Здравствуйте! Дочь приготовила пасту по Вашему рецепту и сама обалдела от полученного удовольствия! Такой вкуснотищи мы никогда не ели. Всегда делали со сливками. А теперь попробовали Ваш рецепт и поняли, что это лучшее блюдо из пасты. Обязательно будем готовить теперь только так! Спасибо за доступность и профессионализм!
Карбонара На 2 л воды столовая ложка соли + ложка оливкового масла 1 порция - 80гр спагетти это один пучок в кулаке. Перед тем как кинуть в кастрюлю провернуть пучок спиралью, не ломать через минуту надо помочь ей упасть. Разогреваем сковородку, на неё оливкового масла ст. ложку. На нем веточку тимьяна томим. 1 порцию порезать 2 полоски бекона Половник воды из кипящей пасты. В нем растворить 2 ст ложки тертого пармезана Приготовьте 1,5-2 желтка на порцию Опустите их в бульон с пармезаном и перемешать. В бекон на сковороде обдать половиной половника воды из пасты и добавить 1 зубчик чеснока Вытаскиваем пасту из кипятка, кладем в сковороду с беконом и заливаем соусом. Помешиваем около минуты, контролируем эмульгацию желтка. Если передержали можно добавить немного кипятка из кастрюли Берём вилку, сворачиваем всю пасту и красиво выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном.
Приготовил, корректирую! Пармезан нужен настоящий, иначе фокус с растворением не получится. Бекона берите больше! Гораздо больше. В моем случае это 50-60гр сырого продукта.
Ого,это какая-то новая карбонара,первый раз вижу такой способ приготовления и это конечно же не может не радовать.Увидел что-то новое.Обязательно повторю.Благодарю!😎👍
Виктор, спасибо! Вы всегда так подробно рассказываете - со всеми подробностями, со всеми граммовками - спасибо за ваш труд! Очень жду рецепт ресторанного паштета , сложных бельгийских вафель и ресторанных десертов!
Кстати вода с солью закипает дольше чем без соли. В беконе столько жира, что масло вообще не требуется. В воду тоже масло не надо класть- перевод продуктов. В классической карбонаре нет чеснока и тимьяна. Но выглядит идеально.
Приветствую ШЕФ, спасибо за очередной шедевр, узнал интересные моменты. Честно говоря мы смешиваем тертый пармезан с желтком и без добавления воды. Всех Благ и запары на кухне.
Уважаемый Шеф! Спасибо за прекрасный рецепт и позитив на Вашем канале.Показывайте побольше рецептов.С удовольствием учусь у Вас и повторяю на своей кухне.Удачи Вам и крепкого здоровья. 👍
Здравствуйте! Как выбрать сковородку!!! Где можно купить в интернет магазине может быть даже как у Вас. Именно стальную без всякого интипригарного покрытия.
Процесс приготовления пасты очень интересный🙂🫡 А я все время делаю со сливками и желток добавляю и мешаю мешаю... только чтобы не свернулся он🙄 Обязательно попробую без сливок, особенно когда их дома нет, а так не хочется идти в магазин🙂 А очень люблю пасту По-Римски, с сыром с плесенью 😋😋😋 Спасибо, все супер😀
👋🏻Спасибо за рецепт! Крутяк!👍🏻 Единственное, при добавлении пармезана в воду с желтками, сыр скатался, а при добавлении массы в сковороду образовались крупинки желтка.
Так, а теперь если хочешь нормальную карбонару, запоминай граммовки. На двоих закидываешь 220-280 грамм пасты из твердых сортов, не обязательно спагетти, отлично подходят фузилли и пенне, бекона нужно 100-150 грамм (просто соотношение 2:1, оно оптимально), желательно сырокопченого, по сыру: пармезан/гранд падано/пекарино 50-60 грамм, на посыпку по вкусу, можно использовать оба, один на посыпку, другой в желтки . Свежемолотый перец обязателен. Карбонара состоит из 5 ингредиентов, поэтому каждый из них сильно импактит на вкус конечного продукта, не стоит жмотить. Если не устраивает соотношение бжу, то сверху вместе с сыром можно докинуть мелко порубленный хамон. И еще лучше начинать жарить бекон с холодной сковородки, чтобы из него вытопилось как можно больше жира, без оливкового масла, жира и так будет много, за минуты 2 до золотистости бекона докинуть пару зубчиков покрошенного в труху чеснока
А теперь если не хочешь быть чудаком можно бы и помягче назидательный тон. У каждого свое видение этого рецепта. Сколько раз я не просился на кухню в римских ресторанах мне ни разу не отказали, показывали технику не скрывая деталей. Одно могу сказать - где бы я ни был, нигде никто ни разу не юзал весы для граммовок для карбонары. На вкус тоже немного разное получается. Конечно в Италии за бекон в карбонару вас повесят без права обжалования; как и за сливки. Общая цель одна - получить мягкий сливочный мощный соус; и у шефа Титова это получилось. Наверно у вас тоже получится. Вы бы вместо много букв сняли бы свой рецепт и результат; было бы интереснее гораздо. Если он есть, дайте пожалуйста ссылочку посмотреть, весьма любопытно.
