Как долго бродит вино?

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 375

  • @МихаилКлиментов-ы8ь
    @МихаилКлиментов-ы8ь 4 года назад +26

    Здоровья тебе Светлана и твоим близким. И большая благодарность за хорошие понятные инструкции.

  • @Антоха-э7в
    @Антоха-э7в 4 года назад +18

    Спасибо, с вашими живыми примерами все становится намного понятнее.

  • @anatoliikononenko2228
    @anatoliikononenko2228 4 года назад +19

    Светлана! Голубушка! Большое спасибо за ликбез в виноделии! Я работал в защите растений в Таджикистане в хозяйствах, где кроме хлопчатника были и сады с виноградниками, которые я помогал с другими учёными внедрять интегрированную защиту хлопчатника и других культур. Там жило много немцев с украины, которые занимались виноделием и чачей! В 1982 году я сделал первое вино из муската - очень вкусное получилось! Но главный тормоз был в переработке ягод! Этот вопрос решился, когда развалился Союз и мы переехали в Архипо-осиповку в Геленджик, где я уже с 1991 года стал работать защитником в плодоводческом совхозе! Молодой агроном бригадир, увидев мои терзания и прибамбасы для переработки виноградных гроздей сказал: Палыч! а на ,,, тебе вся эта бодяга! Купи новые сапоги и,
    как греки уже более 2000 лет топчут ногами виноград на вино, так и ты! Ножками!
    С тех пор я и топчу нашу виноградную радость сапогами в алюминиевых больших тазах и, вместе с мезгой и гребнями выливаю в 50 л пластиковые бочки, добавляя 30 % сахарный сироп с присадкой метабисульфита К, через 2 дня убираю гребни и оставляю бродить на мезге несколько дней, приезжая в гараж и отжимая мезгу прямо в бочке. Для отхода газов в сусле стоят дубовые бруски,,,
    Вино уже слито с мезги в бочку под крышку, всё обработано сернистым газом от горящей серы.
    Теперь буду ждать до Нового Года! Потом перелью в 10 л банки и уберу в подвал гаража!
    А пока пьём каберне из винограда Тамани 2018 года!
    Светлана! А у меня дома тоже Белорусская Княгиня, из знаменитого рода, с которой мы уже живём 53й год! А познакомили нас мамы, когда мы были аспирантами и приезжали в отпуск...
    Желаю и Вам счастья и здоровья!

    • @aleksandrasandra6968
      @aleksandrasandra6968 3 года назад

      Купите машинку для размола винограда! Ягоды в чан падают, а веточки в ящик! У нас раньше ручная была, а потом электрическую купили...красота!
      В Италии раньше не сапогами,а голыми ногами давили...мой муж так в юности упражнялся!

    • @ТатьянаПопова-я3р
      @ТатьянаПопова-я3р 3 месяца назад

      ​@@aleksandrasandra6968с веточками другой вкус

  • @ВадимГлухих-ф9я
    @ВадимГлухих-ф9я Год назад +1

    Спасибо тебе умный человек! Надеюсь, у меня всё получится с вином, первый раз в жизни сам поставил.

  • @לשםיחוד
    @לשםיחוד 3 года назад +6

    Чёткая и полезная информация для новичков(каким являюсь я)! Благодарю!

  • @andreassturmer687
    @andreassturmer687 4 года назад +8

    Спасибо. Очень приятно слушать ВАС много интересного. 💋

  • @ВасильХмара-ш4я
    @ВасильХмара-ш4я 3 года назад +6

    Дякую за гарну росповідь.

  • @serhiihabroshvili4886
    @serhiihabroshvili4886 3 года назад +2

    Спасибо, обаятельнейшая Светлана! Слушая Ваш голос, совсем забыл о вине...

  • @юнгер-о8п
    @юнгер-о8п 4 года назад +6

    Большое спасибо! Актуально, лаконично, понятно)))

  • @ГригорийКуренков-п6ф
    @ГригорийКуренков-п6ф 4 года назад +6

    Было бы неплохо сделать видео о купажировании вина. Когда смешивать вино можно ли мешать молодое вино и даже сусло.Ждем видео заранее спасибо.

  • @ОлексійПрокопєв
    @ОлексійПрокопєв 4 года назад +17

    Также на этапе бурного брожения очень высокое значение имеет площадь поверхности сусла -- в условном тазу будет выбраживать существенно быстрее, чем в высоком цилиндре.

    • @АлександрКузнецов-о6я
      @АлександрКузнецов-о6я 4 года назад

      Доброго дня. Меня зовут Александр. У меня есть такая проблема, вино бродит вечно, не могу остановить брожение. Бродит до горечи, пить невозможно, добавляю сахар - брожение еще больше. Я выставил вино на мороз, оно замерзло, всю зиму было заморожено, наступила весна и оно снова начало бродить. Вскрыл одну бутылку а там шампанское... Жена сухое вино не любит, полусладкое или сладкое и не крепкое, поэтому вино нужно снять еще на стадии брожения, как остановить процесс? Или как не получить горькое вино?

    • @ИгорьСоболев-т8ь
      @ИгорьСоболев-т8ь 4 года назад

      @@АлександрКузнецов-о6я Если стоит водяной затвор, то вино бродит до тех пор, пока дрожжи не съедят весь сахар. И как только в результате брожения спиртуозность повысится до 17-18 градусов, дрожжи умирают. Вино может испортить отсутствие водяного затвора. И ещё у меня был случай, когда племянник тайком отливал и пил сусло, а чтобы не было заметно, доливал воду. Вино было испорчено. По-моему, оно как раз горчило...

    • @АлександрКузнецов-о6я
      @АлександрКузнецов-о6я 4 года назад

      Вино чистый сок, отливать некому - исключено, стоит под перчаткой в бутылей 20 литров, воды и сахара в соке не было.... После того как начало горчить я добавил песка, вкус стал нормальным, брожение увеличилось... Мне крепость не нужна, 9-11 достаточно, причем чтоб было полусладкое.... Но в этот момент идет брожение, как остановить брожение?

    • @ИгорьСоболев-т8ь
      @ИгорьСоболев-т8ь 4 года назад

      @@АлександрКузнецов-о6я Я не останавливал брожение. По-моему останавливают какой-то химией. Полагаю, что это диоксид серы.

