Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в описании к видео. (ЕЩЁ)
Это не моя технология, это все в любом Учебнике написано про виноделие. Технология красного виноделия и технология белого виноделия. Я просто все систематизировал для использования в домашних условиях. Конечно в дальнейшем все покажу.
@@roman_tur так то , честно говоря, для себя я пока не увидел ничего нового). Но приятно смотреть , когда человек показывает технологию, а не рецепт "бурды"....
Приветствую,если я правильно понял Вы сусло оставляете на мезге до завершения бурного брожения.шапка осела,ждём дней пять и на отжим? Снимайте ролики,интересно, что-то новое узнаем.
Это смотря какую тару и от чего!? Если стекло, пластик, нержавейка, то всегда, горячий раствор соды и ополаскивается водой. Но перед заливом вина, обязательно ополаскиваю ещё, кипящий раствором пиросульфита калия.
А как понять что началось ЯМБ, слил 2 раза с осадка,температура 15градусов в помещении,планирую в конце месяца перелить и поставить в помещении 10 градусов,правильно ли делаю,спасибо
У меня есть ролик про ЯМБ. Про своё вино дали очень мало информации. Сколько длилось брожение, использовали ли пиросульфит, какая была сахаристость сока, использовали ли сахар и воду? Все это важно знать, перед тем когда выносить на 10 градусов, потому что если ЯМБ до этого не прошло, то теперь возможно оно начнется только весной, если только ваше вино не полусладкое🙂.
@PavloBodnar-ry6is в вашем случае, ямб, уже могло и пройти, но на вид, сейчас этого не определить, если только на вкус. Можно конечно проверить, ёмкость с вином, залитую под самый верх, поместите в помещение при температуре от +20 до 25 на 2 недели примерно, если ямб не прошло то оно может и запустится, конечно если кислотность не сильно большая. Но обычно, после выпадения винного камня, с весенним теплом ямб само проходит в таких винах.
@@roman_tur спасибо ,нет возможности держать при такой температуре,буду держать ещё месяц при 15 а потом перенесу при10 ,буду надеяться что все будет хорошо, спасибо
Белые, почти все отлично справились, а у красных, только те, что с ранним сроком созревания. В этом году последний урожай на вино собирал 9 октября, в основном Каберне остались на уровне 17-18%
@@apusyk У вас намного лучше, с урожаем должно быть. Такого дождливого сентября как у нас был, я уже не припомню давно. За месяц всего 1 или 2 дня без дождя были.
Самый лучший способ снизить кислотность запустить яблочно-молочное брожение, но при большой кислоте не запустится, поэтому при выдержке вина и если ещё в холоде до -5°С выпадает винный камень, а с ним снижается кислотность. У меня на канале есть ролик "Как снизить кислотность сусла" посмотрите.
Мне в прошлом году привезли мерло сильно обработанный серой от гнилей. Очень долго эта сера вырезала во вкусе. А в этом году привезли Мерло, тоже от туда обалденный.
@@amateurdevin3568 я уже больше месяца ролики не снимал, вообще времени нет, только материалы для видео собираю, скоро освобожусь в делах и тогда все покажу.
@@roman_turЗдравствуйте. А как сера влияет на вкус вина? У меня через две недели брожения запах сероводорода исчез. Но я проводил термообработку перед дроблением винограда.
@@sergeysidnov5752 я не понял ваш вопрос, о какой сере идёт речь? Если говорится о метабисульфите, то вкус никак не меняется, (если добавляется по норме). А вот запах или аромат, сразу при внесении, может быть неприятным, но это временно, потом все будет отлично, главное сохраняется настоящий аромат самого вина или сусла.
Роман у меня есчё вопрос. Вы на мезге исходя из видео сбраживаете 14 дней, а потом ставите на тихое брожение. Но если делать на ЧКД у них брожение 15-20 дней, разве потом они не перестают работать или я не прав?
