【南瓜夹馅吐司面包】波兰种，松软香甜，色泽金黄 Super soft pumpkin loaf (Poolish method)
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- Опубликовано: 7 окт 2024
- 今天来做南瓜吐司，南瓜特有的清甜，加上波兰种长时间的发酵和自制的南瓜馅，让南瓜吐司特别松软香甜。色泽金黄的南瓜吐司，含有高纤维，特别健康。
#南瓜吐司 #波兰种 #pumpkinloaf #萨姐的南腔北调
原料
高筋面粉 210克
奶粉 15克
干酵母 3克
细砂糖 30克
炼乳 20克
盐 2克
鸡蛋50+_克（带壳）
波兰种 100克
南瓜泥 80克
无盐黄油（软化）30克
南瓜泥
¼ 南瓜 （大约600克）
可制作大约250克南瓜泥
制作波兰种
高筋面粉50克
水 50毫升
干酵母 1克
南瓜馅
南瓜泥 100克
无盐黄油 10克
细砂糖 5克
少量牛奶
少量蛋液
少量南瓜籽
Ingredients
Bakers flour 210g
Milk powder 15g
Dry yeast 3g
Caster sugar 30g
Condensed milk 20g
Salt 2g
Egg(with shell) 50+_g
Poolish 100g
Mashed pumpkin 80g
Unsalted Butter (softened) 30g
Pumpkin Mash
¼ Pumpkin (600g)
Can make 250g pumpkin mash
Making Poolish
Bakers flour 50g
Water 50ml
Dry yeast 1g
Pumpkin filling
Mashed pumpkin 100g
Unsalted butter 10g
Caster sugar 5g
Milk
Beaten egg
Pepitas
![Mariah Carey - We Belong Together [American Music Awards 50th Anniversary Special]](http://i.ytimg.com/vi/UnO2m2BEXDU/mqdefault.jpg)
做了两次吐司和小面包，真的爆发力很强！以后就用这个食谱做面包，尤其南瓜吐司太好吃了😋
南瓜现在是最好的时候，第二次做了，谢谢萨姐的配方
谢谢你蕯姐老师 的配方 这南瓜吐司面包实在太好吃😋 朋友都说好吃 一个月里朋友们叫我做这南瓜吐司面包 共做了廿五个南瓜吐司面包 感恩老师的配方👍👍👍
三天前刚试做，非常成功。第三天，面包仍然好吃。
Pumpkin Loaf Bread. I love it. Thank you for sharing 😋!
你好！昨天剛学做了这个南瓜吐司麵包，非常之松軟好看又好吃，家人贊不绝❤，学做了很多种面包和糕点也很成功，萬分之感谢你❤️❤️
今天做了我的第一个吐司 太好吃了！！！！！！！没有厨师机还以为会很差 但还是很柔软 不会太甜 自己加了一些燕麦进去 简直就是养生面包！！谢谢萨姐的recipe 😍😍😍😍😍😍
你好棒啊👍🏻👍🏻
波蘭種我都前一晚做，隔天再使用製麵包機和麵，雖然沒有出薄膜，但成品很然吃起來柔軟，目前做了7、8條土司，家人朋友們都說好吃，謝謝您的分享！讓我受益良多。
很高兴你们家人也都喜欢，也可以看看我其他面包制作的视频
@@LisasKitchen 有的！我也有看其他，因為您的作品都很棒！尤其步驟解說的很清楚，我很推崇！👍
好诱人的南瓜面包
今日整咗薩姐南瓜吐司包，連老公都話正👍🏻😋
好成功，家人大讚好味又崧軟! 多谢分享🙏👍😍
谢谢分享，做了成功好吃😋
试了，是我试过的最好的面包配方，颜值也很高，谢谢分享
不客气
刚买了厨师机不知道怎么揉面，这个方子太好了， Lisa姐说的很详细，改天试一下
请问哪个品牌的厨师机好用呢？
@@lindalimbslim1854 我买的bosch的5系比较普通那个，平时用频率不高的话还不错
好松软的面包 非常的好吃
顏色好漂亮看起來就很好吃喔棒耶
看了就好好吃👍
果断收藏👍👍👍
好漂亮!
