DOMÁCÍ VÝROBA CHORIZA | ŠPANĚLSKÉ CHORIZO RECEPT
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2024
- ► Ahoj, jak lze vyrobit v domácích podmínkách španělské chorizo? Tak na to se můžeš mrknout ve videu :)
►Recept/postup:
Španělské chorizo Pikantní hard Salami
Tento recept pochází ze Španělska
Dávky koření na 1kg
2g hnědý cukr
2,5g hroznový cukr (*Dextróza)
1g oregano
20g paprika červená zauzená (Španělské) - *já dal jen 10g/kg
6g černý hrubě mletý pepř
2g sušený česnek
0,5g starter -* já dal 0,3g/kg startéru ( odkaz na startér - bit.ly/3q63fWT)
23g sůl - *7,5g
2,5g rychlosůl (praganda) - *15g
*Dal jsem 30ml bílého suchého vína na kg masa
• čtení o startovacích kulturách (startér) a fermentaci - bit.ly/3epPK1J
Střeva hovězí 40/43 nebo 43/46 *já narážel 36/40 (bit.ly/3sBnCMZ)
Nebo uditelná kolagenní čirá střeva na salám
Libovější verze - Vepřová plec 0,875kg a vepřový bok 0,125kg
Tučnější verze - Vepřová plec 0,5kg a vepřový bok 0,5kg
Maso důkladně chladit hrubost jak kdo chce mozaiku
Koření předem smíchat a důkladně hněteme.
Cca hodinu předem do 100ml převařená studená voda starter plus hroznový cukr poté přidáme do díla.
Plnit do střev tvořit malé salámky nebo ze střev klobásy i tvar podkovy.
První 48 hodin fermentace teplota kolem 22 stupňů a pak teplota cca13na úbytek z celkové váhy minimálně 30 a více procent.
*Jendova úprava receptu, jinak je to originál, ať se dílo podaří! Jenda
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3q5APNF
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #chorizo #výrobasalámu
![[NEW] - How to make a Spanish Chorizo Salami - EASY RECIPE](http://i.ytimg.com/vi/js_-GJK5af0/mqdefault.jpg)
Ahoj, vidím že jsi se do sušení zamiloval, ale to je dobře, protože takhle zpracovaná videa včetně receptu, spotřebičů, ingrediencí, popisu i ochutnávky se na jiných kanálech jen tak nevidí. Smekám
Máš to pěkný a poctivý . Za mě jsi borec .
Karlos
Paráda, video super, a i ten recepis mi přijde zajímavej, já to vyrábím i bez tý kultury, jen červený víno, je to pecka, poměr sádla a masa neřeším, je to sice pokaždý jiný, ale je to pořád dobrý 🙂
To je super.
Jste třída,ke všemu přistupujete s nadšením
a s velkou dávkou profesionalismu.
Je vidět,že umíte a baví vás to,což je
dokonalá kombinace.
Vaše videa jsou skvělá.
Klobouk dolů za ty dobroty ,které vytváříte
a 👍 nahoru za vaše nadšení a dovednosti.
👍👍+👏👏+👌👌👌
díky moc :) jsem jen amatér nadšenec, co se rád učí a pošle to dál :)) Ať se vám daří
Krásná práce opět! Když maso nakrájíš na "proužky" o hraně max. 2cm a délky do 10 cm lepe ti to půjde do mlxnku a nebudeš to muset tolik tlačit kde šneku. A doporučuji mít maso lehce podchlazené. Když dílo mícháš nepustí ti tolik bílkoviny. Něco už jsem se klobás nadělal tak vím co je lepší. 😉😎 jen "kolegiální" rada. Nic víc. Dílu a kouři zdar! 😁
Tak to je zase o kus dál ... Tohle mě hodně baví ... Jen zkoušej dál a držím palce ...
Díky, za chvilku jdu do masny pro maso a jdeme na Bulharskou Lukanku 😝👌
Super práce, k tomu poměru masa, každý bůček je jiný, jeden je libový, druhý tučný, s tímto opatrně
Přesně 🙏 poslední dobou se mi zda u nás ten bůček čím dal tím víc libovější
Dobrý den, miluji Vaše videa. Koupila jsem před 3 dny sušičku, dnes mlýnek na maso, protože budu vyrábět to, co Vy. Domácí. Pro mně a mé blízké. Děkuji za rady!
Opět super video i recept.
Sorry to be off topic but does anybody know a trick to get back into an instagram account?
I somehow lost the password. I would love any tips you can offer me!
@Luis Roland instablaster :)
Jendo, opet hezke video. Musim pochvalit kvalitu, zvuk, a vse s tim spojene, hlavne tvuj prijemny a lidsky projev. Recepty posouvas jak vidno k susenym salamum a dle meho, velice dobry krok. Chci poprat hodne stesti v tvorbe..a seberealizaci. Mej se.
P
tohle je za mě nejlepši recept na chorizo Vypada lip než od jinych vypada to strašně dobře mate ode mě jendo pochvalu možna bych to měl zkusit ve vařeni s pepou a pak napišu jak mi to chutna myslim že to muže byt nejlepši chorizo v mem životě jen tak dal
nádhera
Hezké video a i zpracování. Jen bych pořád neříkal slovo SUPER. Je toho tam moc :-) Jinak pochvala za mě Jendo.
mrkni k nám do skupiny, zrovna jsem přidal recepis na Chorizo s uzeným Habanerem. ;-) Jinak good job!
Čím řídíš vlhkost ve vinotéce? Díky za radu a jen tak dál
neřídím, jen vychytávám, dolů na dno vinotéky dám misku/talířek s vodou a vlhkost se zvýší o x %
Chce to vytesnit co nejvíce vzduchu již v nabíječce. Pak je to celkem v pohodě.
