Meine Oma hat immer gesagt "Einen guten Koch erkennt man an der Soße" - und hier hätte sie sicherlich einen guten Koch erkannt! Sieht klasse aus, bin sehr erfreut dass sich das recht genau mit dem deckt, was ich sowieso schon mache. Top Videos, super verständlich erklärt, weiter so! :)
Bin total geplättet. Exakt so hat meine Großmutter die Jus gemacht, keinen Deut anders. Der Ofen war damals ein Holzofen mit Backrohr, doch der hatte richtig Temperatur am Start. Ist sehr sehr zeitintensiv diese Sauce zu machen aber es lohnt sich in jedem Fall. Ein richtig guter Koch, dazu noch sehr sympathisch und man sieht das er mit Freuden bei der Arbeit ist. Klasse.
Genauso hatte ich es for 50 Jahren als junger Kochlehrling gelernt. Mit einer Ausnahme. Wir hatten die Knochen im Bratofen schon gleich in einer großen Bratpfanne angeröstet, Mit dem Öl. Aber der Rest genau so wie hier. Dann am Ende wurde die - Demi Glace - abgeseiht und der Rest der Knochen und was da noch alles im Topf drin war, mit Wasser aufgefüllt. Den ganzen Tag über kamen dann noch die ganz kleine Bratenabschnitte dazu, eventuell Speckschwarten, ein paar weiche Tomaten von der kalten Küche. Das war dann die -Sauce Espagnole -. Die - spanische Sauce -. Mit der wurde dann am nächsten Tag die neue - Demi Glace - aufgefüllt. Also nicht mit Wasser. Und das ging jeden Tag so. In den vielen Jahren und Ländern wo ich dann als Küchenchef gearbeitet hatte, war es das, und eine gute Rindsuppe, das erste was ich den Köchen beigebracht hatte. Oder eigentlich beibringen musste.Well alle zwar voll mit Theorie und zahlen und Ziffern und Prozenten aus ihren Schulen und Instituten ankamen, aber das einfachste keiner konnte. Pakete aufschneiden, mit Wasser anrühren, 10 Minuten kochen lassen, DAS wussten sie alle...
Zeitlos gut, dieses Video, weil richtig gut gemacht! Wie auch alle anderen von Dir, weil die ganze Art& Weise angenehm unaufgeregt und im Tun dennoch durchgängig fokussiert und konzentriert leidenschaftlich vorgetragen wird und dies auch noch mit der passenden Tonlage. 👌 Fazit: Klasse! Und danke an alle Beteiligten! 😊
Wenn ich auch noch meinen "Senf" dazu geben darf: In Frankreich werden die Zwiebeln und die Karotten (in großen Stücken) zu den Knochen dazu gegeben und somit im Backrohr mitgeröstet. Ansonsten sehr schöne, informative Videos! Toll!
Herzlichen Dank für das sehr gelungene Video. Mir gefällt die ganze Art, wie die Zubereitung des Jus gezeigt wird. Ein sehr sympathischer Koch, weiter so!
In der französischen Küche nannten wir das früher " Glace de viande" Allerdings wurde die Sauce noch mehr ein reduziert. Im Übrigen ein sympathischer Koch wo da am Herd steht! Hat sehr grosse Fachkompetenz, eine angenehme Sprache ….. und man merkt sofort: Er hat Freude am Kochen! Kompliment!
@@bernhardhuss3780 Rinderknochen haben wir früher nie als Jus verarbeitet, sondern zur Rinderbrühe als Ausgangsbasis für die Consomme! Zum Jus verarbeiteten wir hauptsächlich Kalbsnochen. ( Jus) einen weiteren Ansatz ergab den Jus lie, ein Weiterer die demiglace! ganz früher, in den sechziger, siebziger Jahren wurden die ausgekochten Knochen nochmals weiter ausgekocht ( Grand Jus ) dieser wurde nach dem Abpassieren zur Glace de viande verarbeitet! Sorry! Nichtsdestotrotz ist es ein tolles Video!
Von gestern auf heute die jus gekocht. Ich muss sagen, ich hab viel erwartet aber meine Erwartungen wurden noch mal um 100% übertroffen! Leute keine Scheu vor Energie und Zeitaufwand. Ihr werdet es nicht bereuen. Danke und großes lob an den besten Kochkanal!
Eine wirklich klasse Präsentation mit vielen Tipps und Tricks. Hervorragend erklärt, sachliche Informationsvermittlung und vor allem keine Selbstdarstellung wie in vielen der heute anzutreffenden Videos. Kanal wird wohl mein Favorit. Danke an den jungen Mann:; würde mich über weitere Videos freuen.
Hallo, einfach Letitcook in die Suche eingeben und abonnieren, auf die Glocke drücken, und du bekommst jede Woche ein neues Video. Über 200 sind bei mir bereits auf dem Kanal zu finden liebe Grüße
Ich siede jetzt den zweiten Tag an dieser Soße herum und hatte schon die größten Bedenken ob das nicht alles umsonst war. Jetzt habe ich einmal probiert (muss aber sicher noch den halben Topf reduzieren) und das ist ein GESCHMACK, Alter ist das geil... Dank Dir wird es doch noch was mit dem Doppelberuf, Schlosser-Koch... 🤭
Schön, Deine Anleitung. Hast du super gut erklärt für alle, die es nachmachen wollen. Ich röste die Knochen nicht im Backofen, denn da würde ich ja viel Geschmack am Backpapier liegen lassen, der sich bei mir im Topf befindet. Natürlich ist es mühseliger beim Braten, wenn sich die Knochen im Weg sind. Ich benutze zum Fettabschöpfen ein Fettkännchen. Die Bindung mache ich erst rein, wenn ich den Jus verwende. Ansonsten ein tolles Video! Danke schön!!! 🤗😘
Hab ich nachgemacht und es war der Hit !!! Meine Familie hatte mehr Soße auf den Tellern, als Kartoffeln😂Habe statt Rotwein roten Traubensaft genommen und war Klasse !
