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Recette de Galette des Rois à la Frangipane
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- Опубликовано: 13 янв 2023
- ● Aujourd’hui je vous propose une recette de galette des rois traditionnelle à la frangipane, mélange de crème d’amande et crème pâtissière, et réalisée avec une pâte feuilletée maison pour fêter l’Epiphanie 😉
● Ingrédients pour la recette (pour une galette de 26cm) :
● Pour la crème pâtissière :
160ml de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs (40g)
30g de sucre
15g de maïzena
● Pour la crème d’amande :
100g de beurre
100g de sucre
2 œufs
120g de poudre d’amande
1 c. à c. d’extrait d’amande amère
1 bouchon de rhum brun
● Pour le montage de la galette :
1 pâte feuilletée inversée maison (la recette inversée disponible sur ma chaîne RUclips : • [ Recette de base n°7 ... ; ou technique classique : • [ Recette de base n°2 ... )
Crème d’amande
Crème pâtissière1 fève
2 jaunes d’œufs (pour la dorure)
● Pour le sirop :
30g de sucre
30g d’eau
Porter le sucre et l’eau à ébullition dans une casserole, puis appliquer le sirop refroidi sur la galette chaude qui sort du four.
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de vanille :
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● Je vous souhaite un bon appétit !
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Probablement l'une des plus belles galettes que j'ai jamais vu ! De la d'un boulanger qui a 40 ans dans le métier ! Bravo Justine, 👏👏👏 Chapeau 🎩 on voit que tu travailles avec ❤ amour ! Surtout que tu explique très clairement avec sincérité et simplicité et gentillesse ! Tu es une vraie et grande professionnelle 😃👍
Merci pour ton petit mot qui me touche tellement venant d’un professionnel 🥰👍🏻 j’essaye toujours de faire de mon mieux et de transmettre ce que j’aime avec le cœur et passion, alors ton commentaire m’encourage énormément à continuer, mille mercis 🙏🏻 très beau week-end et à bientôt 🥰
@@JustInCooking De rien Justine c'est normal tu mérite un 20/20 pour ta galette ! Bon c'est sûr quant on a 500 à faire dans la même journée, tu comprends qu'on a pas la même patience...Je te souhaite beaucoup de réussites dans ton travail et dans ta vie ! Ne change rien. Tu es une vraie passionnée de la pâtisserie 🎂🥮🍰🍩🧁🍪🥧🍧🥐🍞🥞🥨🍨,ça se voit. Ça fait plaisir de voir quelqu'un partager sa magnifique passion. 👋🤩
Bonjour ma chérie bonne année et heureuse année j’aime beaucoup ta recette de galette je vais la faire pour mes petits enfants bisous d’amour plein de pouces et à bientôt 👋
Bonjour Justine , mes meilleurs vœux pour l'année 2023 !! Merci pour vos belles recettes toutes appétissantes ...
Bonjour
Cela fait des années que je ne fais que votre recette c'est la première fois que je laisse un commentaire
Je vous tout simplement merci
Bonjour Justine, tout d’abord je te souhaite une très bonne année 2023 . Ça donne vraiment envie d’en manger ta galette, elle est magnifique comme d’habitude. Merci et bonne journée à toi 👍🙏👏
Justine je vais essayé demain votre recette très bien expliqué surtout avec délicatesse merci beaucoup 😊 bisous
Bravo et merci pour la méthode et je vous souhaite une très bonne continuation.
Bravo j'adore tout ce que vous préparez mes félicitations réussit bonheur Anne 2023
J'ai gourmands qui viennent manger demain soir, je vais tester ! Merci encore pour vos conseils et vidéos. Bon dimanche
Bonjour Justine.
Voilà de la vraie Frangipane 🙂. Ça m'énerve tous ces gens même les pro qui disent frangipane alors que c'est en réalité de la crème d'amande
Bonsoir Justine !
Je tiens à te souhaiter mes meilleurs voeux d' une bonne et heureuse année 2023 pleine de succès et surtout de la bonne santé .
C' est toujours un plaisir de te suivre en cuisine . Tes recettes sont supers faciles à réaliser et délicieuses .
