Encantada de saludarte Sergio, es un verdadero placer escuchar rus clases, siempre claras y precisas. Queria preguntarte si en lugar de hacer este pan con harina integral, se podriá hacer con harina de arroz?
En primer lugar la parte de arriba no se cocina de más, en segundo lugar al chocar la parte de arriba con la tapa este pan se queda cuadrado e igual de principio a fin y en tercer lugar se cocina por igual dentro del molde y se queda más esponjoso.
Grandioso, muchas gracias! espero y ahora sí me quede,confieso que no me quedan los panes de molde 😥 pero le seguiré intentando y ahora más con ésta receta integral que me encantó muchas gracias Chef.
Fantástica y sencilla receta. ¿Se puede puede hacer con masa madre? Si se puede, ¿qué cantidad habría que poner? ¿Se hornea con la tapa del molde? Muchísimas gracias, Chef Sergio Benito
@@ChefSergioBenito Respecto a la tapa, en el vídeo se ve que se lleva el molde al horno con la tapa y así lo trae después de horneado, por lo tanto, entiendo que se hornea con tapa. Como siempre, muchísimas gracias.
Puede ser con tapa o sin tapa, si lo quieres asi rectangular perfecto pues con tapa,si no la pones crecerá por encima del.molde,sobre gustos ya sabes. Un saludo
Quiero volver a hacerlo, y junto con esa misma técnica del tanghzón aprovechar a hacer el otro pan de molde esponjoso con masa blanca y huevo hacerlos juntos y fermentar en frío para el día siguiente. Que me sugiere maestro. Saludos cordiales.
Después de todo, creo ya no me quedó tan mal como los primeros jeje,pero podría usar la técnica del tanghzon con éste pan? Claro, cuidando minuciosamente las cantidades en harina y líquidos a usar, que me aconseja?
Gracias Chef. Como siempre, un espectáculo. Lo intentaré en casa, tengo buena harina integral, lo único es que mis moldes carecen de tapa. Siendo así, tendré que hacer algunas modificaciones en el proceso de horneado porque si le pongo temperatura arriba se dora rápido y queda crudo por dentro Gracias por todo
Por eso es la tapa, para que se cocine por igual en todos los lados y para que salga bien cuadrado el.pan y asi hacer rebanadas iguales de principio a fin. Un saludo
Hola chef. El método 20/20 es una pasada. Pero no termino de ver es cuando es mejor este método y cuando un prefermento + autólisis. A veces veo recetas por ahí que creo pueden mejorarse y me salta la duda. Supongo que dependiendo del tipo de pan y el acabado que busques.
El metodo20-20 vale para cualquier tipo de pan sea cual sea. Dividiendo los ingredientes secos por un lado y los liquidos por otro, es decir,agua, leche,grasas (las solidas hay que fundirlas como la mantequilla), huevos, levadura fresca y masa madre o prefermento serian líquidos y harinas, sal, azúcar, levadura seca serian sólidos. El único punto a tener en cuenta es a no exceder el azucar de una masa en mas de 150g/kilo es lo unico q afecta al metodo. Por lo demas es aplicable a cualquier receta de pan.
Hola chef, ayer hice este pan siguiendo todas las indicaciones, la masa la dividí en dos moldes diferentes, uno como el que muestras y otro de silicona. La masa que utilicé con el molde con tapa durante el horneado se bajó formando hendiduras y con el otro salió perfecto. Me puedes decir a qué es debido? Muchas gracias
Hola chef. Muchas gracias por la receta. Te quería preguntar qué opinas de echarle un chorrito de Limón al agua. Lo vi en varios videos y dicen que da más elasticidad a la masa y se rompe menos con el salvado. Yo solo hago 100% integral por orden del médico. Un saludo
Después de la 1ra fermentación en bloque de dos horas como indica, lo metí a la nevera hasta el siguiente día y seguí el procedimiento ,será que se me fermentó de más?
@@metalmenarg8331 jejeje, ya te respondes tu jejeje. Un termometro sonda es de los mejore aliados en cocina y panadería. Un abrazo. Por cierto, a ver si me dices tu mail para darte de alta en mi web. Un saludo.
Si, claro, pero tienes que ser consciente de que el resultado va a ser un pan más bajo y más denso ya que el porquito de harina de fuerza que hemos puesto le aporta esponjosidad y volumen. No está mal 100% integral pero que sepas que el resultado va a ser un poco diferente. Un saludo.
