Деревенское шампанское или Пет Нат. Рецепт приготовления

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 94

  • @Vinograd-v-Minske
    @Vinograd-v-Minske  4 года назад +2

    В ролике есть ошибка по расчету сахара.
    Для создания давления в 2,5 бар нам нужно остаточный сахар в 6 г, а это 0,6 брикс. Наиболее просто будет замерять 1 брикс (т.е. 10 г сахара) - потенциальное давление в 3,5 бара.

    • @anastasiy205
      @anastasiy205 4 года назад

      Здравствуйте, а как поживают ваши бутылки укупоренные пробкой в прошлом году?

    • @МиколаРадіонов
      @МиколаРадіонов 3 года назад +1

      Стандартная полиэтиленовая бутылка из под сильно(!) газированной минеральной воды, спокойно выдерживает давление в 6 бар (проверено., пробовали до взрыва - иногда взрывается при 9., но чаще при бОльшем давлении). Я газирую углекислотой воду летом, то ставлю на редукторе 5 бар, чтобы быстрее загазировать! Ни разу небыло случая чтобы вырвало пробку., не говоря уже о разрыве бутылки. Но бутылки из под негазированной воды или слабо газированных напитков - НЕ ГОДЯТСЯ!!!
      Это я к тому, что для шампанского вполне можно использовать соответствующие ПЭТ- бутылки, если предполагается что давление в них будет меньше 5 бар.

    • @alexkott1851
      @alexkott1851 3 года назад

      Ну, не знаю, не знаю. Даже с венским лагером 1,5л пэт рвёт как гранату, если туда на карбонизацию захеречить столовую ложку с горкою декстрозы. И это при 16-18°С.

    • @alexkott1851
      @alexkott1851 3 года назад

      Пивные бутылки с бугельной пробкой сбрасывают лишнее давление как клапана.

    • @МиколаРадіонов
      @МиколаРадіонов 3 года назад

      @@alexkott1851 Речь не о количестве декстрозы, а о давлении(!) которое реально выдерживают соответствующие ПЭТ- бутылки. Из этого следует, что всегда нужно рассчитывать(!) допустимое количество ингредиентов, которые создают внутреннее давление в бутылке с вином!

  • @ИгорьБек-ч2э
    @ИгорьБек-ч2э 4 года назад +4

    Третий год делаю подобный продукт в тридцатилитровых пластиковых емкостях из-под пива.После недельного сбраживания с применением гидрозатвора, закручиваю родную крышку и процесс идёт в герметично закрытой емкости.Убираю бутыли в погреб и примерно в конце марта разливаю шлангочкой по бутылкам,делаю это очень быстро.Плюс такой технологии в там,что даю выпасть винному камню и осадку,С белыми винами не пробовал.На сегоднешний день есть ещё 5 литров прошлогоднего напитка,давольно таки с приличным содержанием углекислоты.

    • @Sergnavin
      @Sergnavin 2 года назад

      Отличная идея! Подскажите, какое давление выдерживает такой пет кег?

  • @ВикторЖуковский-и6ь
    @ВикторЖуковский-и6ь 4 года назад +3

    Добрый вечер прикольный эксперимент дождусь результатов и если все получится попробую сам в следующем году а вообще-то Владимир Попченко это экспериментирует можно посоветоваться с ним.

  • @АртемАрти-й8ш
    @АртемАрти-й8ш 4 года назад +1

    В коментариях правильно писали что холод все же надежней и лучше, да и вино начинает быстрее раскрываться. Ставил в прошлом сезоне эксперимент: с одной емкости было разлито и укупорено 20 бутылок и отправлено на хранение. Половина к концу декабря из погреба переехала в летний домик (не отапливаемый, ночью до 5-6 температура опускалась)

    • @АртемАрти-й8ш
      @АртемАрти-й8ш 4 года назад +1

      И как итог, те что видели низкую температуру гораздо лучше созрели, более насущены как цветом так и вкусовыми качествами

  • @се2-п7р
    @се2-п7р 4 года назад +1

    Здравствуйте, Светлана. Обратите внимание на опыт домашних пивоваров по карбонизации пива, как сахарами, мёдом или, предварительно отобранным и замороженным на время брожения, частью сусла. Так же на осветление в том числе агарагаром... В интернете много об этом... Спасибо за ролики ! Удачи Вам !

