【椰蓉吐司麺包】65度湯種法，含水量高，柔軟蓬松，椰香濃郁到爆炸 How to make a soft and flaky Coconut Loaf with Tangzhong method
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- Опубликовано: 4 май 2020
- 今天做的椰蓉吐司，我用了65度湯種法來制作，吃起來口感更加松軟，湯種做出來的麺包含水量較高，所以一般室溫下也能存放2-3天都不會變硬。
#椰蓉吐司 #麺包 #湯種法 #coconutloaf
原料
高筋麺粉 250克
鹽 2克
細砂糖 40克
奶粉 20克
酵母 4克
牛奶 90克
雞蛋液 30克
湯種 60克
無鹽黃油（室溫軟化） 30克
湯種
高筋麺粉12克
水 60克
椰蓉餡
椰蓉50克
無鹽黃油（融化）25克
細砂糖 20克
雞蛋液 20克
無鹽黃油（融化） 5克
Ingredients
Bakers flour 250g
Salt 2g
Caster sugar 40g
Milk powder 20g
Yeast 4g
Milk 90克
Whole egg 30g
Unsalted butter (soften) 30g
Tangzhong 60g
Tangzhong
Bakers flour 12g
Water 60克
Coconut paste
Fine Coconut 50g
Unsalted Butter (melted) 25g
Caster Sugar 20g
Egg 20g
Unsalted butter (melted) 5g 
Хобби
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全是我愛吃的麵包呢~~~
Lisa will you considering making mochi bread. Outside is bread dough and filing has mochi etc.
超級好吃！真的又鬆又軟，甜度也剛剛好 ，完美食譜！
哇塞！太完美了👍🏻惊艳到我了。
前兩天剛做了一次，今天又要再做，因為家人說太好吃了！除了麵糰太濕有點難揉之外，真想天天做一次！
好吃的椰蓉面包！介绍的很详细，好厨艺！👍
昨天做了 超级好吃呀 谢谢lisa
谢谢分享，做了成功好吃😋
那麵包一絲一絲的~真是太好吃的感覺了
做了兩次💕
非常好吃👍🏻
太棒了
This is so beautiful Lisa. Loved it. ❤️❤️❤️
I made this today. The dough is very soft and taste great. 👍👍👍
萨姐讲的仔细
萨姐，感谢您及时的回复，我会继续看您的视频，找出我失败的原因，谢谢！
已經做遍老師的面包食譜❤❤❤期望老師新作回歸
谢谢支持
好想吃！
刚刚尝试做了，真的很好吃，很香，面包的组织很细腻也很软，非常感谢老师的配方！
谢谢您的 反馈， 我还有其他面包和吐司的视频，您都可以试试
刚做长颈鹿花纹瑞士卷，很棒
很开心😃
哎呀，昨天刚刚做完椰蓉土司面包，今天就看到萨姐的视频了，哈哈哈，改天按照萨姐的方子再试试，很喜欢您的方子，前几天做了馒头、还有小鹿花纹的蛋糕，都非常成功！
哈哈，心有灵犀
萨姐，今天按照你的做法做了两个椰丝吐司，就像你说的满屋飘散着椰香，等不及凉透就掰开吃了。谢谢你的影片🙏
不客气啊
萨姐，椰蓉吐司太好吃了，谢谢你的配方！我刚做完，试吃之后迫不及待的来发表评论了，真的超级棒，面包又柔软又香，椰蓉馅也有一股奶香味，我之前不喜欢吃椰蓉面包的，现在也被它折服了😍😍
太棒了👍 也谢谢您支持， 我做了好几款椰蓉面包，我本身也不喜欢吃椰蓉的，但是自己做的椰蓉面包实在太香了
Não entendo o seu idioma mas gosto de assistir.parabéns
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萨姐姐你好，配方成功，准确无误。第二天的效果比烤出来的好。内部椰丝有一点点分层，是不是卷的时候要提一下卷的紧一些。谢谢🙏
吐司炉烤一下或者微波炉加热10秒钟，我都觉得好好味。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 切片烤了，内部的椰丝圈脱颖而出!的确最后一个卷的紧些，没有分层，谢谢萨姐姐！
Wow, perfect structure 👌great ❤️
Hi.. can i replace butter to canola oil for coconut paste filing? Thanks
刚刚做出了非常柔软好吃的吐司，但是整形不太好看，再看了一遍视频发现忘记了让面团松弛15分钟再整形，过两天再做一次看看。谢谢撒姐的方子❤️！
面包中的松弛部分非常重要，松弛让面包中的gluten网状连接也得到放松，方便您之后的整形。
这个方子水量会不会太少了？我弄出来面团有点硬哦
萨姐,如果焗完這包後總見到牛油漏在底部,焗至焦了.會是什麼原因?
