爆漿可可菠蘿麵包◎波蘭種◎甘納許巧克力內餡
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- Опубликовано: 5 мар 2021
- #巧克力菠蘿 #kitchenaid #甘納許
超邪惡～波蘭種《爆漿可可菠蘿麵包》
減肥永遠都是明天的事，因為讓自己開心最重要😄
從裡到外都是讓人禁不起誘惑的巧克力，而且還「爆漿」實在太過分！且意外的不甜膩，所以非常容易忘記熱量的吃了好幾顆。
上週教的波蘭種製作，這週直接應用在麵包食譜裡，真的有夠柔軟蓬鬆，而且膨脹爆發力也強，顆顆麵包都膨的好可愛❤️
「波蘭種製作教學」👉 • 自製波蘭種/液種酵頭/波蘭酵頭Poolish...
麵包保存方式👉 / 925308148216346
有跟著食譜做的你們，歡迎拍照上來分享喔！😘😘😘
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相信粉絲們應該會很想知道保存的方式，畢竟要在短時間內吃掉12顆麵包是有點難度，所以瑞秋媽在這邊分享我平時保存跟回溫的方式喔！
1. 將灌好內餡並且完全涼透的麵包裝入保鮮袋/盒，放置冷凍保存。
2. 要吃的時候，在麵包各面噴水，烤箱預熱攝氏180度。
3. 放入烤箱烤10～15分鐘（實際烤溫跟時間還需要依照自己烤箱做調整）
4. 外酥脆內鬆軟的爆漿麵包完成✅ 就跟剛出爐的口感一樣喔！
以上的分享希望可以幫到你們🥰
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謝謝!
這款菠蘿包，超好吃的！
又很吸睛！
昨天试做了，超好吃的！孩子带去学校 同学们都惊叹不已 谢谢瑞秋老师
很開心你們都喜歡💕
哇~每次妳烘焙的點心都令人驚奇！
謝謝瑞秋媽媽，昨晚上試做非常成功，非常謝謝妳的教學😀
很開心妳成功了😊
@@Rachel42876 今天也做了燙種生吐司，也非常成功，只是烤箱的溫度需要調整，非常感謝🙏🏻
真的太棒了👏
这面包又软又有劲道，好吃
今天做了
很好吃耶！❤
瑞秋妈妈，今天因为要把这个面包赶着送人，匆匆茫茫的弄了，还手揉😅，但这面包真的颜值太高也超好吃。小孩很喜欢！超软的，还有人误会了是蛋糕🤣
這邊沒辦法放照片，我做出來了喔！開心～只是我的烤箱好像底火不足，杯子裡的麵糰沒熟，全部把杯子拿走再用下火繼續烤，終於成功了，胖胖的麵包好可愛，謝謝瑞秋媽媽的分享！
很開心你成功了🥳
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@@Rachel42876 已經去交作業了喔！只是不知道該交在那邊，我臉書跟這邊的名字不是一樣的，下次想來試看看燙麵生吐司Λ∇Λ
@@prettywise4764 我看到囉！真的很漂亮好成功👏👏👏
@@Rachel42876 謝謝您詳細的影片，操作起來簡單很多，還會多練習，我有看到您回覆其他人原味的變化，也會來試看看的！
菠蘭種是前一天造的，請問要仍先放雪櫃保存呢？謝謝
如做6個是否減半分量？波蘭種0.3g速發酵母怎麼辦？謝謝
請教一下瑞秋媽～
如果在麵糰裡面先包進巧克力再送烤箱，取代烤好之後的灌漿方法可行嗎？謝謝。
食譜的內餡不是設計直接包在麵團裡的喔！這樣拿去烤容易爆掉或者因為太熱反而內餡凝固。
Ése pan esta realmente delicioso, quisiera hacerlo, podria porfavor poner traducción al español ? Se lo agradecería mucho, gracias, saludos
看起來就超級好吃的 想請問如果不放杯紙 直接放烤盤凹洞裡 可以嗎？
可以試試看喔！放紙模只是為了不沾黏
請問如果沒有馬芬連膜 可以直接只使用紙托烘烤嗎
當然可以😊
您好 ，想請教您 ，麵團發酵時間需要多久比較恰當呢？
發酵時間會依照實際溫度和濕度而有所不同，因此沒有一定時間。最準確的方式是看麵糰是否長大1.5～2倍大
請問瑞秋媽媽烤完的麵包體會油油的嗎？
今天試做出爐發現紙模會油油的，請問該怎麼調整比較好呢？謝謝您的食譜❤️
我的紙模的確會有輕微油油的感覺，但是沒有嚴重的出油狀況喔！
這種麵包體不會出油，出油的基本上會是菠蘿皮，因為菠蘿皮是用多油脂而製成的，紙模吸收到一些油脂很正常。但如果是出油非常嚴重，問題應該是出現在奶油打過發，或是在和蛋液攪拌的時候油水分離了（可以檢視一下蛋液溫度是否過冷？蛋液是否一下加太多？還是每一次下蛋液是否沒有等到完全吸收就又繼續下？）
@@Rachel42876 好的，謝謝老師指點迷津😊
后来那部分各食材的分量是多少呢? 比如后来加的酵母是多少? 谢谢你!
