일반 건식숙성 할 때도 표면을 빠르게 건조하면서 고온숙성하는 경우가 있던데 정밀한 장비로 숙성을 한다니 신기하네요. 수비드같은 precision cooking과 궤를 같이하는군요. 곰팡이가 개입하는 숙성하고는 맛이 다를 것 같고 결과물이 웻에이징한 것과 맛이 비슷할 것 같아요.
라디오파를 이용한 체온 정도의 온도에서 숙성하는 덕분에 빠르게 할 수 있는 대신 발생하는 미생물은 표면을 차갑게 식힘으로써 막는다 대신 라디오파가 발생하는 기계가 반도체 만들 때 쓰이다 보니 가격이 비싼데 음식에 쓰이면 주파수의 증폭이 세밀할 필요는 없으니 추후에 숙성 목적으로 라디오파 기기가 나온다면 가격도 충분히 저렴해질 것으로 보인다는 건가요? 틀린 게 있으면 알려주세요
안녕하세요. 예전기억이라 미화가 되었을지 모르겠지만 어릴적 한우 선물세트가 온적이있습니다. 무슨 함에 들어있었고 한 일주일 냉장고에 들어있다가 그냥 코팅 후라이팬에 구워먹었는데 그맛과 향을 잊을수가 없습니다. 그냥 굽기만 했는데 고기향이 올라오는게 아니라 버터향이 엄청 풍겼는데 그런 고기는 생전 처음 먹어보았습니다. 한우세트라 여러 부위가 있어 어느 부위인지 는 모르겠습니다. 혹시 버터 향이 나는 고기가 어느부인지 알수 있을까요? 혹은 드라이 에이징을 하면 버터 향이 나는지도 알고 싶습니다. 감사합니다.
질문 좀 드릴께여.. 부채살 2.5kg으로 진공포장하여 드라이에이징 40일이 넘었는데. 남들은 그정도면 겉이 완전히 검게 딱딱하게 굳던데, 전 색이 좀 진해지긴 했지만 아직 원육에서 크게 수축작용이 있지도 않는데 왜 그럴까여?ㅜ 가정용 냉장고이고 온도는 쟤보니 3도 였고, 저렴한 온도계라 그런지 실온에서는 습도 표시가 잘 되는데, 냉장고에 측정하려 넣어보니 LL이라고 뜨면서 습도 측정이 안 되네여. 야채칸에 따로 보관중이고 냉장고 문은 최대한 안 열고 있습니다. 상하지 않은건 다행인데 너무 늦네여..
![집에서 50일 드라이에이징을 해낸 광인★ 정성광인 이상우의 [50일 스테이크]! 입틀막의 감동 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 241004 방송](http://i.ytimg.com/vi/7VL9uz7qfLA/mqdefault.jpg)
미트러버님 즐거운 추석 연휴가되길🤣(미카엘)
뒷다리 같이 뻑뻑한 고기도 드라이에이징 하면 부드러워지는지 궁금합니다~!
판매처가 어딘가요
미트 황이 그립읍니다 😢
신 뢰
황사장님!!!!
황사장님이 고기가되어버렸내
잘 하고 있는데 잘 봐줍시다 거
황미트님 어디가심?
채널이 갑자기 교육채널 스타일이 됐는디ㅠ
미트러버 채널에 아주 찰떡같은 컨텐츠네요 잘봤습니다
이건 진짜 대단하네요
미트황 어디가심?? 그분다시불러와줘요
열심히 일해서 드라이에이징 고기 사먹는 걸로 결정했다
그리고 아시겠지만
드라이에이징은 등급 낮은 고기를 주로 숙성시킵니다.
고등급 고기를 사용하면 지방량이 너무 많아져서 거의 소기름 드링킹 수준이 되기 때문이죠
시민 인터뷰 후기 : 고기는 뭐뭐 괜찮은데 웰던으로 구워서 맛이없었다 ㅜㅜ
미트러버님 넘 좋당😏(미카엘)
누가 소고기를 라디오파로 조질 생각을 했을까 ㅋㅋ
전화도 하게 해주고 테레비도 보게 해주고 라디오도 듣게 해주고 고기도 맛있게 해주는 전자파야 사랑해~
채널 주인장 바뀜?
일반 건식숙성 할 때도 표면을 빠르게 건조하면서 고온숙성하는 경우가 있던데 정밀한 장비로 숙성을 한다니 신기하네요. 수비드같은 precision cooking과 궤를 같이하는군요. 곰팡이가 개입하는 숙성하고는 맛이 다를 것 같고 결과물이 웻에이징한 것과 맛이 비슷할 것 같아요.
잘 지내시죠?
드라이에이징~ 참 관심이 많은 분야인데... 정말 쉽지가 않더라구요.
돈까스에 적용하면 어떤 맛일지 궁금하네요
@@meatlover 장비 가격이 ㅜㅜ
대중화 되기엔 전망이 애매해보이긴 합니다만 그래도 좀더 파고들 가치가 있어보입니다. 잊혀지지 말고 더 발전되기를...
