서울 7대 식빵 달인의 '생버터' 만들기 비법 @생활의 달인 20150629
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 생활의 달인 483회 20150629 SBS
식빵은 '발효'가 생명이라고 말하는 제빵 경력 3년차 조고운 씨. 맛 뿐 아니라 먹는 이의 건강까지 챙기기 위해 '생버터'를 만들어 빵 반죽에 넣고 있는다고 하는데... 이 '생버터' 제조 과정을 지금 공개합니다!
홈페이지 program.sbs.co.... 
Развлечения
제과 제빵할때 하면 안될 것들이
손으로 머랭치기 손반죽하기
수제 버터만들기
특히나 제과 제빵은 버터가 꽤나
많이 들어가는데 소량나오는 수제버터로
할게 못됩니다. 그리고 수제버터보다
외국산 기성버터가 훨씬 맛있습니다.
빵은 맛있어 보이나 연출이 티가 나네요
저렇게 만든 버터가 기성 버터보다 더 맛있다고? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 말도 안되는 소리.. 나도 버터 만들어먹는데 절때 못따라감 집에서 만드는건
핸드메이드 버터를 쓰면 맛이 좋고 아니고를 떠나서 저렇게 흔들어서 쓴다는거 자체가 말도 안되는 쑈다.
흠들면 버터 되긴해
@@user-agihama되기는 되겠죠. 업장에서 저런 행위자체가 말이 안된다는거지 ㅋㅋ 그리고 수제버터가 지방함량이 더 낮아서 더 별로임 ㅋ
가정에서 식빵 몇개 만드는것도 아니고 업장에서. 저렇게 만든 소량으로 뭔 장사를 한다고 사람들을 너무 무시하네 ㅋㅋ
수제버터 만든다고 해도 휘핑기로 5분이면 되는걸 저런식으로 쑈를 하네 ...
그리고 프랑스발효버터가 훨씬풍미 좋고 빵도 맛나.
저 빵집 사장 본인이 젤 잘알것임..
그러게요 그리고 생크림 분리나서 어쩔수없을때 만들게되는 버터를 믹싱기도아니고 손으로 통에 아주 쇼를하는거져;
저걸 왜 손으로 저러지 ㅋㅋ 보여쥬기식 촬영 쩌네 ㅋ
식빵 마니 팔려면 저거가지고 택도 안될텐데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
원래 생활의달인이 좀 오버가 필요한 프로~
ㅇㅈ
떡볶이양념도 방영분만 보면 뭐 별거별거 우려내서 넣고 짜고 찌고 난리도아님 너무 오바스러워서 아직도 기억함...
진짜 웃기고 있다 그쳐??? ㅋㅋㅋㅋ
진짜 뻘짓한다.. 버터 200그램 얻으려고 30분을 흔든다고? 어떤 제빵가게에서 30분간 병하나 흔들 시간이 있다는 말이냐.
빵반죽 기계 돌리면 금방됨 그냥 보여줄려고 저런듯
이 아지매 여기서도 뻘짓하네 방송분량 뽑으려고 하는거지 참 나ㅋㅋㅋ
뭐 방송에서 양계장 주인이 달걀 품고 있는거 보여줘도
'저거 닭이 품으면 금방 부화하는데~'
지랄하네
식빵 저렇게 손목으로 탕탕하면 1년이네 손목나간다..
버터가 직접 만든다고 더 맛있는데 아닌데ㅋㅋㅠ 발효버터가 훨씬 풍미있지.. 6년전이나 지금이나 생달은 그저 음식 문외한 피디가 연출용으로 쇼 짜는거였구나
달인의'생버터'
풉 뭐하러 힘들게 손으로 흔들어요? 방송용? 휘핑기 뒀다가 삶아 먹으려나? 휘핑기로 하면 금방 끝낼 일을 시청자들에게 이렇게 힘들게 빵만들어요 하고 싶으신가봐요
왤케 인성이 드러우심
@@1uqw636 ㅇㅈ
? 인성 빻았나
풉 뭐하러 힘들게 악플 다세요? 제 인성 더러워요 하면서 자랑하고 싶으신가봐요
인성 왜그럼..?
생버터 만들때 액체와 고체로 분리할때 흔드는 대신 핸드믹서 쓰면 되는데....
제과제빵하는사람인데 진짜 어이가없다ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ근데 버터 흔들때보다 반죽 치댈때 손도 엄청 빠르고 전문가 느낌나서 웃기다ㅋㅋㅋㅋ 이럼 누가봐도 개뻥같잖아욬ㅋㅋㅋㅋ
저렇게 손으로 최소 30분 이상 억수로 흔들어야됨요... 와이프 도와주다 알통생김.. 개피곤...
