イタリアンの巨匠が教える【究極のカルボナーラ】の作り方 ／ 「アル・ケッチァーノ」奥田政行

[@i3s6a9-masa]

最近料理作りにハマっている一般素人ですが、ペペロンチーノ動画を拝見後、真似て即料理し試食でとてつもない感動を覚えたのはつい最近です。
（今まで他の動画を見て作ってきたペペロンチーノとは別物でした。）
今回はカルボナーラという事で楽しく動画を拝見させて頂きました。
料理するには不足している食材があるので即実行とは行きませんが見ているだけで生唾が止まりません。
奥田シェフさんの料理方法は素人の私にも理解しやすくご説明いただいていますので非常に有り難いと感謝しています。
これからもたくさんの動画を楽しに拝見して料理を楽しんでいきたいと思います。

[@saksak7868]

やっぱカルボナーラ動画って偽モンと本物を見分けられるから最高に面白い

[@nor2187]

解説が詳しすぎて途中から科学実験を見てる気分になりました

[@spapa-h7v]

奥田シェフのカルボナーラは作り方は以前の本や動画で見て知っていたが、何回見ても変態過ぎる。何人ものシェフのカルボナーラ動画は見てきたけどヤバい。凄く理論的で理科の授業のようです。濯ぐ方法は何度か実践しましたが、濯ぎ方が難しく、しょっぱくなったり薄くなったり失敗と成功を繰り返しました。ぷりっつるっぽん！天才です。

[@suzukiyusuke5450]

カルボナーラは日高シェフ、ロピアさん、落合さんの作り方をやりましたが、奥田シェフのが個人的には一番好きです。

[@はる-c8w3w]

俺この人の事好きだわ

[@気まぐれキャット]

イタリア料理店のキッチンで働いてた時、店長とシェフが理論型だったからずっと料理は科学だって言ってたのを思い出しました！
にしても美味しそう🤤 素敵なレシピありがとうございます！
今度作ってみよ！

[@murachanel]

ちゃんとカメラの画角考えてフライパン逆手で盛り付ける所流石ですわ

[@Nobio-Nobi]

そんなとこに気づいた自分が好きなんだね

[@midgardboc1019]

そんなこと指摘する自分が好きなんだね

[@Nobio-Nobi]

@@midgardboc1019 結果、みんな自分が大好きなんだね、君も含め

[@田中拓哉-b6i]

@@Nobio-Nobi
いやアンタだけキツいw

[@tosh5675]

奥田シェフの調理講義が好きだ。

[@unisuzuki]

パルメジャーノ・レッジャーノ：30gとありますが、実際にキッチンスケールではかって30g削ってみると結構な量なんですが、動画内で見るとそこまで使ってないような感じがします。編集で切られている部分で使っているかもしれませんが、本当に30gで合っているのかな？

[@nowar2676]

多分カットされてる

[@swo00rd]

パスタの巨匠が集まるインターネッツはここですか？

[@roughrough7639]

プロ評論家ならいっぱい居ますよ

[@-rtyu5792]

奥田シェフのレシピ大好き

[@ha445-f8f]

どのやり方よりも美味しかったな、麺に味がかなりついてるのウマイ

[@pieces0602]

奥田シェフ、久し振りに見たらちょっと心配になるレベルで恰幅良くなってるな。

[@ぱんだ-c9d]

ここにいるパスタ評論家も店でこれ出されたら本場のパスタは違うなぁとかいうんだろうな

[@ASMR-kt3wo]

うーんまあでも日本のカルボナーラが本来のと具材違うのは事実で結構味変わるから評論してる人でもわかると思うけどね普通は

[@dingdong-o6m]

白ワインを飲んでペロンで、この人が変態だということがわかった！

[@kabosu5000]

いろんな作り方があるんですねぇ

[@oirmaster]

奥田シェフが本来の作り方がグアンチャーレでペコリーノロマーノ使って生クリーム使わないことぐらい知ってるに決まってるだろ(笑)
基本を知った上で長年の研究の末このレシピになったんでしょ。
僕はどちらも何回も作りましたが、奥田シェフの方が好みでした。

[@Mr.Package]

5:42あたりの、固まる卵と固まってない卵の融合はかなりハードル高い。

[@夜市くん]

