안녕하세요 ㅎㅎ 냉장고에서 저온발효로 다음날 굽는 경우도 있긴 하지만, 레시피 대로 당일 구워주시는게 가장 좋구요, 해당 레시피로는 제가 냉장발효를 해보지 않아서 정확히 말씀드리기는 어려울 것 같아요. 지금 상태로는 과발효가 된 것 같은데, 중간발효 후 성형 마치신 후에 2차 발효 생략하고 냉장고에 넣어보셔도 좋을 것 같습니당 :)
루이샌드님 답글보고 조금 작은 계란과 믹싱 시간을 더 늘렸는데도 1차발효가 너무 질어서 반죽자체가 안됐어요 근데 어젠 너무 잘됐었거든요^^ 차이가 어젠 얼린 버터조각으로 넣어 믹싱했고, 오늘은 버터를 녹여 넣어 믹싱한 차이밖에 없는데 이게 반죽의 농도에 영향을 미친걸까요? 너무 궁금하네요~^^
반죽기로는 초반에 재료가 골고루 섞일 수 있도록 저속으로 돌려주시다가 재료가 잘 섞이면 중속으로 속도를 올려 한 덩어리로 만들어주세요. 그 다음부터는 고속으로 돌리면서 반죽 상태를 틈틈히 확인하셔야 하는데 3분 간격으로 반죽에 막이 생겼는지 소량 뜯어서 확인해주시면 좋을 것 같아요!
제가 종이컵 계량을 해보지 않아서 정확히 말씀드릴 수는 없을 것 같고 관련 링크 첨부드릴게요! 참고하셔서 계량해보시면 좋을 것 같아요 m.kin.naver.com/mobile/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80202&docId=343081344&qb=7KKF7J207Lu1IOqzhOufiQ==&enc=utf8§ion=kin.ext&rank=5&search_sort=0&spq=0
일단 제가 추측하기로는 발효과정에 문제가 생겨 제품이 밀도가 높게 나온 것 같은데요, 먼저 반죽하실 때 꼭 반죽을 늘려서 탄탄한 막이 생겼는지 확인해주세요. 글루텐이 잘 형성이 되지 않았을 경우에도 발효가 잘 안되긴 하거든요! 늘렸을 때 탱탱하게 막이 유지될 때까지 반죽을 해주셔야해요. 두번째로는 1차 발효때 부피가 두세배정도로 부풀었는지 꼭 확인해주시고 중간발효 15분(실온), 2차발효 약 40분정도 꼭 해주세요! 발효는 온도 습도 등 환경에 따라 발효되는 정도가 많이 달라서 시간보다는 꼭 부피가 커졌는지 눈으로 확인해주시는게 좋습니다. 만약 모든 것이 다 잘 지켜졌는데 문제가 생긴거라면 이스트에 문제가 있는 것 같기도 하네요ㅠ
![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](http://i.ytimg.com/vi/yJbN21BeZ84/mqdefault.jpg)
![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](/img/tr.png)
반죽기 사고 처음만드는 제빵으로 기본중 기본일 듯한 이 모닝빵 따라 만들어봤어요 ㅎㅎ 버터 듬뿍 발라서 지금 먹는 중이에요~~손반죽하다가 기계있으니 이거 너무 좋은데요...? 제빵 할 맛나요 😂😂
오 ㅎㅎ 반죽기 사셨군요!! 저는 핸드믹서 뿐이라 너무 부러워요ㅠㅠ 😭 모닝빵 잔뜩 만들어 놓고 아침마다 데워먹으면 간편하고 참 좋죠 ㅎㅎㅎ! 👍👍
안녕하세요
내용보면서 과정 모두 따라해봤고 이제 굽기만하면 되는데효 ^^
댓글보니 예열 이야기가 있네요 예열 과정 생략하고 바로 구워도 되나요 ?
예열은 10분정도 굽기온도와 동일하게 해주시면됩니다!