Dazu kann ich nur sagen, so und nicht anders muß man das machen. Als ich die erste Sauce für filet wellington in dieser art gekocht habe, dachte ich erst, lohnt sich der Aufwand überhaupt. Beim essen waren aber alle Zweifel vom Tisch. Es lohnt sich. Ja, der Energieaufwand ist imens, aber holt doch die Produkte mit dem Fahrrad oder zu fuß, dann ist das wieder halbwegs ok. Von mir auf jeden Fall, Daumen hoch. Das war sehr sauber gekocht und erklärt. Ich bedanke mich! Grüße aus dem Schwarzwald Alex
Nach zehn Stunden bin ich fertig geworden, in front of the Lord 🙏. Beim ersten Mal hat es toll geschmeckt in Kombination mit einem Steak, dieses Mal mit den guten Knochen, bisschen Erfahrung, ist es ein Traum per se. 14-Euro-Wein drin, hatte nichts anderes (leckerer Primitivo). Kein Fehler 🤗.
genau so liebe ich das: netter typ, der sauber arbeitet und weiss, was er tut. tolles video, fernab von irgendwelchen grindigen typen, in ihren hartz4-küchen...also youtube-mainstream.
Stimmt, schließlich ist jeder der keine tolle Küche hat ja direkt weniger wert und darf natürlich keine RUclips-Kochvideos posten, wie kann sich der Pöbel das nur erlauben
@@daroand9887 bitte nicht missinterpretieren. ich schmökere viel auf yt-kochkanälen, und freue mich halt, wenn ich mal ein wirklich gutes erwische. wollte niemanden kränken.
Klasse erklärt! Und auch gleich als Lehrvideo von mir abgespeichert. Ich nehme für meine Jus auch immer die sauberen und unverdorbenen Zwiebelschalen dazu, wie hier beim Knoblauch gesehen (den ich immer vorher auch platthaue). Die bringen ebenfalls Aroma und Farbe.
Super...! Ich mache zwei Mal im Winter so einen Topf voll. Ganz ohne Binder, friere ich es in kleinen Portionen ein. Bei Gerichten wo es an Sosse mangelt, habe ich dann die Möglichkeit, einen Klumpen von dem Zeug rein zu schmeissen. Es ist erstaunlich was schon eine kleine Menge bewirkt.
Sehr, sehr schön!! Das Einzige, was mich gewundert hat war, dass nicht noch öfter deglaciert (angeröstet& abgelöscht) wurde. Bei der ganzen Knochenpower aber wahrscheinlich gar nicht mal unbedingt notwendig... So ne Jus ist wirklich das Gold der Küche 😍
Kein Selbstdarsteller, keine Werbung, verständlich für jeden. Ja, "sehr angenehmer Mensch" trifft es zutreffend. Vielen Dank. Eine Frage habe ich. Bin familiär mit Piment bei Soßen und Schmorgerichten aufgewachsen. Im Internet spielt es kaum eine Rolle ?
Gutes Video, die Jus kann man übrigens auch sehr gut in Eiswürfelbehälter abfüllen und je nach Bedarf rausbrechen und verwenden, mach' ich schon seit mehr als 20 Jahren so. Bei der Intensität des Geschmacks lohnt sich alle Jahr mal so eine Aktion.
@@stefankalscheid3818 Ja das ist natürlich bei solch einem Konzentrat optimal. Nur hat man denn für die Kartoffeln einfach zu wenig Soße. Da muss man dann schon einen Großkantinentopf nehmen und die 4 fache Menge machen um "Kartoffeln mit Soße Junkies" wie mich glücklich zu stimmen...
Ich mach immer noch reichlich Maggi mit rein, Geschmack und so ;) Scherz bei Seite, sollte jeder, der gerne Kocht, nachkochen. Sehr Lecker, auch ohne Maggi.....
Ich kenne einen, der lässt die Schale an den Zwiebeln dran sogar für den Rinderjus. Gibt der Soße dann mehr Farbe, sacht er. Hab das selbst so noch nie gemacht, aber mir gefällt die Idee. Ich persönlich passiere den Krempel durch ein Küchentuch, klar, und fülle den Jus für den Hausgebrauch in Plastikbeutel für Eiswürfel. Ab damit in den Freezer und für Wochen hab ich dann portionsweise so ne Art selbst gemachte Brühwürfel für Suppen und Soßen aller Art. Eine Sache noch: Ihr habt im ganzen Video nicht eine Prise Salz gesehen. Viele sind beim ersten mal enttäuscht wenn sie sowas machen weil sie den Geschmack von Trockenpulver oder Brühwürfeln gewohnt sind, die ja nun mal zu 90% aus Salz bestehen und vielleicht noch bissl Sellerie. Keiner hält Euch davon ab, die Soße am Ende zu salzen als gäb's kein morgen mehr, aber man kann diese Kochkunst auch nutzen um sich geschmacklich etwas von minderwertigem Essen, bestehend aus Zucker und Salz, zu entwöhnen. Nach ein paar Wochen spuckt Ihr fertig Gerichte angewidert aus weil die hoffnungslos überwürzt sind und es Euch da erst auffällt.
Ganz ohne Salz würde ich kein Gericht kochen, auch wenn es noch so viele tolle Aromen hat... aber da Tomatenmark oft etwas Salz enthält, tippe ich mal, dass es dadurch mit hereingekommen ist?
