊🙏
Så kul att du kikar på kanalen 🤩🤩🤩
@@emiliasjaktpasmaker3355 Lite svårt att låta bli😀👍 Är inte jägare själv, men naturmänniska är jag😀👌
@@MikaelKjell Kul att höra!! :D
Ser så himla gott ut ❤️ Mycket pedagogiskt utfört så t.o.m en annan fattar 😉
Taack! Ja de är så gott med egen färskkorv✨ gud va tur att man hängde med!👏🏽
Tack för tipset dags o testa på nytt och förr ggn blev det för lite fett,så den blev torr. Borde testa på tjäder någon ggn när det är god tillgång på dem.😊
Eller lägg in hushållsassistentens stoppnings utrustning i frysen så att den är ordentligt kall.
Ser riktigt gott ut! Ska prova till helgen.
Bra video!
Angående hushållsassistenter med korvhorn: om färsen kyls ner innan (jag brukar ställa i frysen i 20-30 minuter) går inte färsen isär, utan fettet håller sig svalt och bra.
Går även lägga in hela korvhornet i frysen en stund då det kan bli ganska varmt av motorn 👍🏼
❤️❤️❤️
Å ser super gott ut!
Men måste fråga, vad använder du för fjällster och finns det olika?
Jag använder grisfjällster och det finns även från får bland annat:D
Superfin film som ger mersmak ;) något jag undrar är. Nu kommer jag snart ha mycket älgkött i frysen och jag tänkte göra älgkorv. Men hur ska jag tänka då. Funderar på att dryga ut med annat kött så det inte blir så oerhört mycket viltsmak. Men vilket kött rek du då och hur många procent?
Camilla Missnebäck Va roligt å höra!!💥✨ gör efter recept på Salsiccian! Där använder jag, älg som bas med nötkött och fläsk som komplement✨ lycka till!!
@@emiliasjaktpasmaker3355 jättetack :)
Ett tips är att inte skrapa skärbrädan med knivens egg. Det gör kniven slö och är dessutom ger det mig rysningar i hela kroppen 😢😉
Tänkte precis samma 😂
OOOOHH…NOOO..Skrapa aldrig med kniväggen, du förstör skärpan i kniven på nolltid! Vänd på kniven och skrapa ihop med rygget.
i love u