【中国味道】葱烤大排：上海人的美食情怀

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红烧和葱油是本帮菜（上海菜）的两大特点，葱烤大排可谓本帮菜特色的“集大成者”。尽管大排有煎、炸等不同做法，“葱烤”始终是上海人记忆中的经典。
要想大排酥嫩，最好的方法是用刀背把肉筋都敲断，再入锅煎。好吃的另一个关键则在于炸葱，这个过程会产生“梅纳反应”，食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后，会释放出鲜味和香气。煎好的大排淋上葱油和酱油，美味即得。软嫩多汁的肉质带骨喷香，肉中透着葱香的滋味无敌下饭。
眼下，氤氲着市井气息的老式旧里越来越少，但一些经典本帮菜汇聚着永不落幕的“上海腔调”，上海人的美食情怀让这座城市依然烟火如故。

[@CXWu009]

香味滿溢，肚子餓了~ 🤤

[@168nihao]

师傅正宗上海人👍😀

[@peterzhou2625]

长远没有吃这道菜了，香味隔着屏幕都能闻到，哈哈！

[@yanzhu8741]

好吃👍🙏

[@yuklanfuk5571]

👍👍👍👍👍👍

[@keqihu6329]

是少有不放淀粉的做法 和我小时候的回忆一样。

[@wulimu]

他放生粉了。小时候只有糖醋排骨要用粉挂芡的，其他红烧印象中都是熬到浓稠。

[@keqihu6329]

应该每家做法不同，我看了好几个版本就裹淀粉 那感觉是排骨年糕里的排骨做法

[@renjun-fanyu1207]

这个大厨上海话有点洋泾浜但是不影响看，比我奶奶做的葱烤大排看上去好吃多了

[@xpingqi7938]

不僅上海話講的洋涇浜，蔥㸆大排也燒的有點洋涇浜。

[@shuoliu5175]

个么弄堂里苏州阿婆，宁波阿婆根本不这么做