Ich lass die Schale an den Zwiebeln auch dran für die Farbe. Ich nutze auch alles was auf dem Blech vom Knochen rösten drauf ist also auch das Fett und alles was dort an Ansatz drauf ist. Extra Öl nutze ich gar nicht, nur das Fett vom Rind das in den Knochen ist, das Gemüse röste ich mit den Knochen zusammen im Rinderfett in der Röhre. Ich koche es auch nicht so stark ein, also vermutlich ist das was ich mache keine Jus? Keine Ahnung bin kein Koch, aus der Menge Knochen und noch 1-2 Beinscheibe mache ich ca. 5l. In der Regel kocht das ganze locker 8h, ich lasse es meist nach der Hälfte der Zeit über Nacht ziehen und koche es dann die restlichen Stunden. Anschließend kommt es in Einmachgläser und in den Kühlschrank, das Fett ist dann wie ein zweiter Deckel, hebe ich bei Benutzung ab und benutze es auch zum anbraten. Beim Schmoren gebe ich dann immer so ein Glas dazu, Rouladen, mal eine Beinscheibe, oder für einen schnellen Gulasch geht das auch super.
@@peterderpanda2922 Nachsalzen kann man immer, wenn man den Jus verwendet. Lieber kein Salz rein, dann kann man nacher beim Kochen entscheiden, wie man genau abschmeckt.
Unbedingt! Schale der Zwiebel dran lassen. Ich schneide die nur vorher halb und lass diese dann mit der Schnittfläche auf der Herdplatte schwarz werden bevor sie in den Topf kommen.
Wer Letitcook kennt weiss dass der Meisterkoch mit dem Salz nicht sparsam ist. Aber soweit ich erkannt habe hat Salz und Fett im Jus nix verloren, das kann man am Ende "nachjustieren"...
Gestern nachgekocht heute gegessen. Als Soße zum Zwiebelrostbraten vom gegrillten Roastbeef. So eine leckere Soße hatte ich noch nie. Vielen Dank für das Rezept. Kanal abonniert und weiter empfohlen. 👍👍👍
Tolles Video und toll erklärt! Hab direkt euren Kanal abonniert! Wäre toll, wenn ihr mal ein Video machen könntet, indem ihr zeigt wie man mit dieser tollen Jus verschiedene Saucen zaubert. Z.b. Congnac Pfeffer Sauce / Rotwein Sauce etc. Vielleicth zwei, drei verschiedene Saucen in einem Video. Ich denke, da würden sich viele Mitgucker drüber freuen!
Hallo Bernd Pilz Du fragst nach einem Film für Sossen mit Demiglacegrund. Da gibt es einen Haufen Klassische Rezepte im Internet. Die Demiglace eignet sich aber auch gut zum experimentieren. Hat man ein wenig Fingerspitzengefühl so vertraue deiner Fantasie. Frage dich was du erreichen willst mit welchem Gericht. Säuerlich, süsslich mit stärke, süsslich, Alkohol, Wein, Liköre, Gemüse, Früchten, Zwiebeln usw. Nur deine fantasie setzt Grenzen. Einlagen werden oftmals fein gewürfelt oder in Streifen geschnitten, angedüntet und mit gewünschten Gewürzen und Flüssigkeit redduziert (runtergekocht) zu einem speciellen Geschmacksträger. Dieser wird dann gesiebt oder auch nicht mit der Demiglace aufgefüllt. Im Moment geht mir wirklich spontan ein Gedanke duch den Kopf. Beispiel: Durchwassener Speck in Julienne (Feine Streifen)schneiden und mit gehackten Zwiebeln, ein wenig anbraten. Mit ein wenig Sahne ablöschen, einkochen und mit Demiglace auffüllen. Was könnte dazu passen? Geflügelschnitzel, Kalbsschnitzel, Kalbsleber? Warum schreib ich diese Anregung? Weil ich anfang der 60ger Jahre alles von Grund auf gelernt habe wo ich auch dankbar für bin. Jedoch hat mich dieses steife "So und nicht anders" jahrelang daran gehindert ein kreativer Koch zu sein mit eigenen ideen. Hoffe ich konnte dir und anderen einen positiven schubbs geben der zu neuen Köstlichkeiten führt. Gutes gelingen.
Heute ist es ein riesen Energieaufwand. Früher war in der Winterzeit der holzbetriebene Küchenherd sowieso immer an. Das ging dann mit dem langen Kochen ganz alleine und die Stube war auch noch warm..... Geht heute auch noch wenn man einen Wirtschaftsherd hat ✌ Edit: sehr schön vorgestellt.
Ich probiere es auf jeden Fall noch mal, achte auf mehr Fleisch an den Knochen und nehme weniger Karotten. Aufgetaut zu einem Steak war es schon viel besser 😉👍. Mein Miele geht nur bis 250°, kann ich da was ändern? Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln war vom anderen Stern 😊. Probiere als nächstes Kartoffelknödel 😌. Weiter so.
Danke für das Soßenrezept. Da habe ich mal Glück......habe einen Steinbackofen und nach dem Brotbacken kommen die Knochen und Gemüse rein....über Nacht... und am nächsten Tag beginnt die Soßenfertigung......;-) Ich friere sie dann in Eiswürfeltüten ein und habe sie schön portionsweise wenn ich Soße brauche.....
Vielen Dank für das Video. Du röstest das Lauchgrün mit an. Besteht dabei nicht die Gefahr, dass dieser zu bitter wird und damit einen Fehlgeschmack an die Jus bringt? Ich kenne es so, dass man das Weiße vom Lauch etwas später zum rösten dazu gibt und das Grüne erst nach dem Röstansatz mit der Flüssigkeit hinzu gibt. LG
Mein Schock kam bei 16:24 Die ganze Arbeit für die Füchse, wenn das Glas zerspringt. Ist mir mal beim Kompotteinfüllen passiert. Deshalb wärme ich das Glas immer vor mit heissem Wasser.
egal ob Jus oder Demiglace......tolle Braten soße ist es alle mal und ich fülle es in die "Eiswürfelbeutel" ein , Ab ins Gefrierfach, und so habe ich immer toller "Bratenknöpfle" für Soßen, Bolos und viele weitere Gerichte...;-)
Supi, da werd ich mich auch mal ran machen. Aber ich hab jetzt mal eine Frage zu Weine. Ich mache auch gerne so Weinsoßen, aber ich bin mir immer nicht sicher, ob es der richtige Wein ist. Sollte man eher einen trockenen, halbtrockenen, lieblichen oder vielleicht doch einen süßen, was ich mir eher nicht vorstellen kann und schon garnicht eine Rosé. Also ich hab bisher einen trockenen verwenden, sowohl beim Roten als auch beim Weißen. Aber nun möchte ich mal die Meinung von einem Fachmann hören. Danke schon mal vorab
Ein soßenrezept für rinderrolladen,daß wäre klasse,ja,standardsoße geht,aber eine richtige rolladensoße,vielleicht kann man mir ein rezept senden.Wäre klasse!!!