    • @АлександрКузнецов-о6я
      @АлександрКузнецов-о6я 4 года назад +1

      @@ИгорьСоболев-т8ь спасибо. Выставил вино на холод +4, простояло там неделю, брожение прекратилось, занёс в дом, +24 - брожение началось опять, буду ждать когда закончится брожение...

  • @igk7398
    @igk7398 4 года назад +4

    Спасибо, за видео. Все-таки, пользуйтесь гидрометром с тремя шкалами. Это будет надёжно. К гидрометру идёт инструкция как пользоваться. Запомните, показание 1.02 знак, что брожение уже либо остановилось, либо почти остановилось. Дальше, либо добавлять сахар, если спирта мало, либо...получится очень слабенькой винцо в которое придется добавлять сульфат

    • @ВалерийК-ю1к
      @ВалерийК-ю1к 4 года назад +1

      Что такое сульфат?

    • @igk7398
      @igk7398 4 года назад +2

      @@ВалерийК-ю1к это порошок (продается в специализированных магазинах) для как обезараживания ёмкостей и предметов, так и для уничтожения бактерий в вине, чтобы оно не скисло, и не превратилось в уксус. Если спирта мало в вине, то есть шанс, что оно скиснет. На вкусовые качества вина не влияет. Инструкция по применению на упаковке

    • @ВалерийК-ю1к
      @ВалерийК-ю1к 4 года назад +1

      @@igk7398 спасибо за информацию 👍

  • @sibir_vinograd
    @sibir_vinograd 3 года назад +8

    Ну вот, поставил новое вино под вашим чутким руководством, красное сухое из Маршала Фоша, а то в прошлом году насмотрелся разных роликов и наливал воды насыпал сахар. Через сутки началось брожение, несмотря на то, что виноград споласкивал в воде.
    Спасибо за ваши уроки

  • @ВладимирБурмистров
    @ВладимирБурмистров 4 года назад +5

    Спасибо вам большое. Привет вам с Кузбасса.

  • @СергейАрасмсович
    @СергейАрасмсович 4 года назад +5

    Ох как актуально!спасибо .

  • @АндрейИванов-д9э2з
    @АндрейИванов-д9э2з 4 года назад +6

    Большое спасибо за ответ!

  • @АлександрМайоров-е8о
    @АлександрМайоров-е8о 2 года назад +2

    Спасибо Светлана да ваши видео, теперь я буду спать спокойно🙂👍

  • @МиронСтецик-у8в
    @МиронСтецик-у8в 2 года назад +1

    Какая ви хорошая ми вас очень сильно любим !

  • @ИгорьБурыкин-г2о
    @ИгорьБурыкин-г2о 4 года назад +6

    Спасибо. Интересно и познавательно

  • @Vinograd_Belarus
    @Vinograd_Belarus 4 года назад +5

    Спасибо Вам. Вы умничка.

  • @ФеликсВысоцкий-ч2ф
    @ФеликсВысоцкий-ч2ф 2 года назад +2

    💐👍после полного просмотра решил не сливать, осадок не испортит вкус вина....💐

  • @ВасилийГраздич
    @ВасилийГраздич 3 года назад +5

    3 месяца !!! я слюной изойду ,под Новый год !!! 15 ноября первый раз кушаю МОЛОДОЕ вино !!!

  • @ГеннадийБабченков
    @ГеннадийБабченков 2 года назад +2

    Светлана поставил вино с тёрна 26 сентября. Получиось 16 литров сусло, в сусло дабавил 3.500 кг. сахара в три этапа. Сечас 1февраля вино играет в затворе пузырьки идут и на поверхности сусла тоже видны пузырьки. Играет вино на сваих диких дрожжах.Хотя в каментареях пишут что тёрин бурно и быстро играет.Стоит вино на кухне температура нормальная в тёмном месте. Светлана стоит сымать состатка или ждать пока отыграет?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 года назад

      Скорость брожения зависит не столько от вида ягоды, сколько от самих дрожжей, окружающей температуры и сахара, особенно если вы его добавляете поэтапно - это вообще бессмысленная процедура.
      По остальному не подскажу, т.к. плодово-ягодными винами я не занимаюсь и то, как они ведут себя - не знаю. Теоретически, с осадка, если он толстый, можно снять. Если его совсем немного, то особого смысла не вижу

    • @НиколайНиколаевич-с8э
      @НиколайНиколаевич-с8э 2 года назад

      Вы не правильно понимаете слово поэтапно,сахар ложат для крепости второй этап когда выиграеться вино,снимается осадок и добавляется сахар для сладости

    • @НиколайНиколаевич-с8э
      @НиколайНиколаевич-с8э 2 года назад

      Если вы можете сахар в играющее вино то оно будет играть до тех пор пока сахар не привратит в спирт,сахар при брожении это его крепость

  • @vktrtch3181
    @vktrtch3181 2 года назад +1

    У меня вино бродит уже два месяца , самое главное следить и пробовать чайной ложечкой есть ли сахар в этом брожении . Если брожение замедлилось , добавляю сахар и брожение начинается вижу по пузырькам . К новому году вино будет высшего класса ! Сахара в нём практически нет , и если добавить для проверки сахару , то брожения нет , вино готово

    • @awake_people
      @awake_people 2 года назад

      Каждый раз добавляя сахар увеличивается спиртуозность. В итоге будет крепкое вино, не каждому нравится креплённое.

  • @Irina_73
    @Irina_73 4 года назад +5

    Спасибо!

  • @dogbaskervil3438
    @dogbaskervil3438 Год назад +1

    короче ,как я понял нужно всыпать 100 гр сахара на литр сусла в три приема через каждые два дня. В первый раз- когда выдавите сок. Можно ориентировать на сладость и кипение. Это если виноград не очень сладкий. Если очень сладкий то вам повезло. Сахар не нужен. И с осадка сливать нельзя пока не доиграет.Может процесс остановиться

  • @АлександрНН-т1у
    @АлександрНН-т1у 4 года назад +14

    Лайк тебе красотка :)

  • @ТатьянаПетренко-щ2ж
    @ТатьянаПетренко-щ2ж 2 года назад +1

    Света ты всё-таки молодец, самородок, гений извени!!!

