【シェフの裏技】普通のハンバーグがお店の味になります
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- ■玉ねぎのみじん切りの動画です■
• 料理人歴１８年の僕が教える【玉ねぎのみじん切り】
■ハンバーグ■
・合挽きミンチ（牛７：豚３）４００g
・玉ねぎ 半分
・塩 ４g
・ブラックペッパー ２０振り
・ナツメグ ５振り
・牛脂 ４５g
・卵 １個
・牛乳 １２０g
・お麩 ２０g
〜ハンバーグソース〜
・赤ワイン ７０g
・ケチャップ ３５g
・ウスターソース １０g
・中濃ソース １０g
・砂糖 ２g
・ハチミツ ５g
・水 大さじ１
・無塩バター １５g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
玉ねぎを炒める意味 00:54
肉汁裏技その１ 01:47
塩だけでこねる意味 03:27
肉汁裏技その２ 04:14
ハンバーグの空気抜きと形成 05:40
ハンバーグ焼き方 08:03
ソース作り 10:55
試食 12:50
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
/ @kousei0828
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
/ @kouseicooking417
#ハンバーグ #肉汁 #ミンチ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ...
![ARGENTINA vs. BOLIVIA [6-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/C3wPtKNbAOA/mqdefault.jpg)
今まで、ここまで説明してくれる料理番組は無かったと思います。
なんで、こうするか、入れるかを論理的に説明してくれて分かり覚えやすいです。
かける手間が、理に適っててほんと凄い。
最近の料理系RUclipsrで1番好きです。
和食も洋食も凄い、一体何者なんだろう。
憧れるなぁ料理上手い人。
この人滑舌悪いの自覚して聞こえやすいように喋ってるからかなり好感もてる
工程を理由を添えて論理的に説明してくれるんで凄く勉強になります
この間真似して作ってみたけど、根拠があるうえで丁寧に作るから手間はかかるけどその分こんなに美味しくなるんだ…って感動しました…
真似して作ったんだけど今まで作ってきたハンバーグと段違いでした。手間はやっぱりかかるけどちゃんと作るとこんなに美味しくなるんだと感動しました。
そうで
@@butteeerrrrrr22 す
@あぽいんとめんと 意味わからんとこ突っ込まんでええねん
@@Rabbitdesu たしかに、草言うても全然おもしろくねーし。
こうせい先生の料理作ると配偶者が喜びます。
お肉に対して愛情が深くなりました
料理人って舌とかが敏感で感覚のみでやってるイメージだったけど、ここまでロジカルにやる人見ると凄い客観的で納得できる分とても美味しそうでした。
感覚のみでやってるイメージだったのかい
作ってみました！
ただ牛脂が無くてマヨネーズ入れて
それ以外は同じように作ってみました！
本当に柔らかく、ふわふわ、
美味しいハンバーグできました！
玉ねぎのみじん切りを冷凍してたおかげで
炒めてから飴色になるのが早かったので時短になりました！
いろんなレシピありますが段違いで美味しかったです。
また作ります。
ここまでひとつひとつ説明してくれるのは本当に勉強になります...
牛脂足したらヤバいんだろうけど足さなくてもこの調理法で作ったらめちゃくちゃ美味そう
根拠に基づいた解説なので、非常に分かりやすく参考になります！
Chef, the most delicious and beautiful presentation of hamburger I have ever seen.
I wish I could order this from your restaurant.
Thank You for sharing a great meal.