오.. 저렇게 해서 남은 액체가 버터밀크 이군요
Jiwon Lee 그거 버리지말고 케이크반죽할때 너어보세용~
진짜 사서고생인데 별 의미도 없음
누가 당신을 서울 7대 식빵집이라고 정해 줬나요? 돈주면 됨 ?
저렇게 하면 맛이다를수도 있죠... 먹어보고 비교해보신분 계심?? 몇분안되는 영상가지고; 그 영상만으로 모든 걸 판단하는 분들 개많네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
맛이 그렇게 좋아서 쓰는거면 엘르앤비르버터나 에쉬레 이즈니버터 쓰지 뭐하러 생크림 흔들어쓰나요
애초에 생크림에 포함된 유지방 함유량이 버터보다 월등히 적어서 맛이 있을수가 없어요 ㅋㅋ
모르면 그냥 가만히 있는게 ㅋㅋㅋ 어떻게 저렇게 만든 버터가 프랑스나 덴마크같은 곳에서 건너온 발효버터보다 맛있을수가 있는지 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ빵 성형도 진짜 달인은 저렇게 안해여 무심하게 하지 반죽이 살려달라고 애원하겠다.. 😢
방송나갈려고 연습하다가 근육이 생긴거 아니구여
핸드믹서로 만들면 되는데...
저 버터 무맛 그냥 서울우유버터가 제일입니다
오 해봐야겠다
근디 ㅋㅋㅋ생크림이 기성품인데 저러먼 기성품이 아님?
방송은 쇼랍니다 ㅋㅋㅋ
차라리 우유에 버터를 넣어서 생크림 직접 만든다고 했으면 그게 더 좋았을듯 ㅋㅋㅋ
생버터 제빵에 쓰기엔 너무 묽지않나요?
어차피 버터는 다 녹아서 묽든 딱딱하든 상관없지 않나요? 그러면 묽으게 더 좋은 거 아닌가요?
@@이준민-v2i 제빵에는 발효버터가 더 어울리거요 생버터는 수분기가 많기에 조리에 더 적합해용
구라의 달인 ㅋㅋㅋ
ㅋ 사업장에서 저러고 있는다고? ㅋㅋ 부자가? 인건비 저거로 태운다고? ㅋㅋ
놀고 있네 ㅋㅋㅋ 생버터 ㅇㅈㄹ ㅋㅋㅋ
개주작의 달인 ㅋㅋㅋ 수제버터를 손으로 쳐 흔들어서 만드세요? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 하루에 빵 10개정도만 만드시나? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아니…근데 저렇게 버터 만들면 버터가 저렇게 노랗게 안나올텐데…… 이상함
만들어봐서 아는데 ㅈㄴ 희던데.. 라드마냥
그건 만드는 방식하고 상관없음. 우유의 종류에 따라 색이 나타나는거임. 건초를 먹고 자란 (우리나라 젖소) 는 흰버터가 맞고 생초(해외 방목하며 크는 소) 는 노란버터가 나옴. 색소 차이
이음매 마무리 손목....
서울 7대식빵이래ㅋㅋ
어그로끄는 방송 다 보여주기식으로 하는 생활의 달인프로그램ㅋㅋ
남은 버터밀크 케익반죽에 느면 맛있는걸모르나? 제빵사가
Michelle Park 버린건 아닌 것 같은데요
버린걸 어떻게 알아ㅋㅋㅋ
@@스타크-e7d 1:17
@@후루트링-t1e 1:17
@sean tiger 버릴 거면 새꺄 밑에 그릇 안 대고 바로 싱크대 위에서 했겠지 넌 무슨 해설 말만 신봉하냐 어휴
버터사먹는게 좋아ㅋㅋ생버터가 더맛없는데ㅋ
식품첨가물이 없죠
맛만따지면 트랜스지방 많은 마가린까지 가야겠지 ㅋㅋ
아줌마들 호갱ㅋㅋ
이쁘다
버터 들어가지않는 생크림 만드는 방법 누가 갈켜주삼.