Absolut eine perfekte Variation, vielen Dank! Vielleicht die Zwiebeln mit Schale und den Knoblauch halbieren. Ansonsten ist das mit Abstand das beste Rezept!
Zwiebeln mit Schale bedeutet mehr Dreck und Trübstoffe in der Sauce. Knoblauch halbieren könnte beim reduzieren für zu starken Knoblauchgeschmack führen.
Ich bin schon auch der Meinung dass er sehr gut erklärt und kompetent ist. Das einzige was mich hier stört. DerAblöschvorgang mit Rotwein, sollte mindestens 3x durchgeführt werden. Das bisschen Rotwein reicht dafür natürlich nicht aus.
Ein ganz tolles Video, ich habe dich erst heute zufällig entdeckt. Jetzt bin ich schon "so" alt und lerne täglich noch dazu. Danke! Bisher hätte ich mich nicht getraut meine Knochen nochmal aufzugießen, aber beim nächsten Mal muss ich das unbedingt ausprobieren. Bislang hat das Thema "Soße" immer so einen leichten Herzschmerz in mir ausgelöst. Es war selten genug, alle wollten mehr. 🙈 Ach, und ich brauche noch einen größeren Topf. 😂 Fröhliche Weihnachten 🎄🌲🎄
Eine wirklich perfekte Präsentation von einem sympatischen jungen Mann, der sein Handwerk gut beherrscht und auch gut vermitteln kann.
Meine Oma hat immer gesagt "Einen guten Koch erkennt man an der Soße" - und hier hätte sie sicherlich einen guten Koch erkannt! Sieht klasse aus, bin sehr erfreut dass sich das recht genau mit dem deckt, was ich sowieso schon mache. Top Videos, super verständlich erklärt, weiter so! :)
Sooo, lange her, niedlich.
Höchste fachliche Kompetenz sympatisch vermittelt. Chapeau!
Danke!!
Bin total geplättet. Exakt so hat meine Großmutter die Jus gemacht, keinen Deut anders.
Der Ofen war damals ein Holzofen mit Backrohr, doch der hatte richtig Temperatur am Start.
Ist sehr sehr zeitintensiv diese Sauce zu machen aber es lohnt sich in jedem Fall.
Ein richtig guter Koch, dazu noch sehr sympathisch und man sieht das er mit Freuden bei der Arbeit ist.
Klasse.
@Juden Arier ich würde es als Suppengemüse verwenden und fleisch ist immer gut hast dann ein super Eintopf
Genauso hatte ich es for 50 Jahren als junger Kochlehrling gelernt. Mit einer Ausnahme. Wir hatten die Knochen im Bratofen schon gleich in einer großen Bratpfanne angeröstet, Mit dem Öl. Aber der Rest genau so wie hier. Dann am Ende wurde die - Demi Glace - abgeseiht und der Rest der Knochen und was da noch alles im Topf drin war, mit Wasser aufgefüllt. Den ganzen Tag über kamen dann noch die ganz kleine Bratenabschnitte dazu, eventuell Speckschwarten, ein paar weiche Tomaten von der kalten Küche. Das war dann die -Sauce Espagnole -. Die - spanische Sauce -. Mit der wurde dann am nächsten Tag die neue - Demi Glace - aufgefüllt. Also nicht mit Wasser. Und das ging jeden Tag so. In den vielen Jahren und Ländern wo ich dann als Küchenchef gearbeitet hatte, war es das, und eine gute Rindsuppe, das erste was ich den Köchen beigebracht hatte. Oder eigentlich beibringen musste.Well alle zwar voll mit Theorie und zahlen und Ziffern und Prozenten aus ihren Schulen und Instituten ankamen, aber das einfachste keiner konnte. Pakete aufschneiden, mit Wasser anrühren, 10 Minuten kochen lassen, DAS wussten sie alle...
Top gemacht und ein sehr sympatischer Mensch.
Kompliment.
Zeitlos gut, dieses Video,
weil richtig gut gemacht! Wie auch alle anderen von Dir, weil die ganze Art& Weise angenehm unaufgeregt und im Tun dennoch durchgängig fokussiert und konzentriert leidenschaftlich vorgetragen wird und dies auch noch mit der passenden Tonlage.
👌
Fazit: Klasse!
Und danke an alle Beteiligten! 😊
Sehr überzeugende professionelle Vorführung. Auch für Laien gut und leicht verständlich erklärt und nachzukochen.
1fach SUUUPER der KOCH.
kochen auf hohm niveau...so und genau so hab ich es auch gelernt...kein schnickschnack von wegen rinderbrühe verschwenden...Chapeau!
Das nenne ich mal einen Koch! Der gute Mann weiß genau, was er macht. Vielen Dank!
...der Georg Clooney unter den Gourmet-Köchen...
Ein sehr angenehmer Mensch.
Georg(e)
George Clooney mag viele Sachen sein, angenehm ist keines davon
Nice. Comment.
@@TheLovie999 thomas und thelovie werden heiraten - sing...
absoluter chef der koch. kocht schnell efiizient, schön. erklärt gut und zu dem sau sympatisch
wirklich professionell und trotzdem nachvollziehbar erklärt.
