Видео

Добрый день! Именно так настоящее оливковое масло широкого потребления и пахнет. И это видимо не подделка! Например, это не рапсовое масло, которое схоже по химическому составу, но не имеет запаха. И не рафинированное масло второго отжима, которое так же не имеет запаха (если, конечно, в него не добавляют ароматизаторы). Но как же так? Масло настоящее, а пахнет отвратительно... На самом деле аромат оливкового масла - это запах свежескошенной травы. В зависимости от сорта, могут читаться фруктовые или цветочные нотки. Самый насыщенный аромат у свежеотжатого масла, со временем аромат слабеет. Но есть один момент, такой аромат имеет масло, которое отжималось даже не холодным способом (по регламенту до 30° C), а при температуре 18° C !!!! Приблизительно такая температура воздуха во время сезона урожая оливок в южной Европе (ноябрь-декабрь). Но при таких низких температурах масло мало кто отжимает потому, что его получается в значительно меньше, по сравнению с горячим отжимом. Это просто не выгодно. Ну либо оно должно стоить как коньяк 25 летней выдержки.. Вот как раз масло горячего отжима (больше 30° C) приобретает технический аромат, похожий на пластилин, краску, олифу). Такой же запах у просроченного или испорченного масла, которое неправильно хранили, например в жаре и на свету. Распространенный вариант полки магазина, там и жарко и светло. Темное стекло там спасает только частично, свет все равно проходит. И это только, что касается аромата. Но и вкус у испорченного масла, соответственно, прогорклый. А вот у масла, которое правильно отжимали вкус сладкий, фруктовый. (с оговоркой, конечно, если оливки отжимались молодые - зеленые, масло будет насыщено полифенолами и иметь благородную горчинку, как у темного шоколада, кофе, чая...)

@@Ladaki Большое спасибо ☺️

Добрый день! Прежде чем ответить на вопрос, давай разберемся с типами горечи. В оливковом масле и две. - одна полезная. Степень ее зависит от количества полезных фенольных соединений. На вкус это благородная горчинка, такая же присутствует в хорошем кофе, чае, темном шоколаде, красном вине - эти продукты богаты полифенолами так же, как и хорошее оливковое масло. - второй тип это прогорклость. Неприятная горечь, оставляющая тяжелое послевкусие, которое срочно хочется заесть или запить. Появляется в следствии длительного или активного (при нагревании) взаимодействия с кислородом. Результатом взаимодействия масла с кислородом является повышение количества пероксидов. Пероксиды, в свою очередь, относятся к группе химических канцерогенов. Ну а канцерогены, как известно, не самая полезная вещь для организма (мягко говоря). Вот один мед сайт так описывает их действие: "Канцерогенез - это сложный и многоэтапный процесс, однако он запускается не спонтанно. Специалисты полагают, что одним из спусковых механизмов для появления раковой опухоли, является повреждение генетического материала клетки. Таким образом, повреждаемые канцерогенами специфические участки ДНК, утрачивают контроль над пролиферацией и дифференцировкой клеток, что и приводит к возникновению опухоли. Другими словами: канцерогены «взламывают» программу ДНК наших клеток и они начинают бесконтрольно делиться, создавая новообразования - опухоли" В общем, просроченное масло и масло после фритюра мы не едим!)