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Здравствуйте. Агар агар я использую иногда при переоклейке желатином. Даёт очень хороший эффект на светлых суслах

  • @АндрейБаурин-с9у
    @АндрейБаурин-с9у 4 года назад +3

    Если у вас остаточный сахар 6, то это 6%. Сответственно, в литре (1000мл) сусла содержится 60г сахара, и из закрытой ёмкости с таким недобродом получится неплохая бомба.

  • @goldobiny.
    @goldobiny. Год назад

    Скажите пожалуйста, при какой плотности сахара нужно разливать по бутылкам?
    Изначальная плотность моего сусла была 17%
    Дрожжи использую для игристых винн.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Год назад +1

      У вас должно быть не более 2,2% сахара. А вот как его замерять - это уже вопрос другой. Нужно смотреть по спец таблицам

    • @goldobiny.
      @goldobiny. Год назад +1

      @@Vinograd-v-Minske Большое спасибо, хорошего дня!!! 😊🌷

  • @Art-ig1th
    @Art-ig1th 4 года назад +2

    Попробуйте после брожения засунуть в холодильник и подержать недельку стабилизация холодом говорят меньше мути будет после открытия бутылки

    • @Виноивиноград
      @Виноивиноград 4 года назад

      Вот именно что говорят, после откытия газы поднимают всю муть.

  • @-Tigran
    @-Tigran 2 месяца назад

    Добрый день! Сеейчас у меня вино еще бродит и с закрытой пробкой хорошо газируется за несколько дней. Вкус у шампанского очень нравиться и и по сладости в том числе. То есть ч хосу его сохоанить в таком виде. Как остановить брожение недоброженного вина. Просто не хочу дальше держать на дрожжах.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 месяца назад +1

      Здравствуйте. Низкие температуры, около - 2, снятие с осадка. Внесение серы.

  • @mazdonkula6660
    @mazdonkula6660 3 года назад +2

    Здравствуйте. В моей голове установился такой факт (наверняка ошибочный), что шампанское (игристое вино) должно быть сладковатым. Оставляя сахара в 1 брикс мы получаем сухое игристое вино? Правильно я понимаю? А можно ли сделать что-то подобное но немного сладкое, как полусладкое вино, или хотя бы полусухое?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад +2

      Здравствуйте. В классической технологии изготовления шампанского, после снятия с осадка добавляют ликер, которым и регулируют уровень сахара. В ПетНате теоретически на определенном уровне остаточных сахаров можно снять с осадка, но как его засечь в бутылке - вопрос?
      А вообще шампанское хорошо кисловатым))

    • @mazdonkula6660
      @mazdonkula6660 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо

    • @иогансебастьян-г8л
      @иогансебастьян-г8л 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske а после добавления ликёра опять забродить же может наверно? или серу на этом этапе добавляют?или температурой как-то это решают.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      @@иогансебастьян-г8л , серу в промышленности в любом случае добавляют. Но там еще решается все удалением дрожжевого осадка. По этой причине я и не делаю подслащенных вариантов, поскольку с серой работать не хочу, а с остальным надо экспериментировать

  • @mazdonkula6660
    @mazdonkula6660 3 года назад +1

    Можно еще один совет по Мет Нату. Хочу к примеру оставить 2% сахара в сусле. Также хочу его осветлить. Но как поймать этот момент? То есть, везде про осветление желатином говорят по разному. В некоторых случаях про несколько недель ожидания, но тогда дрожжи могут съесть оставшиеся сахара. Или не обязательно ждать так долго? Также вы говорите, что настаивать на желатине нужно в прохладном месте. Это для замедления брожения или так требует сам желатин? И последнее, не пробовали ли вы осветлять молоком. Говорят тоже хороший результат можно получить за несколько дней добавив чайную ложку на 1 литр сусла. Заранее спасибо

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад +1

      Лучше пробовать осветлять заранее лиьо вообще этим не заморачиваться. Потом в бутылке осядет. Некоторые сорта очень хорошо берут клей и за сутки, некоторым нужно гораздо больше времени

  • @mazdonkula6660
    @mazdonkula6660 3 года назад

    Можно ли определить остаточный сахар виномером. То есть, как я понял, нам нужно чтобы в сусле осталось 1% сахара на литр. Могу ли я поймать этот показатель виномером?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Можно, как раз виномером, он даст более точный показатель, чем рефрактометр

