特殊蜜處理-咖啡處理法-元食咖啡-yellow honey- red honey- black honey-honey processed coffee -YUAN CAFE-Raisin Honey

[@陳俊宏-u8g]

最近有認識的咖啡師表示，不太贊同喝有關音樂家系列的豆子，表示這樣強烈香氣呈現是有經過化學相關的處理，並不建議常喝，網路上也找不太到相關文獻探討，能否針對這問題幫我解答呢?

[@yuancoffee]

音樂家系列透過添加酵素幫助發酵，讓咖啡產生特殊風味，現在這種製程已經很常見

[@陳俊宏-u8g]

@@yuancoffee 謝謝您

[@bobibobibobibo]

我想问一个问题，如果用第一种方法，把咖啡鲜果晒到葡萄干的程度，就像你说的脱皮机有间隙，会造成很大一部分都无法脱皮，还有第三种，把鲜果晒两三天以后再去脱皮，同样是脱皮机间隙的问题，就会造成一部分无法脱皮，看影片中他所展示的样品里，确实有下部分是没有脱皮的，我想问一下，这种豆子要怎么烘焙呢？剩下那些没有脱皮的该怎么办？请问一下要到什么时候才把没有脱皮的那些筛出来调整脱皮机间隙后再脱皮晒干呢？

[@yuancoffee]

葡萄乾蜜會調整脫皮機間隙全部脫皮，日蜜處理故意讓部分沒有脫皮，帶殼生豆乾燥完成後，還會有一道脫殼的程序，脫完殼的生豆，就跟其他生豆一樣可以烘豆。

[@bobibobibobibo]

好的，谢谢你！我明天就试试这三个方法，这样的处理方式我觉得在晒的时候应该要翻的勤快一点，差不多每个小时就要翻一次，明天我每个方法先试十公斤！对了，可以交个朋友吗？

[@yjshann]

一開始分兩份, 各自處理再混到一起不也一樣? 這也叫特殊處理法?

[@yuancoffee]

不一樣

[@hinsengyong1245]

无外是加进特种酵母菌和龙眼水果制成水果菌后再与咖啡果子进行发酵而成☕️

[@adytan9001]

我喝蕭邦這支怎麼感覺像豆子泡溲水後再烘焙過味道，臭酸味十足。

[@方方惠美]

脫皮之後立即作乾燥嗎？還是還有什麼步驟？

[@yuancoffee]

整個過程都是在乾燥，乾燥的時間控制就是各處理廠的技術了

[@邁葳]

曬成葡萄乾還能脫皮，那也太神奇了!!!

[@方方惠美]

那第一種方法跟第三種方法作法上差別在哪裡？聽起來差不多欸

[@yuancoffee]

葡萄乾蜜處理是曬到咖啡果實乾縮像葡萄乾的程度，再全部脫皮，雙重發酵。
鄒築園的日蜜處理是咖啡果實曬2～3天後部份脫皮再乾燥。

[@fung132]

終於！！！
濾杯測試也很棒啦

[@古秀秀-x8n]

下次試試

[@wangsandy9065]

原來還有這種特殊處理法！

[@darrensu88]

原來是這樣的處理法。

[@chuchu7437]

讚！！！