Паста КАРБОНАРА - Традиционный рецепт от Шеф-повара.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 15 дек 2024

Комментарии • 112

  • @Chef_titov
    @Chef_titov  Год назад +6

    А какая у вас любимая паста?

    • @shirokow2224
      @shirokow2224 Год назад +2

      лесной бальзам

    • @ОльгаМакарова-х5ц
      @ОльгаМакарова-х5ц Год назад

      Спагетти болоньезе 🤤

    • @loggerbin
      @loggerbin Год назад +1

      Макароны по-флотски

    • @irinairon2270
      @irinairon2270 Год назад

      Паста ммм ,я каждый день могу их есть!Паста в любов виде!

    • @evgenyserdyuk4979
      @evgenyserdyuk4979 9 месяцев назад

      А если нет пармезана, чем можно заменить?

  • @НатальяМамаева-с2ш

    Здравствуйте! Дочь приготовила пасту по Вашему рецепту и сама обалдела от полученного удовольствия! Такой вкуснотищи мы никогда не ели. Всегда делали со сливками. А теперь попробовали Ваш рецепт и поняли, что это лучшее блюдо из пасты. Обязательно будем готовить теперь только так! Спасибо за доступность и профессионализм!

  • @Инга-р2у
    @Инга-р2у Год назад +14

    а я хотела сказать НАКОНЕЦ-ТО БЕЗ СЛИВОК 😂
    благодарю Вас, за подачу, фишечки и шикарные рецепты🖤

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +3

      У меня лучшие подписчики🥰🙌🙏🏻

    • @Slava79jan
      @Slava79jan 6 месяцев назад

      Со сливками не вкусно?

    • @Инга-р2у
      @Инга-р2у 6 месяцев назад

      @@Slava79jan я не люблю сливки горячие такие и еду в которой сливки термически обрабатывались😅

  • @КрюкОн
    @КрюкОн Год назад +12

    Карбонара
    На 2 л воды столовая ложка соли + ложка оливкового масла
    1 порция - 80гр спагетти это один пучок в кулаке. Перед тем как кинуть в кастрюлю провернуть пучок спиралью, не ломать через минуту надо помочь ей упасть.
    Разогреваем сковородку, на неё оливкового масла ст. ложку. На нем веточку тимьяна томим.
    1 порцию порезать 2 полоски бекона
    Половник воды из кипящей пасты. В нем растворить 2 ст ложки тертого пармезана
    Приготовьте 1,5-2 желтка на порцию
    Опустите их в бульон с пармезаном и перемешать.
    В бекон на сковороде обдать половиной половника воды из пасты и добавить 1 зубчик чеснока
    Вытаскиваем пасту из кипятка, кладем в сковороду с беконом и заливаем соусом.
    Помешиваем около минуты, контролируем эмульгацию желтка. Если передержали можно добавить немного кипятка из кастрюли
    Берём вилку, сворачиваем всю пасту и красиво выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном.

    • @КрюкОн
      @КрюкОн Год назад +2

      Приготовил, корректирую!
      Пармезан нужен настоящий, иначе фокус с растворением не получится.
      Бекона берите больше! Гораздо больше. В моем случае это 50-60гр сырого продукта.

  • @МаринаРыбальченко-й9я

    Обалдеть, сколько секретов шеф раскрывает!!! Огромное спасибо!!!🙏🏻

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +3

      Обнимаююююю🧑‍🍳

  • @__Chief__
    @__Chief__ Год назад +8

    Ого,это какая-то новая карбонара,первый раз вижу такой способ приготовления и это конечно же не может не радовать.Увидел что-то новое.Обязательно повторю.Благодарю!😎👍

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +2

      На здоровье🙏🏻🙌

  • @elenamishina8434
    @elenamishina8434 Год назад +7

    Виктор, спасибо! Вы всегда так подробно рассказываете - со всеми подробностями, со всеми граммовками - спасибо за ваш труд! Очень жду рецепт ресторанного паштета , сложных бельгийских вафель и ресторанных десертов!

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +3

      Ого) У вас отличные амбиции, я женился на такой)😂🙏🏻🙌

  • @Наталья-к4з1э
    @Наталья-к4з1э Год назад +6

    Спасибо за рецепт. Интересный способ приготовления соуса👍🏻
    Для карбонары я дополнительно обжариваю перец горошком и после измельчаю👌🏻

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +4

      Классно раскроется вкус. Вы молодец 👍 🎉

    • @XXL-b7k
      @XXL-b7k 11 месяцев назад

      Это он у лазерсона подсмотрел; мог бы и признаться!

