VÝROBA LOVEČÁKU V PANELÁKU | UKÁZKA VINOTÉKY
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2024
- ► Ve videu se můžete mrknout na to, jak jjsem si doma v paneláku udělal studenou cestou LOVECKÝ SALÁM, plus ukážu obsah mé vinotéky :)
► Recept ve videu: Vše je na kg díla:
Maso - 70:30 |vepřová plec:vepřový bok
- 70:30 | krkovice:vepřové hřbetní sádlo
- kdo chce ať to ještě mixne s hovězím
• sůl 11g + praganda 11g (sůl může být uzená)
• pepř černý mletý - 3,5g
• kmín mletý - 2g
• koriandr mletý - 0,6g
• granulovaný česnek - 2g
• dextróza - 5g
• startovací kultura LD20 - 0,3g (odkaz na kulturu - bit.ly/3q63fWT) (rozmíchat 1-2h předem ve studené převařené vodě!)
šajba 5-6mm
Maso důkladně podchlazené, střeva propíchat
Start fermentace 48-72h při pokojové teplotě 20-22°C, nechat zplacatět cca 12-16h
Nechat zrát při 13-14°C a vlhkost okolo 70-75%rh
Úbytek min 35% váhy
► Recept od známého Vše je na kg díla:
• praganda 20g
• pepř černý mletý 3,5g
• cukr hnědý 1,8g
• sušený česnek granulát 1g
• hřebíček mletý 0,5g
• startovací kultura LD20 - 0,3g (odkaz na kulturu - bit.ly/3q63fWT) (rozmíchat 1-2h předem ve studené převařené vodě!)
šajba 4,5mm Naplnit do střev, zplacatět
Fermentace 3 dny
Studený kouř 3 dny do 25°C
Min ztráta -35-40% váhy
►Co mám za vinotéku a její obsah:
Vinotéka Candy - bit.ly/3x2fJD3
Jednotka na vlhkost - bit.ly/3eXWnsK
Odvlhčovač - bit.ly/2PcL4le
Regulátor otáček - bit.ly/2YBCAFT
Trafo k regulátoru otáček - bit.ly/3oDSBWA
Ventilátor 120mm - bit.ly/2LabT8a
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Nůž Giesser (šavle) - bit.ly/3cT3Giw
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,4 - bit.ly/2IOmbJB
Objektiv Sigma 30mm F1,4 - bit.ly/3sYjmHj
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #sušenémaso #loveckysalam
Zdar Jendo, ne často chválím, ale Tebe pochválit chci. Je vidět ten tvůj zájem, a velká názorová ohleduplnost. Každá činnost je o zkušenostech, a znám řezníky, kteří opravdu umí z dobrých surovin vyrobit velmi špatné výrobky. V nákroji ten lovecký vypadá dobře, a věřím že i skvěle chutná. Fermentované mastné výrobky jsou náročnější, nákladnější a nelze na nich moc šidit, pokud si chce někdo dopřát uzeninu z obchodu. Seš ale borec, protože nemáš ty výrobní technologie a i tak si umíš poradit. LD20 +dextroza jednoduchý cukr, kvasinky se musí taky krmit :-) Fandím každému takovému jako jsi Ty. Ať se daří! Jirka
Super,zítra nakoupím suroviny a ve finále zkusím přeudit.Pak se podělím o zkušenosti.
Teda,klobouk dolu. V paneláku...Já mám velkou zahradní kuchyn,a furt se mě něco nelíbí. A ty to vystřihneš v bytě. Pěkný ! A jenom taková malá rada-než jsem si vyrobil míchačku na 10kg masa,tak jsem měl 20L kýbl na barvy,který mají v OBI nebo Hornbachu za 40kč ,a míchadlo do vrtačky. Fungovalo to bezvadně. Jenom jsem si nechal od kámoše v galvanovně,sundat ten pozink....
Tak ať se daří .
Dávám samozřejmě odběr.
