Bestes Video zum Einstellen einer Kaffeemühle! Hier werden wirklich alle wichtigen Punkte (Unterextraktion, Überextraktion, Totraum & Mäuseschwänzchen) dargestellt. Wirklich toll. Ich wünschte ich hätte dieses Video schon früher gesehen! :D
Ihre Stimme ist so angenehm zu hören und Ihre Art zu erzählen und zu präsentieren sind so sympathisch! Fachlich sind Sie auch auf dem höhsten Niveau 🥰😍🤩Vielen Dank für das Video!
Sehr gutes Video. Nach vielen Jahren der täglichen Nutzung war es ein nützliches Update, weil ich oft zwischen gröberer und feiner Mahlgradeinstellung wechseln muss. Auch der Tipp mit der Totraum-Leerung war sehr hilfreich. Ich habe sofort den Kanal abonniert.
Hallo, danke fürs Video, ich hätte 2 Anfängerfragen. 1. gilt die Mengenangabe 18g Kaffee / 36g Espresso in 25 sek. Für einen einzelnen Espresso? Wie viel isst es für einen doppelten Siebträger? 2. Was bedeutet es, wenn mein Puk nach der Extraktion sehr nass ist und sogar ein bisschen Wasser drauf steht?
Wie kann denn noch Kaffee in der Mühle sein wenn Du sie beim Verstellen mahlen lässt 😯 und nichts rauskommt? Zudem: Du beziehst hier nicht die Grammzahl ein, denn die genannte Zahl bezieht sich ja nur und einzig auf dieses Espressosieb. Dennoch ein feines Video für Einsteiger um sich zu 90% anzunähern. Daumen hoch.
Ganz tolles Video, vielen Dank! Bin fast etwas traurig, dass ich mich nach vielen Beratungen nun doch gegen eine Silvia entschieden habe... soll wohl der Dinosaurier unter den Maschinen sein ;) Nun habe ich eine Lelit Grace und die Specialita und werde direkt nach deiner Anleitung starten!
Dankeschön!! Ja die Silvia - ein altes Urgestein, aber immer wieder renoviert worden.😄👌🏻 Lelit hat aber ja auch seine Daseinberechtigung, wirst du bestimmt auch mit glücklich werden. Beide eine gute Qualität und erzeugen 9 Bar - so sehe ich das.✌🏼 Viel Spaß beim Einstellen😊
Hallo Jan, ich habe nun endlich auch meine Rancilio Silvia V5 und dank deiner tollen Videos steheich auch gar nicht ganz so verlassen vor meinem "BaristaGame" :) Ich habe jedoch ein kleines Problem: wenn ich 18g Bohnen mahle passen diese nicht wirklich in mein 2er Sieb hinein. Ich nutze den Siebträger mit Doppelauslauf so wie du in diesem Video, aber 18g passen einfach nicht rein. Und wenn ich es halbwegs hin bekomme, dann ist das Mahlgut NACH(!) Dem tampern trotzdem noch so hoch im Siebträger, dass ich den Siebträger nicht einmal in die Brühgruppe eingespannt bekomme - was könnte da mein Problem sein? Weißt du vielleicht Rat? Vielen Dank und bitte weiter so: dein Channel ist meine Nummer 1 hier auf RUclips wenns um die Zubereitung von Espresso geht. Nirgends lernt man besser als dank deiner Videos! Beide Daumen hoch! Und Glückwünsch zur ersten Tausend! (Ich wette, da werden noch viele, weitere Tausender folgen! ;-)) )
@@MercOldfield Hey! Sehr nette Worte, danke dir!☺️ Die 18 Gramm Bohnen gelten für mein Sieb. Ich habe mir ein zusätzliches Sieb gekauft, welches etwas besser verarbeitet ist, als das Standardsieb. Für das Standarsieb von der Silvia habe ich damals 15,5 Gramm genommen, mein ich. Dabei habe ich darauf geachtet, dass die Schraube möglichst wenig in den Puck hineindrückt (nach der Extraktion). Ansonsten noch weniger dosieren, aber die Brewratio von 1:2 und die Zeit einhalten!👍🏼
@@TheBaristaGame aahhhh, hab vielen Dank! Die Info ist Gold wert, ich dachte schon was ich denn falsch mache! Kannst du mir sagen welches 2er-Sieb du gekauft hast? Oder mir gar einen link schicken? Dann kaufe ich mir die auch - möchte gern mit den Standard-Werten aus deinen Videos (18g -> 36g) arbeiten! ;-) Vielen, vielen Dank, Meister!!!
@@MercOldfield Gerne! Das Sieb brauchst du aber nicht zwingend und ist keine Voraussetzung, guter Espresso ist auch mit dem anderen möglich.🙂 In diesem Video habe ich das Sieb vorgestellt und verglichen: ruclips.net/video/rDwYtyCxPys/видео.html Hier der Link zu meinem IMS (16-20Gramm) Sieb: amzn.to/3hAy5m5 Schönes Wochenende dir!
Was kann man verändern, wenn der Mahlgrad bereits (zu?) fein ist, aber immer noch zu viel Kaffee in 25 Sekunden extrahiert wird? Der fertige Espresso ist bereits sehr bitter, und schmeckt definitiv überextrahiert, also wird noch feineres mahlen keine Abhilfe verschaffen? Bohnenmenge ist mit der Waage abgemessen die Maschine ist leider nur eine DeLonghi EC, aber mit einem Bodenlosen Siebträger
Sehr gutes und meiner Meinung nach bestes Video um schnell zu guten Ergebnissen zu kommen! Aber einem Hinweis habe ich: es heißt SpecialitA.. Also die Betonung hinten auf das A 😁 Macht einen "Italiener" sonst wahnsinnig :)
Danke:) Jein. Theoretisch ja, da jede Bohne unterschiedlich ist. Dann muss der Mahlgrad nach dem Bohnenwechsel kurz angepasst werden. Kauft man allerdings immer eine ähnliche Röstung, dann sind das meistens nur kleine Veränderungen. Ich hatte es durchaus schonmal: Verschiedene Bohnen (ähnliche Art/Herkunftsland) vom selben Röster.. dass ich den Mahlgrad kaum anpassen musste.👍🏼
Super Video danke! Meine graef cm800 kann nicht noch feiner mahlen aber trotzdem bin ich nur bei 15 Sekunden extraktionszeit... was soll ich machen? :(
Danke dir. Sehr schön, dass ich dir helfen konnte. Den Timer starte ich, wenn ich die Pumpe anschalte, also den Brühknopf drücke, weil ab dort bereits Kaffee in Kontakt mit dem Wasser ist und die Extraktion beginnt.😊
super erklärt. Ich bin ganz neu eingestiegen. Muss man den Mahlgrad beim Wechsel der Bohnensorte nachjustieren oder bleibt das in der Regel so eingestellt?
Danke! Nach Bohnenwechsel muss man häufig etwas nachjustieren. Es kommt drauf an wie groß die Unterschiede in der Röstung sind. Wenn sie gleich sind, sind das meistens nur kleine Schritte. Doch auch bei gleicher Bohne kann es sein, dass nach einigen Tagen nachgestellt werden muss (Lagerung, Luftfeuchtigkeit, etc.). Lg :)
Sehr schönes Video! Da ich diese Woche auch eine Eureka Specialita und eine ascaso steel duo bekomme, habe ich ein paar Fragen. 1) lässt sich die Specialita gut als Single Doser verwenden? Ich hatte es eigentlich nicht so angedacht, ist aber spannend. 2) welche Mahlgradeinstellung hast du bei dir ca um guten Espresso zu beziehen? (Nur damit ich grob ein Gefühl hab wo ich ca starten muss beim Mahlgrad)
Danke dir! 1) Ja funktioniert sehr gut. Nach dem Einstellen verliert man mal höchstens 0,2 Gramm im Mahlprozess. Durch die separate Lagerung verliert die Bohne nicht so schnell an Aroma.👌🏻 2) Ich bin derzeit auf der Einstellung genau zwischen 0 und 5. Allerdings denke ich nicht, dass das so aussagekräftig ist, weil die Skala bei jeder Mühle wahrscheinlich anders einstellt ist. Wenn du dich an dem Vergleich mit Zimt orientierst, klappt das schon! Falls es dich interessiert, ich habe gestern ein Video zu meinem Mühlenkauf mit Review hochgeladen: ruclips.net/video/3p8fhwibKWw/видео.html&t= Lg Jan
Durch etwas Rütteln (alternativ: mit Blow Hopper) kommt bei mir genau die Grammanzahl raus, die ich hineinwerfe. Wenn der Hopper voll mit Bohnen ist, kann man natürlich auch einfach den Siebträger im Anschluss wiegen. :)
Super Video! Du machst das wirklich großartig!🙏 Ich habe die gleiche Maschinen und Mühlen Kombination, also Mara X mit Specialita.🤗 Wie weißt du, ob das richtige Volumen an Kaffee im Siebträger ist? Also nicht zu viel und nicht zu wenig? Weil wenn der Malgrad feiner wird, verringert sich ja auch das Volumen. Und dann? 🤔 Würde mich mega über eine Antwort freuen.
Vielen lieben Dank! :) Als Faustformel sagt man, dass wenn der Puck getampt wird, der Tamper am besten mit dem Sieb genau abschließen sollte. Aber es ist eben nur eine Orientierung. Wie du schon ansprichst, kann es sein, dass 18 Gramm bei einer dunklen Röstung viel mehr im Sieb einnehmen als 18 Gramm bei einer hellen Röstung. Am besten orientierst du dich an die Angaben vom Sieb. Meins ist zum Beispiel für 16-20 Gramm. Bei 18 Gramm verschwindet mein Tamper etwas, aber die Extraktion läuft trotzdem top - und das ist was zählt! 😄👍🏼
Danke für das verlinken von deinen Upgrades. Mich würde sehr interessieren warum du dich für ein Sieb mit filterkapazität von 200 anstatt 35 entschieden hast. Hat dies den Grund dass du doppelte espressos trinkst? 35er wären ja eher für espresso gedacht.
Du meinst beim Duschsieb? :) Das habe ich genommen, da ich überwiegend Cortados / Flat Whites trinke und es damals für Milchgetränke angepriesen wurde😄. Außerdem lässt sich das 200er gegenüber dem 35er scheinbar besser reinigen. Da überzeugt zum Beispiel auch mein neustes 200er Sieb. Aber ich schätze, dass der Unterschied jeweils nicht gravierend ist.😊
Hallo Barista, ich bin schon ewig am rum probieren den perfekten Espresso hinzubekommen. Von den Daten her passt auch alles: 18g Espressopulver, 36g Espresso, 25 sek. Durchlaufzeit, 92°C Wassertemperatur. Nur leider schmeckt der Espresso immer zu sauer/bitter. Habe auch schon verschiedenste Espressobohnen ausprobiert. Immer mit dem gleichen sauren/bitteren Ergebniss. Hättest du evtl. einen Tipp woran das liegen könnte?😊
Moin, ich habe die gleiche Waage zum Kaffee wiegen. Hab gesehen, dass du sie mit unter die Tasse packst, wenn du den Bezug machst. Hält die Waage die Temperatur denn aus? Weil von der Methode her ist das natürlich ansonsten genial.
Hallo, vielen Dank für das tolle Video. Ich habe eine doofe Frage als Rancilioanfängerin. Du benutzt 18 g für 36 ml. Ich habe gelesen, dass für einen Espresso häufig ca 7g für 25 ml empfohlen werden. Das wäre dann nicht mehr ein Verhältnis von 1:2. Kannst du mir da weiter helfen?
Sehr schön, dass es dir gefällt! Es kommt drauf an was für Siebe man benutzt. Wenn du 7 Gramm dosierst, würdest du ja ein Einersieb benutzen. 7 Gramm rein und 25ml extrahieren ist eine "alte italienische" Formel, an der man sich heute aber nicht mehr orientiert. Das hat viel mit Wirtschaftlichkeit zu tun, um zum Beispiel auch in Cafés möglichst viel aus wenig Kaffeebohnen zu extrahieren = möglichst günstig für den Unternehmer. Ich verwende grundsätzlich Doppelsiebe und ein Verhältnis 1:2, weil das Endergebnis vom Geschmack her viel besser die Aromen des Espressos betont. Das hängt mit der Bauweise des Einersiebs zusammen (zu dieser Thematik mache ich demnächst ein Video). Ich hoffe das konnte deine Frage beantworten. Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Bei 18g Bohnen und 36 ml Espresso ist dss dann nicht ein doppelter Espresso? Was, wenn man aber einen einfachen Espresso möchte? Oder einen Cappuccino aus einer 200 ml Tasse? Da ist doch der Cappuccino bei 18g Bohnen und 36 ml Espresso doch viel zu stark. Ich dachte, dass man dieses Verhältnis aus einer großen Tasse Cappuccino z.B. 300 ml nimmt?
@@blaubar8838 Ja das ist korrekt. Ich brühe nur doppelte Espressi, weil die Extraktion gleichmäßiger abläuft als bei einem Single Espresso. Dieser Thematik bin ich hier auf den Grund gegangen: ruclips.net/video/Zhd2WcD_Gi8/видео.html Man könnte den Shot splitten und dann in eine kleine Tasse geben (100-150 ml), dann wäre es ein kleiner Cappuccino, wie es bei einigen Cafés üblich ist. Für mich wäre das Verhältnis 36-40 Gramm Espresso in eine 300 ml Tasse schon sehr viel Milch/Schaum und deswegen ein Café Latte. Bei den Mengenangaben richte ich mich an die Tassengrößen meiner Loveramics-Tassen. Lg :)
Die Silvia merkt sich nicht die Einstellungen, das machen auch nur wenige Maschinen. Letztlich passt man die Zeit immer an den Output an, deswegen sind so programmierbare Einstellungen nicht immer optimal.
Danke dir!! :) Ich verwende das IMS Sieb mit 18Gramm (habe ich in der Beschreibung verlinkt). Mit dem Einersieb würde ich „etwas“ überdosieren und mit 9Gramm starten, wobei die Ergebnisse nicht immer gut werden. Hier habe ich das erläutert😊: ruclips.net/video/Zhd2WcD_Gi8/видео.html Liebe Grüße
18g Bohnen in die Mühle und es kommen wirklich 18g Mahlgut heraus? Ich denke, der Totraum "behält" einen Teil davon? Oder kommt quasi genau so viel altes Mahlgut heraus wie "neues" im Totraum bleibt?
Genau, letzteres. Es kommen zwar von 18 Gramm in, auch 18 Gramm heraus, jedoch wird ein kleiner Teil bestimmt von der letzten Mahlung sein. So vermute ich es, weil die Mühle schließlich auch nicht dafür ausgelegt ist.
Hallo, danke für das Video . Auf dem Video ist die Mühle auf 15 Sekunden eingestellt, ist das eine Faustregel oder wie findet man die perfekte zeit? Bohnen abhängig? Lg
Super Video! Ich habe eine Frage, hoffe du kannst mir helfen: seit kurzem habe ich einen Bodenlosen Siebträger, aber der spritzt mir immer die Tasse voll. Es wurde schon weniger, aber das sieht echt nicht gut aus.. Ich probiere das mahlgut so homogen wie möglich zu bekommen. Liegt es eventuell an der Mühle? Rancilio Silvia, Rancilio Rocky S, Motta Leveler 58.5mm + Tamper.
Danke dir! Das kann verschiedene Gründe haben. Einerseits kann es am Pulver liegen, dass es zu klumpig ist und so leichter Channeling (Risse im Puck) hervorruft. Eine bessere Mühle wird dein Mahlgut bestimmt homogener machen, aber du kannst dir mittels Zahnstocher o.ä. Abhilfe schaffen, indem du damit wirklich alle Klumpen zerstörst. Im Prozess des Levelings und Tampens solltest du darauf achten, dass der Kaffeemehlberg nach dem Mahlen (mittels Klopfen am Siebträgerrand) richtig schön gleichmäßig verteilt ist. Danach hilft dir ja schon der Mottaleveler dabei alles zu ebnen. Wenn du zusätzlich noch gerade tampst (Orientierung an Zeigefinger und Daumen), müsste sich das verbessern. Aber je mehr du damit übst, desto besser wird es. Ich habe bis heute immer noch einige Tage wo ich auf *schnell schnell* meinen Kaffee machen will und es dann spritzt, weil ich mich nicht konzentriere. :D Das wird schon !