谢谢Lisa，很高兴发现你也住在悉尼
是的，我住悉尼的
Very good recipe! I will try to bake it. Love from Brazil!
希望萨姐做一份葡萄干吐司面包，家里大小朋友都喜欢葡萄干味的
好的，记下来了，一样样来。
刚做完，也太好吃了吧？！以前吃的外面买的面包都是假面包的感觉。
自己做的面包就是非常好吃👍
太感恩了！我做出最柔软湿润的一次吐司！闻上去超级香甜，吃上去却是淡淡的甜味~整型的方法感觉之后卷别的馅儿也能用，太美啦！
感觉也可以把南瓜泥替换成红薯泥嘛？
南瓜泥水分比较多，红薯泥水分少，所以要额外加水
@@LisasKitchen OK！其实我今天用的那种kabocha南瓜也很干，自己加了不少水嘻嘻
嗯，等万圣节南瓜丰收了就做。
👍👍👍
Wow! Well done!!
謝謝老師。我已經做了。非常成功。作業交去facebook了。去看看啊
好的，谢谢，我会有空去看看
薩姐您好
今天向您學做了這個波蘭種吐司，吐司成品口感真的令人驚豔，非常柔軟細緻拉絲，感謝薩姐分享配方及作法。剛剛也到您的FB交作業喔!
另外，在做這份吐司過程並不是很順碰到一些疑惑想請教薩姐，問題如下
這個配方，因没煉乳改用一顆全蛋約54g, 在和乾溼材料成麵糰，麵糰很乾陸續添加共15ml鮮奶攪成麵糰時覺得麵糰溼度差不多可以，但接著操作時麵糰變成偏硬且乾巴巴的又很緊崩，即使利用鬆弛也没多大改善，最後階段要擀開麵皮也很困難，勉強慢慢的擀開，在抹上南瓜泥餡準備切八條，麵糰緊崩到很難切條狀，最後勉強切5條大小不一捲起時很醜。
當時操作時，心想這種乾巴巴又緊崩的麵糰做出的吐司肯定也是硬難吃，心裡很篤定第一次做這個波蘭種吐司肯定失敗，但萬萬没想到烤好的吐司竟然無敵好吃。
老師為什麼我的麵糰乾巴巴的又緊崩？對了，老師我是用手揉麵糰
我觉得最大的可能性还是面粉的吸水性不一样， 我自己都有这样的体验，不同期买的面粉吸水性都很不同。所以我近期的面包视频里，我一般都会在配方上对于液量的克数上增加了± 符号，就是希望大家根据自己面粉的吸水情况来对液量进行5-10g的微调。 一般手揉你可能需要增加多一点液量，因为手揉时间较长，而且面团完全暴露在空气中加水手温，所以水分流失比机揉要多一点。
造型很美哦，只是面包好像粗了一点点很多洞洞☺️
可能是过度发酵了
这个整形方法好👍要学起来😋
請問不吃雞蛋可以什麼食材替代，謝謝
謝謝你的分享, 請問老師可以用麵包機做嗎？1 reply
1 reply
可以的
我家的烤箱也和你视频中的烤箱一样，但不是怎么会操作，可以讲解一下吗？☺
是SMEG 80cm的吗？ 基本上我用的都是Bake模式， 烤箱有说明书，如果没有说明书在SMEG官网打入型号，也有相关说明书可以找到，或者icon的介绍。
@@LisasKitchen 好的呢😀谢谢
我这个好像做得太软了，卷起来放到吐司盒子里的时候有点变形。。。纹路乱七八糟。现在还没烤好，只怕烤出来要丑了。等下在线汇报
萨姐早上好，我想问您我把波兰种发酵三个小时后加入面团里再发酵一个小时收进冰箱隔夜，明天才拿出来做可以吗？🙏🙏🙏🙏
可以的，不过要确定面团室温一个小时不会发得太厉害，否则再冰箱冷藏隔夜容易发过。