一般向けの食材ではなくて普段使っている食材でやってくれたら最高です。作り方参考になります。

[@中村常慶]

パスタをお湯に浸す時、パスタの下の部分だけで塩分は抜けますか？それだけだけだとパスタはまだ塩辛い様に思えるのですが…

[@草薙京-o4h]

毎度レベル高いですよね笑
真似できるかなぁー？頑張ります💪

[@pomade0326]

感覚じゃなくて理論がしっかりしているから、お弟子さんは最高の環境で学べるね

[@佐藤五郎-l5f]

奥田シェフが生クリームなしのカルボナーラを作るとしたらどうなるのだろうか？すごく気になる

[@yono2698]

これは美味そうです❗

[@サンタマリアと呼ばないでスマホ用アカ]

Ropiaさんとコラボしたときのを見て作って見ました。
凄く美味しかったです。
You Tubeやられているプロの方のカルボナーラをいくつかやりましたが、奥田シェフのが一番好きです。

[@alserna0419]

料理あるあるなんだろうけど、同じメニューに究極のレシピが多すぎる

[@kktt3941]

容器にニンニクをこすりつけるやり方はカルパッチョなんかでよく使われてるね。
ニンニクをそれだとわからない程度にフレーバーとして入れたいときのテクニック。

[@dorieru9705]

これコメント欄荒れそうだなと思って見たら案の定荒れてたw
本場うんぬんの話は置いといてベーコンと生クリームのカルボナーラが好きな人だってたくさんいるし色んなカルボナーラがあっていいと思うただ究極は流石に荒れるw

[@田辺和彦-s8d]

奥田シェフは色々な方法を試してこのカルボナーラにたどり着いたと思うのですが、
コメ欄で何か語ってる人はこのやり方を試したんですかね

[@gtyja9828]

ベーコン、生クリーム、ニンニクの時点でもうカルボナーラではないから試すまでもない

[@田辺和彦-s8d]

@@gtyja9828
そうなんですね！
あなたのレシピにとても興味があるので、教えてほしいです！

[@gtyja9828]

@@田辺和彦-s8d
俺のレシピは至って普通だよ〜
材料:スパゲティ、グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒、卵
のみ。本当にシンプルで簡単なんすよ、これ以外のものが入ったらカルボナーラではないと思っていい。
※チーズ問題:
塩分調整でパルミ、好みでグラナを併用するもよし。伝統重視派はペコリーノのみが多い傾向
※全卵、卵黄問題:
どっちでもいい。伝統的なローマのレシピ、レストランではやや卵黄優勢。イタリアの家庭では全卵も全然使う。
※オリーブオイル
使わない。グアンチャーレから死ぬほど出てくるので使う必要がない。これがソースになる。
作り方もコツもへったくれもない。
茹で汁で温度調整しながら卵ソースに火を入れてくのみ。
本当にシンプル。材料さえ間違わなけば美味しいカルボナーラになる。変なことすればするほど遠ざかるし不味くなる。特にニンニクはNG。本当に美味しくない
仮に日本で簡単に手に入る材料で作るとしても、ペコリーノが粉チーズ、グアンチャーレがベーコンに変わるだけ。
でもレストランならベーコンはちょっと残念かな。
いずれにしてもバター、ニンニク、生クリームは論外中の論外。これ入れちゃったら紛い物っす。本当に。

[@RT-fe7zp]

そもそもソースのベースを生クリームと卵なのが斬新。チーズは悪魔でトッピングなのか。カルボナーラとは別物なんじゃないかと思ってしまうが1度食べてみたい。

[@大木凡人-q1y]

佐藤二朗のインチキカルボナーラ動画かと思ったら、ちゃんとしてたわ

[@達也-q3k]

本場の作り方じゃなきゃ納得いかない人何人かいて草
生クリーム入れたら美味い、それでええやん

[@kktt3941]

ぶっちゃけ本場のカルボナーラって日本人が食べてもあんまり好きじゃないって人の方が多いかもしれないよね。
卵もけっこうガッツリ火が入っててスクランブルエッグみたいになっちゃってたりするし。
まあお店にもよるんだろうけど。

[@user-sm2iz4xy8n]

全てが理論に基づいててスゲーよ

[@重曹貞夫]

