VINCENZO CAPUANO E I SEGRETI DELLA SUA BIGA
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- Опубликовано: 17 дек 2020
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Video completo della chiusura della Biga: • PIZZA CONTEMPORANEA DI...
Vincenzo Capuano:
/ @capuanovincenzo
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Развлечения
Che spettacolo, Simpatia partenopea con molta professionalità condita da tantissima umiltà BRAVISSIMI E GRAZIE PER ESSERCI!!!!
Che piacere seguire questo video, una generosità che lascia senza parole! Grazie per il vostro tempo, davvero!
Live semplicemente monumentale! Avete regalato a noi appassionati tante nozioni fondamentali con passione,allegria e infinita umanità. Siete unici ragazzi, non si può fare altro che volervi bene! Grazie grazie grazie
La migliore diretta vista finora (e ne ho vista più di qualcuna)! Vincenzo ha fatto un sacco di complimenti e sono tutti meritati. Bravi!
Grazie Vincenzo gentilissimo!
Grazie a voi 2 finalmente ora ho veramente capito il rapporto 1 a 3 tra il lievito secco e il lievito fresco. Un ottima spiegazione. Come del resto tutto il video !! Grazie ancora ! sono incollata al video e me lo sto gustando per bene e memorizzo x bene da voi maestri 🥰
Gli unici che sono riusciti a trattenermi incantata al video dall inizio alla fine.
SEMPLICITÀ (la parola chiave)
Nel porsi e nello spiegare .
Da campana vi faccio i miei complimenti
Tutta la mia stima .
Complimenti davvero, essere incardinati nella tradizione avendo una visione innovativa è il top
Quanta maestria in un solo video! Grande Luigi lo sai ti seguo da sempre e grande Vincenzo io sono campano quindi lo so come fa la pizza, e vi assicuro che è una cosa esagerata! Quello che mi colpisce di lui è la sua umiltà attraverso queste live sui vari canali ho scoperto una persona fantastica. Bravi veramente tanta roba! Per quel che può valere il mio pensiero beh io vi stimo tanto e vi seguo sempre
Bellissimo parole Salvatore! Vincenzo è una persona, e professionista, straordinaria!
Bellissimo vedervi insieme! Una passione autentica che unisce...
Grazie per il vostro video e vi auguro un buon Natale a voi e i vostri familiari.
Saluti da Francoforte
Ciao Giuseppe, grazie e tanti auguri anche a te!
Siete gente davvero meravigliosa. Grazie per tutte queste informazioni così preziose!
Diretta incredibile 🔝🔝🔝🔝🔝 Grazie 💣
Bellissima diretta! Grazie per aver spiegato da zero tutti i passaggi del prefermento biga. Buone feste Luigi e Vincenzo Capuano🍕
Che video spettacolare, grazie mille per tutte queste nozioni, sieti dei grandiiiii
Grazie mille Raffaele :)
Stupenda diretta!!! Grazie per tutto!!
Grazie a te Matteo
Complimenti , altro non saprei dire : GRAZIE e buone feste ❤️🥳
Vincenzo pazzesco, da ascoltare per ore a bocca aperta.Luigi sempre con un modo di porsi da applausi, competente e umile.
Grazie Cristiano, gentilissimo!
Purtroppo ero a lavoro e non ho potuto seguirlo in diretta ma l'ho recuperato stamattina. È stata molto istruttiva, un vero workshop sulla pizza anche per chi come me la fa già da anni. Non si smette mai di imparare! Complimenti ad entrambi per l'iniziativa e spero che ce ne saranno tante altre come questa 😊
Vg
Grandi.Mi sono innamorato della pizza ...Progetto per il futuro aprire una pizzeria....Ho provato varie vostre ricette a mano.Sempre un capolavoro ...Grazie mille ragazzi....Siete proprio due grandi professionisti.Grazie ancora .
Ieri sera ho sentito tutta la diretta, non vedo l'ora di fare la biga stasera. Grazie Luigi e grazie Vincenzo, due persone davvero brillanti ed appassionate, semplici, altruiste e simpatiche, cosa si può chiedere di più
Grazie mille Davide!
è un grande dono questo, grazie:) poi il maestro Capuano è una bellissima sorpresa. complimenti a tutti e due..
Complimenti per questa diretta, siete tutti e due fantastici...👍
grazie mille Giuseppe!
Bellissima questa live.
Contentissima
Della serie, la pizza ritorna in patria.
Complimenti ad entrambi!
Ciao Luigi, mamma mia che diretta interesante. Il maestro Capuano e super bravo. Grazie ragazzi perche ho imparato cosi tanto
Grazie Marben!
Veramente bello come format, complimenti alla next week!
Grazie Vincenzo
Bellissimo.. siete stati magnifici!