Hallo mein lieber, Bei mir ist der Puck ständig matschig. Woran kann das liegen ?? Bei abgewogenen 8gr im einer Sieb und ca 20sek. Könntest du dazu vielleicht auch ein Video machen, also wie der Puck aussehen sollte
Hi, Hm.. Generell kann ich erstmal sagen, dass es keinen "perfekten" Puck gibt. Ich hatte auch schon matschige Pucks, wo der Espresso gut durchgelaufen ist. Wichtig ist dann, dass der Geschmack stimmt! Bei dir ist es allerdings nochmal ein Sonderfall, da du ein Einersieb verwendest. Durch die Form des Einersiebes passiert es dort oft schnell, dass sich mehr Wasser oberhalb des Pucks bildet. Wer auf trockene Pucks aus ist, der sollte ein Doppelsieb verwenden und dies möglichst in optimaler Höhe der jeweiligen Siebgröße befüllen. Ich verwende beispielsweise 18 Gramm in meinem 16-20 Gram Sieb und mein Puck ist ebenfalls manchmal matschig. Mit 19/20 Gramm sähe das besser aus, aber damit würde ich das Brühverhältnis der Bohne ändern. Also mit anderen Worten: Trockene Pucks sind nicht immer das erste Ziel, sondern der Geschmack! :) Lg
Hi :) Erstmal vielen Dank und großen Lob für deine Videos! Ich bin seit ca. nem Monat in dem Barista game und verzweifle ein wenig an der Crema.. Vllt magst du mir hier eine Ferndiagnose geben :D Also ich bekomme mit 18g Bohnen in 25 sek. exakt 35g Espresso raus (Lelit Anna, 95C brühtemperatur, ca 9-10bar, Siebträger wurde vorgewärmt, kein Chaneling vorhanden). Bohnen dunkle Röstung, sind frisch von der Rösterei und geschmacklich ist der auch wirklich super, nicht zu sauer, nicht zu bitter. Der Kuchen ist aber immer sehr feucht und klebt ab und zu sogar oben fest (Hab mehrmals gelesen, dass dies oft nicht sooo relevant ist). Leider ist die Crema erstens super wenig und zweitens schon fast weg, sobald ich mit dem Aufschäumen der Milch fertig bin. Entsprechend bekomme ich auch kein vernünftiges Lateart hin. Auf deinen Tipp hin habe ich auch einen bodenlosen Siebträger im Einsatz. Mir ist klar, dass je mehr robusta, desto mehr crema, jedoch mag ich den hohen Koffein gehalt nicht besonders :/ Ich hoffe das war ausführlich genug beschrieben :D Würde mich mega über deine Hilfe freuen :)
Hey, Vielen lieben Dank dir! Von der Durchlaufzeit hört sich das ja alles gut an.👍🏼 Genau, der feuchte Puck hängt häufig auch mit der Bohne zusammen und ist kein KO Kriterium. Hier könnte vielleicht ein IMS Duschsieb helfen, was nochmal etwas glatter poliert ist (falls du das nicht schon hast😄). Crema ist nochmal ein Thema für sich. Wenn er frisch geröstet ist & gut durchläuft, hat hier die ausgewählte Bohne erheblichen Einfluss (wie du schon sagst). Auch bei meiner Silvia, als Einkreiser, hat sich die Crema damals nach dem Schäumen stark verdünnisiert und verflüssigt😅 - das ist durch die verstrichene Zeit mehr oder weniger normal. Zum Thema Latte Art kann ich aber sagen, dass die Crema hier nicht die größte Rolle spielt. Die Milch lässt sich ja trotzdem einrühren und Latte Art geht auch wunderbar, da du letztlich nur auf dem bräunlichem Gemisch zeichnest (dann eben ohne etwaigen Tigerstreifen). Also habe ich kein ultimativen Tipp für dich, kann dich aber erstmal beruhigen, weil ich ähnliche Erfahrungen gemacht habe. Liebe Grüße Jan
Hallo, vielen Dank für das Video. Bei mir läuft der Espresso in einer sehr guten Geschwindigkeit, allerdings muss ich das Pulver sehr fein mahlen (es gibt schon Klumpen) und der Druck geht auf 14 bar rauf. Wie kann das sein, wenn der Bezug sehr gut aussieht?
Hi, Ist das bei jedem Espresso bisher so gewesen, dass er mit so hoher Bar-Anzahl extrahiert wird oder nur dein jetziger? Wenn die Variablen ungefähr passen (doppelt soviel Espresso wie Pulver mit Waage extrahiert in 25-30 Sekunden), dann kann es auch am eingestellten Druck der Maschine liegen, den man reduzieren kann. 9 Bar wäre da ein Mittelwert. 14 Bar scheint mir dann doch sehr hoch zu sein. Liebe Grüße
Hallo. Ich bräuchte leider Hilfe. Kam bisher immer ganz gut zurecht. Hab jetzt das erste Mal einen 100% Robusta bestellt und schaffs nicht mal auf 8 bar Druck. Feiner mahlen wird bitter und ich hab mir jetzt extra einen Tamper mit Feder gekauft. Trotzdem nur 4 4 bis 6 bar. Was mach ich falsch?
Tolles Video…mal eine Frage…muss/kann Kaffee drin sein beim verstellen? Hier ist es nicht so, woanders habe ich das auch anders gelesen und das Manual ist irgendwie schwer verständlich….“Die Einstellung sollte schrittweise erfolgen, wobei alle 2 Kerben ein wenig Kaffee gemahlen wird. Wird der Knopf bei stehendem Motor um eine Umdrehung gedreht, kann die Maschine stehen bleiben.“ verstehe ich nicht so recht…durchgängig mahlen oder nur nach 2 Kerben und dazwischen Stillstand….
Danke! :) Generell kann man sich merken, dass die Mühle beim Verstellen am besten laufen sollte. Besonders bei größeren Schritten. Zwischen dem Verstellen kannst du dann bei laufender Mühle etwas Bohnen durchmahlen lassen, sodass das Mehl in der Mühle sich auf den neusten Mahlgrad anpassen kann. So handhabe ich es.😊👍🏼
Tolles Video, vielen Dank dafür, mein like hast du. Ich sehe, dass du bei der Specialita schon über den aufgeklebten Nullpunkt hinaus bist, um ein gutes Mahlergebnis zu erlangen. Wo ist denn dein Klirrpunkt und wie hast du diesen ermittelt. Habe ein wenig Angst bei der Mühle etwas kaputt zu machen. Ich bin momentan bei ca .0.4 und erziele gute Ergebnisse. Hatte mich nur gewundert, da viele berichten, dass sie zwischen 2 und 1 einen guten Espresso mahlen können. LG
Danke:) Ja genau, die "0-Stellung" ist in den meisten Fällen nicht der Klirrpunkt. Wenn ich weiß, dass der Mahlgrad im Espressobereich ist, kommt der Klirrpunkt in der Regel nach wenigen Zifferschritten. Hier drehe ich ganz vorsichtig in kleinen Schritten feiner bis ich ein leichtes Klirren höre - dann eben wieder sofort gröber und dann hat man ihn. Genau - jede Mühle ist in sofern etwas anders, da die Scheiben manchmal anders zusammengesetzt sind, deswegen entstehen eigene Werte. LG 😊
@@TheBaristaGame Vielen Dank für die Antwort! Wie viele Schritte bist du denn von dem Klirrpunkt entfernt bei deinem perfekten Ergebnis? Bei mir ist es moment nur ca. 1 Schritt auf der Skala. 17g in 40g out. Ich hatte bei diesem feinen Mahlgrad auch schon öfter das Problem, dass irgendwann die Mühle verstopft und der Aufwurf komplett voll mit komprimierten Pulver war. Hattest du auch schon solche Erfahrungen?
Aber bei 18/36 hast du ja nur 18g in einer der beiden Tassen. Wer trinkt so wenig Espresso? Wenn du es in eine Tasse machst ok aber die meisten machen es ja in 2
Hi. Danke für deine Frage! Ich messe die Zeit, wenn ich den Brühknopf betätige. Die Zeit vom Weg des Wassers bis zum ersten Tropfen zählt meiner Meinung nach auch zum Brühprozess ☺️
Gerne, Danke dir. Im Alltagsgebrauch sind das höchstens 0,2 Gramm. Ich habe allerdings beobachtet, dass wenn ich die Mühle frisch gereinigt habe, die Kaffeepartikel sich wieder in die paar freien Ecken setzen, sodass dabei mehr verloren geht. Aber das ist ja nicht der Regelfall. :)
Vielen Dank für die tollen Videos hier auf dem Kanal. Die sind äußerst hilfreich und angenehm zu schauen. Meine Frage betrifft den Brühdruck. Ich nutze eine Ratio von 1:2,5 (18g -> 45ml). Bei meiner Mara X bekomme ich selten 9 bar hin. Durch Justieren habe ich zwar diesen Druck gegen das Blindsieb. Aber mit Kaffee gelingt es nicht. Noch feiner mahlen geht nicht, weil dann die Zeit nicht mehr hinhaut. Woran könnte es noch liegen? An der Siebgröße? Oder doch auf 1:2 umsteigen?
Gern und danke dir! Dass du beim Espressobezug etwas niedrigeren Druck als mit dem Blindsieb erreichst, ist normal. Etwas Druck kann ja letztlich durch das Sieb entweichen und wird aufgrund der stetiger Extraktion und des brüchigen Pucks auch leicht weniger. Stark abfallender Druck von Beginn an deutet dann häufig auf Channeling hin. Die 25-30 Sekunden sind ja erstmal als Orientierung gedacht. Wenn der Espresso präsente Säure hat, dann kannst du durchaus die Zeitrange brechen und z.B. auf bis zu 36 Sekunden gehen. Mir persönlich schmecken die Shots mit mittleren Röstungen auf der Mara, aufgrund ihrer automatischen Präinfusion, sowieso um die 30-32 Sekunden Marke am besten (also am oberen Ende). Hoffe ich konnte helfen - liebe Grüße :)
Der Vergleich der Mahlgradeinstellung ist nur für dich selber sinnvoll, um deine Ergebnisse zu reproduzieren. 👍🏼 Deswegen sind die Mühlen trotz gleichem Modell durch eine unterschiedliche Zusammensetzung der Mahlscheiben in Verbindung mit dem Rad leider nicht zu vergleichen 😊
@@TheBaristaGame hab leider noch starke Probleme beim Einstellen. Mahle schon ziemlich fein. Mein Espresso läuft aber noch etwas zu schnell und ich finde ihn sehr bitter
@@bluepho3nixx Die Bitterkeit kann natürlich auch von Bohne oder anderen Faktoren beeinflusst werden. Deswegen starte ich meistens immer bei 18 zu 36, um einen „Nullpunkt“ zu haben, den man dann ggf nach hinten oder vorne verschieben kann
So wie es aussieht hast du eine Mignon Specialita. Aber ich konnte nicht erkennen auf welcher STufe du sie eingestellt hast. Ich habe meine für Espresso auf Stufe 1,5 allerdings hab ich noch Schwierigkeiten mit der gemahlenen Menge (habe eine Dedica 680 mit Graef Sieben.
Meistens steht sie auf etwa 0 bis 5. Das Problem ist, dass meine Einstellung nicht unbedingt aussagekräftig ist, da jede Mühle in gewisserweise verschieden ist. Ich würde die Mühle so einstellen, dass die Mahlscheiben fast zu schleifen beginnen und sie dann wieder etwas gröber einstellen. Damit hat man einen ungefähren Mahlgrad für Espresso. :) Liebe Grüße
*_HAllo danke erst mal für das Video, das heißt bei einem Single Shoot mit 9-10 Gramm wären es 18 Gramm Espresso und welche Zeit?? Sorry bin absoluter Anfänger_*
zetilich sollte es immer so um die 25 sekunden sein, je nach Kaffee, Röstung und deinem Geschmack. klassisch ist das Verhältnis 1:2, also für eine einfachen Espresso aus 9g in ca. 25 Sekunden 18-25g Kaffee. würde dir aber empfehlen, mehr als Einsteiger mit dem Doppelsieb zu arbeiten, da bekommst du nach meinen Erahrungen konstantere Ergebnisse ^^
Klasse Erklärung! Und dann noch genau meine Mühle👍 Aber ich krieg es nicht hin! 18g aber eine Durchlaufzeit von 17s🙈 Wenn ich noch feiner gehe (bin bei 0,5) wird der Espresso bitter😳 Ich weiss nicht mehr weiter😔 Hast du noch einen Tipp?
Danke dir!🙂 Der Geschmack kann auch von anderen Faktoren abhängen. Wenn die Temperatur beim Brühen von Espresso zu heiß ist, wird er schnell bitter. Welche Maschine hast du daheim? Was benutzt du zur Zeit für Kaffeebohnen? Sind die frisch geröstet? ☺️ Liebe Grüße
@@TheBaristaGame danke für die schnelle Antwort! Habe die Bezzera BZ10 und so Standard Espressobohnen (Alberto) die ich vom Vollautomat noch hatte. Vom Händler habe ich noch Espressobohnen bekommen - dann check ich die mal! Dir auf alle Fälle schöne Weihnachten und danke für deine tollen Videos!
Die BZ10 ist in der Temperatur relativ konstant, daran kann es nicht unbedingt liegen. Eventuell einen Leerbezug vorm Brühen machen. Mit neuen Bohnen wird es bestimmt besser werden👍🏻 Wenn nicht, meld dich ruhig und wir finden das Problem 😄👌🏻 Dir auch schöne Weihnachten 😊
@@TheBaristaGame bin jetzt auf 20g gegangen (steht auch auf dem Sieb!) und siehe da, jetzt komme ich auf 9bar Druck und über 25s! Jetzt ist es „nur“ noch Finetuning😊
Vom "offiziellen" Gewicht weichst du aber nicht ab, oder? Man könnte ja auch feiner mahlen und dafür weniger reinfüllen. Ich frag mich, inwiefern die Angaben der Siebe so genau sind und wie die Unterschiede zwischen verschiedenen Röstungen sind. Ich hab da Gefühl, das Problem beginnt immer wieder von vorne, wenn ich eine neue Bohne ausprobiere, weswegen ich schon überlegt habe, die erstbeste zu nehmen und dabei zu bleiben :-)
Wenn ich das Kaffeemehl zu fein habe drückt es mir Wasser und Kaffeesatz am siebträger vorbei und wenn ich den siebträger dann abmache ist Luft im Puck. Wenn ich 2-3 Stufen gröber stelle läuft es okay durch aber am Ende läuft ne gute Sekunde klares Wasser durch nach dem die Maschine aufgehört hat zu arbeiten, wenn ich dann den siebträger unmittelbar danach löse steht Wasser auf dem Puck 😵💫😵💫😵💫😵💫😵💫😵💫😵💫
Vielleicht kannst Du bei Gelegenheit auch mal eine Double-Shot Routine zeigen. Welches Sieb und welcher Kompromiss bei der Kaffeemenge. Man trinkt ja nicht immer alleine 😁 gerne auch in Verbindung mit zwei Cappuccino.
Hi! Welchen Kompromiss macht man denn bei der Kaffeemenge? Bin mir nicht sicher, ob ich die Frage falsch verstanden habe.😅 In Planung ist aber eine Routine mit Erklärungen für 2 Cappuccini.👌🏻
@@TheBaristaGame Mir ist aufgefallen, dass Menge (g) und Mahrgrad einen Einfluss auf die Extraktion haben ... wenn ich ein 14-18g Sieb nehme wir etwas mehr Druck aufgebaut, als beim 18-21g Sieb. Ich dachte etwas mehr Mahlgut hilft beim Widerstand. Aktuell baut mir meine Mara deutlich zu wenig Druck beim Brühen auf. Mit dem Blindieb komme ich auf 9,5 bar und bei der Extraktion auf 5-6. Obwohl ich super fein mahle, distribuiere, mit dem WDT arbeite und und und.
@@machtrebel2317 Ja, defintiv! Das ist auch richtig so und mein Vorgehen, wenn meine Mühle sehr fein ist. Trotzdem liegt es in dem Fall wahrscheinlich immer noch am Mahlgrad, wenn die Maschine nur auf 5-6 Bar kommt. Ich würde dann noch feiner gehen.
@@TheBaristaGame Wenn ich ganz fein mahle (Sage Smart Grinder Pro) ist wirklich bei 6 bar Ende. Ich habe mir jetzt das Normacore Duschsieb gekauft und komme leider "nur dadurch" auf knapp 8,5 bar in der Extraktion. Mit dem Blindsieb lande ich bei 9,5 bar. Was denkst Du, muss ich bei meiner Mara den Druck erhöhen oder warum bekomme ich im normalen Setup keinen gescheiten Druck hin?
@@machtrebel2317 Weil es entweder channelt oder das Pulver nicht fein genug ist. Das sind die häufigsten Faktoren, dass es beim Druck Probleme gibt. Wenn du wirklich auf dem feinsten Mahlgrad bist, hilft dir vielleicht dieses Video: ruclips.net/video/3eqB50MWBck/видео.html&t= LG
wie sieht es bei 9g Kaffee aus vom extraktionszeit auch 25sek? um einen guten Espresso zu bekommen? und bei 9g Kaffee wieviel gram end Espresso sollte es sein? 25g?