奥田シェフ、オイル系はもとよりクリーム系も知識が凄いんだよな、パスタ系以外の料理とか未だ知りえぬ変態級の知識を教えてほしい😃

[@おだぎり-z9m]

天才かよ

[@oj3514]

概要欄のパルメジャーノチーズの分量30gとあるが、5グラムも使ってないように見える

[@rubnty]

パスタ名人()が数名出没中[要注意🦌]

[@kuwagatamaru1]

ナイス注意喚起👍

[@1-.8.-1]

釈迦に説法する猿

[@ZEKU0077]

すごい独特な作り方。個性的でいいですねぇ
試してみたいけどお湯を2つ茹でるってのが家庭ではなかなか厳しい・・・
しかしチーズ少し入れますって言ってるけど30gって実は結構入れてるんですねぇ🤨

[@Games-js1zh]

白ワインを飲まない設定だと調理変わるのかな？

[@gahojin1122]

こんなのタダで見られる世の中すごいな。

[@ひよこ-b8r]

生クリーム入りのカルボナーラが好きだから嬉しい。
最近みんなこぞって本場の味〜とか言うから生クリーム入りのレシピ少ないんだよね、そもそも本場でも生クリーム使うレシピもあるのに。

[@emanuelechianello6555]

Bravo chef sei grande ciao matane......

[@光るキノコ]

一人前でそんなに生クリーム入れるのか・・・贅沢する日に作ってみるか

[@cookingharsy]

生クリームは、大さじ１か２くらいがよく見るレシピですけど100㏄て…
それにバターも入るし、粉チーズの量もよく見るレシピの倍…
たまにの贅沢にはいいんでしょうね

[@サンタマリアと呼ばないでスマホ用アカ]

大さじ1や2だと中途半端に残って使い道に困るので、個人的にはこっちの方がありがたいです。

[@eight-g7z]

料理の正解が１つだけだと思ってる奴多すぎないか？同じ料理でもシェフの数だけレシピが存在することくらい分かれよ

[@cocomon09]

生クリームの量が凄いw
100mlも入れるのかw

[@user-ez7sb3xl4n]

絶対おいしいやつやん

[@pg6881]

本物や

[@あっきー-l8v]

サムネが佐藤二郎そっくり

[@まんじゅうこわい-o3b]

あの腹の出方はヤバい
うまいパスタも考えものだな。

[@しおはらともあき]

俺にはニンニクをあんな使い方できん、、

[@utonton201]

サムネが佐藤二朗

[@HIDETO20]

コレは美味そうだ

[@田中秀一-g4t]

ナイス

[@user-sh3fc5fp5w]

温度が命、カルボナーラは自宅で作って特にコクの出し方、温度の調節が難しかった。
うまくて失敗しないなら作り方はどうでもいい。
詳しい解説ありがとうございます。
料理って誰でもすることだし野球選手が150キロの球を投げるのように、素人とのスキルの違いが明確には分かりづらいってことが自称天才料理人で溢れる理由なんだろうけど、ケチつける人がいるならその人の作ったパスタ食べてみたいな！さぞ美味しいんだろうから。
この人は少なくともどこで旨味を引き立たせてどのようなコンセプトのカルボナーラを作りたいのか意識して創作してるし、そのための茹で時間や作り方に意味をもたせてたよ。

[@pilpil8337]

佐藤二郎がコントやってんかと思った笑

[@宮藤快晴]

ペロン！まで。

[@yutapiso]

ペロン 3:38

[@typeyournameintheblank]

パスタの茹で方が独特だと思った方、奥田シェフの「茹で論」で調べてみてください！

[@ebemasa007]

動きがコミカルすぎる

[@Happiness-wb2wd]

ちゃんと見ると素晴らしい方なのだが佐藤二朗さんにしか見えないんだよなぁ

[@bp-ve7xv]

コメ欄の巨匠たちは、たかがRUclipsに何を求めてんだよ
自分でイタリア修行いって勉強してこいよ

[@peroperokenshirOO80]

コメ欄がきっと大して売れてない料理人やパスタ職人（笑）の地獄の討論会になっとるやん
シーンの進化他人事で否定して碌に料理もできねぇくせに奥田や小倉を引き合いに出す

[@カルボーぺぺろん]

