천연발효빵도 반죽기를 사용해도 상관없는 걸로 알고있고 저도 평소에는 반죽기 종종 사용해요. 반죽의 느낌도 좋고 접기를 하면 기공이 더 잘 잡혀서 손으로 하는 경우가 많은 것 같아요^^ 이 영상에서는 반죽기를 사용했습니다: ruclips.net/video/Ls8I7HCMKtg/видео.html
1차 냉장저온발효시 시간은12시간으로 잡나요?냉장고 온도가 5도이하면 너무추워 저온발효가 안된다고 들었는데요 제가 델꼬있는 발효종은 두배로 부풀긴하는데 물에 뜨지않거든요?피크찍고 내려왔는지는 표시가 안나서 그냥 계속 관리해주고 있는데 그걸활용시 소량 이스트넣어주는게 좋을까요? 또 냉장고 죽은 발효종도 활용시 이스트를 넣어 활용하는게 좋을까요? 가끔 보면 냉장고에있는 버림받은 애들이 둥둥 뜨더라구요 때는 이때다 하고 열심히 물어보았네요ㅎ
저온발효 할 때 저는 최소 8시간 최대 16시간은 넘기지 않으려고 해요.냉장고에서 꺼내서 실온에서 찬 기운을 빼주면서 부피변화 보고 결정을 해요.😊 냉장고가 온도가 너무 낮으면 발효가 거의 일어나지 않을 수 있는데 발효종이 죽은 건 아니니깐 실온에 놓으면 다시 부풀거예요. 피크를 찍고 내려온 발효종은 바로 빵에 사용하기는 어렵고 이스트와 함께 사용하면 풍미가 좋은 빵을 만들수 있어요. 발효종이 잘 부푸는데 물에 뜨지 않는다면 이 영상이 도움이 될 것 같아요,:ruclips.net/video/gobX0XQFTyk/видео.html
와 재미있는 방법이네요! 빵을 만들 때 다른 재료가 들어가지 않는다면 먹이 주기와 빵 만들기 과정이 비슷해서 그런 것 같아요. 발효종에 좀 더 많은 밀가루와 물을 넣는 것이니깐요. 제가 그 영상을 보면 더 정확하겠지만 일부로 소금과 설탕을 넣어서 관리하는 분들도 계시기 때문에 가능 한 것 같아요. 근데 저는 그렇게 관리를 해본적이 없어서 "가능할 수도 있겠다?"라는 추측이고 정확하지는 않아요 ㅎㅎ
@@flaviaspod 네.. 그렇다면 묵은반죽 떼듯이 버리는 발효종도 없어지고,, 또한 르방도 쉽게 얻을수 있을텐데요.. 그 유튜버 정확한 해석은 어려웠지만 르방 넣고 반죽한 다음 묵은 반죽 떼듯이 떼서 작은 병에 따로 담아두드라구요,, 네 다른 재료 안 들어가구요.. 깜빠뉴 비슷한 빵이였어요 물과 소금 그리고 르방 밀가루 이렇게만 넣드라구요
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
플비님
그렇치안아도 내일 리프레쉬하는 날인데 마늘깜빠뉴 해야겠네요
타이밍 너무 딱이에요
자세한 레시피 감사해요 ♡♡
빵이 맛있게 나왔으면 좋겠습니다😁😁
저는 금요일이 제 마음속 리프레쉬 하는 날입니다!
플비님 발효종은 뭔가 진짜 살아있는 느낌이에요. 오늘도 좋은 영상 감사해요 ;)
맞아요 ㅎㅎ 살아있다고 보는게 맞는 것 같아요. 밥도 달라고 하고 보글보글 소리도 나고😍
댓글로 힘주셔서 감사해요.
아~ 신맛이 쥐약이라서 발효종을 영상보다 한번더 리프레쉬하면 신맛이 줄어들지 않을까? 했었는데요
마늘땜에 신맛이 가려진다니 더 좋으네요.
이제 발효종 만들기 시작해서 우선 참고할께요~
스케쥴 자세히 얘기하셔서 말씀처럼 도움 많이 됐어요.^^
만들어서 드셔보시고 알려주세요^^ 도움이 되어서 너무 기뻐요!
완전 도움되는 영상입니다 감사해요!!!
플비님은 목소리가 좋네요.😀
저도 빵같은거 만들어보고싶네용.
😍😍감사해요!
한 번 만들면 그 매력에 푸욱 빠지실 거예요!
천연발효종만넣은 반죽을 1차로 저온에두면 발효가 잘안되는것같았는데 저두 이렇게해봐야겠어여
천연발효빵 맛있게 만들어 드세요😁😁
담주 빵 만들때 요 영상 참고 해야겠어요!!! 발효종 말리기도 해두고요 >_< 감사합니다 플비님 !
구운마늘 깜빠뉴 진짜 너무 맛있어요😂😂 맛있게 만들어 드세요!
천연 발효종 빵을 만들때는 반죽기를 사용하지 않는 편이 좋은가요?? 집에 제빵기를 반죽기용으로 많이 사용하는 데.. 천연발효종 관련 영상에서 대부분 반죽은 접기로 하는 경우가 많아 궁금합니다
천연발효빵도 반죽기를 사용해도 상관없는 걸로 알고있고 저도 평소에는 반죽기 종종 사용해요.
반죽의 느낌도 좋고 접기를 하면 기공이 더 잘 잡혀서 손으로 하는 경우가 많은 것 같아요^^
이 영상에서는 반죽기를 사용했습니다: ruclips.net/video/Ls8I7HCMKtg/видео.html
무쇠솥이 없는데 ㅠㅠ 혹시 돌판으로 하는방법도 잇을까요?ㅠ
돌판에 구워도 괜찮아요.
