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カレーを作る度に戻ってきて見返しています神動画です✨我が家のカレーが世界一になりました！本当にありがとうございます🙏🏻後半で、ぽんすけさんが日本のカレールーに絶対的な敬意を払っているのが素敵すぎます✨
料理が好きで理屈っぽい自分には、痒いところに手が届く感じでとても感動しましたし、安心して聞いてられます。テンポも良いですし。good!
豚肉の角煮の周りを揚げて旨味を閉じ込めるやり方を見て、これは美味しそうだと、やってみました。本当に美味しかったです。シンプルで、本当のカレーライス🍛でした。わたしの秘伝のカレーにします。ありがとうございました。
参考に作って見ました。日本酒で蒸しました。でコンソメ一個。本当に美味しい！手間はあまり変わらず、格段に美味しい。ありがとうございます。
理屈を丁寧に細かく説明してくれるのがほんとに好き。なぜ、が分かると真似しやすい。料理してる時って自分でも何やってるか分からなくてあまり好きじゃないんですが、Ponsukeさんの動画見てると面白いかもって思えた。ありがとうございます😊
スパイスでカレーを作る時に肉に塩振ってメイラード反応つけて他の具材を赤ワインで蒸して、途中でコンソメ入れてさらに蒸すことで野菜の旨みが出て過去最高に美味くできました。蜂蜜を隠し味に使うとさらによかったです。美味いスパイスカレーのヒントになりました。科学的に解説してもらえるので他の料理にも応用できて凄く料理の腕が上がりました。ありがとうございました。いつかスパイスカレーを科学してもらえると嬉しいです。
理論的に料理を美味しくさせる方法を説明してくれる良質なチャンネル
生姜焼きで感激したので、ルウを使ったカレーも作ってみました。感激度は全く生姜焼きの時と同じ。今まで満足な出来はなかったので、スパイス集めてスクラッチから作っていたのですが、この方法だと段違いに美味しい！！ルウでこんなに美味しくできるなんて嬉しい。大満足です。ありがとうございました！
少しだけアレンジを入れて、試しに作ってみました。人生で一番美味しいお店越えのカレーが作れてスーパー感動!！有難うございます！
蒸し煮で旨味を引き出す！理にかなった作り方ですね。目から鱗。今日作ってみましたがマジに旨味が凄い。これからウチの定番に!!
浸透圧を利用した調理法でしたね。機会があれば、バターチキンカレーについての講義お願いします
この方法で作りました！今まで自分が作っていたのとは比べ物にならないくらい美味しかったです！
どのように美味しかったのか，詳しく教えてください。あとルーを混ぜるときは同一メーカーのものを自分はお奨めします。
家族のリクエストで今月２回目。いつもカレーを食べない娘がおかわり。いつも醤油を少しかけて食べる主人がかけずに完食。もうこの作り方しかできなくなりました。ありがとうございます！
それは嬉しいですね！ありがとうございます！
カレーで上手く行ったので応用でシチュー作ったらめちゃくちゃ美味しくできました！蒸すとコクの濃さが違います！ありがとうございました🙌
めっちゃ丁寧で、おじさんにも、わかりやすい
カレールーの熱のこもった説明の間に煮詰まってしまうんじゃないかと心配になりました笑この通りに作ってみましたがすごく美味しくできました。ありがとうございます。
このレシピでカレーを作ったら 誰からも褒められて嬉しい😄
栄養学的根拠のある、それでいて嫌みのない楽しい解説です。野菜を蒸す手法はこれまでやったことはありませんでした。誰にでもできて、おいしくなる方法を知ることができました。高評価です。
「蒸し」の効果は凄いですね。食材の旨味を引き出す方法として活用します。トマトの味噌汁で、味噌からアミノ酸を引き出す「トマトの酸味」以来の驚きです。
これに字幕が付いてたらもっと最高！実際動画を見ながら作る時、字幕があると動画を早めに流しても手順やポイントが追いやすいので助かります！🙇♂️
大変参考になりました。ぽんすけさんの個人的にいっちばん美味いカレーの作り方、材料も資金も制限なしで作るレシピを見てみたいです！笑
ちょっと見てみようかなぁって思って見たら、22分の動画 全部見ちゃった。よいよい
カレーの迷子になっていました。ありがとうございます。動画からいい匂いがしてきそうです。今日のごはんはこれに決まり！
是非、作ってみてください！
野菜を蒸していくつのって、すごい発想やわー！今まで、カレーを作っていて、気づかなかったわー！
麻婆豆腐のレシピが四川飯店のプロの調理方法と同じだったので他の料理研究家とは一味違うなと思い、それからよく動画拝見させていただきいてます。料理初心者の私でも動画を真似するだけで美味しくできるので気に入っています
しゃべりが回りくどい
@@mmanama7 そうか？
いろいろな料理系RUclipsrの方の番組を拝見しておりますが、ポン助さんの動画が一番理詰めで分かりやすく納得できます。ありがとうございます。料理は化学だ！科学だ！理論で料理上手になれるチャンネルですねあとお声も話し方もすごく聞きやすいしわかりやすいですでも最初見たときはオープニングの画像が色飛んでるやんけ！って思いましたが（笑）
開幕で要点教えてくれる。解説が具体的で簡潔でわかりやすい。よし、今度作ろう！と思ったけど動画見ながら料理ってメンドクサイなぁ。ってふと概要欄見たら一目で手順がわかる。つまり最高の動画ってこと。まるで料理
使い倒してください^_^
素晴らしい解説をありがとうございました。早速実践しようと思います。質問ですが、鶏肉でカレーを作る場合も牛肉と同様にすればよいですか？
ルーブレンドは母から教わってやってましたが、ルー1種類だとどうなんだろう？と思って作ってみたらやっぱり2種類入れた方が美味しく感じましたねー。味噌なども混ぜた方が美味しくなりますよね。何となく経験則でやってた事が理由をしっかり知るとためになります！
このやり方でシチューやったらめちゃくちゃ美味しかった！スーパーで1番安いルウ買って作ったのにコクがすごい。シチューはそこまで好物ではないという主人と残りを取り合いになりました笑
それは良かったです！ありがとうございます！
うわー！美味しい！旨味が凄い！深みがある！夕飯カレーのために昼仕込んでおこうと思いましたが作りたてでこの旨味凄い…ポン助さんの理論的なわかりやすいトークにフライパンをリズムカルに叩く音がまさに噺家さんのようです笑我が家のカレーの作り方にさせて頂きます‼︎
ありがとうございます！