  • @ЮлияМалинчева
    @ЮлияМалинчева 4 года назад

    Спасибо Светлана. Наше вино после снятия с мезги. Бурно бродило, даже убегадо через крышку гидрозатвора. Я отлила. Оно не пересло убегать. Я вынесла на крыльцо. Сама сильно заболела., утром занесла, но бурного брожения нет. Видимо переохладила. Немного пузырьки есть.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Ничего страшного, постепенно заведется

    • @ЮлияМалинчева
      @ЮлияМалинчева 4 года назад +1

      Я так и думала, но опытом мало, мой второй сизон. Спасибо и всех благ

  • @еленасухарева-ы6п
    @еленасухарева-ы6п 4 года назад +4

    Здравствуйте, Светлана. У меня просто беда- не получается вино из белого винограда такая же муть, пахнет брагой а не вином, получается очень крепкое и невкусное, а сусло- сок было очень вкусным. Из чёрного винограда получается

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Здравствуйте. Пока не спешите делать выводы. Дайте ему время.
      То, что в процессе вино пахнет бражкой (дрожжами) - это нормально. По крепости - нужно регулировать начальный сахар. Если он слишком большой, то мы либо снимаем виноград раньше, либо смешиваем его с менее сладким сортом. А вообще что за сорт? Может мускатный ?

    • @sergeitr4788
      @sergeitr4788 2 года назад

      Здравствуйте ,такая же проблема,как решили ее?

  • @aleksandrasandra6968
    @aleksandrasandra6968 3 года назад +2

    Наконец-то оптимальное объяснение! Спасибо большое! Я уже начала паниковать, никогда такого не было,чтобы так долго шел процесс ферментации...содержание сахара в этом году было 24, температура вроде ещё нормальная, днем 17°,ночью 8. Ферментация ну очень медленная...в день где-то 1 градус. Сегодня 11-й день, 12°сахара,значит ждать ещё неделю...
    Я уже думала,что пропадет всё, а это тонна вина aglianico! Хотя муж мне говорил,что иногда бывает долгий процесс,но я очень сомневалась...
    И еще одно личное наблюдение - 3 года назад тоже был большой урожай,всё в цистерну не поместилось,пришлось по бутылям разливать. Поменяла один раз в декабре и оставила...в результате вино в бутылях имеет более выраженный вкус и аромат чем в было в цистерне!

    • @vktrtch3181
      @vktrtch3181 2 года назад +1

      Для чего Вам столько вина , железнодорожная цистерна ? Лично я ваше вино покупать не буду , не зная что там в вашем вине находится ! А во вторых делаю вино лишь для себя , которое не купишь в магазине ширпотреба . Конечно есть и хорошее вино , которому цена 1000 рублей за литр , но это не для обывателей !

    • @aleksandrasandra6968
      @aleksandrasandra6968 3 месяца назад

      @@vktrtch3181 год на год не приходится...вот 2022 и 23 вообще ничего не собрали! В этом году тоже урожай будет мизерный...ну уж сколько будет! Я живу в Италии...здесь без вина за стол не сядут...и потом дарим знакомым очень много, т.к. продавать запрещено...

  • @вячеславсиянов-ы8ю
    @вячеславсиянов-ы8ю 2 года назад

    Черный свет волос и предыдущая прическа идет вам больше.

  • @СерегаСкачков-р7б
    @СерегаСкачков-р7б 4 года назад +2

    Светлана привет!я решил в этом году вино не делать.делаю чачу,для разнообразия

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Чача тоже хороший напиток))

  • @АхьядАлсабеков-г1ь
    @АхьядАлсабеков-г1ь 3 года назад +2

    Все очень дозновательно спасибо

  • @user-koba77
    @user-koba77 2 года назад +1

    Спасибо за информацию

  • @АнжеликаСтасюк-н7я
    @АнжеликаСтасюк-н7я 2 года назад +1

    👍💖С наступающим Светочка!!!!Желаю женского счастья,прекрасного,весёлого новогодниго праздника!🌟🍷🍷🍷🎄🎄🎄🍇🍇🍇😉🥂🥂🥂🍾🍾🍾

  • @СветаИванова-т9ю
    @СветаИванова-т9ю Год назад +1

    Здравствуйте Света. Вино год простояло, попробовал чуть щипет язык. Почему? Что ни так?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад

      здравствуйте. Щипет кислотой или газиками?

    • @СветаИванова-т9ю
      @СветаИванова-т9ю Год назад

      Вкусное, сладковатое ближе к газикам... 😶
      Виноград конкорд.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад

      @@СветаИванова-т9ю , был недоброд, теперь сахар начал подбраживать , отсюда и газики

    • @СветаИванова-т9ю
      @СветаИванова-т9ю Год назад

      Куда его теперь в реанимацию или в ...? ☹️

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад

      @@СветаИванова-т9ю , нет, если нет ничего постороннего ,пейте в удовольствие

  • @АлександрПлат-к5н
    @АлександрПлат-к5н 2 года назад

    Спасибо за обстоятельное грамотное видио вопрос яблочно молочное брожение не влияет на спиртуозность?зарание спасибо

  • @ГалинаАносова-д2б
    @ГалинаАносова-д2б 4 года назад +8

    Спасибо огромное. Вы большая молодец!

  • @samuiltuker8628
    @samuiltuker8628 4 года назад +3

    Уже похолодало.
    Виноград который был
    В тени сохранился,а на солнце
    высох и побелел.
    Дуб здесь бывает и ядовитый.
    есть и не ядовитый ,различают
    по форме листьев,вам это не грозит.
    Но любопытно при сушке появляется мясной привкус
    а не шоколадный.
    Попробую использовать
    шалфей для цвета.
    Переливаю в бутылку
    и пробка выстреливает,значит
    Процесс ещё не закончен.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Да, если выстреливает, то ещё подбраживает

  • @Elenamorozova_01
    @Elenamorozova_01 Год назад +4

    Ничего не понятно.Каких то конкретных рекомендаций нет.Что делать,если вино отыграло за пять-10 дней.Сколько сахара должно быть,если делать замер? Вопросов больше,чем понимания.

  • @Drug_Design_Nabrosov
    @Drug_Design_Nabrosov 4 года назад +6

    Попробуйте обработать виноградник оставшимися после брожения винными дрожжами. Дикими или теми которые вы используете для производства вина. Это должно усилить микрофлору виноградника, такая операция вероятно распространит дрожжи по ареалу произрастания... Усилит и модифицирует естественный микробный налет на ягодах. При использовании хорошо подходящих покупных дрожжей возможно облагораживание микробиоты виноградника и прилегающих территорий, улучшение букета вина, коррекция и оптимизация биохимических процессов.