@@XXL-b7kа чем не устроил мой тон? Не намеривался кого-то обидеть, просто расписал рецепт домашней карбонары для нормально поесть, а не как в рестике на 2укуса с одной полоской бекона. И да, про бекон я знаю, вот только найти гуанчале или панчетту - отдельный квест. Вернусь домой - сниму процесс. И да, карбонара в Италии не самая вкусная
@@randomname40401 очень будет любопытно взглянуть, не поленитесь пожалуйста ссылочку скинуть буду признателен. Итальянцы халтурщики в массовом секторе, я был в шоке от тяп-ляп пиццы в ресторане за почти 20 евро; потом по подворотням турецкие забегаловки только посещал с шикарным кебабом и втрое дешевле.
@@Chef_titov а для чего она там? Если бы просто со стейком жарили, она бы хрустящей была, ещё понимаю можно листочки съесть, а тут кажется просто как ветка не нужная(
Это не карбонара!!! В карбонару добавляется специальная ветчина "панчетта" и сыр "пикорино романо". И никак иначе. А у вас вкусные, но макароны со сливочным соусом 4:27
А какая у вас любимая паста?
лесной бальзам
Спагетти болоньезе 🤤
Макароны по-флотски
Паста ммм ,я каждый день могу их есть!Паста в любов виде!
А если нет пармезана, чем можно заменить?
Здравствуйте! Дочь приготовила пасту по Вашему рецепту и сама обалдела от полученного удовольствия! Такой вкуснотищи мы никогда не ели. Всегда делали со сливками. А теперь попробовали Ваш рецепт и поняли, что это лучшее блюдо из пасты. Обязательно будем готовить теперь только так! Спасибо за доступность и профессионализм!
а я хотела сказать НАКОНЕЦ-ТО БЕЗ СЛИВОК 😂
благодарю Вас, за подачу, фишечки и шикарные рецепты🖤
У меня лучшие подписчики🥰🙌🙏🏻
Со сливками не вкусно?
@@Slava79jan я не люблю сливки горячие такие и еду в которой сливки термически обрабатывались😅
Карбонара
На 2 л воды столовая ложка соли + ложка оливкового масла
1 порция - 80гр спагетти это один пучок в кулаке. Перед тем как кинуть в кастрюлю провернуть пучок спиралью, не ломать через минуту надо помочь ей упасть.
Разогреваем сковородку, на неё оливкового масла ст. ложку. На нем веточку тимьяна томим.
1 порцию порезать 2 полоски бекона
Половник воды из кипящей пасты. В нем растворить 2 ст ложки тертого пармезана
Приготовьте 1,5-2 желтка на порцию
Опустите их в бульон с пармезаном и перемешать.
В бекон на сковороде обдать половиной половника воды из пасты и добавить 1 зубчик чеснока
Вытаскиваем пасту из кипятка, кладем в сковороду с беконом и заливаем соусом.
Помешиваем около минуты, контролируем эмульгацию желтка. Если передержали можно добавить немного кипятка из кастрюли
Берём вилку, сворачиваем всю пасту и красиво выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном.
Приготовил, корректирую!
Пармезан нужен настоящий, иначе фокус с растворением не получится.
Бекона берите больше! Гораздо больше. В моем случае это 50-60гр сырого продукта.
Обалдеть, сколько секретов шеф раскрывает!!! Огромное спасибо!!!🙏🏻
Обнимаююююю🧑🍳
Ого,это какая-то новая карбонара,первый раз вижу такой способ приготовления и это конечно же не может не радовать.Увидел что-то новое.Обязательно повторю.Благодарю!😎👍
На здоровье🙏🏻🙌
Виктор, спасибо! Вы всегда так подробно рассказываете - со всеми подробностями, со всеми граммовками - спасибо за ваш труд! Очень жду рецепт ресторанного паштета , сложных бельгийских вафель и ресторанных десертов!