Wenn ich auch noch meinen "Senf" dazu geben darf: In Frankreich werden die Zwiebeln und die Karotten (in großen Stücken) zu den Knochen dazu gegeben und somit im Backrohr mitgeröstet. Ansonsten sehr schöne, informative Videos! Toll!
Danke für die Basics. Immer wieder sehr gute und schön präsentierte Videos. Top weiter so.
Ein zeitloses Dokument der Kochkunst!
Herzlichen Dank für das sehr gelungene Video. Mir gefällt die ganze Art, wie die Zubereitung des Jus gezeigt wird. Ein sehr sympathischer Koch, weiter so!
In der französischen Küche nannten wir das früher " Glace de viande" Allerdings wurde die Sauce noch mehr ein reduziert. Im Übrigen ein sympathischer Koch wo da am Herd steht! Hat sehr grosse Fachkompetenz, eine angenehme Sprache ….. und man merkt sofort: Er hat Freude am Kochen! Kompliment!
Sorry, dass ist keine Glace de viande - ist ein gebundener Jus!
PS. Viande = Kalbsknochen und nicht Rind
@@bernhardhuss3780 Rinderknochen haben wir früher nie als Jus verarbeitet, sondern zur Rinderbrühe als Ausgangsbasis für die Consomme! Zum Jus verarbeiteten wir hauptsächlich Kalbsnochen. ( Jus) einen weiteren Ansatz ergab den Jus lie, ein Weiterer die demiglace! ganz früher, in den sechziger, siebziger Jahren wurden die ausgekochten Knochen nochmals weiter ausgekocht ( Grand Jus ) dieser wurde nach dem Abpassieren zur Glace de viande verarbeitet! Sorry! Nichtsdestotrotz ist es ein tolles Video!
@@rolftonnes2287 genau so haben wir das gemacht! Stimmt, das Video ist toll.
@@bernhardhuss3780 Viande = Fleisch
Unfassbar gut. Vor allem ein sehr guter Koch.
einfach nur wow , Man(n) lernt halt nicht umsonst seinen Beruf .Super toll erklärt ,alles einfach und lecker gemacht .
Danke!
Vielen Lieben Dank!!!
Die Jus würd ich durch den Strohhalm trinken, habs nachgemacht ist echt 1aaaaa, das gibt direkt Daumen hoch.
Von gestern auf heute die jus gekocht.
Ich muss sagen, ich hab viel erwartet aber meine Erwartungen wurden noch mal um 100% übertroffen!
Leute keine Scheu vor Energie und Zeitaufwand. Ihr werdet es nicht bereuen.
Danke und großes lob an den besten Kochkanal!
Eine wirklich klasse Präsentation mit vielen Tipps und Tricks. Hervorragend erklärt, sachliche Informationsvermittlung und vor allem keine Selbstdarstellung wie in vielen der heute anzutreffenden Videos. Kanal wird wohl mein Favorit. Danke an den jungen Mann:; würde mich über weitere Videos freuen.
Hallo, einfach Letitcook in die Suche eingeben und abonnieren, auf die Glocke drücken, und du bekommst jede Woche ein neues Video. Über 200 sind bei mir bereits auf dem Kanal zu finden liebe Grüße
Toll erklärt, da bekommt man richtig Lust aufs Nachkochen
Ich siede jetzt den zweiten Tag an dieser Soße herum und hatte schon die größten Bedenken ob das nicht alles umsonst war. Jetzt habe ich einmal probiert (muss aber sicher noch den halben Topf reduzieren) und das ist ein GESCHMACK, Alter ist das geil... Dank Dir wird es doch noch was mit dem Doppelberuf, Schlosser-Koch... 🤭
Freut mich !!!
Schön, Deine Anleitung. Hast du super gut erklärt für alle, die es nachmachen wollen. Ich röste die Knochen nicht im Backofen, denn da würde ich ja viel Geschmack am Backpapier liegen lassen, der sich bei mir im Topf befindet. Natürlich ist es mühseliger beim Braten, wenn sich die Knochen im Weg sind. Ich benutze zum Fettabschöpfen ein Fettkännchen. Die Bindung mache ich erst rein, wenn ich den Jus verwende. Ansonsten ein tolles Video! Danke schön!!! 🤗😘
vielen dank für deine angenehme art und expertise! der beste kochkanal auf youtube.
Ich danke für dieses Video. Ich werde es nachkochen. Ich freue mich jetzt schon auf das Ergebnis.
Ohne viel schnick schack und gerde aus, das ist Kochen, Danke dir und grüße aus Berlin
Der Aufwand lohnt definitiv! 👍🏻
1 zu 1nachgemacht......einfach nur der Hammer.....vielen Dank.....
Endlich mal ein Fond-Rezept, wo es nicht nur darum geht, es möglichst simpel zu halten. Sehr gutes Video.
Hab ich nachgemacht und es war der Hit !!! Meine Familie hatte mehr Soße auf den Tellern, als Kartoffeln😂Habe statt Rotwein roten Traubensaft genommen und war Klasse !
Charme gepaart mit Kompetenz.
Klasse!
Top Anleitung - jetzt mache ich mich da mal ran.
Vielen Dank dafür, Thorsten
Habe sie nachgekocht schmeckt super, habe sie in einer Eiswürfelform gefroren und immer in einen Zipper getan, so ist es super zu portionieren.
Dazu kann ich nur sagen, so und nicht anders muß man das machen. Als ich die erste Sauce für filet wellington in dieser art gekocht habe, dachte ich erst, lohnt sich der Aufwand überhaupt. Beim essen waren aber alle Zweifel vom Tisch. Es lohnt sich. Ja, der Energieaufwand ist imens, aber holt doch die Produkte mit dem Fahrrad oder zu fuß, dann ist das wieder halbwegs ok. Von mir auf jeden Fall, Daumen hoch. Das war sehr sauber gekocht und erklärt. Ich bedanke mich!