紹介されていたポイントをもとに作ったら、予想はしていたけど、さらにその上をいく美味しさで感動しました！！最後自分がルーを入れすぎてメーカーのカレーの味が強くなってしまいましたが、、、半分のルーを入れた段階で味見した時が、出汁の味みたいなのとルーの味が両方出てて美味しかったです。今度リベンジします！でもこの動画のおかげでかなり美味しいカレーを作れるようになったのには変わりありません。ありがとうございます！
以前、料理は化学だと言ったら馬鹿にされたことがありました（すべてがとは思ってませんが）。間違ってないと思えてちょっとうれしい。動画自体もきれいで楽しいです。これからも楽しみにしてます。
料理は化学！計算しつくされた料理が最高に美味しいということですね！
今日 このカレーを作りました🎵私も家族も ペロリ‼️母は めずらしくおかわりしてました🎵いやーおいしかったです☺️また 作ります🎵他の料理も作りますね⭐️ありがとうございます☺️
火を止めてから混ぜる理由を初めて知りました！なんとなく書いてあるからやっていたことの理由が分かって嬉しいです。
理論的に説明がなされていて普段料理をしない方(特に男性)にわかりやすい動画でした。是非この調理法でカレーを作ってみます。チャンネル登録しました！
焼色云々より美味しいお肉を使うことが美味しいカレーになることを最近知った🤣🤣🤣🤩😋
実際に作ったら、蒸しながらだと確かに美味しくなった。素晴らしい数学料理
必死で炒めなくてよいのがすごく助かります。楽に作れますね。玉ねぎが好きで多めにしてしまったら、少し水を入れただけで最初から煮る感じになってしまいました。量のバランスも大事なのでしょうか。
蒸す前に入れる水の代わりにトマト缶入れるのも良さそうですね！
料理を作る際は、よく観てます。私は、ラジオを良く聴いてますがラジオで喋ってる人って男女に関わらず声が良いですよね。Ponsukeさんも声がgooooodなので、とても聴きやすいです。
ハンバーグに続いてこちらのカレーを今日のお昼ご飯で作りました。肉焼いた後に野菜そのまま入れてしまい、ニンニク、ショウガの工程ができないわ、ルー2種も同じ中辛でしたが野菜が本当美味しくて大満足でした！明日は餃子のレシピを参考に作ります！本当勉強になりました！
蒸し野菜！開眼しました！声が素敵テキパキでわかりわすーい！
ありがとうございます！是非作ってみて下さい！
こういう理屈的な説明大好きです！良いチャンネルと出会えました！適切な調理をしたきのこをinしたグラタン食べながら見てます。旨いです。
新しい感覚で見れる動画に出会えました！！！実は、私は、お肉が苦手で、いつも、カレーを作るときは、ツナ缶を使ってます。この作り方では、やはりお肉以外のカレーでは無理でしょうか？ご教授いただけましたら、嬉しいです😊
今日の夜ご飯はカレーだとお母さんが言ってたので、娘、動きます。(素敵なレシピありがとうございます)
是非、お試しください！
この動画を見てから煮る料理は全部エチュベで火入れてる。豚ブロックとカブが冷蔵庫に入ってたから適当に焼いて酒で蒸して砂糖、生姜、みりん、醤油ぶち込んで美味しくできた。
ナイス応用ですね！
カレーって、いつの間にか自分流に。動画を観て急に食べたくなり作ってみました。ところどころ、作業を忘れていましたが充分に美味しく出来ました。次回はレシピ通りに作ります😅
何度も見てますよ。何時も美味しく成功です。ありがとうございます😊
カレー、子供の頃からの大好物です。この頃は日本でもスパイスが手に入るし、バターチキンとか結構本格的なインドカレーを作る方もいらっしゃいますけど、僕はやっぱり優秀な日本のカレールウを使ったものが好きです。それは、ひき肉のキーマカレーを作ってみたり、ホウレンソウのピューレを入れたサーグカレーを作ってみたり、玉ねぎとトマトとスパイスなどを炒めてカシューナッツを入れてピューレ状にしたソースに、蒸した野菜を混ぜたようなナブラタンカレーを作ってみたりしても、やっぱりつい日本のカレールウを入れて仕上げたいと思ってしまうのです。ちょっと前、もっともっとおいしくなるようにって思って、玉ねぎを焦げ茶色になるまで炒める日本の方法、最初にクミンシードを油に入れてパチパチ言わせてから玉ねぎを炒めて、そこにスパイスを入れてちょっと炒めてベースにするというようなインド式の方法と、さらに、肉に焼き色をつけて一旦取り出し、そこに香野菜を塩を入れて炒めて、ワインでデグレーゼして、ストックを入れて肉を戻し入れて、気長に煮るみたいなフランス料理っぽいやり方と、全部取り入れてやってみたことがありますけど、最後にはやっぱり日本のカレールウでした。あの時は、出来上がってからさらに一晩置くという、拷問のようなことに耐えて、翌日やっと食べたのですが、時間をかけただけのことはあったのか、、、確かにおいしかったです。だけど、「蒸す」というのは気が付きませんでした。カレールウは、僕はアメリカに住んでいて、1種類手に入ればいい方なのですが、それでも辛口と甘口を半分ずつ使ってみて、もっと辛いのが好きなら、そこに辛みを入れれば効果はあるのかな・・・。
私も米国在住ですがS&B とハウスのは手に入りますので2種類のメーカーのを混ぜて辛みは唐辛子と生姜で調整してます。Zeppinカレーを試したいんですが手に入らないんですよねー。
いつも美味しいレシピを、ありがとうございます！リクエストなのですが、発酵食品（酒盗や塩辛、もろみ、塩麹など）を使った、美味しいレシピを教えてください。よろしくお願いします。
いつも見てますレシピも手順通り焼き→蒸すをリピートしてます今日は冒険心から、カレーのルーとシチューのルーを一緒に入れてみました（ポルチーニのクリームシチュー）これも美味しかったです
なるほど！さすがにそのパターンは試したことがなかったので参考になりました！
正直半信半疑の気持ちで作ってみましたが、美味しすぎます🤩🤩🤩どうせ市販のルーやし、あんまり味変わらんやろと思っていましたが、レシピ通りだと味がだいぶ違ってびっくりしました‼️ありがとうございます。
子供の頃から母親に嫌われるくらい理屈好きな私にとってこのチャンネルは癒ししかない🙏💖
理系ですね。
カレー大好きです、勉強になりました。
カメラワークで目がチカチカしますがめっちゃ美味しそうです
自分で作って味見したらうまみがヤバくてテンション上がった
ありがとうございます！是非また〜！
「ルー二種類なんてめんどくせぇなぁ」って思ったんですが、だんだん「どんな味になんのかなぁ！」って興奮に変わりました
Thank you for your useful tips! I will try this recipe later.