Kleine Mengen von Kaffee sind immer etwas schwieriger einzustellen. Auf Einersiebe bin ich in diesem Video drauf eingegangen: ruclips.net/video/Zhd2WcD_Gi8/видео.html Ich würde es auf die ähnliche Herangehensweise wie im Video versuchen - optimal mit einem LaMarzocco 1er Sieb, Trichter und zugehörigem Tamper (wie im verlinkten Video erwähnt). Dennoch schmecken mir die Extraktionen aus Einersieben leider nicht so gut wie aus Doppelsieben. Liebe Grüße :)
Ich verwende den Timer gar nicht.😅 Weil ich die Bohnen immer aufs neue abwiege, läuft der Timer/Mühle solange bis alle abgewogenen Bohnen durchgemahlen sind.👍🏼
Hi, super gutes Video! Kurz und klar - das hat mir gefehlt. Eine Frage habe ich aber noch: Kaffeemehl zu grob = Kaffeepuck trocken, Kaffeemehl zu fein = Kaffepuck nass - Aber wie sieht denn der perfekte Kaffeekuchen aus? Danke für deine Hilfe und viele Grüße
Danke dir! Schön, dass es dir geholfen hat.😊 Leider kann man das nicht so einfach sagen - generell sollte er aber feucht sein und keine Löcher (Channelling) haben. In den extremen Fällen (Über- und Unterextraktion) lässt sich das leichter erkennen. Der Kaffeekuchen ist jedoch z.B. auch abhängig von der jeweiligen Kaffeebohne. Deswegen kann es zum Beispiel sein, dass, obwohl der Espresso richtig gut durchgelaufen ist und super schmeckt, der Kaffeepuck total wässrig ist. Die Beschaffenheit des Pucks sagt also weniger etwas über den Geschmack aus, also müssen wir uns hier auf die Sensorik im Mund verlassen.😄👍🏼 Ich hoffe das konnte deine Frage beantworten, ich danke dir. Liebe Grüße
Hi! Erstmal vorab: Dass der Puck matschig ist, hat meistens nichts mit dem Outcome zu tun. Wenn der Espresso gut durchgelaufen ist und schmeckt, dann sollte man sich nicht daran aufhängen. Dass die Crema schnell verschwindet, kann mehrere Gründe haben. Zum einen, die richtig Durchlaufzeit, die ja im Video erwähnt als Orientierung bei etwa 25-30 Sekunden liegen sollte. Mit der wichtigste Aspekt ist da jedoch die verwendete Bohne. Wenn die Kaffeebohnen frisch geröstet (älter als eine Woche) und höchstens 2-3 Monate alt sind, erzielt man richtig gute Ergebnisse. Je älter die Bohne, desto mehr verliert sie an Aroma und produziert weniger Crema. Als gute Anfängerbohne, die gut einzustellen sind und viel Crema erzeugen, kann ich dir eine Arabica-Robusta Mischung (70/30 - 60/40) empfehlen. Diese gibt es eigentlich bei vielen Röstern, weil es eine "Standardbohne" ist. Die etwas dunkleren Röstungen sind etwas leichter in der Handhabung. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen. Nicht verzagen & Viel Erfolg beim Einstellen. Liebe Grüße, Jan!
Hallo, super video ! Nur eine Frage hätte ich. Meine Extraktion läuft super, cremig und wird langsam dicker. Doch gegen Ende der Extraktion kommen nur noch tröpchen und kleine Bläschen raus. Das passiert nach etwa 20 Sekunden. Ist das normal, oder kann ich dem irgendwie entgegen wirken? Davor sieht es top aus. Grüße
Hi, Danke! :) Ich bin mir gerade nicht sicher, ob ich das richtig verstanden habe. Ab etwa 20 Sekunden wird quasi auch der "Druck" so gesehen geringer, dass nichts mehr durch den Puck fließt außer Tröpfen und kleine Bläschen? Oder hast du einen Bodenlosen Siebträger und es läuft gegen Ende der Extraktion nicht mehr so "ruhig" wie am Anfang? Letzteres ist vorerst erstmal normal, weil hier schon vieles aus dem Pulver extrahiert wurde und der Espressopuck brüchtiger wird. Ansonsten würde ich aus der Ferndiagnose etwas feiner mahlen. Verwendest du schon eine Waage/Timer und misst damit das Output? Dann könnte man ungefähr abschätzen woran es liegen kann. Liebe Grüße😊
Ja genau, der Druck baut sich auf und der Espresso läuft dunkelbraun heraus. Kurz danach wird der Strahl heller und cremiger. In den letzten 5 Sekunden meiner Extraktion tröpfelt der Espresso nur noch aus dem Siebträger. Ist das ok so? Ich habe nach 23 Sekunden etwa 26g Espresso. 😅
Hört sich gerade nicht so richtig an.😅Kann es sein, dass man bei deiner Maschine die Wassermenge einstellen kann? Dass er nach einer bestimmten Menge aufhört zu pumpen. Weil ansonsten kann ich mir nicht erklären warum es nur herauströpfeln sollte, wenn man nicht den Brühswitch betätigt.🤔
@@TheBaristaGame Okay das ist komisch… ich habe die Sage Barista Touch als Maschine. Mengen selbst kann ich nicht einstellen, nur die Zeit. Die Zeit zum mahlen und die Zeit der Extraktion
@@michaelbienek7513 Achso, ja, wenn du die Extraktionszeit einstellen kannst. Dann liegt es ja vermutlich dadran. Dann würde ich sie etwas höher stellen, aber mindestens auf 25 Sekunden. Und danach kannst du dann den Mahlgrad so anpassen, dass doppelt soviel rauskommt, wie du Pulver hast.👍🏼
Der Mahlgrad liegt je nach Bohne um die 0 bis 4. Mit Single Dosing verändert sich das ganze durch Popcorning ohne Druck von oben ja nochmal, da warte ich bis alle Bohnen durch sind. Aber meistens an die 11 Sekunden für 18 Gramm bei mittel bis heller Röstung.
Danke für das Video! Wenn ich neue Bohnen ausprobiere, stehe ich oftmals vor der Frage, ob der Espresso vielleicht etwas weniger oder etwas mehr Zeit braucht und was das an den Geschmacksnoten verändert. Außerdem habe ich mal gehört, dass gegen Ende der Extraktion die Süße gefördert wird. Deshalb habe ich immer Bedenken, den Espresso zu kurz (sowohl von der Zeit als auch von der Menge) zu beziehen. Hast du für dich herausgefunden, wie man an einen neuen Kaffee herangeht, um wirklich das Optimum und alle Geschmacksfacetten zu erreichen? Danke!
Sehr schön, dass es dir geholfen hat 👌🏻 Grundsätzlich richte ich mich beim Einstellen an das Brühverhältnis von 1 zu 2-2,5 Die Süße wird tatsächlich am Anfang extrahiert, die Bitterkeit am Ende. Wenn man also den Espresso eher beendet wie beim Ristretto, kann es süßer werden. Dann gibt es nach Kaffeebohne auch unterschiedliche Faktoren. Zum Beispiel kannst du in der Regel heller geröstete Espressobohnen länger beziehen als dunklere. Dazu plane ich grade ein separates Video. Ich wünsche dir schöne Weihnachtsfeiertage!✌🏻☺️
Man beachte, dass am Anfang eines Bezuges die Säure (!) liegt, in der Mitte die Süße und am Ende die Bitterkeit. Daher auch saure Espressi wenn zu grob gemahlen (und nach 12S der Espresso durch ist) und bittere wenn zu fein gemahlen und nach 40s der Espresso durch ist. Trifft man die gute Mitte, wie hier im Video am Ende ist S zu B ausgewogen und die Süße ist maximal.
Hey, ersteinmal, klasse Video! Dein kompletter Channel ist super informativ und echt Spitze, ich bin ein absoluter Neuling und suchte den Channel gerade komplett durch :D Ich habe eine konkrete Frage zur Specialitá. Ich bin seit gestern stolzer Besitzer dieser Mühle und fummel mich gerade etwas ein, weshalb die Frage vielleicht auch etwas bescheuert rüberkommen mag. Es geht um das Einstellrad für den Mahlgrad. Wie sind die Ziffern darauf zu verstehen. Das Rad hat ja zwischen dem Minimum 0 und Maximum 5 keinen Anschlag. Man kann es über die Null hinweg mehrmals drehen. Ist das Rad somit über die gesamte Skala von 0-5 mehrdeutig, je nach voller Rotation? Ist also eine Einstellung von Ziffer 1 bei 2 Pi eine andere als Ziffer 1 bei 3 Pi? Haben die Ziffern somit überhaupt eine Aussage oder sind sie vielmehr eine Grobe Orientierung in hauptsächlicher Abhängigkeit der aktuellen, vollen Umdrehung? Ich hoffe ich habe es nicht zu kompliziert gemacht.. Ich würde mich über eine Antwort freuen und mach weiter so auf dem Kanal, das ist eine ganz fabelhafte Arbeit! :)
Hallo! Vielen lieben Dank! :) Ja, das Rad ist mehrdeutig. Obwohl ich keinen Filterbrühe kann es sein, dass die erste Rotation für Espresso ist und man nach der zweiten vollen Rotation im Bereich von Filterkaffee landet (als Schätzung). Die Ziffern dienen dann als Orientierung. Den "Nullpunkt" der Mühle, die leicht feiner als der typische Bereich von Espresso ist, findet man nur durch Ausprobieren heraus. Der ist dort, wenn man leicht soweit feiner dreht, dass die Scheiben leicht zu schleifen beginnen. LG:)
Hi und vielen Dank für das super Video! Ich bin gerade noch am feinjustieren meiner Maschine und komme irgendwie auf einen Widerspruch: Ich nehme 18g Kaffee und habe einerseits eine zu lange Prä-Infusion (erst nach etwa 8.5 Sekunden kommen die ersten Tropfen raus) und gleichzeitig läuft der Kaffee zu schnell durch. Wenn ich noch feiner mahle, müsste die Extraktion länger dauern, aber wird dann nicht auch die Prä-Infusion noch länger? Vielen Dank schon mal und viele Grüße :)
Hi, Dankeschön! :) Die Präinfusion wird auch etwas länger, wenn es feiner wird, ja. Mit Präinfusion musst du dich allerdings nicht unbedingt an die 25-30 Sekunden halten. Vielleicht peilst du dann mind. 28 Sekunden an, um die Extraktion etwas in die Länge zu ziehen. Wenn der Espresso nach 25 Sekunden sauer schmeckt, dann weißt du ja, dass er noch länger gebraucht hätte. Meine erste Tropfen kommen mittlerweile erst ab 10 Sekunden (wegen Vibrationspumpe und Präinfusion), weshalb meine Extraktionszeit im Schnitt bei ≈35 Sekunden liegt. Liebe Grüße:)
@@TheBaristaGame vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Dann weiß ich dass eine längere Prä Infusion kein Problem ist. Mittlerweile bin ich auch bei einem super Druck und einem guten Geschmack :)
@@TheBaristaGame hahaha, die gleiche habe ich auch! Aber wo drückst du da rechts immer drauf? Ich tippe immer links, wenn der Behälter drauf steht, damit ich auf 0 bin - ist das falsch?
@@tTalay Rechts ist die „Tara“ Taste bei mir, die alles nullt. Links der An und Aus Knopf. Also könnte man auch den Behälter drauf und den An-Knopf drücken, kommt ja aufs gleiche hinaus 😊
Hallo, ich habe (neu) eine Lelit Mara X und eine Handmühle Timemore Slim Plus. Leider kommt es immer zu einer Unterextraktion (zu schnell und kaum Crema) bei der Einstellung von 8 klicks, die empfohlen sind. Auch bei 7 clicks Malhgrad kaum Verbesserung - läuft zu schnell. Habt ihr vielleicht noch einen Tipp? Kann es an etwas anderem liegen? Channeling schließe ich aus, sieht soweit alles gut aus.
Hi :) Nach den Empfehlungen von Klicks/Einstellungen bei Mühlen kann man leider nicht immer gehen. Dazu sind Bohnen viel zu unterschiedlich (falls es sich um frisch geröstete handelt). Du solltest dann mit dem Mahlgrad noch feiner gehen.👍🏼
Bei mir laufen genau 39 gramm nach 25 Sekunden durch bei 18 gramm und sogar der Puk schaut perfekt aus. Leider schmeckts einfach immer wieder streng und säuerlich :-(
Hey! Sind deine Bohnen schön frisch geröstet?😊 Falls ja, kann es ansonsten auch an anderen Dingen liegen. Säure kann an der Bohne selbst liegen, ist aber auch meist ein Zeichen dafür, dass man aus dem Kaffee noch etwas mehr extrahieren kann. Versuch mal die Extraktionszeit auf 30 oder mehr Sekunden hochzuschrauben - das würde ich erstmal probieren. Wasser ist auch ein großer Faktor, da verwende ich beispielsweise einen Brita Filter. Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Vielen Dank, habe heute früh mit 30 Sekunden gearbeitet, war viel besser! Wobei das Verhältnis jetzt 1:26 ist, aber wenns schmeckt? :-D
@@DeKarle1992 Auch die Veränderung der Brewratio, also Extraktionsmenge, kann man durchaus anpassen. Bei hellen und dunklen Röstungen habe ich das hier erklärt: ruclips.net/video/zgmg6gCS_9o/видео.html :) Aber ja, hauptsache es schmeckt!!
@@TheBaristaGamewie würdest du dann vorgehen, wenn du 2 Espressi ziehen möchtest? Wenn ich unter den Doppelauslauf 2 Tassen stelle, halbiert sich dann nicht die Menge je Tasse, womit die Brew Ratio hinüber ist und ich somit keinen "echten" Espresso mehr habe? Lasse ich dann einfach länger laufen, was dann hieße, dass ich ca 60 Sekunden kaufen lasse? Das klingt aber falsch... Danke 😊
@The4tticuz Hi, Nein, genauso würde ich das machen.👍🏼 Die Brew Ratio verändert sich nicht. Der Output vom Brühen ist gleich, nur, dass er auf zwei Tassen aufgeteilt ist.
Ich habe die Eureka Mignon MCI und wenn ich 18g reinschütte, kommt immer eine unterschiedliche Menge in den Siebträger. Und in den Siebträger passen garkeine 18g rein? Hast du einen Praxistipp?
Hi :) Das Modell MCI hat etwas mehr Totraum, was Single Dosing etwas erschwert. Ich würde auch hier der Mühle einen kleinen Schubser geben, damit der Rest aus dem Auswurf herauskommt. Die Mahlmenge solltest du immer an das jeweilige Sieb anpassen. Man kann sich dabei ganz gut an den Dosierempfehlungen für das Sieb orientieren. Lg 😊
Ich hab die ganze Zeit channeling. Da bringt mir die ganze Information nichts um den Mahlgrad einzustellen da es auch bei noch so fein schnell läuft. Ich versteh nicht was ich so massiv falsch mache, dass ich immer so extremes Channeling hab. Bei mir ist deutlich Abstand zwischen Kaffeepulver und Duschsieb. Ich vermute, der Zwischenraum mit Wasser zerstört mir dann den Puck. Ich weiß aber nicht was machen um das zu verhindern.
Das Sieb sollte schon gut genug gefüllt sein. Man kann sich beim Befüllen an die Grammanzahl des Siebes orientieren. Schritt für Schritt würde ich dann trotzdem versuchen den Mahlgrad feiner einzustellen, bis man an den Punkt kommt, an dem der Espresso zu tröpfeln beginnt. Zwischendurch immer mal wieder etwas ausmahlen - genau wie im Video. Dann kann man erst wieder etwas gröber gehen. Bei sehr schnellen Durchlaufzeiten kommt häufig natürlich die verwendete Bohne als Grund in Frage. Wenn die Bohne nicht frisch genug ist, kann die Maschine durch den gröberen Mahlgrad einfach nicht genug Druck aufbauen. Was für ein Setup verwendest du? Vielleicht gibt es bei der Mühle noch andere Kniffe (z.B. der innere Mahlkranz), um die Mühle etwas feiner einzustellen. Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Hey, danke fürs Feedback. Die Maschine ist die Sage Barista Touch mit integrierter Mühle. Ich hab bereits den inneren Mahlgrad feiner gestellt. Als Sieb verwende ich einen von IMS mit 14-18g. Mit meinem aktuellen Mahlgrad ist er aber nur zur hälfte voll nach dem tampen (~16g). Ich würde aber eigentlich lieber feiner gehen anstelle von gröber (gröber bräuchte ich wenn ich mehr Füllmenge haben will um den Sieb voll zu haben). Wenn ich einfach mehr in den Sieb mahl, dann läuft nichts mehr oder der Kaffee wird mir zu stark (Koffein menge). Versuche meist eher einen Ristretto zu machen. Muss also mit der Situation umgehen können, dass mein Sieb nur halb voll ist und es eine größere Wasserschicht gibt. Meine Vermutung ist, dass ich hier Probleme hab. Die Bohnen sind frisch vom lokalen Röster. Ist eine dunkle Röstung (MUYU von SUEDHANG). Ich hab nun meinen Duschkopf gereinigt (auch von IMS). Das hat durchaus geholfen, dass das Wasser wieder mehr gleichmäßig tropft. Hab mir jetzt auch mal noch ein gutes WDT tool so wie einen Puck screen gekauft um das auszuprobieren. Bisher aber nur einmal probiert (will nicht immer so viel vermahlen und stell daher über die Zeit ein). Leider lief es dabei noch schneller ohne, dass sichtbares Channeling existiert. Gefühlt mahle ich aber schon sehr fein. Weiß nicht ob die Mühle überhaupt noch feiner packt. Ich mach bestimmt irgendwelche Grundsatz fehler.