Grüße aus dem Schwarzwald
Alex
Wie die Leute jetzt schon ein schlechtes Gewissen haben nur weil sie den Herd über 1 Stunde an haben. :D Unglaublich...
Nach zehn Stunden bin ich fertig geworden, in front of the Lord 🙏. Beim ersten Mal hat es toll geschmeckt in Kombination mit einem Steak, dieses Mal mit den guten Knochen, bisschen Erfahrung, ist es ein Traum per se. 14-Euro-Wein drin, hatte nichts anderes (leckerer Primitivo). Kein Fehler 🤗.
Da hat der Koch sooo recht. Wer einmal professionell in dieser Art die Soße macht ...... nie mehr Tüte !
Sehr guter, sympathischer Koch !
Klasse Video. Meine erste richtige Jus ist gerade fertig geworden. Ich freu mich schon auf die verwendung! Danke.
genau so liebe ich das: netter typ, der sauber arbeitet und weiss, was er tut. tolles video, fernab von irgendwelchen grindigen typen, in ihren hartz4-küchen...also youtube-mainstream.
Stimmt, schließlich ist jeder der keine tolle Küche hat ja direkt weniger wert und darf natürlich keine RUclips-Kochvideos posten, wie kann sich der Pöbel das nur erlauben
@@daroand9887 bitte nicht missinterpretieren. ich schmökere viel auf yt-kochkanälen, und freue mich halt, wenn ich mal ein wirklich gutes erwische. wollte niemanden kränken.
Bestes Video zu dem Thema.
Die neueren RUclips-Köche nerven mich und haben wenig Ahnung, sie präsentieren sich nur moderner...
Ich koche Soße immer so ..Is halt was besonderes , bei dem Aufwand 😋meiner Familie schmeckts
Macht Lust darauf, das nachzukochen.
Klasse erklärt! Und auch gleich als Lehrvideo von mir abgespeichert. Ich nehme für meine Jus auch immer die sauberen und unverdorbenen Zwiebelschalen dazu, wie hier beim Knoblauch gesehen (den ich immer vorher auch platthaue). Die bringen ebenfalls Aroma und Farbe.
Tip Top.... Besser geht's nicht mehr! Lg
selten einen so guten koch gesehen wie dich
Super...! Ich mache zwei Mal im Winter so einen Topf voll. Ganz ohne Binder, friere ich es in kleinen Portionen ein.
Bei Gerichten wo es an Sosse mangelt, habe ich dann die Möglichkeit, einen Klumpen von dem Zeug rein zu schmeissen.
Es ist erstaunlich was schon eine kleine Menge bewirkt.
Hervorragende Arbeit 💪🏼
Sehr, sehr schön!! Das Einzige, was mich gewundert hat war, dass nicht noch öfter deglaciert (angeröstet& abgelöscht) wurde. Bei der ganzen Knochenpower aber wahrscheinlich gar nicht mal unbedingt notwendig...
So ne Jus ist wirklich das Gold der Küche 😍
Kein Selbstdarsteller, keine Werbung, verständlich für jeden. Ja, "sehr angenehmer Mensch" trifft es zutreffend. Vielen Dank. Eine Frage habe ich. Bin familiär mit Piment bei Soßen und Schmorgerichten aufgewachsen. Im Internet spielt es kaum eine Rolle ?
Gutes Video, die Jus kann man übrigens auch sehr gut in Eiswürfelbehälter abfüllen und je nach Bedarf rausbrechen und verwenden, mach' ich schon seit mehr als 20 Jahren so. Bei der Intensität des Geschmacks lohnt sich alle Jahr mal so eine Aktion.
Und die Eiswürfel streckst du dann mit Wasser? Im welchen Verhältniss? Dank im Vorraus...
@@SD_Alias Ich glaube nicht, dass man die Sauce nochmal strecken sollte. Einfach auftauen, evtl würzen und binden und gut.
@@stefankalscheid3818 Ja das ist natürlich bei solch einem Konzentrat optimal. Nur hat man denn für die Kartoffeln einfach zu wenig Soße. Da muss man dann schon einen Großkantinentopf nehmen und die 4 fache Menge machen um "Kartoffeln mit Soße Junkies" wie mich glücklich zu stimmen...
Was ist mit dem sud der Knochen die im Backblech?
Wow, toll gezeigt und macht sofort Bock das selbst zu machen.
Gut verständliches Video, kann man zum Haltbar machen die Jus auch im Glas einkochen?
Sicher! Ich mach das so!
Goldiger Koch, der sein Handwerk beherrscht!
interssant...das Anbraten der Knochen im Backrohr...danke für das Video.
Ich mach immer noch reichlich Maggi mit rein, Geschmack und so ;) Scherz bei Seite, sollte jeder, der gerne Kocht, nachkochen. Sehr Lecker, auch ohne Maggi.....
Aber bisschen Liebstöckel sehr gerne :)
Das war richtig gut, ich mache das übermorgen bei der Weihnachtsente.
endlich. vielen Dank. auch an die Tipps unter mir.
Super erklärt. Danke
Ich kenne einen, der lässt die Schale an den Zwiebeln dran sogar für den Rinderjus. Gibt der Soße dann mehr Farbe, sacht er. Hab das selbst so noch nie gemacht, aber mir gefällt die Idee.
Ich persönlich passiere den Krempel durch ein Küchentuch, klar, und fülle den Jus für den Hausgebrauch in Plastikbeutel für Eiswürfel. Ab damit in den Freezer und für Wochen hab ich dann portionsweise so ne Art selbst gemachte Brühwürfel für Suppen und Soßen aller Art.
