Белое ВИНО в домашних условиях - Часть 1 - Мускат Оттонель / КВАРТИРНОЕ ВИНО из Винограда /
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2020
- Бесплатные консультации по оборудованию самогонщика - samogontimofei@yandex.ru
Или в ВК - vk.me/prostosamogon
Или на сайте Самогон Клуб samogonclub.ru/
Поддержи канал подпиской на наши соцсети!
Дзен: dzen.ru/samogonshiktimofei
Телеграм: tele.click/samogonclub
группа ВК для общения: samogonshiktimofei
группа ВК для ваших видео: samogonvideo
группа про аппараты prostosamogon
группа ОК: ok.ru/group53291962138864
Самогонщик Тимофей Вконтакте ru.samogonshiktimofei
В этом видео Евгений Богачев расскажет о секретах приготовления белого вина. В домашних условиях приготовить белое вино не так просто. Начнём с выбора винограда. Какой виноград подходит для вина, как правильно выбрать виноград. Как подготовить виноград к отжиму, почему нужно использовать серу. Какие добавки и препараты нужны для производства домашнего вина из технических сортов винограда. И как в итоге получить вкусное, ароматное вино так, чтобы вино не скисло и не заразилось. Расскажем сколько нужно добавлять в сусло дрожжей и как контролировать брожение.
Если у вас остались вопросы, переходите по ссылкам на площадки Евгения Богачёва:
Instagram / reddish_brenner1
Telegram Группа - Квартирное вино
t.me/wwwwinee
Плейлист Квартирное вино - clck.ru/R9CMW
Плейлист Ароматная чача - clck.ru/R9CLf
Тайминг:
04:18 Виноград
12:24 Шутки в сторону
14:41 Дробление
19:32 Химия?
24:49 Холодная Мацерация
27:48 Важное замечание
29:47 Препараты для вина
36:52 Отжим
40:47 Вносим Дрожжи
42:37 Важный момент
#СамогонщикТимофей #ЕвгенийБогачев 
Хобби
![Gunna - back in the a [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/oBrbejOHjLw/mqdefault.jpg)
Бесплатные консультации по оборудованию самогонщика - samogontimofei@yandex.ru
Или в ВК - vk.me/prostosamogon
Или на сайте Самогон Клуб samogonclub.ru/
Поддержи канал подпиской на наши соцсети!
Дзен: dzen.ru/samogonshiktimofei
Телеграм: tele.click/samogonclub
группа ВК для общения: vk.com/samogonshiktimofei
группа ВК для ваших видео: vk.com/samogonvideo
группа про аппараты vk.com/prostosamogon
группа ОК: ok.ru/group53291962138864
Самогонщик Тимофей Вконтакте vk.com/ru.samogonshiktimofei
Если у вас остались вопросы, переходите по ссылкам на площадки Евгения Богачёва:
Instagram instagram.com/reddish_brenner1/
Telegram Группа - Квартирное вино
t.me/wwwwinee
Плейлист Квартирное вино - clck.ru/R9CMW
Плейлист Ароматная чача - clck.ru/R9CLf
Тайминг:
04:18 Виноград
12:24 Шутки в сторону
14:41 Дробление
19:32 Химия?
24:49 Холодная Мацерация
27:48 Важное замечание
29:47 Препараты для вина
36:52 Отжим
40:47 Вносим Дрожжи
42:37 Важный момент
#СамогонщикТимофей #ЕвгенийБогачев
I guess it is quite off topic but do anybody know of a good website to stream newly released series online?
@Vincent Shepard i would suggest Flixzone. Just search on google for it =)
@Harlan Rohan yea, have been using FlixZone for since april myself =)
@Harlan Rohan thanks, signed up and it seems like a nice service =) Appreciate it !
@Vincent Shepard Glad I could help :)
Спасибо большое за ролик! Ждем вторую часть!
Спасибо. Весьма информативно. Однозначно лайк. Ждем продолжения.
Респект! Приятно и интересно слушать и смотреть)
Евгений, замечательный и очень познавательный ролик. Спасибо!
Евгений огромное спасибо за науку, непременно буду ждать продолжения, спасибо.
