МЯСНОЙ ХЛЕБ МИТЛОВ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 4 дек 2021
- Рубрика «Чудо - блюдо». Мясной хлеб.
12 порций (2500 г)
Цены актуальны на ноябрь 2021 года
Ингредиенты
Фарш (говядина и свинина) 2 кг (875 р.) («Пятёрочка», 400 г = 175 р.)
Лук 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)
Сливки 10% 250 мл (62 р.) («Пятёрочка», 480 мл = 120 р.)
Яйца 3 шт. (27 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сухари панировочные 70 г (20 р.) («Пятёрочка», 150 г = 42 р.)
Сушёный чеснок 2 ч. ложки (12 р.) («Пятёрочка», 15 г = 30 р.)
Прованские травы 1 ст. ложка с горкой (7 р.) («Пятёрочка», 15 г = 56 р.)
Коньяк 30 мл (28 р.) («Ашан», 0,5 л = 473 р.)
Кетчуп барбекю 50 г (26 р.) («Пятёрочка», 230 г = 120 р.)
Соль
Перец
Вам понадобится глубокая гастроёмкость глубиной 17 см и шириной 32 см или похожая форма для выпекания
Итого: 12 порций (2500 г) мясного хлеба = 1062 р., 1 порция (1 толстый ломтик мясного хлеба) = 88 р.
Приготовление
1. Лук очистить, нарезать на дольки и перебить в куттер. Влить к луку 30 мл сливок и ещё раз перебить в куттер.
Совет от шефа: «Фарш должен быть максимально мелкий, лучше дополнительно пропустить через мелкую мясорубку».
2. Переложить перебитый лук к фаршу и влить 220 мл сливок, добавить 3 яйца, прованские травы, сушёный чеснок, посолить и поперчить обильно и как следует замесить фарш руками.
3. Добавить в фарш панировочные сухари и 30 мл коньяка, перемешать руками и как следует отбить фарш от лишнего воздуха (подбрасывая и кидая в миску).
4. Переложить фарш в глубокую прямоугольную форму, периодически смазывать руки водой и распределять равномерно по всей площади, а сверху придать форму буханки.
5. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут, налить небольшое количество воды в противень под формой, чтобы создавался эффект выпекания с паром (постоянно подливать воду). Если же в духовке есть функция приготовления с паром, то налить воды в специальное углубление и так же контролировать количество воды во время выпекания.
6. Вытащить мясной хлеб из духовки и смазать сверху ровным слоем барбекю. Отправить обратно в духовку ещё на 10 минут с режимом гриля.
7. Вытащить мясной хлеб, дать отдохнуть и успокоиться.
Сервировка
8. Мясной хлеб разрезать на порционные толстые ломтики.
Приятного аппетита! Хобби
Получилась прекрасная котлета, к мясному хлебу не имеющая никакого отношения, браво!
стоит попробовать. А наш вариант осмотрите на канале вам как?
Надо не мясорубкой а именно блендером , чтобы фарш был однообразным , розовым как делают для вареной колбасы . И запекать в форме . Скорее всего у Вас был обычный фарш и он был суше и плотнее . Консистенция должна быть более жидкой чем для котлет .
а что вы хотели если температура фарша больше 10 градусов ))) вот и получилась тефтелька ))) и с температурой и временем косяки )
Полностью согласен. У "колбасье" 😊 это называется бульонно жировым отеком когда котлета плавает в бульоне. А "хлеб" не должен был потерять влагу.
Конечно, при составлении фарша нужно было выдерживать температурный режим, да и с температурой приготовления все очень горячо и быстро...
За то, любая домохозяйка справится.
Никакого хлеба,яиц.!Получилось по цвету и по виду ,ну не очень!Как котлета!фу!
Огромная благодарность, за маленькие секретики.
Нравится как общаетесь со своей аудиторией 👍
Будем пробовать. Спасибо за рецепт
Какой вы умница , всё вкусное , всё просто
Спасибо. Давно хочу испечь нормальный мясной хлеб. Всё было не то. Чего-то всегда не хватало. Попробую ваш рецепт. Спасибо.
Спасибо за рецепт очень интересный, супер 👍👍👍
Супер!!! Супер!!! Спасибо за рецепт!!!!
Даже если я и не буду делать его ,( ХОТЯ БУДУ☝☝), то ПОЛУЧИЛА БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ВАС...
ВЫ - СПЕР - ПОВАР 🤝🤝🤝🤝👋👋👋👋👋👋👍👍👍👍👍👍😀😀👇👇🤩
Александр, благодарю! и всю вашу команду конечно же!! Каждую субботу заряд позитива с утра, ничего лучше не пожелаешь! Сделала такой хлебушек, только еще добавила вареное яйцо по середине, чтобы был красивый разрез! Процветания вам, спасибо!
Это уже рулет с яйцом
Замечательно,легко, интересно и просто!класс!
Супер готовлю вместе с чудесным поваром
Саша здравствуйте. Наконец вы исполнили мою просьбу, но в вашем варианте с коньяком это действительно бомба. Обязательно так сделаю.
