ZAPALLOS EN ALMÍBAR Postre Clásico y Exquisito, CURADO ¿con Ceniza o con Cal? "CocinaSuburbana"-045-
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- ZAPALLOS EN ALMIBAR
Hoy vamos a preparar un #Postre clásico: #Zapallos_en_Almíbar en cubos perfectos, crocantes por fuera y súper cremosos por dentro. Ésta característica la logramos con cal viva, pero ya que ésta no se consigue, intentaremos hacerla con #Ceniza de leña. Dejaremos los cubos de zapallo macerando en la ceniza entre 12 y 24 horas. ¿Conocían esta técnica?.
También lo haremos con Cal común,( la que se usa en albañilería) En éste caso dejaremos macerar el zapallo un mínimo de 2 horas y un máximo de 8 horas.
Ingredientes:
1kg y 200gs de Zapallos.
(ideal variedad Angola)
1L de Agua.
1kg y 200gs de Azúcar.
Opcional:
Clavo de olor o cascaras de naranja.
Para el agua con cenizas
1 1/2 Litro de Agua.
2 Tazas de Cenizas.
3:30 L0 PREPARAMOS CON CAL
Para el agua con cal
0,800 litro de agua
0,300gs. de cal
La preparación como figuran los pasos en el video!!!
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GRACIAS Y HASTA LA PROXIMA
#postre_tipico_argentino
#PostreArgentino
#PostreConCalabaza
#calabaza_en_almibar
#calabazadulce
#dulcedecalabaza
Qué rico!!! Me adivinaste el pensamiento !!! Tgo muchas calabazas q coseché de mi huerta. Tgo 79 años y no me acordaba cuál era la alternativa en vez de cal. No salgo X ser mayor, y lo haré c ceniza. Muchas gracias!! Ely,Ciudad de Sta María de Punilla, Córdoba,Rep Argentina.
Hooola Elisa, que gusto que me hayas comentado la receta!!! muchas gracias🙂.
Sale muy rico de las dos formas, pero con la cal común talvez queda un poquito mejor. Seguro te va a salir muy muy rico.
Te mando un enorme y respetuoso beso a la distancia. Y gracias nuevamente por comentar❤
Hola gracias x compartir, les comento q mis padres hacian el mismo prosedimiento , con zapallo ,cáscara d sandia , d duraznos peroooo en el arrope d jugo d uva 🍇 y c guardaba en tinajas d barro curadas ( desinfectadas ) con azufre esa tare la hacia Papa , esto les cuento x q ocupaban pailas d cobre para hacer mucha cantidad para el invierno, 1 saludo a todos los q hacemos estos manjares gracias 🙏👍😊😘💖
Que lindo comentario, gracias por compartirlo💓.
SaludosCordiales 🤗
Que lindo 😍
De primera la explicación y de todos los videos qué vi para mi el mejor felicitaciones
Muchas gracias Jorge, aprecio mucho tu comentario. SaludosCordiales 😊
Era justo lo que buscaba alguien que me explicara bien como se hace, excelente explicacion
Que bueno Maxi, gracias por tu comentario 🤗 abrazo!!
hola, efectivamente la cal es un ingrediente para preparar muchos alimentos artesanales en américa latina, saludos desde el estado de san luis potosi, Mexico.
Así es Pablo, gracias por tu comentario.
Saludos muy cordiales desde Bs. As. Argentina, y mis respetos y admiración para todo tu maravilloso país. 🇦🇷💓🇲🇽
Pregunta se pinchan los zapallos ?Porque algunas recetas dice que se pinchan después cuando se enjuagan.Puede ser?
Excelente.
Es claro y conBREVEDAD explica todo.
Lo mejor que he visto y escuchado
Muchas gracias Oscar por comentar.
SaludosCordiales 🤗
Que voz tan agradable...❤
Wooo Sara, muchas gracias 😊
Ricos!
Me gusta que no es sólo con Angola…👏💐
Hola Maria Josefa, la variedad Angola es la que siempre se usa y es la mejor, pero podemos hacerlo con cualquier tipo de zapallo. Gracias por comentar 🤗
#SaludosCordiales
Los hice con cenizas. Fantástico. Gracias
Me alegro mucho que te saliera bien y rico!!!!! Y gracias por el comentario 🤗
Otra exquisitez....que grande ese cocinero....te seguimos ...
Muchas Gracias Miguel!!!!!🙂. Un abrazo gigante para todos ustedes. Gracias de nuevo por seguirme y comentar🤗
EXELENTE RECETA ,ADOPTÉ LA CAL ,MUCHAS GRACIAS ,LA CALABAZA ERA DE MI HUERTA ,DOBLE SATISFACCIÓN.