    • @mazdonkula6660
      @mazdonkula6660 3 года назад +1

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо

  • @mazdonkula6660
    @mazdonkula6660 3 года назад +1

    Не подскажите в чем причина. На 3 литра вина (еще бродящего для Мет ната) (5% сахара) добавил желатин. Размешал 1 к 10 с водой и потом добавил 4 мл. Эффекта можно сказать никакого. На следующий день еще 3 мл. добавил. Тоже никаких хлопьев не увидел. Стоит вино в прохладном месте, в граздусах где-то 5-10. Может мало желатина или в чем может быть причина?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Бывает, что некоторые сорта не хотят брать клей. Можно попробовать аккуратно сверху агар-агаром пройтись, в некоторых случаях срабатывает

    • @mazdonkula6660
      @mazdonkula6660 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Вы имеете в виду по той же схеме его разбавлять 1 к 10 и т.д.?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Нет, немного по другому. Вот подробнее ruclips.net/video/GFzTLnNpaVQ/видео.html. Не 100%, но во многих случаях работает

    • @mazdonkula6660
      @mazdonkula6660 3 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо

  • @Sergnavin
    @Sergnavin 2 года назад

    Светлана, подскажите пожалуйста для начинающего пет натовца, в какой фазе брожения сусло отправлять в закупорку? После окончания бурного спиртового брожения и снятия с осадка? То есть до молочно кислого брожения и выпадения винного камня мы не доходим, правильно?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 года назад

      Все верно. На последних этапах спиртового. У нас еще долно остаться около 1% сахара

    • @Sergnavin
      @Sergnavin 2 года назад +1

      Спасибо Вам за быстрый ответ! ))

  • @alexkott1851
    @alexkott1851 3 года назад

    А разве через фильтр для вина HISAB сусло нельзя профильтровать перед карбонизацией? Я пивище так иногда фильтрую.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Технология и философия напитка не подразумевает под собой никаких фильтраций

  • @ДедЕвтырыч
    @ДедЕвтырыч 4 года назад

    Здравствуйте! Вопрос. При какой температуре сусла и сколько по времени Вы растворяете желатин.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Сусло по возможности по холоднее, желатин - по инструкции. У меня быстрорастворимый, ему хватает 30 - 40 минут

  • @ВалерияГолубева-у2в

    Светочка, один вопрос к Вам. Вино выбродило до остаточного сахара 5%. Сняла с осадка бентонитом. Разлила по бутылкам. Долила по 3 столовых ложке закваску в каждую бутылку. Куда теперь мне ставить бутылки: в холодное место или при комнатной температуре? Если поставить в холодное место, то брожение прекратится и углекислоты не будет. Газированного напитка, наверное, уже не получится. А если оставить при комнатной температуре, то на какое время, как долго?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Идеально градусов в 16-18, оно должно бродить медленно, минимум месяц. В холодном тоже будет, но очень медленно

    • @ВалерияГолубева-у2в
      @ВалерияГолубева-у2в 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо. Только у меня либо балкон, либо квартира (+26-27 градусов). Другого варианта нет. Значит при комнатной температуре около месяца (как бы не взорвались бутылки. Вроде бы всё делала по правилам).

  • @михаил-х5ь1т
    @михаил-х5ь1т 4 года назад

    Здравствуйте Светлана. У меня
    вопрос не совсем по теме ролика.Скажите когда измерять сахар при изготовлении кр. вина
    Сразу после раздавливания ягод,
    через день или после снятия с мезги.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. сразу. Потом показания меняются

  • @viktorkotlyarov5508
    @viktorkotlyarov5508 4 года назад

    Добрый день скажите пожалуйста а шампанское из Молдовы можно сделать?спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Здравствуйте. Да, можно пробовать. Но она даёт достаточно насыщенное вино, насколько оно будет интересно в игристом варианте.. Можете попробовать, вы ведь делаете для себя и под ваш вкус

    • @viktorkotlyarov5508
      @viktorkotlyarov5508 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske спасибо, а нужно делать после оклейки?