ローマ風は素人には難しいし、そもそも
重いし、バランスが悪い。ローマ風主義者達は何故、改良されより美味しくなったものを否定してしまうのか。過去にロマンを感じるのは分かるが、進化そのものを否定するのは流石に浅はか。コメント欄でイキってないで早く本場に行ってボソボソで重いパスタを堪能あれ

[@ASMR-kt3wo]

んーいや別に改良されたんじゃなくて日本式のカルボナーラってだけよ
代用品として生クリームやベーコン等を使ってきた歴史があるのであって改良じゃなくて妥協

[@佐々井]

佐藤二郎の異母兄弟？🤔

[@多分そう-n6w]

んー。

[@1000ero]

卵、あんまりかき混ぜない方がうまいって言ってたのに、最終的にはめっちゃかき混ぜてて草

[@マスターズケン-n4g]

全部洗いざらい教えてくれてるけど、これは素人が見たままやっても、こんな美味そうにはならないな…

[@shiros-parantoux]

このカルボナーラのレシピと作り方を見て、これを真似しようとするシェフはまずいないでしょうね。だからこそ究極の…なんだと思いますよ。健康被害（？）さえ考えなければ、本場のカルボナーラよりずっと美味しいでしょうね。

[@モン助-s8p]

ま〜す♪

[@roughrough7639]

パスタを茹でているお湯が軟水だぞ。早くみんなツッコまないと。

[@HT-pi9gi]

ミネラルを含む岩塩を使う事で硬水になる。
奥田理論。

[@kankankanakn]

ベーコンじゃなくてグアンチャーレだろぉぉぉぉ！！！！
カルボナーラは色々やり方あって面白いですね

[@pleiotropicaction]

生クリームを入れるのはいい（イタリア人以外では入れるシェフが圧倒的に多い）のですが、作業工程はもう少しシンプルになった方が科学的かと思います。たとえば、ベーコンを残すとか、生クリームを一部残すとか、卵をフライパンとボールで分けるとか、味は若干向上するのかもしれませんが、エレガントさがありません。科学においては、作業工程をシンプルにすると言うのはとても重要です。

[@Iekei-ramen]

これじゃ麺の茹で時間がまったくわからん

[@ゆうちゃん-l4p]

奥田シェフのゆで論をみてください

[@Yyyyyyyu-h5q]

2.5%？！しょっぱそう…

[@jp-ze8re]

ゆで論で検索

[@どこあそこ]

太った？？？

[@gava8795]

超プロ料理人だと思いますが
本場でもカルボに生クリームを使うものでしょうか？
本場ではよく、生クリーム入れないと聞きますが？
本当はどっちなの？

[@Kuramochinomiko]

本場は使いません。ただ普段求めるものは、｢本場の料理｣ではなく｢美味しい料理｣という人が多いと思います

[@shogo8838]

この人は本場ローマ風とかって言ってないんだから入ってても問題ないでしょ

[@gava8795]

そう言う事ではなく折角プロの作るパスタを食べに行って、なんちゃってパスタが出てきたらガッカリだなと思っただけです👋

[@Kuramochinomiko]

@@gava8795 なんちゃってもなにも、美味しいことが大事では無いのですか？それと本場のシェフも最近保守的思考が抜けてるという話もあって、入れるところもあるかもですね。
料理人の仕事は、コピーではなく美味しい料理を作ることです

[@gava8795]

イタリアの巨匠を謳うなら本場のパスタを教えて欲しいです。

[@ramen_yori_zamen9473]

2.5パーセントの塩が1番難しいの草

[@モン助-s8p]

3口で飽きそうなぐらい濃そう

[@僕ドラエモン]

ベーコンか……究極を語るなら違うだろ

[@baggioviva3524]

究極の、、に生クリームかよ、、

[@hir0085]

カルボナ-ラには クリ-ムを入れません。それとベ-コンじゃなくて、guanciale か pancetta を入れます。これがイタリアで食べるカルボナ-ラです。

[@tomo2197]

こんなややこしいことしなくても美味しく作れるよ！
生クリーム2回に分けるとか、にんにくをボウルに擦り付けるとか、一度ボウルに入れてまたフライパンに戻すとかぜーんぶ不要！

[@civicand86]

まぁこれはこれでいいんでねーでしょうか…🤔
究極の捉え方は人それぞれかなと。
個人的には小倉知巳シェフの作り方が1番シンプルで好きです🍝

[@kuwagatamaru1]