GRACIAS TOTALES.
Que lindo, y que orgullo poder hacer cosas ricas para homenajear a los que querés y además, con productos de tu propia huerta. 👏👏👏👏 felicitaciones.
Veo que es muy fácil de hacer gracias por compartir saludos
Gracias a ti Graciela por comentar 🤗
@@CocinaSuburbana 🤗👍
Perfecto!!! gracias y abrazos desde Patagonia!
Gracias a vos, #saludosCordiales
Buenísima y clara receta
Ya lo estoy haciendo !
Después comparto el resultado
Muchas gracias
Que bueno Mirta, éxito con esta receta y con todo lo que prepares en tu cocina👌 #SaludosCordiales
Buenísima receta.
👌👍
Gracias Juan por comentar, y feliz día para vos hoy 24 de junio.
SaludosCordiales 👋
Tenes que tener codornices para darles las sobras (los hilitos de la parte de adentro del zapallo, semillas, cascaras y de otras verduras y algunas carnes lo mismo, les encanta todo :D) yo tengo eso y aprovecho casi todas las sobras para darles de alimento, encima ponen huevos y los haces conservas 😁
Jajaja bueno, lo voy a pensar!!!! Me encantan las codornices ❤️
Gracias por las sugerencias 😁
Muchas gracias. Ya se esta cocinando 😁
Que bueno, que salga excelente 👌
Saludos
Me gustó la comparación entre la cal y la ceniza, ésa era mi duda. Los prepararé con cal. Muchas gracias!!!
Hola, con Cal queda mas crocante, pero delicioso de las dos maneras 😋
Gracias por tu comentario😁
Cuál es esa cal y qué función cumple
Muchas gracias me sacaste muchas dudas gracias 😃
Gracias a ti Myriam por tu comentario🤗 #saludos
Muchas gracias. Tu video es un tesoro.
Gracias por tu comentario Lianana💓 #saludos
Se ve delicioso. Gracias por tus consejos.
Hola Iris, gracias a ti por tu comentario🤗 #saluditos
Un capo nunca lo vi haci gracias
Muchas gracias Juan!!!
Saludos 👍
Puffff!! Una exquisitezzzz
Gracias 😊
Que increíble el uso de cal y de ceniza. Me da un poco de desconfianza, pero al ver tantos comentarios voy a probar. Bendiciones!
Con confianza Belén , y si en tu zona se consigue la cal viva, mejor aún. Puedes consultar al vendedor la forma de apagarla (así se llama) y pones los trozos de zapallo ahí dentro, quedarán exquisitos. #saludos
Holaes la cal que usan para pintar?
Yo la compré en un local donde venden artículos naturales ( semillas , pasas etc ) y mis abuelas usaban la cal viva , no era la de pintar. Ni idea si es la misma, creo que no
Hola, la cal viva venía en piedras y se le agregaba agua. Con el agua la cal reacciona químicamente con calor, a punto de hervor. Ese proceso hacia que el zapallo se precocinara y se le formara una capa dura en el exterior. Al enfriarse esa cal se usaba para la construcción en revoques por ejemplo o para pintar. La respuesta si es la misma, te digo que si, es la misma, pero ya apagada. Saludos
Excelente
Gracias👍
Trabajé en una fabrica de conservas y el método de la cal se usaba para hacer el cubeteado de tomate, el cuál se guardaba en tambores de 200 litros para trabajarlo en invierno. Se hacia la pulpa, puré y extracto de tomate. Muy buena receta!
Que bueno, que interesante y cuantos conocimientos podrías volcar con tu experiencia. Muchas gracias por compartirlo🤗
Saludos.
Grande viejo, muy bien explicado, la verdad que me metí porque no lo podía creer el proceso con cal y aclaradas las dudas. Ahora voy a prepararlos porque me antojé, hace mil años que no los veo en la carta de postres y es mi preferido. Muchas gracias por compartir esta receta maestra! Saludos
Gracias amigo, la variedad de Zapallo por excelencia para hacer esto se llama "Angola" me olvide de comentarlo en el video.
Sale rico con todos, pero con Cabutia o Angola mejor aun. segui los pasos y vas a disfrutarlo por largo tiempo.
SaludosCordiales
@@CocinaSuburbana Muchas gracias crack!!!
Yo le agregaré cáscara de naranja. Quedará perfumado 😊
Quedará perfumado y Rico Rico jaja😁
Gracias por comentar 🤗
Buenisimooooo. Maestro
Gracias Davide. Abrazo.