Super Video! Wenn ich mehr als 13Gramm fein gemahlen Kaffe in das mitgelieferte 2er Sieb der Rancilio Silvia fülle und gleichmäßig tampe habe ich schon vor der Extration einen Schraubenabdruck im Kaffemehl. Lässt sich dieses Problem mit einen größeren Sieb beheben und wenn ja welches würdet ihr zum Kauf empfehlen?
Danke!:) Ja, das Standardsieb für die Silvia ist glaube ich nur für 14 Gramm ausgelastet. Ich habe damals fast 16 dosieren können, aber das hängt natürlich auch von dem Volumen der Bohne ab (Je dunkler, je größer). Ja, das lässt sich mit einem größeren Sieb beheben. Ich habe dieses Sieb hier: amzn.to/3hAy5m5 , womit man 16-20 Gramm dosieren kann. Weniger Gramm (12-18 Gramm) würde dann hier reinpassen: amzn.to/3fnb3jO (Sind Affiliate Links). Ja nachdem also wie viel man dosieren möchte. Lg:)
Moin Moin, sehr gutes Video vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Leider funktioniert es bei mir nicht so leicht mit der gleichen Mühle. Ich bin quasi beim 0 Punkt mit der Mühle (Es ertönt ein schleifendes Geräusch) und mein Espresso ist immer noch in der Unterextraktion. 18g in und locker 65g out... Nun scheue ich mich feiner zu mahlen, da ich wie bereits erwähnt schon im 0 Punkt bin und der Mühle nicht schaden möchte. Ist das ein Irrtum dass zu glauben oder zerstöre ich die Mühle damit wirklich? Viele Grüße
Hallo, Danke! Nein, wenn die Scheiben schleifen, bist du am Nullpunkt angekommen. Auf keinen Fall weiter! Dann liegt es vermutlich an den Bohnen. Sind sie schön frisch geröstet vom Röster deines Vertrauens? :)
@@TheBaristaGame die Bohnen sind frisch von einer lokalen Rösterei. Bin wirklich ratlos… habe schon überlegt ob die Mühle kaputt ist. Meine Maschine (Lelit Mara - PL62) baut auch nur knapp 6 bar auf. Vielleicht die Menge Kaffee anpassen? Statt 18g auf 20g? Bin für Ratschläge dankbar
@@ElementMezzo11 Hmm... Das ist natürlich echt komisch. Das Kaffeemehl ist von der Art her wie Zimt, vielleicht etwas klumpig und richtig schön fein, sodass es an den Fingern kleben bleibt? Du könntest von der Dosis höher gehen, ja. Aber das wird diese große Differenz wahrscheinlich nicht ausgleichen... Es klingt mir so als wäre das Pulver dann noch zu grob. Sonst fiele mir noch Channeling ein, aber wenn ganz normal getampt wird, sollte es auch nicht immer sein.
@@TheBaristaGame ich habe mich auch intensiv mit dem Thema beschäftigt und mache eigentlich alles so wie du es in deinem Video beschreibst. Nur das ich bis zum 0 Punkt der Mühle komme und der Espresso immer noch viel zu schnell rausläuft. 18/19g in bei 25sek und ich krieg da locker 60g raus
Es kommt drauf an, wie es dir am besten schmeckt und welche Bohne du daheim hast. Das leicht abgeändertes Brühverhältnis von 1 zu 2,5 kann für helle Röstungen sogar manchmal geschmacklich besser sein, weil sie die längere Brühzeit besser vertragen. Für mich persönlich würde er einen Tick zu schnell durchlaufen. Aber wenn du keine starke Säure spürst und der Espresso schmeckt, ist doch alles im Rahmen. 👍🏼
Mit dem Handy die Zeit zu messen, wurde mir auf Dauer zu umständlich, deswegen habe ich mir einen Timer besorgt. 😊 Lässt sich auch magnetisch an die Maschine klemmen. Dieser hier: amzn.to/39MBspQ (*Affiliate Link)
Hi, habe eine Eureka Mignon Magneficio und ein neues 14g IMS Sieb. Aktuell helle, frische Bohnen (70% Robusta/30% Arabica). Röstung zwei Wochen alt. Brühe mit 1:2 bis 1:2,5 und habe die Mühle (meiner Meinung nach) schon sehr fein eingestellt. Musste die Kaffeemenge auf 15 g erhöhen, da ich mit dieser Einstellung bei 40g Bezug bei einer Zeit von 20-22s liege. Frage: wenn ich die Mühle noch feiner einstelle, habe ich die Befürchtung, dass es zu fein ist und das Mahlwerk blockiert. Hatte ich schon ein paar Mal bei anderen Sorten - Espresso hat geschmeckt und ist perfekt durchgelaufen, bis irgendwann mal das Mahlwerk blockiert hat, weil zu fein gemahlen. Was mache ich falsch? Mehr als 15g kann ich nicht einfüllen, da das Sieb dann zu voll ist. Noch kürzere Zeit und es schmeckt zu sauer. Soll ich doch noch feiner mahlen mit dem Risiko, dass die Mühle blockiert? 🤔 Oder habe ich doch Spielraum? Mühle war bei der blockierten Mühle in der Reparatur und ich traue mich nicht mehr zu fein einzustellen.
Hi, Ich habe die Thematik bisher kaum thematisiert, aber ja, das kann bei Eureka Mignon Mühlen ein Problem darstellen, da die 55er- Mahlscheiben für die Kombination (helle Bohnen und geringere Dosis) manchmal einfach nicht fein genug gehen. Den Nullpunkt habe ich bei einigen hell gerösteten Bohnen auch schnell erreicht. Vielleicht kannst du zunächst deinen Nullpunkt ermitteln, dann bist du auf der sicheren Seite. Entweder bei laufender Mühle leicht feiner stellen bis die Scheiben zu klirren beginnen. Oder (die sichere Methode): bei geöffneter Mühle die Scheiben von Hand drehen und währenddessen feiner stellen. Dann weißt auch wo die Mahlscheiben schleifen, ohne die Scheiben zu sehr abzunutzen. Mögliche Lösungen: Du könntest natürlich ein größeres Sieb kaufen (18Gramm), wodurch direkt mehr Widerstand gegeben ist und du gröber oder eben gleich fein mahlen kannst. Oder du bereitest direkt einen Lungo zu, der bei hellen Bohnen durchaus schöne Aromen entlocken kann. Das mache ich dann häufig. Liebe Grüße😊
Die Mühle hat nicht blockiert, weil die Mahlscheiben sich berührt haben sondern weil das gemahlene Kaffeemehl sich im Mahlwerk „zusammengeschaufelt“ hat - bedingt durch eine zu feine Mahlung. Ich könnte bestimmt noch feiner mahlen, habe aber die Befürchtung, dass die Mühle aus den besagten Gründen wieder blockiert. Ich habe das 14er Sieb besorgt, weil ich primär Cappuccino trinke und mir mit einem 16er/18er Sieb der Cappuccino zu stark ist oder ich bei der Verdünnung mit Milch/Milchschaum 350/400 ml Cappuccino trinken muss. Ist mir dann doch zu viel.
Ah okay. Dieses Problem hatte ich tatsächlich noch nie. 😅 Deswegen kann ich insofern „Entwarnung“ geben. Aber ja ich verstehe, dass man dann Angst hat, dass es nochmal passiert.🙈
Hi, ich bin leicht am verzweifeln.. Vielleicht könntest du mir weiterhelfen? Wenn ich 18g Bohnen mahle, dann braucht meine Eureka Specialitá ca. 25 Sek. dafür. In allen anderen Videos, so auch in deinen, schafft die Mühle die 18g in viel kürzerer Zeit (10-15 sek.). Ich habe den Nullpunkt ermittelt (Mahlgrad langsam feiner stellen bis ein metallisches Schleifgeräusch ertönt, weil die Mahlscheiben leicht schleifen) und dann die Mühle um zwei Stufen gröber gestellt; müsste eigentlich für den Espresso-Bezug so passen. Ist das zu lange Mahlen ein Indiz dafür, dass mit meiner Mühle etwas nicht stimmt? Der Espressobezug mit der Lelit Mara X ist nämlich auch nicht zufriedenstellend: der Espresso läuft viel zu langsam durch. Wenn ich aber gröber stelle, schmeckt er sauer.. Es ist zum verzweifeln. Hast du oder jemand anderes eine Idee? (Bohnen sind übrigens frisch vom Röster).
Hi! :) Ist die Mühle noch neu - also gerade gekauft? 25 Sekunden kommt mir gerade auch lange vor, wobei (je feiner desto länger braucht sie). Tatsächlich erinner ich mich an jemanden, vor einem halben Jahr, der ein ähnliches Problem hatte, weil er die Geschwindigkeit mit mir verglichen hat. Derjenige hat die Mühle wieder eingeschickt, weil anscheinend die Mahlscheiben (?) falsch eingestellt wurden (Ich weiß nicht mehr was es genau war). Als dann ein Bauteil ausgetauscht wurde, hat sie schneller gemahlen. Wenn möglich, kannst du dann ja mal beim Verkäufer fragen. Zum Espresso: Nur weil er langsam durchläuft, heißt es ja noch nicht, dass er schlecht schmeckt. Viele Bohnen heutzutage (Wandel zu Speciality) vertragen eben länger als die klassischen 25+Sek. Die Mara X hat ja eine längere Preinfusion, deswegen würde ich da sogar in Richtung 33+ Sekunden gehen ab Hebelzug. Wenn du den Mahlgrad ungefähr so einstellst, müsste der Espresso in eine gute Range kommen. Hoffe ich konnte helfen. Liebe Grüße, Jan
@@TheBaristaGame Hallo Jan, vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort! Das hilft mir schon mal weiter. :-) Also der Espresso lief so langsam durch, dass ich schon bei Sek. 40 war und gerade Mal 10g in der Tasse hatte (Mahlgrad 2,5; Nullstellung ist bei mir -0,5). Ich habe eben aber nochmal ein paar Bezüge mit gröberen Mahlgrad gemacht (3,5) und konnte den Espresso verbessern, wenn er auch zu schnell durchlief (18g in und 59g out bei 25 sek.). Mit Mahlgrad 3 hatte ich dann schon ein besseres Ergebnis. Ich werde den Morgen mal länger durchlaufen lassen, danke für deinen Tipp bzgl. der längeren Bezugsdauer. Zu deiner Frage: Die Mühle habe ich vor einem halben Jahr gekauft, die stand aber bis jetzt nur, da ich mir jetzt erst einen Siebträger zugelegt habe. Von daher relativ neu. Vielleicht wende ich mich mal an den Händler... Viele Grüße
Genau, Input erstmal so lassen und nur den Mahlgrad verstellen und damit an die richtige Durchlaufzeit herantasten. Das wird schon, hat bei mir anfangs auch immer etwas länger gebraucht - viel Erfolg!
18 Gramm +-0,1 Gramm kommen in der Regel auch unten wieder raus. Die Eureka Mignon Specialita hat kaum Totraum. Das heißt sie verliert im alltäglichen Gebrauch vom Mahlprozess bis zum Auswurf kaum Mahlgut in der Mühle.
'Spezialitätenkaffee' ist nochmal etwas anderes als der Espresso an der italienischen Bar. 😉 Die 35 ml mit dem Brühverhältnis 1:2 dienen lediglich als Richtwert, um leckeren Espresso zu extrahieren. Dennoch ist es natürlich jedem selber überlassen wie er seinen Espresso brüht - ich zwinge niemanden das Video zu schauen oder die Anleitung befolgen.✌🏼
Ich habe einen Bodenlosen Siebträger, 18g genommen und 25sek Durchlaufzeit - bekomme aber mehr als 80g Erzeugnis raus. Wenn ich den Mahlgrad feiner einstelle, dann kommt gar kein Espresso mehr raus und die Extraktion bricht ab (habe eine Delonghi EC685). Was kann ich da machen?
Bestes Video zum Einstellen einer Kaffeemühle! Hier werden wirklich alle wichtigen Punkte (Unterextraktion, Überextraktion, Totraum & Mäuseschwänzchen) dargestellt. Wirklich toll. Ich wünschte ich hätte dieses Video schon früher gesehen! :D
Vielen lieben Dank! 😊
Ihre Stimme ist so angenehm zu hören und Ihre Art zu erzählen und zu präsentieren sind so sympathisch! Fachlich sind Sie auch auf dem höhsten Niveau 🥰😍🤩Vielen Dank für das Video!
Dankeschön! :)
Super erklärt und demonstriert! Dank Deines Videos habe ich jetzt endlich meinen Wunsch-Espresso hinbekommen.
Vielen Dank, das freut mich. Lass ihn dir schmecken :)
Das beste Video zu dem Thema Mühle bzw. Espresso einstellen wie ich finde. Kurz, prägnant und sympathisch. Top und vielen Dank!
Vielen lieben Dank! :)
Sehr gutes Video. Nach vielen Jahren der täglichen Nutzung war es ein nützliches Update, weil ich oft zwischen gröberer und feiner Mahlgradeinstellung wechseln muss. Auch der Tipp mit der Totraum-Leerung war sehr hilfreich. Ich habe sofort den Kanal abonniert.
Endlich mal eine ausführliche Erklärung, Danke ! :)
Schön, dass ich dir helfen konnte! :)
So macht man professionelle Tutorials 👍🏼 Dankeschön
Hallo, danke fürs Video, ich hätte 2 Anfängerfragen. 1. gilt die Mengenangabe 18g Kaffee / 36g Espresso in 25 sek. Für einen einzelnen Espresso? Wie viel isst es für einen doppelten Siebträger?
2. Was bedeutet es, wenn mein Puk nach der Extraktion sehr nass ist und sogar ein bisschen Wasser drauf steht?
Super und sehr verständlich erklärt. Daumen hoch 👍
So super 👍
Danke perfekt für Neulinge wie mir.
Wie kann denn noch Kaffee in der Mühle sein wenn Du sie beim Verstellen mahlen lässt 😯 und nichts rauskommt? Zudem: Du beziehst hier nicht die Grammzahl ein, denn die genannte Zahl bezieht sich ja nur und einzig auf dieses Espressosieb. Dennoch ein feines Video für Einsteiger um sich zu 90% anzunähern. Daumen hoch.
Sehr gut erklärt und technisch gut gemachtes Video.
👍
Super erklärt; danke!
Vielen Dank! :)
Sehr gute Erklärung👍
Dankeschön!! 😊
Ganz tolles Video, vielen Dank! Bin fast etwas traurig, dass ich mich nach vielen Beratungen nun doch gegen eine Silvia entschieden habe... soll wohl der Dinosaurier unter den Maschinen sein ;) Nun habe ich eine Lelit Grace und die Specialita und werde direkt nach deiner Anleitung starten!
Dankeschön!! Ja die Silvia - ein altes Urgestein, aber immer wieder renoviert worden.😄👌🏻 Lelit hat aber ja auch seine Daseinberechtigung, wirst du bestimmt auch mit glücklich werden. Beide eine gute Qualität und erzeugen 9 Bar - so sehe ich das.✌🏼
Viel Spaß beim Einstellen😊
@@TheBaristaGame danke dir, mit deinen Videos klappt das bestimmt!
Ich hoffe das Video hilft euch bei der Espressoeinstellung. Wenn ihr noch Fragen habt, stellt sie gerne hier in den Kommentaren! :)
Hallo Jan, ich habe nun endlich auch meine Rancilio Silvia V5 und dank deiner tollen Videos steheich auch gar nicht ganz so verlassen vor meinem "BaristaGame" :) Ich habe jedoch ein kleines Problem: wenn ich 18g Bohnen mahle passen diese nicht wirklich in mein 2er Sieb hinein. Ich nutze den Siebträger mit Doppelauslauf so wie du in diesem Video, aber 18g passen einfach nicht rein. Und wenn ich es halbwegs hin bekomme, dann ist das Mahlgut NACH(!) Dem tampern trotzdem noch so hoch im Siebträger, dass ich den Siebträger nicht einmal in die Brühgruppe eingespannt bekomme - was könnte da mein Problem sein? Weißt du vielleicht Rat?