Александр -огромное спасибо за рецепт и видео.довольно просто и очень вкусно.я сам не ожидал что получится так замечательно.мои домашние были в полном восторге.
Это фарш больше подходит для котлет, но только не для мясного хлеба.
Раздразнили, блин😄 ну очень захотелось попробовать ваш рецепт 😋👌👌👌👍👍👍
Спасибо за такой КЛАССНЫЙ рецепт с маленьким секретиком!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я конечно извиняюсь, может и есть разные рецепты разного мясного хлеба, но я до своих 67 лет видела и ела только *Колбасный хлеб*, название он получил за счёт того что колбасный фарш запекался в формах для выпекания хлеба.
А сейчас информации очень много и в формах для хлеба выпекается все, что угодно ..
Красавчик супер готовила очень вкусно 💯👍
Сделала сегодня такой. Вкусно. Т.к. худею, сделала с молоком и поменьше сухарей. Добавила ещё мелко натёртую морковь.
Умница!
Спасибо получилось с первого раза
Спасибо за рецепт
Вкусненько!!! 👍
Супер. Готовила куриные котлеты по Вашему рецепту, очень вкусные получились. Спасибо.
Возможно распознать и принять психологический голод, вызванный определённым событием или временем дня.
Спасибо Саша за рецепт,в молодости готовила,а потом рецепт затерялся.👏🙋💪🇷🇺
Мясной хлеб был ещё в советские времена .
Вы ,Супер!!!
Ну наконец-то ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт мясного хлеба! Спасибо!!!!!
А где идеальность? неправильная температура дала огромный выход жидкости по сути это не мясной хлеб а тефтеля в духовке. Основная ошибка это температура самого фарша она должна быть не более 10 градусов иначе будет много воды.
это брак 200 прцентов у него не должно быть отека при правильной термообработке. А так слякушка слякушкой
Интересненький вариант!!))...
С коньячком??!!)).... Спасибо за рецепт!!))....
В Германии этот рецепт называется Falscher Hase (Фальшивый заяц). Можно ещё варёное яйцо внутрь добавить. Спасибо
Я тоже об этом подумала. Готовлю похожий с оливками без яиц внутри. Люблю его делать, т.к. возни мало = еды много.
В Украине моя знакомая готовила лет 30 назад = тоже заяц
С 1953 года в СССР назывался мясной рулет из рубленного мяса с яйцом.
Вы большой молодец!!!!
Супер👍🙏❤️
Офигеть😵😵😵....😁😁😁😁....👍👍👍🤝
Теперь " ГЛОБУС" потеряет меня как своего клиента ...это 100% ТОЧНООО☝☝☝☝🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
Александр, Вы мастер своего дела👍👍👍Что приготовь, что приподнести😛Спасибо Вам!!!❤️
Сегодня наконец-то сделала мясной хлеб по этому рецепту. Получилось оооочень вкусно! Только следующий раз положу прованских трав поменьше, чтобы вкус не перебивать. Спасибо за рецепт!
В большинстве современных стран куда худшим бедствием, чем недоедание, стало переедание.
Александр, классный рецепт! А не надо дать остыть хлебу в форме, чтобы впитался сок?
Я делала. Может это и не хлеб, но, очень вкусно.
Неплохая котлета получилась
Вячеслав, приглашаю посмотреть мастер класс праздничного плова и еврейского плова Бахш, от Алишера Халилова! ruclips.net/video/4iivh-EzSU4/видео.html
Я смазываю смесью растительного масла и паприки за 10 мин до конца запекания. Получается красивая и румянная корочка.
Мммм, воспоминания советской столовой.
Молодец 👍
Я покупаю прекрасны такой хлеб в супермакете "Глобус". Там он продается такой пышный, сочный и горячий . Есть скромненький просто из мяса и есть с разными овощными добавками:оливки, болгарский перец. Стоит совсем не дорого.
В хорошие колбасы всегда коньяк добавляли. А чем мясной хлеб хуже? Правильно, Саня, готовим вкусно и щедро.💓👍🤗
Умеете аппетит разыграть... Буду делать
В мясном хлебе кроме мяса только соль и пряности. Ни грамма сока не должно вытечь и вынув из формы запекают чтобы был сухой как хлеб.
Это даже не котлета,а фрикаделька или тефтелька.
Странно ?Все кричат ура Этож бракованная котлета с отеком. Тьфу
Посмотри какой хлеб у евгения толмачева
Во Франции это называется - Террин, а у нас большая котлета, которую резать ножом на кусочки.
у Эстонцев есть пиккпойс - длинный мальчик в переводе ... так вот они делают такой же хлеб ,но во внурь отваривают и кладут яйца и разрезав хлеб получается красивая серединка с яйцом ))
Сильнейший бульонный отек конечно.
Делали похожий с фаршем минтая :0) Тонкости учтём! Спасибо!!!