Gracias muy ricos se ven desdé España ❤
Hola Dora, puedes probar a hacerlos, quedan muy ricos.!!!!🇦🇷❤️🇪🇸
Saludos
Mañana los ago con zenisa calabazas de mi huerta
Perfecto!!!, luego me cuentas
Abrazo 😁
Buenísimo!!!!!
Gracias por tu comentario Graciela 🥰 #saludos
Hola Raul, hace un tiempo que busco cal viva y nada, ya casi no se consigue, asi que viendo tu video me "salvaste", hago mermel. y otras cosas para ganarme la vida, y queria agregar los zapallos, despues te cuento (si te interesa), saludos y gracias.
Gracias a ti por comentar y si, por supuesto que me interesa saber como te fué.
Mucha mucha suerte en tu emprendimiento.
Saludos 💪
Me dijeron el la ferreteria que usara guantes para manipular la cal y que cuidado de no tirarla en las cañerías
Hola, "muy buen consejo de tu ferretero" 👍, las dos cosas correctas. Los guantes porque la cal en un elemento con mucha acides y te puede hacer daños temporales el la piel, los albañiles usan guantes y luego de finalizada la jornada, mucha crema para manos.
Y tampoco tirarlo en las cañerías ya que se podria solidificar y taparlas.
De todas maneras, nosotros usaremos pequeñas cantidades y teniendo la precaución de no manipularlos con las manos, setia suficiente, #SaludosCordiales
Muy bien video. Pero debo de decir q com cal viva salen mas duritos y jugosos en el centro
Obvio Marina, pero lamentablemente no se consigue, al menos donde yo vivo. 🤷
❤
Gracias ☺️
Muchas gracias. Vivo en California hace 49 años y dirmpre lo extañe. Aca no se consigue.
Hola Catalina, ahora sabes lo fácil que es y que se puede hacer en cualquier parte del mundo. Este método es infalible, no puede fallar.
Sorprende a tus amigos con unos riquisimos Zapallos en almibar.... #saludos
Muy bueno
Gracias, voy a tomar tu sugerencia 💓
Tengo una duda … se puede hacer con cualquier tipo de zapallo ??? O tiene que ser sólo con los que nombró en el video, soy de Chile y aquí hay mucha variedad de zapallos de carne naranja. Voy hacer este postre… se puede conservar como las mermeladas o se tiene con consumir altiro ??? Muchas gracias por enseñar esta rica receta, seguro la haré, y le cuento, pero ante necesito su respuesta. Gracias 🇨🇱
Hola Violeta, que gusto leerte 😃.
Se puede hacer con cualquier tipo de zapallo. El mejor sin dudas es el llamado ANGOLA, pero cualquiera puede ser. Y se conserva como los dulces.
¿Me comentas como te salió? Gracias
Saludos muy cordiales 🤗.
Muy bueno el video!!! Una consulta, cal viva y común o es lo mismo?
Hola, no es lo mismo. La cal viva venía en rocas que con el contacto con el agua provoca una reacción química que produce calor intenso. Luego se hace una pasta. La cal común es la de construcción. Saludos
Si los pinché y use cal común me hará algo? Porque vi que no tenía que pincharlo si lo hacía con cal común.
Gracias!
Tranqui, no pasa nada. Enjaugalos muy muy bien antes de caramelizar y listo. No vas a tener ningún problema. Saludos. #saludos
Hola los tengo que dejar 24 horas en ceniza y agua o solo ceniza?
Ceniza y agua Mariana, Saludos
Es una exquisites.
¿Con la cal viva sería el mismo procedimiento o hay que dejar más hora hasta que se apague? Parece que es más fuerte de la cal hidratada.
Hola Cesar Luis, si tienes la suerte de conseguir cal viva, se deja hasta que se apague. Saludos
Donde se compra Cal? Porque tengo entendido que existe una alimenticia y otra para plantas, no creí que sea lo mismo
Hola Clara, es la cal común, la que se usa para la construcción. Saludos
Yo lo prepara con mucho jugo de limón...la cal antes se usaba me da miedo porque es un osyremiy rico.
mm no entendí exactamente, pero te digo que curarlo con cal no es para nada peligroso, solo tienes que enjuagarlo muy muy bien para que no quede ningún resto de cal en los trozos.
Nunca probé con limón. Lo voy a intentar.
Saludos
Holaaa! se puede envasar y guardar??? muchas gracias 😘
Claro. Lo envasas caliente para formar el vacío y lo puedes guardar de un año para el otro.
#saludos
@@CocinaSuburbana Muchas gracias por su tiempo!