@@luisand3367 와... 댓글 초스피드 혹시나하고 글 남겨봤는데 너무 감사합니다 떨리네요 첫작품이라 ♥
감사합니다 ㅎㅎ
영상 여러번 돌려보면서 만들었어요~~제 오븐은 170도 15분하니 딱 맞네요 맛잇어요ㅎ성공해서 기뻐요ㅎ감사합니다!!!
오 ! 성공하셨군요 ㅎㅎㅎ 맛있게 드셔서 다행이네요 ㅎㅎ 감사합니다❤️
핸드믹서가없어서 주걱으로 섞는데 손에 묻어요..뭐가 잘못된건가요? 1차발효전인데..
성공했어요! 부드럽고 맛있어요!
성공하셨군요!! ㅎㅎㅎ 축하드려요! 🥳👏👏💕
생애 첫 홈베이킹 성공했어요 감동의 눙물 ㅠㅠ 다들 열번 따라하시길요
성공하셨군요!! ㅎㅎㅎ 다행이에요!! 축하드려용 ㅎㅎㅎ
한 3-4번 따라해 먹어봐서 이제 영상을 안봐도 만들수있을정도로 성장했어요!!ㅋㅋ❤️😊맛있는 레시피 공유해주셔서 감사합니다😍
오 ㅎㅎㅎ이제 전문가가 되셨네요 ㅎㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다 🐧❣️
@@luisand3367 히히☺️감사합니다!! 다 루이샌드님 덕분!!! 제꿈이 제빵사이거든요!! 이렇게라도 키워갈려구용ㅎㅎ❤️
꿈을 위해 노력하시는 모습이 멋져요 ㅎㅎㅎㅎ 응원할게요🥰💖
@@luisand3367 눈물광광ㅠㅠ 너무감사합니다!!❤️❤️❤️ 너무 힘이되는거같아요...💕💕응원해주셔서감사합니다😊항상건강하세요!😍
와!~진짜됐어요신기하다.그동안제가만들었던모닝빵하고는완전레밸이다르네요!!근데 애기가밀가루를너무많이먹을것같아서 좀 걱정되긴하는데 이거 쌀가루로똑같이해도이렇게될까요? 그 재빵용쌀가루로요~
제가 제빵용 쌀가루를 써본적이 없어가지고 잘 모르겠지만 강력분같은 쌀가루라면 괜찮을 것 같아요!!
@@luisand3367 답변감사합니다~한번해보지요뭐ㅋㅋ😁
안녕하세요~ 루이샌드님 통밀식빵 도전하고 완전 대성공했어요! 혹시 통밀모닝빵도 이 레시피의 강력분만 통밀가루로 대체해도 가능할까요!?
네네 대체하셔도 괜찮습니다!
@@luisand3367 답변 감사합니당 레시피 덕분에 통밀베이킹 많이 할 수 있어서 좋아요!
다른영상보고하다가 실패했는데 ㅜㅜ 이영상보고 성공했어요! ㅠ넘 감사합니다^^ 혹시 같은반죽으로 낙엽브레드만들어도 될까요?
소세지 들어간거 말씀하시는건가요?? 만드셔두 괜찮을 것 같아요!!
크림빵을 만들고 싶은데 완성된 모닝빵에 크림을 짤주머니로 넣어도 되나요?
네 넣으셔도 됩니당☺️
@@luisand3367 감사함당!
핸드믹서로 빵만드는거 계속 찾아다녔는데 드디어 찾았네요 영상 올려주셔서 정말 감사합니다 ㅠㅠㅠ 손반죽하는건 항상 실패하고 반죽기는 없어서 진짜 필요했었어요 ㅠㅠ
덕분에 맛있는 빵 만들수있게되었어요 감사합니다
감사합니다 ㅎㅎㅎ ♡
…누.☺️☺️🤗
만들고는 싶은데ㅠㅠ 저희 아빠,엄마는, 다아어트중이시고ㅠㅠ, 저는 피부때문에 못먹고ㅠㅠ 오빠만 먹을수 있어요 ㅠㅠ 유통기한 알려주실수 있나요 ?