Eine Sache noch: Ihr habt im ganzen Video nicht eine Prise Salz gesehen. Viele sind beim ersten mal enttäuscht wenn sie sowas machen weil sie den Geschmack von Trockenpulver oder Brühwürfeln gewohnt sind, die ja nun mal zu 90% aus Salz bestehen und vielleicht noch bissl Sellerie. Keiner hält Euch davon ab, die Soße am Ende zu salzen als gäb's kein morgen mehr, aber man kann diese Kochkunst auch nutzen um sich geschmacklich etwas von minderwertigem Essen, bestehend aus Zucker und Salz, zu entwöhnen. Nach ein paar Wochen spuckt Ihr fertig Gerichte angewidert aus weil die hoffnungslos überwürzt sind und es Euch da erst auffällt.
Ganz ohne Salz würde ich kein Gericht kochen, auch wenn es noch so viele tolle Aromen hat... aber da Tomatenmark oft etwas Salz enthält, tippe ich mal, dass es dadurch mit hereingekommen ist?
Ich lass die Schale an den Zwiebeln auch dran für die Farbe. Ich nutze auch alles was auf dem Blech vom Knochen rösten drauf ist also auch das Fett und alles was dort an Ansatz drauf ist. Extra Öl nutze ich gar nicht, nur das Fett vom Rind das in den Knochen ist, das Gemüse röste ich mit den Knochen zusammen im Rinderfett in der Röhre. Ich koche es auch nicht so stark ein, also vermutlich ist das was ich mache keine Jus? Keine Ahnung bin kein Koch, aus der Menge Knochen und noch 1-2 Beinscheibe mache ich ca. 5l. In der Regel kocht das ganze locker 8h, ich lasse es meist nach der Hälfte der Zeit über Nacht ziehen und koche es dann die restlichen Stunden. Anschließend kommt es in Einmachgläser und in den Kühlschrank, das Fett ist dann wie ein zweiter Deckel, hebe ich bei Benutzung ab und benutze es auch zum anbraten.
Beim Schmoren gebe ich dann immer so ein Glas dazu, Rouladen, mal eine Beinscheibe, oder für einen schnellen Gulasch geht das auch super.
@@peterderpanda2922 Nachsalzen kann man immer, wenn man den Jus verwendet. Lieber kein Salz rein, dann kann man nacher beim Kochen entscheiden, wie man genau abschmeckt.
Unbedingt! Schale der Zwiebel dran lassen. Ich schneide die nur vorher halb und lass diese dann mit der Schnittfläche auf der Herdplatte schwarz werden bevor sie in den Topf kommen.
Wer Letitcook kennt weiss dass der Meisterkoch mit dem Salz nicht sparsam ist. Aber soweit ich erkannt habe hat Salz und Fett im Jus nix verloren, das kann man am Ende "nachjustieren"...
Klasse erklärt, sehr professionell gemacht, vielen Dank dafür.
Perfekt dargestellt 😁 😂 🤣 und sehr angenehm - aber das muß ja eine riesige Halle sein ... 😁
Ich hätte auch auf eine säkularisierte Kirche gewettet.
Gestern nachgekocht heute gegessen. Als Soße zum Zwiebelrostbraten vom gegrillten Roastbeef. So eine leckere Soße hatte ich noch nie. Vielen Dank für das Rezept. Kanal abonniert und weiter empfohlen. 👍👍👍
Hallo Jochen. Er schüttet ja mehrmals Wasser nach. Meint er dann insgesamt 5000 ml Wasser oder?
Sie sind ein sehr angenehmer Koch, und würde mich freuen wenn sie eine gulaschsuppe vorstellen würden LG
Selbst ausprobiert! Sehr gut! Sch... viel Arbeit aber mit null Salz. Toller Geschmack!
Wahnsinn! Sehr genial, danke!
Tolles Video und toll erklärt! Hab direkt euren Kanal abonniert! Wäre toll, wenn ihr mal ein Video machen könntet, indem ihr zeigt wie man mit dieser tollen Jus verschiedene Saucen zaubert. Z.b. Congnac Pfeffer Sauce / Rotwein Sauce etc. Vielleicth zwei, drei verschiedene Saucen in einem Video. Ich denke, da würden sich viele Mitgucker drüber freuen!
Hallo Bernd Pilz Du fragst nach einem Film für Sossen mit Demiglacegrund. Da gibt es einen Haufen Klassische Rezepte im Internet. Die Demiglace eignet sich aber auch gut zum experimentieren. Hat man ein wenig Fingerspitzengefühl so vertraue deiner Fantasie. Frage dich was du erreichen willst mit welchem Gericht. Säuerlich, süsslich mit stärke, süsslich, Alkohol, Wein, Liköre, Gemüse, Früchten, Zwiebeln usw. Nur deine fantasie setzt Grenzen. Einlagen werden oftmals fein gewürfelt oder in Streifen geschnitten, angedüntet und mit gewünschten Gewürzen und Flüssigkeit redduziert (runtergekocht) zu einem speciellen Geschmacksträger. Dieser wird dann gesiebt oder auch nicht mit der Demiglace aufgefüllt. Im Moment geht mir wirklich spontan ein Gedanke duch den Kopf. Beispiel: Durchwassener Speck in Julienne (Feine Streifen)schneiden und mit gehackten Zwiebeln, ein wenig anbraten. Mit ein wenig Sahne ablöschen, einkochen und mit Demiglace auffüllen. Was könnte dazu passen? Geflügelschnitzel, Kalbsschnitzel, Kalbsleber? Warum schreib ich diese Anregung? Weil ich anfang der 60ger Jahre alles von Grund auf gelernt habe wo ich auch dankbar für bin. Jedoch hat mich dieses steife "So und nicht anders" jahrelang daran gehindert ein kreativer Koch zu sein mit eigenen ideen. Hoffe ich konnte dir und anderen einen positiven schubbs geben der zu neuen Köstlichkeiten führt. Gutes gelingen.
Sehr, sehr toll erklärt. Besser geht es nicht. Danke dafür. Ich hab letzte Woche noch Jus gekocht. Herrlich.