  • @ГалинаАносова-д2б
    @ГалинаАносова-д2б 4 года назад

    Светлана здравствуйте. А вы саженцами виноград продаете? В какой месяц, когда заказывать. В каком городе живете, если только самовывоз.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Здравствуйте. Саженцы продаем, но по весне. Сейчас на осень остался очень маленький ассортимент. Мы живем в Минске. Осенние саженцы отправляем почтой по Беларуси. Весенние (зеленые) - самовывоз

    • @ГалинаАносова-д2б
      @ГалинаАносова-д2б 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske какие остались?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      @@ГалинаАносова-д2б , напишите мне, пожалуйста, на почту ikana.sv@gmail.com

  • @zinaidapanina96
    @zinaidapanina96 4 года назад

    А какой температуры должно быть сусло,когда его начинаешь осветлять? Теплое или холодное? Спасибо за ответ.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Холодное. Хотя бы градусов 15-16. А вообще чем холоднее, тем лучше. Можно перед этим в холодильник поставить на пару часов, если есть такая возможность

  • @СергейАрасмсович
    @СергейАрасмсович 4 года назад

    Очень интересно.подскажите ,от куда у вина из яблок и вишни ,некий такой острый впивающийся в язык симптом? Сам вкус нормальный,но когда делаешь глоток,прямо не приятно становится.вот выходило сусло,поставил в гараж и оно начало ходить ,выпадает осадок а когда открываю бутылку то весь осадок со дна поднимается .

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      По плодовым особо не подскажу, там могут быть свои особенности. Осадок поднимается, поскольку не выбродило до конца. Как раз из за этого и может быть некий неприятный вкус, может быть кислота очень колючая

    • @СергейАрасмсович
      @СергейАрасмсович 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske точно ! Это из за этого,а как убедится что оно выбродило до конца?

  • @sergeyermilov9381
    @sergeyermilov9381 3 года назад

    6 грамм сахара на какой объём?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Это остаточный сахар, в % либо на литр

  • @МихаилЛаврентьев-ы7ф

    Поправьте заголовок в первых кадрах ролика!

  • @АндрейКалинкин-ъ9с
    @АндрейКалинкин-ъ9с 4 года назад

    Скажите, это продолжение по игристому розовому или будет другое видео по игиистому ? Мутноватое что-то пить не очень. Поделитесь опытом по изготовлению чистого игристого или без спец. пробок не обойтись ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      Все продолжения будут, и по Пет Нату и по классическому шампанскому. Я попробую все вот в таких бутылках и, может, даже с винтовой пробкой. Посмотрим. В любом случае покажу все, что можно применять в домашних условиях

  • @mazdonkula6660
    @mazdonkula6660 3 года назад

    Как вы считаете, если добавить ликер (забыл правильное его название) который необходим для доливки в игристые вина после снятия с осадка под крышкой, добавить в Пет Нат, пойдет ли снова брожение? Ведь по идеи сусло должно успеть за это время полностью выбродить и дрожжи должны погибнуть. Серу не сильно хочется использовать. Или как вы думаете, если добавить такой ликер за дня 2-3 до употребления, наверняка осадок сильный не успеет появиться, если даже дрожжи и остались в сусле. Перед новым годом было-бы отлично получить такой сладковатый Пет Нат.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Если для поднятия сахаристости, то теоретически может забродить, но не факт, особенно если за краткое время и особенно если держать в прохладе. Тем более что перед доливкой мы снимаем с осадка, те удаляем дрожжи

    • @mazdonkula6660
      @mazdonkula6660 3 года назад +1

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо. Буду пробовать. Хотя как я понял, все советуют экспидиционный ликер заливать и еще настаивать сусло 3 месяца. Некоторые этот ликер готовят заранее, и выдерживают 3 месяца до заливки. Но все это при изготовлении шампанского по классической схеме.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 года назад

      Да, мы не всегда можем позволить себе соблюсти все технологические тонкости

  • @ВиталийКозлов-г3ь
    @ВиталийКозлов-г3ь 4 года назад

    Почему не хотите для осветлении поработать с бентонитом?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      За ним надо ехать в магазин на другой конец города. Для меня это неудобно

  • @anastasiy205
    @anastasiy205 4 года назад

    Здравствуйте. Подскажите как понять что превышена дозировка желатина. Как это будет выглядеть? Недостаток желатина понятно - плохо осветлится. А перебор??? СПАСИБО

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      При переборе вино потом мутнеет. Либо вы добавляли добавляли, сначала шли хлопья, а потом оно просто стало мутным, как будто молока налили. Поэтому обязательно пробная оклейка на небольшой партии, где вы четко подбираете дозу

    • @anastasiy205
      @anastasiy205 4 года назад +1

      @@Vinograd-v-Minske Потом мутнеет. Это когда, через сколько? Сразу заметно?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      @@anastasiy205 , сразу может быть незаметно. Здесь самое главное - не спешить. Опасаетесь, берете несколько маленьких баночек - 2-3 и добавляете в них разные дозы, а потом смотрите результат, где лучше всего осветлилось. Ту дозу и применяете к общему объему.