  • @alexandergoudkov
    @alexandergoudkov Год назад +2

    Кстати вода с солью закипает дольше чем без соли. В беконе столько жира, что масло вообще не требуется. В воду тоже масло не надо класть- перевод продуктов. В классической карбонаре нет чеснока и тимьяна. Но выглядит идеально.

  • @Anna-pd6yp
    @Anna-pd6yp Год назад +6

    Благодарю за рецепт! Вас приятно смотреть и слушать! (Пришлось зарегистрироваться на ютубе, чтобы поставить Вам лайк😊)

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад

      Анна, неожиданноприятно🤌🙏🏻

  • @viktoryiab7179
    @viktoryiab7179 Год назад +4

    Спасибо! Вы как всегда за меня решаете, чего бы приготовить 🙃

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +3

      Не переключайтесь)

  • @oibekfaizulloev.9931
    @oibekfaizulloev.9931 Год назад +3

    Приветствую ШЕФ, спасибо за очередной шедевр, узнал интересные моменты.
    Честно говоря мы смешиваем тертый пармезан с желтком и без добавления воды.
    Всех Благ и запары на кухне.

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад

      Запара в голове😂😂😂

  • @ВалентинаЗемскова-щ7ц

    Уважаемый Шеф! Спасибо за прекрасный рецепт и позитив на Вашем канале.Показывайте побольше рецептов.С удовольствием учусь у Вас и повторяю на своей кухне.Удачи Вам и крепкого здоровья. 👍

  • @rijikov
    @rijikov Год назад +1

    Гуру,спасибо! Получилось с первого раза!!!🙏и однозначно лайк за познавательный фон! В общем 👌👍

  • @ОляПирожкова-ы1и
    @ОляПирожкова-ы1и Год назад +3

    Интересный и недорогой вариант. Буду готовить! Ждём рекомендации по оливковому маслу)

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад

      Оливкое масло уже закупаем разных магазинах.

  • @loggerbin
    @loggerbin Год назад

    Кайфуха, поробую сделать. Выглядит, как всегда феерично и просто. 🎉

  • @VasiliiMin
    @VasiliiMin Год назад

    Рекомендую, получается огонь! Спасибо

  • @graffrolov
    @graffrolov Год назад

    Виктор, большая благодарность за рецепт! Дети в восторге, особенно жена! С меня подписка и лайк!👍

  • @SaeedDXB.
    @SaeedDXB. 11 месяцев назад

    Молодец , приятно смотреть и непременно хочется повторить. Спасибо🎉

  • @KSENIA-cp2bg
    @KSENIA-cp2bg Год назад +1

    Боже мой!!! Это что-то. Наконец-то не 5 литров сливок😅, а соус как в ресторане! Превосходно! Все получилось! 🎉😂

  • @СергейПугач-в1в
    @СергейПугач-в1в Год назад +1

    Обязательно сделаю именно так.

  • @Patriot-Rossii
    @Patriot-Rossii Год назад +4

    Гуанчиале и пикорино романо использую , когда дома делаю.

  • @WowBigilich
    @WowBigilich 11 дней назад

    Это очень вкусно)

  • @МайяМалькова
    @МайяМалькова Год назад +1

    Спасибо Вы Опиум для народа!

  • @КсенияФо-о3и
    @КсенияФо-о3и Год назад

    Вау! Вот это рецепт! Завтра же хочу сделать

  • @Sergeynew87
    @Sergeynew87 Год назад +1

    Шеф, Вы невероятно крут, спасибо 👍👍👍

  • @okokok3967
    @okokok3967 Год назад +1

    Здравствуйте!
    Как выбрать сковородку!!!
    Где можно купить в интернет магазине может быть даже как у Вас.
    Именно стальную без всякого интипригарного покрытия.

  • @104nic
    @104nic Год назад +2

    Крутой рецепт!🎉

  • @Екатерина-в5э3б
    @Екатерина-в5э3б Год назад

    Процесс приготовления пасты очень интересный🙂🫡
    А я все время делаю со сливками и желток добавляю и мешаю мешаю... только чтобы не свернулся он🙄
    Обязательно попробую без сливок, особенно когда их дома нет, а так не хочется идти в магазин🙂
    А очень люблю пасту По-Римски, с сыром с плесенью 😋😋😋
    Спасибо, все супер😀

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +1

      После Нового Года у многих Иван по-Римски) Колбаса, оливье и селедка по-Римски уже😂

    • @Екатерина-в5э3б
      @Екатерина-в5э3б Год назад +1

      @@Chef_titov
      Какой же Вы классный🤗

  • @gulia1084
    @gulia1084 Год назад

    Спасибо дорогой 😊

  • @kovalevzharova
    @kovalevzharova Год назад

    👋🏻Спасибо за рецепт! Крутяк!👍🏻 Единственное, при добавлении пармезана в воду с желтками, сыр скатался, а при добавлении массы в сковороду образовались крупинки желтка.