Chris
最近元気なかったんだけど、ＯＰの元気な挨拶で元気出る様になった。
13:08 ここだけ見ても元気出ます。
この人のチャンネル見てると料理したくなる！
今日作って食べましたが、今までのとは格段に違う旨さが家で出来たので感動しました✨
私も牛脂を使っていましたが、麩は初耳でした。
この方は理論的に料理に向き合っているプロフェッショナルなので、本当に参考になる。
今度試します！
お疲れ様です😊毎回毎回本当にマジで面白く為になっております！！天才は色々とクセが強いですね😊年末に絶対作ります！！
じぶんが数年かかってたどり着いたレシピとほぼほぼ同じ工程で
まじで自信がつきました。このレシピ本当にうまいですよね。
肉汁特化ふわふわハンバーグはみんなここに行きつくと思う
今日、動画を見ながら、ハンバーグつくりました。最後の蒸焼の工程忘れて、中身ちょっと赤かったけど、美味しくて泣きそうになりました。世界は終末を迎えそうになってますが、このハンバーグを食べれて幸せを味わいました。こうせいさん、ご馳走様でした。生きててよかったと思う瞬間でした。
これからもこうせいさんの動画を何回も見て勉強したいと思います。応援してます。
こういった動画、何があっても永久に残しておいてほしいです！
自分が動画を見ずに作れるようになるまでw。
ご紹介ありがとうございます。
こんなの作らなくちゃ損じゃないですか🤣🤣
近々試してみます！！
いつもハンバーグがパサパサになってしまって、上手にできないと思っていたのですがこちらの作り方で作ったら有り得ないくらいの肉汁が溢れるハンバーグが作れました…嬉しすぎます。感謝です😭ちなみに、小麦粉はつけなかったですが、うまくいきました！これからはパン粉でなくお麩を使います！！
昨日の朝、テレビで美味しいハンバーグの作り方特集が組まれていましたが、ほとんどこの動画で紹介していたことでしたね。
素晴らしいレシピ
料理工程の声がアフレコなのがとても聴きやすくて為になります😚
手順も一つではなく、好みまで考慮したコメント入りなのが嬉しいです。
玉ねぎは歯ごたえ有り派なので。
チャンネル登録しました。
今後も楽しみにしてます。
今日ハンバーグ作りました。作る前にこの動画と出会うべきできたー
確実で失敗しないように説明があるし、一般人なので確実に今以上の物が出来上がると思うと作りたい欲がモリモリ出てきました笑😃
その食材、その工程にどんな意味があるのか説明してくれるのが良い。あと詐欺師っぽいうさん臭さが良い。
こうせい先生
料理も上手いけどトークも上手だネ！最高！！
ヘルシーにおからハンバーグにして、作り方、焼き方など参考にさせてもらってやったら、今までで一番んまく出来ましたァ🤩すごぉい！割れないし、ボサボサ前より全然しなーい！ありがとうございます🤩🤩🤩
お麩の代わりにパン粉、牛脂無しで作りました！フライパンに4つ並べたので、くっ付いて四苦八苦しました。が、表面の焦げ目をかじると、フワフワ食感が美味しくて、ご飯が進みます！手間かかるけど、また作ります〜
チキンステーキに続いて、ハンバーグ作りました！
今まで食べたハンバーグの中で、断トツ美味かったですし、振舞ったみんな感動してました💪💪
今後とも視聴、作成していきます！！
料理は愛情、とよく耳にしますがその「愛情」って何かが分かりやすい１つの例だと思います。(相手に美味しく食べて欲しいから手間を掛ける、等)
気持ちだけ籠めても相手次第ではありますが美味しいと感じて貰えるかもしれないが、「頭を使って料理する」とは色々と考えさせられました。
今年のクリスマスにちょっといいお肉でも使ってこの動画を参考に嫁にハンバーグでも作ってあげようかと思います。
いつも素敵な動画を本当にありがとう御座います!