В поте лица работаю над монтажом. В воскресенье в 10: 00 выйдет продолжение.
Очень круто!! Спасибо вам большое!! Очень интересно! Ждём с нетерпением 2 чать! Ну и вижу Евгения Богачева сразу лайк!!
Ребята, спасибо за видео. Ваш тандем прекрасен. Самогонщику Тимофею отдельное спасибо за звук в видео. Я так понимаю не за горами мерло и каберне ))) Ждём новых видео
Огромное спасибо! Продолжаем постигать науку виноделия.
Отличное и познавательное видео, спасибо.
Спасибо, очень познавательно и не остаётся вопросов после роликов, работаю консультантом в Белгороде в магазине "Колба", и всех отсылаю по вопросам вина на ваш канал с роликами от Евгения Богачёва. Сам уже второй год делаю Квартирное вино - нравится всем поголовно!!! Спасибо огромное Вам , Тимофей , и отдельный поклон Евгению!!!
Спасибо за добрые слова.
На Здоровье 😉
Спасибо за Ваши труды и потраченное время!!!
Это не потраченное время. А время использованное для пользы дела!
Очень познавательно и интересно ! Успехов!!
Спасибо! Очень жду Часть №2
Браво маэстро!
Наконец то дождался нового видео!!!!! И более подробной инфы!!!
В подвале, где 10 градусов уже стоит 180 литров будущего яблочного вина, 90 литров ягодного, и все снятые с осадка НО дубовыми чипсами(по рекомендации Евгения).
Завтра второй заход на рынок за виноградом, с умным видом и знаниями.
Тимофею и Евгению большой плюх удачи во всех делах!!! Красавчики!!!
Спасибо
Автор благодарю вас за вашу работу и прекрасный контент. Именно после ваших видео, а осознал тему с сульфатацией и ЧКД. И у меня вино урожая 2021 года получилось на голову лучше всех моих предыдущих попыток. Спасибо! Еще бы увидеть у вас тему с винными заквасками. Еще раз спасибо!
Лайк поставил, подписан больше года , большое спасибо за ваш труд , ждём новых видео с предвкушением!!!!!!!
Спасибо
Евгений, вы супер самый лучший учитель!!!
Да бросьте ВЫ
Мощный и человекопонятный кортент. Лайк и репост, спасибо за ваш труд на ютуб
Спасибо за знания!
Так держать. Успехов и благополучия. Привет из Краснодара!
СПС. Все просто, доходчиво и по серьезному!!
Доступно! 😊👍
Лучшая подача инфы!!!!
Спасибо большое за опыт и знания...
Все коротко и ясно, спасибо
Я конечно извиняюсь, но разве это коротко. Ведь там информации минут на 5-7, остальное - повторение одного и того же. Зачем говорить одно и то же? Если я чего то не пойму, могу пересмотреть заново.
Спасибо за четкий ролик по белому вину, ясно и доступно 🍷, я сделал вино из сорта Ритон, в принципе как в ролике, единственно не знал за периодический контроль сахара
Мощно!
Спасибо!
Добрый вечер
Видел ваш виноград 18.09 на досмотре. Класс
Тимофей ,Спасибо большое за урок ! Всё конкретно и без всякой воды...
Я родился на Кавказе... и уже 50 лет живу в Костроме, - 59 широта ... После выхода на пенсию увлёкся садоводством, виноградом ! Имею 44 лозы ...( корня) ! Ваши уроки очень кстати ! Не всегда получается...
Но мы стараемся...
Низкий вам поклон! За ваши труды !🙏🏻
Спасибо за добрые слова.
Отлично!
СюКак всегда все супер, доходчиво понятно с первого раза понятны все нюансы, теперь я знаю все предыдущие косяки. Спасибо, Евгений! Ждём продолжения с нетерпением!
Я хоть и с канала про пивоварение, но уже несколько лет задумываюсь подключить виноделие, процессы-то схожи, даже на даче высадил 15 кустов винограда))))...спасибо за видео, сенсей...сейчас час ждать сына с тренировки - буду смотреть!)
когда 2часть будит ждем очень молодцы ребята
Предположительно в понедельник в 10: 00
Молодцы, главное вовремя на днях виноград привезут 👍
Отличный ролик, спасибо Евгений.
