HOME MADE SUSHI-NIGIRI: Original Japanese recipe from Sai Fukayama
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- Опубликовано: 13 ноя 2020
- Homemade nigiri? It can be done! Nigiri are the most known and loved type of sushi in the West: a slightly elongated rice ball on which a portion of filleted fish is placed, usually sea bass, tuna or salmon, to be dipped in soy sauce strictly on the fish side . With the advice of Sushi Chef Sai Fukayama we will discover all the secrets to prepare your favorite sushi step by step and enjoy it at home as often as you want!
★ 00:19-MAKING RICE FOR SUSHI
★ 03:16-NIGIRI PREPARATION
★ 06:28-CUTTING AND BURNING
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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE: ricette.giallozafferano.it/Ho...
★ INGREDIENTS (doses for 12 pieces)
Nishiki rice (for sushi, cooked) 144 g
Sea bass (sea bass) (culled) 40 g
Salmon fillet (blast chilled, cleaned and trimmed) 65 g
Tuna fillets (blast chilled, cleaned and trimmed) 50 g
Wasabi q.s.
Pickled ginger to taste
IMPORTANT: FOR SAFE CONSUMPTION OF RAW FISH
Before consuming raw, marinated or not perfectly cooked fish, it is recommended to freeze for at least 96 hours at-18 degrees in a household freezer marked with 3 or more stars, as per the guidelines of the Ministry of Health: http: // www. salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_148_ulterioriallegati_ulteriorealnex_0_alleg.pdf
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NOTA BENE: La soluzione di aceto, sale e zucchero deve essere utilizzata in misura di 70 g per 500 g di riso crudo. Il resto può essere conservato (fino a 2 mesi) per utilizzi futuri.
In alternativa si possono utilizzare le seguenti dosi, sempre per 500 g di riso crudo:
Riso nishiki 500 g
Acqua 500 g
Aceto di riso 75 g
Sale fino 19 g
Zucchero 30 g
Alga kombu 5 g
Il nigiri con salmone è indubbiamente il mio piatto preferito 😋
Quando vado al giapponese ne ordino più che posso 😋
Che maestria!!...Complimenti 👏👏🔝
L’ho provato questa sera e mi si è aperto un mondo! Super top, grazie!
Oddio mi è venuta una fame .
Comunque video bellissimo e ovviamente spiegazione impeccabile bravo 👏👏
C'è dell'arte in tutto ciò 😍
Bravissimo, complimenti 👏👏
Che bontà divina.... Mangiato fatto da te credo che sarà paradisiaco, non credo che nei ristoranti venga fatto con questa cura 😋😋😋
Bravissimo!
Bravissimo e scuramente buonissimo
Lo proveremo a fare anche noi😜
Appena si potrà vengo a mangiare da te! 👍
Che bontà 😋 😋😋
Spettacolare
Deliziosi!! Io adoro il sushi 😍
Devo assolutamente provare a farlo!
Bellissimo
bravissimo Sai
Che artista!!!
WOOOOW
Buonasera CHEF FUKAYAMA. Complimenti 😉😉😉😉👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👋👋👋👋👋😋😋😋😋😋😋😋😋
adoro sushiiiii
Buono🍣🍣
Wow sembra buono
👍👏👏👏
Per il mio compleanno mia madre mi ha fatto nigiri!
Buona DOMENICA Chef FUKAYAMA. Mi piacerebbe poterla conoscere, perché vorrei imparare a cucinare, e imparare il GIAPPONESE. 🤗🤗🤗🤗🤗👍👍👍👋👋👋👋SAYONARA 😁😁😁
Buonasera, vorrei Ringraziare GIALLO ZAFFERANO, per il cuore. Vorrei salutare con affetto lo Chef FUKAYAMA. KOMBAUA, DOMO HARIGATO'😁 😁 👏👏👏👏👍👍👍👋👋👋👋👋
Ciao! Ma perchè al momento del taglio dei roll di sushi mi si sfalda tutto il riso? Come faccio a renderlo più appiccicoso? Ho usato il riso sushi apposito..forse sbaglio qualcos'altro 😭
🍣
ciao ti vorei chiederti come si chiama il riso per fare il sushi grazie
Io li sto facendo nell giorno 14 novembre 2020
Ma il salmone norvegese va bene lo stesso?
Mi capita sempre che pur rispettando i tempi,le quantità e i livelli di fuoco,il riso resti attaccato alla pentola. Come potrei correggere questa cosa?
Ciao Alessio, la prossima volta tieni il fuoco molto basso e assicurati di aver eliminato tutto l'amido dal riso!
Ma si può usare l'aceto normale apposto di quello di riso?
Ciao Alessandra, si puoi provare ma il sapore è molto diverso
È possibile sanificare il pesce crudo senza un abbattitore?
Ciao Cristiano, non è possibile consumare in sicurezza il pesce fresco senza averlo abbattuto come indicato.
Ma tu parli bene Italiano sei in Italia è sei Bravo
Una domanda.. Ma il sale non è un po troppo?
Ciao Baldassare, lo Chef Fukayama conferma la dose di 38 g di sale per 500 g di riso, 500 di acqua e 60 g di zucchero, come indicato nella ricetta. Un consiglio è di lavare l’alga kombu prima di aggiungerla al composto, in modo da rimuovere la patina bianca che a volte è presente all’esterno dell'alga e in questo modo ridurre l’apporto salato.
quindi qualsiasi pesce va intinto in una soluzione salina a freddo per abbattere ogni residuo batterico? Basta soltanto sciacquarlo per stare sicuri? Dimenticavo..quel pesce è stato pre-abbattuto prima del taglio o era fresco di pescheria?
Ciao! Nel box sotto al video sono riportate tutte le indicazioni per un consumo in sicurezza. Trovi anche le linee guida del Ministero della salute
@@GialloZafferanoTV grazie mille
握り寿司🍣
ma non bisogna abbatterlo?
Spiegazione a dir poco impeccabile. Cosa conferisce l'alga kombu? È indispensabile?
Ciao Angelo, l'alga kombu viene utilizzata per aromatizzare! Omettendola otterrai un risultato un po' diverso :)
@@GialloZafferanoTV grazie. Noto che l'alga kombu è di difficile reperibilità pertanto spero che omettendola il risultato non sia sgradevole
Scusi ma il pesce non va abbattuto nel congelatore
Certo! Nel box sotto al video sono riportate tutte le indicazioni per un consumo in sicurezza. Trovi anche le linee guida del Ministero della salute
Se lo dice forse e meglio un citazione non e che farebbe male poiché non si scherza con il sushi 🍣 ps sono un cuoco fidatevi buona serata
Sono l'unico che pensa che taglia come un samurai impugna la katana
Come posso abbattere il pesce crudo in casa??
Ciao Alessio, prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute: www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_148_ulterioriallegati_ulterioreallegato_0_alleg.pdf
Ma è nato a Milano, giusto? Non può essere nato in Giappone e avere questa pronucnia perfetta con accento lombardo.
Ma mettere lo zucchero nell aceto, è essenziale ? E poi, è essenziale lavare il riso?
Ciao! Si questi passaggi sono molto importanti per ottenere la consistenza perfetta :))
Strepitoso ma non ho capito se anche tonno e salmone li hai sfilettati oppure hai preso già il filetto in pescheria.
Ciao egidio, trovi tutti i passaggi dettagliati all'interno della fotoricetta pubblicata sul sito, il link è nella descrizione del video.
Ao' vado dai cinesi all you can eat e faccio prima 😢
Chi c’è la sta roba?? Me la puoi prestare grz