  • @olgauspeshnaya4223
    @olgauspeshnaya4223 Год назад

    Вкусняшка, ммм😋

  • @irinairon2270
    @irinairon2270 Год назад

    респект Шеф!🥇

  • @tanyaradford2263
    @tanyaradford2263 9 месяцев назад

    Шеф,не разочаровалась,что подписалась на ваш канал❤

  • @randomname40401
    @randomname40401 Год назад +14

    Так, а теперь если хочешь нормальную карбонару, запоминай граммовки. На двоих закидываешь 220-280 грамм пасты из твердых сортов, не обязательно спагетти, отлично подходят фузилли и пенне, бекона нужно 100-150 грамм (просто соотношение 2:1, оно оптимально), желательно сырокопченого, по сыру: пармезан/гранд падано/пекарино 50-60 грамм, на посыпку по вкусу, можно использовать оба, один на посыпку, другой в желтки . Свежемолотый перец обязателен. Карбонара состоит из 5 ингредиентов, поэтому каждый из них сильно импактит на вкус конечного продукта, не стоит жмотить. Если не устраивает соотношение бжу, то сверху вместе с сыром можно докинуть мелко порубленный хамон. И еще лучше начинать жарить бекон с холодной сковородки, чтобы из него вытопилось как можно больше жира, без оливкового масла, жира и так будет много, за минуты 2 до золотистости бекона докинуть пару зубчиков покрошенного в труху чеснока

    • @XXL-b7k
      @XXL-b7k 10 месяцев назад

      А теперь если не хочешь быть чудаком можно бы и помягче назидательный тон. У каждого свое видение этого рецепта. Сколько раз я не просился на кухню в римских ресторанах мне ни разу не отказали, показывали технику не скрывая деталей. Одно могу сказать - где бы я ни был, нигде никто ни разу не юзал весы для граммовок для карбонары. На вкус тоже немного разное получается. Конечно в Италии за бекон в карбонару вас повесят без права обжалования; как и за сливки. Общая цель одна - получить мягкий сливочный мощный соус; и у шефа Титова это получилось. Наверно у вас тоже получится. Вы бы вместо много букв сняли бы свой рецепт и результат; было бы интереснее гораздо. Если он есть, дайте пожалуйста ссылочку посмотреть, весьма любопытно.

    • @randomname40401
      @randomname40401 10 месяцев назад +2

      ​​@@XXL-b7kа чем не устроил мой тон? Не намеривался кого-то обидеть, просто расписал рецепт домашней карбонары для нормально поесть, а не как в рестике на 2укуса с одной полоской бекона. И да, про бекон я знаю, вот только найти гуанчале или панчетту - отдельный квест. Вернусь домой - сниму процесс. И да, карбонара в Италии не самая вкусная

    • @XXL-b7k
      @XXL-b7k 10 месяцев назад

      @@randomname40401 очень будет любопытно взглянуть, не поленитесь пожалуйста ссылочку скинуть буду признателен. Итальянцы халтурщики в массовом секторе, я был в шоке от тяп-ляп пиццы в ресторане за почти 20 евро; потом по подворотням турецкие забегаловки только посещал с шикарным кебабом и втрое дешевле.

    • @TheMramorr
      @TheMramorr 3 месяца назад

      ​@@randomname40401это правда. Пробовал карбонару в Милане, совсем не понравилось

  • @markskobelev
    @markskobelev Год назад +3

    Топ!!!!

  • @104nic
    @104nic Год назад

    Боже, как вкусно 🎉🎉🎉 Тарелку облизала 🎉

  • @hicetnunc8
    @hicetnunc8 10 месяцев назад

    благодарю

  • @МаксимВини-й3м
    @МаксимВини-й3м Год назад +1

    Спасибо за видео! А разве веточку тимьяна не нужно было удалить перед сервировкой?

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад

      Зачем?🤷‍♂️

    • @МаксимВини-й3м
      @МаксимВини-й3м Год назад

      @@Chef_titov а для чего она там? Если бы просто со стейком жарили, она бы хрустящей была, ещё понимаю можно листочки съесть, а тут кажется просто как ветка не нужная(

  • @НатальяГрекова-р4ч

    Впервые вижу , чтобы повар , готовил сидя .

  • @roomanrool
    @roomanrool Год назад

    Как «созревать» белок? В холодильнике или в морозилке?