Все по делу без воды !Спасибо !Отмечу ,сахаристость Оттонель не выше 22 bх ,24 ни когда не видел ,даже в предыдущие очень виноградные и солнечные года .Живу в Молдове .Года четыре подряд покупаю Мускат - Оттонель и Совиньон блан(19-20 bx)для сепажа 30%/70%(в среднем 20bx),делаю по белому и по красному способу (возвращая в дробленую и слегка отпрессованную мезгу некоторую часть сока ). Оба вина получаются ооооочень лёгкими .По белому ph 3.2-3.3 с аскорбиной кислинокой во вкусе ,а вот по красному почему -то аж 3.5-3.6,возможно ямб виноват .Аромат все же сильнее по красному ,с приятным персиковым оттенком в цвете ,и конечно же с пиросульфитом .На дикарях .Покупаю у одно и того же виноградаря,и таки он продает и на Россию,и на молдавские винзаводы .Возможно наш общий поставщик ,Саша )
Вопрос !Вы всегда ставите под гидрозатвор сразу ?Не даёте контакта с кислородом вообще ?
Евгений добрый день!!! Я не винодел а и вино в принципе не пью вино, не потому-то не люблю, пододагра проклятая, но хорошее вино от барматухи отличаю. После ваших прошлогодних роликов, купил Изабеллы 5 ящиков ( в Иркутске другие технические сорта не привозят) и сделал по вашему рецепту квартирное вино, понятно что не все температурные режимы получилось выдержать, но вино получилось сухое вино, по моему мнению 4 твёрдая, друзья в восторге. Спасибо за ваш труд. Огромное желание побывать у вас в гостях в Питербурге и по возможности встретится!!!! Еще раз респект и уважение!!!!
Отличный вариант для Сибири. Самый проверенный. Делал в прошлом сезоне из Изабеллы полусладкое, сухое и игристое. Игристое и полусладкое понравились больше.
@@Dzen424 Товарищ вино бывает только сухое!Остальное все просто винный напиток!
@@lexustas6072 с какого перепугу? Тысячу лет виноделие развивалось в разных направлениях. И вот вдруг теперь только сухое рулит? Оно лишь лет 30 как в моду вошло.
@@lexustas6072 к тому же сухое - не лучший вариант для домашнего виноделия. Оно наиболее требовательно к технологии изготовления, температурным, санитарным условиям, к качеству виноматериала и препаратам.
Уже стоит 2 недели на первом осадке вино! Нашел у себя пару ошибок... скорее бы вторая часть)))
спасибо
Познавательно для новичка.
Что здесь новичок поймёт?
Класс, лайк+ подписка
Спасибо за видео, с огромным удовольствием посмотрел и про белое и про красное вино. Главное вовремя. Как раз занимался красным виноградом. Пожалуйста уделите в одном их видео, поподробнее вопросу стабилизации, пастеризации вина. Нужнл/не нужно, и как делать
Спасибо, очень познавательно! Из красного уже 60 литров бродит🤘 задумываюсь о белом....
Спасибо что делитесь опытом.
Ждал розовое, но белое тоже можно повторить, главное следующую серию дождаться. И по стоимости винограда подскажите пожалуйста?
Благодарю,подписка. Как раз вовремя увидел ролик,за виноградом собрался на недели. А сера актуальна для яблочного вина или только для винограда?
Доброго времени суток! Очень интересное и познавательное видео, много нового почерпнул для себя! Спасибо Вам за труд! А где можно купить технарь из Молдовы? Спасибо!
Ждал весь год 🥳🥳🥳🤗
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста для темного винограда дозировка серы как для белого?
👍👍👍
Мускат оттонель это технический французский сорт, привет соседям из Ставрополья))) он у нас полями растёт!
А розовое когда?Опять год ждать ? Супер.
Наверное не знает.
Как раз купил сегодня Цитронный магарач (хоть и поздно). Посмотрю, что выйдет по этой схеме....
Здравствуйте. Скажите пожалуйста такая технология приемлема для фруктового вина ?заранее спасибо
Спасибо! Видео огонь. Про объяснение за серу отдельное спасибо, боялся её. Понял чего не хватает для начала производства белого... Спасибо за труд и время!