  • @АлексейАнисимов-ь3в
    @АлексейАнисимов-ь3в 4 года назад +3

    Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста как сохранить аромат в вине в ходе брожения? Спасибо!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Что вы имеете ввиду под сохранением аромата? Аромат в вине так или иначе подвергается определенной трансформации и не исчезает, а наоборот развивается в процессе винификации

  • @Михаил-р9й1з
    @Михаил-р9й1з Год назад

    а что не так с батареей?у меня на теплом полу стоит и может гулять с сентября по февраль

  • @ВиталийБектяшев
    @ВиталийБектяшев 4 года назад +2

    Добрый день Светлана! Спасибо за ваши советы. Делаю сухое вино из молдовы,Такие вопросы: после снятия с мезги за 3 дня выбродило до ноля, начальный сахар 19.5, я дабавил сахар из расчёта на 2 градуса, брожение возобновились, правильно?
    И второй вопрос: тоже сухое сорт " мерседес" из Узбекистана по сравнению с Молдовой мутное нет чёткого осадка, на каком этапе осветлять бетонитом (при первом снятии или последующим), заранее благодарен. Всего доброго.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Всё правильно. До выпадения винного камня об осветлении особо и не думайте. Если винный камень выпадет, а вино будет мутное,тогда можно осветлить

  • @НаталіяКальчик-з3с
    @НаталіяКальчик-з3с 4 года назад +2

    А сладость винограда тоже влияет на длительность брожения,если виноград не сладкий,то что порекомендуйте?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Влияет. Чем слаще виноград тем медленнее он бродит. Но сладость определяют не на вкус, а по приборам. Вкус обманчив

    • @aleksandrasandra6968
      @aleksandrasandra6968 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske если виноград не сладкий - не собирайте, ждите когда созреет!

  • @ALEXDAREN80
    @ALEXDAREN80 4 года назад

    Интересный случай у меня случился недавно. Поставил на брожение два вида вина ,саперави и арония, ставил в прохладное место для холодной мацерации , температура была примерно 12-15 градусов. Аронию снял с мезги через 10 дней и сахара в ней было 15 процентов при начальной сахаристости 22 процента. Саперави снял с мезги через 7 дней и сахаристость была на уровне 3-4 процентов при начальном уровне в 22.5, дрожжи одинаковые ферментис вс с 103 ,думал почему так вышло. что одно вино очень быстро выбродило а другое медленно как планировалось, и пока мысль только про количество тех самых дрожжей, мне кажется что я положил чуть больше чем надо было примерно на 1.5 -2 грамма.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      да, чем больше дрожжей, тем быстрее будет идти процесс. Плюс состав сусла тоже разный, разное количество факторов роста, из-за этого тоже может наблюдаться разная скорость брожения

    • @faredmoon81
      @faredmoon81 2 года назад

      точно не из-за лишних 1-2 грамм дрожжей. причина в чем то другом. автор не понимает как размножаются дрожжи.

    • @fleather80
      @fleather80 2 года назад

      Zalupa

  • @АлексейАнисимов-ь3в

    Из одной партии винограда за счёт к примеру разной скорости брожения или разного типа дрожжей можно получить разные по ароматике вина. Возвращаясь к предыдущему вопросу какие факторы больше влияют на недополучение (не раскрытие) или потерю уже раскрывшегося аромата? Спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Влияет температура, время выдержки на мезге, степень зрелости винограда, тип дрожжей тоже оказывает влияние на аромат, сама технология. Так, мускаты не любят выбраживать насухо. При частых переливках часть аромата также может уходить у высокоароматичных сортов.

  • @ur.master
    @ur.master 2 года назад +1

    Спасибо.

  • @vladimirefimov3683
    @vladimirefimov3683 2 месяца назад

    Если недобродило вино,можно ЧКД добавить чтобы возлбновить брожение?

  • @СибастьанПарейро
    @СибастьанПарейро 4 года назад +3

    Светлана, добрый день!
    Вопрос не по теме ролика, будет видео про обработку винограда в зиму?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Добрый, а где-то в прошлом году делала. По этому - пока не знаю), может тоже сделаю

    • @СибастьанПарейро
      @СибастьанПарейро 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske спасибо)

  • @user-ov7pb7mq9e
    @user-ov7pb7mq9e 4 года назад

    Здрасте. А почему крепким стало? Ставил белое - без добавления воды, сахара (нынче копец какой сладкий) и дрожжей. 2 недели при t 20º в тёмном месте. Потом варежка упала, снял с осадка - прямо чувствуется, что градусов 15.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Крепость зависит от начального сахара. Если виноград был очень сладкий, то вот вы и получили высокий спирт

  • @Sytnik71
    @Sytnik71 4 года назад

    Здраствуйте Светлана .
    Где-то у вас видео было по обрезке винограда ? Думаю пора уже .

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Да, вот оно ruclips.net/video/RHgcTGSivy8/видео.html. Но еще рано резать. По крайней мере у нас.

  • @AzovPort
    @AzovPort 4 года назад

    Подскажите когда нужно снимать мизгу с бутылей светлого винограда и сколько нужно добавлять сахар в светлые хорошо созревшего сорта винограда на обычный бутыль примере, как у вас.

    • @AzovPort
      @AzovPort 4 года назад

      Если сахар не добавлять получается на примере с прошлых годов сухое кислое вино.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      По снятию с мезги - все зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Вот здесь подробно ruclips.net/video/Qzg9co6KQMs/видео.html.
      Я сахар не добавляю никогда, ни в одно из своих вин, я предпочитаю сухие и у меня они не кислые. Если вы хотите полусухое или полусладкое - то вам нужно будет останавливать брожение и пастеризовать вино, поскольку с сахаром оно хранится не будет. А сколько сахара добавлять - вы считаете сами в зависимости от того, что хотите получить в итоге и от того, сколько этого самого сахара было в вашем сусле изначально.

    • @AzovPort
      @AzovPort 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske значит мне нужно покупать аэрометр для вина спиртометр и смотреть результат... мне нравятся полусладкие вина и не очень кислые поэтому я и спрашивал вас за сахар. Я нашел еще одно видео там подробно человек рассказывает и показывает, как он это все делает но кое что конечно смотрю не совсем так, как надо. Спасибо за ответ.