Toll dieser Koch , sehr gute Erklärungen klassssssse
Heute ist es ein riesen Energieaufwand. Früher war in der Winterzeit der holzbetriebene Küchenherd sowieso immer an. Das ging dann mit dem langen Kochen ganz alleine und die Stube war auch noch warm.....
Geht heute auch noch wenn man einen Wirtschaftsherd hat ✌
Edit: sehr schön vorgestellt.
Ich glaube, ich habe mir das Video schon 20 Mal angesehen und es wird nicht lanweilig. ;)
Geiles Video... echte Kochkunst... so was liebe ich! :-)
Liebe Grüße,
Chris :-)
Dummy
Werner
Einfach nur toll! 👍
Danke. Tolle Anleitung
Ich probiere es auf jeden Fall noch mal, achte auf mehr Fleisch an den Knochen und nehme weniger Karotten.
Aufgetaut zu einem Steak war es schon viel besser 😉👍.
Mein Miele geht nur bis 250°, kann ich da was ändern?
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln war vom anderen Stern 😊.
Probiere als nächstes Kartoffelknödel 😌. Weiter so.
Ich werde das in großer Menge herstellen, Hockerkocher du kannst kommen! ;-)
Danke für das Soßenrezept. Da habe ich mal Glück......habe einen Steinbackofen und nach dem Brotbacken kommen die Knochen und Gemüse rein....über Nacht... und am nächsten Tag beginnt die Soßenfertigung......;-) Ich friere sie dann in Eiswürfeltüten ein und habe sie schön portionsweise wenn ich Soße brauche.....
Weltklasse❗️👍👍
Vielen Dank für das Video. Du röstest das Lauchgrün mit an. Besteht dabei nicht die Gefahr, dass dieser zu bitter wird und damit einen Fehlgeschmack an die Jus bringt? Ich kenne es so, dass man das Weiße vom Lauch etwas später zum rösten dazu gibt und das Grüne erst nach dem Röstansatz mit der Flüssigkeit hinzu gibt. LG
Top!!
Danke für das super Video.
voll der Hobbykoch :-)
Die Knochen und das Röstgemüse wären genau meine Welt....
9:32 da hatte man aber schon kurz nen Schock :D
Mein Schock kam bei 16:24 Die ganze Arbeit für die Füchse, wenn das Glas zerspringt. Ist mir mal beim Kompotteinfüllen passiert. Deshalb wärme ich das Glas immer vor mit heissem Wasser.
Sehr gutes Video..echt gut erklärt..schaut Toll aus..danke..echt super👍😊
wow you a back super cool keep it going
Du bist der Beste Lehrmeister. Diese Sosse werde ich nächste Woche machen.
+erich loidfelder Pardon, das ist noch keine Soße, sondern der Stoff aus dem Soßenträume entstehen.
+KDR1350 ABSOLUT!
KDR1350 klärst du mich mal auf? Also wenn ich Rouladen mach z.b.
Dann habe ich am Ende ja auch eine Soße. Was mach ich denn dann mit dieser Jus?
Supi,..kann man dann auch mal nachmachen. Freue mich immer etwas zu lernen und mit Spaß dann auszuprobieren. Vielen Dank!
egal ob Jus oder Demiglace......tolle Braten soße ist es alle mal und ich fülle es in die "Eiswürfelbeutel" ein , Ab ins Gefrierfach, und so habe ich immer toller "Bratenknöpfle" für Soßen, Bolos und viele weitere Gerichte...;-)
Sehr gut, Kompliment!
Supi, da werd ich mich auch mal ran machen. Aber ich hab jetzt mal eine Frage zu Weine. Ich mache auch gerne so Weinsoßen, aber ich bin mir immer nicht sicher, ob es der richtige Wein ist. Sollte man eher einen trockenen, halbtrockenen, lieblichen oder vielleicht doch einen süßen, was ich mir eher nicht vorstellen kann und schon garnicht eine Rosé. Also ich hab bisher einen trockenen verwenden, sowohl beim Roten als auch beim Weißen. Aber nun möchte ich mal die Meinung von einem Fachmann hören. Danke schon mal vorab
Ein soßenrezept für rinderrolladen,daß wäre klasse,ja,standardsoße geht,aber eine richtige rolladensoße,vielleicht kann man mir ein rezept senden.Wäre klasse!!!
Einfach überwältigend.
Absolut eine perfekte Variation, vielen Dank!
Vielleicht die Zwiebeln mit Schale und den Knoblauch halbieren.
Ansonsten ist das mit Abstand das beste Rezept!
Zwiebeln mit Schale bedeutet mehr Dreck und Trübstoffe in der Sauce. Knoblauch halbieren könnte beim reduzieren für zu starken Knoblauchgeschmack führen.
Vielen dank für die fachliche Erklärung als koch Azubi hilft es mir 🖒😂😂
Ich bin schon auch der Meinung dass er sehr gut erklärt und kompetent ist. Das einzige was mich hier stört. DerAblöschvorgang mit Rotwein, sollte mindestens 3x durchgeführt werden. Das bisschen Rotwein reicht dafür natürlich nicht aus.
Ich reduziere je nach Gericht noch Rotwein vor dem servieren
Super hilfreich
Vielen Dank!
Ein ganz tolles Video, ich habe dich erst heute zufällig entdeckt. Jetzt bin ich schon "so" alt und lerne täglich noch dazu. Danke! Bisher hätte ich mich nicht getraut meine Knochen nochmal aufzugießen, aber beim nächsten Mal muss ich das unbedingt ausprobieren. Bislang hat das Thema "Soße" immer so einen leichten Herzschmerz in mir ausgelöst. Es war selten genug, alle wollten mehr. 🙈 Ach, und ich brauche noch einen größeren Topf. 😂
Fröhliche Weihnachten 🎄🌲🎄
Welches Fassungsvermögen sollte der Topf denn haben?
großartig, danke