Hola chef Si el salvado hace como cuchillo contra el gluten , que le parece si trituramos ese salvado de trigo integral ? Dejarà pues de hacer ese efecto de cuchillo ? Saludos
Es una buena pregunta. A ver, el salvado ya está triturado durante la molienda del grano pero aún asi siempre se quedan partes mas gruesas,y menos trituradas, al fin y al cabo son fibras alimentarias. No es algo malo,simplemente a tener en cuenta de que si nos pasa eso es habitual. Un saludo
En colombia no se, yo en España lo he comprado por internet, en Amazon, me imagino que si buscas por internet alguna tienda lo venderá seguramente. Un saludo.
No confundir centeno con otros cereales. El centeno es especial y hay que usarlo de manera diferente. Echale un ojo a este video ruclips.net/video/Itr5nI8IDxM/видео.html
Hola cheff, volví a hacer este hermoso pan pero veo que me sigue quedando muy poroso y veo que se desmorona un poco al cortar o al tostar, entero luce bien compacto y de buen sabor, use a paso los ingredientes, que pasaría?
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Espectacular esta receta! Saludos desde Chile 🇨🇱!
Gracias, saludos!
Buenísimo Benito,!!
Es mejor hacerlo en casa, más saludable y económico!! Claro que lo haré
Siempre casero mucho mejor. Sin duda y encima sabes lo que le pones.
@@ChefSergioBenito así es, Chef ahora sí que al gusto! Lo que a uno más le guste con semillas de linaza o chía o ajonjolí que espectacular!!
Me ha encantado esta receta de pan de molde integral,la haré
Te va a encantar, es fácil y da muy buenos resultados.
Genio!!!
Exagerada jejeje. Muchas gracias.
Hola. Puede ser de solo harina integral y cual serían las cantidades?
Muchas Gracias desde Argentina 🇦🇷🇦🇷🌞
Gracias a ti!
Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱
Por nada!
Encantada de saludarte Sergio, es un verdadero placer escuchar rus clases, siempre claras y precisas. Queria preguntarte si en lugar de hacer este pan con harina integral, se podriá hacer con harina de arroz?
Buenissimo
Brutal! Me encanta el pan integral y todos si derivados! Saludos 🦇
De lo mejorcito que hay jejeje. Muchas gracias.
Que pintaca tiene ese pan 😍😍😍👏👏👏
Siii jeje, es brutal y menudos sándwiches salen jeje. Muchas gracias
Que diferencia hay en hacerlo en molde con tapa?
En primer lugar la parte de arriba no se cocina de más, en segundo lugar al chocar la parte de arriba con la tapa este pan se queda cuadrado e igual de principio a fin y en tercer lugar se cocina por igual dentro del molde y se queda más esponjoso.
Muchas gracias esto es una maravilla. Saludos desde México.
Gracias a ti!
que bonito pan de molde, lo hare
Gracias 😊
Sergio sepude poner solo con arina integral o hay que poner también la de fuerza
Uy.! Que rico se ve.
Gracias, saludos
Hola chef, maravillosa receta la voy a preparar y de seguro que con tus indicaciones tan claras va a ser un éxito, mil gracias saludos 🇨🇷🙋♀️
Hola Xinia, me alegro que te haya gustado. Ya veras que mas facil y espectacular no puede ser. Un abrazo.
Muy buena receta cheff, gracias.saludos desde México
Gracias, saludos
Wow! que bello pan lo voy hacer
Fácil, sencillo y espectacular. Te lo recomiendo.
Grandioso, muchas gracias! espero y ahora sí me quede,confieso que no me quedan los panes de molde 😥 pero le seguiré intentando y ahora más con ésta receta integral que me encantó muchas gracias Chef.
Ya verás que te va a salir genial, es muy facil y da buenos resultados. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Claro que si Chef gracias por sus ánimos
Sergio buenos días. No se puede hacer con el 100% de espelta integral.?
Si, claro, no hay problema
Qué maravilla gracias!!!!
Muchas gracias, me alegro de que te haya gustado. Un saludo
hola tengo amasadora, podría hacer esta receta?, como irían los tiempos?, amasar de una y dejar fermentar en bloque?.
Podría hacer la técnica 20 -20 con las semillas de chia y linaza incluida ?