まじでこれが宇宙で一番うまい
野菜を蒸し、とは無視できないですね😃今度試してみたいですね‼️
笑 是非！
今日観ました！質問です！無水鍋とかの原理とは、ちがいますか？そしてだめですか？蒸すというのは、びっくりです。メイラード反応勉強になります！
蒸し技術、目から鱗落ち！スッゴく勉強になり有難う御座いました！いつも自分のカレーは不味くて！質問ですが飴色玉葱は別に必要ないのですか？
動画通りやらせて頂きました‼最高!‼
めちゃくちゃ美味しいカレーが作れた！！🍛 ありがとうございます！！！！！！
それは良かったです^_^ ありがとうございます！
カレー作りました〜🍛今まで作ったカレーで一番美味しかった‼️レシピ以外に余ってた赤ワイン、コンソメ、煮込み時にローリエを加えましたがコクがあってお店のような味になりました🌟スゴイ‼️また参考にさせていただきます。味に
ルーは違う会社さんのを使うのがおすすめですよー！ハウスとSBとか。
今日ためしに作ってみたんですが、段違いの美味さでした。ありがとうございます
Ponsukeさんありがとうございました。論理的な説明はしっかり頭に残りました。何より本当に旨かったです。今までのカレーとは段違い!!カレーを作る頻度が上がりそう。
深夜に見るべきじゃなかった・・・明日やるしかないやんこんなん
是非！
★ぽん助さん♪(*^^*)✨✨ こんばんは。カレー好きな井口です。(笑)。①先週、蓮根、玉根、人参、油あげ、ベーコンのカレー🍛作りました。野菜もベーコンも油あげも「５０度洗い」し、油あげは２回、蓮根は１回茹でて作りました。ベーコンは国産大豆油に皇帝塩(こうていえん)、有機あらびき黒こしょうで炒め、いつもの乾燥の行者にんにく、刻み生姜で香り付け。「げんきのうまみの素」、ソノコさんの「その子酒」、添加物なしの醤油を隠し味にし、青森カレーフレークルウを使用。盛り付けはソースをカレーに少しかけて。酸味が出てくるので、止められません。旨かったです♪(*^^*)✨✨ 明日もカレールウが届くので作ります♪(*^^*)✨✨ 生姜入りカレーが大好きになりました♪(*^^*)✨✨ 本当に素晴らしいレシピ‼️ ありがとうございました。m(_ _)m♥️(*^^*)✨✨ 2023/8/8(火)23:20 井口奈都子より。
ただのカレーが知らんかった、これは参考になる。
すげえ、途中まで美味そうな豚汁（牛汁）作ってるようにしか見えないｗカレー溶かして１品、余った分に味噌溶かしてもう１品でも良さそうですね
とても理論的にご説明頂き分り易かったです。早速エチュベの手法は取り入れさせて頂きたいと思います。
@@ponsuke_kojima エチュベは何度かやった事がる手法なので、早速やってみたらメチャクチャ旨く出来ました！いきなり2日目のカレー？って妻に言われましたよ！(^^;
ルー、少なくても、味がとても、美味しくできました！ポトフもおいしかったです！
玉ねぎは、いわゆる飴色玉ねぎにしてからでなく、動画のようにした方が美味しくできるものですか？
Ponsuke Kojima ありがとうございます！参考にさせていただきます！
美味しすぎました…涙涙涙
以前ぽんすけさんのトマトソースを作ってみたのですが驚きの美味しさでした！まるでお店の味！！今日はこちらのカレーを作ってみました♪味見の時点でめっちゃ美味しかった！！
この動画を参考に今度カレー作ってみます！
この方法で作ったら美味しかったです！これが野菜の旨味なんですね！うますぎてウマになったわね🐴
★夜中にm(_ _)m ぽん助さん♪(*^^*) 遅くなりました。m(_ _)m 昨日、シチューで、同じ作り方でトライしました。材料は、国産豚薄切り肉、新玉ねぎ、ニンジン、油あげ、丹波しめじ。すべて、「５０度洗い」してます。カレーと同じようにニンニク(乾燥行者にんにく)、刻み生姜を香り付けしました。シチュールウは添加物なし。いつもの白い粉のおだしが、在庫なしで、ソノコさんの「だしの素」、その子酒、醤油を少し入れました。ルウにはチーズの粉末が入っていたので、ちょっと生姜とは合わなかったですが、雨の日で体が温まり、美味しかったです♪(*^^*)👍️ 結局、私はシチューよりカレー🍛が好きだと再確認出来ました。素晴らしいレシピをありがとうございました。m(_ _)m 知人にも紹介しています。(*^^*) 2023/5/30(火)0:52
調理工程など伝えず家族に食べさせたところ、「辛い」「うまい」ばかりの弟の第一声が「めっちゃ野菜のうま味がやばい」でした！調理法ってのは大事なんだと再認識させられました。今回は以前アップされていた飴色玉ねぎを加えてみました。ruclips.net/video/cSY3Cx_ubQk/видео.html
ponsuke様 今まで自分で作ってきたんですけど、このシンプルなカレーが一番美味しかったです！！！(凄凄) コク、野菜の甘味、色々な旨味、心が歓喜しました！！ ありがとうございました！
なるほど、蒸すのか。蒸す意味もよくわかりました。勉強になりました。素晴らしい動画をありがとう。
是非やってみてください！
こじまさんの飴色玉ねぎの動画を見て、是非、飴色玉ねぎを作らせていただきたいと思ったのですが…このカレーに飴色玉ねぎがすごく合いそうな気がするのですが、飴色玉ねぎは入れるとしたらどのタイミングで入れればいいでしょうか…？
飴色玉ねぎは、蒸すタイミングで入れていただければ、よく馴染んで「隠し味的に」効きますよ！
@@ponsuke_kojima ありがとうございます！今度作ります！
うちはこれの挽肉バージョンの中辛2種だった。ニンニク入れてるけど生姜は入れない。でも母すげぇとおもった
若い頃、賄いでカレー作ったとき先輩に言われたわカレー作るときは裏面見ろ！！って週に一回カレーの事考えてる奴と四六時中カレーの事考えてる奴とどっちが旨いカレー作れると思ってんだ？！だから裏面を読め！と
中野さま 裏面って、カレールーの箱の裏面ですか?それとも材料達の裏面のことですか?私も美味しいカレーを作りたい。。。
カレーライスは美味しいね🍛😃大好きだよ😄