Elle est magnifique ta galette des rois et bien dorée ! Bonne continuation et excellente soirée . 🤩😘❤👍
Bonjour Justine très bonne année 2023 et merci pour toutes vos délicieuses recettes
Un vrai régal visuel avant la réalisation de votre recette ( sublime ) avec moult détail et astuce.
Je comprend pourquoi une vrai et bonne galette des rois à la frangipane s'élève entre 25 à 35 euros chez un pâtissier, car le beurre et la vanille ainsi que la poudre d'amandes coûtent selon l'inflation.
En tout cas à l'avenir je mettrai en pratique votre recette qui est fort appétissante et moins onéreuse que dans une pâtisserie.
Je vous en remercie et vous souhaite charmante Julie ainsi qu'à vos proches une bonne fin d'année et vous dis à bientôt.
Bonjour Justine je vous souhaite un très bonne année 2023 et je vous remercie pour vos excellentes recettes qui sont très bien expliquées encore bravo❤
Tu es la reine , mille mercis pour tout , très belle année et surtout une très grande santé,🌹🌹🌹🌹
J'ai effectué ma première galette avec feuilletage inversé maison, et c'était une véritable réussite.
Le feuilletage inversé est une vraie plus-value, et ce n'est pas du tout plus compliqué que le feuilletage classique: la clé ça reste d'avoir un bon coup de rouleau et le temps de frigo entre chaque tour (minimum 1h). Le résultat fait très pro car les couches sont fines et ça cuit uniformément.
Pour plus de goût, j'ai torréfié mes amandes à 170°c au four quelques minutes.
Pour la dorure, j'ai mis 1 oeuf entier + 1 jaune, 1 grosse CàS de crème liquide, 1 cc de sucre et jai passé le tout au tamis pour n'avoir que le liquide. Avec 2 passages de pinceaux au total (repos au frais pendant 30min avant le second passage).
C'était long à faire (temps de refroidissement) mais ça vaut largement le coup comparé aux galettes des boulangeries qui ont un feuilletage moins subtil, et moins de goût. La prochaine fois je ferai plusieurs feuilletage d'un coup et je les mettrai à congeler pour les fois d'après.
Bonjour,
Un grand merci pour ce retour très complet, je suis sûre que cela pourra aussi aider d’autres abonnés 😊👍🏻
Il est vrai qu’un feuilletage maison n’a rien à voir avec ce que l’on trouve dans le commerce, c’est incomparable, et encore plus avec le feuilletage inversé je suis d’accord 😊
Très belle fin de journée et à bientôt 🥰
Merci encore pour ce commentaire 😊👍🏻
Vraiment mille bravo madame très très professionnel vous avez la patience a la finie tout on beauté ♥️🇹🇳🇨🇵
Bravo Justine. Travail propre et appliqué🌹
Merci Justine une belle et heureuse année 2023. Bravo très belle galette je la ferai🤗💕
Je viens de tester ta recette.
C'était exellent . Merci
🥰🥰🥰🥰👍👍👍👍Bonne année et meilleurs vœux à toi et tt tes proches merci beaucoup pour ta recette,je l'ai fait l'année dernière,la semaine passé et aujourd'hui il est encore au four,c'est un délice j'adore,mes enfants aussi 😘❤
Mes meilleurs vœux Justine ! Toujours fidèle et impatiente entre chaque belle proposition. Merciiiiii vraiment. Jacqueline
Bonjour Justine très belle année 2023!merci pour vos recettes toujours très bien détaillées et facile à suivre.
La galette à la frangipane a été très appréciée
Bonjour Justine je vous souhaite mes meilleurs vœux pour l'année 2023 et surtout une très bonne santé pour vous même Justine
Merci pour votre recette là galette des rois bravo à vous très bien réussi excellente recette et miam-miam vous avez préparé ça avec délicatesse je vous apprécie bcp Justine 🐦🦉🐧
Bonjour Justine..Belle année à vous et vos proches.....j ai réalisé pour noël la bûche miel amande et confits d agrumes.. c était délicieux.. ..merci
Justine tu es parfaite oui c vrai et merci pour ta sincérité et toutes les astuces que tu nous delivres ces difficiles de raté tes recettes aussi bien expliquer
Je suis entrain de faire la galette avec tes ingrédients merci
Bonjour Justine je vais la réaliser aujourd'hui merci beaucoup pour tes recettes un délice
Joyeuse année 2023 Justine tu commences fort avec cette magnifique galette que j'essaierai. Merci encore de nous faire partager ton amour de la pâtisserie.
