Durante muchos años la gente entendida o no , el primer paso realizado al destapar un vino: fue oler el corcho; presiento que esta práctica era "" para dar una gran apariencia de conocimiento " Gracias por una aclaración tan pertinente.Un abrazo.
Hola amigos desde Cuba los saludo, me agrada estar aqui, deseo aprender porque quiero comenzar un negocio de vino aca ahora con las nuevas transformaciones... gracias.. A su salud....
Todo esto lo conocemos bien en San Vicente de Alcántara (Badajoz). Hubiera añadido en el vídeo que usando el tapón de corcho natural se colabora en la conservación de los alcornocales y por lo tanto las especies que en ellos habitan. Saludos
Interessant clase i ben explicada... Felicitats Crack!!! De veritat hem d'esperar fins al final de les classes per saber si tinc el Ferrari!!??🤣🤣🥳🥳🥰 Feliç dia!!
Buenas tardes Tiet. Al tapón que no es de corcho (silicona y otros plasticos) se le debe de llamar tapón y no corcho, creo yo. El video me parece muy correcto y esclarecedor, pero he echado en falta un comentario. Me refiero al papel que juega el corcho en la microoxigenación durante la fase de crianza en botella. ¿algún comentario al respecto? Saludos cordiales.
Como tu sabes, José, el corcho es un material poroso por el que en condiciones normales no pasa el aire, pero cuando baja la temperatura el vino, como todos los cuerpos, se retrae y esa diferencia de presión ayuda al aire a pasar por los poros del corcho y cuando sube la temperatura igual, pero en sentido inverso.
@@Entenderdevinos Yo tengo entendido que la microoxigenacion del vino en una botella cerrada con tapón de corcho natural, procede de las celdillas del corcho que se van rompiendo y cediendo el oxigeno que tienen en su interior al vino. Sabes que hay algunas bodegas que realizan su crianza en botella bajo las aguas del mar, en estas condiciones malamente podría pasar oxigeno del exterior a través de los poros ¿no?. Voy a ver si consigo alguna bibliografía al respecto. Saludos.
Quiero pasar un tonel de vino de 22 grados a botellas con corcho, es conveniente, o quizas sea mejor dejarlo en el tonel ? gracias por el comentario sobre los corchos , siempre se aprende algo.
La estancia de un vino en madera no puede ser ilimitada, cuál es el estado de vino.? cuanto tiempo lleva ahí?, un vino de esa graduación es poco corriente, de que añada es? Qué quieres hacer con el ? Es un tema complejo, pero sobre todo el tiempo que este el vino en el tonel, procura que su contacto con el aire sea mínimo, pues a pesar del elevado grado alcoholico, se te puede picar .
Señor Ignacio estoy estudiando para Sommalier y sus clases son muy buenas ahora estoy viendo clases sobre Espana tiene algunas explicaciones? Le agradezco mucho
Hola Don Ignacio. Comenta usted en este vídeo que los vinos que llevan tiempo en botella y son susceptibles de seguir mejorando con su crianza en este recipiente, si observamos que el corcho cede a la presión con los dedos, hay que reencorcharlos para evitar que se estropeen. Como se realiza esta operación? Se hace en algún tipo de espacio con gas inerte o algo así? Lo mismo estoy llevando las cosas muy al extremo, pero se me antoja que esta operación debe ser delicada y que de alguna forma supone poner en contacto el vino, que llevará décadas encerrado en su envase, con aire, y que éste, una vez colocado el nuevo corcho, influirá de alguna manera en su evolución. Cual es el mal menor? Sería más aconsejable consumir el lote de esas botellas lo antes posible o por el contrario una vez reencorchadas las botellas podemos seguir guardándolas con total garantía? Muchas gracias por sus vídeos, expone usted sus conocimientos de una forma muy amena y agradable, un gran descubrimiento su canal, siga usted ilustrándonos. Muy rica la sangría con su receta, por cierto 😉.
Hola Fénix, preguntas muy interesantes, reencorchar un vino de larga crianza en botella , efectivamente es una operación delicada y arriesgada, pero también lo es someter a un paciente con una cardiopatía grave a un trasplante de corazón, o a una persona que no puede caminar a una prótesis de cadera, al menos la alternativa con el vino es agradable: bebérselo, Todo depende de si es una botella o unas cajas, y del valor económico o sentimental de la botella, desde luego hacerlo en una atmósfera de gas inerte ofrece más garantías, pero no siempre es posible, simplemente se trata de abrir la botella cuidadosamente y reencorcharla con un aparato que venden a tal efecto (yo tengo uno y cuesta poco dinero, del orden de 40 ó 50€) En el caso de ser bastantes botellas, se puede sacrificar una para rellenar las perdidas de las demás, y desde luego generalmente de trata de botellas que están en la recta final de su recorrido o incluso puede que hayan iniciado el declive, hay que analizar cada caso, lo que sí te puedo asegurar es que no hacer nada ante una buena botella cuyo corcho cede a la presión del dedo es condenarla a una “muerte inminente”
@@Entenderdevinos Sí, yo creo también que la peor gestión es la que no se hace😀. Era un poco la curiosidad, saber si con botellas muy valiosas se hacía esta labor de un modo especial. Aparte del reencorchado , yo creo que las vigilaría en corto e iria dando cuenta de ellas a no mucho tardar 😅. Muchas gracias por sus respuestas, que pase usted muy buena noche, un saludo.
