中華料理人の相棒【まな板】切菜板 Chinese cook's partner is Cutting board.
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- Опубликовано: 20 май 2021
- 僕たち料理人の相棒『まな板』
まな板とは毎日毎日朝から晩まで顔をつき合わせています。
もちろんそれはウチの嫁よりも長い時間です。
さらにあの重い中華包丁で一日中バンバン叩き切るのですから、そりゃへそ曲げて変形したくなる気持ちも良くわかります。
でも、まな板は少しづつ形を変えますが、味に込められた僕らの想いは変わりません。
がしかし、まな板は少しづつ形を変えてしまいます。
「大根みたいなまな板w」というコメントをよく頂くことがあります。
日本料理や西洋料理のまな板と違い、中華料理のまな板は丸いという特徴がある上やたらに分厚いため、大根の様に見えてしまう様で、毎日あのまな板と顔をつき合わせ当たり前になっている僕らからしてみたら「想像力にX-GUNのセンスを感じるコメント」と嬉しくなってしまうのですが、そもそも中国料理のまな板ってなぜあんなに分厚いのでしょう？
その理由は歴史の中にある様です。
実はひと昔前までは中国に関わらず日本の中国料理店でも「木の切り株」をまな板がわりに使用していました。
ところが切り株では木目が水分を吸い込んでしまうため、衛生面が危惧されてきました。
そこで同じ様なビジュアルを持ち衛生的なプラスチックや抗菌ゴムのまな板が開発されたと言うわけです。
さらに中華のまな板は、切り株同様カンナで削るというメンテナンスを要します。
その理由は包丁の使い方にあり、日本料理や西洋料理と違い中華包丁は、包丁の重みと手首のスナップを利かせて切ることが多いため、まな板に負荷がかかり、使用頻度が多い部分だけが削れて凹んでしまうためなのです。
一部に削らなくても1cmごとの層になって剥がすタイプのまな板もありますし、凹んだ部分にピッタリと合う様に包丁の形を丸く変形させる器用な料理人を見かけたりもしますが、一般的にはやはり定期的にまな板の表面をカンナで削って平らにし、綺麗にリセットすることが望ましいのではないでしょうか。
まな板同様味を磨き、そして同じ味を守り抜く。
積み重ねたり削ったりすることで極まってゆく料理への熱い想い、その変わらぬ姿勢を僕たちは忘れない様にしたいと思っています。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
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≪レシピ≫ 牛腿肉（老酒、塩、醤油、オイスターソース胡椒、卵白、片栗粉、大豆油）、麺、玉葱、キャベツ、水菜、人参、赤キャベツ、老酒、醤油、オイスターソース、鎮江香酢、砂糖、胡椒、胡麻油、（卵黄）
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Хобби
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
... Доски из чего сделаны, вы не ответили. Мрамор? Пластик? Что это?
所以为什么要用塑胶的？凹陷下去缺失的那部分全部都在客人的胃里。
@@kkwang5502 このまな板作ってる国はほとんど韓国やけどな
@@kkwang5502 プラスチック（主にポリエチレン）製のまな板は、吸水性がほとんどなく雑菌が繁殖しにくいため、
木製と比べて衛生的であると言われています。
また、仮にまな板の削れかすを誤って食べても、体内で化学反応はしないので、消化はされず、
体外に排出されますので危険性はありません。
ちなみに業務用に使用する場合、プラスチック製を使用するよう保健所が指導しています。
能學到中餐真的是上輩子燒好香不容易
まるで構えてたかのようにすぐに出てくる物差し吹いた
実際構えてましたm(__)m
今日の概要欄、すごくためになりました！
相棒のことが少しでも分かることができるのは嬉しいです！
面白い。良いお店な感じが伝わります。最後の落ちが素敵。
お見事な茶番 好きです😆
作るだけでなく、道具のメンテ動画があるのいいですね！
まな板の役割がよくわかりました☺️
削ってキレイになっていくのが
気持ち良いです👍️
コックさんの服に工具類も似合いますね😃
装着のときに何故か
It's my life
が脳内再生されましたわ(笑)
なんかこういう道具の手入れもできるとこ見るとほんとに中華一筋でやってきたんだなあと思った。
まな板料理も美味しそうでした。
また今度作ってみようと思います。
コンロ焼くのとかこれとか結構好きです
凄いな・・まな板の整備とかもご自分達でされるんですね・・道具をきちんと大事に使ってるんだなあと感心いたしました。
この動画を30分超の尺に仕上げるとはやはり中華一筋、確たるストロングスタイルよ
まな板に対する愛を感じざるを得ない
料理人でも腰道具ってもってるんだ！すごいいい動画でしたありがとうございます
これは、本当に勉強になりました。中華料理のまな板って、こんなに減りやすいんですね。
相棒の手入れこそ職人の証ですね。
重労働のチーフも削りカスまみれのイチナベさんもお疲れさまでした。
説明文、最後思わず唸るような締め……素敵です
削ること前提でこんな分厚いんですね
さすが業務用って感じです。
中華の方って料理できるだけじゃないんだ……
スゴすぎ…
中華に愛がないとできないお仕事だ！かっこいい！
ちゃんと切らないというイチナベさんの技術、サイコ〜ですww
わかってくれました？？(^^)
日頃使う道具はやっぱ...