Спасибо, за понимание.
Электрик, занимайся электричеством! Вино это не твоё.
Вообще хотелось бы посмотреть . Тем более если и не получится всегда можно сделать бренди.)))
Евгений, на мацерацию добавляем дрожжи? Спасибо
Общую титруемую кислотность (не активную в рн) Вы не оцениваете? Какие целевые значения этого параметра в будущем вине?
Интересно а для бренди при сбраживании стоит использовать серу?
Подскажите, плз, после отжима в одну стандартную ёмкость и пятилитровую (39.40 с), мы в обеих делаем одинаковые процедуры или пятилитровую тупо ставим в холодильник и доливаем из неё в стандартную только после снятия с осадка и декантирования?
Добрый день! Отличный ролик. Спасибо огромное, за Ваш труд. Не подскажите по поводу PHметра? Ссылочку где купить, если можно?
yandex.ru/search/?text=ph%20%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%20%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C&lr=2&clid=2295302-225&win=272&src=suggest_B
@@samogonshiktimofei Спасибо. Я просто, рассчитывал на конкретную модель бюджет/работоспособность...)))))
подобные выпуски, раньше можно было бы продавать на DVD(золотая жила).. это великолепный обучающий материал, спасибо большое за ваш труд! однозначно лайк! жду пшеничное, не фильтрованное пиво:)
Какой у вас измеритель кислотности? И как ее регулировать в сусле?
Можно ли применить карбонат калия вместо бисульфат калия? Он тоже для снижения кислотности.
Евгений подскажите пожалуйста, что вы думаете о кахетинской технологии сбраживания на сусле?
В описании под роликом есть ссылка на группу Евгения Богачева.
Спасибо, я давно на Евгения подписан!)
какие дрожжи посоветуете?
Отличный ролик о вине! Белое домашнее это песня
@юрий гречишников согласен
На диких дрожах буклет ли идти брожение при температуре 9 ночью и 18 днём? Или все таки поставить в помешение при температуре 18-22 С°
Спасибо за знания! А какой результат будет, если мацерацию в холоде сделать двое или трое суток?
С белым вином примерно такой же, как чай заваривать не 15 минут, а неделю. Или подкормки на рыбалке подбросить не полведра, а ванну. Не всегда больше лучше.
Тимофей, скажите а почему не подходит метабисульфит Натрия.
Добрый день коллеги, всю жизнь думал что сорт Молдова технический,делаю не первый год получается классное вино,сбраживаю на декарях. Скажите как вы относитесь к сорту кудрик ,в этом году начал делать вино с этого сорта ,пока процес идёт всё нормально ,аромат при брожение напоминает черешню, что выйдет посмотрим.Спасибо за ведио .Хороших Вам напитков.
С чистой Молдовы концентрат же... я его водой разбавляю ибо пить нереально)
Или по белой схеме делаю( 10-12 часов на мезге для цвета даю постоять)
Спасибо Евгение за позновательное видео!!!! Я сам недавно сделал мускат узбекистанские по этой технологии но без мета бисульфат калия. Я окуривал серой .
У меня.одно просьба не могли бы дать мне координаты магазина винокурня я хотел бы приобрести phкислотомер и дрожжи. Заранее спасибо из Ташкента.
lalvin 4*4 16-28
lalvin qa23 14-28
lalvin okay 12-16
MANGROVE JACK'S - CY17 22-26
MANGROVE JACK'S - AW4 14-30
GERVIN GV5 работают при +8
У вас дрожжи работают 12-16, поэтому и такие советы (поправки), но не у всех такие дрожжи, допустим 4*4 при 12 уже будут засыgать, а gervin, которые при +8 активно бродят, на ваших 12-16 уже будет недостаточно холодно. Надо сделать поправки на конкретный случай, конкретные дрожжи. И у каждого температура своя.
Спасибо за видио.При сбраживании вина насухо от мускатного аромата ничего не останется?
Все будет, не переживайте
@@user-mi1oi6xn1p у полусладкого и десертного гораздо лучше аромат.
в сентябре ставил мускат, недавно разлил по бутылкам. сбродил насухо, аромат хороший.
