イタリアンの巨匠が教える【究極のペペロンチーノ】の作り方 ／ 「アル・ケッチァーノ」奥田政行

[@sumonimarset]

作ってみたら凄かった塩辛く煮たのに湯通ししただけでこれ以上ない抜群の塩加減に、シェフが言ってたプリっとか素材の旨味とか全部そのまんまで完璧だった

[@_kmo6326]

情熱大陸のチャンネルって何気に各分野の巨匠がレシピ紹介しててすんごい…

[@sa-ey3mo]

色々参考にして乳化やらブランダーやら
色々なやり方で作ってきましたが
このやり方が今までで1番美味しかったです。
茹で汁を入れないのが目から鱗です。
ソースの味が薄くならず本当に美味しいです

[@ebemasa007]

これまじでうまい。

[@gyrocrispy3473]

昔、奥田さんの「ちゃちゃっとイタリアン」って言う簡単そうな題名の料理本買ったけど情報量多くて目からウロコだった。この人の塩の種類、塩分調整の考え方、凄く勉強になった。

[@激辛甘党地獄]

茹で汁入れて乳化させる工程が必須と思ってました！試してみます！

[@waka08dk]

お弟子さんなり従業員さんが後ろや近くで熱心に手元を見ている動画、美味しさだけでなく職場でシェフや調理主任者が尊敬されているんだなと思います。

[@Shuuuuuuuumai]

色んなペペロンチーノ調べて作ってみたけどここまで明確にこの調理法だからこその味が出たレシピは初めてです。今までゆで汁を入れないという発想がなかったけど、入れなかったらここまでニンニクの「味」を強く感じたのは初めてでした。感動しました

[@fed4884]

手数の少なさがめっちゃ極めてる感じがして凄くかっこいい

[@martinpc6636]

奥田さんの言う「世界最高」は本当にあり得るからすごい

[@matsumotonetyobico]

独創的で天才やわ

[@ryopo]

塩分濃度2.5%で茹でたらしょっぱ！となったのに洗って完成したの食べたらモチモチで美味しかったです！味付けに気を使わなくていいしすごい！

[@サンタマリアと呼ばないでスマホ用アカ]

作ってみました！
今までは日高シェフの作り方をしてましたが、また違う味で面白かったです。

[@mazui_bow]

色々な考え方があって本当に面白い

[@まる-o3o]

自分は頭が固くパスタはゆで時間数分前から乳化させるという固定概念があったため失礼ながら半信半疑でした。しかし試してみたところ、全く異なる美味しさのペペロンチーノが出来上がりものすごく驚きました。　本を購入して勉強します。
このような有料級の貴重な動画、本当に感謝致します。

[@holidaycook]

料理本のアカデミー賞であるグルマンにてゆで論のグランプリおめでとうございます！山形県人として誇らしく思います。
素人ながら購入しました。究極のペペロンチーノは最高に美味しいです。

[@xaunation9370]

言語化出来るまで理詰めする執念というか愛というか
一流と凡人の違いってまずそこだよね

[@あべし-p7p]

一流の対義語は三流。凡人の対義語は天才。
間違ってる？

[@beautifulbeautiful999]

この教え方、好きですね。

[@beautifulbeautiful999]

信者出しできてますね，

[@夜市くん]

youtubeってすごいよな。このレベルの人が作り方を披露するって昔じゃあり得ないからね〜

[@jwk1028]

プリッとしてポンとして腰のあるっていう表現が可愛いですね💌

[@miu2699]

シェフ‼️めっちゃ分かりやすいです‼️

[@中村戸美江]

見ただけで、美味しそうです。
簡単そうに見えますが、シェフのさじ加減が、きっと絶妙なんでしょうね。
真似してつくってみます。🥰
丁寧な動画を、ありがとう😉👍️🎶ございます。

[@ky8823-x7w]

論理的に説明してるから説得力あるわ

[@6703055]

ペペロンチーノは日高シェフ、奥田シェフ、小林シェフ、大西店長、、ロピアさん、小倉シェフの作り方をやりましたが同じメニューなのにどれも味が違くて面白いですね！
その日の気分で作り方を選んでますけど、個人的には奥田シェフのが一番好きです。

[@おのどぅ]

私が今まで見たペペロンチーノのセオリーと全然違うのにすごい説得力ありますね
これはやってみたくなります👍

[@dxs64icb27]