"メンテナンス大事!!"
まな板めちゃデカイなと思ってたので今回の動画は凄くありがたいです。
まな板よく真ん中減らないなあと思っていたんですが、納得！しかも電気カンナ❗️
突然定規が出てくる茶番が面白かった
2:26
「シャッ！」「…シュッ！」ｼｭ…ｼｭ… ……「…シュバッ！！」
ワイ「今回どうせどれも使わんやろ」
※繋がったままのネギはこの後チーフが全て美味しくいただきました
チーフ「あららららら～」
いただきやす
@@user-wc7sl8kq8z むしゃむしゃ⁉︎
ゴホッゴホッ
まじうまい
すごーい！！なんでも出来てしまいますね😊かっこよー！
まさかこのチャンネルで腰道具を見ることになる日がこようとは⋯
先に書かれたかw
こんなにガッチガチの工具使って道具を手入れすることもあるんですね…すごいです！
円盤まな板のお手入れ気になっていたから助かる動画。
途中のカスまみれのワンシーンと言い
振動に両手がやられてるアピールと言い
ユーモアがあってすごくいいwww
わざと切らないその姿勢、好きです
最近包丁研いだのに切れない部分あったけど、まな板の凹みとかも関係してくるのか！
これはためになる
ご視聴ありがとうございます！
平たくなっていくと、どんどん音が変わるのが実にイイです。
「まな板は鉋掛けしながら使う物」とは知ってたけど、実際に鉋掛けしてる動画を見ると面白いな。
ささら、包丁研ぎ、コンロ、鍋、まな板…こういう料理ではない道具の手入れを見るのも好き
16分あたりから真ん中に削りが届いてきれいになっていく時はなんかすっきりする( *´艸｀)ｗｗｗ
まな板磨きがこんなにも息吹を…!!
漂白していても包丁傷から肉汁なんかが染み込むんですよね。。。
ナイスメンテナンス！
つなげた状態にも切れるなんてプロはすげえな
任せてください！
やななさん
それって、皮肉ですよね。（笑）
@@AL1008gs
いや、普通に感心してるだけだと。
(ネタコメならごめん)
@@AL1008gs ほんとはまな板が凹んでても切ろうと思えば綺麗に切れるけど演出のためにわざとつなげたってことだと思うよん
@@AL1008gs 全部演出だからね？笑
そんなに凹むんかｗ
重ねると大根の輪切りにしか見えないｗ
今回は大工回ｗ
厨房あるあるですね🎵
凹む=よく使う所‼️ ですね😄
仕込みの量もハンパない証拠🎵
昔を思い出します🎵懐かしい😊
いつもおもろい動画ありがとうございます！！！
最初の茶番すき
業務用のは合理の結晶だよなあと思いつつ、キレイになっていくのを見ていました
撮影の為とはいえ削り粉を思いっきり被っているのを見て笑っちゃいました
動画のオチしっかりおもろかったｗｗ
すごいっ！！チーフってこんな事も出来るんだ☆
早送りしている所の音ですが、ファミコンから聞こえて来る音もこんな感じですねｗ
駄目な上司は口だけ出して自分はやらない。
結果仕事が粗探しになり部下にも嫌われる。
その点チーフは自分から進んで重労働の研磨をやってる。
勿論いちなべさんとの良好な関係もあるのだろうが、チーフは理想的な上司だと思う。
お、おう。
削りお疲れ様です~
綺麗になりましたね
こういう動画好き‐‐‐‐‐‐‐
こういうのはでっかい旋盤みたいなので回しながら削りたくなるww
時期じゃないはずなのに、おでんの大根が食べたくなってきた。
まさに道具に歴史ありですね！
電動カンナで削れて綺麗になっていく工程が観ていて気持ち良いです。
29:57の「あ、僕の？」の言い方、面白かったです。
まな板削るのやってみたいです！！
トップが下の人のために縁の下の力持ちになってる組織ってホント素敵🐩
こーゆー組織にわたしもなりたい🐩
冒頭の三文芝居好き❤️
今日の動画を見て、初めて、中華料理のまな板が円形か、納得しました。あそこまで、中心が、凹むまで、食材が切れる、包丁🔪技術が有り、それを、また、平らにする事を繰り返す為に、円形で、ものすごく、厚いまな板なんですね!