Vielen Dank und bitte weiter so: dein Channel ist meine Nummer 1 hier auf RUclips wenns um die Zubereitung von Espresso geht. Nirgends lernt man besser als dank deiner Videos! Beide Daumen hoch! Und Glückwünsch zur ersten Tausend! (Ich wette, da werden noch viele, weitere Tausender folgen! ;-)) )
@@MercOldfield Hey! Sehr nette Worte, danke dir!☺️ Die 18 Gramm Bohnen gelten für mein Sieb. Ich habe mir ein zusätzliches Sieb gekauft, welches etwas besser verarbeitet ist, als das Standardsieb.
Für das Standarsieb von der Silvia habe ich damals 15,5 Gramm genommen, mein ich. Dabei habe ich darauf geachtet, dass die Schraube möglichst wenig in den Puck hineindrückt (nach der Extraktion). Ansonsten noch weniger dosieren, aber die Brewratio von 1:2 und die Zeit einhalten!👍🏼
@@TheBaristaGame aahhhh, hab vielen Dank! Die Info ist Gold wert, ich dachte schon was ich denn falsch mache!
Kannst du mir sagen welches 2er-Sieb du gekauft hast? Oder mir gar einen link schicken? Dann kaufe ich mir die auch - möchte gern mit den Standard-Werten aus deinen Videos (18g -> 36g) arbeiten! ;-)
Vielen, vielen Dank, Meister!!!
@@MercOldfield Gerne! Das Sieb brauchst du aber nicht zwingend und ist keine Voraussetzung, guter Espresso ist auch mit dem anderen möglich.🙂
In diesem Video habe ich das Sieb vorgestellt und verglichen: ruclips.net/video/rDwYtyCxPys/видео.html
Hier der Link zu meinem IMS (16-20Gramm) Sieb: amzn.to/3hAy5m5
Schönes Wochenende dir!
Was kann man verändern, wenn der Mahlgrad bereits (zu?) fein ist, aber immer noch zu viel Kaffee in 25 Sekunden extrahiert wird? Der fertige Espresso ist bereits sehr bitter, und schmeckt definitiv überextrahiert, also wird noch feineres mahlen keine Abhilfe verschaffen?
Bohnenmenge ist mit der Waage abgemessen
die Maschine ist leider nur eine DeLonghi EC, aber mit einem Bodenlosen Siebträger
Sehr gutes und meiner Meinung nach bestes Video um schnell zu guten Ergebnissen zu kommen!
Aber einem Hinweis habe ich: es heißt SpecialitA.. Also die Betonung hinten auf das A 😁 Macht einen "Italiener" sonst wahnsinnig :)
Dankeschön!! ☺️
Alles klar, hoffe ich kann es mir angewöhnen😂👍🏼
Das war wirklich super hilfreich! Danke!,
Sehr schön, dass es dir geholfen hat! :) Sehr gern!
Ich habe die gleiche Maschine , kriege aber nur 15g Kaffee in das Sieb rein, gibt es einen Grund dafür?
Ab wann läuft denn der Timer? Ab dem ersten Tropfen oder beim Starten?
Wann fängst du an die Zeit zu messen? Ab Knopfdruck oder ab dem Zeitpunkt, wo Flüssigkeit rauskommt?
Ab dem Hebelzug / Knopfdruck.
genial danke für das super Video !!! Muss man das jetzt bei jeder neuen Kaffeebohne immer machen ?
Danke:)
Jein. Theoretisch ja, da jede Bohne unterschiedlich ist. Dann muss der Mahlgrad nach dem Bohnenwechsel kurz angepasst werden.
Kauft man allerdings immer eine ähnliche Röstung, dann sind das meistens nur kleine Veränderungen. Ich hatte es durchaus schonmal: Verschiedene Bohnen (ähnliche Art/Herkunftsland) vom selben Röster.. dass ich den Mahlgrad kaum anpassen musste.👍🏼
Danke für das Video
Gern 😊
Gibt es kein Video wie du den Nullpunkt einstellst?
Super Video danke! Meine graef cm800 kann nicht noch feiner mahlen aber trotzdem bin ich nur bei 15 Sekunden extraktionszeit... was soll ich machen? :(
Danke!👍🏼 Schau mal nach dem inneren Mahlkranz der Mühle. Dieser lässt sich nochmal feiner verstellen, sodass die Mühle in Espressorange kommt.😊
Mega gutes Video, vielen Dank! Frage: Wann genau startest du den Timer?
Danke dir. Sehr schön, dass ich dir helfen konnte. Den Timer starte ich, wenn ich die Pumpe anschalte, also den Brühknopf drücke, weil ab dort bereits Kaffee in Kontakt mit dem Wasser ist und die Extraktion beginnt.😊
super erklärt. Ich bin ganz neu eingestiegen. Muss man den Mahlgrad beim Wechsel der Bohnensorte nachjustieren oder bleibt das in der Regel so eingestellt?
Danke!
Nach Bohnenwechsel muss man häufig etwas nachjustieren. Es kommt drauf an wie groß die Unterschiede in der Röstung sind. Wenn sie gleich sind, sind das meistens nur kleine Schritte.
Doch auch bei gleicher Bohne kann es sein, dass nach einigen Tagen nachgestellt werden muss (Lagerung, Luftfeuchtigkeit, etc.).
Lg :)
Sehr schönes Video!
Da ich diese Woche auch eine Eureka Specialita und eine ascaso steel duo bekomme, habe ich ein paar Fragen.
1) lässt sich die Specialita gut als Single Doser verwenden? Ich hatte es eigentlich nicht so angedacht, ist aber spannend.
2) welche Mahlgradeinstellung hast du bei dir ca um guten Espresso zu beziehen? (Nur damit ich grob ein Gefühl hab wo ich ca starten muss beim Mahlgrad)
Danke dir!
1) Ja funktioniert sehr gut. Nach dem Einstellen verliert man mal höchstens 0,2 Gramm im Mahlprozess. Durch die separate Lagerung verliert die Bohne nicht so schnell an Aroma.👌🏻
2) Ich bin derzeit auf der Einstellung genau zwischen 0 und 5. Allerdings denke ich nicht, dass das so aussagekräftig ist, weil die Skala bei jeder Mühle wahrscheinlich anders einstellt ist. Wenn du dich an dem Vergleich mit Zimt orientierst, klappt das schon!
Falls es dich interessiert, ich habe gestern ein Video zu meinem Mühlenkauf mit Review hochgeladen: ruclips.net/video/3p8fhwibKWw/видео.html&t=
Lg Jan
@@TheBaristaGame Ich habe das bei Eureka noch nicht so richtig verstanden. Ist 0 ganz fein und 5 gröber? oder genau anders herum?
@@manuel6240
Im Uhrzeigersinn drehen wäre feiner, also wenn man bei mir von 0 nach 5 gehen würde.
Woher weißt Du, wieviel Gramm im Siebträger sind? Und ob es immer gleich viel ist?
Durch etwas Rütteln (alternativ: mit Blow Hopper) kommt bei mir genau die Grammanzahl raus, die ich hineinwerfe. Wenn der Hopper voll mit Bohnen ist, kann man natürlich auch einfach den Siebträger im Anschluss wiegen. :)
Super Video! Du machst das wirklich großartig!🙏 Ich habe die gleiche Maschinen und Mühlen Kombination, also Mara X mit Specialita.🤗 Wie weißt du, ob das richtige Volumen an Kaffee im Siebträger ist? Also nicht zu viel und nicht zu wenig? Weil wenn der Malgrad feiner wird, verringert sich ja auch das Volumen. Und dann? 🤔 Würde mich mega über eine Antwort freuen.
Vielen lieben Dank! :)
Als Faustformel sagt man, dass wenn der Puck getampt wird, der Tamper am besten mit dem Sieb genau abschließen sollte. Aber es ist eben nur eine Orientierung. Wie du schon ansprichst, kann es sein, dass 18 Gramm bei einer dunklen Röstung viel mehr im Sieb einnehmen als 18 Gramm bei einer hellen Röstung.
Am besten orientierst du dich an die Angaben vom Sieb. Meins ist zum Beispiel für 16-20 Gramm. Bei 18 Gramm verschwindet mein Tamper etwas, aber die Extraktion läuft trotzdem top - und das ist was zählt! 😄👍🏼
Danke für das verlinken von deinen Upgrades.
Mich würde sehr interessieren warum du dich für ein Sieb mit filterkapazität von 200 anstatt 35 entschieden hast. Hat dies den Grund dass du doppelte espressos trinkst? 35er wären ja eher für espresso gedacht.
Du meinst beim Duschsieb? :)
Das habe ich genommen, da ich überwiegend Cortados / Flat Whites trinke und es damals für Milchgetränke angepriesen wurde😄. Außerdem lässt sich das 200er gegenüber dem 35er scheinbar besser reinigen. Da überzeugt zum Beispiel auch mein neustes 200er Sieb. Aber ich schätze, dass der Unterschied jeweils nicht gravierend ist.😊
Hey Jan, gibt es auch Tipps um eine „automatische“ Maschine wie die Sage SES990 richtig einzustellen?
Top
Hallo Barista, ich bin schon ewig am rum probieren den perfekten Espresso hinzubekommen.
Von den Daten her passt auch alles:
18g Espressopulver, 36g Espresso, 25 sek. Durchlaufzeit, 92°C Wassertemperatur. Nur leider schmeckt der Espresso immer zu sauer/bitter.
Habe auch schon verschiedenste Espressobohnen ausprobiert. Immer mit dem gleichen sauren/bitteren Ergebniss.
Hättest du evtl. einen Tipp woran das liegen könnte?😊
Moin, ich habe die gleiche Waage zum Kaffee wiegen. Hab gesehen, dass du sie mit unter die Tasse packst, wenn du den Bezug machst. Hält die Waage die Temperatur denn aus? Weil von der Methode her ist das natürlich ansonsten genial.
Hallo, vielen Dank für das tolle Video. Ich habe eine doofe Frage als Rancilioanfängerin. Du benutzt 18 g für 36 ml. Ich habe gelesen, dass für einen Espresso häufig ca 7g für 25 ml empfohlen werden. Das wäre dann nicht mehr ein Verhältnis von 1:2. Kannst du mir da weiter helfen?
Sehr schön, dass es dir gefällt!
Es kommt drauf an was für Siebe man benutzt. Wenn du 7 Gramm dosierst, würdest du ja ein Einersieb benutzen. 7 Gramm rein und 25ml extrahieren ist eine "alte italienische" Formel, an der man sich heute aber nicht mehr orientiert. Das hat viel mit Wirtschaftlichkeit zu tun, um zum Beispiel auch in Cafés möglichst viel aus wenig Kaffeebohnen zu extrahieren = möglichst günstig für den Unternehmer.
Ich verwende grundsätzlich Doppelsiebe und ein Verhältnis 1:2, weil das Endergebnis vom Geschmack her viel besser die Aromen des Espressos betont. Das hängt mit der Bauweise des Einersiebs zusammen (zu dieser Thematik mache ich demnächst ein Video).
Ich hoffe das konnte deine Frage beantworten. Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Super, das hat mir weiter geholfen. Dann probiere ich es jetzt auch mal mit dem Doppelsieb! Bin gespannt auf weitere Videos :-)
@@TheBaristaGame
Bei 18g Bohnen und 36 ml Espresso ist dss dann nicht ein doppelter Espresso? Was, wenn man aber einen einfachen Espresso möchte? Oder einen Cappuccino aus einer 200 ml Tasse? Da ist doch der Cappuccino bei 18g Bohnen und 36 ml Espresso doch viel zu stark. Ich dachte, dass man dieses Verhältnis aus einer großen Tasse Cappuccino z.B. 300 ml nimmt?
@@blaubar8838 Ja das ist korrekt. Ich brühe nur doppelte Espressi, weil die Extraktion gleichmäßiger abläuft als bei einem Single Espresso. Dieser Thematik bin ich hier auf den Grund gegangen: ruclips.net/video/Zhd2WcD_Gi8/видео.html
Man könnte den Shot splitten und dann in eine kleine Tasse geben (100-150 ml), dann wäre es ein kleiner Cappuccino, wie es bei einigen Cafés üblich ist.
Für mich wäre das Verhältnis 36-40 Gramm Espresso in eine 300 ml Tasse schon sehr viel Milch/Schaum und deswegen ein Café Latte.
Bei den Mengenangaben richte ich mich an die Tassengrößen meiner Loveramics-Tassen.
Lg :)
Vielen Dank. Noch eine Frage: Merkt sich die Maschine deine Einstellungen oder muss man beim nächsten Shot wieder bei 25s abbrechen?
Die Silvia merkt sich nicht die Einstellungen, das machen auch nur wenige Maschinen. Letztlich passt man die Zeit immer an den Output an, deswegen sind so programmierbare Einstellungen nicht immer optimal.
Super Video,
Hast du das 1 Fach oder 2 Fach Sieb drin??
Wieviel gr Pulver benötigt man den im 1 Fach Sieb um 1 Espresso zu bekommen ???
Danke dir!! :) Ich verwende das IMS Sieb mit 18Gramm (habe ich in der Beschreibung verlinkt). Mit dem Einersieb würde ich „etwas“ überdosieren und mit 9Gramm starten, wobei die Ergebnisse nicht immer gut werden. Hier habe ich das erläutert😊: ruclips.net/video/Zhd2WcD_Gi8/видео.html
Liebe Grüße
18g Bohnen in die Mühle und es kommen wirklich 18g Mahlgut heraus? Ich denke, der Totraum "behält" einen Teil davon? Oder kommt quasi genau so viel altes Mahlgut heraus wie "neues" im Totraum bleibt?
Genau, letzteres. Es kommen zwar von 18 Gramm in, auch 18 Gramm heraus, jedoch wird ein kleiner Teil bestimmt von der letzten Mahlung sein. So vermute ich es, weil die Mühle schließlich auch nicht dafür ausgelegt ist.
Hallo, danke für das Video . Auf dem Video ist die Mühle auf 15 Sekunden eingestellt, ist das eine Faustregel oder wie findet man die perfekte zeit? Bohnen abhängig? Lg
genau, abhängig von Bohnensorte, Röstung und Mahlgrad. die zeit ist der letzte Parameter beim Mahlen, den ich anpassen würde ^^
Super Video! Ich habe eine Frage, hoffe du kannst mir helfen: seit kurzem habe ich einen Bodenlosen Siebträger, aber der spritzt mir immer die Tasse voll. Es wurde schon weniger, aber das sieht echt nicht gut aus.. Ich probiere das mahlgut so homogen wie möglich zu bekommen. Liegt es eventuell an der Mühle? Rancilio Silvia, Rancilio Rocky S, Motta Leveler 58.5mm + Tamper.
Danke dir!
Das kann verschiedene Gründe haben.
Einerseits kann es am Pulver liegen, dass es zu klumpig ist und so leichter Channeling (Risse im Puck) hervorruft.
Eine bessere Mühle wird dein Mahlgut bestimmt homogener machen, aber du kannst dir mittels Zahnstocher o.ä. Abhilfe schaffen, indem du damit wirklich alle Klumpen zerstörst.
Im Prozess des Levelings und Tampens solltest du darauf achten, dass der Kaffeemehlberg nach dem Mahlen (mittels Klopfen am Siebträgerrand) richtig schön gleichmäßig verteilt ist. Danach hilft dir ja schon der Mottaleveler dabei alles zu ebnen. Wenn du zusätzlich noch gerade tampst (Orientierung an Zeigefinger und Daumen), müsste sich das verbessern.
Aber je mehr du damit übst, desto besser wird es. Ich habe bis heute immer noch einige Tage wo ich auf *schnell schnell* meinen Kaffee machen will und es dann spritzt, weil ich mich nicht konzentriere. :D Das wird schon !
@@TheBaristaGame vielen Dank für die ausführliche Antwort :) bin schon auf weitere Videos gespannt! Lg, Tobi
@@tobifzzle Gerne! :-)
Hallo mein lieber,
Bei mir ist der Puck ständig matschig. Woran kann das liegen ??
Bei abgewogenen 8gr im einer Sieb und ca 20sek.
Könntest du dazu vielleicht auch ein Video machen, also wie der Puck aussehen sollte
Hi,
Hm.. Generell kann ich erstmal sagen, dass es keinen "perfekten" Puck gibt. Ich hatte auch schon matschige Pucks, wo der Espresso gut durchgelaufen ist. Wichtig ist dann, dass der Geschmack stimmt!
Bei dir ist es allerdings nochmal ein Sonderfall, da du ein Einersieb verwendest. Durch die Form des Einersiebes passiert es dort oft schnell, dass sich mehr Wasser oberhalb des Pucks bildet.
