Quiche mit Speck und Lauch - Quiche Lorraine
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- Опубликовано: 22 мар 2018
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Quiche Rezept mit selbstgemachtem Mürbeteig und einer Füllung aus Speck, Lauch und Käse. Einfach nur lecker und super zum Vorbereiten und auch zum Mitnehmen am nächsten Tag.
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Zutaten für eine Quiche
Mürbeteig:
250 g Mehl (Typ 550)
160 g kalte Butter
1 Ei (Größe M)
5 g Salz
kaltes Wasser nach Bedarf (Esslöffelweise zugeben)
etwas zusätzliches Mehl für die Arbeitsfläche
Füllung:
1 Stange Lauch
200 g gewürfelter Speck oder Pancetta
3 Eier
300 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat (optional)
50 g Käse (z.B. Appenzeller)
Zubereitung
Mürbeteig:
Das Mehl, Salz und die kalte Butter in einer Schüssel verbröseln.
Anschließend das Ei dazugeben und alles kurz zusammenkneten. Bei Bedarf geben wir nach und nach noch etwas kaltes Wasser hinzu. Auf die Arbeitsfläche geben und alles kurz mit dem Handballen kneten.
Wichtig ist, den Teig nur kurz zu kneten. Dann in Klarsichtfolie einschlagen und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach einer Stunde im Kühlschrank ist der Teig wahrscheinlich sehr hart. Vor dem Ausrollen dann kurz temperieren lassen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche bemehlen und mit dem Nudelholz auf etwa 2-3 mm ausrollen und vorsichtig eine gefettete Form damit auskleiden.
Mit Backpapier abdecken, ein Gewicht darauf geben (z.B. Linsen) und im Ofen bei 180 C° Umluft zehn Minuten backen. Dann das Backpapier herunternehmen und weitere 5 Minuten backen.
Füllung:
Den Speck in der Pfanne auslassen. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Zu dem Speck geben und alles schön karamellisieren lassen.
Die Sahne und die Eiern mi einem Schnebesen gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Muskat würzen. Die leicht abgekühlte Lauch-Speck Mischung dazugeben und fertig.
Ist der Teig vorgebacken, geben wir die Füllung hinein und reiben den Käse oben drauf.
Backzeit:
Bei 180 C° Umluft für etwa 25 Minuten goldgelb backen. Die Quiche immer mal im Auge behalten und bei Bedarf die Temperatur etwas herunterdrehen. Die Quiche ist gut, wenn sie goldbraun ist und bei Bewegung nicht mehr wackelt wie ein Pudding.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Das ausführliche Rezept gibt es hier: www.privatkoch-hamburg.de/qui...
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#Quiche #Rezept #Thomaskocht 
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Mit einer der besten Kochkanäle hier auf RUclips
Gestern habe ich dieses Rezept "streng" nach Vorgabe gekocht. Der Mürbeteig war perfekt. Der ist mir noch nie so gut gelungen. Sehr leckeres Rezept. Vielen Dank für die Inspiration. Ich hab schon einiges nachgekocht bzw. nachgebacken. Alles immer gelungen und richtig lecker. Ich koche und backe nun seit mittlerweile 42 Jahren im eigenen Haushalt und habe zeitweise null Bock mehr auf kochen etc. ...aber seitdem ich bei "Thomas kocht" vorbeischaue, hab ich wieder deutlich mehr Motivation. Alles super erklärt, ohne viel Schnickschnack drumherum. Perfekt. Vielen Dank. Bitte weiter so. 🤗
Richtig gutes Video! Was ich total interessant finde ist, dass obwohl du nicht so oft hochlädst und deine Videos auch nicht nennenswert editiert mit Musik oder ähnlichem sind, gehören deine Uploads einfach zu den besten Kochvideos, die ich kenne. Sie sind unauffällig aber immer wahnsinnig kompetent. Diese Quiche war wie aus dem Bilderbuch und der Tipp mit dem runden Backpapier und dem beachten, dass der Teig sich zusammenzieht und nachtrimmen später erst sinnvoll ist, sind auch richtig gute Lektionen! Danke :)
Vielen Dank für den netten Kommentar. Ich würde tatsächlich gerne mehr Videos hochladen, klappt aber zeitlich neben der Arbeit leider nicht so regelmäßig. Mit dem editieren hast du Recht, da fehlt mir aber allerdings auch noch das Know How und die Technik. Es freut mich aber, dass die Videos auch so gut ankommen. LG und ein schönes Wochenende Thomas
@@Thomaskocht Also ich finde deine unaufdringlichen,ruhige und vor allen Dingen kompetente Art absolut beeindruckend.Für mich brauchts da kein Chichi und Musik und Effekte.Du bringst das wesentliche auf den Punkt,ohne Oberlehrerhaft rüber zu kommen und denkst auch immer an Alternativen bei den Zutaten.Ich als gelernter Bäcker,der noch in der Lehre im ersten Jahr mit Köchen,Konditoren und Metzgern gelernt hat(Lebensmittelkunde)kann von dir noch sehr viel lernen....Danke für deine Zeit und Mühe :-)
Super 🙏👍👋
Lieber Thomas, es nach Zwiebelkuchen, Krapfen nun das dritte Rezept von Dir , dass ich mit Erfolg und viel Freude nachgemacht habe. Deine freundliche und kompetente Art motivieren mich immer wieder. Deine Tipps und Tricks sind für mich von unschätzbarem Wert. Ich werde dein Fan bleiben. Vielen Dank!
