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とてもためになりましたっ!!!注意してやってみまっいつも有用情報、ありがと
肝心の重箱は、天丼用とうなぎ用があるんですよね？
我が町には三大スーパーその他が、あるけど冷凍鰻、探したけど無いなー😂。
ロストラータ種だけどハナマサで買っておいた冷凍あるんだ❤と思っていたら、今見たらトレイ+ラップだったぁーー😂
いつも勉強させてもらってます！きゅうりの一本漬け（浅漬け？）などもやってほしいです。レシピが大量に溢れ過ぎていて、どれが美味しいのかいつも悩みます。家ではいつも醤油胡麻油鶏ガラで漬けているのですが、色が付かないレシピも覚えておきたいです。
いつも楽しく拝見しております。質問です。以前の大五鰻の時も拝見しました。他のウナギ屋さんや料理研究家の方の動画もかなり見たのですがどの動画もウナギに付いているタレは美味しそうに見えるけれども美味しくないので洗い流して、フライパン等で酒蒸しにして付属のたれをかけて焼く。というのがほとんどでした。つまり、最初から付いているタレは洗い流す、ということと付属のたれはご飯にかける様に作っているというところに言及している人は一人もおりませんでした。 ウナギの状態はすべて中国製で、冷凍ではなく真空パックでもない、トレイにのせてラップをしているだけのウナギです。このような鰻と冷凍真空パックのウナギの調理法は異なるのでしょうか？ 僕はウナギ博士の大五鰻の話やポン助さんの話は目から鱗でなるほど！！！と思いました！！養鰻会社の方が言うのですからすべてに関して納得がいきました！！ お忙しいとは思いますが質問にお答えいただけると嬉しいです！！！
本日、意気揚々と、市内のスーパーを5軒探しましたが、冷凍されているものは、トレイに入っており、湯煎できるものが見つかりませんでした😢自宅で湯煎し解凍したものが、どれだけ美味しいかを知ってしまったので、オーブンやレンジで温める気にならず。今年はうなぎ諦めました。
ウナギ高いから、サンマかアナゴのかば焼きで試してみます。
コラーゲンのゼラチン化ってのが今一つ分かりません。鳥肉などの肉汁がゼラチン質に変わるのはある程度冷やさないと起こりません。70度程度で起こる化学変化なのでしょうか？
とてもためになりましたっ!!!
注意してやってみまっ
いつも有用情報、ありがと
肝心の重箱は、天丼用とうなぎ用があるんですよね？
我が町には三大スーパーその他が、あるけど冷凍鰻、探したけど無いなー😂。
ロストラータ種だけどハナマサで買っておいた冷凍あるんだ❤と思っていたら、今見たらトレイ+ラップだったぁーー😂
いつも勉強させてもらってます！
きゅうりの一本漬け（浅漬け？）などもやってほしいです。レシピが大量に溢れ過ぎていて、どれが美味しいのかいつも悩みます。
家ではいつも醤油胡麻油鶏ガラで漬けているのですが、色が付かないレシピも覚えておきたいです。
いつも楽しく拝見しております。質問です。以前の大五鰻の時も拝見しました。他のウナギ屋さんや料理研究家の方の動画もかなり見たのですがどの動画もウナギに付いているタレは美味しそうに見えるけれども美味しくないので洗い流して、フライパン等で酒蒸しにして付属のたれをかけて焼く。というのがほとんどでした。つまり、最初から付いているタレは洗い流す、ということと付属のたれはご飯にかける様に作っているというところに言及している人は一人もおりませんでした。 ウナギの状態はすべて中国製で、冷凍ではなく真空パックでもない、トレイにのせてラップをしているだけのウナギです。このような鰻と冷凍真空パックのウナギの調理法は異なるのでしょうか？ 僕はウナギ博士の大五鰻の話やポン助さんの話は目から鱗でなるほど！！！と思いました！！養鰻会社の方が言うのですからすべてに関して納得がいきました！！
お忙しいとは思いますが質問にお答えいただけると嬉しいです！！！
本日、意気揚々と、市内のスーパーを5軒探しましたが、冷凍されているものは、トレイに入っており、湯煎できるものが見つかりませんでした😢
自宅で湯煎し解凍したものが、どれだけ美味しいかを知ってしまったので、オーブンやレンジで温める気にならず。
今年はうなぎ諦めました。
ウナギ高いから、サンマかアナゴのかば焼きで試してみます。
コラーゲンのゼラチン化ってのが今一つ分かりません。鳥肉などの肉汁がゼラチン質に変わるのはある程度冷やさないと起こりません。70度程度で起こる化学変化なのでしょうか？