Wer auf trockene Pucks aus ist, der sollte ein Doppelsieb verwenden und dies möglichst in optimaler Höhe der jeweiligen Siebgröße befüllen. Ich verwende beispielsweise 18 Gramm in meinem 16-20 Gram Sieb und mein Puck ist ebenfalls manchmal matschig. Mit 19/20 Gramm sähe das besser aus, aber damit würde ich das Brühverhältnis der Bohne ändern. Also mit anderen Worten: Trockene Pucks sind nicht immer das erste Ziel, sondern der Geschmack! :)
Lg
Hi :)
Erstmal vielen Dank und großen Lob für deine Videos!
Ich bin seit ca. nem Monat in dem Barista game und verzweifle ein wenig an der Crema.. Vllt magst du mir hier eine Ferndiagnose geben :D
Also ich bekomme mit 18g Bohnen in 25 sek. exakt 35g Espresso raus (Lelit Anna, 95C brühtemperatur, ca 9-10bar, Siebträger wurde vorgewärmt, kein Chaneling vorhanden). Bohnen dunkle Röstung, sind frisch von der Rösterei und geschmacklich ist der auch wirklich super, nicht zu sauer, nicht zu bitter.
Der Kuchen ist aber immer sehr feucht und klebt ab und zu sogar oben fest (Hab mehrmals gelesen, dass dies oft nicht sooo relevant ist). Leider ist die Crema erstens super wenig und zweitens schon fast weg, sobald ich mit dem Aufschäumen der Milch fertig bin. Entsprechend bekomme ich auch kein vernünftiges Lateart hin.
Auf deinen Tipp hin habe ich auch einen bodenlosen Siebträger im Einsatz. Mir ist klar, dass je mehr robusta, desto mehr crema, jedoch mag ich den hohen Koffein gehalt nicht besonders :/
Ich hoffe das war ausführlich genug beschrieben :D Würde mich mega über deine Hilfe freuen :)
Hey,
Vielen lieben Dank dir!
Von der Durchlaufzeit hört sich das ja alles gut an.👍🏼 Genau, der feuchte Puck hängt häufig auch mit der Bohne zusammen und ist kein KO Kriterium. Hier könnte vielleicht ein IMS Duschsieb helfen, was nochmal etwas glatter poliert ist (falls du das nicht schon hast😄).
Crema ist nochmal ein Thema für sich. Wenn er frisch geröstet ist & gut durchläuft, hat hier die ausgewählte Bohne erheblichen Einfluss (wie du schon sagst).
Auch bei meiner Silvia, als Einkreiser, hat sich die Crema damals nach dem Schäumen stark verdünnisiert und verflüssigt😅 - das ist durch die verstrichene Zeit mehr oder weniger normal. Zum Thema Latte Art kann ich aber sagen, dass die Crema hier nicht die größte Rolle spielt. Die Milch lässt sich ja trotzdem einrühren und Latte Art geht auch wunderbar, da du letztlich nur auf dem bräunlichem Gemisch zeichnest (dann eben ohne etwaigen Tigerstreifen).
Also habe ich kein ultimativen Tipp für dich, kann dich aber erstmal beruhigen, weil ich ähnliche Erfahrungen gemacht habe.
Liebe Grüße
Jan
Hallo, vielen Dank für das Video. Bei mir läuft der Espresso in einer sehr guten Geschwindigkeit, allerdings muss ich das Pulver sehr fein mahlen (es gibt schon Klumpen) und der Druck geht auf 14 bar rauf. Wie kann das sein, wenn der Bezug sehr gut aussieht?
Hi,
Ist das bei jedem Espresso bisher so gewesen, dass er mit so hoher Bar-Anzahl extrahiert wird oder nur dein jetziger?
Wenn die Variablen ungefähr passen (doppelt soviel Espresso wie Pulver mit Waage extrahiert in 25-30 Sekunden), dann kann es auch am eingestellten Druck der Maschine liegen, den man reduzieren kann.
9 Bar wäre da ein Mittelwert. 14 Bar scheint mir dann doch sehr hoch zu sein.
Liebe Grüße
Hallo. Ich bräuchte leider Hilfe. Kam bisher immer ganz gut zurecht. Hab jetzt das erste Mal einen 100% Robusta bestellt und schaffs nicht mal auf 8 bar Druck. Feiner mahlen wird bitter und ich hab mir jetzt extra einen Tamper mit Feder gekauft. Trotzdem nur 4 4 bis 6 bar. Was mach ich falsch?
Tolles Video…mal eine Frage…muss/kann Kaffee drin sein beim verstellen? Hier ist es nicht so, woanders habe ich das auch anders gelesen und das Manual ist irgendwie schwer verständlich….“Die Einstellung sollte schrittweise erfolgen, wobei alle 2 Kerben ein wenig Kaffee gemahlen wird. Wird der Knopf bei stehendem Motor um eine Umdrehung gedreht, kann die Maschine stehen bleiben.“ verstehe ich nicht so recht…durchgängig mahlen oder nur nach 2 Kerben und dazwischen Stillstand….
Danke! :)
Generell kann man sich merken, dass die Mühle beim Verstellen am besten laufen sollte. Besonders bei größeren Schritten. Zwischen dem Verstellen kannst du dann bei laufender Mühle etwas Bohnen durchmahlen lassen, sodass das Mehl in der Mühle sich auf den neusten Mahlgrad anpassen kann. So handhabe ich es.😊👍🏼
Tolles Video, vielen Dank dafür, mein like hast du. Ich sehe, dass du bei der Specialita schon über den aufgeklebten Nullpunkt hinaus bist, um ein gutes Mahlergebnis zu erlangen. Wo ist denn dein Klirrpunkt und wie hast du diesen ermittelt. Habe ein wenig Angst bei der Mühle etwas kaputt zu machen. Ich bin momentan bei ca .0.4 und erziele gute Ergebnisse. Hatte mich nur gewundert, da viele berichten, dass sie zwischen 2 und 1 einen guten Espresso mahlen können. LG
Danke:)
Ja genau, die "0-Stellung" ist in den meisten Fällen nicht der Klirrpunkt. Wenn ich weiß, dass der Mahlgrad im Espressobereich ist, kommt der Klirrpunkt in der Regel nach wenigen Zifferschritten. Hier drehe ich ganz vorsichtig in kleinen Schritten feiner bis ich ein leichtes Klirren höre - dann eben wieder sofort gröber und dann hat man ihn.
Genau - jede Mühle ist in sofern etwas anders, da die Scheiben manchmal anders zusammengesetzt sind, deswegen entstehen eigene Werte.
LG 😊
@@TheBaristaGame Vielen Dank für die Antwort! Wie viele Schritte bist du denn von dem Klirrpunkt entfernt bei deinem perfekten Ergebnis? Bei mir ist es moment nur ca. 1 Schritt auf der Skala. 17g in 40g out. Ich hatte bei diesem feinen Mahlgrad auch schon öfter das Problem, dass irgendwann die Mühle verstopft und der Aufwurf komplett voll mit komprimierten Pulver war. Hattest du auch schon solche Erfahrungen?
Wie würde es bei 16 Gramm Kaffeemehl ausschauen?
Danke sehr für das super Video!
Gerne 👌🏻
Meinst du vom Einstellprozess her? Der ist derselbe.😊
Aber bei 18/36 hast du ja nur 18g in einer der beiden Tassen. Wer trinkt so wenig Espresso? Wenn du es in eine Tasse machst ok aber die meisten machen es ja in 2
wann beginnt man die Zeit zu messen? ab dem Zeitpunkt wenn man den Brühknopf drückt oder ab dem Zeitpunkt wenn die erste Flüssigkeit austritt? danke!
Hi. Danke für deine Frage! Ich messe die Zeit, wenn ich den Brühknopf betätige. Die Zeit vom Weg des Wassers bis zum ersten Tropfen zählt meiner Meinung nach auch zum Brühprozess ☺️
klasse video, vielen dank :) kannst du sagen wie viel Gramm Totraum die Mühle hat?
Gerne, Danke dir. Im Alltagsgebrauch sind das höchstens 0,2 Gramm.
Ich habe allerdings beobachtet, dass wenn ich die Mühle frisch gereinigt habe, die Kaffeepartikel sich wieder in die paar freien Ecken setzen, sodass dabei mehr verloren geht. Aber das ist ja nicht der Regelfall. :)
@@TheBaristaGame das ist ja wenig :) besten dank
Vielen Dank für die tollen Videos hier auf dem Kanal. Die sind äußerst hilfreich und angenehm zu schauen. Meine Frage betrifft den Brühdruck. Ich nutze eine Ratio von 1:2,5 (18g -> 45ml). Bei meiner Mara X bekomme ich selten 9 bar hin. Durch Justieren habe ich zwar diesen Druck gegen das Blindsieb. Aber mit Kaffee gelingt es nicht. Noch feiner mahlen geht nicht, weil dann die Zeit nicht mehr hinhaut. Woran könnte es noch liegen? An der Siebgröße? Oder doch auf 1:2 umsteigen?
Gern und danke dir!
Dass du beim Espressobezug etwas niedrigeren Druck als mit dem Blindsieb erreichst, ist normal. Etwas Druck kann ja letztlich durch das Sieb entweichen und wird aufgrund der stetiger Extraktion und des brüchigen Pucks auch leicht weniger. Stark abfallender Druck von Beginn an deutet dann häufig auf Channeling hin.
Die 25-30 Sekunden sind ja erstmal als Orientierung gedacht. Wenn der Espresso präsente Säure hat, dann kannst du durchaus die Zeitrange brechen und z.B. auf bis zu 36 Sekunden gehen. Mir persönlich schmecken die Shots mit mittleren Röstungen auf der Mara, aufgrund ihrer automatischen Präinfusion, sowieso um die 30-32 Sekunden Marke am besten (also am oberen Ende).
Hoffe ich konnte helfen - liebe Grüße :)
@@TheBaristaGame Danke! Manchmal sind es aber eben auch nur 4 oder 5 bar. Das erscheint mir doch sehr wenig, oder?
@@markusrichterfotografie7484 Ja, das ist schon wenig. Dann würde ich definitv feiner mahlen.
Zwischen 0 und 5 wäre bei meiner Specialita nur möglich wenn ich komplett gröber Stelle. Ansonsten ist mein Klirrpunkt bei ca -0,5 so.
Der Vergleich der Mahlgradeinstellung ist nur für dich selber sinnvoll, um deine Ergebnisse zu reproduzieren. 👍🏼 Deswegen sind die Mühlen trotz gleichem Modell durch eine unterschiedliche Zusammensetzung der Mahlscheiben in Verbindung mit dem Rad leider nicht zu vergleichen 😊
@@TheBaristaGame hab leider noch starke Probleme beim Einstellen. Mahle schon ziemlich fein. Mein Espresso läuft aber noch etwas zu schnell und ich finde ihn sehr bitter
@@bluepho3nixx Die Bitterkeit kann natürlich auch von Bohne oder anderen Faktoren beeinflusst werden. Deswegen starte ich meistens immer bei 18 zu 36, um einen „Nullpunkt“ zu haben, den man dann ggf nach hinten oder vorne verschieben kann
So wie es aussieht hast du eine Mignon Specialita. Aber ich konnte nicht erkennen auf welcher STufe du sie eingestellt hast. Ich habe meine für Espresso auf Stufe 1,5 allerdings hab ich noch Schwierigkeiten mit der gemahlenen Menge (habe eine Dedica 680 mit Graef Sieben.
Meistens steht sie auf etwa 0 bis 5. Das Problem ist, dass meine Einstellung nicht unbedingt aussagekräftig ist, da jede Mühle in gewisserweise verschieden ist. Ich würde die Mühle so einstellen, dass die Mahlscheiben fast zu schleifen beginnen und sie dann wieder etwas gröber einstellen. Damit hat man einen ungefähren Mahlgrad für Espresso. :)
Liebe Grüße
*_HAllo danke erst mal für das Video, das heißt bei einem Single Shoot mit 9-10 Gramm wären es 18 Gramm Espresso und welche Zeit?? Sorry bin absoluter Anfänger_*
zetilich sollte es immer so um die 25 sekunden sein, je nach Kaffee, Röstung und deinem Geschmack. klassisch ist das Verhältnis 1:2, also für eine einfachen Espresso aus 9g in ca. 25 Sekunden 18-25g Kaffee. würde dir aber empfehlen, mehr als Einsteiger mit dem Doppelsieb zu arbeiten, da bekommst du nach meinen Erahrungen konstantere Ergebnisse ^^
@@joeblc.k Ich danke dir ;-)
Was wenn ich einen einfachen espresso machen möchte ? Wie viel gramm und sekunden werden da benötigt ?
für einen einfachen Espresso nimmst du, je nach Siebrgöße, ca. 9 Gramm und extrahierst in 25-30 sek. ca 18-24 Gramm Espresso ^^
Klasse Erklärung! Und dann noch genau meine Mühle👍
Aber ich krieg es nicht hin! 18g aber eine Durchlaufzeit von 17s🙈
Wenn ich noch feiner gehe (bin bei 0,5) wird der Espresso bitter😳
Ich weiss nicht mehr weiter😔
Hast du noch einen Tipp?
Danke dir!🙂
Der Geschmack kann auch von anderen Faktoren abhängen.
Wenn die Temperatur beim Brühen von Espresso zu heiß ist, wird er schnell bitter. Welche Maschine hast du daheim?
Was benutzt du zur Zeit für Kaffeebohnen? Sind die frisch geröstet? ☺️
Liebe Grüße
@@TheBaristaGame danke für die schnelle Antwort!
Habe die Bezzera BZ10 und so Standard Espressobohnen (Alberto) die ich vom Vollautomat noch hatte.
Vom Händler habe ich noch Espressobohnen bekommen - dann check ich die mal!
Dir auf alle Fälle schöne Weihnachten und danke für deine tollen Videos!
Die BZ10 ist in der Temperatur relativ konstant, daran kann es nicht unbedingt liegen. Eventuell einen Leerbezug vorm Brühen machen.
Mit neuen Bohnen wird es bestimmt besser werden👍🏻
Wenn nicht, meld dich ruhig und wir finden das Problem 😄👌🏻
Dir auch schöne Weihnachten 😊
@@TheBaristaGame bin jetzt auf 20g gegangen (steht auch auf dem Sieb!) und siehe da, jetzt komme ich auf 9bar Druck und über 25s!
Jetzt ist es „nur“ noch Finetuning😊
@@Kugelporsche1961 so geht es natürlich auch 😊👍🏻
Vom "offiziellen" Gewicht weichst du aber nicht ab, oder? Man könnte ja auch feiner mahlen und dafür weniger reinfüllen. Ich frag mich, inwiefern die Angaben der Siebe so genau sind und wie die Unterschiede zwischen verschiedenen Röstungen sind. Ich hab da Gefühl, das Problem beginnt immer wieder von vorne, wenn ich eine neue Bohne ausprobiere, weswegen ich schon überlegt habe, die erstbeste zu nehmen und dabei zu bleiben :-)
Bei 18 g Bohnen stelle ich die Specialita auf welche Zeit?
Gleiche Frage habe ich für 9 g.
Danke!!
Die Zeit variiert je nach Bohne.
Ich benutze den Timer aber nicht, weil bei mir der Hopper nicht voll ist, sondern ich die Bohnen einzeln abwiege.
Ist das dann der einfache oder doppelte Espresso?
Für mich ist es ein doppelter, da wir mit 18 Gramm arbeiten und ihn nicht auf zwei Espressi aufsplitten.😊
Wenn ich das Kaffeemehl zu fein habe drückt es mir Wasser und Kaffeesatz am siebträger vorbei und wenn ich den siebträger dann abmache ist Luft im Puck. Wenn ich 2-3 Stufen gröber stelle läuft es okay durch aber am Ende läuft ne gute Sekunde klares Wasser durch nach dem die Maschine aufgehört hat zu arbeiten, wenn ich dann den siebträger unmittelbar danach löse steht Wasser auf dem Puck 😵💫😵💫😵💫😵💫😵💫😵💫😵💫
Vielleicht kannst Du bei Gelegenheit auch mal eine Double-Shot Routine zeigen. Welches Sieb und welcher Kompromiss bei der Kaffeemenge. Man trinkt ja nicht immer alleine 😁 gerne auch in Verbindung mit zwei Cappuccino.
Hi!
Welchen Kompromiss macht man denn bei der Kaffeemenge? Bin mir nicht sicher, ob ich die Frage falsch verstanden habe.😅
In Planung ist aber eine Routine mit Erklärungen für 2 Cappuccini.👌🏻
@@TheBaristaGame Mir ist aufgefallen, dass Menge (g) und Mahrgrad einen Einfluss auf die Extraktion haben ... wenn ich ein 14-18g Sieb nehme wir etwas mehr Druck aufgebaut, als beim 18-21g Sieb. Ich dachte etwas mehr Mahlgut hilft beim Widerstand.
Aktuell baut mir meine Mara deutlich zu wenig Druck beim Brühen auf. Mit dem Blindieb komme ich auf 9,5 bar und bei der Extraktion auf 5-6. Obwohl ich super fein mahle, distribuiere, mit dem WDT arbeite und und und.