Das wird nachgebacken! Wunderschöne Tricks sind auch dabei!! Tolles Video! 👍👍👍
Sehr informativ lieber Thomas
Dankeschön 😍
Hallo Thomas,
so was von lecker...... deine Rezepte und Ideen sind einfach immer wieder nur einfach top.
Gruß Heiko
Grade gefunden, als ich auf der Suche nach einem Rezept für meinen Spitzkohl war. Sieht so gut aus, dass ich es gleich machen werde. 😊
Meeegalecker!!! Danke für das tolle Rezept!
Vielen Dank für das tolle Video/Rezept. 👍 Meine Lauch-Quiche ist gerade im Ofen in vegetarischer Version. Nun muss ich zum nächsten Rezept von dir. Das gibt es morgen. 🙋
Boh, sieht das lecker aus! Das muss ich ausprobieren.
Einfach SUPER wie immer herzlichen dank dafür
Danke sehr! LG Thomas
Super simple.... und hat sofort geklappt. .und schmeckte leckaaaa !! Danke..
Danke!😍 Hatte immer Probleme mit den Fingernägeln - mit den Teigstück geht es super! Danke auch für Deine ruhige Art - hab Deinen Kanal abonniert👑👍🏻
Vielen Dank für das Abo und den Kommentar! LG Thomas
Sooo lecker! Danke für das Rezept. 👍🏻👍🏻👍🏻
Danke, Ihr Video ist sehr hilfreich
Hallo Thomas, wie immer ein super Video! Deine Erklärungen „warum und wieso“ sind einfach immer interessant
Und deine Tipps die eines Profis! Hab einige Rezepte schon ausprobiert und alles klappt und schmeckt wunderbar.
Vor allen Dingen sind wir ganz begeistert von deinen Tipps rund ums Pizzabacken! Seitdem schmeckt sie „fast“
wir beim Italiener! Soooo lecker und knusprig.
Hallo Ramona, vielen Dank für das liebe Feedback. Es freut ich, wenn ich etwas weitergeben kann und die Rezepte auch gekocht werden. Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß beim Kochen und Backen. Thomas
Habe den Quiche schon oft gemacht, aber dein Rezept und Video ist klasse.
Hallo Thomas, habe heute Deine Quiche nachgemacht, was soll ich sagen, es war sagenhaft.
Schöne Grüße Karl
Ein super Rezept. Alles hat geklappt und sehr geschmeckt. Auch ohne Speck:-)) hab einfach noch eine Kartoffel dazu gerieben und mit dem Lauch und Knoblauch gedünstet.
Hmm, das war lecker und morgen essen wir den kleinen Rest... Deine Videos sind klasse. Ich muss verstehen was beim Kochen passiert, und dann - wird es bei mir auch gut. Nach 4 oder 5 Mal ansehen hatte ich begriffen worum es bei der Quiche geht und so habe ich das Rezept "umgewandelt" : Bacon, Frühlingszwiebeln, Spitzpaprika...Keramikpfanne statt Backform (habe ich gar nicht)... und voila - primstens. Backen wurde mir nicht in die Wiege gelegt, aber den Teig habe ich gut hinbekommen. Endlich weiß ich worum es beim nur "kurz" kneten geht und was die Kühlschrank-Pause soll.
Letztes Wochenende hatte ich schon die Anleitung zum Lamm-Karree ... umgewandelt, und das hat genauso wie die Hollandaise wunderbar funktioniert.
Bei Dir könnte ich noch kochen lernen. -Vielleicht frag ich ja mal in ein paar Jahren an - wenn ich in Rente gehe, HiHiHi..
Also danke und beste Grüße aus Berlin, Doris.
Oh man hab Ich jetzt ein Hunger 😅😋😋😋😋
Wow lieber Thomas, das Rezept sieht einfach nur mega gut aus und wird bestimmt mal probiert! Weiter so, du machst das echt toll! Liebe Grüße aus Wien von der Bine ♥
TOLLES REHZEPT!!