Si te refieres al lacre en el cierre de las botellas, es una cosa del pasado, el vino es un ser vivo y necesita respirar, sobre todo en “ encierros” largos, es como atar a un enfermo para que no se haga daño, Se dejó de usar hace mucho tiempo
Pues si, pero una vez abierta la botella es mejor preguntarle al vino, yo siempre he dicho que oler el corcho al abrir una botella es “postureo”, lo normal que un corcho que ha estado en contacto con el vino, huela a corcho y a vino, lo que hay que hacer con el corcho es examinarlo visualmente para ver su estado y luego si el vino presenta algún defecto, mirar si el corcho puede se el culpable.
Durante muchos años la gente entendida o no , el primer paso realizado al destapar un vino: fue oler el corcho; presiento que esta práctica era "" para dar una gran apariencia de conocimiento " Gracias por una aclaración tan pertinente.Un abrazo.
Gracias Ivan, veo que lo has entendido perfectamente,
Desde Argentina excelente video me encanta ver sus videos
Muchas gracias Gaby, si los compartes con tus mejores amigos me harás un gran favor.
Muy buen video, muchas gracias por tus comentarios!!
Excelente información gracias ☺️
Gracias por la explicación
Hola amigos desde Cuba los saludo, me agrada estar aqui, deseo aprender porque quiero comenzar un negocio de vino aca ahora con las nuevas transformaciones... gracias.. A su salud....
Te auguro un gran éxito , Cuba necesita emprendedores y es un pueblo muy culto.
Esta clase, me ha encantado. Podría sacar notable. Gracias, Ignacio! 👌
Tu eres una alumna aventajada!!
Excelente información.... 👍
Gracias Daniela !
GRACIAS INACIO TORREALBA POR VALIOSA INFORMACIO DE LOS VINOS Y CUAN TENGA UN TIEP ABLE DELOS VINOS PORTUGESES
Hola Juan José Ya hablé de los oportos, pero tienes razón que también hay otros vinos, ya hablaré de ellos, Gracias.
Muy bien explicado. Muchas gracias por la clase
Muchas gracias David, si te ha gustado, te ruego que
lo compartas con tus amigos.
Un afectuoso saludo.
Todo esto lo conocemos bien en San Vicente de Alcántara (Badajoz). Hubiera añadido en el vídeo que usando el tapón de corcho natural se colabora en la conservación de los alcornocales y por lo tanto las especies que en ellos habitan. Saludos
Tienes razon, José Manuel, todo es gracias a los alcornocales de Extremadura y Girona.
Interessant clase i ben explicada...
Felicitats Crack!!!
De veritat hem d'esperar fins al final de les classes per saber si tinc el Ferrari!!??🤣🤣🥳🥳🥰
Feliç dia!!
Es clar! Has d ‘estar suscrit, donar Laik a tots els videos I veurel’s fin el final , ves pensant de quin color el valdrás.
Buenas tardes Tiet.
Al tapón que no es de corcho (silicona y otros plasticos) se le debe de llamar tapón y no corcho, creo yo.
El video me parece muy correcto y esclarecedor, pero he echado en falta un comentario. Me refiero al papel que juega el corcho en la microoxigenación durante la fase de crianza en botella. ¿algún comentario al respecto?
Saludos cordiales.
Claro que si , tapón es tapón, y tapón de corcho es tapón de corcho, dos niveles diferentes.
La microoxigenacion del tapón de corcho está generalmente admitida.
@@Entenderdevinos Pero ¿porque el oxígeno pasa a través del tapón, o porque el oxigeno sale del mismo corcho?
Como tu sabes, José, el corcho es un material poroso por el que en condiciones normales no pasa el aire, pero cuando baja la temperatura el vino, como todos los cuerpos, se retrae y esa diferencia de presión ayuda al aire a pasar por los poros del corcho y cuando sube la temperatura igual, pero en sentido inverso.
@@Entenderdevinos Yo tengo entendido que la microoxigenacion del vino en una botella cerrada con tapón de corcho natural, procede de las celdillas del corcho que se van rompiendo y cediendo el oxigeno que tienen en su interior al vino.
Sabes que hay algunas bodegas que realizan su crianza en botella bajo las aguas del mar, en estas condiciones malamente podría pasar oxigeno del exterior a través de los poros ¿no?.
Voy a ver si consigo alguna bibliografía al respecto.
Saludos.