Очень интересно! А вы сахар добавляете? Если у вас ещё сусло с осадка не снималось, то я бы посоветовал вам, перемешайте весь осадок, не бойтесь, всё опять осядет быстро, но при этом осадок не будет слеживаться.
ну тогда все хорошо!!! спасибо вам за быстрые ответы!! лайк и подпишусь на вас!!!люди запускают ролики а в комментах игнорят аудиторию! есть интересный блогер Николай Винтер из крыма!! с очень категоричными заявлениями!!! Но у него отключены комментарии совсем!!! ценность общения ноль!!!@@roman_tur
Отделил будущее вино от мезги. Залил в 10л. баллон под завязку, под гидрозатвор (крышка с дырочкой и копачком, вода). Сразу поднимаются пузырьки, пена выходит через гидрозатвор!!!! Это нормально, или будет уксус, так как будет соединение с кислородом? Что делать советуете?
Все будет нормально с вашим вином, только когда проходит бурное брожение, то лучше сусло в ёмкости недоливать до самого верха, чтобы сусло не "бежало" через гидрозатвор. Ёмкость должна быть заполнена до верха, когда брожение успокоится. Но и сейчас все сусло через гидрозатвор не убежит. Чтобы бурное брожение успокоилось, его нужно охладить, тогда интенсивность его уменьшится.
Роман, из чего делаете сам обруч для поавающей крышки? Я вот думаю попробовать из металлопластиковой трубы 16 мм или красной полиэтиленовой. Другие варианты не приходят в голову. Хотел из мягкой трубки, так она при натягивании пленки не будет держать форму круга.
Не морчте голову людям , один из самых натуральных продуктов на земле это вода и кислород в абсолютном значении ,кстати фрукты , зерно , к абсолютным не относятся ,ну это матчасть, в моей семье вино делают более 700лет и добовление определенной дозы ключевой лучшей воды не отемлемая часть технологии приготовления и сухого и крепленного ( реже) вина.
Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в описании к видео. (ЕЩЁ)
Каталог посмотрел, а ценник где посмотреть?
Ждём продолжения!!
Хорошо)))
Очень познавательно и интересно. Спасибо Роман, я тоже хочу увидеть приготовление вина до конца и белого и красного, жду третью часть.
Хорошо, просто сейчас времени не хватает заняться продолжением, но в ближайшее время постараюсь.
Ждём третью часть
хорошо
Очень хочется увидеть весь процесс и дегустацию🍷)))
Хорошо, в этом году покажу все☝
Обязательно снимайте всё!
хорошо!
Хотелось бы вашу технологию посмотреть до самой бутылки!)))
Это не моя технология, это все в любом Учебнике написано про виноделие. Технология красного виноделия и технология белого виноделия.
Я просто все систематизировал для использования в домашних условиях. Конечно в дальнейшем все покажу.
@@roman_tur так то , честно говоря, для себя я пока не увидел ничего нового). Но приятно смотреть , когда человек показывает технологию, а не рецепт "бурды"....
@@АртемГордиенко-ц4к согласен на все 100%
ХОЧЕТСЯ ПОЛНЫЙ ЦИКЛ) запишите пожалуйста!
хорошо, но пока у меня нет материала, все показывать буду, как говорится "с колес". каждый цикл нужно дождаться.
Долго вы на мезге держите горечи нет от косточек?)
Приветствую,если я правильно понял Вы сусло оставляете на мезге до завершения бурного брожения.шапка осела,ждём дней пять и на отжим?
Снимайте ролики,интересно, что-то новое узнаем.
Примерно так , но 5 дней или меньше, а может и больше должны решение принимать именно вы. Я об этом объяснил в ролике.
хорошо
Чем тару обрабатывать??
Это смотря какую тару и от чего!?
Если стекло, пластик, нержавейка, то всегда, горячий раствор соды и ополаскивается водой.
Но перед заливом вина, обязательно ополаскиваю ещё, кипящий раствором пиросульфита калия.