  • @Андрюха-з1в5ы
    @Андрюха-з1в5ы 5 месяцев назад

    Добрый день
    Скажите пожалуйста - можно ли снимать с осадка при брожении сусла ?
    Вино малиновое, мезгу отделил от сусла

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  5 месяцев назад

      Здравствуйте. Можно, другой вопрос - нужно ли? В осадке дрожжи, которые и отвечают за брожение

    • @Андрюха-з1в5ы
      @Андрюха-з1в5ы 5 месяцев назад

      @@Vinograd-v-Minske спасибо большое

  • @наталиябаек
    @наталиябаек Год назад

    Светлана здравствуйте.
    У меня проблема, недавно стала сливать вино с осадка и появились пузырьки на стенках бутыли, в гидрозатворе пузырьков нет и вода на одном уровне. Вино бродит уже девятый месяц. Дело в том, что у нас на улице жара+35, как-бы все не испортилось, может перелить в небольшие ёмкости, чтоб быстрее проходило брожение?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад

      Здравствуйте. Да, можно. И обязательно полная тара

  • @ВячеславСиманов-в5м
    @ВячеславСиманов-в5м 4 года назад +3

    Спасибо большое!!! А в погреб можно ставить?

  • @zveg11
    @zveg11 4 года назад

    Здравствуйте Светлана.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Это нормально, последние порции сахара всегда сбраживаются медленно

  • @viktorsimonov568
    @viktorsimonov568 4 года назад

    Здраствуйте, вино второе очень уже долго бродит, вино делаю давно, поставил его еще в середине сентября, и до сих пор бродит, сахара 8 , спирта, 7 , на просвет балона, вино светлое но как в шампанском идут дорожки воздуха, в вине, ни когда так долго у меня вина не бродили, раньше в это время в ноябре я срускал вино в подвал для выпадения камня, вот не знаю что то такое в первый раз, оно вкусное, крепкое, не уксус, но бродит

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Мы можем определить только сахар, спирт - только расчетный метод. Если измеряете рефрактометром, то там еще и погрешность будет. Долгое брожение может быть из-за большого количества сахара. Кроме того, может идти уже яблочно-молочное брожение. Именно этот тип брожения идет медленно

  • @ДмитрийИшаев-м8ю
    @ДмитрийИшаев-м8ю 3 года назад +2

    Месяц, два, три..... Сегодня 22 сентября, сусло я ставил 1 ноября прошлого года! Пару недель назад затвор развернулся и я уже запланировал разливать по бутылкам... Но не тут-то было! В помещении стало чуть теплее, буквально на пару градусов и затвор снова стал показывать наличие процессов брожения. Ради любопытства я взял телефон, включил на нём фонарик, решив хорошенько рассмотреть, что внутри вина происходит.... Удивлению не было границ, когда я увидел толпу очень мелких пузырьков, постоянно поднимающихся на поверхность, благо само вино давным давно стало янтарно-кристально-прозрачным. Я уже не знаю, какой это по счёту заход на ЯМБ и сколько мне придётся ещё ждать🤦‍♂️ Вот такое на моей памяти впервые.....

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Больше похоже на восстановление спиртового. При ЯМБ, обычно, пузырьков на поверхности нет, а вот при спиртовом - да. В принципе можно и так пить, как вариант игристого)))

    • @ДмитрийИшаев-м8ю
      @ДмитрийИшаев-м8ю 3 года назад

      Виноград в Минске Вот и я думаю, перелить это по бутылкам и пусть будет игристым или всё-таки дождаться окончания всей этой истории)))

    • @ДмитрийИшаев-м8ю
      @ДмитрийИшаев-м8ю 3 года назад +1

      Виноград в Минске Целый год!🤦‍♂️ Это, прям, какой-то сидр получается))))

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Бывает)

    • @gdhdhjddhhdjd484
      @gdhdhjddhhdjd484 Месяц назад

      @@ДмитрийИшаев-м8ю а пастеризация нельзя?

  • @АндрейКузнецов-о1л
    @АндрейКузнецов-о1л 4 года назад +4

    Спасибо

  • @Андрейфандеев-я7т
    @Андрейфандеев-я7т 4 года назад

    Светлана, добрый день, и благодарность за советы)
    На белом вине никаких признаков брожения, а перчатка бодренько стоит. Что делать ??? Стоит уже 2 месяца на диких дрожжах.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Попробуйте снять перчатку и надеть заново и понаблюдать. Если еще поднимается - идет яблочно молочное брожение и пусть себе идет

    • @Андрейфандеев-я7т
      @Андрейфандеев-я7т 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske яблочно молочное сейчас идёт на красном вине, там хоть видно мизерные пузырьки, а тут стоит всё мёртво.
      Спасибо, сделаю как советуете.

  • @АлексейКузьмин-ж1б

    Здравствуйте, у меня черноплодка 5 месяцев булькает - это тож нормально? пропорции - 10 литров ягод,10 литров воды - 5.5 кг сахара.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад

      Здравствуйте. Не подскажу, с плодовыми и водой /сахаром мы не работаем. В теории - да, такое может быть

    • @АлексейКузьмин-ж1б
      @АлексейКузьмин-ж1б Год назад

      спасибо@@Vinograd-v-Minske

  • @НатальяРоманова-е5в

    Светлана, здравствуйте! На 6-ой минуте вы говорите про вино на фоне батареи. Я не поняла, можно или нет ставить вино возле батареи? Спасибо за ваш ответ ❤

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад

      Здравствуйте. Нет, возле батареи не нужно. Там съемка пока батареи еще не включены и они регулируемые. Просто в квартире дргого места не было, где бы все это поставить

    • @НатальяРоманова-е5в
      @НатальяРоманова-е5в Год назад

      Светлана, у меня стояла бутыль на полу, укутанная в одеяло. Брожение шло очень плохо. Переставили на табурет к батареи, забулькало с удовольствием. Я радовалась, а оказывается зря. Куда переставить, скажите, пожалуйста!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад +1

      туда, где оно все же будет бродить. Пусть медленно, но будет, примерн ов 20 градусов

  • @FRIDMAN-rl3bj
    @FRIDMAN-rl3bj 3 года назад +3

    Круть👍

  • @АндрейКанау
    @АндрейКанау 3 года назад

    Привезли виноградного сока выжатого с винограда, с винподвала. Подскажите как правильно сделать вино.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Вот руководство ruclips.net/video/LwG_jnbu5cY/видео.html

  • @honor6c27
    @honor6c27 3 года назад

    Сделал вино из замороженной вишни(шпанка). Сусло с сахаром 6 бродило 10 дней. Мезгу выжал. Получилось 34 литра вина с сахаром 4. Добавил сахара до 10 ( по сахаромеру). Вино бродило 12 дней. Снял с осадка, бродило с сахаром 10 еще 5 дней. Еще раз снял с осадка, и спустил в прохладный подвал. Вино больше не бродит. Вкус отменный, но градусов мало. Что надо сделать для повышения крепости без добавления спирта или водки?