Hi Hi, do I use desiccated coconut or fresh grated coconut? Thank you for the recipe 😄
desiccated coconut
請問椰蓉能換成奶酥或芋泥嗎？謝謝
谢谢萨姐上次的回复，我想问问，如果没有奶粉可以用什么替代啊？
如果没有就不用加了
另外想请教萨姐有可颂的方子吗？可颂是我一直的硬伤(⊙o⊙)
Can I use the coconut oil instead of the butter? Would it change the outcome/texture? Thank you! 🙏🏻
I think you can substitute coconut oil for butter and the texture shall be fine.
萨姐，请问第二次发酵是预热烤箱后，用剩余的温度来发酵吗？谢谢
第二次发酵时预热烤箱前，温度最多不能超过38度。 所以尽量用温度计控制好温度。 等发酵差不多完成时，把面包从烤箱取出盖上布，然后开始预热烤箱，烤箱视乎大小决定预热时间，预热温度是185度。 因为用的是同一烤箱，预热肯定是在发酵之后。
你好请问使用汤种在主面团的水比例多少😊
Hi Lisa, your recipe and video look great. Two questions, can I replace milk powder with whole milk? I want to have the milk taste but don't have powder form. Also, I don't have a machine for making the dough, is it possible to just electric handheld whisk? Thank you.
If you don't have milk powder, just ignore it. You can't replace it with milk because the dough will become very wet. If you don't have machine, just knead the dough by hand, it may take longer time but it still works. The beater or whisk on the hand mixer doesn't work on dough.
@@LisasKitchen Thank you Lisa. Will try out :)
看起来非常好吃。讲解到位，简单明了，想照着试一下。另外想请教下，您用的厨师机是哪个型号方便告知吗？谢谢！揉面揉到怀疑人生，想入手一台厨师机。
我用的是佳麦550w， 7升容量的那种，好像不记得有型号。
請問佳麥英文牌子是什么
你用的大烤箱还是小烤箱，我家是大烤箱，该调到什么温度…谢谢👍
大烤箱，我家的123升，80cm宽，所以预热很重要，要把烤箱整体温度达到185度。
萨姐您好，今天学做汤种椰丝面包，照配方比例，揉面一直很沾，很湿，用了二小时发酵，之后仍很沾手，之后第二次发酵一小时也不成功，不知为什么？中间唯一不同是我将黄油隔化了放进揉面中的，是这个原因吗？谢谢！谢谢指导！
这个面团是偏湿偏软，但是也不是特别湿。 后加的黄油不能用融化的，必须还是固态的软化状态。但是我觉得发酵不起来不应该完全是这个原因，还是面团湿度太大， 短时间的发酵无法让面筋充分形成， 您确定材料都是和我用量一样吗，特别是加入黄油出膜，其实面团是很软的，但应是不黏手才对。
谢谢萨姐分享，今天我也做了，非常香，一出炉都抢光了！不过有个问题想请教一下您，现在天气暖和了，揉好的面团温度30度，如何避免在揉打面团时避免温度过高？
太赞了！ 如果担心面团温度超过26度，可以在面团搅拌前，加入的水可用冰水（10度左右）或者牛奶用冷藏牛奶代替，这样可以让面团整体温度降下来。但如果还是不行，就将面团放入冰箱里冷藏片刻后继续揉。 我在家倒是从来没发生过面团过热的情况，可能室温还是偏低。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢你的回复！我在想可能我是揉双倍的量，面团大，揉的时间也长，温度就高
@@jingwenmei1841 可能的，家用的厨师机一般揉的时候比较长，揉的过程中面团容易产生热量。以后温度高，就放入冰箱里冷藏片刻即可。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，谢谢您
萨姐 请问低筋麵粉和高筋麵粉是在哪里買的？我在wooli和coles都看不見cake flour 谢谢🙏🏻
现阶段估计woolies & coles都很难买到低筋面粉和高筋面粉， 您可以去华人店购买，华人店都有，高筋面粉我一般买bakers flour, 低筋面粉我买一个紫蓝花品牌的。
萨姐，您能推荐一下您用或者您喜欢的厨师机吗？今天试了一下手揉椰蓉面包的方法，但开始的面团实在是太粘了，所以成品不太成功。
因此决定打算投资一个性价比高的厨师机。我本人在欧洲居住，这边有KitchenAid （较贵） 或 kenwood 之类的品牌。但不知道如果买了个贵的品牌值不值得。我个人非常喜欢烹饪，但烘焙来讲只是入门级别。
还有非常喜欢您的长颈鹿的recipe，口味实在是太完美了，甜度对我们亚洲人来说刚刚好👍
谢谢！
一般来说，甜面团会比较黏手，机揉会更方便一点。 如果咸味面包的面团机揉和手揉都可以。 厨师机的话，我目前用的是国产的佳麦550w, 7升的厨师机，我自己觉得非常实用，而且功率和容量足够家用。之前有Bosch的厨师机，颜值高但是真心不够力。 如果不追求颜值，可以考虑佳麦，我是海运过来的。
@@LisasKitchen 谢谢您，我个人其实还是很喜欢用手揉面的感觉，会感觉到面团逐步的变化，很治愈 ❤️
有机会的话要买个您推荐的揉面机👍
请问这个配方可以做成心型的椰蓉小面包吗？谢谢！
也可以的。我有一个心形椰蓉小面包的视频：ruclips.net/video/5iP02N5WYuo/видео.html
Can I ask: Sponge Dough method and Tangzhong method, which one keeps the bread moisture longer?