Ого) У вас отличные амбиции, я женился на такой)😂🙏🏻🙌
Спасибо за рецепт. Интересный способ приготовления соуса👍🏻
Для карбонары я дополнительно обжариваю перец горошком и после измельчаю👌🏻
Классно раскроется вкус. Вы молодец 👍 🎉
Это он у лазерсона подсмотрел; мог бы и признаться!
Кстати вода с солью закипает дольше чем без соли. В беконе столько жира, что масло вообще не требуется. В воду тоже масло не надо класть- перевод продуктов. В классической карбонаре нет чеснока и тимьяна. Но выглядит идеально.
Благодарю за рецепт! Вас приятно смотреть и слушать! (Пришлось зарегистрироваться на ютубе, чтобы поставить Вам лайк😊)
Анна, неожиданноприятно🤌🙏🏻
Спасибо! Вы как всегда за меня решаете, чего бы приготовить 🙃
Не переключайтесь)
Приветствую ШЕФ, спасибо за очередной шедевр, узнал интересные моменты.
Честно говоря мы смешиваем тертый пармезан с желтком и без добавления воды.
Всех Благ и запары на кухне.
Запара в голове😂😂😂
Уважаемый Шеф! Спасибо за прекрасный рецепт и позитив на Вашем канале.Показывайте побольше рецептов.С удовольствием учусь у Вас и повторяю на своей кухне.Удачи Вам и крепкого здоровья. 👍
Гуру,спасибо! Получилось с первого раза!!!🙏и однозначно лайк за познавательный фон! В общем 👌👍
Интересный и недорогой вариант. Буду готовить! Ждём рекомендации по оливковому маслу)
Оливкое масло уже закупаем разных магазинах.
Кайфуха, поробую сделать. Выглядит, как всегда феерично и просто. 🎉
Рекомендую, получается огонь! Спасибо
Виктор, большая благодарность за рецепт! Дети в восторге, особенно жена! С меня подписка и лайк!👍
Молодец , приятно смотреть и непременно хочется повторить. Спасибо🎉
Боже мой!!! Это что-то. Наконец-то не 5 литров сливок😅, а соус как в ресторане! Превосходно! Все получилось! 🎉😂
Обязательно сделаю именно так.
Гуанчиале и пикорино романо использую , когда дома делаю.
Это очень вкусно)
Спасибо Вы Опиум для народа!
Вау! Вот это рецепт! Завтра же хочу сделать
Шеф, Вы невероятно крут, спасибо 👍👍👍
🤝
Здравствуйте!
Как выбрать сковородку!!!
Где можно купить в интернет магазине может быть даже как у Вас.
Именно стальную без всякого интипригарного покрытия.
Крутой рецепт!🎉
Респект 🤝
Процесс приготовления пасты очень интересный🙂🫡
А я все время делаю со сливками и желток добавляю и мешаю мешаю... только чтобы не свернулся он🙄
Обязательно попробую без сливок, особенно когда их дома нет, а так не хочется идти в магазин🙂
А очень люблю пасту По-Римски, с сыром с плесенью 😋😋😋
Спасибо, все супер😀
После Нового Года у многих Иван по-Римски) Колбаса, оливье и селедка по-Римски уже😂
@@Chef_titov
Какой же Вы классный🤗
Спасибо дорогой 😊
👋🏻Спасибо за рецепт! Крутяк!👍🏻 Единственное, при добавлении пармезана в воду с желтками, сыр скатался, а при добавлении массы в сковороду образовались крупинки желтка.
Вкусняшка, ммм😋
респект Шеф!🥇
Шеф,не разочаровалась,что подписалась на ваш канал❤
Так, а теперь если хочешь нормальную карбонару, запоминай граммовки. На двоих закидываешь 220-280 грамм пасты из твердых сортов, не обязательно спагетти, отлично подходят фузилли и пенне, бекона нужно 100-150 грамм (просто соотношение 2:1, оно оптимально), желательно сырокопченого, по сыру: пармезан/гранд падано/пекарино 50-60 грамм, на посыпку по вкусу, можно использовать оба, один на посыпку, другой в желтки . Свежемолотый перец обязателен. Карбонара состоит из 5 ингредиентов, поэтому каждый из них сильно импактит на вкус конечного продукта, не стоит жмотить. Если не устраивает соотношение бжу, то сверху вместе с сыром можно докинуть мелко порубленный хамон. И еще лучше начинать жарить бекон с холодной сковородки, чтобы из него вытопилось как можно больше жира, без оливкового масла, жира и так будет много, за минуты 2 до золотистости бекона докинуть пару зубчиков покрошенного в труху чеснока
А теперь если не хочешь быть чудаком можно бы и помягче назидательный тон. У каждого свое видение этого рецепта. Сколько раз я не просился на кухню в римских ресторанах мне ни разу не отказали, показывали технику не скрывая деталей. Одно могу сказать - где бы я ни был, нигде никто ни разу не юзал весы для граммовок для карбонары. На вкус тоже немного разное получается. Конечно в Италии за бекон в карбонару вас повесят без права обжалования; как и за сливки. Общая цель одна - получить мягкий сливочный мощный соус; и у шефа Титова это получилось. Наверно у вас тоже получится. Вы бы вместо много букв сняли бы свой рецепт и результат; было бы интереснее гораздо. Если он есть, дайте пожалуйста ссылочку посмотреть, весьма любопытно.