Las semillas y otros ingredientes cómo frutos secos y demás después del método cuando el gluten esté desarrollado. Un saludo.
Fantástica y sencilla receta.
¿Se puede puede hacer con masa madre? Si se puede, ¿qué cantidad habría que poner?
¿Se hornea con la tapa del molde?
Muchísimas gracias, Chef Sergio Benito
200g de masa madre por kilo de harina no solo para esta receta, para todas. En resto de explicaciones las tienes en el video. Un saludo
@@ChefSergioBenito Respecto a la tapa, en el vídeo se ve que se lleva el molde al horno con la tapa y así lo trae después de horneado, por lo tanto, entiendo que se hornea con tapa. Como siempre, muchísimas gracias.
Puede ser con tapa o sin tapa, si lo quieres asi rectangular perfecto pues con tapa,si no la pones crecerá por encima del.molde,sobre gustos ya sabes. Un saludo
@@ChefSergioBenito Muy buena aclaración. Muchas gracias👍
Sergio yo el molde que tengo es de 30 es muy grande o está bien
Gracias!! Lo estaba esperando. Como lo puedo hacer con masa madre? Me encanta tu programa por lo mucho que aprendo. Saludos .🇮🇹
Pones 200g de masa madre y quitas la levadura y ya está. El proceso es el.mismo pero tardará mas es fermentar
Espectacular como siempre,yo no tengo molde con tapa lo intentaré hacer y taparlo con papel.de aluminio a ver como sale.Tendre q comprar el.molde
Puedes poner una tapa con peso para q no sobresalga. Ya me contarás. Muchas gracias
Hola como pasar un video de como hacer un pan de avena por favor, saludos
Quiero volver a hacerlo, y junto con esa misma técnica del tanghzón aprovechar a hacer el otro pan de molde esponjoso con masa blanca y huevo hacerlos juntos y fermentar en frío para el día siguiente. Que me sugiere maestro. Saludos cordiales.
Yo no usaría ese método en panes integrales porque no vas a mejorar mucho, ese método está orientado a panes blancos. Un saludo.
@@ChefSergioBenito ok muchas gracias por su consejo en verdad lo valoro mucho y gracias tambien atender a nuestros comentarios un saludo maestro
Después de todo, creo ya no me quedó tan mal como los primeros jeje,pero
podría usar la técnica del tanghzon con éste pan? Claro, cuidando minuciosamente las cantidades en harina y líquidos a usar, que me aconseja?
Gracias Chef. Como siempre, un espectáculo.
Lo intentaré en casa, tengo buena harina integral, lo único es que mis moldes carecen de tapa. Siendo así, tendré que hacer algunas modificaciones en el proceso de horneado porque si le pongo temperatura arriba se dora rápido y queda crudo por dentro
Gracias por todo
Por eso es la tapa, para que se cocine por igual en todos los lados y para que salga bien cuadrado el.pan y asi hacer rebanadas iguales de principio a fin. Un saludo
@@ChefSergioBenito Gracias Chef
Saludos para usted también
Hola chef. El método 20/20 es una pasada. Pero no termino de ver es cuando es mejor este método y cuando un prefermento + autólisis. A veces veo recetas por ahí que creo pueden mejorarse y me salta la duda. Supongo que dependiendo del tipo de pan y el acabado que busques.
El metodo20-20 vale para cualquier tipo de pan sea cual sea. Dividiendo los ingredientes secos por un lado y los liquidos por otro, es decir,agua, leche,grasas (las solidas hay que fundirlas como la mantequilla), huevos, levadura fresca y masa madre o prefermento serian líquidos y harinas, sal, azúcar, levadura seca serian sólidos. El único punto a tener en cuenta es a no exceder el azucar de una masa en mas de 150g/kilo es lo unico q afecta al metodo. Por lo demas es aplicable a cualquier receta de pan.
Hola chef, ayer hice este pan siguiendo todas las indicaciones, la masa la dividí en dos moldes diferentes, uno como el que muestras y otro de silicona.
La masa que utilicé con el molde con tapa durante el horneado se bajó formando hendiduras y con el otro salió perfecto.
Me puedes decir a qué es debido?
Muchas gracias
Puede ser por un mal formado
Sergio, podrías hacer panecillos pequeños integrales
Con masa madre se puede hacer sólo con harina de centeno integral?
ruclips.net/video/GePKESXNO8k/видео.html ya tienes de todo en el canal.