こじまぽん助【分子調理学研究家】さんカレーライスは美味しいですね🍛😃大好きです😄
こじまぽん助【分子調理学研究家】さんコロナウイルスに気をつけて下さい😷コロナウイルスなくなればいいですね無理しないで下さい
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん涼しいですね秋ですよろしくお願いします🙇
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん 昔、カレー作りましたね🍛
昨日、彼氏がカレー食べたいというので参考にしました。肉を焼く段階で美味しすぎて肉全部食べそうになりました。野菜を蒸した段階も美味しすぎてやばかったです。そこで完食してしまうところでした。完成したカレーはめちゃくちゃ美味しかったです。いままでカレーが上手にできなかったのですが初めて上手くいきました❣️ありがとうございます❣️今度はポークカレーに挑戦します。
3年前の動画なのに今更質問すいません🙏🏻いつも自分タマネギは冷凍させてジャガイモもニンジンは一度電子レンジで柔らかくさせるのですが味は落ちてしまうんですかね？？
いつも作るカレーは、あまり炒めなかったのですが、お肉を最初に炒めメイラード反応させて野菜を蒸す✨やってみたけど、美味しかったし、色艶が素晴らしかったです😌💓これからも色んなレシピに挑戦しコメントしますね😊🎵
今日 2回目のチャレンジです。無水とは言えませんが、追加でトマト、玉葱倍増、バターの香り付け、ブイヨン追加で作ってます。前回、孫や娘夫婦に絶賛でしたのでこんな時期玄関先に鍋を置いて喜ばせたいと思います。
蒸したりコンソメなるほど、これは是非作ってみたくなりました
玉ねぎは、飴色になるまで炒めなくていいんですか？これだと玉ねぎの甘みが出ない気がしますが、問題ないんですかね。それとも、味付けの塩で玉ねぎの甘みがでてくるのか気になります。
★ぽん助さん♪(*^^*) こんにちは。相変わらず、月に何度かカレー作ってます♪(*^^*)✨ また先程も知人に送り、シェアしました。m(_ _)m ②先週、先々週に「山菜カレーライス」作りました。山菜とニンジンを「５０度洗い」。カレーのルウは、「青森りんごフレークカレールウ(甘口)」です。美味しかったです♪(*^^*)✨ その後、余っていた納豆を「山菜カレー」に入れたら、思ったより美味しくて二回作り、元カレさんにも好評でした♪(*^^*)✨ この時はニンニク、生姜は入れなかったけど、旨かったです。カレー作り、楽しみになりました。ぽん助さん、ありがとうございました。m(_ _)m♥️(*^^*)✨ あ、お米も「５０度洗い」してるので甘くなり、旨いです♪(*^^*)✨ これからもファイトです。m(_ _)m 2023/12/11(月)14:23 ～「ぽん助さんのカレーレシピファン」の井口奈都子より。
やってみました。彼女に食べさせたら絶賛でした。ありがとうございます！
隠し味色々入れてたけど蒸して作ってみます。
★ぽん助さん♪(*^^*) こんにちは。懲りもせず、、またカレーライス🍛、昨日作りました。やはり、生姜のみじん切りがあると、違いますね♪(*^^*) 材料は油あげ、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも。肉なし。いつもの青森カレーフレークルウ♪ いや～旨かったです♪(*^^*) 昨夜に乾麺の蕎麦を水に浸し、時間短縮で、蕎麦を茹で、少しご飯を入れて煮込みました。やはり、体に安心安全な土鍋「マスタークック」で作ると、、よりカレーもご飯も旨いです♪(*^^*)✨ 先ほど、自分のFacebookにRUclips紹介しました。ぽん助さん、いつも、ありがとうございます。m(_ _)m 飽きるまでカレー🍛作ります‼️ 2023/6/8(木)15:41
作ってみました❗️すごい美味しくできました。ありがとうございます😊
カレーは週一で作ってますが、この方法で作ってみたら今までで一番美味しくできました！ちなみに動画ではフライパンに油を入れた後に火をつけていますが、フライパンを熱くした後に油を入れるのと何か違いはありますか？ご存知でしたら指導のほどよろしくお願いします！
それはよかったです！油の件ですが、色々理由はあります。ただし、味に関してではなく、動画的に、安全的にという視点ですので、必ずしもではないです。以下、僕が考えている内容です。①動画的に「温度」を伝えるために「油がサラッとしてくるまでの雰囲気」を伝えたい。 言語化されないレベルの情報ほど、伝えるべきと考えています。②安全的に、まずないことではありますが、鍋に水分が残った状態で、 かつギリギリ蒸発し切っていない、ある程度の温度の鍋に油を注いで、跳ねたら怖いですよね。 ただ、温度が上がる前にパチっとする程度であれば、途中で火を止めればよいので。 これから料理を始めるという方が見る可能性もあるので、油→火の順にしています。 (もちろん、水分を蒸発させ切ってから、という話もありますが)③安全的に、ガス火のコンロだとして、うっかり油がこぼれちゃった場合でも火事にはならない。主にはこの辺りですね。油の量によっては温度ドロップによる温度コントロールでブレが出たり、逆に油が酸化するから火→油の順の方が多少良い等、考え方は様々あると思いますが。僕はあくまでも「レシピの発信者」であって「最高の料理を作る料理人」ではないので、こういった視点で考えています。
@@ponsuke_kojima なるほど、油の粘度の変化を見せるため、そして安全のためだったのですね。特に火事防止に繋がるということは考えたこともなかったので参考になりました。丁寧なご説明、ありがとうございます！
カレーを作る度に戻ってきて見返しています神動画です✨我が家のカレーが世界一になりました！本当にありがとうございます🙏🏻
後半で、ぽんすけさんが日本のカレールーに絶対的な敬意を払っているのが素敵すぎます✨
料理が好きで理屈っぽい自分には、痒いところに手が届く感じでとても感動しましたし、安心して聞いてられます。テンポも良いですし。good!