Grazie Michele
Bravissimo Luigi e simpatico, esplosivo e professionale Vincenzo. Aspettiamo il video per vedere come gestire l'impasto il giorno dopo per capire come gestire la biga
Grazie Luigi , bellissima diretta !
Ciao Yurj, grazie mille!
Diretta utile e dilettevole; poi Vincenzo ce sape fa' ad intrattenere, spontaneità e simpatia(oltre la professionalità). Bravi!
Grazie Antonio!
Da amatore, è ovvio che un professionista ragiona diversamente, ha tempi diversi, modalità e numeri diversi da gestire! Ma voi siete bravissimi (amatore, e professionista "amante") ed esponete tutto alla grande, grazie a voi stiamo facendo dei grandissimi progressi!!!
Complimenti sinceri!!! ..un "arenellese" trasferito a Roma sul litorale.
Live FENOMENALE. Grazie a entrambi di cuore❤️
Grazie Domenico
Grazie per questo video ciao
Ciao Luigi, video bellissimo, Vincenzo impagabile, due belle persone, complimenti.
Volevo chiederti se fosse possibile avere gli appunti della live che prendevi.
Grazie
Complimenti, professionalità e simpatia ineguagliabili. Bravi. Da fare
Grazie Barbara
Ciao Luigi, sei un personaggio!!! Impasto di tutto da 40 anni, ma come amatore :-D ho sempre infornato nel forno di casa,
"SMEG forno Pizza" Grazie per il servizio che ci dai. Vivo a Portogruaro VE, ma sono Napoletano (via Tribunali) trovare una pizza che si avvicina alla "nostra" qui è un impresa... allora mi arrangio da solo. il tuo canale è fondamentale per chi come me ha la nostalgia dei sapori nostrani. Ho il poolish di Vincenzo Capuano in fermentazione, conto di infornare per le 18.30 domani sera... P.S. ho appena comprato un G3Ferrari per iniziare a sbizzarrirmi, vivendo in appartamento , OONI, DADA etc non posso usarli. punto a F1 ma con mooolta calma. Intanto grazie mille
Ciao Raffaello grazie :)
Bellissima diretttaaaaaaaa, vogliamo il video della biga senza impasto 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Grandissima lezione Grazieeeee
Per tutti noi ... grazie Marco!
Spettacolo grazie
Bellissima diretta, peccato non esserci stato, me la sono vista "post" addirittura due volte. Grazie Luigi mi hai dato modo di conoscere un bravo maestro pizzaiolo, preciso e simpatico Vincenzo. Utilissimo il calcolo per il lievito su impasto diretto. Oggi proverò la biga, vedremo che uscirà fuori. Avevo visto che c'era anche il video della chiusura dell'impasto con biga ma non lo trovo più. Comunque grazie per il lavoro che fai, bravissimo
Grazie a te Marco... arriva presto un video riassuntivo di tutti i passaggi
Mi sto trovando un pochino in difficoltà su quando preparare la biga. Vorrei cuocere le pizze alle 20 di domani sera: 16 ore tempo biga, tra 1 e (5 ore se messo in frigo il panetto) il tempo di utilizzo del panetto, quindi dovrei fare la biga alle 23 per essere pronta alle 15 del giorno dopo e dopo aver fatto il secondo impasto faccio i panetti e li metto in frigo per poterli utilizzare dopo 5 ore ( le 20 come ho intenzione di fare). Non so se è corretto e se mi puoi consigliare per ottimizzare i tempi e non state sveglio magari fino alle 3 di notte😁
Si Marco, va benissimo così!
mi avete fatto emozionare, 2 bellissime persone!!!
Sono le 6 del mattino e mi sono guardato tutta la vostra diretta a cui nn ho potuto assistere... ragazzi grazie è stata spettacolare
Grazie mille!
fantastica diretta, come detto da molti un vero e proprio workshop con la superchicca finale, una formula matematica, facile e veloce per tutte le situazioni, grazie Luigi e Vincenzo
Fantastico e generosissimo Vincenzo!
@@Lapizzafattaamano ciao Luigi ma alla fine i grammi di lievito che escono dalla formula sono sul secco o fresco?
Che formula?
@@assatarram1985 alla fine del video Vincenzo indica come calcolare esattamente la quantità di lievito su un dato impasto conoscendo quantità di farina, temperatura ambiente, tempo di lievitazione.
Da conservare nelle Teche RUclips!! Complimenti!
Grazie Claudio!
Grandi Luigi e Vincenzo! Complimenti... Luigi non trovo più il video che hai fatto il giorno dopo, quando hai usato questa fantastica biga... me lo sono sognato?😅
Fatto l’impasto! Spettacolare!!! Grazie! ❤️
Grazie a te Domenico!