А как понять что началось ЯМБ, слил 2 раза с осадка,температура 15градусов в помещении,планирую в конце месяца перелить и поставить в помещении 10 градусов,правильно ли делаю,спасибо
У меня есть ролик про ЯМБ. Про своё вино дали очень мало информации. Сколько длилось брожение, использовали ли пиросульфит, какая была сахаристость сока, использовали ли сахар и воду?
Все это важно знать, перед тем когда выносить на 10 градусов, потому что если ЯМБ до этого не прошло, то теперь возможно оно начнется только весной, если только ваше вино не полусладкое🙂.
@roman_tur сахар давал,бродит примерно 2 месяца, пиросульфит недобавлял,сначала было 18градусов,примерно 2недели бродит в помещении 15градусов
@PavloBodnar-ry6is в вашем случае, ямб, уже могло и пройти, но на вид, сейчас этого не определить, если только на вкус.
Можно конечно проверить, ёмкость с вином, залитую под самый верх, поместите в помещение при температуре от +20 до 25 на 2 недели примерно, если ямб не прошло то оно может и запустится, конечно если кислотность не сильно большая. Но обычно, после выпадения винного камня, с весенним теплом ямб само проходит в таких винах.
@@roman_tur спасибо ,нет возможности держать при такой температуре,буду держать ещё месяц при 15 а потом перенесу при10 ,буду надеяться что все будет хорошо, спасибо
@PavloBodnar-ry6is все правильно, никогда не спешите.
🤩🤩🤩😀👍👍👍👍
Пожалуйста
Скажите пожалуйста, вы покупали у пиноград Мерло?
Да
Как у вас в этом году с набором сахара в Липецкой области? Сезон ведь сдвинулся из-за холодной весны.
Белые, почти все отлично справились, а у красных, только те, что с ранним сроком созревания. В этом году последний урожай на вино собирал 9 октября, в основном Каберне остались на уровне 17-18%
@@roman_tur я только сегодня красные резал, а белые уже три недели назад делал. Но я то намного южнее живу, восток Ростовской области.
@@apusyk У вас намного лучше, с урожаем должно быть. Такого дождливого сентября как у нас был, я уже не припомню давно. За месяц всего 1 или 2 дня без дождя были.
Здравствуйте Роман. А на каталог можно взглянуть?
ссылка на каталог clck.ru/32MwCx
В описании, которое идет к этому ролику есть все данные.
Здравствуйте! Начали говорить про излишнюю кислотность, но не сказали как с ней бороться, кроме дубовых сегментов знаете ещё способы??
Самый лучший способ снизить кислотность запустить яблочно-молочное брожение, но при большой кислоте не запустится, поэтому при выдержке вина и если ещё в холоде до -5°С выпадает винный камень, а с ним снижается кислотность. У меня на канале есть ролик "Как снизить кислотность сусла" посмотрите.
@@roman_tur спасибо
Мне едет от пиноград 150 кг Мерло, 20го сентября ожидаю, интересно ваше мнение, вам привезли в прошлом году настоящий Мерло или что-то другое
Мне в прошлом году привезли мерло сильно обработанный серой от гнилей. Очень долго эта сера вырезала во вкусе. А в этом году привезли Мерло, тоже от туда обалденный.
@@roman_tur немного не понял вас, в этом году хороший был Мерло?? Видео не снимали? Я буду снимать как привезут мне
@@amateurdevin3568 я уже больше месяца ролики не снимал, вообще времени нет, только материалы для видео собираю, скоро освобожусь в делах и тогда все покажу.
@@roman_turЗдравствуйте. А как сера влияет на вкус вина? У меня через две недели брожения запах сероводорода исчез. Но я проводил термообработку перед дроблением винограда.
@@sergeysidnov5752 я не понял ваш вопрос, о какой сере идёт речь?
Если говорится о метабисульфите, то вкус никак не меняется, (если добавляется по норме). А вот запах или аромат, сразу при внесении, может быть неприятным, но это временно, потом все будет отлично, главное сохраняется настоящий аромат самого вина или сусла.