돌판이 무쇠솥보다 두꺼우면 예열하는데 시간을 더 투자해야 할 것 같아요^^
오븐 안에 스팀을 충분히 넣어주고 저도 베이킹 스톤에서 구울 때도 있어요
@@flaviaspod 그러면 혹시 돌판에 올리구 뚜껑 안덮고 구워도 되나요?ㅠㅠ
오븐은 스메그인데유 ㅎㅎ 요즘 사워도우에 빠져 공부하고 있는데 플비님 영상 너무 설명 자세히 해주셔서 좋어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
오늘은 첨으로 발효빵 성공 했어요
풀비님 또 만나요
🎉🥳🎉🥳
천연발효빵 맛있게 많이 만들어 드세요!
1차 냉장저온발효시 시간은12시간으로 잡나요?냉장고 온도가 5도이하면 너무추워 저온발효가 안된다고 들었는데요
제가 델꼬있는 발효종은 두배로 부풀긴하는데 물에 뜨지않거든요?피크찍고 내려왔는지는 표시가 안나서 그냥 계속 관리해주고 있는데 그걸활용시 소량 이스트넣어주는게 좋을까요?
또 냉장고 죽은 발효종도 활용시 이스트를 넣어 활용하는게 좋을까요?
가끔 보면 냉장고에있는 버림받은 애들이 둥둥 뜨더라구요
때는 이때다 하고 열심히 물어보았네요ㅎ
저온발효 할 때 저는 최소 8시간 최대 16시간은 넘기지 않으려고 해요.냉장고에서 꺼내서 실온에서 찬 기운을 빼주면서 부피변화 보고 결정을 해요.😊
냉장고가 온도가 너무 낮으면 발효가 거의 일어나지 않을 수 있는데 발효종이 죽은 건 아니니깐 실온에 놓으면 다시 부풀거예요.
피크를 찍고 내려온 발효종은 바로 빵에 사용하기는 어렵고 이스트와 함께 사용하면 풍미가 좋은 빵을 만들수 있어요.
발효종이 잘 부푸는데 물에 뜨지 않는다면 이 영상이 도움이 될 것 같아요,:ruclips.net/video/gobX0XQFTyk/видео.html
플비님 외국 어떤 빵관련 유튜버는 샤워도우 발효종으로 반죽 한 다음 그 반죽을 조금 떼어서 그것으로 다시 발효종으로 쓰는 것 같드라구요.. 그렇게 하면 뭐가 다를까요..
와 재미있는 방법이네요!
빵을 만들 때 다른 재료가 들어가지 않는다면 먹이 주기와 빵 만들기 과정이 비슷해서 그런 것 같아요. 발효종에 좀 더 많은 밀가루와 물을 넣는 것이니깐요. 제가 그 영상을 보면 더 정확하겠지만 일부로 소금과 설탕을 넣어서 관리하는 분들도 계시기 때문에 가능 한 것 같아요.
근데 저는 그렇게 관리를 해본적이 없어서 "가능할 수도 있겠다?"라는 추측이고 정확하지는 않아요 ㅎㅎ
@@flaviaspod 네.. 그렇다면 묵은반죽 떼듯이 버리는 발효종도 없어지고,, 또한 르방도 쉽게 얻을수 있을텐데요.. 그 유튜버 정확한 해석은 어려웠지만 르방 넣고 반죽한 다음 묵은 반죽 떼듯이 떼서 작은 병에 따로 담아두드라구요,, 네 다른 재료 안 들어가구요.. 깜빠뉴 비슷한 빵이였어요 물과 소금 그리고 르방 밀가루 이렇게만 넣드라구요
냉장실에 넣어둬도 될까요
괜찮다면 밥은 몇일에 한번씩 주면 될까요?
네^^ 제가 관리하는 스케줄은 영상에 나와있는데 혹시 질문이 있으면 알려주세요😁
발효종 관리하는 법 영상을 걸어 놓을게요: ruclips.net/video/r4DxHfIxMR8/видео.html
플비님~~
발효종 관리하면서 생긴 궁금증 !!!@
제 발효종 은 1대1일 밥을주어 키울때
항상 2배로 커진데는 4시간 안에 끝나요. 하지만 빵을 굽기에 좋은 완전한 활성화 까진 서너시간이 더 걸려요... 왜 그런것 일까요???
빵을 굽기에 좋은 활성화는 2.5배 정도 부푸는 것을 말씀하시는 걸까요?
아!!!
그게 윗부분이 볼록볼록 올라오는 돔 형태가 띄는것을 말하는 것 이에요
저도 2배 부푼 다음 볼록 올라오는 형태까지 얼마나 걸리는지 측정해본 적이 없어서 정확히 얼마나 걸리는지 잘 모르겠어요 ㅠㅠ 그래도 부푼 다음에 그 모양이 어느 시간정도 유지가 된다면 발효종은 좋은 상태예요!
@@flaviaspod 아! 그렇군요. 넘 답답 했었는데 뻥!! 잊지읺고 답변 주셔서 감사합니다.
혹시 통밀의 비율을 높여도 괜찮나요?
그럼요^^ 물 양도 조금 늘려주셔야 해요
답변 감사합니다! 혹시 또 여쭙고 싶은게 있는데 냉장 발효할 때 스텐리스 그릇에 넣으면 발효에 영향을 미칠까요??
@@효효-i5m 관계 없을 것 같아요^^ 저도 영상찍을 때 아니면 스텐 그릇 사용해요