Gör din egen Biltong av vildsvin - Torrkött - Torkat viltkött

Recept längre ner i texten.
Biltong är torkat kött, marinerat i vinäger och kryddor. Biltong skärs i tunna skivor och äts som snacks - fantastiskt gott. Magnus Wikström visar hur du gör det på vildsvinskött. Biltong kommer från Södra Afrika och var ett sätt att konservera kött innan kylskåpet och frysen fanns. Biltong skiljer sig ifrån amerikansk Jerky, då den inte har inte lika torr konsistens och ingen sött, rökig smak.
Magus Wikström är jägare och kock med passion för viltkött. Med nära 10 års erfarenhet från några av världens bästa restauranger, så ger Magnus tips om vad du kan göra med vårt bästa kött - viltet. I några filmer så fokuserar vi på vildsvin. Du kan följa Magnus på Instagram: @mw_huntandcook
Recept
Ingredienser:
2 kg ytter- och innerlår av vildsvin eller hjort- eller nöt.
5-7 matskedar maltvinäger eller äppelcidervinäger.
2-3 matskedar grovt salt utan jod
2-3 matskedar korianderfrö
1-2 matskedar svartpeppar
Valfria ingredienser:
Ljust muskavado-socker, chili-flakes, Worchester-sås, lök/vitlökspulver.
1. Krossa och mixa kryddorna och salt i en mortel eller kaffekvarn.
2. Putsa bort alla senor och hinnor. Behåll eller skär bort fett beroende på smak.
3. Skär köttet längs med muskelfibrerna i 2-2,5 cm tjocka skivor.
4. Placera köttbitarna i plastlåda.
5. Fördela och massera in det mesta av kryddorna över kötten.
6. Fördela vinägern över köttet.
7. Marinera i kylskåpet i 4 till 12 timmar. Vänd på köttet då och då.
8. Ta ut köttet och torka av det med hushållspapper.
9. Massera in resten av kryddblandningen.
10. Torka i biltong-box i 3-5 dagar, beroende på luftflöde och temperatur.
11. Kläm då och då med rena fingrar, för att avgöra hur mycket köttet har torkat.
12. Skär biltongen i chips-tunna skivor avnjut, kanske med en kall öl!