Elle est magnifique votre galette des rois.
Bonjour Justine. C'est toujours un plaisir de découvrir tes recettes que tu nous partage avec générosité ❤. J'aurais une petite demande à te faire : pourrais tu stp, nous proposer une recette de préparation de fricadelles ? Avec tous mes remerciements 😊❤💐
Bonjour Justine excellente année 2023. Surtout la santé. Merci pour vos recettes.
Cette recette tombe à merveille. Je voulais faire une galette aujourd’hui. ❤
Un petit chef-d'œuvre 😉👍👍❤❤❤
Bonjour Justine bravo pour votre belle Galette et bonne année à vous!
Vous avez l'air de bien vous y connaître moi je suis débutant et votre aide serait bienvenue!
J'ai un four ROSIÈRES comme vous!
Vous utilisez la Chaleur Tournante pour cuisson et à mi-hauteur..
(C'est bien un ventilateur en + de la Convection naturelle?)
(nos chères grand-mères avaient seulement résistance sole et voûte..ceci dit elle faisaient de bonnes pâtisseries avec ce mode..)
J'ai le mode Chaleur Pulsée qui a l'air bien aussi? Vous l'avez peut-être sur votre four vu qu'on a presque le même apparemment..
(C'est une résistance circulaire en plus derrière le ventilateur mais sans sole et voûte)
Je l'ai depuis peu et je dois prendre mes marques...
Pour la dorure avant cuisson j'ai utilisé du lait d'amande et du sirop d'érable (pas d'œufs) mais la Galette durcit beaucoup sur le haut...est-ce à cause du sucre contenu dans le sirop d'érable qui caramélise à la chaleur?
Que conseillez-vous vu que je n'utilise pas d'œuf?
Peut-on preparer la Galette à l'avance pour réfrigérateur ou congélation et jusqu'à quelle étape ?
(Avec dorure et rayée?)
Car vous préconisez 2h au réfrigérateur avant cuisson.
(Ça peut-être 1 nuit?)
Ou moins longtemps si on la place au congélateur ça marche aussi?
Merci beaucoup d'avance pour vos précieux conseils! 🙂
Waw
Je l'ai préparé hier vraiment un délice
Merci beaucoup
Je teste toute tes recettes presque
Un gros bonjour du Maroc
Bonjour Justine
Tous mes vœux pour cette nouvelle année
J aime beaucoup réaliser la galette, je vais essayer votre recette avec la crème pâtissière 😉
Moi j'ai choisis votre recette vous expliquez très bien. Merci
MERCI JUSTINE ELLE EST DANS LE FOUR ACTUELLEMENT
Fantastique. Merci beaucoup,Justine.
Très belle galette. Je vais l'essayer de ce pas . Merci Justine bonne année pleine de belles vidéos.
Merci Justine. Bon dimanche
Bonjour Justine comment vas tu ? Merci pour cette recette. Bravo à toi car le feuilletage inversé ce n'est pas ce qu'il y a de plus simple. Je le sais car je suis en passe de devenir boulanger 😉. Donc bravo !! Très bonne recette. Continues à nous régaler comme ça. Bon week-end à toi.
Très bonne galette des rois merci beaucoup j'adore
Bonjour, merci pour cette excellente recette qui est vraiment très bonne.
recette de galette simple et magnifique merci
Bonsoir Justine, tout d'abord je vous souhaite une bonne année et une bonne santé et que du bonheur.
Merci pour votre superbe recette de la galette des rois c'est une recette assez facile à faire 👍😍.
Merci encore pour votre recette
Votre abonné Le breton d'Alsace
Je vous souhaite. Mes meilleures. Voeux. Bon courage
Je préfère la premiere video pour ma par mais ça à l’air tout aussi bon 😊
Elle est magnifique
Quelle dextérité
Merci pour cette belle recette 💝
Bonjour Justine, belle année à vous et que votre chaîne continue de longues années. Merci de partager vos belles recettes.❤️
Bonjour Justine
Je vous souhaite une très belle année 2023😉
Auriez vous une recette de rubik s cube, enrobage chocolat que lnon peut coloré avec une bombe ou autre.