他チャンネルの方の名前を出すのはトラブルの元ですので気をつけていただいた方がよいかも（シェフの方や視聴者の方にご迷惑になることもありますので

[@civicand86]

奥田シェフを否定してるわけではないですよ！
むしろ色々な事に挑戦してイタリアンの魅力を伝え続けてる偉大なマエストロと思ってます😌
他のシェフの名前をコメントに出していちいち反応・反論をするようなレベルの人ではないとも思ってます！

[@Liverpool04-05]

そもそも名前の漢字間違えてるのが
やべーよ

[@civicand86]

あ、「知」で変換したつもりやった…
間違えてるだけで何もヤバくはないけど、失礼にはあたるからApologyしときます！どうもすみません！

[@あかさ-u2v]

@@civicand86 ならさっさと訂正しろよ

[@まあ-l6q]

わかるけどこんなんに手間かけてたら商売にならない

[@小西周]

ごめん。ラーメンやお好み焼き、たこ焼きと同じで好みって人それぞれ。
俺的には自分で作った方が美味しいパスタになる気しかない。
今回の一番気に入らなかった点は、パスタの太さ。それだけで文句を言いました。
太麺では、デブにはいいけど美食には向いてないと思ってます。
ソースが光らないから。

[@無人の駅]

喋れば喋るほど全部屁理屈に聞こえてまうw

[@rohi1399]

耳の病気なんじゃない？

[@tsubasaw5678]

じゃー最初から普通のお湯で麺茹でればいいんじゃないの？

[@達也-q3k]

高い塩分濃度のお湯で茹でると食感が変わるんやで

[@am_hirony242]

そしたら沸点上がらないやん

[@受験生-k8y]

@@達也-q3k そーなんすか！

[@達也-q3k]

@受験生　この作り方が奥田さんの特徴なんす、調べたら説明してる動画いっぱいあるから観てみてくださいな

[@typeyournameintheblank]

「茹で論」で調べてみてください！

[@akkycooking5745]

トングで何回もかき混ぜたり、ボウルとアルミパン行ったり来たりさせてパスタがブツブツにちぎれてて草生える

[@とろろ-d6y]

アルミのフライパンをステンレスのトングでガリガリ、、、、

[@rgkttr7317]

究極ではないな。卵白入れなくない？
生クリーム美味しいけど
チェーン店じゃないんだから😅笑
ベーコンとチーズ、卵黄だけの
シンプルが究極だと私は教わりました

[@とろろ-d6y]

少しスゥエした玉ねぎを入れる人、白トリュフで玉子臭さを消す人色々なタイプがありますね！

[@Masdermast]

人によって究極は違うからね

[@aleistercrowley545]

それだけシンプルならベーコンじゃだめでしょ

[@カルボーぺぺろん]

そもそもグアンチャーレ、ペコリーノ、卵、黒胡椒がシンプルというか、オリジナルのローマ風のカルボナーラであって、究極の定義に関してもそうだし、古風に突出しすぎて美味しさを欠けさせてはそれは根本的にレストランの仕事とは異なる。そんなのが食いたいならローマでも行けばいい。そもそもレストラン自体、いちいち火加減の調整が難しい卵黄onlyのカルボナーラを出すことが非効率で適していない。チェーン店じゃねえんだからって、これがレストランで出てくるわけねえだろ。行ったことないのに調子乗るコメントはやめましょう。

[@hikaintv3348]

究極こそ自己満！

[@吉田剛-v4x]

まずそ

[@nainaiprivate]

「究極」のカルボでベーコン使うのか笑。「家庭でも作れる絶品カルボ」くれえ言えば許されるだろうに。
しかし、ベーコン使う割には生クリーム使うとか笑。何をアピールしたいのかな笑。

[@ぱんだ-c9d]

究極って書いて本番って読んじゃった？

[@fugufugu6649]

この作り方じゃ客席に運ばれてくる頃には若干冷めてるな。

[@キングカメハメハ-v6r]

色々なカルボナーラの作り方あると思いますが手間のわりに特別な事はしてないですね。ちょっと中途半端な作り方だと感じます。家庭的でなないですね

[@サンタマリアと呼ばないでスマホ用アカ]

でも美味しいですよ♪