Су-вид буквально означает «под вакуумом» и предполагает запечатывание продуктов с нужными специями в вакуумную упаковку. Позвольте, а где у вас су-вид?
Ключевая и определяющая особенность су-вида - контролируемое применение тепла. Вакуум в нем не принципиален, и не выполняет никакой существенной функции. Это просто метод упаковки, от которого произошло название. Если кому-то ОЧЕНЬ хочется, то можно выпустить из пакета воздух. Но это никак не повлияет на приготовление.
Просто смешно. 1) Если это вырезка, то свинья для неё наверное размером с медведя. Настоящая свиная вырезка - это узкий длинный кусок размером с палку копчёной колбасы. 2) Зачем заворачивать мясо в 10 слоёв термоизоляции?! Мы же его вроде как готовить собрались... Это не духовка, где 200 градусов и мясо может высохнуть от лишнего жара - у нас тут 75 градусов, мы наоборот хотим чтобы эти градусы побыстрее дошли до мяса, оно не перегреется!
Согласна. Фольга и пергамент тут лишние, по моему мнению. Я бы просто завакуумировала этот кусок в пакете. У меня есть сам су-вид, не раз готовила с ним грудинку и рульки томленые, сейчас приобрела такую же мультиварку, изучаю рецепты к ней. Но никогда я не закатывала мясо в лишнюю обмотку, разве что там, где косточки выпирают острые, и дабы не прорвать пакет при вакууме, заворачивала дополнительно в пищевую пленку.
Я на другой программе не пробовала. Почитайте в инструкции какая программа держит такую t или всего проще делать в кастрюле, я раньше так и делала Удачи!
Супер!... Спасибо... То, что надо... Нет у меня никаких специальных пакетов и вакууматора.. А это отличный подручный вариант! 👍 А вы лично взяли какую часть свинины?... Ошеек?
У меня закончились пакеты, но таким способом при низких температурах и достаточном времени приготовления получается точно также как и в пакетах для вакуума.
@@4364 sous-vide, «под вакуумом» - метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Как вы делаете это не точно так же.
@@ЛюдмилаКочина-й7х У вас как в той поговорке как до утки на седьмые сутки! Мой комментарий был год назад! Я ни кого не учу что делать а только сделал замечание касаемо что называется технология су-вид. Пусть дома на кухне а не в интернете делает что хочет а если вышел в общественное пространство (интернет) то называй вещи своими именами. Если в школах и в институтах будут учить люди без образования мы докатимся до мракобесия.
При всём уважении это не деликатес а подошва. Для свинины достаточно 65 - 68°С (свёртывание белковой массы произойдёт в полной мере, не беспокойтесь) Для говядины и того меньше. Ваша "вырезка" уж больно на отбивную смахивает по НАРУЖНОЙ околохребтовой части, а сама вырезка находится на внутренней части тушки и пониже, как бы в поясничном отделе "хрюнделя" (с коровами та же чухня) Вакуум не обязателен (но желателен) основная идея - это не сварить бульон а оставить все соки и специи в мясе. Но главное - это температура, если будет перебор - белки свернутся больше положенного и сами выдавят из себя все соки, что собственно у Вас в фольге и осталось.
Если есть программа с температурой 75-80 градусов. В моей старой мульте тоже такого не было, поэтому выбирала специально с мультиповаром, где самой можно ставить и температуру и время.
Марина, как думаете какой программой можно заменить? Видела кто то на выпечке делает, кто то 110 градусов ставит, я запуталась какой режим выбрать на своей мульте-скороварке. Холодец однозначно отпадает, выбора температуры нет. Как быть😕
Привет Марина. Да мультиварка это вещь, очень многофункциональная. А мультиварка-скороварка ещё лучше, я в ней готовлю различные консервы, и тушёнки, и каши с мясом, а на ручном режиме даже варю колбасу.👍
@@Mari_M_Marianna ставлю баночки 4 штуки (по 0,5 л) в кастрюлю мультиварки-скороварки на тряпочку, заливаю горячей водой(но не кипятком) до плечиков баночек. Выставляю на режим где самое большое давление и температура (у меня Мясо), выставляю время 50 минут (смотря что готовлю), отключаю автоподогрев и на старт, всё! Удачи. 🤗🐖🐃🐔🐟
Спасибо за рецепт. Просто и вкусно!
Эта часть свинины называется карбонад. Она больше вырезки
Красиво получилось. Попробую в своей помощница приготовить. Отличный рецепт. Спасибо
Су-вид буквально означает «под вакуумом» и предполагает запечатывание продуктов с нужными специями в вакуумную упаковку.
Позвольте, а где у вас су-вид?
Согласен это не су-вид, по этому рецепту можно готовить и в духовке без воды при 75 градусах
Ключевая и определяющая особенность су-вида - контролируемое применение тепла.
Вакуум в нем не принципиален, и не выполняет никакой существенной функции. Это просто метод упаковки, от которого произошло название.
Если кому-то ОЧЕНЬ хочется, то можно выпустить из пакета воздух. Но это никак не повлияет на приготовление.
Просто смешно.
1) Если это вырезка, то свинья для неё наверное размером с медведя. Настоящая свиная вырезка - это узкий длинный кусок размером с палку копчёной колбасы.