ガチうま過ぎてワロタ。ニンニクの味がしっかりする。RUclipsでペペチ動画15個くらい見たけど、これが一番美味かった。おどろきました

[@ごんた-w2m]

本当にそう思います　びびりましたｗ

[@やっさん0123]

サムネで佐藤二朗さんかと2度見しました…

[@本物のゴリラ-f6w]

同じこと思った

[@BlueSky-tu6vj]

俺も同じく。

[@oshiri899]

違うの？

[@ぴとー-t9m]

このコメントあるかな〜と思ってコメント欄みたら1番上にあって草

[@マンミサイル-j5b]

俺だけじゃなかったwww

[@i3s6a9-masa]

今まで作っていたペペロンチーノは何だったのかと思ってしまうくらい自分で作っても超ウマなペペロンチーノができました。
お店で出る味付けができました。
ありがとうございました。

[@キラリ-w7z]

簡単でいい作り方。素晴らしい

[@loucindy3105]

やっぱりそうよね
イタリアで食べたパスタは明らかに日本のより塩分感じだけどくっそ上手かった

[@結城赤丸]

山形県民として誇りに思います

[@gahojin1122]

オイル系のパスタって難しいイメージだったけどこんなに簡単においしく出来るなんてびっくり。
ボンゴレビアンコにしましたが最高でした！

[@D51-h1b]

初心者ですが、パセリは大量に入れるんですね。ぼくもやってみます。パセリは生が手に入らないので、ハウスの乾燥版（瓶入り）を使います。

[@だいじろう-d7g]

後ろのお弟子さんが技を盗もうと真剣に聞いているところに好感が持てました。

[@すぐ文句言うおじさん]

いやこの動画見たらいいやん。笑
むしろそっちの方がいい

[@なかなか-p8y]

@@すぐ文句言うおじさん 名前通りのクソだなｗ

[@毒チ]

@@すぐ文句言うおじさん 自分の目で見たものって記憶として覚えられるから画面越しよりもいいのかもね

[@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb]

@@すぐ文句言うおじさんこれだから合理主義は

[@亘-k4h]

イタリアの有名パスタ会社の取締役大絶賛の調理法ですね、
最初は目を丸くされたそうですが、革命的な方法として紹介されたようですね、

[@OK-oq5jb]

新しい作り方だ。早速やってみます！

[@spapa-h7v]

この方は変態すぎて好き

[@ケポ缶]

お弟子さんが、すごい眼差し
勉強なるよねこりゃ

[@ふた-x6y]

奥田さんの理論は深い

[@user-gi0rterkr1]

ワンパンで作るド乳化ペペロンチーノが正義みたいな風潮があるよね。それも好きだけど。

[@user-oj2cw8eu9x]

ニンニクの厚切りによる甘みと茹で論のキュッ、プリン、とした食感。正直コンロも数無いしたまにしかやらないけどこの作り方すげえ美味いっす。

[@morishi5662]

シンプルな具材でシンプルに作る
これだけのことだがこの動画の知識を得るために自力だと何年かかるのだろう・・・

[@よく見るコアラ]

本場のイタリア人やミシュランシェフの動画見ると、スープパスタみたいにドロドロになってるペペロンチーノを作るから
こういう作り方があるの知れて良かったです

[@IAM7CH]

スープパスタはドロドロではなくシャバシャバ

[@hiro9046]

この話聞いたら確かに茹で汁でソース薄めるって意味不明な工程に思えてきた
茹での段階でパスタの塩分を作ってしまえば茹で汁足す意味ないですもんね

[@hatiiitomo]

茹で論の本すごく興味深かったです

[@walking.chick8]

あのファビオくんがリスペクトしてる奥田シェフ！！
かなりのRUclipsをみて参考に作ってきましたが、これホントに凄いです！！！
求めてた味で感動しました！！

[@wantanhigashi6142]

ペペロンチーノひとつにも料理人によっていろんな考えがあるんだな。

[@戦艦伊勢-w3e]

塩をあれだけ入れることでほんとにパスタの食感が変わるのでやってみたことない人はぜひ試してほしい。
にんにくを厚く切ってじっくり火を通すのもやってみるとにんにくの臭みがなくなってにんにく食べても嫌な顔されないようになるのでおすすめ！