Statt dem doppelten Boden in der Quiche-Form könnte man auch ein Backpapier einlegen
Absolut einfach und lecker
Super !
Dir sieht man so richtig gern beim Kochen zu
Super lecker haben wir schon 10 mal gemacht
Sehr delikat. Ich habe eine Quicheform aus Keramik und packe Backpapier auf den Boden der Form.
Sehr lecker hat gut geschmeckt
😘 wunderbar, danke😘
Sehr gut erklärt
Tolles Video, wunderbare Quiche, die ich auch schon nachgebacken habe. Alles gelingt super durch deine sehr sypathischen, ruhigen Anleitungen und Tipps. Der beste Kochkanal, den ich kenne....kompetent, sympathisch, unaufdringlich....einfach klasse, bitte weiter so ohne Musik und Chichi. Ich brauche auch nicht jede Woche ein neues Video, bin zufrieden, mich erstmal durch all deine tollen Rezepte durchzubacken und -kochen. Einfach nur schön, dass es deinen Kochkanal gibt. V.a. ist auch deine bunte internationale Ausrichtung der Rezepte prima. Man merkt, du lebst interkulturell......unsere Zukunft, wenn unser Planet überleben soll.
Sieht das lecker aus 😍😍😍😍
Danke sehr! LG Thomas
Mmmmmmhh... 🍽
perfekt
Hallo Thomas,
Habe diese QUICHE nachgekocht - einfach lecker!
Welches Mehl ist das 405?
Welchen Durchmesser hat deine Quiche - Form?
Lg aus Wien / Klap Silvia
Das heißt, das kann man auch nächsten Tag noch gut kalt essen?
Würdet Ihr eigentlich fertigen Quicheteig auch vorbacken? Danke für ein paar Tips!
Hallo! Vielen Dank für deine schönen und fachlich tollen Videos. Hab schon öfters Brot Rezepte von dir gebacken. Super lecker!!! 😁
Ich hab 2 Fragen:
1. Warum kühlst du den Teig bevor du ihn in die Form gibst?! Wäre doch weniger aufwendig den Teig bereits in Form zu drücken wenn der Teig durch's zusammen kneten "weicher" ist. Und dann kühlen, damit die Backeigenschaft gut wird 🤔
2. Kann ich den Reis/Linsen/Erbsen nach Blindbacken wieder verwenden?! Also zum kochen/verzehren meine ich.
Danke dir!
Lg* sina
Hallo Sina, das Kühlen ist dafür, das der Teig sich entspannt und leichter zu verarbeiten ist. Es kann passieren, dass der Teig reist ohne die Ruhezeit. Aber du kannst es ja mal probieren und deine Erfahrung hier teilen. LG Thomas
Hallo Sina, den Teig in der Form kühlen geht tatsächlich super. Ich denke es ist egal. braucht aber mehr Platz. LG
... hab dein Rezept für den Boden verwendet ... als Belag hab ich Weißkraut mit Kümmel, Gemüsepaprika, Champignons und wegen der Farbigkeit noch etwas Mais genommen ... war super lecker!!! Eine wichtige Frage noch: ich hab Risottoreis zum Blindbacken genommen - kann ich den auch noch für Risotto verwenden? Und wie ist das mit Hülsenfrüchten? Im Voraus
Danke für deine Antwort, Thomas
Liebe Grüße
Charlotte
Das sieht ja mega lecker aus! Wird demnächst auf jeden Fall ausprobiert! Danke für das Rezept und ganz lieben Gruß von unserem Kanal! :-)
Wir haben noch Lauch im Garten stehen und werden das Rezept morgen mal ausprobieren. Mit Teig stehe ich ein wenig auf Kriegsfuß. Werde es aber versuchen. Selbstverständlich mit Knoblauch.
Ein Klassiker! Schmeckt auch mit Räucherlachs statt Speck oder anders geräuchertes.
Ja stimmt, mit Lachs ist es auch lecker. Gibt da viele Varianten. LG Thomas
Sieht echt lecker aus, ich würde mich sehr freuen wenn du mal zeigen könntest wie man eine Pastete backt, welche Füllung du dabei verwendest, überlasse ich deiner Kreativität :)
Hallo, danke sehr! Pastete werde ich wahrscheinlich eher nicht machen. Da bin ich selber nicht so der Fan von und ich glaube auch, dass das für die meisten Zuschauer auf RUclips etwas zu aufwendig wäre. Andere Vorschläge immer gerne. LG Thomas
Kann man die Hülsenfrüchte oder Reis nach dem blindbacken noch verwerten?