Quiero pasar un tonel de vino de 22 grados a botellas con corcho, es conveniente, o quizas sea mejor dejarlo en el tonel ?
gracias por el comentario sobre los corchos , siempre se aprende algo.
La estancia de un vino en madera no puede ser ilimitada, cuál es el estado de vino.? cuanto tiempo lleva ahí?, un vino de esa graduación es poco corriente, de que añada es? Qué quieres hacer con el ?
Es un tema complejo, pero sobre todo el tiempo que este el vino en el tonel, procura que su contacto con el aire sea mínimo, pues a pesar del elevado grado alcoholico, se te puede picar .
Videos más que perfectos 👌🏾
Muchas gracias Mar, pon go de mi parte todo lo que puedo y se.
Señor Ignacio estoy estudiando para Sommalier y sus clases son muy buenas ahora estoy viendo clases sobre Espana tiene algunas explicaciones?
Le agradezco mucho
Cuando yo estudie en los años 90 habia 15 o 20 D.O. Ahora teneis cerca de 100, hay que apretar…
Si quieres ser un buen sommelier, tienes que ver todos los videos varias veces y catar, catar mucho.
Hola Don Ignacio.
Comenta usted en este vídeo que los vinos que llevan tiempo en botella y son susceptibles de seguir mejorando con su crianza en este recipiente, si observamos que el corcho cede a la presión con los dedos, hay que reencorcharlos para evitar que se estropeen.
Como se realiza esta operación? Se hace en algún tipo de espacio con gas inerte o algo así? Lo mismo estoy llevando las cosas muy al extremo, pero se me antoja que esta operación debe ser delicada y que de alguna forma supone poner en contacto el vino, que llevará décadas encerrado en su envase, con aire, y que éste, una vez colocado el nuevo corcho, influirá de alguna manera en su evolución.
Cual es el mal menor? Sería más aconsejable consumir el lote de esas botellas lo antes posible o por el contrario una vez reencorchadas las botellas podemos seguir guardándolas con total garantía?
Muchas gracias por sus vídeos, expone usted sus conocimientos de una forma muy amena y agradable, un gran descubrimiento su canal, siga usted ilustrándonos.
Muy rica la sangría con su receta, por cierto 😉.
Hola Fénix, preguntas muy interesantes, reencorchar un vino de larga crianza en botella , efectivamente es una operación delicada y arriesgada, pero también lo es someter a un paciente con una cardiopatía grave a un trasplante de corazón, o a una persona que no puede caminar a una prótesis de cadera, al menos la alternativa con el vino es agradable: bebérselo,
Todo depende de si es una botella o unas cajas, y del valor económico o sentimental de la botella, desde luego hacerlo en una atmósfera de gas inerte ofrece más garantías, pero no siempre es posible, simplemente se trata de abrir la botella cuidadosamente y reencorcharla con un aparato que venden a tal efecto (yo tengo uno y cuesta poco dinero, del orden de 40 ó 50€)
En el caso de ser bastantes botellas, se puede sacrificar una para rellenar las perdidas de las demás, y desde luego generalmente de trata de botellas que están en la recta final de su recorrido o incluso puede que hayan iniciado el declive, hay que analizar cada caso, lo que sí te puedo asegurar es que no hacer nada ante una buena botella cuyo corcho cede a la presión del dedo es condenarla a una “muerte inminente”
@@Entenderdevinos Sí, yo creo también que la peor gestión es la que no se hace😀. Era un poco la curiosidad, saber si con botellas muy valiosas se hacía esta labor de un modo especial.
Aparte del reencorchado , yo creo que las vigilaría en corto e iria dando cuenta de ellas a no mucho tardar 😅.
Muchas gracias por sus respuestas, que pase usted muy buena noche, un saludo.
Gracias a ti, esa es la idea.
Gracias
Gracias a ti E. Por ver y compartir mis vídeos.
10:39 el coñ... el corcho 😂
Ignacio,que opinas del lacre?
Si te refieres al lacre en el cierre de las botellas, es una cosa del pasado, el vino es un ser vivo y necesita respirar, sobre todo en “ encierros” largos, es como atar a un enfermo para que no se haga daño,
Se dejó de usar hace mucho tiempo
Es posible sospechar que el vino está bouchonné a traves del analisis del corcho?
Pues si, pero una vez abierta la botella es mejor preguntarle al vino, yo siempre he dicho que oler el corcho al abrir una botella es “postureo”, lo normal que un corcho que ha estado en contacto con el vino, huela a corcho y a vino, lo que hay que hacer con el corcho es examinarlo visualmente para ver su estado y luego si el vino presenta algún defecto, mirar si el corcho puede se el culpable.
Yo tengo un amigo que le dicen corcho
TORREALBA ABLE DE LOS TIPO DE BOTELLA Y COLOR Y LA PASTA QUE SE USABA ENLA TAPA DE LA BOTELLA
Es pasta era lacre para aislar el vino, pero se dejó de usar porque el vino necesita algo de respìración.