Merci
Sonia
Coucou Bonne année à vous ! Super vidéo comme d'hab 😉 une question on peut préparer le matin et cuire le soir ? Merci
Bravo Justine.
Tes recettes sont toutes super à tous points de vue, excellentes, faciles à réaliser tellement c'est bien expliqué. j'en ai testé déjà plusieurs, des tartes aux gâteaux, en passant par les bûches de Noël etc etc...
Continue à nous régaler.
J'ai une petite question, quelle hauteur a ton cercle à pâtisserie pour la tarte Bourdaloue (qui entre parenthèse est une merveille) ? Car je trouve le mien un peu bas pour la quantité !!!
Merci pour ta réponse, et bon courage pour la suite !
Anilou
Merci beaucoup!
encore bravo
Hum elle a l'air vraiment réussi.
La prochaine fois peut être la couronne des rois provençale ? 😍
Merci ❤️
Justine, est ce qu il ya une différence pour toi entre le frigo et refrégirateur stp? Merci pour une prompte réponse.
A l'étape d'incorporer les oeufs pour la pate d'amande sa fait pas une pate lisse mais plein de petit grumeaux pourtant mon beurre et lisse comment sa se fait ?
❤❤❤
Bjr peut onn remplacer la gousse de vanille par de l'extrait dans la pâtissière ?
Bjr . Et si sa tranche on fais quoi????? Besoin d aide svp . La coquille d oeuf ma glisser des mains elle ai tombé dans la préparation sa crain ou pas ? Merci
Bonjour Justine, merci pour cette belle recette :)
Pour ma part, j'ai un problème récurrent... J'ai beau souder la pâte avec de l'eau, bien appuyer avec mes doigts, laisser 3 cm sans garniture au bord de la pâte... rien n'y fait, ma galette s'ouvre, la frangipane s'échappe et tout ce long travail est irrécupérable... 😔
Est-ce que tu aurais une idée du problème? Je fais pourtant tout comme indiqué dans la vidéo...
Merci pour ton aide!
Bonjour. Avez-vous fait votre Pâte feuilletée vous-même ?
@@angeliline Bonjour, oui faite maison selon la recette de la pâte feuilletée inversée qui est sur la chaîne (et recommandée par Justine en début de vidéo, car le feuilletage est apparemment plus réussi comme ça). Du coup, je me demande si ce n'est pas le fait de mettre le beurre manié à l'extérieur qui est responsable du fait que mes pâtes feuilletées ne collent pas entre elles...
@@romane8373 Je ne suis pas pâtissière alors ma réponse va se baser sur mon humble expérience.
Ma première hypothèse est que peut-être vous n'avez pas ou pas assez humidifié les bords avec le pinceau (en principe, le bord doit faire la largeur du pinceau, soit 3 cm) et le gluten contenu dans la farine du beurre manié n'a pas pu former une "colle" naturelle (on voit dans la vidéo que quand elle passe le pinceau, les bords blanchissent légèrement: c'est le gluten qui ressort).
Ma deuxième hypothèse est que peut-être vous avez trop fleuré la pâte avec de la farine pour pas que ça colle au plan de travail et n'avez pas assez enlevé l'excédent, donc les deux disques n'adhèrent pas entre eux.
Si c'est aucune de ces deux hypothèses, c'est peut-être une histoire de pâte trop épaisse, de farine ou de beurre de mauvaise qualité, ou de cuisson, mais j'avance ça sans m'y connaître donc bon... il faut persévérer ^^
Bonne année Justine
Pourquoi tu retournes ta galette ...merci pour ta réponse..
Gij kunt bakken❤
Svp est ce que je peux laisser la cuisson de la galette jusqu’au lendemain merci ❤
Salut Justine. Il y a quelques differences avec ta premiere galette sur la finition. Sur l'autre tu avais chiqueté les bords avec un couteau. Et tu avais précisé qu'il ne fallait pas faire de cheminer au centre de la galette, ce que tu as fait dans cette vidéo.