影片 0：24 有食譜
請問菠蘿皮跟麵團比例12／45
谢谢您的分享❤️請問菠蘿皮可以提早一天做了放在冰箱隔天使用吗？
可以😊
@@Rachel42876 谢谢哦！❤️
瑞秋媽媽，如果內餡有剩，冰冰箱會硬硬的；那下次做菠蘿麵包時 內餡我再拿出來隔水加熱 這樣的話內餡會變軟嗎？
會變軟😉
请问你的面包烤多久?多少度?谢谢!
影片裡有說喔！ 180度 16～18分
滔滔江水不斷
你好, 做到好漂亮看到流口水了 , 食譜右邊寫影片駛用1.5-2倍的量, 想問照食譜可以做幾個呢 ? 謝謝
那是指內餡的量。那個只會影響你灌餡的多寡而已
@@Rachel42876 明白，謝謝你分享😘
請問瑞秋媽媽，基本發酵時間多久呢？謝謝您
溫度和溼氣的不同都會影響時間。主要就是觀察麵團是否長1.5～2倍大為主
請問沒有烤模只放烤紙會變形嗎
那我會建議使用瑪芬蛋糕的紙杯。
你也可以不放烤模直接當作一般麵包來烤呀！
請問第二天的菠蘿皮會軟掉是正常的嗎？放保鮮盒內
正常！回烤過就會恢復脆度
老师,请问如果做咖啡口味的,可以把可可粉換成咖啡粉吗?谢谢!
建議將咖啡粉融在液體裡加進去麵糰一起打
菠蘿皮也一樣事先用液體融化咖啡粉待涼來取代蛋液
請問若麵團刷上蛋液，是否會造成烤出來的成品菠蘿皮與麵包體分離
可以在麵團表面抹水再覆蓋菠蘿皮上去。抹蛋液不會造成這個問題
請問瑞秋老師,如果我用波蘭種方式放進乾淨容器裡,請問我可以放進冰箱裡面嘛？
可以的
Recipe English?
請問牛奶替換成水可以嗎？
可以
請問只用紙杯不用模具可以嗎？不加巧克力餡可以嗎？味道會不會不夠？謝謝
可以只用紙杯。麵包單吃不加餡就很好吃了😋
請問材料表 (24秒的地方) 有寫 * 影片使用1.5-2倍的量, 指的是內餡部分而已嗎? 謝謝
對的，是指內餡
@@Rachel42876 謝謝回覆~ 這麵包看起來真的很棒!! 我要盡快試試看~
請問第一次麵糰基本發酵多久呢？
麵團會受到環境溫度、濕度影響而發酵時間會有長有短，所以沒有一定的時間（40～90分鐘都有，夏天通常不到一小時就可以，如果冬天太冷就會再更久）。建議您觀察麵團有兩倍大就可以囉！
請問巧克力內餡- 鮮奶油是whipping cream 嗎？苦甜巧克力跟牛奶巧克力是bittersweet 跟milk chocolate一起放嗎？
對是whipping cream。巧克力都是一起放
我是用semi sweet chocolate 。
@@Rachel42876 那請問whipping cream 100, semisweet 巧克力90g, 牛奶朱古力45g 是什麼?