    • @anastasiy205
      @anastasiy205 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske СПАСИБО. Еще вопрос: когда вино отбродило при температуре 21 градус, то можно его выставлять в более прохладное место (балкон), что бы выпал винный камень? Или надо разлить в емкости и уже их в прохладное место (погреб)? Не пойму как будет правильно. И еще: как отличить спиртовое брожение от кисломолочного? Боюсь, вдруг закончилось только спиртовое, а кисломолочное еще не начиналось, а его в холод.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      Когда видимое брожение закончилось, снимаете с осадка заливаете ёмкости до верха и на недельку ещё оставьте6в тепле под затвором. Если будет медленно идти брожение - значит яблочно молочное, и мы ждём его окончания, если ничего не идёт, смело выставляем в прохладное место

  • @МаксимНевлюдов-ч8о
    @МаксимНевлюдов-ч8о 4 года назад

    Надо что делать со звуком, смотреть не приятно

    • @Crrosher
      @Crrosher 4 года назад +1

      Далеко живете, звук не доходит. У нас со звуком все отлично.

    • @ТатьянаПопова-я3р
      @ТатьянаПопова-я3р 3 месяца назад

      Вы уж определитесь - смотреть или слушать? Похоже, что вам ни то, ни другое не нужно...

  • @mobiopuset9003
    @mobiopuset9003 4 года назад +1

    Очень длинные видео ,много лишних слов

    • @ВалерияГолубева-у2в
      @ВалерияГолубева-у2в 4 года назад +2

      Если терпения нет, смотрите другие видео (других авторов). У Светланы очень хорошая подача материала - профессиональная и нет лишней воды. Всё со знанием дела и грамотно.

    • @ТатьянаПопова-я3р
      @ТатьянаПопова-я3р 3 месяца назад

      ​@@ВалерияГолубева-у2всогласна! Когда дело делаешь, то в мелочах-то и загвоздка чаще всего бывает! Светлану слушаю, да еще и комментарии перерабатываю (а это еще дольше 😊)

  • @Виноивиноград
    @Виноивиноград 4 года назад

    Сперва надо сделать самому, а потом рассказывать, а у вас всё наоборот, вы пробовали убрать осадок с пробки, это не так просто в домашних условиях.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад +1

      В петнатах можно и не убирать. Это раз. Второе - я в начале ролика предупредила ,как и что я делаю, и акцентировала внимание зрителя, что у каждого есть выбор - либо экспериментировать со мной, либо дождаться результата и попробовать в следующем сезоне.

    • @Виноивиноград
      @Виноивиноград 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske убирать осадок надо, очень портит вкус.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      @@Виноивиноград , рекомендую почитать про Пет наты . Знатоки специально взбалтывают осадок в бокалах, тогда вкус более насыщенный

    • @Виноивиноград
      @Виноивиноград 4 года назад

      @@Vinograd-v-Minske где вы это всё берёте, пет наты это совсем не то что вы рассказали, вы рассказали процесс шампанизации-это готовое вино, оклейка и добавление сахара и дрожжей, а пет наты делают на первом брожении на остаточном сахаре, и про взбалтывания осадка это бред, пет наты перед подачей охлаждают это сдерживает осадок и можно 2-3 бокала налить.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 года назад

      @@Виноивиноград , ну конечно, я же все время бред несу, странно только, что вы слушаете))). Правда вы и не слушаете, а только критикуете. Ибо если бы реально слушали, то наверное бы услышали, что про добавлении сахара здесь речи вообще не шло, а шла речь о том, как высчитать остаточный сахар (правда там есть ошибка в моих расчетах). В ролике про шампанское вы писали, что за месяц готовое вино готовым быть не может, а здесь в недоброде готовое увидели)).
      А про то, как осадок портит вкус, расскажите виноделам, которые по несколько лет могут выдерживать игристые вина на осадках.