Both is good .
请问汤种是冷却后就可以用了吗？还是要放冰箱里隔夜用？
冷却后即可使用，不需要冰箱隔夜冷藏
👍
请问老师 怎么做柔软面放隔天都不会硬? 汤种跟 中种什么区别? 谢谢
一般自家做的面包密封盒里放置2天都不会变硬，要最佳口感，可以放微波炉里加热15-20秒左右，又回到刚刚烤出来的松软。因为自家的面包无防腐剂，所以一般不能存放超过3-4天。 汤种是面粉在65度以上的热水用烫过，面粉在水温高的情况下更容易吸水，这也是汤种法面包比较松软的原因。 这个65度汤种法做法比较简单，时间也短。 中种法是先将面团发酵，然后再和主面团混合进行二发，做出来效果和汤种法差不多，但是时间较长。所以我现在用汤种法更多一点。
你好！请问吐司二发的时候顶部胖乎乎的，烤出来顶部反倒是平的，是二次发酵时发过头的原因吗？
是的， 可能二发发酵过度了，这样烤箱加热后面筋组织再膨胀造成断裂反而塌下来了。
萨姐，请教一下，二次发酵后，在烘烤前不需要在面包胚上刷一层蛋液或牛奶吗？
喜欢上色较深的可以刷蛋液，我本人不太喜欢所以比较少刷蛋液，对口味提升影响不大
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，我还在您的几个其他视频里留了言，可否也一并回复呀？😜
Hi Lisa.. Is it possible to use this Tangzhong flaky coconut loaf recipe to make your recipe of Crispy Pineapple bun ? Thanks
Yes, definitely you can
@@LisasKitchen ok Lisa. Thank you
你好，我烤完那天是松软的。可是隔天早上没当天松软。你觉得哪了出错了？
不一定是出错，因为这款蛋糕里有黄油，黄油如果在室温较低情况下就会稍微硬化一点，可以切片toast或者放入微波炉里加热10-15秒，就会恢复柔软。 但是家中自制的面包由于没有添加很多防腐剂一般存放都不会超过3天
你好，請問我沒有像你這樣的土司模底下有孔孑，烤出來的效果口感𣎴一样，有些粘牙，是什麼原因呢，我是用玻璃模的，期待你的回覆，万分的感謝。。
粘牙是因为没有熟透。从导热性角度来说， 金属的导热性要比玻璃好，而且吐司比较厚比较高，中间部分会比较不易熟。 我没见过玻璃的吐司模具，所以我觉得如果您没有其他模具，可能下次做要升高烤制温度10-15度才行。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，多謝你宝贵的提議，我下次再來試做。
Lisa姐你好，请问做面包可以前一晚将面团放冰箱里一发用慢发酵，第二天拿出来稍回温后就整形二发吗？
可以，需要回温后再整形
@@LisasKitchen 谢谢Lisa姐，有妳做啥都没问题😊
萨姐，为什么我做出来的吐司四边不平整呢？
想象不出来怎么不平整，您可以发照片到我的facebook， 也是"萨姐的南腔北调“
萨姐，按照你的方子做了好几种面包，液体我都得比你的量少个15ml,出来的面团才会跟你的一样。这款面包我唯一一种按照配方比例，面团偏硬的情况。面粉都是跟之前的一样的，现在还在醒发中，看烤出来怎么样。
我也是按照这个方子 ，面团太硬。。 又加了大约20毫升的牛奶
@@localguide3887 我也是加了10毫升左右，目测依然没有视频里面团的软硬程度，但是我没继续加了，偏硬就偏硬吧，只是发酵时间蛮长的，还有二发时间也相对长些，烤出来还不错。起码是成功的😁
我发现面粉的吸水性差异真的很大，我那段时间做的吐司和面包，用的面粉吸水性很好，所以可能你们就会觉得比较干，而我近期做的面包基本上面粉的吸水性好像和大家比较接近了。
我发现面粉的吸水性差异真的很大，我那段时间做的吐司和面包，用的面粉吸水性很好，所以可能你们就会觉得比较干，而我近期做的面包基本上面粉的吸水性好像和大家比较接近了
请问第一次发酵要发到两倍大吗？