@@Lapizzafattaamano purtroppo non si possono allegare le foto! Ma le ho girate a vincenzo 🤣
complimenti ragazzi . Vincenzo sei una persona speciale bravo
que bravo Vincenzo una volta che sai il perché non sbagli, grazie
Bravi... sto imparando tanto
Siete veramente bravissimi complimenti 👏👏👏
Grandissimi!!! 👏👏😇
Memorabile..❤️
Momenti di professionalità, allegria e tanta umanità! Grazie ad entrambi..SIETE IL TOP! 🍕♥️🍕 (Gigggggi, sai che sei il mio mito..ma, CapVin..tanta roba, eh!😉🤪☺️👏)
Video stupendo, un vero e proprio corso online gratuito!
Ho un solo dubbio: se faccio la Biga il giorno prima (es. Venerdì pomeriggio) e vorrei fare una pizzata il Sabato sera, posso far fermentare 24h a t.a. (18°)? Devo usare il frigo per poter arrivare al Sabato pomeriggio e fare chiusura, staglio ecc.. e arrivare quindi alla sera (es. h 20) per infornare?
Grazie!
Bellissimo e interessante video Luigi!!! Ho appena scoperto che Capuano ha una pizzeria a Milano andrò a mangiarla😜
Ciao Luigi, complimenti e grazie per le dritte, ho iniziato da poco a fare pizza, a seguirti e proprio ieri ho ordinato il primo forno a gas di una nuova marca a prezzo contenuto (speriamo di gestire tutto al meglio). Non sto trovando dove hai scritto le varie regole o calcoli matematici di cui avete parlato nel video. Oppure se riesci a mettere dei riferimenti sui minuti del video! Grazie per tutto!
Grande Vincenzo...Unico 💪
quindi biga o polish qualsiasi prefermento il lievito va messo nel preimpasto ed anche un po nella restante farina per quando dobbiamo completarlo??...grazie Luigi
Ora si spiega, siete periti informatici! Ecco spiegata la metodologia precisa
Spiegazione semplice e utile
"Sabbiosa"
Come la frolla della sable
Ha proprio usato il termine giusto
Ho imparato molto sulla biga guardando anche il video specifico sia di luigi che di Antonio spiegati benissimo
Quando Antonio disse :"bisogna scrollare come la pettola che fa nonna" fu una frase illuminante per me che faccio la pastiera
E infatti grazie a voi sono riuscita a fare una biga 100% al primo colpo con la sua tecnica del panno umido luigi ma senza sbattitore
A mano.
E ho potuto riscontrare la spinta che essa offre agli impasti. Un prefermento divenuto impasto diretto strizzando con acqua come vi vidi fare.
Quella biga mi ha dato un impasto difficile da lavorare a mano, ma stimolante non impossibile e dalla resa spettacolare
Un pane croccante fuori alveolato dentro
Con 500 grammi di farina W320 e 400 grammi d'acqua 4 grammi di lievito.
Ciao Luisina, Did you tray this method with caputo nuvola super??? Thanks for the Video!!!
Uaglio questo é stato un vero workshop di pizza di altissimo livello. Grazie mille!
Grazie alla generosità di Vincenzo!
La biga è uno shuttle è comm a Luigi ncopp a youtube😂😂😂😂🔝
Hahaah fantastico
Ragazzi che dire...siete i N1. Punto. GRAZIE
Grazie mille Luca
Bellissimo video! È in programma anche una diretta sul poolish?
Grazie!.... per ora no :)
Bravi!!!
Grazie wajono!
Non ho fatto in tempo per la live. Grazie di cuore, vi voglio bene!
Grazie a te!
LA DIRETTA PIù BELLA DELLA STORIA,GRAZIE LUIGI E GRAZIE VINCENZO
Grazie a te Stefano gentilissimo!
Biga venuta perfetta. Lo sfascio è stato mettere prima parte d'acqua nell'impasto per arrivare al 60%...quell'altra parte (minima) aggiunta a filo piano piano dopo ogni pausa di 10 minuti ha completamente scomposto tutto. Da un bell'impasto è diventata na specie di mozzarella. Cosa ho sbagliato??
Grazie
Bravissimo, io l'ho visto ora il video! Ma se uso lievito di birra secco devo dividere per tre??
Vincenzo Capuano 👏👏🔝
Braviiiiiiii!! Vincenzo Capuano un treno, e comm' se sap' vennere bbuon' il ragazzo SIMPATICISSIMO!
Ahahah grazie!
Ciao, ho provato a fare la biga (60% idratazione) due volte e in tutte e due mi è venuto un’impasto non lievitato, al morso è rimasto tenace.. dove sbaglio? Ho usato 30g/kg di sale e 1.4g di lievito secco per kg
Che live entusiasmante.
Davvero bellissima.
Sarebbe bello approfondire cosa è la biga lunga calda fredda.