2) Зачем заворачивать мясо в 10 слоёв термоизоляции?! Мы же его вроде как готовить собрались... Это не духовка, где 200 градусов и мясо может высохнуть от лишнего жара - у нас тут 75 градусов, мы наоборот хотим чтобы эти градусы побыстрее дошли до мяса, оно не перегреется!
Согласна. Фольга и пергамент тут лишние, по моему мнению. Я бы просто завакуумировала этот кусок в пакете. У меня есть сам су-вид, не раз готовила с ним грудинку и рульки томленые, сейчас приобрела такую же мультиварку, изучаю рецепты к ней. Но никогда я не закатывала мясо в лишнюю обмотку, разве что там, где косточки выпирают острые, и дабы не прорвать пакет при вакууме, заворачивала дополнительно в пищевую пленку.
Никогда, нигде не видел вырезки таких размеров!
😂
тетя просто прибухнула, прости ее
Тоже захотела приготовить. Но у меня нет мультиповара. На каком режиме тогда готовить? Спасибо за ответ
Я на другой программе не пробовала. Почитайте в инструкции какая программа держит такую t или всего проще делать в кастрюле, я раньше так и делала Удачи!
Тут не не нужна мультиварка Вам голову морочат, положите в духовку на 3 чача при 75-80градусов и будет Вам карбонат
Супер!... Спасибо... То, что надо... Нет у меня никаких специальных пакетов и вакууматора.. А это отличный подручный вариант! 👍
А вы лично взяли какую часть свинины?... Ошеек?
Свиная вырезка
@@4364 Если это вырезка, то я - балерина. Вы видели свиную вырезку когда-нибудь?
Это не су-вид. По технологии мясо в вакуумной упаковке. После завертывания его в пергамент и фольгу смотреть не стала.
Сувид готовится в вакууме !
У меня закончились пакеты, но таким способом при низких температурах и достаточном времени приготовления получается точно также как и в пакетах для вакуума.
@@4364 sous-vide, «под вакуумом» - метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Как вы делаете это не точно так же.
@@bully3010 яке ты блять вумное))))))))
@@bully3010,автор делает так,как считает нужным! Ваше право делать или нет!
@@ЛюдмилаКочина-й7х У вас как в той поговорке как до утки на седьмые сутки! Мой комментарий был год назад! Я ни кого не учу что делать а только сделал замечание касаемо что называется технология су-вид. Пусть дома на кухне а не в интернете делает что хочет а если вышел в общественное пространство (интернет) то называй вещи своими именами. Если в школах и в институтах будут учить люди без образования мы докатимся до мракобесия.
а вырезка где???????
Прикольно, но:
Это не вырезка
Это не су вид
Сока выделилось мало, потому что он в бумагу вритался)
А так, наверно вкусеоне вареное мясо)
При всём уважении это не деликатес а подошва. Для свинины достаточно 65 - 68°С (свёртывание белковой массы произойдёт в полной мере, не беспокойтесь) Для говядины и того меньше.
Ваша "вырезка" уж больно на отбивную смахивает по НАРУЖНОЙ околохребтовой части, а сама вырезка находится на внутренней части тушки и пониже, как бы в поясничном отделе "хрюнделя" (с коровами та же чухня)
Вакуум не обязателен (но желателен) основная идея - это не сварить бульон а оставить все соки и специи в мясе.
Но главное - это температура, если будет перебор - белки свернутся больше положенного и сами выдавят из себя все соки, что собственно у Вас в фольге и осталось.
При таком познании я пас... Но получилось вкусно.
Марина, скажите, пожалуйста, какой программой можно заменить,, мультиповар,,? В моей мультиварке такой нет.
За рецепт спасибо!
Если есть программа с температурой 75-80 градусов. В моей старой мульте тоже такого не было, поэтому выбирала специально с мультиповаром, где самой можно ставить и температуру и время.
Подогрев 75°С
мультихуй
Марина, как думаете какой программой можно заменить? Видела кто то на выпечке делает, кто то 110 градусов ставит, я запуталась какой режим выбрать на своей мульте-скороварке. Холодец однозначно отпадает, выбора температуры нет. Как быть😕
Это не вырезка
Эта часть свинины называется карбонад
Привет Марина.
Да мультиварка это вещь, очень многофункциональная. А мультиварка-скороварка ещё лучше, я в ней готовлю различные консервы, и тушёнки, и каши с мясом, а на ручном режиме даже варю колбасу.👍
Привет Ирина! Мультиварки-скороварки отличные помощницы на кухне.
Ирина, а консервы и тушонки на каком режиме готовите?
@@Mari_M_Marianna ставлю баночки 4 штуки (по 0,5 л) в кастрюлю мультиварки-скороварки на тряпочку, заливаю горячей водой(но не кипятком) до плечиков баночек. Выставляю на режим где самое большое давление и температура (у меня Мясо), выставляю время 50 минут (смотря что готовлю), отключаю автоподогрев и на старт, всё! Удачи. 🤗🐖🐃🐔🐟
пелотку свою свари еще там
@@VitNaumov Ух, грамотей. 😂🙈
Это у вас не вырезка.
Это не сувид. Хотя вкусно выглядит