  • @Natalia_Wunsch
    @Natalia_Wunsch Год назад +2

    Интересно, на что можно заменить бекон в рецепте?!🤔

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +2

      Панчетта, Грудинка, карбонат. Или вам нельзя свинину? Если вы вагон, напишите, я подберу для вас варианты🧑‍🍳

    • @mikekonkov5307
      @mikekonkov5307 Год назад

      На креветки;)

  • @Степан-н3л3т
    @Степан-н3л3т Год назад

    Я сохранила❤

  • @Anton_30_Region
    @Anton_30_Region 2 месяца назад

    А можно точную граммовку пармезана?

  • @artgus2097
    @artgus2097 Год назад +2

    У каждого своя Карбонара)))

  • @АлександрИванов-м6ю5ъ

    Как сохранить белок в холодильнике, поподробней можно

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад

      Да, конечно, сниму следующий шортс. Спасибо за идею.

  • @sagaris93
    @sagaris93 Год назад +3

    чеснок-то зачем?

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +1

      Чтобы усилить и насытить вкус) Это натуральный усилитель,как и соль, перец)

    • @sagaris93
      @sagaris93 Год назад +1

      @@Chef_titov 🤣

  • @ОльгаХарламова-ж2п
    @ОльгаХарламова-ж2п 10 месяцев назад

    ❤❤❤❤❤❤

  • @СлаваАвтор-м8ж
    @СлаваАвтор-м8ж 9 месяцев назад

    У Лазерсона лучше карбонара) да и постоянная натянутая улыбка не много напрягает)

  • @НиколайКарпецкий-з4т
    @НиколайКарпецкий-з4т 9 месяцев назад

    Круто! Но вместо бекона, гуанчале или сало.

  • @notyet7711
    @notyet7711 Год назад +6

    Бекона зажал, нужно раза в 3 больше

    • @Chef_titov
      @Chef_titov  Год назад +6

      Я на диете - значит все на диете😂🤝🤣

  • @alex24vn
    @alex24vn Год назад

    Зачем масло в воду?

  • @ОлегОлег-ы1д
    @ОлегОлег-ы1д 4 месяца назад

    Вкусно!но это не классика!

  • @elenatruschina8770
    @elenatruschina8770 9 месяцев назад +1

    Это не карбонара!!! В карбонару добавляется специальная ветчина "панчетта" и сыр "пикорино романо". И никак иначе. А у вас вкусные, но макароны со сливочным соусом 4:27

    • @kirrr9807
      @kirrr9807 2 месяца назад

      А ещё, борщ - это не суп, и плов готовят только в казане 😂

  • @АлесейЮшков
    @АлесейЮшков Год назад

    Не выбрасывайте, а не викидивайте

  • @insdmd2549
    @insdmd2549 Год назад

    Ты офигел!? Я уже подписан!

  • @КрюкОн
    @КрюкОн Год назад

    Шеф! Две недели прошло? Где рецепт макаронс или фисташкового мернгового рулета?

  • @wertex1988
    @wertex1988 7 месяцев назад

    Итальянец бы прибил за оливковое масло в воду...

  • @puzatiykachok7484
    @puzatiykachok7484 Год назад

    бекон? БЕКОН??? Шеф....

  • @bruceyumen
    @bruceyumen 7 месяцев назад

    В ресторане также готовите? чередуете продукты со смартфоном🤢

  • @stanislavshvets1558
    @stanislavshvets1558 6 месяцев назад

    Вода берется после приготовления - важен крахмал... Ты не профессионал....как уже достали шефы, которые не знают правильного приготовления блюд

  • @Daria21-gis
    @Daria21-gis Год назад

    сыр в воде склеился

  • @Serhii.Kryvoruchko
    @Serhii.Kryvoruchko 5 месяцев назад

    Це не карбонара, це жах. Який бекон, який пармеджано?
    Де чорний перець, де пікаріно, де гуанчале? Я в шоці.

  • @АлександрМотросов-в7п

    Иди учись повор😂😂😂 карбанара шлак

  • @yuryk8946
    @yuryk8946 9 месяцев назад +1

    Простите, но это не ТРАДИЦИОННЫЙ рецепт. В традиционном рецепте не бекон, а гуанчале, чеснока там нет, и не пармезан - а ПЕКОРИНО РОМАНО.

  • @alekseysokolov4155
    @alekseysokolov4155 10 месяцев назад

    Такая чушь!!!!!

  • @ПолинаЛеви-ж6н
    @ПолинаЛеви-ж6н Год назад +1

    Когда сделал зубы.. но сделано плохо, нижние зубы от верхних очень отличаются. 😢Харизмы ноль, как бы не старался. Смех очень натянутый😢😅

    • @Александра-н8н
      @Александра-н8н Год назад +2

      Вы наверное стоматолог😂, смотрите лучше в тарелку, чем чьи-то зубы))))))