국내업체 ASE사 RF 제너레이터네요
황사장님이 드셔보신게 아니라 믿음이 안감
저거 아주 좋은 아이디어 같네요. 저걸 다른 발효식품에도 적용시킬수도 있을 거 같습니다. 기계가 2000만원이어도 2년 이상 사용하면 기계값을 뽑을듯 하네용 ㅎㅎㅎㅎ
황사장어디갓어
???:전자파가 사람도 드라이에이징 시킬 수 있다
드라이에이징으로 잘라네는 부위는 국거리로도 못쓰나요?
같은생각.ㅋㅋ아까워
국에서 치즈냄새를 원하신다면 쓰셔도 됩니다. 다만 국물만 낼 수 있고 드시기에는 부적합한점 참고 부탁드릴게요.
국거리로 쓰면 국에 신내나요 ㅠ
한때 드라이에이징이 선풍 인기였지만
맛은 치즈 같지만
식감에서 좀 이질감 때문에 지금 인기는 많이 식었는데
식감은 어떨지 궁굼하네요
저상태로 육회를 먹으면 어떻게 될지 궁금하네요 ㅎㅎ
이해가 안가는데… 라디오파랑 표면 냉픙(?)이 어떻다는 거지? 그래서 온도는 어디서 어떻게 유지해주고 ?
초정밀 전자레인지로 고기를 30도 내외로 유지, 동시에 표면은 냉장고 바람을 쐬어서 0도 근처로 유지
통조림이라는 거지
냉동 고기를 해동하지 않고 바로 팬에 시어링해서
그레이밴드를 최소화 하면서도 마이야르는 최대로 굽기 방식이랑
딱 정 반대의 작용이네요?
다른 식가공음식에도 적용 연구가 필요할듯욤😊
라디오파를 이용한 체온 정도의 온도에서 숙성하는 덕분에 빠르게 할 수 있는 대신 발생하는 미생물은 표면을 차갑게 식힘으로써 막는다
대신 라디오파가 발생하는 기계가 반도체 만들 때 쓰이다 보니 가격이 비싼데 음식에 쓰이면 주파수의 증폭이 세밀할 필요는 없으니 추후에 숙성 목적으로 라디오파 기기가 나온다면 가격도 충분히 저렴해질 것으로 보인다는 건가요? 틀린 게 있으면 알려주세요
이니 근데 원리는 이해 가는데
에어컨 틀면서 히터를 동시에 트는 거라 유지비도 상당하겠는데?
물론 몇개월씩하는 거에 비해 적게 들긴 하겠지만
그리고 등급을 가지고 고이의 연함을 표현하던데
드라이에이징은 담백질 분해하는 건데 왜 등급을...
@@로키-z7f전자기파 방출기라서 애너지 소모는 적을듯
안녕하세요. 예전기억이라 미화가 되었을지 모르겠지만 어릴적 한우 선물세트가 온적이있습니다. 무슨 함에 들어있었고 한 일주일 냉장고에 들어있다가 그냥 코팅 후라이팬에 구워먹었는데 그맛과 향을 잊을수가 없습니다. 그냥 굽기만 했는데 고기향이 올라오는게 아니라 버터향이 엄청 풍겼는데 그런 고기는 생전 처음 먹어보았습니다. 한우세트라 여러 부위가 있어 어느 부위인지 는 모르겠습니다. 혹시 버터 향이 나는 고기가 어느부인지 알수 있을까요? 혹은 드라이 에이징을 하면 버터 향이 나는지도 알고 싶습니다. 감사합니다.
이건 절대 찾을 수 없음
질문 좀 드릴께여..
부채살 2.5kg으로 진공포장하여 드라이에이징 40일이 넘었는데.
남들은 그정도면 겉이 완전히 검게 딱딱하게 굳던데, 전 색이 좀 진해지긴 했지만 아직 원육에서 크게 수축작용이 있지도 않는데 왜 그럴까여?ㅜ
가정용 냉장고이고 온도는 쟤보니 3도 였고, 저렴한 온도계라 그런지 실온에서는 습도 표시가 잘 되는데, 냉장고에 측정하려 넣어보니 LL이라고 뜨면서 습도 측정이 안 되네여.
야채칸에 따로 보관중이고 냉장고 문은 최대한 안 열고 있습니다.
상하지 않은건 다행인데 너무 늦네여..
드라이에이징에는 우마이드라이백을 사용하셔야합니다. 일반 비닐은 산소와 수분 차단하지만 우마이드라이백은 수분을 배출하고 산소교환도 되면서 숙성이 되는 과정에 고기 표면이 말라가는겁니다. 일반 비닐을 이용하실경우 물통에 고기를 넣고 워터에이징 방식으로 하셔야 될듯합니다.
2:26 드라이 에이징 개발 하시느라 많이 에이징이 되신......
미트러버 뚱보 어디감? 아니 무슨 듣보들이 자꾸; 어휴 포동이 나오는 거 아니면 안 본다
일단 구독취소하니까 해명을 하든 뭘 어떻게든 이빨을 털어. 포동이 안 나오면 다시 구독될 일은 없으니깐