Disculpe la cal es alguna especial o la q usamos para construcion ....viva o apagada
Hola, como explico en el video, lo ideal es la cal viva, pero donde vivo ya no se consigue. Por lo tanto utilizamos cal de obra. Saludos y gracias por consultar!!!!
Gracias muy amable besos
Gracias... La voy a elaborar y quería saber cómo curarla para que quede
Crocante... Gracias, gracias, gracias.
Gracias a vos, y que te salga espectacular 👌
Hola muy bueno el video ! te pregunto es cal comun de obra ? gracias
Que función hacé el cal la ceniza. Soy de Puerto Rico. Nunca había visto estos.
Hola Iris, el maceramiento en la cal o la ceniza, provocan que se forme una cascarilla dura en el exterior de cada porción de zapallo. De ésta manera quedará una superficie crocante y un interior suave, tierno y delicioso.
Puerto Rico, caribe, aguas cristalinas, sol y playa 💓💓❤️, #saludos 🇦🇷💓🇵🇷
@@CocinaSuburbana Dónde puedo comprar la cal. Me gustó mucho su receta conozco otros postres de calabaza . Pero ése es la primera vez que lo veo por internet. Debe ser delicioso. Gracias.👏👏👏👏 Saludos.
@@irisperezperez3546 si Iris, es muy muy rico, usa la variedad Angola, o cabutia son las mejores. La cal es la que se usa en la construcción de casas para hacer el revoque fino, la blanca. #saludos
@@CocinaSuburbana Gracias por contestar rápido. Saludos.
Hola quería aportarles que en Uruguay, si vas a la farmacia a pedir cal para este fin, te dan algo que se llama calcio hidróxido fcc. Según le comentaron a mi tía es lo mismo que ya no viene con el nombre anterior. A ella le quedaron riquísimos. Y bueno, lo comento para que investiguen porque a veces, de un país al otro varían los nombres de las cosas. He hecho alguna vez también con bicarbonato de sodio que le da esa cápita transparente y crujiente. Gracias!
Hola la alternativa con cal , es con cal viva o apagada? Viva no se consigue. Gracias x tu respuesta!
En el video esta toda la explicación, te recomiendo que pierdas unos minutos y lo veas. Saludos y gracias por comentar 👍
hola cuanto tiempo dura si uno lo pone en un frasco?
Hola Seba, si solamente los metés en un frasco con el almibar y en heladera pueden durar hasta 2 meses, ahora si además esterilizas esos frascos, los rellenas, bien cerrados los sumergís en agua y los dejás hervir por unos 20 minutos, así lograr un vacío, pueden durar hasta 24 meses.
#saludos
@@CocinaSuburbana yo los voy hacer al alto vacío. Así me duran meses
Por más recetas de comida envasada
Con bicarbonato se puede hacer?
Si también, es otro opción 👍
La cal viva se consigue en cualquier ferretería
Pero que suerte Juan José, por donde yo vivo ya no se consigue más. Ni siquiera es los corralones de venta de materiales para la construcción. 👍
Buenas noches me gustaría saber cuál es la cal la de pintar o la agricola
Hola Nelly, la cal que se usa en la construcción, para hacer los revoques de las paredes. #saludos
Porque motivo,se le macera con cal o ceniza...?
Hola Jose, te recomiendo ver el video, ahí te explico todo.
SaludosCordiales
Si uso cal vivo se macera también 8 horas ?
Hola, no no. Se coloca el zapallo hasta que este bien cubierto de agua y se le agregan unas piedras de cal. Se deja hasta que termine de burbujear (o se apague la cal) se enfrían se enjuagan muy bien lis trozos de zapallo. Esto puede tardar un par de horas. Saludos
La cal se puede comprar?????
Hola Dalmacio ¿como estas? La cal que es ideal para ésto es la "cal viva". Viene en piedas, las que se ponen junto al zapallo y agua limpia. Éstas rocas junto al agua provocan una reacción química que calienta el agua a punto de hervor. Así el zapallo forma una capa exterior crujiente y muy rica.
Lamentablemente donde yo vivo ya no la consigo, así que la cal que he usado es la de la construcción. Cal común, la que se usa para las terminaciones en las paredes. Saludos
Con bicarbonato, es mejor y es medicinal no es dañino en vez d cal o ceniza
@@luzmaryramirez9189 La cal y la ceniza NO SON DAÑINAS si se usa como describe la receta . ¿ De dónde sacaste que " son dañinas " . El bicarbonato de sodio mal usado es malísimo.