@@machtrebel2317 Ja, defintiv! Das ist auch richtig so und mein Vorgehen, wenn meine Mühle sehr fein ist.
Trotzdem liegt es in dem Fall wahrscheinlich immer noch am Mahlgrad, wenn die Maschine nur auf 5-6 Bar kommt. Ich würde dann noch feiner gehen.
@@TheBaristaGame Wenn ich ganz fein mahle (Sage Smart Grinder Pro) ist wirklich bei 6 bar Ende. Ich habe mir jetzt das Normacore Duschsieb gekauft und komme leider "nur dadurch" auf knapp 8,5 bar in der Extraktion. Mit dem Blindsieb lande ich bei 9,5 bar. Was denkst Du, muss ich bei meiner Mara den Druck erhöhen oder warum bekomme ich im normalen Setup keinen gescheiten Druck hin?
@@machtrebel2317 Weil es entweder channelt oder das Pulver nicht fein genug ist. Das sind die häufigsten Faktoren, dass es beim Druck Probleme gibt. Wenn du wirklich auf dem feinsten Mahlgrad bist, hilft dir vielleicht dieses Video: ruclips.net/video/3eqB50MWBck/видео.html&t=
LG
wie sieht es bei 9g Kaffee aus vom extraktionszeit auch 25sek? um einen guten Espresso zu bekommen? und bei 9g Kaffee wieviel gram end Espresso sollte es sein? 25g?
Kleine Mengen von Kaffee sind immer etwas schwieriger einzustellen. Auf Einersiebe bin ich in diesem Video drauf eingegangen: ruclips.net/video/Zhd2WcD_Gi8/видео.html
Ich würde es auf die ähnliche Herangehensweise wie im Video versuchen - optimal mit einem LaMarzocco 1er Sieb, Trichter und zugehörigem Tamper (wie im verlinkten Video erwähnt). Dennoch schmecken mir die Extraktionen aus Einersieben leider nicht so gut wie aus Doppelsieben.
Liebe Grüße :)
Und wie stellst du die Zeit an der Mühle ein sodass genau die Gramm rauskommen die du möchtest? Lg aus Graz. 😉
Ich verwende den Timer gar nicht.😅 Weil ich die Bohnen immer aufs neue abwiege, läuft der Timer/Mühle solange bis alle abgewogenen Bohnen durchgemahlen sind.👍🏼
Hi, super gutes Video! Kurz und klar - das hat mir gefehlt. Eine Frage habe ich aber noch: Kaffeemehl zu grob = Kaffeepuck trocken, Kaffeemehl zu fein = Kaffepuck nass - Aber wie sieht denn der perfekte Kaffeekuchen aus? Danke für deine Hilfe und viele Grüße
Danke dir! Schön, dass es dir geholfen hat.😊 Leider kann man das nicht so einfach sagen - generell sollte er aber feucht sein und keine Löcher (Channelling) haben. In den extremen Fällen (Über- und Unterextraktion) lässt sich das leichter erkennen. Der Kaffeekuchen ist jedoch z.B. auch abhängig von der jeweiligen Kaffeebohne. Deswegen kann es zum Beispiel sein, dass, obwohl der Espresso richtig gut durchgelaufen ist und super schmeckt, der Kaffeepuck total wässrig ist. Die Beschaffenheit des Pucks sagt also weniger etwas über den Geschmack aus, also müssen wir uns hier auf die Sensorik im Mund verlassen.😄👍🏼 Ich hoffe das konnte deine Frage beantworten, ich danke dir. Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Ja! Vielen Dank! Das hat sehr geholfen :)
Ich bin am verzweifeln, mein Puck ist viel zu matschig ja quasi nass.
Und die Creme verschwindet nach wenigen Sekunden schon.
Was mache ich falsch ?
Hi! Erstmal vorab: Dass der Puck matschig ist, hat meistens nichts mit dem Outcome zu tun. Wenn der Espresso gut durchgelaufen ist und schmeckt, dann sollte man sich nicht daran aufhängen.
Dass die Crema schnell verschwindet, kann mehrere Gründe haben. Zum einen, die richtig Durchlaufzeit, die ja im Video erwähnt als Orientierung bei etwa 25-30 Sekunden liegen sollte. Mit der wichtigste Aspekt ist da jedoch die verwendete Bohne. Wenn die Kaffeebohnen frisch geröstet (älter als eine Woche) und höchstens 2-3 Monate alt sind, erzielt man richtig gute Ergebnisse. Je älter die Bohne, desto mehr verliert sie an Aroma und produziert weniger Crema.
Als gute Anfängerbohne, die gut einzustellen sind und viel Crema erzeugen, kann ich dir eine Arabica-Robusta Mischung (70/30 - 60/40) empfehlen. Diese gibt es eigentlich bei vielen Röstern, weil es eine "Standardbohne" ist. Die etwas dunkleren Röstungen sind etwas leichter in der Handhabung.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
Nicht verzagen & Viel Erfolg beim Einstellen.
Liebe Grüße, Jan!
Hallo, super video ! Nur eine Frage hätte ich. Meine Extraktion läuft super, cremig und wird langsam dicker. Doch gegen Ende der Extraktion kommen nur noch tröpchen und kleine Bläschen raus. Das passiert nach etwa 20 Sekunden. Ist das normal, oder kann ich dem irgendwie entgegen wirken? Davor sieht es top aus.
Grüße
Hi, Danke! :)
Ich bin mir gerade nicht sicher, ob ich das richtig verstanden habe. Ab etwa 20 Sekunden wird quasi auch der "Druck" so gesehen geringer, dass nichts mehr durch den Puck fließt außer Tröpfen und kleine Bläschen?
Oder hast du einen Bodenlosen Siebträger und es läuft gegen Ende der Extraktion nicht mehr so "ruhig" wie am Anfang? Letzteres ist vorerst erstmal normal, weil hier schon vieles aus dem Pulver extrahiert wurde und der Espressopuck brüchtiger wird. Ansonsten würde ich aus der Ferndiagnose etwas feiner mahlen. Verwendest du schon eine Waage/Timer und misst damit das Output? Dann könnte man ungefähr abschätzen woran es liegen kann.
Liebe Grüße😊
Ja genau, der Druck baut sich auf und der Espresso läuft dunkelbraun heraus. Kurz danach wird der Strahl heller und cremiger. In den letzten 5 Sekunden meiner Extraktion tröpfelt der Espresso nur noch aus dem Siebträger. Ist das ok so? Ich habe nach 23 Sekunden etwa 26g Espresso. 😅
Hört sich gerade nicht so richtig an.😅Kann es sein, dass man bei deiner Maschine die Wassermenge einstellen kann? Dass er nach einer bestimmten Menge aufhört zu pumpen. Weil ansonsten kann ich mir nicht erklären warum es nur herauströpfeln sollte, wenn man nicht den Brühswitch betätigt.🤔
@@TheBaristaGame Okay das ist komisch… ich habe die Sage Barista Touch als Maschine. Mengen selbst kann ich nicht einstellen, nur die Zeit. Die Zeit zum mahlen und die Zeit der Extraktion
@@michaelbienek7513 Achso, ja, wenn du die Extraktionszeit einstellen kannst. Dann liegt es ja vermutlich dadran. Dann würde ich sie etwas höher stellen, aber mindestens auf 25 Sekunden. Und danach kannst du dann den Mahlgrad so anpassen, dass doppelt soviel rauskommt, wie du Pulver hast.👍🏼
Auf welche Stufe ist dein Mahlgrad eingestellt und wie viele Sekunden mahlst du deine Kaffeebohnen für einen doppelten Espresso?
Der Mahlgrad liegt je nach Bohne um die 0 bis 4. Mit Single Dosing verändert sich das ganze durch Popcorning ohne Druck von oben ja nochmal, da warte ich bis alle Bohnen durch sind. Aber meistens an die 11 Sekunden für 18 Gramm bei mittel bis heller Röstung.
Danke für das Video! Wenn ich neue Bohnen ausprobiere, stehe ich oftmals vor der Frage, ob der Espresso vielleicht etwas weniger oder etwas mehr Zeit braucht und was das an den Geschmacksnoten verändert. Außerdem habe ich mal gehört, dass gegen Ende der Extraktion die Süße gefördert wird. Deshalb habe ich immer Bedenken, den Espresso zu kurz (sowohl von der Zeit als auch von der Menge) zu beziehen. Hast du für dich herausgefunden, wie man an einen neuen Kaffee herangeht, um wirklich das Optimum und alle Geschmacksfacetten zu erreichen? Danke!
Sehr schön, dass es dir geholfen hat 👌🏻
Grundsätzlich richte ich mich beim Einstellen an das Brühverhältnis von 1 zu 2-2,5
Die Süße wird tatsächlich am Anfang extrahiert, die Bitterkeit am Ende. Wenn man also den Espresso eher beendet wie beim Ristretto, kann es süßer werden.
Dann gibt es nach Kaffeebohne auch unterschiedliche Faktoren. Zum Beispiel kannst du in der Regel heller geröstete Espressobohnen länger beziehen als dunklere. Dazu plane ich grade ein separates Video.
Ich wünsche dir schöne Weihnachtsfeiertage!✌🏻☺️
Man beachte, dass am Anfang eines Bezuges die Säure (!) liegt, in der Mitte die Süße und am Ende die Bitterkeit. Daher auch saure Espressi wenn zu grob gemahlen (und nach 12S der Espresso durch ist) und bittere wenn zu fein gemahlen und nach 40s der Espresso durch ist. Trifft man die gute Mitte, wie hier im Video am Ende ist S zu B ausgewogen und die Süße ist maximal.
Hey, ersteinmal, klasse Video! Dein kompletter Channel ist super informativ und echt Spitze, ich bin ein absoluter Neuling und suchte den Channel gerade komplett durch :D
Ich habe eine konkrete Frage zur Specialitá. Ich bin seit gestern stolzer Besitzer dieser Mühle und fummel mich gerade etwas ein, weshalb die Frage vielleicht auch etwas bescheuert rüberkommen mag.
Es geht um das Einstellrad für den Mahlgrad. Wie sind die Ziffern darauf zu verstehen. Das Rad hat ja zwischen dem Minimum 0 und Maximum 5 keinen Anschlag. Man kann es über die Null hinweg mehrmals drehen. Ist das Rad somit über die gesamte Skala von 0-5 mehrdeutig, je nach voller Rotation? Ist also eine Einstellung von Ziffer 1 bei 2 Pi eine andere als Ziffer 1 bei 3 Pi? Haben die Ziffern somit überhaupt eine Aussage oder sind sie vielmehr eine Grobe Orientierung in hauptsächlicher Abhängigkeit der aktuellen, vollen Umdrehung?
Ich hoffe ich habe es nicht zu kompliziert gemacht..
Ich würde mich über eine Antwort freuen und mach weiter so auf dem Kanal, das ist eine ganz fabelhafte Arbeit! :)
Hallo!
Vielen lieben Dank! :)
Ja, das Rad ist mehrdeutig. Obwohl ich keinen Filterbrühe kann es sein, dass die erste Rotation für Espresso ist und man nach der zweiten vollen Rotation im Bereich von Filterkaffee landet (als Schätzung). Die Ziffern dienen dann als Orientierung.
Den "Nullpunkt" der Mühle, die leicht feiner als der typische Bereich von Espresso ist, findet man nur durch Ausprobieren heraus. Der ist dort, wenn man leicht soweit feiner dreht, dass die Scheiben leicht zu schleifen beginnen.
LG:)
@@TheBaristaGame Alles klar, danke!:) Ich probiere mich da mal aus. Das hillft schonmal weiter fürs Verständnis!
Hi und vielen Dank für das super Video! Ich bin gerade noch am feinjustieren meiner Maschine und komme irgendwie auf einen Widerspruch: Ich nehme 18g Kaffee und habe einerseits eine zu lange Prä-Infusion (erst nach etwa 8.5 Sekunden kommen die ersten Tropfen raus) und gleichzeitig läuft der Kaffee zu schnell durch. Wenn ich noch feiner mahle, müsste die Extraktion länger dauern, aber wird dann nicht auch die Prä-Infusion noch länger?
Vielen Dank schon mal und viele Grüße :)
Hi, Dankeschön! :)
Die Präinfusion wird auch etwas länger, wenn es feiner wird, ja. Mit Präinfusion musst du dich allerdings nicht unbedingt an die 25-30 Sekunden halten. Vielleicht peilst du dann mind. 28 Sekunden an, um die Extraktion etwas in die Länge zu ziehen. Wenn der Espresso nach 25 Sekunden sauer schmeckt, dann weißt du ja, dass er noch länger gebraucht hätte.
Meine erste Tropfen kommen mittlerweile erst ab 10 Sekunden (wegen Vibrationspumpe und Präinfusion), weshalb meine Extraktionszeit im Schnitt bei ≈35 Sekunden liegt.
Liebe Grüße:)
@@TheBaristaGame vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Dann weiß ich dass eine längere Prä Infusion kein Problem ist. Mittlerweile bin ich auch bei einem super Druck und einem guten Geschmack :)
@@justinrd6032 Gern! Das freut mich. 😊
Super Video👌🏻
Welche Waage benutzt du???
Danke dir!
Ich benutze eine sehr günstige Waage - die ist super und reicht vollkommen! amzn.to/2VTn2fu (Affiliate-Link)
@@TheBaristaGame hahaha, die gleiche habe ich auch! Aber wo drückst du da rechts immer drauf? Ich tippe immer links, wenn der Behälter drauf steht, damit ich auf 0 bin - ist das falsch?
@@tTalay Rechts ist die „Tara“ Taste bei mir, die alles nullt. Links der An und Aus Knopf. Also könnte man auch den Behälter drauf und den An-Knopf drücken, kommt ja aufs gleiche hinaus 😊
@@TheBaristaGame alles klaro, danke dir!
Hallo, ich habe (neu) eine Lelit Mara X und eine Handmühle Timemore Slim Plus. Leider kommt es immer zu einer Unterextraktion (zu schnell und kaum Crema) bei der Einstellung von 8 klicks, die empfohlen sind. Auch bei 7 clicks Malhgrad kaum Verbesserung - läuft zu schnell. Habt ihr vielleicht noch einen Tipp? Kann es an etwas anderem liegen? Channeling schließe ich aus, sieht soweit alles gut aus.
Hi :)
Nach den Empfehlungen von Klicks/Einstellungen bei Mühlen kann man leider nicht immer gehen. Dazu sind Bohnen viel zu unterschiedlich (falls es sich um frisch geröstete handelt). Du solltest dann mit dem Mahlgrad noch feiner gehen.👍🏼
Bei mir laufen genau 39 gramm nach 25 Sekunden durch bei 18 gramm und sogar der Puk schaut perfekt aus. Leider schmeckts einfach immer wieder streng und säuerlich :-(
Hey! Sind deine Bohnen schön frisch geröstet?😊 Falls ja, kann es ansonsten auch an anderen Dingen liegen. Säure kann an der Bohne selbst liegen, ist aber auch meist ein Zeichen dafür, dass man aus dem Kaffee noch etwas mehr extrahieren kann. Versuch mal die Extraktionszeit auf 30 oder mehr Sekunden hochzuschrauben - das würde ich erstmal probieren.
Wasser ist auch ein großer Faktor, da verwende ich beispielsweise einen Brita Filter.
Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Vielen Dank, habe heute früh mit 30 Sekunden gearbeitet, war viel besser! Wobei das Verhältnis jetzt 1:26 ist, aber wenns schmeckt? :-D
@@DeKarle1992 Auch die Veränderung der Brewratio, also Extraktionsmenge, kann man durchaus anpassen. Bei hellen und dunklen Röstungen habe ich das hier erklärt: ruclips.net/video/zgmg6gCS_9o/видео.html :)
Aber ja, hauptsache es schmeckt!!
Einmal um alle Missverständnisse für mich zu beseitigen: du ziehst hier einen doppelten Espresso im Zweierdieb, oder? :)
Danke für die Anleitung!
Ja genau.👍🏼
@@TheBaristaGamewie würdest du dann vorgehen, wenn du 2 Espressi ziehen möchtest?
Wenn ich unter den Doppelauslauf 2 Tassen stelle, halbiert sich dann nicht die Menge je Tasse, womit die Brew Ratio hinüber ist und ich somit keinen "echten" Espresso mehr habe?
Lasse ich dann einfach länger laufen, was dann hieße, dass ich ca 60 Sekunden kaufen lasse? Das klingt aber falsch...
Danke 😊
@The4tticuz Hi,
Nein, genauso würde ich das machen.👍🏼 Die Brew Ratio verändert sich nicht. Der Output vom Brühen ist gleich, nur, dass er auf zwei Tassen aufgeteilt ist.
Ich habe die Eureka Mignon MCI und wenn ich 18g reinschütte, kommt immer eine unterschiedliche Menge in den Siebträger.
Und in den Siebträger passen garkeine 18g rein?