凄いっすね。まな板の調整までキッチンスタッフでやるんですね
まな板削る時に下に耐震ジェル挟むとズレずに削りやすいですよ😆
100均の耐震ジェルで十分使えるので試して見てください
平面に近づくにつれて切り屑がいっぱい出るようになるの気持ちいいし、来た来た感がある😌
オチまで完璧w
意外と角のある凸凹ができるんですよねｗ
中華のまな板って面積が小さいから楽そうだけど、最初に外周から削らないとうまく平らにならないからやっぱ面倒くさそうです・・・
削る前より繋がってて笑っちゃった
腰道具はチーフの趣味かな？
いつか厨房DIY見れる日がきたらうれしー
コントかと思いました（笑）
削りカスの後処理が大変そうですね^^;
こ汚いまな板のくだり･･･最高でした。
この動画見て分かったことメモ
チーフ：意外と毛深い、意外と料理人の手、意外と工具が似合う、意外とスタイルいい、意外とおしゃれ
イチナベさん：イチナベさんは今日もイチナベさん
最初｢楽しそう！｣と思って見始めたけど、
途中｢うわこれ絶対しんどい作業だ…｣って思い始めましたw
食材を無駄にしない動画、黙々と切って炒める動画、いつも見てます。
コメントは初めてです。
チャーハンをカチャカチャと返す動画が1番好きです
最初の小芝居が本当に好き
オチが完璧
オチ最高笑
包丁の刃を犠牲にしてまで、まな板を整えた者
まさか料理人が建築用の工具でトリマーするとは思わなかったw
まなちゃん今日もかわいい
オチまで完璧
まな板削ったり包丁研いだり鍋鍛えたりコンロ焼いて掃除したり、、、
もはや中華料理人＝鍛冶職人と言っても過言ではない笑
中華に限らず本格的な料理人は和、洋、中どれも道具の手入れはやるよ。
@@sil1343 食に関わらず職人は全員そうやで。
@@user-mq4uc3ji9c
医者とか使い捨てのイメージあるわ
@@chupaou
人命がかかる現場では不良品による事故を防ぐ手段として、使い捨ては手っ取り早くかつ確実な手段だっただけじゃないかな？料理と違い頻繁に利用するものでもないから、その方が合理的なんだと思う。
@@chupaou 医療は単純に衛生面やろ。いくら消毒殺菌しても少しは感染リスクは残るし、ガチガチに消毒しようとすると手間もコストも割に合わん。それに医者が使うような精密機器はもうそれ専門の技師が必要なレベル
出来る男チーフの活躍する回ですね。
最初に出てきた薄いまな板は、今回のように削る事を繰り返してなったのならかなりの年代物ですね。
その通りです。
出てきて、重ねられた時1番にそれが気になったので知れて感動してます。
すごい！
平らに削った後も、ネギは繋がってる！っていう落ち・・・笑えた。（それも、爆笑！）
見事な腰、インパクトはやりがちですね、スケール、安全帯装着で完璧😃
こういうメンテナンスをしてるのか！
チーフとイチナベさんの茶番大好き
遊び心満載のまな板削り～☺️
ハン・ソロスタイルの工具の出し方好き
衛生面ではたしかにジュラコンのほうがいいですね、磨り減った分の行方を考えると木のほうがいいかなーと
思ったりはしますがＷＷ
白いからわかりにくいけど、定規おいたら一発でわかりますね😂 すごい凹み！
チーフとのショートコントが面白いですね。
最初の茶番っぽいの可愛くてまじ好きww
嬉しいです(＞＜)
どこの中華料理店にもあるまな板の水平を見るための定規
最初の茶番好き
道具の手入れも大事なお仕事ですね👍
中華一筋の道具手入れ動画好き
この為だけに腰袋ホームセンターで買って来ました感がスゴいw
40年位前には、近所の中華屋さんが、まな板を削ってたのを思い出した
あの時は、木のまな板だったな〜〜
いつもレポートお疲れ様です⛳️チーフ刑事モノお好きのようですネ、自分も昔の刑事ドラマが好きで、テーマ曲のワンダフルガイズやGメン75とかの曲にドップリハマっています☕️提案ですが、店内の様子や調理風景、スタッフさん皆さんの登場人物の姿とか上手くBGM絡ませて、RUclips UPお願いします🤲
まるでこうなる事を予期していたかのようにスッと用意される定規ッ！！
思い出(某ヤバイ奴にあった動画風)が削り取られて真っ白になっていく様子が見てて気持ちいい
木製のこういうまな板をカンナで削るやつのもおすすめ
思い出は思い出で洗うか万能ふきんがないと満足できない
次回包丁編！
お楽しみに！
料理だけで無く！何でもやりますね〜！
すげぇ釘袋まであるwww
まさかあの分厚さのまな板が削り続けてあの厚さに、、？
これだから感のいいガキは嫌いだよ…
これだから活きのいい牡蠣はフライだよ…
これからはカギかけて出かけるんだよ...
なんか忘れた頃にボケ増やしてくれてみんな好き
とりあえずシューマッハとアロンソが通り過ぎた事だけは間違いなく分かった(名推理)
私はセナとマンセルに聞こえました(達観)
ラ、ライコネンも、リタイア済みかも知れませんが(^^;
大山のぶ代も通り過ぎなかったかい？
これはハッキネンのサウンド
アルアンサーJrとマイケルアンドレッティに一票
最近、身体を張ってますね〜😆
28分あたりが好きです。