На топлёном

Добрый день! Если углубляться то можно горечь вычитать на этикетке. Но сразу ремарка, большое количество информации на этикетке это атрибут дорогих масел. Производители дешевых масел не будут писать откровенно плохие показатели, напишут только обязательные. А обязательных довольно мало: БЖУ, срок годности, и тд. Итак, есть 3 типа горечи в оливковом масле. 1. Сортовая горечь. Например, сорт оливок Коронейко, - он горький. Масло дикой оливы в крайне степени горькое. Сорт пишут на этикетке, соответственно можно понять до покупки. Если сорт не указан, значит там смесь из всего подряд. 2. Горечь связанная с большим количество полифенолов. Это полезная горечь. Полифенолы это и антиоксиданты и пребиотики. И именно наличие полифенолов так выгодно отличает оливковое масло от любых других масел. В семечковых маслах полифенолов нет. Чем больше полифенолов тем более горьким будет масло. При содержании полифенолов менее 200 мг/кг горечь не будет ощущаться. Дальше по нарастающей. Уровень полифенолов можно увидеть на этикетке только дорогих масел, так как количество полезных фенольных соединений во многом определяет качество оливкового масла. Низкий уровень производители писать не будут. Это все равно что написать: «Плохое масло», такое про себя никакой производитель не напишет. 3. Ну и самый распространенный вариант горечи, это прогорклость. Проще говоря масло испорчено. Чаще всего на производстве, где должен был быть холодный отжим, поднимают температуру, чтобы получить больше масла. Еще может масло неправильно хранили. Или оно очень старое. Последнее всегда можно определить по этикетке. Срок годности пишется всегда. Это обязательный параметр. Если горечь приятная то это как раз полифенольная горечь. Такая встречается в горьком шоколаде чае или кофе, они тоже богаты полифенолами. Чувствуется такая горечь сразу, и быстро уходит оставляя приятное послевкусие. В случае с оливковым маслом послевкусие должно быть фруктовым. Если горечь не приятная и послевкусие очень тяжелое и долгое, имеющее технический привкус, который хочется срочно запить или заесть то это масло испорченно. Есть такое не стоит.

Добрый день! Вся актeльная информация о нашем масло в нашем инстаграм аккаунте: @ladakioil Или в телеграм @ladakioil

Масло из холодильника быстро расходится 5-10 мин Если достать бутылку перед тем как начать резать салат, как раз к моменту заправки салата масло станет достаточно жидким.

Добрый день! Ну не 5 литров. Но действительно мало. Повторюсь, здесь не указана цена такого масла. А она очень не для масс-маркета) Но если Вы поинтересуетесь и узнаете цену, возможно, вопросы отпадут...

Добрый день! А еще, подобное самохвальство, в "узких" кругах, называют рекламой) А если Вы зайдете к нам и инстаграм, в раздел отзывы наших клиентов, возможно, фраза "никто не похвалит" немного потеряет правдивость. Сотни людей, которые пробовали наше масло из таких вот отборных оливок в полнейшем восторге от его вкуса)

Добрый день! Действительно, практически никто не перебирает оливки для масла. Вопрос почему? Ведь если убрать все гнилые оливки, у отжатого масла будет превосходный вкус. Совсем не такой прогорклый вкус, как у магазинного, к которому все так привыкли. Достаточно одной гнилой оливки чтобы испортить вкус нескольких литров масла. При этом на показатели это так не повлияет. Ответ очень прост, это очень дорого - перебирать все оливки перед отжимом. Но Вы даже не спросили, сколько стоит такое масло... Спойлер: очень дорого) Мы же не просто так этим занимаемся. Есть люди, которые готовы платить за качество. И им очень интересно попробовать свежее, сладко-фруктовое оливковое масло с травянистым ароматом.

Добрый день! Основная площадка у нас Инстаграм @ladakioil - там наиболее полная и актуальная информация о ценах и способах получения заказа. Если Вы из России у нас есть Телеграм: @ladakioil и VK @ladakioil

Добрый день! История о том, что нельзя жарить на нерафинированном масле справедлива только для подсолнечного масла. Точка дымления нерафинированного подсолнечного масла 110° С. Это крайне низко для жарки. Если подсолнечное масло подверглось процессу рафинации то его точка дымления вырастает до 230° С. При том что жарка происходит при 160-150° С этого более чем достаточно. Что касается оливкового масла, то у натурального нерафинированного точка дымления уже 200-210° С. А процесс рафинации оливкового масла особо не поднимает это значение, а в отдельных случая и опускает до 190° С Смысла портить хорошее масло нет. Поэтому рафинируют только то масло, которое получают из отходов первого отжима оливок, из жмыха.

@@Ladaki спасибо большое за информацию!

​@@Ladaki Вот как раз то объяснение которое я искала. Спасибо!