@@XXL-b7kа чем не устроил мой тон? Не намеривался кого-то обидеть, просто расписал рецепт домашней карбонары для нормально поесть, а не как в рестике на 2укуса с одной полоской бекона. И да, про бекон я знаю, вот только найти гуанчале или панчетту - отдельный квест. Вернусь домой - сниму процесс. И да, карбонара в Италии не самая вкусная
@@randomname40401 очень будет любопытно взглянуть, не поленитесь пожалуйста ссылочку скинуть буду признателен. Итальянцы халтурщики в массовом секторе, я был в шоке от тяп-ляп пиццы в ресторане за почти 20 евро; потом по подворотням турецкие забегаловки только посещал с шикарным кебабом и втрое дешевле.
@@randomname40401это правда. Пробовал карбонару в Милане, совсем не понравилось
Топ!!!!
Боже, как вкусно 🎉🎉🎉 Тарелку облизала 🎉
благодарю
Спасибо за видео! А разве веточку тимьяна не нужно было удалить перед сервировкой?
Зачем?🤷♂️
@@Chef_titov а для чего она там? Если бы просто со стейком жарили, она бы хрустящей была, ещё понимаю можно листочки съесть, а тут кажется просто как ветка не нужная(
Впервые вижу , чтобы повар , готовил сидя .
Как «созревать» белок? В холодильнике или в морозилке?
Интересно, на что можно заменить бекон в рецепте?!🤔
Панчетта, Грудинка, карбонат. Или вам нельзя свинину? Если вы вагон, напишите, я подберу для вас варианты🧑🍳
На креветки;)
Я сохранила❤
А можно точную граммовку пармезана?
У каждого своя Карбонара)))
Тоже вариант)
Как сохранить белок в холодильнике, поподробней можно
Да, конечно, сниму следующий шортс. Спасибо за идею.
чеснок-то зачем?
Чтобы усилить и насытить вкус) Это натуральный усилитель,как и соль, перец)
@@Chef_titov 🤣
❤❤❤❤❤❤
У Лазерсона лучше карбонара) да и постоянная натянутая улыбка не много напрягает)
Круто! Но вместо бекона, гуанчале или сало.
Бекона зажал, нужно раза в 3 больше
Я на диете - значит все на диете😂🤝🤣
Зачем масло в воду?
Вкусно!но это не классика!
Это не карбонара!!! В карбонару добавляется специальная ветчина "панчетта" и сыр "пикорино романо". И никак иначе. А у вас вкусные, но макароны со сливочным соусом 4:27
А ещё, борщ - это не суп, и плов готовят только в казане 😂
Не выбрасывайте, а не викидивайте
Ты офигел!? Я уже подписан!
Очень смешно🤣
Шеф! Две недели прошло? Где рецепт макаронс или фисташкового мернгового рулета?
Итальянец бы прибил за оливковое масло в воду...
бекон? БЕКОН??? Шеф....
В ресторане также готовите? чередуете продукты со смартфоном🤢
Вода берется после приготовления - важен крахмал... Ты не профессионал....как уже достали шефы, которые не знают правильного приготовления блюд
сыр в воде склеился
Может дело в сыре?🤔🤔
Це не карбонара, це жах. Який бекон, який пармеджано?
Де чорний перець, де пікаріно, де гуанчале? Я в шоці.
Иди учись повор😂😂😂 карбанара шлак
Простите, но это не ТРАДИЦИОННЫЙ рецепт. В традиционном рецепте не бекон, а гуанчале, чеснока там нет, и не пармезан - а ПЕКОРИНО РОМАНО.
Такая чушь!!!!!
Когда сделал зубы.. но сделано плохо, нижние зубы от верхних очень отличаются. 😢Харизмы ноль, как бы не старался. Смех очень натянутый😢😅
Вы наверное стоматолог😂, смотрите лучше в тарелку, чем чьи-то зубы))))))