+무염버터여야해요?
소금 빼고 가염버터 사용하셔두 되구요 유통기한은 냉장보관시 3일정도 가능할 것 같아요 !
전날 저녁에 반죽해두고 냉장보관 해뒀다가 아침에 구우려고 보니까 반죽이 쭈글쭈글.. 그래도 오븐 예열해서 구워봤는데 전혀 안굽혀요ㅜㅜ
원래 전날에 반죽해두고 냉장보관 해 두면 안되는건가요??ㅠㅠ 식빵 반죽은 잘 되던데ㅜㅜ,,
안녕하세요 ㅎㅎ 냉장고에서 저온발효로 다음날 굽는 경우도 있긴 하지만, 레시피 대로 당일 구워주시는게 가장 좋구요, 해당 레시피로는 제가 냉장발효를 해보지 않아서 정확히 말씀드리기는 어려울 것 같아요. 지금 상태로는 과발효가 된 것 같은데, 중간발효 후 성형 마치신 후에 2차 발효 생략하고 냉장고에 넣어보셔도 좋을 것 같습니당 :)
@@luisand3367 넹 자세히 알려주셔서 감사합니다😍
혹시 강력분 100g으로 만들거면 다른 재료들은 얼마나 넣어야 할까요~? 동글동글 모닝빵이 아주 귀엽네요^^ 핸드믹서로 만들어 봐야겠어요!
다른재료들은 모두 0.4곱해서 계량해주세요 ㅎㅎ
@@luisand3367 빠른 답변 감사합니다! 예쁘게 만들어졌으면 좋겠네요
중력분으로해도 똑같이따라하면될까요?
집에중력분이많아서요^^;;
중력분으로 만드셔도 돼요!!
오늘 만들라고 그러는데 따듯한 곳에 발효한다하면 지금날씨엔 어떤 곳에 발효해야될까요?
저는 찜질매트 위에 올려서 발효하는 편인데 전기장판도 괜찮구요, 중탕발효법도 있으니 편하신 것을 선택하시면 될 것 같아요!
답글 감사합니다~^^
우아...루이샌드님은 하나하나 댓글다 답변해주셔서 좋네요! 어떤분들을 답변도 안해주시는데 궁금한거 물어볼수 있어서 좋아요! 전 빵 과자 쿠키 제가 초등생인데 혼자 다 만들거든요! 그때 크림치즈 모카빵도 만들어 먹었는데 진짜 너무 맛있었습니다 이거도 만들어볼게요!
감사합니다 ㅎㅎ 벌써 혼자서 다 만드시다니 대단하시네요 !! 👍👍궁금한거 있으면 언제든 물어봐주세요 ㅎㅎ
루이샌드님 답글보고 조금 작은 계란과 믹싱 시간을 더 늘렸는데도 1차발효가 너무 질어서 반죽자체가 안됐어요
근데 어젠 너무 잘됐었거든요^^
차이가 어젠 얼린 버터조각으로 넣어 믹싱했고, 오늘은 버터를 녹여 넣어 믹싱한 차이밖에 없는데 이게 반죽의 농도에 영향을 미친걸까요? 너무 궁금하네요~^^
아 버터를 녹여서 사용하셨군요! 버터가 완전히 녹인상태로 넣으시면 반죽이 많이 질어질 수 있어요 실온에 두어서 말랑해진 고체 상태일 때 넣어주시는게 가장 중요합니다!