不需要一定两倍大，让面团更有韧性和柔软，方便之后的整形，主要的发酵还是二发，一定要设好合适温度和湿度
您好 我如果用黑色模具烤制，调的温度和时长大概是多少？
黑色低糖吐司盒一般比视频里银色吐司盒温度需要低20-25度左右， 烤制时间差不多，可适量增加几分钟，视乎您自家烤箱情况。 具体可以看这个视频：ruclips.net/video/D7R1zT5sG9I/видео.html 里面有介绍
@@LisasKitchen 好的，谢谢你😄😄
请问，汤种一定要用高筋面粉吗
道理是是不需要一定高筋的，因为加热后本身也没有太多筋度了
Hi, May I know what is baker flour?bread flour or all purpose flour? Please advice, thanks
Bakers flour can be used as bread flour. Bakers flour has a higher protein and gluten content than all purpose flour.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thanks for your kindly reply 🙏
萨姐 请问没有奶粉会影响效果吗 谢谢
口感上稍微少了一点奶香味，其他不影响
@@LisasKitchen 谢谢萨姐回复 由于那天没有奶粉也没有炼奶不敢做 看了另一个方子 失败两次一塌糊涂 还是要跟随萨姐的脚步！！
今天用您这个配方做了下，揉面的时候就明显感觉面团偏干，不太能揉出手套膜，我加多了些黄油，最后又加多了些牛奶，揉出的面团勉强湿软，但手套膜就不是很明显，我想了下，我做好汤种后没有铺上保鲜膜，而是直接就这么晾在室温底下，最后测重时汤种只有51克左右，不知道是不是跟这个有关系呢？
我去年那段期间做的面包，用的面粉吸水性很强，所以就会导致你们做的时候感觉液量偏少，面团偏干。 除了液量可适当增加10-15克之外，其他都没有问题。 汤种等待放凉期间，必须用保鲜膜盖上表面否则表面会干化出现硬硬一层膜，而且你的汤种重量偏少是因为加热过程中水分蒸发过多所致，所以你这个汤种应该质地稍微厚了一点。
@@LisasKitchen 面粉吸水性强，不是应该用水量更多才对吗？
@@michaelsit7089 加入少量的水就容易吸收
@@LisasKitchen 明白了，谢谢！
请问如果同时烤两个一样分量的椰蓉吐司，时间和温度上有区别吗
需要怎么调整呢？谢谢
如果烤箱大的话，时间和温度上不需要调整。 但是如果烤箱小的话， 温度可不调，时间可以稍长5分钟左右，具体根据自己烤箱而定。
萨姐 请问椰蓉在华人超市买么 还是wws这些就可以有
华人店和wws, coles都有的，叫fine coconut 或者desiccated coconut
萨姐：在悉尼哪有买醇母？
上周开始很多地方有卖酵母了，不知道您住哪个区域的，Hornsby westfield 里靠近Coles的咖啡厅我看很多酵母放在外面卖，Eastwood也很多华人超市也都有。
谢谢
买了椰子粉了，能用吗
应该也可以，只是口感不一样的
请问做汤种有时间的吗？
65度汤种可以放凉使用，也可以冷藏几小时后使用
请问这个吐司模尺寸是多少啊？
这个吐司模具是制作450克吐司的，20cm x 11cm x 11cm, 有盖的
萨姐，你好为什么我二次发酵，发酵特别慢，而且考的时候面团也没有长高？
发酵时间和发酵温度和湿度都有关，而且如果第一次发酵太猛会导致第二次发酵不足。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐,这么用心的回复我。
S你这样的烤具在哪能买到？谢谢
可以在淘宝，amazon或者aliexpress买到，search " loaf pan with lid"
OK，谢谢侬。
第一次发酵才想起来汤种忘放了😢 现在放还来的及吗？