豚肉の角煮の周りを揚げて旨味を閉じ込めるやり方を見て、これは美味しそうだと、やってみました。本当に美味しかったです。シンプルで、本当のカレーライス🍛でした。わたしの秘伝のカレーにします。ありがとうございました。
参考に作って見ました。日本酒で蒸しました。でコンソメ一個。本当に美味しい！手間はあまり変わらず、格段に美味しい。ありがとうございます。
理屈を丁寧に細かく説明してくれるのがほんとに好き。なぜ、が分かると真似しやすい。料理してる時って自分でも何やってるか分からなくてあまり好きじゃないんですが、Ponsukeさんの動画見てると面白いかもって思えた。ありがとうございます😊
スパイスでカレーを作る時に肉に塩振ってメイラード反応つけて他の具材を赤ワインで蒸して、途中でコンソメ入れてさらに蒸すことで野菜の旨みが出て過去最高に美味くできました。蜂蜜を隠し味に使うとさらによかったです。
美味いスパイスカレーのヒントになりました。科学的に解説してもらえるので他の料理にも応用できて凄く料理の腕が上がりました。ありがとうございました。
いつかスパイスカレーを科学してもらえると嬉しいです。
理論的に料理を美味しくさせる方法を説明してくれる良質なチャンネル
生姜焼きで感激したので、ルウを使ったカレーも作ってみました。感激度は全く生姜焼きの時と同じ。今まで満足な出来はなかったので、スパイス集めてスクラッチから作っていたのですが、この方法だと段違いに美味しい！！ルウでこんなに美味しくできるなんて嬉しい。大満足です。ありがとうございました！
少しだけアレンジを入れて、試しに作ってみました。人生で一番美味しいお店越えのカレーが作れてスーパー感動!！有難うございます！
蒸し煮で旨味を引き出す！理にかなった作り方ですね。
目から鱗。
今日作ってみましたがマジに旨味が凄い。これからウチの定番に!!
浸透圧を利用した調理法でしたね。機会があれば、バターチキンカレーについての講義お願いします
この方法で作りました！
今まで自分が作っていたのとは比べ物にならないくらい美味しかったです！
どのように美味しかったのか，詳しく教えてください。
あとルーを混ぜるときは同一メーカーのものを自分はお奨めします。
家族のリクエストで今月２回目。いつもカレーを食べない娘がおかわり。いつも醤油を少しかけて食べる主人がかけずに完食。もうこの作り方しかできなくなりました。ありがとうございます！
それは嬉しいですね！ありがとうございます！
カレーで上手く行ったので応用でシチュー作ったらめちゃくちゃ美味しくできました！蒸すとコクの濃さが違います！ありがとうございました🙌
めっちゃ丁寧で、おじさんにも、わかりやすい
カレールーの熱のこもった説明の間に煮詰まってしまうんじゃないかと心配になりました笑この通りに作ってみましたがすごく美味しくできました。ありがとうございます。
このレシピでカレーを作ったら 誰からも褒められて嬉しい😄
栄養学的根拠のある、それでいて嫌みのない楽しい解説です。野菜を蒸す手法はこれまでやったことはありませんでした。誰にでもできて、おいしくなる方法を知ることができました。高評価です。
「蒸し」の効果は凄いですね。食材の旨味を引き出す方法として活用します。トマトの味噌汁で、味噌からアミノ酸を引き出す「トマトの酸味」以来の驚きです。
これに字幕が付いてたらもっと最高！実際動画を見ながら作る時、字幕があると動画を早めに流しても手順やポイントが追いやすいので助かります！🙇♂️
大変参考になりました。
ぽんすけさんの個人的にいっちばん美味いカレーの作り方、材料も資金も制限なしで作るレシピを見てみたいです！笑
ちょっと見てみようかなぁ
って思って見たら、22分の動画 全部見ちゃった。
よいよい
カレーの迷子になっていました。ありがとうございます。
動画からいい匂いがしてきそうです。
今日のごはんはこれに決まり！
是非、作ってみてください！
野菜を蒸していくつのって、すごい発想やわー！今まで、カレーを作っていて、気づかなかったわー！
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ありがとうございます。
料理は化学だ！科学だ！
理論で料理上手になれるチャンネルですね
あとお声も話し方もすごく聞きやすいしわかりやすいです
でも最初見たときはオープニングの画像が色飛んでるやんけ！って思いましたが（笑）
開幕で要点教えてくれる。
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よし、今度作ろう！と思ったけど動画見ながら料理ってメンドクサイなぁ。ってふと概要欄見たら一目で手順がわかる。
つまり最高の動画ってこと。まるで料理
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素晴らしい解説をありがとうございました。早速実践しようと思います。
質問ですが、鶏肉でカレーを作る場合も牛肉と同様にすればよいですか？
ルーブレンドは母から教わってやってましたが、ルー1種類だとどうなんだろう？と思って作ってみたらやっぱり2種類入れた方が美味しく感じましたねー。
味噌なども混ぜた方が美味しくなりますよね。
何となく経験則でやってた事が理由をしっかり知るとためになります！
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それは良かったです！ありがとうございます！
うわー！美味しい！旨味が凄い！深みがある！
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ありがとうございます！
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最後自分がルーを入れすぎてメーカーのカレーの味が強くなってしまいましたが、、、半分のルーを入れた段階で味見した時が、出汁の味みたいなのとルーの味が両方出てて美味しかったです。