실온에 두어서 크림처럼 부드럽게 눌리는 상태이실 때 넣어주시는게 좋아요 ㅎㅎ
아, 버터가 문제였군요 감사합니다♡♡
드라이 이스크가 없는데 꼭 넣어야 하나요.. 넣는 이유가 뭘까요 도대첵 규규규규
이스트를 넣으셔야 빵이 발효가되구 부풀어요 ㅠㅠㅠ 😭
루이샌드님 잘봤습니다^^
1차발효반죽때 반죽기 사용후 반죽이너무
질어 손에 다 달라붙고 동그란 덩어리로 안되던데 계란크기가 커서그런가요?핸드믹서는3분정도 돌렸습니다
계란 크기가 크셔서 그럴 수도 있구요 믹싱 시간이 조금 부족해서 그러신 것 같기두 해요! 작업하실 때 너무 질다 싶으시면 덧가루를 손에 계속 묻혀가면서 작업해주세요 ㅎㅎ 다음번엔 믹싱 시간을 조금 더 늘려주셔도 좋을 것 같아요!
만들고 보관은 혹시 어떻게하는게 좋을까여..?
밀봉하셔서 냉장 또는 냉동보관 하셨다가 드시기 전에 에어프라이어나 오븐에 구워드시면 좋아요~
물,우유는 실온에 뒀다 사용하면되는건가요?
미지근하게 데우지않아도 되는건지요??
실온에 두셔서 찬기가 사라진 상태에서 사용하셔도 괜찮고 미지근하게 데우셔도 괜찮습니다!
강력분 말고 중력분사용해도 될까요?
중력분 사용하능합니다!
발효는 어디 어느 공간에서 해야 적당한가요? 지금 계절 기준에서요
답글 부탁드립니다ㅜ
저는 주로 찜질 매트를 활용하는 편인데 전기장판이 있으시면 약하게 틀어놓고 하셔도 되고 중탕발효 오븐발효법도 있으니 취향에 맞는 발효법을 찾아서 하시면 좋을 것 같아요!
이 반죽에 팥앙금 넣어서 단팥빵 만들어도 될까요?! 두 반죽이 뭐가 다른가욥??
모닝빵이 설탕이 조금 더 들어가는편이에요! 설탕 약간 줄이고 팥앙금 넣으셔도 될 것같아요!
버터를 넣고 주걱으로 반죽하거나 손으로 반죽해도 되나요??
손반죽 말씀하시는건가요? ㅎㅎ 손반죽으로는 조금 힘드실 수 있는데 하셔도 괜찮긴합니다!
루이샌드luisand 빠른 대답 감사합니다!!!
몇 그램 분할인가요?
전체그램수에서 8분할 해주시면 되어요! 정확한 그램수는 오래되서 잘 모르겠어요 🥺
핸드믹서 저 중 고 중에뭔 단계로 돌리셨나요?
오래되서 기억나진 않지만 보통 저>중>고>중>저 이렇게 하는 편이에요!
감사합니당!!
1차 발효시 발효기에서 몇도에서 시간은 얼마 정도까지 해야 할까요? 가늠이 잘 안 돼서 여쭤봅니다ㅠㅠ
발효기는 사용해보지 않아서 ㅠㅠ 온도는 잘 모르겠지만 40~50도 정도면 괜찮을 것 같아요 보통은 1차발효를 한 시간 정도 하는 편입니다!
1차발효 얼마나하면 되나요????
시간으로는 대략 한시간 정도인데, 발효환경에 따라서 시간은 차이가 날 수 있기 때문에 부피와 발효 상태를 봐 주시는게 가장 좋아요~ 부피가 두세배 정도 되었을 때 마무리해주세용!
@@luisand3367 네 감사해요 피자빵 레시피종종 이용 해서 써먹 고있어용ㅋ
아 ㅎㅎ 그러시군요 피자빵 만드는거랑 다 만드는 과정은 비슷비슷합니다 ㅎㅎ 좋은 하루되세요👍🏼☺️
무반죽 으로 식빵 만드는것도 알 려주세요
조만간 올려볼게요 ㅎㅎ
우유 40도면 전자레인지에 얼마나 돌려야 하나요?
음 10초 간격으로 돌려보시명서 손으로 만졌을 때 따듯한 정도면 됩니다!
@@luisand3367 감사합니다😊
저 혹시 2차 발효 후 가스를 빼고 구워야돼나요?