Vidím , že reaguje jen na kladné komentáře . Přesně a Málo promícháno .
Je pravda že chorizo chutí divne? Práve som kúpil v obchode a smrdí to akoby tam bola kapusta. Intenzívny pach. Je to normálne? 😀
Ahoj! Taky mě baví pokusy tohoto typu. Jedna rada: při navlékání střeva na ten zobák(násadu) narážečky si nech kousek díla, cca 5 -10mm vyjet ven, a pak teprve začni navlékat střevo, uvidíš, že to půjde jak po másle!😎
jasný to jsem viděl a někdy jsem to i tak dělal, teď jsem si nástavec potřel sádlem a taky cajk :)
Ahoj, opět super video 😉 Šlo by to také sušit v boxu?
jasně, když tomu dáš ideální podmínky cca 13st a vyšší vlhkost, tak cajk
Chtěl bych se jen zeptat co to používáš za míchadlo prosímtě? Nebo robot? Nenašel jsem to v odkazech na zařízení v popisu.
Ahoj :-) s paprikou si se nespletl,také mám asi španělský recept a dávám tak 10g klobásové papriky,7g pálivé papriky a 5g uzené papriky :-) a víno používám kvalitní červené trochu chorizu trochu do mně :-) po zkušenostech z uzení dávám i na fermentované salámky aspoň 30% sádla jinak je vše moc libové a trpí tím chuť výrobků,držím ti palce aby se podařilo každé dílo které zkusíš
cus, díky za odezvu, takže na kg dáváš 22g papriky na kg díla?
@@JendavKuchyni jj to mám z původního receptu,nebylo mi to divné bo čabajka měla 20g na kilo :-) pravda je to pak paprikovější ale já je používám při vaření a jídla jsou pak vždy výborná :-) třeba mexické fazole z choriza kde je místo pálivé papriky chlli poprvé sem měl fakt strach jít potom na wc :-) a bylo proč
@@Stanislavek tak příště zkusím přidat na 15g/kg :D já pálivé miluju, ale kvůli ostatním to extra do pokrmů nedávám :)
Ahoj Jendo. Myslíš že by šlo udělat bez pragandy? Jsem mimo ČR a nějak jí nejsem schopný objednat. Děkuji.
určitě šlo :) stačí použít jen sůl
Zdravim,super recept. Urcite skusim akurat sa ch em spytat ci sa to moze aj udit? Alebo len susit. Vdaka :)
myslím, že se to dá se to prohnat studeným kouřem :) nejsem uzenář, tak tu nechci kecat blbosti
Ahoj môžem sa opýtať ako skladovať zvyšnú štartovaciu kultúru? Ďakujem za info.
mrazák :) teplotu máš napsanou na obalu
Ahoj. Krásné video. Až mám hlad. K těm kolagenových strivkum. Nemám zkušenost ale co mám odkoulano tak tohle střívko seschne a budeš to mít jak zabalené v papíru. Takové nevábné. Ale to jen můj osobní názor 😉 a druhá věc. Neměl bys odkaz na tu tištěnou plničku? Vytiskl bych si ji.
Ahoj. Mohu se zeptat jakou vinoteku mas?? Kolik litru. Musi to byt asi vynoteka s vetrakem vid
Na vinoteku z videa mas pod videem odkaz, ale tu už nemám, koupil jsem větší 121l protože tamta mi byla už malá 😃 pod videem co vyšlo včera, už mas odkaz na moji novou vinoteku a ventilátor je potřeba, aby se ti tam jybal vzduch. Pokud tě zajímá tenhle sušicí svět přidej se do mé FB skupiny a tam sbírej informace 😜
@@JendavKuchyni Dik za info. Mrknu. Ja jsem spise uzenář. Ale chci prave zacit uzene fermentované salámky
@@Radek6 výborná volba 👌
@@JendavKuchyni tak přesne na tuto vinoteku koukam. Ale myslel jsem ze nema vetrak. Podle foto jsrm ho nevidel. Mohl by jsi mi poslat nejake foto vnitrku vinoteky na radekbrcak@gmail.com
Dekuji moc
Kde vzít ta vepřová střívka?
Dal som prvý like
Můžete mi napsat co je to ten startér a kde se dá koupit? Děkuji
pod videem máš na něj odkaz :) a tady máš čtení o kulturách - bit.ly/3epPK1J
Děkuji
Zdar Jendo, a čo tak Fuet?😋😉
až si doma udělám dobré podmínky pro plíseň, tak ho prubneme
Chorizo bez chilli... Styd se. 😁😁
🤣
:-) originál chorizo je opravdu bez chilli to je až dnešní úprava,pokud původně chtěli ostré tak používali pálivou papriku :-) a to je hlavní rozdíl španělska a mexika :-) v kuchyni
@@Stanislavek já vím, ale že zrovna Jenda ho tam nedal.... 😀😀😀
@@petrskala2780 :-)))
poprosím čo je ten štartér ?
pod videem máte na něj odkaz a tady třeba trochu čtení - bit.ly/3rPs5vD
Co je to ten startér?
dole pod videem máš na něj odkaz :)
Ta "věc" na hnětení je Jendo kopist,
já jsem 2 roky pekl chléb,a tam ta "věc"
byla ve velkém provedení.Tak vám posílám
tuto informaci.Jinak jste enormně zručnej,
klobouk dolů vám i vaší ženě za spolupráci.
Vzduch v klobáse je už z pličky. Musí se naplnit důkladně a upěchovat.
25 minut hnětat nepodchlazené maso na to příště bacha to se muselo podlít tzv. pochcat.
ok ,ale na budúce skus korenie dať už na kostky narezané mäso.Slovensko
Tohle a Chorizo no to ani náhodou , totální nesmysl
Matla 🙈
Hatla matla