👍
Wäre cool wenn du die Gramm Menge angeben würdest
Hallo Thomas was passiert eigentlich wenn der Teig nicht gekühlt wird oder du ihn sofort verarbeiten würdest ? Ich hab das mal bei einem Käekuchen gemacht und der war auch gut :-) warum also die Kühlung :-)
MIR LÄUFT DAS WASSER IM MUND ZUSAMMEN :D wird morgen nachgemacht
Viel Spaß beim Nachmachen. Bin auf das Ergebnis gespannt! LG Thomas
Pour le Plaisir super lecker 😅 heute gibt es noch die andere hälfte! Lecker mit Salat
Gibt es eine Alternative zu diesem Rezept wo man nicht diesen schrecklich krümeligen Teig machen und doppelt backen muss?
Klasse Video 👍🏻 und die Quiche sieht total lecker aus! 😋😋😋 Könnte man evtl. auch eine andere Teigart verwenden? Habe noch nie eine Quiche gegessen weil ich Mürbeteig nicht mag. Vielleicht kannst du mir ja helfen um endlich ein Quiche/Geschmackserlebis zu bekommen. LG Angie
Hallo und danke für das Kompliment. Man kann Quiche auch ganz gut mit Blätterteig machen. Es gibt auch ganz guten fertigen Blätterteig zu kaufen, das spart eine Menge Arbeit. LG Thomas
Hallo Thomas, vielen Dank für den tollen Tip. 👍🏻 Werde morgen gleich in den Laden starten und alle Zutaten für eine Quiche mit Blätterteig zu besorgen.
Hallo Thomas, kann mich allen nur anschließen, deine einfache Art ist einfach erfrischend. Das einzige, was mir fehlt ist, du erwähnst nie auf welche Einschubhöhe du backst, außer bei der Pizza.
Quiche Mitte oder eher etwas tiefer backen?
Lieben Dank und einen schönen Sonntag wünsche ich 🌼
Vielen Dank erstmal. Ich backe alles auf mittlerer Schiene, außer ich sage etwas anderes.
Liebe Grüße Thomas
Thomas kocht...vielen Dank für die Antwort...dann weiß ich Bescheid...werde mal mein Glück mit einer Quiche versuchen. Habe noch nie eine gemacht. LG zurück
@Thomas also der Mürbeteig, war mir nicht so sicher, das wird was, aber oh mein Gott, es ist soooo lecker geworden. Schade, dass man hier keine Bilder posten kann.
Vielen Dank für das leckere und leichte Rezept.
Hallo, ist das Blindbacken unbedingt notwendig
👍👍👍
Nimmst du eine 28 Form?
Hab es gerade bei Amazon entdeckt ( d: 28cm )
Mehl 550 oder 405? Zwischen Text und mündlicher Ansage besteht eine Divergenz, lieber Thomas
In der ersten Minute wird erwähnt das die Butter eiskalt sein muss. Das stimmt nicht....man mischt alle Zutaten zimmerwarm zueinander für den Mürbeteig sonst wird es zur Tortur.....danach erst gibt man ihn in den Kühlschrank. Ich rolle den sogar erst und packe ihn dann in die Form und stelle ihn dann in den Kühlschrank.
Das Ergebnis ist mürbe und perfekt ;) P.S: Ein Ei braucht man dafür auch nicht ....4 Eßl. Milch reichen ^^...Ach und ich mache den Teig immer direkt auf nen Pizzateller ....da klebt gar nichts an ^^....Und blindbacken ist humbug.....einfach mehrmals mit ner Gabel einstechen reicht vor dem backen....was für einen Aufwand du betreibst ist bemerkenswert ^^
Ich mach es immer mit Frühlingszwiebeln . Hab das gleiche Quiche Blech. Ich kenne es aber nicht das man es in der Pfanne vorher macht
Dadurch das bei mir Löcher in der Form sind wird es trotzdem knusprig also alles perfekr
Ich mach den Käse mit untergemischt krass das macht jeder anderst
Übel gut am nächsten Tag göttlich
Bei dem Butteranteil sollte der Boden aber nicht an der Form kleben. Da ist ein fetten der Form eigentlich überflüssig.
Das ist Poree
Erstmal heisst es Porree und zweitens ist Lauch und Porree ein und das selbe 😉
@@bjornsen4516 Es gibt keine dumme Fragen, dagegen aber blöde Antworten !!!
Was das fehlende "r" betrifft: "KRÜMELKACKER"!!!👎😢
Gruß 👩!!!
Viel zu kompliziert mit dem Nudelholz und der Teigherstellung. Fett ist unnötig, kalt stellen ist unnötig und für das Blindbacken braucht auch nichts in den Teig zu packen.