[@km-fg8fn]

プロの技だわ。。。すごい。。。自分で同じことやってみてもなかなかうまくいくのかわからない、やっぱレストランで食べ行きたいです！！知ってて食べるとまた美味しく感じそう。

[@nico-jk9un]

色々作ってみたけど、冗談じゃなくこのペペロンチーノのレシピが一番美味しかったです！！
最初はお湯洗い？何それって思ってたけど。
この方が本当にすごいことがわかった。

[@Tangu_Workout]

すごいシンプルで拍子抜けしましたが、これこそが究極なのですね！
余計なことはしない。
この通りに一度試してみます。ありがとうございました。

[@takabo777]

洗う、新鮮
やってみます

[@アンタレス-h2u]

ゆで論　参考にしてます！

[@superslowcamera]

お湯で濯ぐ発想は、全世界に衝撃を与えた出来事らしい

[@roughrough7639]

バリラ本社で振る舞ってましたよね

[@cocomon09]

プロのシェフでも乳化（一般的に言われている意味の）させてる人もいるし、乳化させないって人も結構いる。
乳化させたい人はすれば良いと思うし、乳化が絶対ではないよね。
コンソメ入れないと味が無いってのは、ほとんどの場合、単に茹で方間違えてるだけだと思うが。

[@brocco886]

話し方って大事ですね

[@ASBrabbit]

にんにくを潰せばいいと思ってる人が多いから、こうやって丁寧に説明してくれるとわかりやすいし、ありがたいです。

[@stateyuta2825]

ニンニクデカいな　海水でアーリオオーリオペペロンチーノやったら激ウマやった。

[@はやぶさ-l4c]

お弟子さんが食い入る様に見てるのが印象的

[@大原誠治-v8f]

師匠に命狙われながら調理してるのかと思った。

[@すぐ文句言うおじさん]

いや弟子は腐るほど何回も見てるやろ。笑
寮に住んで毎日見てんやで。笑
今日だけ特別なことしてるわけちゃうで。笑

[@details7842]

早く片付けて 休憩したいんです

[@ぱんだ-c9d]

@@すぐ文句言うおじさん
毎日ペペロンチーノばっかり作ってると思ってるの？

[@satoshuji236]

「ゆで論」で２度目のグルマン世界料理本大賞グランプリ獲得おめでとうございます。

[@まめまめ-w7n]

なるほど､､､茹で汁を入れない。食感を重視した茹で時間。勉強になります

[@ryoum4343]

塩分の多いパスタをお湯で戻すと言うのは、新解釈かも。
乳化とか関係なしに、むしろ逆の事をやっているのが面白いですね。

[@hikaintv3348]

戻す方のお湯にどんどん塩分が入っていくよ

[@roughrough7639]

乳化が手段じゃなく、目的になっているレシピが多いですよね

[@knwa6528]

湯で汁入れない、乳化させないシェフって見たことないかも

[@696tune]

料理というものをようやく理解出来ました。これまでは何となく作っていた。

[@NPO-n7m]

素晴らしい‼️

[@神山幸雄-x9u]

フライパンの中でオイルとスパを混ぜず、取り出したオイルと麺をボール内で混ぜ合わせる方がいい味になるということなんですね。ホー！
やってみます。✨😄

[@もののべのもりや]

「オイル」や「パセリ」の発音がユニークですね。

[@さん-f8i]

色んなペペロンチーノ見てるけど、また新しい作り方を見つけて勉強になる👀

[@万華鏡-y6r]

火を通さずスープと混ぜるの衝撃的だな〜
あとシェフさんの動きがコミカルで面白かった！

[@neymarjr6302]

ゆで論って本出してる方で、イタリアンバルでバイト時代に作ったことあるけど美味しいよ

[@アイスの実-m7v]

この人ほんまにすごいよね..