+Ешё вариант: Тыква+Яблоки+Сыр заливаем оладушковым тестом
Александр, приглашаю посмотреть мастер класс праздничного плова и еврейского плова Бахш, от Алишера Халилова! ruclips.net/video/4iivh-EzSU4/видео.html
А где мясной хлеб? Это же котлета
Здравствуйте запекаете с конвекцией с нижным и верхнем тэнами
Шарш должен холодным быть и какая температура должна внутри фарша
спасибо за рецепт..... НО от вас жду красивой подачи, вы же шеф
О! с первого раза было!:))
СПАСИБОООО...... 🤝🤝🤝🤝🤝😍😍👍👍👍
Сок что остался, так и проситься в пюрешку, бомба будет, что то я жрать за хотел 😉
Скажите , а если сухари заменить на безглютеновую муку , получиться этот хлеб? Мне глютен есть нельзя
получилась гигантская котлета.👍
Спасибо, а сколько можно хранить в холодильнике?
Котлета-факт. Буквально вчера смотрела, как женщина готовит мясной хлеб - это да. Один в один, как и в магазине. А это фигня,не мясной хлеб,большущая котлета.
Не хлеб,а варёная котлета.Меньше эмоций - больше профессионализма.
питательно !!!!!!!!!!!!
А можно фарш помимо мясорубки ещё и блендером пройти?
Характер - это себе рюмочку не налить.А за рецепт спасибо.
☝️Делаю без сливок и без сухарей!
Только мясо,яйца,овощи,специи.
Нормальный бульеный оттек
Вкусно наверно, но это не мясной хлеб, а большая котлета.
Это просто обычная очень большая КОТЛЕТА,ну рулет мясной называли в начале 90х , хлеб мясной это на 1000% совсем другое
👍👌
Все что не слепит, всё у него вкусно😂😂😂😂😂😂😂😂
В электрической духовке какой режим нагрева ставить ? Верх и низ? С вентилятором ?
Конвенция.
I love your recipes but I want the ingredients in English❤
А я всё думала " какже в глобусе делають этот хлеб 🤔🤔???"... 🤗
😁😁😁
palette a la diable. Можешь сделать и показать как его делать? Зарание блогодарю.
Это когда не хочешь заморачиваться жарить котлеты по одной! 😂😂😂
7:22 Алесандр похож на тезку своего, Александра Пушкина, читающего стихи друзьям))) Вдохновение, поэзия, кураж))))
Большая котлета😂
Это царь-тефтель. Я такой делал когда тефтели лень лепить. Еще есть царь-ленивый голубец, царь-драник, царь-оладушек ну по аналогии. Оказывается это "мясной хлеб"🤣
А я коньяк предпочитаю перед готовкой в себя залить
Панировочных надо было по- больше. Сока столько бы не вышло. А еще вкусно добавить фисташки или колбаску типа чоризо в фарш
Маслины/оливки 👍
Отёк , садись, два! Брак.
В готовом масном хлебе нарезка плохо держиться сливок меньше на на суткии без яиц на настойку в холод
Все верно я тоже выстаиваю в холодильнике со специями и без яиц и сухарей
Хорошая такая буханка... котлеты 😄😄 Может это и вкусно, но явно не мясной хлеб. И состав фарша, и температура запекания, как раз котлетное.
А в чём отличие с рулетом?
большая ленивая котлета.это как ленивые голубцы, возится долго не хочется.
Такой хлеб быстро готовить, вкуснее котлет и без долгих заморочек. Мы тоже мясной готовим хлеб, посмотрите на нашем канале
Вы Маг и Чародей в одном лице,вы сводите с ума пока готовите блюдо.Спасибо вам,вам бы в театр ,любого актера затмите👌
"С Первого раза "... спер ...( эхх
Довольно таки странный получился мясной хлеб. Выпекание при 180 градусах дает наверное котлету, но никак не хлеб. Хлеб готовиться при 100-110 градусах, и не по времени, а по достижению температуры внутри тела продукта 70 градусов. У Вас после приготовления получился большой бульонный оттек, чего не должно быть. Ну и по цвету получилось запеченное мясо. Как-то так....Но, как говориться, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Чуть телефон не откусил
Научисть термометре использовать
Сделала точно по рецепту но получилось почему-то как варёное мясо а не как запечённое и суховато как-то
Получилась большая котлета!
Получилась буханка в бульоне.Бульонно-жировой отёк,однако.
А ЕС манку всем сухарей добавить
Родина этого хлебушка Бавария.
Мясной хлеб это старая советская история.
Хлеб это изделие из муки. Посмотрите в толковые словари. Либо ставьте в кавычки.
У вас получился мясной отёк. Вы не знаете основ колбасного дела.
теплый фарш наше все )))))) гы
@@AVGURs Ему надо в поварское ПТУ. Сам себя, что ли называет Шеф поваром?
Нееее,это не мясной хлеб
Здрасьте приехали. Все страны вспомнили, но откуда рецепт не назвали. Это немецкое блюдо. Но этот рецепт ничего общего не имеет с настоящим рецептом.