2차발효 후에 바로 구워주시면 됩니다!
무염버터 사용해도 되나요 ?
네네 저도 무염버터 사용했어요. 레시피 수정해놓을께요!
@@luisand3367 감사합니다 !! 잘만들어서 먹을게요 😁💕
녹인 버터 말고 연유를 발라도 괜찮나요??
조금 끈적이겠지만 원하신다면 바르셔도 좋을 것 같아요~
@@luisand3367 답변 감사합니다~~♡♡
강력분 체쳐야하나용͎?
체치지 않으셔두 됩니다!
반죽기로 하면 몇단정도 하고 몇분동안 하나요??
반죽기로는 초반에 재료가 골고루 섞일 수 있도록 저속으로 돌려주시다가 재료가 잘 섞이면 중속으로 속도를 올려 한 덩어리로 만들어주세요. 그 다음부터는 고속으로 돌리면서 반죽 상태를 틈틈히 확인하셔야 하는데 3분 간격으로 반죽에 막이 생겼는지 소량 뜯어서 확인해주시면 좋을 것 같아요!
@@luisand3367 감사합니닷
달걀 몇그램 정도 되나요??
오래되서 잘 기억이 안나네요 ㅠㅠ 아마 50g정도 될거에요!
@@luisand3367 감사합니다:)
혹시 이 반죽 1차발효 시켜두고 하루 이틀 냉장보관 가능하나요??ㅜ 빠른답변 부탁드립니다아ㅜㅜ흙
냉장보관은 안됩니다 ㅠㅠ
@@luisand3367 흙 그럼 바로바로 만들어야하는거죠ㅜ😢😢
@@임효주-q7n 네 ㅠㅠ 바로 만들어주셔야해요!
@@luisand3367 알려주셔서 감사합니다!🙇♀️🙇♂️ 구독누를께요!ㅎ
몇개 분량인가요?
8개 분량입니다!
달걀 우유 버터는 실온인가요
냉장인가요?
실온입니다!
녹인 버터는 안되나요...?
녹인버터로도 만드실 수는 있어요. 대신 뜨겁지 않은 상태에서 넣어주세요!
@@luisand3367 앗 감사해욥
중력분 써도 되나요?
중력분 사용하셔도 괜찮을 것 같아요!
1차 발효는 몇시간 정도 해야 하나요?
저는 보통 한 시간 정도하는 편인데 온도에 따라 시간은 다를 수 있기 때문에 크기로 확인해주시는게 좋아요!
@@luisand3367 감사합니다😄
손반죽 해도 돼나요 ??
네 손으로 하셔도 됩니다!
1차 발효할 때 부풀지가 않았는데 뭐가 잘못된 갈까요..?
발효때 부풀지 않는 가장 큰 이유는 이스트가 소금과 직접 닿아 죽어버렸거나, 60도 이상의 너무 뜨거운 재료가 들어가서 이스트가 죽은 경우 두 가지가 있어요. 두 가지 요인 모두 아니라면 이스트에 문제가 있는 것 같아요~!
루이샌드luisand 헉 그렇군요ㅠㅜ 알려주셔서 감사합니다 다음에는 꼭 성공하도록 하겠습니당‼️
루이샌드luisand 앗.. 그리고 빵을 4~5개만 만들고 싶은데 재료 각각 몇그램씩 해야하나요..?? (그램 맞추는걸 잘못해서...... 죄송합니다😭)
8개 분량이니 모든 재료를 반으로 나누어 계량하시면 좋을 것 같아요! 대신 발효시간과 굽기 시간이 조금 달라질 수 있으니 빵의 상태를 보고 확인해주세요!
루이샌드luisand 감사합니다 열심히 만들게용❗️
1차 발효는 어느정도 걸리나요??
환경에 따라 다른데 보통 40분~한시간 정도 걸리는 것 같아요!
2차 발효 할 때는 랩 안 쓰나요??