Ahoj Jendo. Pokud chceš aby ti tam proudil vzduch př tvém , jak ty říkáš placatění, den pod spodní mřížku a nad vrchní mřížku slabší hranoly a máš po starostech. Jinak tvá videa jsou pro mne super inspirace. Děkuji a přejji mnoho zdaru. Pozdrav z Německa Alexandr
Ahoj Jendo. Dík za další inspirující video. Ja na míchání používám dlouhodobě zadělávací smaltovou mísu 10l. Stoji okolo 500kč a vejde se do lednice. Dá se v ní vymíchat max. 7kg díla.
Ahoj Jendo, děkuji za inspiraci a super videa , koupil jsem podle tvého doporučení vinotéku ventilátor teploměry a objednal tu jednotku vlhkosti jen jestli mohu poprosit o radu není mi jasné jak funguje s propojeným odvlhčovačem. Děkuji moc za případnou radu -). Martin.
máš k ní návod :) víc jednoduché to být nemůže. nebo je na netu ke stažení. Já jsem na ni rok nesáhl, tak ti teď nedokážu odpovědět :)
@@JendavKuchyni Takže vlhkost dělám vodou v miskách a odvlhčovač zapojený do regulátoru vlhkosti hlídá maximální nastavenou vlhkost? Děkuji.
LD20 je šíleně rychlá. Rychleji to fermentuje než schne. Používám pomalejší LK30
Ahoj máš super videá. Chcem si kúpiť malú vinotéku s ventilátorom .na 2-3masa. Našiel som dve . jedna je podobná ako si mal ty a druhá je nižšia ale širšia. Objem rovnaký. Je tá výška dôležitá alebo je lepšie zobrať širšiu ? Ďakujem.
Pro tento účel mám koupený 18ti litrový hrnec 😉
Ahoj Jendo, díky za tvá super videa. Už asi rok suším maso ve visu podle tvých instrukcí a vše je super. Jasně že také experimentuju s kořením a ze solí a fakt se daří. Myslím že budeme mít doma brzy oba DNU :-) . Zaujal mne ten fuet a vůbec ty fermentace a ušlechtilé plísně. Dnes jsem objednal vinotéku dle tvého odkazu a div se na Electrowordu akce za 3990 Kč. No a také plničku, odvlhčovač, regulátor vlhkosti atd. No a jsem tam za 7000 Kč :-). Prosím tě jen by mne zajímalo kudy a jak jsi do té vinotéky dostal všechny ty kabely na hlídání vlhkosti, měření teploty a spouštění odvlhčovače. Díky za případné rady. Elektronika, měření a regulace a elektrika je mé řemeslo takže to nemusí být rada pro laika. Jen bych nerad přišel o záruku té vinotéky. Díky za radu a přeju spousty sušených nebo fermentovaných kil masa. Tomáš.
cus, všechno tahám otvorem na kondenzát a mám tam kabel od jednotky, odvlhčovače a ventilátoru :)
@@JendavKuchyni Díky :-)
Čau Jendo, chci vyzkoušet vysočinu a dosušit jí ve vinotéce. Nejdřív jí vyudim a potom dovařim. Myslíš že můžu do vinotéky dát usušit i takovýto tedy tepelně zpracovaný salám? Dík za odpověď, Pepa.
Zdar Jendo. Potřeboval bych sehnat tu plničku z 3d tiskárny. Ke možný nějaký odkaz ? Dik
v mojí skupině na fb facebook.com/groups/jendavkuchyni napiš Martinu Stromkovi a on ti to pošle
Dobrý den, myslíte že by šla použít pouze lednice popřípadě vinotéka samotná bez odvlhčovače? Děkuji
určitě, odvlhčovač tam je jen proto, že když bude až moc vysoká vlhkost, tak on to vyřeší. lae opravdu to není nutný, já sám ho ještě nepoužil :D
Používám řeznickou bedýnku.
Dá se sušit kuřecí maso???
Jen skromný dotaz. Je nutný to placatět? (z technologického hlediska) Nebo jde jen o vzhled? Protože v domácích podmínkách a pro vlastní potřebu, by to asi bylo jedno, ne?
asi není nutný, jen to bude zrát déle :) ale pro lovečák je to takové typické :D
Zajímavé video, jen tam je na mě moc nepřesností, tak si to musím malinko upravit ;).. Ale pro inspiraci fajne.