  • @natalliamakartzova7008
    @natalliamakartzova7008 4 года назад +1

    Светлана, подскажите пожалуйста что делать: вино из кристалла, поставлено 9 сентября, 3 дня на мезге, первоначальный сахар 21,5 брикс по рефрактометру, брожение на сегодня полностью остановилось, вино практически прозрачное, бродило в квартире и даже при включении отопления (стало теплее) брожение не возобновились. Остаточный сахар на рефрактометре 7 брикс. Получается низкий спирт совсем, около 8 где-то. Может нужно что-то сделать и возобновить брожение? или оно будет и так хранится? выносить ли на холод сейчас? Гомель.

    • @ОлексійПрокопєв
      @ОлексійПрокопєв 4 года назад +1

      8 градусов это очень нестабильное вино. Я бы культурные дрожжи добавил.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +2

      Нет, у вас спирт выше. С ростом спирта в сусле показания рефрактометра искажаются. Но остаточный сахар у вас все же есть, в районе 2 - 2,5. Желательно, чтобы он все таки добродил. Попробуйте стакан сусла отлить, подогреть, чтобы было сильно теплое, туда чайную ложку сахара - должно зашипеть и назад в сусло. Должно еще добродить

    • @natalliamakartzova7008
      @natalliamakartzova7008 4 года назад +1

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую подогреть. Про искажение показаний рефрактометра в спиртовых растворах не знала, ещё раз спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      @@natalliamakartzova7008 , пожалуйста. Сегодня постараюсь выложить видео про все эти измерения

  • @ТатьянаНиколаева-щ9ю

    Спасибо за ту информацию которую Вы даёте. Скажите пожалуйста у меня бурное брожение закончилось, сахара на вкус не ощущала, добавила немного сахара, медленно брожение продолжилось, но через гидрозатвор ничего не выходит. Что мне сейчас с ним сделать? Ваш канал нашла только сейчас, и в следующем году буду всё делать по Вашим рекомендациям.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Гидрозатвор - трубочка? Смотрите по поверхности. Если брожение идёт, ничего делать не надо. Если остановилось, но алкоголя нам достаточно и сахар выбродил полностью, тогда снимаем с осадка

    • @ТатьянаНиколаева-щ9ю
      @ТатьянаНиколаева-щ9ю 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Значит надо оставить при температуре 20 или немного прохладнее?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      @@ТатьянаНиколаева-щ9ю , оставьте пока при той, которая есть, а потом, как все полностью остановится, перенесете в прохладу

    • @ТатьянаНиколаева-щ9ю
      @ТатьянаНиколаева-щ9ю 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.

  • @ВаняШолохов-ы8ш
    @ВаняШолохов-ы8ш Год назад

    Светлана здравствуйте. Скажите, сколько максимально долго может бродить сусло?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад +1

      Здравствуйте. До лета, и до следующего сезона

    • @ВаняШолохов-ы8ш
      @ВаняШолохов-ы8ш Год назад

      @@Vinograd-v-Minske а то я переживаю что до сих пор бродит 🤭
      Ок. Будем ждать, смотреть и надеется. Спасибо.

  • @vitaliykubrakov8198
    @vitaliykubrakov8198 4 года назад

    Светлана, здравствуйте.
    Сусло стоит на брожении с винными дрожжами 3 недели, добавил растворенный в свежей порции сока(1 часть сока на 10 частей сусла) сахар. В итоге получилось слишком сладко (ошибся, на глаз добавил). Но брожение уже было не такое активное, решил добавить небольшое количество винных дрожжей. В итоге пузырьки есть, активнее, чем до добавления дрожжей и при каждом перемешивании (в закрытой бутыли, доступ к кислороду не даю) пузырьки выходят очень активно, а при прекращении взбалтывания прекращаются, так 3-й день. Вопрос: стоило ли дать небольшой доступ к кислороду после добавления новой порции дрожжей для размножения?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Здравствуйте. Можно сделать открытую переливку, этого должно быть достаточно. Если это красное сусло

    • @vitaliykubrakov8198
      @vitaliykubrakov8198 4 года назад +1

      @@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!

  • @ЮраГлинский-з4г
    @ЮраГлинский-з4г 2 года назад

    Здравствуйте. За всё время виноделия такой случай первый раз. После отделения от мезги добавил 50гр сахара на литр и через неделю перчатка упала. Снова добавил 50гр сахара на литр и уже 24 дня перчатка надута. Это нормально что после второго этапа добавления сахара прошёл уже почти месяц?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 года назад

      Здравствуйте. Да, особенно из-за того ,что вы сахар добавляли. Последнгии порции бродят очень долго

    • @ЮраГлинский-з4г
      @ЮраГлинский-з4г 2 года назад

      @@Vinograd-v-Minske всё время так делал, но такой случай первый раз. Обычно после добавления сахара максимум 2 недели

  • @izya_shniperson600
    @izya_shniperson600 3 года назад

    У меня стоит 21 день после отжима мезги . Сахар 5%, спирт 9.5%. Мне ещё добавить сахар и поднимать спиртозность или снимать с осадка?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Вот здесь ответ на ваш вопрос ruclips.net/video/-C_I-QyvKq0/видео.html

    • @izya_shniperson600
      @izya_shniperson600 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо за ссылку. Но у меня вопрос в другом. Вино бродит уже более трёх недель, я планировал снять первый осадок именно на 21 день, но брожение не прекращается. Крепость вина меня устраивает. Мне добавить ещё сахар и пусть бродит? Либо пусть дображивает без добавления? Либо снимать осадок? Но там пенка на поверхности

  • @МуфусаилМухамед

    По вашим роликам все делал. До этого пил молдавские вина. Очень нравились. Но когда попробовал свое, первый раз кстати поставил, да.. молдавские магазинные-отдыхают. И по аромату и вобще.. Теперь вопрос.. Зима и я литров 150..опустил в овощехранилище. Там температура +11. Вино бродило два месяца, бульки перестали выделяться и не дома же их держать, верно? Я их отвез и забыл. Но две двадцадки, я все же оставил дома. Булькает!!! 🤕 И тут у меня вопрос.. С подвала обратно тарабанить вино домой, или оно там, при 11 градусах все же добродит? Я пробовал его, слишком сладкое для меня. Я люблю полусухое. При 11,наверное сахар не переработается. Ваш совет Светлана..