룰루 2차 발효하실 때도 랩이나 젖은 거즈를 반죽 위에 올려주시면 좋습니다!
오븐 예열은 안해도 되나요??
예열은 굽기온도로 10분정도 해주세요! ㅎㅎ
인스턴트 드라이 이스트인가요??
네네 맞아요!
@@luisand3367 혹시 무슨 드라이 이스트 사용하셨는지 여쭤봐도 될까요??!
저는 이마트에서 판매하는 드라이이스트 사용했어요!
@@luisand3367 감사합니다 좋은하루 보내세요~!
몇개 기준인가용?
8개 기준입니다!
혹시 종이컵 계량 알려주실수있나요...?🥺
제가 종이컵 계량을 해보지 않아서 정확히 말씀드릴 수는 없을 것 같고 관련 링크 첨부드릴게요! 참고하셔서 계량해보시면 좋을 것 같아요
m.kin.naver.com/mobile/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80202&docId=343081344&qb=7KKF7J207Lu1IOqzhOufiQ==&enc=utf8§ion=kin.ext&rank=5&search_sort=0&spq=0
@@luisand3367 답변 감사합니다 정말 친절하시네용😁도움 많이 될 것 같아용!!
에어프라이기는 않되나욥 ㅠㅠ
에어프라이어로는 안해봐서 말씀드리기가 어렵네요 ㅠㅠ
오랸만에 복습
강력분 대신 중력분 가능할까용??
중력분도 가능합니다!
너무 걸쭉해서 박력분을 많이 넣었는데 1시간이 지나도 부풀지가 않네요 ㅠㅠ큐큐큐ㅜㅠㅠ
강력분 사용하셔야하는데...!!! 박력분 사용하신건가요? ㅠㅠㅠ
@@luisand3367 헉 맞아요 ㅠㅠ
박력분은 글루텐이 거의 없어서 부풀지도 않고 구우셔도 딱딱한 쿠키처럼 나오실거에요 ㅠㅠㅠ
@@luisand3367 헉 ㅠㅠ 정말요..? 어떻게 안돼겠죠?? 지금 발효중인데..ㅠㅠ
최소한 중력분은 사용해주셔야해요 흑흑 😭
제가 하니까 왜 딱딱하고 뻑뻑할까여ㅠ 호밀빵이 되어버렸네요..흐극
반죽이랑 발효과정은 다 잘 진행되셨나요??
네 ! 조금 더 발효하긴 햇는데 그래서 그럴까요 ㅠㅠㅠㅠ
조금 더 발효한다고해서 아주 딱딱하게 나오진 않는데 ㅠㅠ밀가루는 강력분 사용해주신게 맞나요?
루이샌드luisand 네..!!!
일단 제가 추측하기로는 발효과정에 문제가 생겨 제품이 밀도가 높게 나온 것 같은데요, 먼저 반죽하실 때 꼭 반죽을 늘려서 탄탄한 막이 생겼는지 확인해주세요. 글루텐이 잘 형성이 되지 않았을 경우에도 발효가 잘 안되긴 하거든요! 늘렸을 때 탱탱하게 막이 유지될 때까지 반죽을 해주셔야해요. 두번째로는 1차 발효때 부피가 두세배정도로 부풀었는지 꼭 확인해주시고 중간발효 15분(실온), 2차발효 약 40분정도 꼭 해주세요! 발효는 온도 습도 등 환경에 따라 발효되는 정도가 많이 달라서 시간보다는 꼭 부피가 커졌는지 눈으로 확인해주시는게 좋습니다. 만약 모든 것이 다 잘 지켜졌는데 문제가 생긴거라면 이스트에 문제가 있는 것 같기도 하네요ㅠ
반죽 기계로 말고 손반죽해도 되나요?
답변부탁드려요
빠른 답변부탁드릴깨요ㅠ
손반죽 하셔도 되세요!
@@luisand3367 감사합니다^^
미니오븐으로 해도 되나요??
네! 저도 위즈웰 미니오븐 사용했어요!!