Live molto molto bella
Bel video bravi…
Ma dosi,procedimento ecc. Dove li troviamo per questa biga? Complimenti e grazie!
Esiste un calcolo matematico per capire la percentuale di lievito per una biga a 25 gradi?
Purtroppo non riesco a tenerla a 18 gradi
Ciao vorrei seguire i tuoi suggerimenti ma non ho capito la quantità di lievito secco e se dopo un ora a temperatura ambiente la biga va nel frigo? Per quante ore? Grazie
Ciao, ho provato a fare l’Impasto con biga ma, il risultato è stato un disastro, il preimpasto è uscito bene, l’Impasto ad occhio anche ma, seguendo i tempi che, ho capito d’ala vostra diretta non ha funzionato. Io ho fatto dopo la chiusura dell’impasto un’ora a TA, poi ho stagliato e messo a in frigo X 3 ore.. risultato, i panielli non sono lievitati e sono rimasti molto tenaci, li ho corti ugualmente ma è stato un disastro... dove ho sbagliato? Grazie
Ho fatto la biga 500 gr farina Manitoba oro, 250 acqua, 3 g lievito secco. Chiusura impasto 500g pizzeria, 450 acqua 25 g sale 17 ore a 20 gradi, chiusura in planetaria 12 min poi 3 pieghe ogni 10 minuti, staglio 1 ora a TA e poi 3 frigo.... dal video ho capito così ma non ha funzionato grazie sei un grande👍👍
Quello che non riesco a preventivare con gli impasti indiretti è il tempo di lievitazione del secondo impasto. Per esempio, ho fatto un poolish che lieviterà 6-8 ore, quindi ho messo l'1% di lievito, e vorrei far lievitare l'impasto finale solo un paio d'ore, come faccio a capire se e quanto lievito devo aggiungere all'impasto finale considerando che sarà composto per il 30% dal poolish?
Benissimo. Ci saremo.
Video molto interessante. Potresti aggiungere un'opzione per i sottotitoli? Grazie!
complimenti, un info, per comodità mia, si può, mettere la massa 2/3 ore in frigo, dopo formo, e liev ambiente questo periodo quasi 30°c per... penso 2 ore? saluti salvo, grazie
Ciao Luigi, purtoppo ho guardato la diretta con "solo" un anno circa di ritardo :-) ma sulla formula per il lievito (impasto diretto) che ha dato Vincenzo Capuano, quanto può influire la quantità di sale nell'impasto? grazie
ma la quantità di lievito e di acqua della biga non dipende anche dalla temperatura ambientale e se la biga maturerà a t.c. o a t.a.?
Per la maturazione della biga a T. A. qual'è la temperatura minima e massima accettabile? Grazie
Thanks for the best chef in the world 👍
Ma se si sceglie di fare una biga lunga, va comunque lasciata respirare anche con il rischio che si secchi la superficie? oppure fare un oretta che prenda un pò aria, poi frigo per 22h e poi ancora un ora con il ricambio d'aria? grazie in anticipo
grandissimi entrambi!!!!
Grazie :)
Dopo aver fatto le pause (3) e nell'ultima ci versi l'altro poco di acqua restante e il sale, quanto tempo dovrà impastare ancora per essere pronto ?? Complimenti per tutto ragà, spero in una risposta per me molto importante 🙏🏼💪🏼🍕
Salve non ho capito una volta finito il secondo impasto dove lo devo mettere limpasto e per quanto tempo ,e poi quando lo devo uscire per prepararmi per fare le pizze grazie
Ciao, 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️ho subito provato con metá dose della biga di Capuano (250 g di farina nella biga + 250 g nell’impasto finale), però i pezzetti di biga non si sono ben amalgamati come nel tuo impasto e lo stesso risulta più bagnato del tuo......sono al terzo riposo....vediamo se si riprende!! Cosa posso aver sbagliato?
Bravissimi bellissima diretta, da enciclopedia della pizza. A che temperatura inforniamo con biscotto nel forno F1? Grazie.
Platea 450 rilevati, cielo 450/470
Bella bella 🤗🤗🤗🤗🤗lo visto adesso il video 🔝
Ciao Giovanni, grazie!
Buonasera vuole sapere, il calcolo che ha fatto il maestro sul lievito se il peso vale anche per il secco.grazie
Saluti dalla Svizzera👍👍👍
Ciao Claudio
Dos crak saludos de Tenerife
Grandissimo Vincenzo capuano
Grazie mille
Ciao Luigi, farete dirette per impasti in teglia con il metodo biga? Grazie
Ciao Luigi , questo tipo di biga puó essere utilizzato anche per il pane? Grazie per condividere il tuo sapere. Un abrazo desde España
Ciao Thomas, si! :)
Siete troppo forti e simpatici
Grazie mille! 😊