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火を止めてから混ぜる理由を初めて知りました！
なんとなく書いてあるからやっていたことの理由が分かって嬉しいです。
理論的に説明がなされていて普段料理をしない方(特に男性)にわかりやすい動画でした。是非この調理法でカレーを作ってみます。チャンネル登録しました！
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実際に作ったら、蒸しながらだと確かに美味しくなった。素晴らしい数学料理
必死で炒めなくてよいのがすごく助かります。楽に作れますね。玉ねぎが好きで多めにしてしまったら、少し水を入れただけで最初から煮る感じになってしまいました。量のバランスも大事なのでしょうか。
蒸す前に入れる水の代わりにトマト缶入れるのも良さそうですね！
料理を作る際は、よく観てます。私は、ラジオを良く聴いてますがラジオで喋ってる人って男女に関わらず声が良いですよね。Ponsukeさんも声がgooooodなので、とても聴きやすいです。
ハンバーグに続いてこちらのカレーを今日のお昼ご飯で作りました。
肉焼いた後に野菜そのまま入れてしまい、ニンニク、ショウガの工程ができないわ、ルー2種も同じ中辛でしたが野菜が本当美味しくて大満足でした！明日は餃子のレシピを参考に作ります！本当勉強になりました！
蒸し野菜！開眼しました！声が素敵テキパキでわかりわすーい！
ありがとうございます！是非作ってみて下さい！
こういう理屈的な説明大好きです！
良いチャンネルと出会えました！
適切な調理をしたきのこをinしたグラタン食べながら見てます。
旨いです。
新しい感覚で見れる動画に出会えました！！！
実は、私は、お肉が苦手で、いつも、カレーを作るときは、
ツナ缶を使ってます。
この作り方では、やはりお肉以外のカレーでは無理でしょうか？
ご教授いただけましたら、嬉しいです😊
今日の夜ご飯はカレーだとお母さんが言ってたので、
娘、動きます。
(素敵なレシピありがとうございます)
是非、お試しください！
この動画を見てから煮る料理は全部エチュベで火入れてる。豚ブロックとカブが冷蔵庫に入ってたから適当に焼いて酒で蒸して砂糖、生姜、みりん、醤油ぶち込んで美味しくできた。
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カレーって、いつの間にか自分流に。動画を観て急に食べたくなり作ってみました。
ところどころ、作業を忘れていましたが充分に美味しく出来ました。
次回はレシピ通りに作ります😅
何度も見てますよ。何時も美味しく成功です。ありがとうございます😊
カレー、子供の頃からの大好物です。この頃は日本でもスパイスが手に入るし、バターチキンとか結構本格的なインドカレーを作る方もいらっしゃいますけど、僕はやっぱり優秀な日本のカレールウを使ったものが好きです。それは、ひき肉のキーマカレーを作ってみたり、ホウレンソウのピューレを入れたサーグカレーを作ってみたり、玉ねぎとトマトとスパイスなどを炒めてカシューナッツを入れてピューレ状にしたソースに、蒸した野菜を混ぜたようなナブラタンカレーを作ってみたりしても、やっぱりつい日本のカレールウを入れて仕上げたいと思ってしまうのです。ちょっと前、もっともっとおいしくなるようにって思って、玉ねぎを焦げ茶色になるまで炒める日本の方法、最初にクミンシードを油に入れてパチパチ言わせてから玉ねぎを炒めて、そこにスパイスを入れてちょっと炒めてベースにするというようなインド式の方法と、さらに、肉に焼き色をつけて一旦取り出し、そこに香野菜を塩を入れて炒めて、ワインでデグレーゼして、ストックを入れて肉を戻し入れて、気長に煮るみたいなフランス料理っぽいやり方と、全部取り入れてやってみたことがありますけど、最後にはやっぱり日本のカレールウでした。あの時は、出来上がってからさらに一晩置くという、拷問のようなことに耐えて、翌日やっと食べたのですが、時間をかけただけのことはあったのか、、、確かにおいしかったです。だけど、「蒸す」というのは気が付きませんでした。カレールウは、僕はアメリカに住んでいて、1種類手に入ればいい方なのですが、それでも辛口と甘口を半分ずつ使ってみて、もっと辛いのが好きなら、そこに辛みを入れれば効果はあるのかな・・・。
私も米国在住ですがS&B とハウスのは手に入りますので2種類のメーカーのを混ぜて辛みは唐辛子と生姜で調整してます。
Zeppinカレーを試したいんですが手に入らないんですよねー。
いつも美味しいレシピを、ありがとうございます！リクエストなのですが、発酵食品（酒盗や塩辛、もろみ、塩麹など）を使った、美味しいレシピを教えてください。よろしくお願いします。
いつも見てます
レシピも手順通り焼き→蒸すをリピートしてます
今日は冒険心から、カレーのルーとシチューのルーを一緒に入れてみました（ポルチーニのクリームシチュー）
これも美味しかったです
なるほど！さすがにそのパターンは試したことがなかったので参考になりました！
正直半信半疑の気持ちで作ってみましたが、美味しすぎます🤩🤩🤩
どうせ市販のルーやし、あんまり味変わらんやろと思っていましたが、レシピ通りだと味がだいぶ違ってびっくりしました‼️ありがとうございます。
子供の頃から母親に嫌われるくらい理屈好きな私にとってこのチャンネルは癒ししかない🙏💖
理系ですね。
カレー大好きです、勉強になりました。
カメラワークで目がチカチカしますがめっちゃ美味しそうです
自分で作って味見したらうまみがヤバくてテンション上がった
ありがとうございます！
是非また〜！
「ルー二種類なんてめんどくせぇなぁ」って思ったんですが、だんだん「どんな味になんのかなぁ！」って興奮に変わりました
是非、お試しください！
Thank you for your useful tips! I will try this recipe later.