애초에 버터의 재료가 생크림이라서 식물성 유사크림을 쓰지 않는이상 불가능함
게다가 가공된 생크림에서 버터를 얻는다고 수제버터가 되냐? 이미 가공살균이 다 끝낫는데 뭔 맛이 다르냐,진짜 수제버터향을 원해 저 뻘짓하려는거면 갓짠 생우유를 공수해다가 돌려서 버터를 빼어내야지.. 진짜 웃기고자빠졋네
ㄴㄴ 맛 달름
게다가 우리나라 버터는 맛 존나게 없어서 저렇게해서 먹는게 나음
MaTTew Lee헐 진짜 조리학 하셧음???그럼 생크림 키친에드에 넣고 휘핑오래하면 버터 뭉치로 나오는거 알텐데 저렇게 손으로 뻘짓하는거 보고 어이없지 않음?? 버터를 실온에서 두는거랑 손으로 30분동안 시간낭비하는거랑 비교하는게 말이되냐구요. 식빵 300개 구워야되는데 저런 작은 병에서 200그램 버터 얻으려고 30분은 낭비한다는게.. 그리고 모든 버터 생크림 우유 다 소젖에서 나오고 공장에서는 소젖을 비터에 넣어서 지방함유량에 따라 우유와 생크림을 분리하고 생크림을 또 비터에 넣어서 생크림으로부터 비터를 분리하는 작업을 해서 버터를 공급하는데 “우유향에 그득하게 배인 향”이라뇨 ?? 그냥 how butter is made 라고 유튜브에 쳐봐요, 좁은곳에 갖혀잇지않고 들판에서 건강하게 자란 소들에서 나온 생젖을 공수해서 버터를 직접 페트랑에 넣어서 만든다면 몰라도 슈퍼에서 파는 생크림을 손으로 저렇게 뻘짓해서 버터를 만든다고 향,맛 달라지는거 아무것도 없습니다 그리고 마지막으로 버터 가열햇을때 뜨는 하얀 알갱이들은 화학물이아니라 버터에 들어잇는 수분이랑 공기가 분리되서 그걸 걷어내면 ghee라는 100프로 지방이되는거고 그건 따로 요리할때 쓰는겁니다 , 제발 아는척 하려면 공부 조금이라도 하고 얘기하시구요, 베이커리에서 일하기전에 이론공부할수잇는 학교나 다시들어가세요
MaTTew Lee 님아, 버터 노아젯 말하는 건가요, 도데체 버터를 끓이면 화학첨가물 알갱이가 나온다는건 어디서 배우신건가요?? 프랑스에선 버터를 끓여 향을 내고 갈색으로 변한 건더기을 이용해 생선요리 소스로 사용하거나 마들렌,피낭시에에 꼭 넣는데 그럼 그 그을린 알갱이들이 지금 화학첨가물이라고 말하려는건가요?? 버터 퀄리티는 빵을 만들어 하루기다리고 먹어봐야아는게 아니라 생버터 입에 그냥 넣어비교하면 차이 나요, 제 핵심에 대한 답은 하나도 없고 계속 다른 얘기만 하시는데 제가 말하고자 하는 요는 1. 진짜 제빵집에서 버터 300그램정도 얻자고 30분동안 병 흔들고있을 바보는 없다, 그러니 저짓하다가 근육이 생겻다는건 정말 완전 마케팅을 위한 개소리다. 2제빵사가 가공된 버터가 맛이 없다고 해서 가공된 생크림으로 버터를 만드는 바보같은 짓을 할리가 없다, 무지식 무상식 사장이 아니라면..공장에서도 버터를 뜬금없이 하늘에서 떯어진게 아니라 살균된 소젖을 몇천리터 되는 큰 통에서 흔들어서 나오는것이기 때문에 저 여자는 비싼 1kg 가공 생크림사서 공장에서 하는 프로세스를 자기가 굳이 다시하는 시간낭비적 비용낭비적인 짓을 하고있는거다, 신선함과 향을 얘기할라면 소규모로 하는 소작농에서 에서 생소젓을 가져와서 직접만든다고 설명해야되는거임, 3. 님에게 공격적인 말투를 하는건 아무리 생각해도 님이 하는 말이 같은 직종에 있는 사람이라기에는 믿기힘들정도로 상식에 벋어난 얘기를 해서 거짓말을 하고있는거 같아서입니다, 특히 식빵을 집에서 만들엇는데 빵가게에서 산 빵보다 식감이 별로라뇨, 손반죽든 키친에드 사용하던 좋은 레시피 사용하고 발효시간 리스펙 해주면 제빵사라면 식감의 차이를 기계탓으로 돌리면 안되죠, 이런 쓰레기같은 방송들이 제빵에 대해 잘 모르는 시청자들이나 제빵사가 꿈인 친구들에게 잘못된 비상식적 지식을 전하고 광고마케팅으로 소모되는게 굉장히 불만인 사람으로서 지적하고자 했던것뿐입니다....생크림이 얼마나 비싼데 게다가 생크림 지방 함유량 최대 40프로인데 1키로 생크림을 사서 400그램 버터 얻고 600그램 버터밀크를 버린다..? 저집은 무슨 기부단체임??
eunsuk yoo 아니 근데 왜그렇게 화를내심?? ㅋㅋ
빵집하다 망하셨나?
인버터는 아는데 생버터는 첨이네
우와 여기 어디지...
오 생버터