Доброе утро, Евгений есть вопрос на засыпку, что делать если в винограде сахар 15, холодную мацерацию также делать или???
Приветствую. Вы можете задать вопросы гостю нашего канала на его страницах, все ссылки мы оставляем в описании под роликом.
Здравствуйте а где можно купить серу?Спрашивал в магазинах своего города они про серу слухом не слышали.Спрашивают а зачем она нужна.Да и у вас на сайте я её не нашол
Добрый день. Поставил домашнее вино на смородине. Вино выбродило и осветлилось, немного дополнительно отстоялось. На вкус чувствуется кислинка как избыток аскорбинки. Подскажите как можно уменьшить кислотность?
Доброго времени суток, Тимофей и Евгений!
Если виноград помыть и добавить ➕дрожжи винные, но не добавлять Серу? Что произойдёт
Гражданская война
Тимофей, добрый день, а где покупал виноград, я тоже Питерский и собираюсь купить, куда ехать?
На Софийской базе можно найти.
Евгений, добрый день. Хотел бы задать вам вопрос пока я не испортил своё квартирное вино. Я конечно новичок в этом деле и скорее всего мой вопрос вызовет смех, но всё же не судите строго). Решил я получить сухое вино, всё делал по вашему видео "Домашнее вино от А до Я" Но в какой то момент я передумал и захотел сделать его полусладким и добавил в него сахар и поставил на брожение, но что то брожения нет. После я поискал в интернете можно ли из сухого вина сделать сладкое и наткнулся на такой ответ, что в готовом вине дрожжи умерли и если добавить сахар процесс брожения не запуститься! Может добавить вновь дрожжи что бы запустить брожение? Вот не знаю что делать и боюсь испортить вино. Помогите пожалуйста советом.
приветствую! можно название книг которые вы рекламируете? )))
Всем здравствуйте!)добавил натрий 223надеюсь не отравиться мой организм))) так как делаю для себя (хобби)стараюсь делать как ленинградский мастер!вино стоит в холоде при 14°в стеклянной таре.Поднялась шапка с сантиметра 3 остальное как слеза)одно не могу понять разбивать её или нет🙂
Как называются дрожжи?
А не подскажите рецепт изготовления полусладкого?
Евгений, позвольте ещё вопрос. Добавлял как то дрожжи профессиональные из магазина. Так после в вине чувствовался привкус дрожжей. Серу не использовал, выдерживал на холоде и делал пастеризацию до 65 град. В чем прокол возможен?
В описании под роликом есть ссылка на группу Евгения Богачева.
@@samogonshiktimofei я подписан на телеграмм, где там вопрос задать?
@@electrogeniy на стене. Наберите в поиске - Квартирное вино и увидите группу, где все общаются.
@@samogonshiktimofei спасибо, нашёл.
Как сделать из Муската десертное вино 14-15 об.? Сделайте ролик пожалуйста
Ответ очевиден - 15% это повышенное содержание сахара. Сахар.
После 2 дней брожения спиртуют виноградным спиртом（1-1.5л на 10л. сусла）и сахар не надо.
Здравствуйте. Впервые поставил белое вино (Мускат). Это видео только увидел. До этого смотрел только видео Молдова-Изабелла (в прошлые годы вино из молдовы-Изабеллы получилось изумительное). Соответственно провёл мацерацию по подобию Молдовы - 5-7 дней, до того момента, пока не отделилась мякоть от кожуры и кожура не стала тонкой. На данный момент вино отбродило и осветлилось. Вкус сильно горьковат, запах тоже горький. Это из-за долгой мацерации? Уже ничего сделать нельзя? 😢
Не искушённый винодел. Отец делал без серы,я тоже ...
единственное бентонитом бывает осветляю .
Ну не верю я что сера через сутки исчезает)
И что она ещё не создаст новых связей в сусле.