まじでこれが宇宙で一番うまい
野菜を蒸し、とは無視できないですね😃今度試してみたいですね‼️
笑 是非！
今日観ました！
質問です！無水鍋とかの原理とは、ちがいますか？そしてだめですか？
蒸すというのは、びっくりです。
メイラード反応勉強になります！
蒸し技術、目から鱗落ち！スッゴく勉強になり有難う御座いました！いつも自分のカレーは不味くて！質問ですが飴色玉葱は別に必要ないのですか？
動画通りやらせて頂きました‼
最高!‼
めちゃくちゃ美味しいカレーが作れた！！🍛 ありがとうございます！！！！！！
それは良かったです^_^ ありがとうございます！
カレー作りました〜🍛
今まで作ったカレーで一番美味しかった‼️
レシピ以外に余ってた赤ワイン、コンソメ、
煮込み時にローリエを加えましたがコクがあって
お店のような味になりました🌟スゴイ‼️
また参考にさせていただきます。
味に
ルーは違う会社さんのを使うのがおすすめですよー！ハウスとSBとか。
今日ためしに作ってみたんですが、段違いの美味さでした。ありがとうございます
それは良かったです！ありがとうございます！
Ponsukeさんありがとうございました。
論理的な説明はしっかり頭に残りました。
何より本当に旨かったです。
今までのカレーとは段違い!!
カレーを作る頻度が上がりそう。
深夜に見るべきじゃなかった・・・明日やるしかないやんこんなん
是非！
★ぽん助さん♪(*^^*)✨✨ こんばんは。カレー好きな井口です。(笑)。①先週、蓮根、玉根、人参、油あげ、ベーコンのカレー🍛作りました。野菜もベーコンも油あげも「５０度洗い」し、油あげは２回、蓮根は１回茹でて作りました。ベーコンは国産大豆油に皇帝塩(こうていえん)、有機あらびき黒こしょうで炒め、いつもの乾燥の行者にんにく、刻み生姜で香り付け。「げんきのうまみの素」、ソノコさんの「その子酒」、添加物なしの醤油を隠し味にし、青森カレーフレークルウを使用。盛り付けはソースをカレーに少しかけて。酸味が出てくるので、止められません。旨かったです♪(*^^*)✨✨ 明日もカレールウが届くので作ります♪(*^^*)✨✨ 生姜入りカレーが大好きになりました♪(*^^*)✨✨ 本当に素晴らしいレシピ‼️ ありがとうございました。m(_ _)m♥️(*^^*)✨✨ 2023/8/8(火)23:20 井口奈都子より。
ただのカレーが知らんかった、これは参考になる。
すげえ、途中まで美味そうな豚汁（牛汁）作ってるようにしか見えないｗ
カレー溶かして１品、余った分に味噌溶かしてもう１品でも良さそうですね
とても理論的にご説明頂き分り易かったです。
早速エチュベの手法は取り入れさせて頂きたいと思います。
@@ponsuke_kojima エチュベは何度かやった事がる手法なので、早速やってみたら
メチャクチャ旨く出来ました！いきなり2日目のカレー？って妻に言われましたよ！(^^;
ルー、少なくても、味がとても、美味しくできました！ポトフもおいしかったです！
玉ねぎは、いわゆる飴色玉ねぎにしてからでなく、動画のようにした方が美味しくできるものですか？
Ponsuke Kojima
ありがとうございます！
参考にさせていただきます！
美味しすぎました…涙涙涙
それは良かったです！ありがとうございます！
以前ぽんすけさんのトマトソースを作ってみたのですが驚きの美味しさでした！まるでお店の味！！
今日はこちらのカレーを作ってみました♪
味見の時点でめっちゃ美味しかった！！
この動画を参考に今度カレー作ってみます！
この方法で作ったら美味しかったです！これが野菜の旨味なんですね！うますぎてウマになったわね🐴
★夜中にm(_ _)m ぽん助さん♪(*^^*) 遅くなりました。m(_ _)m 昨日、シチューで、同じ作り方でトライしました。材料は、国産豚薄切り肉、新玉ねぎ、ニンジン、油あげ、丹波しめじ。すべて、「５０度洗い」してます。カレーと同じようにニンニク(乾燥行者にんにく)、刻み生姜を香り付けしました。シチュールウは添加物なし。いつもの白い粉のおだしが、在庫なしで、ソノコさんの「だしの素」、その子酒、醤油を少し入れました。ルウにはチーズの粉末が入っていたので、ちょっと生姜とは合わなかったですが、雨の日で体が温まり、美味しかったです♪(*^^*)👍️ 結局、私はシチューよりカレー🍛が好きだと再確認出来ました。素晴らしいレシピをありがとうございました。m(_ _)m 知人にも紹介しています。(*^^*) 2023/5/30(火)0:52
調理工程など伝えず家族に食べさせたところ、「辛い」「うまい」ばかりの弟の第一声が「めっちゃ野菜のうま味がやばい」でした！
調理法ってのは大事なんだと再認識させられました。
今回は以前アップされていた飴色玉ねぎを加えてみました。
ruclips.net/video/cSY3Cx_ubQk/видео.html
ponsuke様 今まで自分で作ってきたんですけど、このシンプルなカレーが一番美味しかったです！！！(凄凄) コク、野菜の甘味、色々な旨味、心が歓喜しました！！ ありがとうございました！
なるほど、蒸すのか。蒸す意味もよくわかりました。勉強になりました。素晴らしい動画をありがとう。
是非やってみてください！
こじまさんの飴色玉ねぎの動画を見て、是非、飴色玉ねぎを作らせていただきたいと思ったのですが…
このカレーに飴色玉ねぎがすごく合いそうな気がするのですが、飴色玉ねぎは入れるとしたらどのタイミングで入れればいいでしょうか…？
飴色玉ねぎは、蒸すタイミングで入れていただければ、よく馴染んで「隠し味的に」効きますよ！
@@ponsuke_kojima ありがとうございます！今度作ります！
うちはこれの挽肉バージョンの中辛2種だった。ニンニク入れてるけど生姜は入れない。でも母すげぇとおもった
若い頃、賄いでカレー作ったとき
先輩に言われたわ
カレー作るときは裏面見ろ！！
って
週に一回カレーの事考えてる奴と
四六時中カレーの事考えてる奴と
どっちが旨いカレー作れると思ってんだ？！
だから裏面を読め！と
中野さま
裏面って、カレールーの箱の裏面ですか?それとも材料達の裏面のことですか?