Hola chef. Muchas gracias por la receta. Te quería preguntar qué opinas de echarle un chorrito de Limón al agua. Lo vi en varios videos y dicen que da más elasticidad a la masa y se rompe menos con el salvado. Yo solo hago 100% integral por orden del médico. Un saludo
No entiendo en que pueda servir eso. Tampoco te creas todo lo que ves x internet. Hay mucho farandulero jejeje. Un saludo.
Después de la 1ra fermentación en bloque de dos horas como indica, lo metí a la nevera hasta el siguiente día y seguí el procedimiento ,será que se me fermentó de más?
Gracias don Sergio , . .?la puedo amasar en máquina kitchen .?
Claro, sin problema. Con unos minutillos es suficiente. Un saludo
Sergio yo no tengo el molde con tapadera sepude hacer igual sin tapadera
Si, claro, pero no te saldrá tan cuadrado
WoW que bien chef, una duda.. cuál es la temperatura interna para cocción completa del centro del pan? Muchas gracias como siempre
Perdón vi el video de nuevo y ahí lo dice 😅 93-95°
Gran edición también 👌
@@metalmenarg8331 jejeje, ya te respondes tu jejeje. Un termometro sonda es de los mejore aliados en cocina y panadería. Un abrazo. Por cierto, a ver si me dices tu mail para darte de alta en mi web. Un saludo.
Muchas gracias Sergio. Se puede hacer un integral sin agregar harina fuerza? Gracias!
Si, claro, pero tienes que ser consciente de que el resultado va a ser un pan más bajo y más denso ya que el porquito de harina de fuerza que hemos puesto le aporta esponjosidad y volumen. No está mal 100% integral pero que sepas que el resultado va a ser un poco diferente. Un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias Sergio! Lo haré siguiendo tu receta. Todas las recetas que he hecho de tus panes resultan perfectas
Hola quedaria bien este pan con masa madre en lugar de levadura??
Si
Hola!
Hola
Hola chef
Si el salvado hace como cuchillo contra el gluten , que le parece si trituramos ese salvado de trigo integral ? Dejarà pues de hacer ese efecto de cuchillo ?
Saludos
Es una buena pregunta. A ver, el salvado ya está triturado durante la molienda del grano pero aún asi siempre se quedan partes mas gruesas,y menos trituradas, al fin y al cabo son fibras alimentarias. No es algo malo,simplemente a tener en cuenta de que si nos pasa eso es habitual. Un saludo
@@ChefSergioBenito
Gracias chef
Hola Sergio, muy buenas sus recetas, me podrías decir en donde consigo el molde con tapa q usas en este video? Soy de Colombia. Saludos.
En colombia no se, yo en España lo he comprado por internet, en Amazon, me imagino que si buscas por internet alguna tienda lo venderá seguramente. Un saludo.
En tienda pan, o mercado libre
Se puede hacer con harina integral de centeno?
No confundir centeno con otros cereales. El centeno es especial y hay que usarlo de manera diferente. Echale un ojo a este video ruclips.net/video/Itr5nI8IDxM/видео.html
Benito que quiere decir 15 gramos de aove
Son las siglas de aceite de oliva virgen extra
Me encantan sus recetas,se me hace difícil entender las medidas porque yo entiendo mejor cuando se habla por libra
Hoy en día te vas a google y pones que te diga que cantidad en libras es de una cantidad en kilos o gramos y te da el resultado.
Hola cheff, volví a hacer este hermoso pan pero veo que me sigue quedando muy poroso y veo que se desmorona un poco al cortar o al tostar, entero luce bien compacto y de buen sabor, use a paso los ingredientes, que pasaría?
Las harinas integrales es lo que tienen. No es que esté mal, simplemente es así. Un saludo.
El agua a que temperatura debe estar?
Agua a temperatura ambiente, si hace mucho frío un poquito templada y si hace mucho calor un poquito fría de la nevera. Un saludo.
Cual es la harina de fuerza? Alguien me podria decir soy de Mexico
Es la harina de trigo 00
@@ChefSergioBenito ahh muchisimas gracias, tiene un gran canal y Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos, que siga teniendo mucho exito🙏🏽👍
Si pero le puso harina blanca.
No veo tu vídeo por lo que te enroya
Hasta nunca