  • @MuxaJIbI443
    @MuxaJIbI443 2 месяца назад

    Замесили Каберне, сахар был 25. Неделю стояло с мезгой при температуре 18-20гр, за неделю дрожжи съели весь сахар. На вкус сухое вино. Выжали мезгу, разлили по бутылям и под гидрозатвор. В один бутыль я добавил сахар 1кг на 12 литров, в другой не добавлял. Не скиснет ли материал в том бутыле, куда не добавил сахар?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 месяца назад

      Откуда вы берете этот бред? С чего ему скисать? Оно скорее скиснет от неграмотного и неумного добавления сахара.

  • @svattoks5757
    @svattoks5757 6 месяцев назад

    Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня девочки любят сладкие вина и сахара я добавляю много. У меня в подвале вино стоит 2-й год и разлить в бутылки я его немогу - ото досих пор бродит. Я понять этого эффекта немогу. Не подскажите мне?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  6 месяцев назад

      Здравствуйте. Все логично - есть топливо (сахар) - есть процесс (брожение) Если вы хотите сладкое, то вино нужно стабилизировать. Либо высоким содержание сахар/спирт (почитайте про правило Делле), либо нагреванием (пастеризация). Пока оно живое, там может происходить все, что угодно и не только нужное нам брожение

  • @marinakaminska1943
    @marinakaminska1943 2 года назад

    Спасибі! А сколько должно быть сахара в начале и сколько в конце?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 года назад

      В начале столько сколько вам нужно для получения желаемого % спирта () сахара *0,55=спирт), а в конце - 0

  • @giorgimamaladze62
    @giorgimamaladze62 3 года назад

    Здравствуйте. Вино получается качественнее если оно бродит в пределах 17-18 градусах по Цельсию.Высокая температура негативно влияет на качество продукта.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад +1

      Здравствуйте. Для каждого типа вина температура разная. - 17-18 - это тонкие белые, а красные получатся слишком простые и лёгкие

  • @ВадимКиселев-ч8ц
    @ВадимКиселев-ч8ц 3 года назад

    Спасибо большое за видео уроки .
    Есть вопрос. Если начальный сахар 20 , то какая будет крепость вина на выходе ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Спасибо. Коэффициент для пересчёта 0.55

    • @ВадимКиселев-ч8ц
      @ВадимКиселев-ч8ц 3 года назад

      А считать то как.
      Разница между начальной сладостью и конечной ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      @@ВадимКиселев-ч8ц , если мы делаем полностью сухое, то от начальной. Если стоит задача иметь остаточный сахар, то по разнице между начальным и конечным

  • @ВалерийКишканов
    @ВалерийКишканов 4 года назад

    Светлана здравствуйте подскажите что делать гидрозатвор сравнялся. Снял крышку с бочки понюхал а углекислый газ бьет в нос что делать в такой ситуации снимать с осадка или подождать спасибо

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Подождите еще пару дней

  • @ЕвросетьЕвросеть-л8м

    Добрый день,при изготовление второго вина (ПЕТЕО) при первичном брожение на пятый день пропала шапка на мезге( растворилась)?, что это может значить? И пригодно ли это сусосло для вина?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Пригодно. Надо смотреть сахар, скорее всего он просто выбродил весь

    • @ЕвросетьЕвросеть-л8м
      @ЕвросетьЕвросеть-л8м 4 года назад

      Спасибо, а какой % сахара должен быть?,вино делаем полусладкое красное

  • @nikuka3455
    @nikuka3455 3 года назад

    когда то давным давно смотрел передачу что, где, когда. И там был интересный вопрос насчет бурления вина, и озвучили такой факт. что вино в бочках, в подвалах начинает бурлить, когда цветет виноград на полях. Интересно. что происходит в бочках, брожение или еще какое то действие? Кто встречался с таким фактом? И что это значит?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Немножко не так, чуть раньше, когда по лозе сок пойдет (весной), начинается повторное брожение. Связано это, в некоторой степени, с наступлением тепла и то, что недобродило, начинает бродить вновь. Явление частое

  • @ДосугДома
    @ДосугДома 3 года назад

    Здравствуйте. Почему нельзя ставить возле батареи сусло?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Здравствуйте. А зачем? Лишнее нагревание не нужно

  • @GRANDmaster-f2j
    @GRANDmaster-f2j 3 года назад

    Здравствуйте! Купил битый виноград специально для вина. Как считаете, хорошая идея?)
    Две недели отбродило и снял с осадка. Попробовал! Получается крепким, на вкус градусов 12-14 и сахара нет уже совсем, добавил еще. Теперь думаю что получится и как выйти из этой ситуации))

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Здравствуйте. Получите или недоброд или ещё более крепкое вино

  • @roland9340
    @roland9340 4 года назад

    Сколько надо сахара на литр виноградного сока. Виноград кисловатый который растёт в северных широтах?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Нужно знать, какой сахар сейчас. Всё остальное - пальцем в небо. Могу предположить, что 15 - 16, те надо добавить по 40 - 50 г сахара на литр. Но это предположение

  • @aleksanderzalewski5891
    @aleksanderzalewski5891 4 года назад +1

    Добрый вечер Светлана. как раз нужная информация для моего первого вина.медленно бродит уже 2й месяц. это нормально?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Добрый. Вполне)

    • @aleksanderzalewski5891
      @aleksanderzalewski5891 4 года назад

      спасибо большое .Вы очаровательная женщина. Удачи вам .

  • @igorp.4033
    @igorp.4033 4 года назад

    Светлана здравствуйте. Подскажите пожалуйста, крепость вина влияет на его хранение? Если крепость невысокая 8-9%..

    • @yuriyromadanov471
      @yuriyromadanov471 4 года назад

      Крепость влияет на хронение. Чем крепче вино,тем оно лучше хранится. Лёгкие вина(с малым содержанием спирта) хранится более требовательно. Температура хранения выбраженых вин не должна превышать 10 градусов.