@@veronicating9546 就是巧克力內餡的食譜呀！影片有教如何製作
牛奶巧克力就是milk chocolate
請問可以內餡可以用 榛果可可醬替代嗎？ 謝謝
可以的。內餡你想灌什麼都可以
你好，如果沒有灌漿模具，還有別的方法嗎
我看過有人使用吸管取代灌漿的長管
可以請問蛋糕紙托的大小嗎？是一般市售大小是嗎？
一般市售大小
請問巧克力是免調溫的巧克力嗎？ 鮮奶油是whipping cream？因爲我的巧克力餡不知道爲什麼在鮮奶油和巧克力混合後會出油🥲
是可調溫巧克力。 會出油代表鮮奶油溫度過高
請問第二次发酵是要多久？
45分鐘
請問外皮的菠蘿皮，為什麼烤好了一碰到就會脫落
1.菠蘿皮太乾是原因之一。
2.菠蘿皮覆蓋在麵糰前也可以試試在麵糰抹一層水再蓋上去
瑞秋媽媽～請問我沒有攪拌機，用手揉的方式，我一樣前一天先做波蘭種冰冰箱，同時主麵糰用水合法的方式，也是前一天先把食材拌成糰（除了鹽、酵母、無鹽奶油先不放）冰冰箱，隔天再全部手揉在一起，這樣的方式可以嗎？我怕我手揉太久，麵糰溫度上升太快，然後又還沒揉出薄膜，還是有更好的方式嗎？
您說的方法可行。基本上您的主麵團若是隔夜水合就會很快有膜出現。但若真的手溫太高溫度上升太快我就不會管麵團是否有非常漂亮的手套膜（只要能有延展性就很好），而是著重在避免麵團終溫過高停止揉的動作直接做發酵
@@Rachel42876 瑞秋媽媽～我一樣沒有攪拌機，想用手揉的方式，可以前一天先做波蘭種冰冰箱，隔天在跟你一樣把波蘭種一起做主麵團，然後再放一天，隔天在做嗎?
@@minchunliao3928 可以的
瑞秋媽媽請問隔天麵包偏硬是正常的嗎？謝謝
不會喔！放三天都會是軟的😊 其他人有做過的也是說放2～3天還是軟的喔！
@@Rachel42876 我放到隔天也是軟的，但是不是沒有像第一天那麼鬆軟，謝謝🙏
請問如果原味的菠蘿麵包，要如何修改配方？謝謝🙏
菠蘿皮：去掉可可粉，蛋液少5～10g。麵包：去掉可可粉，牛奶少10～15g。這些都還需要依照你的麵粉吸水力來做實際調整，所以以上僅供參考
請問麵包體如果不加巧克力粉的話
高粉量要增加嗎
要喔！高粉補回去
@@Rachel42876 好喔 謝謝你
您好 請問烤盤單體大小是多少呢? 謝謝!
長35CM*寬26CM，單孔上直徑7CM， 下直徑4公分 . 深度3CM
@@Rachel42876 太感謝啦♥️
請問菠蘿皮若烤完與麵包體分離會是什麼原因
我自己的經驗是手粉可能太多，不好黏合，我會在麵包表面刷個蛋液或奶水，然後再把菠蘿皮覆蓋上去，這樣黏合效果很好
請問一下麵糰打好可以放冰箱底溫發酵嗎？
可以
@@Rachel42876 瑞秋媽媽謝謝妳❤❤❤
請問小麵團跟菠蘿大概每份幾克呢？感恩🙏
我是直接秤總重再除以12就是每份的重量了😉
我做了大約是小麵團45之50克左右都可以，菠蘿皮15克左右就可以了
老师，可以全部减半做六颗吗？
可以
@@Rachel42876 另外我还想问下，纸杯模用什么尺寸的，谢谢你
@@lillianmin499 12連馬芬模。長35CM*寬26CM，單孔上直徑7CM， 下直徑4公分 . 深度3CM
老師您好，我在進行第二次發酵時，因為放烤箱裡發酵，有放一盆熱水，但是菠蘿皮上的砂糖都融化了！怎麼避免這種情形，還是不要放熱水，不然融化了，烤起來沒有像老師烤起來這樣
可以不放熱水。
如果天冷，你可以在把麵團放進去前就先放熱水製造好的發酵空間，等麵團進去後就拿開熱水
謝謝老師
家裡沒有廚師機😢
用麵包機揉
溫度超過了怎麼辦😢
放冰箱低溫發酵
不好意思！想請問你，在製作波蘭種妳說麵粉300，水180，酵母3g的話波蘭種是30%，所以製作波蘭種是麵粉90 水90酵母0.3g,主麵團就是麵粉300-90=210，水180-90=90 酵母3-0.3=2.7,請問為什麼菠蘿麵包，主麵團牛奶才80（是因為還有雞蛋的原因嗎？）酵母則是3g？，請問我如果要用直接法換算波蘭種的麵包，需要怎麼調水份和酵母量，謝謝🙏唷！
1. 波蘭種我所提出的300:180:3是為一個範例，主要是教你們一個換算的概念，製作波蘭種我不會把蛋的重量也算進去，我只會把牛奶/水的總重加起來做計算喔！