Y o anco que coseche
Claro!!!! Seguramente quedará muy rico también 😋
Saludos 👋
También se puede poner hojas de Nepal o tuna para remplazar a la cal o la ceniza se deja 12 horas se corta la hoja de Nepal en pedazos y seguir el mismo proceso queda más rico y más sano
Nunca he probado. La próxima haré el intento de esa manera, gracias
Hola porque los limpia con cwniza o cal
Hola, no se limpian, se dejan curar para que quede una capa crocante al cocinarlas. #saludos
Para que le ponen cal o ceniza?
Hola, como se muestra en el video, formár una capa Crujiente en el exterior de cada cubo y mantener un interior tierno y delicioso.
Hola !
Se puede hacer con zapallo anco ?
Hola Romina, si se puede pero no es el ideal. #saludos
@@CocinaSuburbana como se llama el zapallo que usted uso .. para ver si lo consigo acá en mendoza .
@@rominagodoy2596La variedad "Angola" en la mejor y más recomendada.
En los informes del video podes encontrar éste y algunos otros detalles interesantes. Gracias por consultar 😊
#saludos.
LO DEJE TODA LA NOCHE EN CAL ...PERO NO LOS PINCHE A LOS TROCITOS DE ZAPALLO ...¡¡QUÉ LÁSTIMA PERO BUE..NO LO SABIA!!!
Esta bien, pinchalos ahora antes de comenzar a cocinarlos en el almíbar!!!
Hola! Cual sería la cal común ..la hidratada?
Hola Eva, es la que se usa en la construcción #saludos
Cal común , milagro o cal viva? . Es lo mismo cualquiera?
la cal es la cal común de construcción? 😳imagino que eso es cal común no?
Hola, si cal común, la que se una para revocar!!!
Saludos
Se puede reemplazar la cal con bicarbonato
🤔 hola Norma, que interesante lo que propones, más que una consulta debería ser una sugerencia!!!!! Toda la vida se usó la cal viva, mis abuelas, mi madre y yo mismo en mis primeros años e usado cal viva. Al pasar el tiempo y ya no conseguirla buscamos suplirá con variantes y escuchar los consejos de los más sabios, he probado de todo pero te digo Norna, ¿podes creer que nunca se me ocurrió usar bicarbonato de sodio para los zapallos en almíbar?
Prometo probar y comenar como salió. Pero te digo, le tengo mucha fe.
#saludos cordiales y muchas gracias por tu comentario.
El dulce de papaya o lechoza se hace con bicarbonato y queda con la misma textura, probaré hacer este con bicarbonato también
Dondese consigue cal aca no vende x poco solo x bolsa
Hola Antonia, puedes pedirle un poquito alguien que se encuentre haciéndo una construcción. Aquí también se vende por bolsa😁
Yo lo hice con cenizas pero no resulto ...los pedazos estaban blandos y lo deje 48 horas en ceniza. Asi que hice mermelada
Hola Rudy, con ceniza no es tan efectivo como con cal, pero se puede hacer, asi como en el vídeo. La mermeladas también queda riquísima, y solo hay que procesar todo. Saludos
La cal es la hidratada? Porque la cal viva no viene más 😢
Exacto, es la cal común, la de obra y revoque. Saludos
Que delicia.❤
Gracias.
No explicaste que hay que lavar el zapallo y sacar la cal .....
Hola Armando ¿como que no? En el minuto 04:00 explicó que luego de curarlo con la cal hay que lavarlo bien.
Talvez se te pasó ese detalle😏
SaludosCordiales 👋
Cuando lo tratás con cal, no se precisan pinchar los zapallos
Ok
pero si le hechas cal luego eso es comestible
Hola Ana si si, no hay ningún problema. Antes de ponerlo a cocinar se lava muy bien verificando que no quede ningún resto de cal.
Éste proceso ayuda a formar una capa dura y crocante en cada tozo. #saludos
@@CocinaSuburbana Gracias por la información,es curioso
Me parece mucho mas sano usar cenizas.
Hola Mirtha, no hay ningún problema con ninguna de las dos.
Simplemente hay que lavar muy bien los trozos antes de cocinar.
#saludos
¿ Porqué mas sano ?.
Nooooo....es dulce de azucar con zapallos...35% de azúcar , máximo 45%.
No hay quien coma ese tuyo.
Jajaja, pero el almíbar es para conservar, no para comer... se comen los zapallos y queda el almíbar.....me hiciste reír 😅. Saludos🙋🏻♂️
También me parece exagerado
Te aseguro que no es exajerado, pero por supuesto, se puede hacer con menos azúcar. La cocina no es una ciencia exacta
Saludos👋