Роман у меня есчё вопрос. Вы на мезге исходя из видео сбраживаете 14 дней, а потом ставите на тихое брожение. Но если делать на ЧКД у них брожение 15-20 дней, разве потом они не перестают работать или я не прав?
После активного брожения начинается тихое брожение, а оно может продолжаться в течении месяца. Только это, будет уже не так видно, но оно бродит.
первый раз сливаем с осадка после окончания брожения в баллонах!??? А если оно бродит уже 2 месяца и температуре воздуха 22 град!?
Очень интересно! А вы сахар добавляете?
Если у вас ещё сусло с осадка не снималось, то я бы посоветовал вам, перемешайте весь осадок, не бойтесь, всё опять осядет быстро, но при этом осадок не будет слеживаться.
спасибо!!@@roman_tur
сахар не добавлял!! 22 брикс было!!!@@roman_tur
@@ЕвгенийТетерин-с7ъ могу предположить, что у вас началось и продолжается ЯМБ.
ну тогда все хорошо!!! спасибо вам за быстрые ответы!! лайк и подпишусь на вас!!!люди запускают ролики а в комментах игнорят аудиторию! есть интересный блогер Николай Винтер из крыма!! с очень категоричными заявлениями!!! Но у него отключены комментарии совсем!!! ценность общения ноль!!!@@roman_tur
Лучше показать кратко все перечисленные вами этапы виноделия до конца.
Конечно так и покажу.
Отделил будущее вино от мезги. Залил в 10л. баллон под завязку, под гидрозатвор (крышка с дырочкой и копачком, вода). Сразу поднимаются пузырьки, пена выходит через гидрозатвор!!!! Это нормально, или будет уксус, так как будет соединение с кислородом? Что делать советуете?
Все будет нормально с вашим вином, только когда проходит бурное брожение, то лучше сусло в ёмкости недоливать до самого верха, чтобы сусло не "бежало" через гидрозатвор. Ёмкость должна быть заполнена до верха, когда брожение успокоится. Но и сейчас все сусло через гидрозатвор не убежит. Чтобы бурное брожение успокоилось, его нужно охладить, тогда интенсивность его уменьшится.
@@roman_tur Спасибо. Тогда немного отберу, чтобы не доверху было
@@ВиталийВиталий-ц8й да, лучше так.
пино сколько сахара набрал ?
В этом году, в конце августа уже было 22% и за сентябрь не повысилось ни на 1 %
@@roman_tur отличный сахар для сухого а танинное вино из этого сорта получается?
@@odazow это же Пино, какие там танины.
@@roman_tur ну и фиг с ними все равно ряд посажу! за то в любой год даст урожай! а как из него вино по кислоте не сильно кислотное?
@@odazow Вот что в любой год, этот сорт вытянет, то это точно. А по кислоте, он идёт наравне с пино нуар, ну точно не хуже.
Роман, из чего делаете сам обруч для поавающей крышки? Я вот думаю попробовать из металлопластиковой трубы 16 мм или красной полиэтиленовой. Другие варианты не приходят в голову. Хотел из мягкой трубки, так она при натягивании пленки не будет держать форму круга.
У меня намного проще, придумывать ничего не надо, я использую лозу от винограда, быстро, практично и не жалко.
Не морчте голову людям , один из самых натуральных продуктов на земле это вода и кислород в абсолютном значении ,кстати фрукты , зерно , к абсолютным не относятся ,ну это матчасть, в моей семье вино делают более 700лет и добовление определенной дозы ключевой лучшей воды не отемлемая часть технологии приготовления и сухого и крепленного ( реже) вина.
Вы оказывается в пещерах ещё живете, 700 лет пить бормотуху это рекорд.
Как кислотность отрегулировать? Что б по итогу вино не было кислое? Ямб не спасает.
Подобрать себе сорт винограда, который будет вызревать в вашей местности. Нормально созревший виноград, никогда не даст кислотное вино.