忘了放汤种，您的面团第一次能揉出来吗？这个面团一定比较干啊，还是重新来过吧
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 很难揉，我一点一点加水才勉强完成的🤣🤣🤣
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 最后还是决定加上汤种继续搅拌了10-15分钟左右，然后再发酵……面包还是成功的😄
请问吐司模底部没有洞的可以吗？
也可以的
请问，我的厨师机一共六档，低速是指二档吗？中速是三档？
一般1-2档低速，3-4档中速。不过不同厨师机对于面团的速度都有要求，请看一下说明书再决定
@@LisasKitchen 好的，最终还是要自己根据情况进行判断。
萨姐，请问应该如何清理吐司盒呀？流出了黄油，在缝隙间的污垢，难以清理😢 有者说用倒热水进吐司盒，然后放进烤箱烘干。可以么？谢谢。
昨天做了这款，可惜椰蓉不够干，导致面团难以捏紧，切了一刀后，也无法将尾部捏紧，最后只好随意塞入吐司盒了😂
用70度左右的水泡一下即可，黄油融化后，用软的洗碗布加点清洗剂即可洗干净。
萨姐，请问下，椰蓉是不是椰丝呀？
称呼可能不同，主要看椰丝的状态，就是很小颗粒的就是我指的椰蓉， 不是一条条的椰丝。
喔，好好，我去找材料后才做☺️谢谢你😘
我的面怎么也搅拌不到不沾壁，不沾手。是什么原因？
可能有几个原因， 一是搅拌器功率不够大不够劲，二是需要不断用刮刀把在盆壁盆底的面团刮干净， 三是面团太湿黏。 如果这样，可以下次先从咸味面包的面团做起，一般来说咸味面包面团比较好揉。
@@LisasKitchen 谢谢你的回复。虽然面软点了但很好吃😋
請問不放奶粉可以嗎？
可以不放
@@LisasKitchen 謝謝回覆
牛奶可以改椰漿嗎？
可以的，更香
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 昨天做了，好成功，好香，家人很喜歡，一下子吃了半條😂
@@user-hl1df7mi8y真棒👍🏻👏🏻 我下次也试试用椰浆
請問您的湯種有過夜嗎？
我一般65度汤种不放过夜，冷藏变凉即可。 如果时间不够，汤种可以在冷藏24小时。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝你給我回答，我在德國剛剛起床，現在就來做！
@@yuyuwang1897 预祝成功
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 很成功的，德國有無數種麵包，但是我仍然偶然想吃台灣味麵包的，而且喜歡將五榖放入面食中，這樣較不反胃的。祝福你愈來愈多追隨者。
@@yuyuwang1897 太棒了。 我还有其他面包的视频，都是华人喜欢的口味，您有空可以试试。谢谢您最后的祝福。😃
刚做了一个失败的椰蓉面包就看到萨姐的啦！但是面包机要下个礼拜才到货😭
哈哈，下周机器到了果断做起来
搅面机是什么牌子?在哪里买?
姐姐是上海人吧
没错，这都听出来了😀
面粉配方对吗？我的非常干
我把所有液体加倍才做成功
我这个面粉比例对的， 这个大小的吐司容量（450克容量）面粉一般都在250-260克之间，不算上鸡蛋液，水量是吐司量的55%- 60%，因为这个吐司加入了汤种，汤种60克左右里含了12克面粉和50毫升的水份，所以加入的牛奶是90毫升。如果按照您的做法，所有液体都加倍，这是一个非常非常稀的面团，除非您的面粉非常吸水，所以才会导致干，但是您说的双倍液体量实在有点多。 您试试下次改用其他品牌面粉。
@@LisasKitchen 我又做了一次， 萨姐的配方是正确的， 一定是我的某个步骤出了问题。 谢谢， 很好吃
神奇的是，1.25倍速，终于达到正常的说话速度
我从来都是2.0倍速看，不然太墨迹了！😜
請問佳麥牌子英文如何寫
JiaMai
謝謝
请问第一次发酵需要发到有蜂窝状吗？还是只要醒发一小时即可？
发到体积大一倍左右，有蜂窝组织。
@@LisasKitchen 谢谢回复