Должно ли горчить оливковое масло | 16+
HTML-код
- Опубликовано: 21 авг 2021
- В нашем инстаграм @ladakioil: instagram.ladakioil.ru/index.p... Вы сможете: лично задать любые вопросы об оливковом масле нашему эксперту, попробовать и узнать вкус и аромат настоящего оливкового масла, заказать свежеотжатое оливковое масло напрямую с греческой маслобойни.
________________________
В этом видео рассказываем о том, должно ли горчить оливковое масло.
Спасибо за инфо😍❤️
срок годности до 2 февраля 2025 года,густое 0,5 % кислотность.Первый отжим.Израиль.
Купила ол.масло ,,ботаника,, горчит сильно,одной ложкой испортила салат.
Почему не пишут на этикетке о горечи....ведь купишь за 600руб а оно горчит и сильно, уже вернуть товар нельзя😢
Добрый день!
Если углубляться то можно горечь вычитать на этикетке.
Но сразу ремарка, большое количество информации на этикетке это атрибут дорогих масел. Производители дешевых масел не будут писать откровенно плохие показатели, напишут только обязательные. А обязательных довольно мало: БЖУ, срок годности, и тд.
Итак, есть 3 типа горечи в оливковом масле.
1. Сортовая горечь. Например, сорт оливок Коронейко, - он горький. Масло дикой оливы в крайне степени горькое. Сорт пишут на этикетке, соответственно можно понять до покупки. Если сорт не указан, значит там смесь из всего подряд.
2. Горечь связанная с большим количество полифенолов. Это полезная горечь. Полифенолы это и антиоксиданты и пребиотики. И именно наличие полифенолов так выгодно отличает оливковое масло от любых других масел. В семечковых маслах полифенолов нет. Чем больше полифенолов тем более горьким будет масло. При содержании полифенолов менее 200 мг/кг горечь не будет ощущаться. Дальше по нарастающей. Уровень полифенолов можно увидеть на этикетке только дорогих масел, так как количество полезных фенольных соединений во многом определяет качество оливкового масла. Низкий уровень производители писать не будут. Это все равно что написать: «Плохое масло», такое про себя никакой производитель не напишет.
3. Ну и самый распространенный вариант горечи, это прогорклость. Проще говоря масло испорчено. Чаще всего на производстве, где должен был быть холодный отжим, поднимают температуру, чтобы получить больше масла. Еще может масло неправильно хранили. Или оно очень старое. Последнее всегда можно определить по этикетке. Срок годности пишется всегда. Это обязательный параметр.
Если горечь приятная то это как раз полифенольная горечь. Такая встречается в горьком шоколаде чае или кофе, они тоже богаты полифенолами. Чувствуется такая горечь сразу, и быстро уходит оставляя приятное послевкусие. В случае с оливковым маслом послевкусие должно быть фруктовым.
Если горечь не приятная и послевкусие очень тяжелое и долгое, имеющее технический привкус, который хочется срочно запить или заесть то это масло испорченно. Есть такое не стоит.
Ого, немножко, горечь🤔
Здравствуйте. Я купил в Москве оливковое масло Каламата экстра вирджин. Но не горчит и цвет светлый. Как мне уточнить оно не подделка?
Читала, что это самое лучшее масло, не горчит