@@LisasKitchen 好的，谢谢您！🙏🙏🙏🙏
你好，你的 波兰种发酵 大概 多久时间 ? 😁😃😄😍
波兰种的发酵根据室温而定，我拍摄这段视频的时候室温才11度， 我记得室温发酵用了10个多小时， 如果温度高于25度的话，几个小时即可。 如果冰箱冷藏发酵，大约18-24小时。
請問我可以把南瓜的部分直接用等重的芭蕉代替嗎？
不能，出来效果不一样，而且南瓜水分比较多，芭蕉水分比较少，其他原料分量也需要调整
@@LisasKitchen 那如果我要做成夾餡吐司，本體不加泥，可以按照另一個中種肉鬆吐司的食譜操作嗎？
请问不放鸡蛋可以用什么代替？谢谢🙏。
加入鸡蛋量大约7成的水代替
萨姐您好 请问波兰种隔夜发酵的话 比如晚上9点制作开始让他发酵 到隔夜几点都可以吗？谢谢～😅
那要看您那边的室温多少，如果温度高，几个小时就可以搞定，如果温度低，时间就会长。 时间长度因温度高低而变化， 所以请关注波兰种的状态而不是单纯发酵的时间长短。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐～
رااااائعة جداً جداً لكن نرجو وضع ترجمة للعربية ليكون الأمر أسهل 🌺
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@@LisasKitchen thank you
您好。我用面包机揉面35分钟，可是拉不出来薄膜。请问用面包机，要怎样才拉出好的薄膜？谢谢。
这和面粉和揉面机器都有关，可能面包机的搅拌头不够力导致，如果这样试试用手揉，效果可能比面包机要更好和快捷。
这种面包🍞可以放几天不会硬
室温下2-3天可以放。一般我吃之前会放微波炉里加热10-15秒。或者直接toaster擦一点果酱吃。
好的，谢谢你
薩姐，你好，如果我想做兩个吐司份量是加倍吗？
是的，加倍即可
没有炼乳可以换别的吗，或者不放换奶粉还是
可忽略
請問一條跟兩條烤的時間一樣嗎？
这个得看烤箱的大小，如果大烤箱温度变化不大时间和温度都不用调整，如果是小烤箱， 同时烤两条吐司会降低烤箱实际温度，所以时间上可以增加5-8分钟，具体也要看烤箱情况而定。
是不是也可以用芋头或红薯这样做呢？
嗯，可以的
會试用红豆、票子，應該都好好味😋🤩
你好，萨姐。如果波兰种冷藏冰箱一夜，要用来和主面团制作时需要回温吗？波兰种法和汤种法烤出来的口感是一样的吗？谢谢分享。
不需要回温，可以直接和主面团揉面。 波兰种和汤种口感差不多，但是波兰种由于长时间发酵会产生有独特的香味，不过这类甜面包由于加入了奶和黄油把这种风味盖住了，只有做欧包或者只有盐，酵母，面粉的面包才会体味的出来。您可以看以下我一个“ciabatta面包视频” ruclips.net/video/GrupIqELjhE/видео.html
Hi dear...can I skip for the egg, what can I substitute for the egg?
Just add 30-35ml water if you don't want to add egg.