    • @Виноивиноград
      @Виноивиноград 4 года назад

      Если в вине 12% вино уже стойкое к болезням, ниже 10% уже без химии не обойтись.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Да, крепость влияет, чем выше тем лучше хранится. Если спирт невысокий, то для хранения полная тара и низкая температура

  • @Валерий-л3ф3е
    @Валерий-л3ф3е Год назад

    Так и недослушал до конца,уснул под ваш усыпляющий голос❤❤❤

  • @ЭдуардВоскресенский-ж1ю

    Светлана подскажите пожалуйсто на яблочно- молочное брожение спирты влияют? Из вашего видео я понял что это брожение можно спровоцировать дубом 👍

    • @ОлексійПрокопєв
      @ОлексійПрокопєв 4 года назад +1

      Вот за спирты можно не беспокоиться. Высокая спиртоустойчивость -- характерное свойство молочнокислых бактерий. Некоторые виды могут расти на средах с 15,0-18,0% об., а единичные - даже при 24,0%.
      А дуб не мешает ни на одной из стадий виноделия)

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Да, спирт влияет. Свыше 14 может на наступать. А дуб облегчает ЯМБ

  • @Володимир-в2г
    @Володимир-в2г 4 года назад +6

    Спасибо ! А я уже думал добавить ЧКД,потому что после снятия осадка фактически брожение прекратипось. Ну или идет очень слабо

  • @НиколайДмитриевич-о1щ

    подскажите, что влияет на выработку метилового спирта в вине?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Наличие пектина, именно из него и получается метанол

    • @НиколайДмитриевич-о1щ
      @НиколайДмитриевич-о1щ 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske хорошо, отчего зависит количество пектина? температура брожения влияет на количество метанола?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      От сорта винограда. Но я бы этим не заморачивалась. Его количество (метанола) ничтожно мало. Пектина в яблоках больше в разы, но люди делают яблочное вино и никто от него ещё не умер и не ослеп.

  • @вадимшеломиенко-т5ч

    ВОЗМОЖНО ЛИ НА КУЛЬТ ДРОЖЖАХ, НАГНАТЬ ГРАДУС СПИРТА ВЫШЕ 18, ПРИ НИЗКОМ САХАРЕ, И КАК ЭТО БУДЕТ НАЗЫВАТЬСЯ ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      При низком сахаре нет. Есть дрожжи, дающие 20 спирта, но для этого нужен и сахар соответствующий

  • @ГеннадийЗелинский-з4ф

    Подскажите пожалуйста почему вино играет шумит в бочке, а гидрозатвор не работает, не булькает

  • @Aqsakal
    @Aqsakal 3 года назад

    Добрый день! Шестой день на мезге. Температура 16 - 18. Сахара осталось 4, было примерно 18. Бродит хорошо. Сливать и отжимать пора? С Уважением!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Здравствуйте. Это вам решать, в зависимости от того, что вы хоте получить на выходе. Вот здесь подробнее ruclips.net/video/5KRMSjUICts/видео.html

    • @Aqsakal
      @Aqsakal 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо! Ваш ролик смотрел. Делаю первый раз из своего винограда, поэтому пока ничего не толком не знаю.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      @@Aqsakal , вам в любом случае нужно пройти этот путь. Тут нет четких рецептов, все зависит от сырья и ваших целей. Пробуйте, и вы найдете ту технологию, тот путь, при котором вы будете получать желаемый вами результат

    • @Aqsakal
      @Aqsakal 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана. Ваши ролики весьма поучительны и смотрю их с большим удовольствием. На просторах ютуба не так много грамотных блогеров. В большинстве своем просто балаболы. Поскольку вместе с домиком достался запущенный виноградник, буду этк тему изучать. Очень интересно! С Уважением!

  • @ОльгаАртамонова-ч3ю

    Светлана, добрый день! Вино бродит 2 месяца, перчатка то падает, то снова встаёт, зависит от температуры в квартире. Подскажите, что сделать, может холод нужен. Боюсь испортить. Вино делаю первый раз, а на ваш канал вышла слишком поздно.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Здравствуйте. У вас перепад температур вот дрожжи на это и реагируют. Как раз не холод нужен, а более менее постоянное тепло.

    • @ОльгаАртамонова-ч3ю
      @ОльгаАртамонова-ч3ю 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske А примерно какая температура должна быть? Спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      @@ОльгаАртамонова-ч3ю , в идеале такая, при которой вино начинало бродить. Но сейчас хотя бы около 18-20 и без перепадов, насколько это возможно

  • @Андрейфандеев-я7т
    @Андрейфандеев-я7т 2 года назад

    Светлана, добрый день. На сегодня 5 февраля брожение продолжается (ЯМБ) обычно к НГ уже ставлю на криостабилизацию. Как быть в данном случае ? Скоро холода закончатся , или для выпадения винного камня не обязателен холод?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 года назад

      Здравствуйте. В любом случае винный камень лучше выпадает после ЯМБ. И выпадет он в любом случае, просто при более низкой температуре это происходит быстрее

    • @Андрейфандеев-я7т
      @Андрейфандеев-я7т 2 года назад +1

      @@Vinograd-v-Minske спасибо

  • @Sergius_Quatrains
    @Sergius_Quatrains 4 года назад

    у вас тоже до трети осадка в бутыли получилось я смотрю - как это на конечном результате интересно отражается

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      В принципе, никак. Оно еще чуть больше постоит - осадок уплотниться и его будет уже не так много

    • @Sergius_Quatrains
      @Sergius_Quatrains 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske может даже так лучше, если не планировать снятие с осадка через 2 месяца, а оставить все это на полгода - осадок скроет отмершие дрожжи и они не будут портить вкус - единственное тут возникает вопрос с пектином и метанолом

  • @user-gf1xz9jp5o
    @user-gf1xz9jp5o 3 года назад

    Дак вы не сказали чего с этой мутелягой делать (со светлой)

  • @Crrosher
    @Crrosher 4 года назад +1

    Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста, брожение вина проходило на застекленном балконе при +17*С. Сейчас брожение остановилось (возможно из-за температуры +14*С которая продолжает падать) Зная что перепад температур не желателен, стоит ли занести вино в квартиру где 24*С для дображивания, или додержать на балконе. Спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Заносите в тепло.

    • @Crrosher
      @Crrosher 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо!

  • @opanashenki
    @opanashenki 3 года назад

    Добрый день! На третий день после снятия с мезги перестало бродить, а в одном бутыльке вообще перчатку втянуло внутрь. Что делать? Стоит ли перезапускать процесс с помощью винных дрождей?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Здравствуйте. Проверить сахар