2. 酵母2.7是因為那個0.7的數字其實有點難測量，其實跟3g也才差0.3g，對麵包來說不會有太大影響，因此為了方便是可以直接稱3g的
3. 直接法換算波蘭種就跟「波蘭種教學影片」下方資訊欄裡提到的算法概念一樣呀！如果直接法麵粉、水、酵母為500：280：5，波蘭種製作就是 500 x30%= 150g(麵粉）、150（水）、150 x0.3%=0.45g(酵母，但我會直接算0.5)。主麵糰就是麵粉500-150=350，水280-150=130、酵母5-0.5=4.5。
P.S：食譜裡的液體量(牛奶、水)永遠都會是參考，因為麵粉吸水量、蛋的實際大小重量都不同，也許別人的食譜總水量280，也許你只需要250又或者到300，因此還是要觀察麵糰喔！
@@Rachel42876 好唷！謝謝你詳細的解答，非常的明瞭😊😊😊
瑞秋媽媽MommyRachel
謝謝瑞秋媽媽分享食譜
請問波蘭種做好是180g的量嗎？
是的😊
了解！！
請問我的麵包做出來酵母味很重是為什麼呢？
很蓬鬆不過就是酵母味很重是為什麼呢？ 謝謝
請問妳做其他麵包也用同樣酵母嗎？也是一樣酵母味重嗎？
@@Rachel42876 第一次做沒試過其他酵母
@@user-gp2jt9zw4t 如果你是使用商業酵母（速發酵母），通常他們的味道都會比新鮮酵母味道多一些，但也要看牌子，不是所有商業酵母都有很重的味道。
@@Rachel42876 好的 謝謝ㄋ
老師，我有培養種，請問180g直接加入嗎？
不知道是否是奶油先加入，還是牛奶加的太急，ㄧ直都很溼黏
請問還要在補粉嗎？
我補粉後勉強成團，表面都很粗糙
180可以全加入。我的麵粉吸水力很好，因此水量不代表是你要全加的量
@@Rachel42876 了解,我在試看看，謝謝
不好意思 如果我要做2倍 我是您提供的波蘭種乘2倍先做起來嗎?
對的
@@Rachel42876 不好意思請教一下，
您之前提供的花樣菠蘿吐司，裡面的波蘭種是高粉85、水85、酵母0.5
我可以使用這個爆漿可可的波蘭種配方？
水份是否要減少？
@@imagejun818 花漾菠蘿的波蘭種也可以用在可可菠蘿食譜裡，主麵糰的粉、水、酵母再自行減就好。可可菠蘿麵粉總量300，液體170，酵母3
不好意思 我在請問一下 波蘭種拌好了後 可以直接放冷藏發酵嗎
??＿
@@imagejun818 可以
請問有食料的份量是多少
影片0:25有食譜份量
@@Rachel42876 Thanks
請問為什麼我做起來的麵團很黏手？
請問我食譜的水量您是一次全加下去嗎？
我們使用的麵粉不同也就代表吸水力不同，因此我的水量不代表你應該要加的量。
做麵團都應該要留一些部分保留，先觀察麵團吸水狀況再決定增與減
@@Rachel42876 是的 我全下了。下次會注意。謝謝回覆。
請問前發酵和後發酵的時間需要多久呢？
發酵的時間會依照環境的溫度和濕度而有所不同，所以最主要還是要看麵糰是否有長1.5～2倍大才是最準確的
好的。谢谢～
可以請問第二發發酵菠蘿皮沒有被撐開是正常的嗎？
我的有被撐開一些。但波蘭種在烤程的爆發力很強，一切都要以最後成品為主😊
我後來再多發大約五分鐘就有撐開，然後烤出來也超級成功，成品照有po在您的臉書，感謝辛苦分享食譜及影片教學❤️
@@user-cr2yj6fz4d 有看到成品，真的很美❤️謝謝跟我分享
你好呀 瑞秋媽媽
為什麼我做的 在第二發30度 60分鐘
麪包都發好 但菠蘿皮很多個都沒被撐開
只有3至4個被撐開了少許
焗180度/17分鐘 結果菠蘿皮不好看
而且硬口感 沒有脆脆的口感😔😅
請老師指導一下 那裏出錯了😔🤔
謝謝
@@maychelma 先問一下配方有更改嗎？ 如果沒有，菠蘿很硬基本上是揉過度出筋了喔！
至於沒有裂開來，我覺得跟菠蘿皮太厚有關係。加油！
可保存多少天，謝謝
室溫建議三天內
冰箱有多少天？謝謝
被縮圖的裂紋吸引到了，到底是怎樣達成的呢？
自然裂開😄
@@Rachel42876 裂的真的很美啊！
找不到食譜的份量
0:25 的地方
請問沒吃玩冰起來巧克力內餡會硬掉嗎
一定會！請看我的置頂留言，有保存教學😊