私も美味しいカレーを作りたい。。。
カレーライスは美味しいね🍛😃
大好きだよ😄
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん
カレーライスは美味しいですね🍛😃
大好きです😄
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん
コロナウイルスに気をつけて下さい😷
コロナウイルスなくなればいいですね
無理しないで下さい
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん
涼しいですね
秋です
よろしくお願いします🙇
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん
昔、カレー作りましたね🍛
昨日、彼氏がカレー食べたいというので参考にしました。
肉を焼く段階で美味しすぎて肉全部食べそうになりました。野菜を蒸した段階も美味しすぎてやばかったです。そこで完食してしまうところでした。完成したカレーはめちゃくちゃ美味しかったです。いままでカレーが上手にできなかったのですが初めて上手くいきました❣️ありがとうございます❣️
今度はポークカレーに挑戦します。
3年前の動画なのに
今更質問すいません🙏🏻
いつも自分タマネギは冷凍させて
ジャガイモもニンジンは一度
電子レンジで柔らかくさせるのですが味は落ちてしまうんですかね？？
いつも作るカレーは、あまり炒めなかったのですが、お肉を最初に炒めメイラード反応させて野菜を蒸す✨やってみたけど、美味しかったし、色艶が素晴らしかったです😌💓これからも色んなレシピに挑戦しコメントしますね😊🎵
ありがとうございます！
今日 2回目のチャレンジです。
無水とは言えませんが、追加でトマト、
玉葱倍増、バターの香り付け、ブイヨン追加で
作ってます。前回、孫や娘夫婦に絶賛でしたので
こんな時期玄関先に鍋を置いて喜ばせたいと思います。
蒸したりコンソメなるほど、これは是非作ってみたくなりました
玉ねぎは、飴色になるまで炒めなくていいんですか？これだと玉ねぎの甘みが出ない気がしますが、問題ないんですかね。それとも、味付けの塩で玉ねぎの甘みがでてくるのか気になります。
★ぽん助さん♪(*^^*) こんにちは。相変わらず、月に何度かカレー作ってます♪(*^^*)✨ また先程も知人に送り、シェアしました。m(_ _)m ②先週、先々週に「山菜カレーライス」作りました。山菜とニンジンを「５０度洗い」。カレーのルウは、「青森りんごフレークカレールウ(甘口)」です。美味しかったです♪(*^^*)✨ その後、余っていた納豆を「山菜カレー」に入れたら、思ったより美味しくて二回作り、元カレさんにも好評でした♪(*^^*)✨ この時はニンニク、生姜は入れなかったけど、旨かったです。カレー作り、楽しみになりました。ぽん助さん、ありがとうございました。m(_ _)m♥️(*^^*)✨ あ、お米も「５０度洗い」してるので甘くなり、旨いです♪(*^^*)✨ これからもファイトです。m(_ _)m 2023/12/11(月)14:23 ～「ぽん助さんのカレーレシピファン」の井口奈都子より。
やってみました。彼女に食べさせたら絶賛でした。ありがとうございます！
隠し味色々入れてたけど蒸して作ってみます。
★ぽん助さん♪(*^^*) こんにちは。懲りもせず、、またカレーライス🍛、昨日作りました。やはり、生姜のみじん切りがあると、違いますね♪(*^^*) 材料は油あげ、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも。肉なし。いつもの青森カレーフレークルウ♪ いや～旨かったです♪(*^^*) 昨夜に乾麺の蕎麦を水に浸し、時間短縮で、蕎麦を茹で、少しご飯を入れて煮込みました。やはり、体に安心安全な土鍋「マスタークック」で作ると、、よりカレーもご飯も旨いです♪(*^^*)✨ 先ほど、自分のFacebookにRUclips紹介しました。ぽん助さん、いつも、ありがとうございます。m(_ _)m 飽きるまでカレー🍛作ります‼️ 2023/6/8(木)15:41
作ってみました❗️
すごい美味しくできました。
ありがとうございます😊
カレーは週一で作ってますが、この方法で作ってみたら今までで一番美味しくできました！
ちなみに動画ではフライパンに油を入れた後に火をつけていますが、フライパンを熱くした後に油を入れるのと何か違いはありますか？ご存知でしたら指導のほどよろしくお願いします！
それはよかったです！
油の件ですが、色々理由はあります。
ただし、味に関してではなく、動画的に、安全的にという視点ですので、必ずしもではないです。
以下、僕が考えている内容です。
①動画的に「温度」を伝えるために「油がサラッとしてくるまでの雰囲気」を伝えたい。
言語化されないレベルの情報ほど、伝えるべきと考えています。
②安全的に、まずないことではありますが、鍋に水分が残った状態で、
かつギリギリ蒸発し切っていない、ある程度の温度の鍋に油を注いで、跳ねたら怖いですよね。
ただ、温度が上がる前にパチっとする程度であれば、途中で火を止めればよいので。
これから料理を始めるという方が見る可能性もあるので、油→火の順にしています。
(もちろん、水分を蒸発させ切ってから、という話もありますが)
③安全的に、ガス火のコンロだとして、うっかり油がこぼれちゃった場合でも火事にはならない。
主にはこの辺りですね。
油の量によっては温度ドロップによる温度コントロールでブレが出たり、逆に油が酸化するから火→油の順の方が多少良い等、考え方は様々あると思いますが。
僕はあくまでも「レシピの発信者」であって「最高の料理を作る料理人」ではないので、こういった視点で考えています。
@@ponsuke_kojima なるほど、油の粘度の変化を見せるため、そして安全のためだったのですね。特に火事防止に繋がるということは考えたこともなかったので参考になりました。丁寧なご説明、ありがとうございます！