昨今例の感染症がまた猛威を振るい始めている事もそうですが、どうぞ御自愛くださいませ。
作ってみました！おっしゃる通り忠実に。焼き上がりの温度だけは温度計が無かったので、図れなかったのですが。今までどれだけ分からずでハンバーグを作っていたか実感しました。肉汁もしっかり残ってて、ふわっとしてちゃんとお肉食べてるって感じも、今までと全然違って激美味しかったです。焼いてる時の香りから美味しい〜😋
いつもありがとうございます。今回も最高でした。わかりやすく勉強になり、お人柄もチャーミングで素敵です😄
動画見ながら1個作ってみましたが、
美味しすぎてビックリして即おかわりの2個目を焼きましたっ❗️
お店のレベルでしたっ
家でこんな美味しいハンバーグが食べれるなんて感動ですっ
いつも為になる動画ありがとうございます😊
チャーシューの作り方を見て作って段違いに美味く、
ハンバーグを作っても段違いでした。
頼りになります！！
勉強になります！
家庭で作れる美味しい焼きそばの作り方動画出してください～🙏
水分が出てしまったりでなかなか美味しく作れない…
とんでもなく見てて面白かったです。
さっそく近日中に作ります。
今日作りました！うっま！！ 今までのハンバーグは何だったのか。裏ワザがいいですね。
ありがとうございます 校長先生 大好きです。
作りたい、食べたいとおもうメニューがこのチャンネルにあるのが嬉しい😃ありがとうございます♥️
妻の誕生日に作りました。めちゃめちゃ美味しくて喜んでもらえました！
私は、牛モモのミンチを家で作り牛脂を少なくして作りました。でも美味しくできました。
これは今まで作ってきたハンバーグをくつがいしそうです！作ってみます！
たまに思うんですが、肉汁があふれ出るシーンってよくありますが、あふれ出たら旨味が逃げるでしょう。あふれ出ない為に一口サイズのハンバーグにした方が実際に美味しいのではないでしょうか？水餃子みたいに。
ミニサイズだとメニューでは受け入れない感じもありそうですが、味に関しては良さそうですよね。
私は自炊、お弁当作りのレベルですが今度試してみたいと思います。
牛脂使わなくても、充分肉汁溢れますよ！ けど、こんなに肉汁出るハンバーグも食べてみたい
今日夕飯に作りましたー😃✨
初めて旨い!って思えるハンバーグが作れました!
ありがとうございます🙂
旦那様にも褒められました😍
こうせい先生最高！めっちゃためになります！「肉汁の滝」美味しい表現豊かで感動しました。
絶対作りたい。ロックダウンなロンドンから観てます！
ちょっとだけロックダウンなカナダから見ています！私もつくりますよー！
料理の技術がこの動画で上がっていくので幸せです！
この動画を参考に作ったハンバーグも最高でした！！
私の場合どうしても生焼けになったり、肉汁が抜けてパサパサになったりします。
牛脂で肉汁Up、中火～強火で表面カリッと焼く→弱火蒸し焼きで確り火を通す、という方法で美味しく出来そうですね。早速やってみます！
the making of this amazingly juicy patty is more sophisticated than imagined, and the result is impressive. Thanks for sharing all the details. That's life changing!
素晴らしい動画です。メチャ美味しそうだし、論理的、科学的、知識に基づいた調理に驚きました。
いつもお勉強させて頂いてます。
私は料理人の卵なのですが、幸生さんの動画は理論的な事も教えて頂けるので大変勉強になります。そういった料理の深い所を、幸生さんは今までどのようにお勉強されたのでしょうか？なかなかいい理論書などに巡りあえず、学校に通った方がいいのか悩んでいます。アドバイス頂けたら嬉しいです。
料理人目指す人は見て欲しい動画だねぇwww…
楽しんで、美味しい料理作って、食べた人の笑顔を見る…基本だなぁって思い出した♪
愛情かけて一手間かけると最高！校長のおっしゃる通りです。
ハンバーグヘルパーが残ってたので、お麩と牛脂を追加して作りましたが、美味しかったです！🥰ひき肉安いときにまた作ります🎵
本当にわかりやすいです。真似したくなりました。やはり手間ひまかけた料理は違いますね💦反省。
チャンネル登録させて頂きました！一般人ですが‥‥料理🍳好きなので凄く為になります！手間を惜しまない‥‥プロは流石です！
やばい、これマジでテロリズムだよ。飯テロ越えてる。美味そう。
まだまだ未熟すぎて挨拶部分しかうまく真似できてませんが、もう少しでやっとジューシーなハンバーグを作りきることができそうです！
😃「幸せに生きると書いて！！幸生ですっ！！」
😶「はい、今日はですね、、」