[@パインピーチ-t3m]

有楽の奥田シェフのお店で食べで最高でした。忘れない美味しい味でした。奥田さんの料理最高と思いました。

[@TS-ur7sx]

湯で汁加える方や塩は絶対に入れないって料理人もいるし奥が深そうやな…

[@Boar_Deer_]

奥田さんだ！！

[@aki9898]

画面右奥手前の兄ちゃんの鋭い眼光が全てを物語っている様だ

[@mozart5971]

ツベにあるペペロンチーノの作り方動画で｢乳化｣って単語が出てこないの初めて見た気がするｗ

[@itochannel2167]

茹で汁足さずに、パサつかないんですかね？すぐ乾くところはオイルでカバーすればいいのかな。

[@MaruOjyaru]

ちむどんどんの暢子と房子の対決後だけにタイムリーな動画だわ

[@ポッカレモン-k1r]

自分好み 味だ🤣
教えた方 😃⤴️⤴️
美味しそう
ですねぇ💐🌺🌹🌹🌹🌹

[@みそまる-z9l]

パセリを揚げるのいいなぁ

[@コラコラあ]

香水みたいなオリーブオイルいいね

[@田中武-q7u]

永らくペペロンチーノって簡単料理で不味い事はないって思ってたけど
ホントにうまくて味にこだわってるの食ってから模索するようなった
油に味付けるのが答えだった

[@sleep3065]

わかりやすいなあ。ペペロンチーノってほんと様々だけどちゃんと家庭用に解説してくれてるのがありがたいね。

[@センコーマッケイ]

04:29 この動画の一番大切なポイント
「自分好みの味」

[@にゃにゃこ-j1y]

メッチャ美味しくできました👌🏻

[@tokyo3082]

めちゃくちゃ食べたい！

[@おけいさん-p4m]

このオリーブオイル、どれだけ素晴らしいものなのだろうか…
「キッチンタイマーを押す」もムダとする奥田シェフが1滴、1滴と
酸化防止がそれほど重要なのか！

[@jun905rtw9]

イタリア本国の権威あるグルメ誌ガンベロロッソの最高評価常連のオイルで、
モナコ王室御用達でもあるとんでもないやつです

[@xxs4740]

自分が使うと宝の持ち腐れになりそうだ。。

[@おけいさん-p4m]

最高評価常連かつ王室御用達！！
ありがとうございます！
きっとサラダにかけるだけで十分なオイルです！私は買います…きっと

[@しるみそ-h7y]

今後この作り方しかしません、段違いで美味しかったです…！
ファリナモーレにしかうかがったことがないのですが、
何を食べても美味しいので
ぜひみなさん奥田シェフのお店に行かれてみて下さい！！！！

[@さーちゃん-u9d]

やばい。俺料理全くできないのに試しに嫁に作ったらびっくりしてた。
マジでうまいぞ。

[@やしろ-l8i]

スパゲッティ味見「ずるっ」
シャフ　　　　　「ドゥルルルン」
ここ何回聞いても謎なんだが
でも美味しそう。

[@無敵の人-l1c]

確かに謎😂

[@akiaki0423]

乳化の本質を理解しているからこそ、乳化なしのペペロンチーノが作れる。

[@重曹貞夫]

この人マジですげえもんな、中華一番の劉昴星みたいな人だと思っている

[@長野春彦]

Bosscoのオリーブオイルでも同じ味になりますか？

[@MrZero1zero]

しかも、家で出来きるぞこれ

[@teritama3]

シンプルだからこそ誤魔化しが効かなくて難しそう
でも出来たらめっちゃうまそう

[@a.ryk.4222]

ほんとシェフによってレシピが全く違う料理だなぁ。。ペペロンチーノだけを食べ歩いても面白そう。

[@yutamatsui6772]

コンロが足りなかったり洗い物が増えたりはしますが、「究極」という意味はよくわかりました。

[@きなこもちあん]

だいたいの知識があれば自由で良いと思いました。

[@gmrn925]

奥田さんでなければバカバカしいと思ってしまってもおかしくないレシピ。
素人さんの「意外と美味しい」裏技レシピとは違います。
本気でこれが一番美味しい。

[@ふゆ-z4l]

いつも使用してるオリーブオイルが気になります。どこのなんでしょう…

[@toshio4848]

流石に本格的なイタリアンのシェフですね。一つ一つの具材の説明がなる程と納得が行きます。とても分かり易いです。
ちゃんと『アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ』と“正確”に表現されていました。＊(もっと正確にはオーリオとペペロンチーノの間に『エ』が入りますね)。
普通の日本人だとペペロンチーノと云うと即パスタの事だと思っていますからね。
イタリアじゃただの『赤唐辛子』(１本)の意味に過ぎないんですが。
＊２本以上⇒ペペロンチーニ。