PS: Míchám to v plastové bedně z makra vrtačkou ;)
Díky
jaký nepřesnosti myslíš?
@@JendavKuchyni myslel jsem napr. Michani soli a pragandy, starter do vody( většího se Ldcko dava primo do masa) jak tam rikas startovaci balicek- sul, praganda a dextroza .. dextroza se dava hlavně kvuli starteru aby mely ty breberky palivo, takze pokud do mletin pouzijes to mnozstvi dextrozy bez starteru, nepoznáš rozdil:-) ale jak rikam. Jinak fajne:-) neber to jako rejpani, jen uz jsem takovej:&)
@@PolisBBQ ldčko už nějaký cukr obsahuje, ať breberky mají palivo, takže dextroza není potřeba do vody k ldčku a hlavně v ty vodě v lednici se nenastartujou, až když se překročí teplota cca 19st+ tak začnou fungovat v mém případě už v rozmíchaném díle…
snad u všech vždy jsem četl/viděl tenhle postup, který funguje protože to fermentaci nastartuje, což je zásadní 😜 neee?
Rýpání mi nevadí, ale bohužel jediný kdo tu poušti nesrovnalosti si ty…
@@JendavKuchyni fermentace nastartuje i bez Ldcka ( potazmo bez dextrozy). ja tenhle postup nevidel nikde. At delam cokoliv, maso nasolim a v den, kdy davam do střev davam koreni, ld20, dextrozu. Je fakt, ze nedavam vubec zadnou vodu, protoze pro ni nevidim uplne smysl, proto me.mozna vůbec nenapadlo davat starter do vody. Tak ci tak nechavam fermentovat v pokojové 3-4 dny a vzdy se fermentuje krasne i bez vody.:-) takze nevim úplně kde pisu nesrovnalosti:&)
@@PolisBBQ jasný ze fermentace jde i bez LD20, fermentuje se x tisíc let.…
Hele je to zbytečný se tu dohadovat, mícháš tu jabka a hrušky, dělej si to podle sebe, já si to budu dělat tak, já mě to 100% funguje.
Ať se ti dílo daří
my jsme používali tu detskou vanicku :D
Sice nevyrabim salamky, ale postreh, pod tu mrizku bych dala jeste nejaky klidne jen spejle nebo proste malinky drivka aby to melo pod sebou vic vzduchu a nahoru dtto. staci na zacatku a na konci mrizky a pak do mezery mezi salamky.
Ahoj Jendo , k tvojmu poziadavku, ja miesam bud robotom ako ty, alebo rucne- velke mnozstva lavor alebo vangel (kazdy tomu hovori inak mam to vyhradene cisto iba na varenie miesanie
atd ) , co by ma ale zaujimalo je instalacia toho zazracneho vlchko pristroju z aliexpresu ... ono to vyzera podla tvojho videa ze treba prevrtat chladnicku ???
všechny dráty vedu otvorem na odtok kondenzátu
Ptám se je možné nahradit startér LD 20 startérem LS 25 - 2 ? Děkuji
si priste kup tekuty kour, kdyz nemas moznost uzeni😁☝✌... neni to chemie, je to proste jen skapalneny kour😆
Vymíchávali jsme 15 kg v dětské vaničce. A protože nemáme nic menšího, ale dost velkého, tak se sousedem jedeme i menší dávky v té vaničce.
Dufam ze teraz to video uz nezmizne a určite vyskúšam
Lepší volba by fakt byla ta vanička po dceři jak manželčin lavor na prádlo XD. Nezkoušeli ste ty salámy dat ještě do udírny zaudit ?
Chybí ti tam kolik dostal bodů z 10 😁
Deja vu? :D Re-upload? :D
jojo, protože v minulé verzi jsem použil blbou muziku a YT prudil kvůli autorským právům, tak jsem to přestříhal a znova dal ven