90%含水量的银座顶级吐司做法！ 高水量面团手套膜技巧 ｜Kitchenaid厨师机吐司食谱｜Japanese White Bread｜ShoKuPan
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- Опубликовано: 19 мар 2022
- 90%超高水量银座顶级吐司有相当神奇的口感，一口咬下去棉花一样软软的，但是吃起来又带着一丝Q弹。糖份虽少，余味却带着丝丝清甜，空口吃就很诱人有厨师机的朋友们一定要试试！！！
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【银座顶级吐司配方】
(2个450g吐司盒的量，一个请自行减半）
🌟烫种：
高筋粉 100克
开水100克
砂糖 10克
精盐10克
🌟主面团：
隔夜发酵的烫种
高筋粉400克
水350克
砂糖 30克
奶粉 20克
干酵母 6g
无盐黄油 30克
❤️上火220度下火180度，26分钟刚好
家用烤箱建议上下火180度烘烤 30分钟
转化成华氏度就是：上火428F 下火356F
❤️高水量吐司技巧tip:
1、含水量计算
含水量＞ 70%的面团为高水量，面团的含水量指的是面团中“水”的重量占“面粉”重量的百分比，这个包含了配方里的所有液体，如蜂蜜，牛奶，奶油，水果等
常用的液体材料含水量：
牛奶含水量 90%
鸡蛋含水量 75%
淡奶油含水量 60%
蜂蜜含水量25%
炼乳含水量 35%
举例：假如一个吐司配方中液体材料有 50g鸡蛋和
115g水.
面粉 250g，那么含水量就是
50*0.75+115=152.5, 152.5÷250 = 61%
2、用吸水性和膨胀力都很好的高筋面粉，大家根据自己的面粉增减水量。
3、后加水法，缩短打面时间
含水量高（＞70%）的面团，需要更长的搅拌时间，可以预留10%的水分，在黄油被吸收后再慢慢加。
4、烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
完全凉透后再切片品尝。新鲜吃最美味！
2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不要冷藏哦。冷冻过的面包吃之前烤箱180 度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。
＃日式生吐司 #烫种生吐司 #JapaneseWhiteBread
#YudaneWhite Bread #Yudane Bread #汤种生吐司 #银座顶级吐司 #拉丝面包
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0失误0难度15分钟手揉“手套膜”干货教程，没有厨师机一样可以做面包，手揉面包面团方法How to knead bread dough without kitchenaid
ruclips.net/video/xb575uFZpzg/видео.html
根據我以往的經驗水分越高面包組織不見得好，還是要看麵粉的吸水性發酵...，吐司進爐烘烤後一定會蒸發一定的水量，所以添加過高的水量反而是增加操作難度，或許調整溫度讓麵包可以在短時間內烤熟或使用高糖吐司膜縮短烘烤時間，這樣的作法可能會更棒，以上為單純經驗分享
Hello.. i am using KA 6quartz...
Normally using Speed 2 to knead..
As you mentiond high speed ?
May i know 'high speed' is Speed 4...or more...
Thanks
这声音太好听了😜😜😜😜
问Lychee 烤箱没有上下火 要用什么温度烤 多久呢？谢谢喔
最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司（買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問？
你好, 為什麼吐司的第2天低部一定是硬,而 上部半的吐司仍是好柔軟? 可以告知原因嗎?
这个含水量面团发酵后不成形的，卷不成卷
老師，你好！請問？沒有廚師機，可用麵包機攪拌嗎？
如果麵包機可以的話？需要多少分鐘？
謝謝！
肯定是可以的，但我没有试过多长时间
10克盐是什么概念，还能吃吗。。。。
你好，請問你所有的分量是做1個450模的麵包嗎？
是做2個的, 我也是之後才看到
焗爐沒有分上下火的，可以焗嗎？
可以
请问没有盖子的吐司模具可以做这款吐司吗？
Ok
请问你，放到10克盐会不会太咸了？
会，5g就行
我沒有揉麵機呀～ 只有羨慕的份😭😭😭 能有手揉的版本嗎？
可以手揉，下次我来出一期讲讲如何手揉手套膜～🤗
@@LycheeGirlRecipe 太好了！先谢了🙏🙏🙏😘😘😘
0失误0难度15分钟手揉“手套膜”干货教程，没有厨师机一样可以做面包，手揉面包面团方法How to knead bread dough without kitchenaid
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請問我不用黃油，可以用什麼油？
去味的椰子油
請問，燙種有發酵?
不需要,是要讓麵包柔軟
無機打，用手搓可以嗎？
0失误0难度15分钟手揉“手套膜”干货教程，没有厨师机一样可以做面包，手揉面包面团方法How to knead bread dough without kitchenaid
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老師我用了為什麼一直黏鍋，然後一直刮鍋，很難有手套磨
还是没有揉到位呢
@@LycheeGirlRecipe 原來
因為我都覺得混合好了
然後大概可以拉出筋度
我就水和一天
或是當天發酵
你好，我根據你的份量，面團不成型，好粘手，不斷加粉，是否水太多了
最好使用厨师机，面没揉到位粘手正常，这是一款高含水量的面团，关键一步就在揉面
謝謝回覆🥰
最高做过75%含水量的披萨，你确定90%能出膜？
亲测有效
10g盐,绝对咸面包，取关了
配方是兩個吐司的量,所以一個吐司只要5g鹽,如果還是覺得太鹹3g也行
才90%含水量，我都做120%含水量的，你的吐司沒有白邊，麵團過發了
组织不好