Hast du einen Praxistipp?
Hi :)
Das Modell MCI hat etwas mehr Totraum, was Single Dosing etwas erschwert. Ich würde auch hier der Mühle einen kleinen Schubser geben, damit der Rest aus dem Auswurf herauskommt.
Die Mahlmenge solltest du immer an das jeweilige Sieb anpassen. Man kann sich dabei ganz gut an den Dosierempfehlungen für das Sieb orientieren.
Lg 😊
@@TheBaristaGame Danke ☺️
Ich hab die ganze Zeit channeling. Da bringt mir die ganze Information nichts um den Mahlgrad einzustellen da es auch bei noch so fein schnell läuft. Ich versteh nicht was ich so massiv falsch mache, dass ich immer so extremes Channeling hab.
Bei mir ist deutlich Abstand zwischen Kaffeepulver und Duschsieb. Ich vermute, der Zwischenraum mit Wasser zerstört mir dann den Puck. Ich weiß aber nicht was machen um das zu verhindern.
Das Sieb sollte schon gut genug gefüllt sein. Man kann sich beim Befüllen an die Grammanzahl des Siebes orientieren.
Schritt für Schritt würde ich dann trotzdem versuchen den Mahlgrad feiner einzustellen, bis man an den Punkt kommt, an dem der Espresso zu tröpfeln beginnt. Zwischendurch immer mal wieder etwas ausmahlen - genau wie im Video. Dann kann man erst wieder etwas gröber gehen.
Bei sehr schnellen Durchlaufzeiten kommt häufig natürlich die verwendete Bohne als Grund in Frage. Wenn die Bohne nicht frisch genug ist, kann die Maschine durch den gröberen Mahlgrad einfach nicht genug Druck aufbauen.
Was für ein Setup verwendest du? Vielleicht gibt es bei der Mühle noch andere Kniffe (z.B. der innere Mahlkranz), um die Mühle etwas feiner einzustellen.
Liebe Grüße
@@TheBaristaGame Hey, danke fürs Feedback. Die Maschine ist die Sage Barista Touch mit integrierter Mühle. Ich hab bereits den inneren Mahlgrad feiner gestellt. Als Sieb verwende ich einen von IMS mit 14-18g. Mit meinem aktuellen Mahlgrad ist er aber nur zur hälfte voll nach dem tampen (~16g). Ich würde aber eigentlich lieber feiner gehen anstelle von gröber (gröber bräuchte ich wenn ich mehr Füllmenge haben will um den Sieb voll zu haben). Wenn ich einfach mehr in den Sieb mahl, dann läuft nichts mehr oder der Kaffee wird mir zu stark (Koffein menge).
Versuche meist eher einen Ristretto zu machen. Muss also mit der Situation umgehen können, dass mein Sieb nur halb voll ist und es eine größere Wasserschicht gibt. Meine Vermutung ist, dass ich hier Probleme hab. Die Bohnen sind frisch vom lokalen Röster. Ist eine dunkle Röstung (MUYU von SUEDHANG). Ich hab nun meinen Duschkopf gereinigt (auch von IMS). Das hat durchaus geholfen, dass das Wasser wieder mehr gleichmäßig tropft.
Hab mir jetzt auch mal noch ein gutes WDT tool so wie einen Puck screen gekauft um das auszuprobieren. Bisher aber nur einmal probiert (will nicht immer so viel vermahlen und stell daher über die Zeit ein). Leider lief es dabei noch schneller ohne, dass sichtbares Channeling existiert. Gefühlt mahle ich aber schon sehr fein. Weiß nicht ob die Mühle überhaupt noch feiner packt. Ich mach bestimmt irgendwelche Grundsatz fehler.
Super Video! Wenn ich mehr als 13Gramm fein gemahlen Kaffe in das mitgelieferte 2er Sieb der Rancilio Silvia fülle und gleichmäßig tampe habe ich schon vor der Extration einen Schraubenabdruck im Kaffemehl. Lässt sich dieses Problem mit einen größeren Sieb beheben und wenn ja welches würdet ihr zum Kauf empfehlen?
Danke!:)
Ja, das Standardsieb für die Silvia ist glaube ich nur für 14 Gramm ausgelastet. Ich habe damals fast 16 dosieren können, aber das hängt natürlich auch von dem Volumen der Bohne ab (Je dunkler, je größer).
Ja, das lässt sich mit einem größeren Sieb beheben. Ich habe dieses Sieb hier: amzn.to/3hAy5m5 , womit man 16-20 Gramm dosieren kann. Weniger Gramm (12-18 Gramm) würde dann hier reinpassen: amzn.to/3fnb3jO (Sind Affiliate Links).
Ja nachdem also wie viel man dosieren möchte.
Lg:)
@@TheBaristaGame Perfekt, Danke! :D
Moin Moin, sehr gutes Video vielen Dank für die ausführliche Erklärung.
Leider funktioniert es bei mir nicht so leicht mit der gleichen Mühle.
Ich bin quasi beim 0 Punkt mit der Mühle (Es ertönt ein schleifendes Geräusch) und mein Espresso ist immer noch in der Unterextraktion. 18g in und locker 65g out...
Nun scheue ich mich feiner zu mahlen, da ich wie bereits erwähnt schon im 0 Punkt bin und der Mühle nicht schaden möchte.
Ist das ein Irrtum dass zu glauben oder zerstöre ich die Mühle damit wirklich?
Viele Grüße
Hallo, Danke!
Nein, wenn die Scheiben schleifen, bist du am Nullpunkt angekommen. Auf keinen Fall weiter!
Dann liegt es vermutlich an den Bohnen. Sind sie schön frisch geröstet vom Röster deines Vertrauens? :)
@@TheBaristaGame die Bohnen sind frisch von einer lokalen Rösterei. Bin wirklich ratlos… habe schon überlegt ob die Mühle kaputt ist. Meine Maschine (Lelit Mara - PL62) baut auch nur knapp 6 bar auf.
Vielleicht die Menge Kaffee anpassen? Statt 18g auf 20g?
Bin für Ratschläge dankbar
@@ElementMezzo11 Hmm... Das ist natürlich echt komisch. Das Kaffeemehl ist von der Art her wie Zimt, vielleicht etwas klumpig und richtig schön fein, sodass es an den Fingern kleben bleibt?
Du könntest von der Dosis höher gehen, ja. Aber das wird diese große Differenz wahrscheinlich nicht ausgleichen... Es klingt mir so als wäre das Pulver dann noch zu grob.
Sonst fiele mir noch Channeling ein, aber wenn ganz normal getampt wird, sollte es auch nicht immer sein.
@@TheBaristaGame ich habe mich auch intensiv mit dem Thema beschäftigt und mache eigentlich alles so wie du es in deinem Video beschreibst. Nur das ich bis zum 0 Punkt der Mühle komme und der Espresso immer noch viel zu schnell rausläuft.
18/19g in bei 25sek und ich krieg da locker 60g raus
Hast du schonmal andere Bohnen verwendet als deine jetzigen? Ich kann es mir nämlich gerade auch nicht erklären.😅
Sind bei 18g Pulver auf 26Sek 45g noch zu viel?
Es kommt drauf an, wie es dir am besten schmeckt und welche Bohne du daheim hast. Das leicht abgeändertes Brühverhältnis von 1 zu 2,5 kann für helle Röstungen sogar manchmal geschmacklich besser sein, weil sie die längere Brühzeit besser vertragen. Für mich persönlich würde er einen Tick zu schnell durchlaufen. Aber wenn du keine starke Säure spürst und der Espresso schmeckt, ist doch alles im Rahmen. 👍🏼
@@TheBaristaGame die Bohnen sind eine Mischung mit Robusta und ziemlich dunkel. Evtl läuft er auch noch zu schnell
@@bluepho3nixx dann würde ich auch etwas feiner mahlen 👍🏻
Was ist das für eine Uhr auf der Maschine?
Mit dem Handy die Zeit zu messen, wurde mir auf Dauer zu umständlich, deswegen habe ich mir einen Timer besorgt. 😊 Lässt sich auch magnetisch an die Maschine klemmen. Dieser hier: amzn.to/39MBspQ (*Affiliate Link)
@@TheBaristaGame ist bestellt. Danke dir.
@@TheBaristaGame das Teil ist da. Super Uhr. Danke.
@@benjaminmarre4464 Sehr cool. Ich finde sie auch richtig klasse! 👌🏻
Hi, habe eine Eureka Mignon Magneficio und ein neues 14g IMS Sieb. Aktuell helle, frische Bohnen (70% Robusta/30% Arabica). Röstung zwei Wochen alt. Brühe mit 1:2 bis 1:2,5 und habe die Mühle (meiner Meinung nach) schon sehr fein eingestellt. Musste die Kaffeemenge auf 15 g erhöhen, da ich mit dieser Einstellung bei 40g Bezug bei einer Zeit von 20-22s liege.
Frage: wenn ich die Mühle noch feiner einstelle, habe ich die Befürchtung, dass es zu fein ist und das Mahlwerk blockiert.
Hatte ich schon ein paar Mal bei anderen Sorten - Espresso hat geschmeckt und ist perfekt durchgelaufen, bis irgendwann mal das Mahlwerk blockiert hat, weil zu fein gemahlen.
Was mache ich falsch? Mehr als 15g kann ich nicht einfüllen, da das Sieb dann zu voll ist. Noch kürzere Zeit und es schmeckt zu sauer. Soll ich doch noch feiner mahlen mit dem Risiko, dass die Mühle blockiert? 🤔 Oder habe ich doch Spielraum? Mühle war bei der blockierten Mühle in der Reparatur und ich traue mich nicht mehr zu fein einzustellen.
Hi,
Ich habe die Thematik bisher kaum thematisiert, aber ja, das kann bei Eureka Mignon Mühlen ein Problem darstellen, da die 55er- Mahlscheiben für die Kombination (helle Bohnen und geringere Dosis) manchmal einfach nicht fein genug gehen. Den Nullpunkt habe ich bei einigen hell gerösteten Bohnen auch schnell erreicht. Vielleicht kannst du zunächst deinen Nullpunkt ermitteln, dann bist du auf der sicheren Seite.
Entweder bei laufender Mühle leicht feiner stellen bis die Scheiben zu klirren beginnen. Oder (die sichere Methode): bei geöffneter Mühle die Scheiben von Hand drehen und währenddessen feiner stellen. Dann weißt auch wo die Mahlscheiben schleifen, ohne die Scheiben zu sehr abzunutzen.
Mögliche Lösungen:
Du könntest natürlich ein größeres Sieb kaufen (18Gramm), wodurch direkt mehr Widerstand gegeben ist und du gröber oder eben gleich fein mahlen kannst. Oder du bereitest direkt einen Lungo zu, der bei hellen Bohnen durchaus schöne Aromen entlocken kann. Das mache ich dann häufig.
Liebe Grüße😊
Die Mühle hat nicht blockiert, weil die Mahlscheiben sich berührt haben sondern weil das gemahlene Kaffeemehl sich im Mahlwerk „zusammengeschaufelt“ hat - bedingt durch eine zu feine Mahlung. Ich könnte bestimmt noch feiner mahlen, habe aber die Befürchtung, dass die Mühle aus den besagten Gründen wieder blockiert.
Ich habe das 14er Sieb besorgt, weil ich primär Cappuccino trinke und mir mit einem 16er/18er Sieb der Cappuccino zu stark ist oder ich bei der Verdünnung mit Milch/Milchschaum 350/400 ml Cappuccino trinken muss. Ist mir dann doch zu viel.
Ah okay. Dieses Problem hatte ich tatsächlich noch nie. 😅 Deswegen kann ich insofern „Entwarnung“ geben. Aber ja ich verstehe, dass man dann Angst hat, dass es nochmal passiert.🙈
Hi, ich bin leicht am verzweifeln.. Vielleicht könntest du mir weiterhelfen? Wenn ich 18g Bohnen mahle, dann braucht meine Eureka Specialitá ca. 25 Sek. dafür. In allen anderen Videos, so auch in deinen, schafft die Mühle die 18g in viel kürzerer Zeit (10-15 sek.). Ich habe den Nullpunkt ermittelt (Mahlgrad langsam feiner stellen bis ein metallisches Schleifgeräusch ertönt, weil die Mahlscheiben leicht schleifen) und dann die Mühle um zwei Stufen gröber gestellt; müsste eigentlich für den Espresso-Bezug so passen. Ist das zu lange Mahlen ein Indiz dafür, dass mit meiner Mühle etwas nicht stimmt? Der Espressobezug mit der Lelit Mara X ist nämlich auch nicht zufriedenstellend: der Espresso läuft viel zu langsam durch. Wenn ich aber gröber stelle, schmeckt er sauer.. Es ist zum verzweifeln. Hast du oder jemand anderes eine Idee? (Bohnen sind übrigens frisch vom Röster).
Hi! :)
Ist die Mühle noch neu - also gerade gekauft? 25 Sekunden kommt mir gerade auch lange vor, wobei (je feiner desto länger braucht sie). Tatsächlich erinner ich mich an jemanden, vor einem halben Jahr, der ein ähnliches Problem hatte, weil er die Geschwindigkeit mit mir verglichen hat. Derjenige hat die Mühle wieder eingeschickt, weil anscheinend die Mahlscheiben (?) falsch eingestellt wurden (Ich weiß nicht mehr was es genau war). Als dann ein Bauteil ausgetauscht wurde, hat sie schneller gemahlen. Wenn möglich, kannst du dann ja mal beim Verkäufer fragen.
Zum Espresso: Nur weil er langsam durchläuft, heißt es ja noch nicht, dass er schlecht schmeckt. Viele Bohnen heutzutage (Wandel zu Speciality) vertragen eben länger als die klassischen 25+Sek. Die Mara X hat ja eine längere Preinfusion, deswegen würde ich da sogar in Richtung 33+ Sekunden gehen ab Hebelzug. Wenn du den Mahlgrad ungefähr so einstellst, müsste der Espresso in eine gute Range kommen.
Hoffe ich konnte helfen.
Liebe Grüße, Jan
@@TheBaristaGame Hallo Jan, vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort! Das hilft mir schon mal weiter. :-)
Also der Espresso lief so langsam durch, dass ich schon bei Sek. 40 war und gerade Mal 10g in der Tasse hatte (Mahlgrad 2,5; Nullstellung ist bei mir -0,5). Ich habe eben aber nochmal ein paar Bezüge mit gröberen Mahlgrad gemacht (3,5) und konnte den Espresso verbessern, wenn er auch zu schnell durchlief (18g in und 59g out bei 25 sek.). Mit Mahlgrad 3 hatte ich dann schon ein besseres Ergebnis. Ich werde den Morgen mal länger durchlaufen lassen, danke für deinen Tipp bzgl. der längeren Bezugsdauer. Zu deiner Frage: Die Mühle habe ich vor einem halben Jahr gekauft, die stand aber bis jetzt nur, da ich mir jetzt erst einen Siebträger zugelegt habe. Von daher relativ neu. Vielleicht wende ich mich mal an den Händler...
Viele Grüße
Genau, Input erstmal so lassen und nur den Mahlgrad verstellen und damit an die richtige Durchlaufzeit herantasten. Das wird schon, hat bei mir anfangs auch immer etwas länger gebraucht - viel Erfolg!
@@TheBaristaGame Dankesehr!
In die Mühle kommen 18 Gramm Bohnen rein, aber wieviel Pulver kommt unten tatsächlich raus, das wurde im Video nicht überprüft.
18 Gramm +-0,1 Gramm kommen in der Regel auch unten wieder raus. Die Eureka Mignon Specialita hat kaum Totraum. Das heißt sie verliert im alltäglichen Gebrauch vom Mahlprozess bis zum Auswurf kaum Mahlgut in der Mühle.
So direkt Coffeinüberdosis
Waren sie în Italien?Haben Sie eine espresso am bar getrunken? Hatte 35 ml? Ich glaube nicht...dannn
'Spezialitätenkaffee' ist nochmal etwas anderes als der Espresso an der italienischen Bar. 😉 Die 35 ml mit dem Brühverhältnis 1:2 dienen lediglich als Richtwert, um leckeren Espresso zu extrahieren. Dennoch ist es natürlich jedem selber überlassen wie er seinen Espresso brüht - ich zwinge niemanden das Video zu schauen oder die Anleitung befolgen.✌🏼
@@TheBaristaGame espresso ist nur eine...Die rest ist keine espresso...
@@roby270892 was ist den bei einem italienischen Espresso anders?
@@bluepho3nixx es gibt kein 35 ml aber weniger
Ich habe einen Bodenlosen Siebträger, 18g genommen und 25sek Durchlaufzeit - bekomme aber mehr als 80g Erzeugnis raus. Wenn ich den Mahlgrad feiner einstelle, dann kommt gar kein Espresso mehr raus und die Extraktion bricht ab (habe eine Delonghi EC685). Was kann ich da machen?