Понимаю,сейчас везде одна химия и мол подумаешь сера... хочется же домашнее делать натуральное ). Достаточно и того что алкоголь яд и того,что в вине куча вредных примесей наигрывается. А ещё смущает ,что вино серой отдаёт потом))))
Помню в ролике про красное вино: перелёйте,дайте подышать. Ну такое себе) открыл емкость ,а тебе там запашок серы😂🤣
Растёт у меня на даче мускат(Краснодарский край). Ни разу проблем не было,что б скисло или во время брожения пленка была. А вот развивается ли какая либо не видимая бактерия ... это уже ни кому не известно. На экспертизу вино не отдавал
Вы не правильно поняли, вино серой не отдаёт, если правильно всё делать. А верю не верю, тут не при чём. Хотите без серы - красные столовые сорта вам в помощь. А тут разговор о технических белых сортах.
Ребят я не оспариваю ваш метод ни в коем случае. Технология есть технология! Скажем так уксус вреден,но без него банку огурцов не закатать.
Не критикую вас ни в коем случае!
@@user-dk1lf8pg7f это не наш метод :) это метод работы с техническими белыми сортами винограда.
Про метабисульфит натрия будете об'яснять ?
Это то, что из бутылочки в виноград наливали?
Вообще то при виноделии добавляют не сам диоксид серы, а пиросульфрит калия (добавка Е224) , реже пиросульфит натрия (добавка Е223). Наиболее подходящим источником SO2 для домашнего виноделия является пиросульфит калия, K2S2O5 ((синонимы метабисульфит калия, бисульфит калия ), соль, состоящая на 56 % из двуокиси серы. Попадая в жидкую среду и растворяясь, пиросульфит калия выделяет диоксид серы, и это газ, который в свою очередь также легко растворим в жидкости.
ВАЖНО. Заменой пиросульфиту калия считается пиросульфит (метабисульфит) натрия, но он пригоден не для вина, а только для стерилизации посуды и оборудования винодела. Баланс натрия в организме лучше не нарушать; .Поэтому ниже в данном тексте, когда мы говорим «пиросульфит» -подразумеваем именно «пиросульфит калия».
Хотел гневно возмутиться на счет 8 - 12 градусов, но вовремя прочитал уточнение.))) Автор на счет серы и ЧКД совершенно прав. Не слушайте любителей "диких" дрожжей , хотя можете и слушать, но пить будете по всей вероятности уксус)))
Всю жизнь делаем своё вино, без дрожжей, без воды, без сахара, без ферментов и т. д. Но у нас красное, либо смесь белого и красного винограда.
Ну так никто вам не запрещает продолжать делать, как делаете. Эта тема пройдена, сейчас мы рассказываем о технических сортах, технологиях работы со сложным виноградом. Тут без дрожжей, ферментов и серы у вас получится болото.
@@samogonshiktimofei Не согласен.Деоаю с Каберне Мерло купаж во Франции именуется как Бордо
Вопрос! Как управлять (и можно ли) молочно-кислым брожением? Ваши знания о яблочно-кислом брожении?
В квартирном вине говорилось об этом: дуб. Он помогает запустить процесс. И на сколько я знаю есть химия. Ее на разных стадиях сыпят после первого снятия с осадка. Для нас домашних дилетантов проще всего использовать дрожжи с сахаромицитами. Как в этом видео это лавлин. Ph будет 3-4.в конце можете сделать купаж,если сильно кислое на ваш вкус. Или разбавить водой(5-7% от общего объёма)
@@user-dk1lf8pg7f спасибо. А с молочно-кислым как?
Вот с молочно кислым не знаю. Никогда не задевался этим вопросом. За кислотность отвечает яблочная кислота )
Из столового ведь тоже можно сделать вино и достаточно хорошее
Подскажите, пожалуйста, почему нужна короткая мацерация? Если мы хотим извлечь аромат - то при более длительной мацерации отделяется больше аромата, да и сока больше?!
Приветствую. Конечно поможем. Предлагаю такие вопросы в группу перенести, там мы помогаем командой, даём советы и делимся опытом.
vk.com/samogonshiktimofei
Красное на черном!!!
Почему вы не расчитываете титруемую кислотность? Это намного важнее, чем пш.
Добрый день, спасибо огромное за познавательные видео. Я живу в Сибири, винные сорта винограда к нам не возят в принципе. Много лет делаю в но из смородины. В отношении этой ягоды тоже приемлем температурный режим сбраживания 12-16 градусов?