とても真面目で役立つ動画です👏
笑顔が幸せそうで好き
今日は子供のお誕生日なので、愛情たっぷりかけてこのハンバーグつくります！
ほんと論理的でいい🙃
いつも気になってたんですけど
にくじるって言わないで
にくじゅうって言ってください笑
毎回気になる
是非、ハンバーグの和風ソースのレシピも知りたいです。
美味しそうです。真似して作ってみます！
師匠、すごいっす
ボドゲカフェでハンバーグ出したくなりますわ
この先生好き
旦那さんにハンバーグを作ったら、納得出来ない仕上がりだったので、こうせい校長のハンバーグで、リベンジします🌈☺️❤️🧡💛💚💙💜
今日は、こうせい校長の料理本を見て、親子丼を作りました。親子丼は、これからこうせい校長のレシピを定番にさせて頂きます！ありがとうございます💐🥰
全然料理したことないんですけど、この美味しそうな肉汁が出るハンバーグの動画を見て作りたくなり、母の日に母に作ってみました！
全然この動画のように肉汁をだすことは出来ませんでしたがとても喜んでもらえました！
やってみます！
レシピ参考に作らせてもらいました。
最高にうまいハンバーグが出来て大満足✨
(笑顔含め)素敵な動画ありがとうございます😁
本日賄いで作らさせて頂きました
とても好評でした
ありがとうございます
小麦粉コーティングは初めて知りました！
本当美味しそう❗️
作ってみよ💦サンキュー
最高ですね！
賄いで真似します！
これからも楽しみにしております！
わかりやすい！美味しそう😆動画見ながら作って見ます‼️
3日ほど前に突然おすすめで出て以降、毎日見てます。
わかりやすい説明ですごい勉強になる！！
そして最後の胡散臭いうんまっ！！
病みつきです。
幸生さんの分かりやすい説明で包丁の研ぎ方を教えて欲しいです！
この動画を見てハンバーグをはじめて作りました！
バチクソ美味くて震えました‼️
これからも応援してます‼️
ありがとうございます！
独特の語り口調とお約束の うっまっ！がハマりますね
凄い美味しそう……
今度作ってみます！
ハンバーグ焼く時自分は肉自体の脂で焼くので油を引かないで焼いてます
小麦粉まぶすとくっつきやすくなりますよね
先生、美味しいローストビーフが食べたいです😭
お麩使えると良いですよね〜
私の旦那様はグルテンアレルギーあるので、使えない〜😣
幸生くんのは見るからに美味しそう〜
わずかですがカンパさせてもらいました。
またカンパさせてもらいます。
「粘り気」の言い方に粘り気があって、良かったです。
校長の動画でも特に旨そう！なのでオススメに出てくる度に見に来ちゃう
コロナの自粛中に動画見た子がお家で再現して自信を付けてひいては将来の料理人に・・・ってありますよね
ほぼレシピどおりに作りました。
めっっっちゃりんこ旨かったです！！
これからハンバーグには必ずお麩使う事にします🤤
3:01 ひき肉もこの一手間をするようにします❣️
とても勉強になります！これからも色々なご活躍を楽しみにしております！
ん〜これは美味しそうだ…普段ハンバーグ家で作らないけどコレはやってみたい👏
自己紹介と説明動画の声の抑揚が違いすぎてツボです。
美味しそう
でも肉汁は、足してる牛脂なんですね
牛脂とお麩かー！！
ゼラチン等で汁を閉じるのでどうにか、と思っていましたが、とっっっっても参考になりました！
こんなに分厚いのにちゃんと焼けてる！
めっちゃ美味そう！
久しぶりにハンバーグ作ろうかな
どんなジャンルも作れる校長はすごい！
これ、美味しそうですね。
このソースも美味しそうだし、この皿も好きなんですよね～
なんか昔ながらの洋食やさんみたいで食べてて嬉しくなるんですよ笑
美味そう…、、めっちゃ食いたい、、
食べてからか、食べる前に減量してから食べようっと！
炭酸と合う～←酒でないトコがいいですねw
いつも無料だったので、初めて少ないですがお金を払ってみました
他の方も払えば、お店の助けになりますよね
今日のハンバーグは初めて知ることがいっぱいでした
テレビ、料理本など、どのやり方でやってもパサパサになるので、家では作っていませんでした
また、お店のハンバーグもほとんどの確率でパサパサのところが多いので、外でも滅多に注文しません
しいて言うなら、肉料理専門店で鉄板プレートで熱々の状態なら、わりと美味しいかなと思います
お麩を使うのは知っていましたが、焼く前に小麦粉をまぶす、最後に水を加えて蒸すなどのやり方は知りませんでした
形成の後も、また冷蔵庫で冷やすのも初めて見ました
中心をくぼませるというのは、中心温度を測っているので、やらなくてもいいんですね
今回は色々な技を教えて頂き、大変勉強になりました！
ありがとうございました😄🎶
0:06 もう美味い
ヤバイ、このハンバーグ見たら途端に腹が減った！😅