Лучший гусь - это гусь, приготовленный в смокере!

мой инстаграм / chef_tsekh
Привет, друзья!
Первым блюдом, попавшим в новом году в наш большой смокер, стал рулет из гуся.
Сколько вариаций приготовления гуся существует - ни счесть. Я же предлагаю самый приятный и вкусный - рулет!
Нам понадобится:
Выпотрошенная тушка гуся
Готовая смесь для маринования - 150г
Соль 100г
Харриса
Мясо отделить от костей
Приготовить расссол:
150г готовой смеси смешать с 100г соли, залить водой до общего объёма 3л.
Шприцевать мясо приготовленным рассолом.
Мясо свернуть в рулет, зафиксировав нитями.
Положить рулет в рассол на неделю, переворачивая раз в 2 дня.
По прошествии недели, рулет просушить бумажными полотенцами.
Посыпать специей харриса, надеть на рулет поварскую сеть для мяса.
Дать мясу оттеплиться и высохнуть в течение нескольких часов.
Подготовленное мясо поставить в разогретый до 90-100° смокер.
Коптить до 70° внутри куска.
После приготовления дать остыть и можно подавать!
Приятного аппетита!
#гриль #мясо #копчение #смокер #рецепт

[@vikatokaboka55]

Супер

[@welderX13]

Супер ультра мега потрясный гусь, вооще ТОП!

[@ZTr1165]

Правило теплого мяса действует не только для смокера. Я, например, всегда делаю так: сначала готовлю мясо к жарке, а потом иду готовить огонь. К моменту, когда гриль готов, мясо тоже успевает прогреться до нужной температуры. А это блюдо я бы назвал Goose'N'Roll -))

[@snoozezaa]

Канал супер ! Где бы в Перми с такого Смокера поесть

[@МяснойЦЕХ]

Добрый день. Открывается скоро магазин грилей с 1 марта. Там можно будет попробовать. Ул. Энгельса 18

[@ВасилийГригорьевич-о2ф]

Да... Это уже искусство, Супер!

[@Alex196rus]

Как всегда топ !😋

[@GLB773]

Супер!

[@blabladich]

Диаметр трубы 110мм