@@LisasKitchen ok thank you for your reply🙏
老师我烤的时间已经拉长了，为什么还是有点烤不熟😭😭😭
可以试试把温度再调高一点，如果不熟的话， 您烤箱放了烤箱温度计监测温度准确度了吗？
@@LisasKitchen 我担心如果温度升高会烤糊，还是要烤久一些呢？
@@颜皇后 表面如果上色可以盖锡纸， 温度如果太低中间不容易熟，时间太长水分流失比较多，面包会变得比较硬
萨姐，为什么我做的南瓜 面包 會带有酸味的，是波兰种发酵的关系吗？
不应该酸的，是不是发酵过度了
萨姐，波兰种可以免揉放冰箱吗🙏🏻
波兰种就是不需要揉的，可以在冰箱里冷藏发酵直到达到表面起很多小泡泡的状态，大约需要15-18小时，视乎酵母的多少
@@LisasKitchen 🙏🏻波兰种和主面团一起放冰箱明天做可以吗🙏🏻😘
請問老師，波蘭種可以冷藏保存幾天？
冷藏最多不要超过3天，建议2天内使用完
謝謝老師
炼乳可以用牛奶取代吗？
可以的，牛奶的量稍微少一点
@@LisasKitchen 谢谢萨姐
中国南瓜味道 估计没有澳洲好吧？
我觉得也不会相差太远
放冰箱发酵波兰种最多可以发酵多久？🤔
20多小时应该都可以。
@@LisasKitchen 如果在室内呢？🤔
这面包卷的很漂亮，我就卷的乱七八糟，很狼狈😅
多练几次就好了
0:26 是室溫水嗎？
是的，就是水龙头凉水即可。
請問薩姐，配方中干酵母可以換成新鮮酵母嗎?用量是幾克?謝謝您
可以，新鲜酵母是干酵母的3倍量
@@LisasKitchen请问如果用免揉加隔夜低温冷藏方法可以做到吗？
，萨姐，如果没有奶粉可以吗？
如果没有奶粉，可不加。如果想奶味比较重，可以用炼乳替代
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的👌，谢谢🙏
不太喜欢奶粉，用咗少許吉士粉代替，味道都好正!👏👍
吐司模不用喷油吧，不会粘的
吐司模是防粘的，不过我习惯喷油，以免万一粘到拍脱模刮到吐司表面
想问问你的波兰种 在室温下发了多久啊？
我们这边现在冬天，室温大约15度，我放了大约6-7个小时。这个完全取决于室温和酵母量
萨姐你好！为什么我的波兰种发酵后不到100克，只有86克而已？
这个有点奇怪，请问您有没有密封起来发酵， 应该重量不会改变，而且还一下子少了10几克
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 有用保鲜纸密封起来发酵，可能我封到不够严实吧！我再试一次
只有我是当fm故事听的吗😃😃😃
请问这款南瓜吐司可以手揉吗？
当然可以，这个面团比较容易揉。
什么是波兰种?
波兰种就是面粉和水1：1加上少量酵母，预先发酵。在视频开头有介绍
想问问萨姐，如果我把南瓜泥换成芋泥，煮芋泥馅时糖分怎样调整？
芋泥水分少，做法就会完全不一样了
怎麼知道發酵好了？
整体膨胀了1.5倍，轻按表面会慢慢回弹而不会塌陷
請問噴油的在哪買的？
如果您也在澳洲，在超市的卖各种橄榄油，菜油的货架上就有，叫canola oil spray
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thank you😊
請問～我的酵母需要先用水發酵，那怎麼做呢？
这款南瓜吐司没有其他液体，所以无法用水先和酵母混合。 一般干酵母都可以直接用，不知道您用的酵母为何还一定先要和水混合?
您好。请问可以用什么取代20克的炼奶？是condensed milk 吧？谢谢。
可以用糖或者蜂蜜替代即可。 炼乳的英文就是condensed milk
不捲內餡可以嗎？比例一樣嗎？
不加内馅也可以，其他比例都不变
@@LisasKitchen 謝謝
半个小时真的烤不熟啊 😭😭
可能烤箱温度不一样，您要测试一下您烤箱大约多久可以烤熟， 然后以后就掌握规律了。
请问为啥在夏天买不到南瓜的时候发南瓜料理啊, 留在秋冬季发不好吗？
我们这边是冬天
@@LisasKitchen 南半球？
建议不要用plastic container 蒸东西
看起来是silicon的，不像是plastic
没有厨师机做这个简直就是灾难，不加黄油还好，加了黄油后粘的简直怀疑人生，一团糟，唉😔
加了黄油后，除了手揉，要用摔揉的方式让面团越来越起筋。具体看我这个视频里手揉的方式 ： ruclips.net/video/TqVO1h0H4iE/видео.html
好的，我继续再练习，谢谢回复
@@jinyang9373 手揉的我建议您可以先从咸面包的面团开始，因为相对不会那么湿黏。等掌握得比较好了，再开始手揉甜面团。
没有奶粉可以用什么取代呢
如果没有奶粉可以不加，或者用炼乳替代，水/牛奶可以少加一点