Et quand on regarde les deux galettes sur les miniatures des deux vidéos, l'autre est plus gonflée
Bonjour Justine, est il obligatoire de faire une pâte inversée ? 🤔
Non mais c'est meilleur
Je l'ai faite avec une pâte feuilletée inversée et franchement ça fait toute la différence. La qualité du feuilletage est incomparable, ça fait très pro et c'est meilleur que dans la plupart des boulangeries. Les couches sont fines et régulières et c'est magnifique visuellement. Je ne reviendrai plus à la pâte feuilletée traditionnelle car ça prend le même temps pour les 2 mais le résultats est vraiment différent. Il faut juste bien laisser prendre au frais entre chaque tour c'est vraiment le secret d'une pâte feuilletée réussie.
@@angeliline merci pour vos précisions ☺️
Galette de toute beauté ! J'ai vu qu'il n'y avait pas l'étape du chiquetage du pourtour de la galette, donc c'est pas obligatoire alors, il suffit que les deux disques soient bien soudés et c'est ok ? Ca m'arrange car je trouve que sans le chiquetage le résultat ressemble encore plus à la galette du boulanger.
Après avoir testé les deux tu préfères le pithivier ou la galette frangipane ? ❤
❤
Svp, c koi le rapport entre le badigeonnage et le fait que la pâte se développe à la cuisson ? G pas bien compris.
Bonjour, Il est déconseillé de badigeonner les côtés car cela va empêcher le feuilletage de se développer à la cuisson
Bonne réussite pour votre galette 🙏
❤️❤️❤️❤️
😍😍😍😍😍😍
👍👍😋
Bonjour justine
👏👏👏👏👏🥰🥰🙏🏻
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉😅😊
La recette est top mais ça sera pour l'épiphanie de l'année prochaine...(vous avez une semaine de retard) . Mais la galette à la frangipane y'a pas saison pour en manger !!!!
J ai tenté la crème étai un peu trop liquide
Galette complètement ratée ☹️! La frangipane, trop liquide , a coulé et empiété sur la partie à coller. Résultat, celle-ci s’est échappée lors de la cuisson… Je prendrai une autre recette la prochaine fois !
Non la frangipane n'est pas et n'a jamais été un mélange avec de la crème pâtissière. Toutes les vidéos sur le sujet font la même erreur grossière., ce qui démontre que les présentateurs confondent le goût et l'onctuosité, donc intervertissent les termes. Quand on comprend ce qu'est le goùt d'une réalisation, on n'ajoute pas de la crème pâtissière pour le noyer ! Regardez la proportion d'amandes dans votre résultat final avec toute votre crème, et regardez la proportion d'amandes dans une vraie frangipane, si vous ne sentez pas la différence c'est que vous avez perdu le goùt, ce qui ne serait pas étonnant avec ces ajouts de crémeux partout. En décortiquant les recettes, on s'aperçoit vite de la différence.
Bien à vous, cela dit sans critique aucune de votre savoir faire que je respecte mais vous n'avez pas compris ce qu'est une vraie frangipane.
Au cas où vos formateurs vous auraient à tous et à toutes inculqué ces histoires de crème pâtissière portant le nom de "frangipane", alors j'affirme que ces formateurs n'y connaissent rien dans les recettes originelles.
Bonjour, effectivement j'ai lu sur plusieurs sites internet que la frangipane se distinguait de la recette du pithiviers en cela qu'elle comporte 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande, là où le pithiviers ne comporte que de la crème d'amande.
N'étant pas professionnelle, j'ai donc appliqué cette recette en la recoupant avec d'autres qui ont effectivement l'air unanime sur la présence de cette crème pâtissière. Personnellement, je n'ai pas trouvé le résultat noyé par la crème pâtissière: le goût d'amande était très prononcé (j'avais pris soin de torréfiées mes amandes) et la vanille exhauste le goût de manière délicate. En termes de texture, ça n'avait pas celle d'une crème pâtissière seule (aucun invité n'aurait pu soupçonner sa présence) car on gardait le côté "granulé" et beurré de la crème d'amande en priorité. Toutefois, n'ayant pas tester l'équivalent 100% crème d'amande, je ne peux pas comparer cette différence de texture. Je dirai juste que cette petite crème pâtissière apporte une belle tenue à la frangipane lorsqu'on découpe les parts. Toutefois, je serai intéressée par une source indiquant la recette traditionnelle de la galette si vous en avez, y compris un livre de recette.