每一个经典的上海“熟食”都有着属于自己的故事 《记忆中的味道·熟食》【SMG纪实人文官方频道】
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- Опубликовано: 4 окт 2024
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上海人所钟爱的这些耳熟能详的熟食，其实每一道都有着它如何“经久不衰”的秘密，以至于使熟食成为上海人饮食习惯中不可缺少的一部分。每一个经典的熟食都有着属于自己的故事：有的是上海金牌名菜，有的因为其独门的技艺而闻名，有的曾经濒临失传凭着大师对其味道的记忆一一还原，有的因为只相差一个神秘步骤味道便会差之千里。同样在这些故事的背后有着这么一群人，他们始终坚持得做着这一个个小小的熟食窗口的里上海人最熟悉的味道。
#上海美食 #上海熟食 #上海地道美食
每一个经典的上海“熟食”都有着属于自己的故事 |《记忆中的味道·熟食》【SMG纪实人文官方频道】
SMG纪实人文频道：Documentary Channel of SMG (Shanghai Media Group), 上海广播电视台开办的专业纪录片频道，成立于2002年1月1日，2014年6月16日升级为卫星频道，2020年1月1日更名为纪实人文频道。
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![Chicken P - People's Favorite (Remix) [Feat. 42 Dugg] (Official Video)](http://i.ytimg.com/vi/a6Bn8FEtxmY/mqdefault.jpg)
莫名的看的我眼眶湿润，太想家了，想念那个味道，想念那份情怀，这些都是我记忆中的本帮味道，这些味道中包含着浓浓的人情味。
You all probably dont give a shit but does any of you know of a trick to log back into an Instagram account?
I was stupid lost the account password. I would love any tricks you can offer me.
很接地气的节目
真的都是老一辈阿姨爷叔爱去的店铺~
不是千篇一律的网红店
真的很感谢节目组的用心
总结出了和么多上海人的集体回忆
这家店现在交到这个女儿手里要砸招牌的😂，妈妈已经看到这一点了。
已经没有妈妈了，看到妈妈的心疼泪奔😿
阿姨知道多辛苦 小本生意 还请人 女孩 想的简单啦
阿姨真棒👍🏻 靠自己的双手创造好生活的满足和自信👍👍
看着看着觉得感动，虽然不是吃货，但喜欢看这一类的节目。远在美国不能吃到家乡这么多美味，饱饱眼福也是好的！
酱汁肉深得我心😂😂😂馋吐水哒哒滴
那个梅阿姨说的一点没错，你做老板不亲力亲为根本不行搞不好牌子做滩特，小姑娘不一定吃的起这个苦的，想的太好。
罗宋汤是我在小学初中食堂里一直吃额，现在还能想起那个味道很好吃，酸酸甜甜美滋滋香喷喷😇😇😇 现在的确随着文化同质化，很多菜都不流行了
记得天热的时候，家住襄阳南路，特地坐42路公交车到大世界下车，走到西藏路“马永斋”去买熟菜，夏天的糟货，可惜再也找不到记忆中的“马永斋”了
老板娘不让自己女儿接班，是知道女儿吃不了这个苦，这种靠手艺的店，活都让伙计干的话，基本就没了。
对！阿跷馄饨的老板也说过这话，不能靠伙计。
光明邨的酱鸭，干煎小黄鱼，酱牛肉，熏鱼都好吃。我爸喜欢这家店，我也喜欢。每次回去都去吃小馄饨，大馄饨，买一套馄饨皮子和馅回家包。
刘家祯的声音真好听
专业的视频让人看后留有回味！娱乐！有太多视频会让人看出气来！😷
看着流口水
上海版的奈飞street food系列！好棒👍
看得我眼泪哒哒点。。。
思乡中
薑介福師傅--不錯👍👍👍
杜六房--👍👍👍
Miss the local tradition food after leaving Shanghai for more than 32 years. The famous restaurants were relocated somewhere i can not find.
美妙的味道啊
方腿，红场， 海蜇头， 烤麸， 云丝， 嗲
邪氣讚
讚，伐是斬…
@@wenhaoyu7636 謝謝
爆鱼阿姨加油!👍
美味しい！
人的感知能力超乎你的想象。
那鱼是真好吃
很喜欢这节目，但是你们bgm版权有没有注意？第二段明显就是孤独的美食家配乐
这种小店，请人做，要么死活教不会，要么教会了人家自己去开了。
看到广莲香了，甜品很好吃
现在搬掉了，以前七浦路的时候一直去吃，其实还是更多怀念那个时候。
我还到七浦路买过呢
上海瘫是块好地方，上海人民好心人蛮多的～
您的語文是體育老師教的吧😄
滩。。。不是瘫
第一次听到上海好心人🈵多的
可能有点小市民，但好心人是也很多
上海没瘫。
现在上海熟食的口味都外地化了
喜欢上海熏鱼爆鱼的山东人。
灰常好
杜六房在哪里？酱汁肉看着好诱人，下次回上海去买来尝尝。罗宋汤还是喜欢喝牛肉烧的。
拍的不错
山林大红肠熟食店，这家是在徐家汇地铁站天涯桥路口的。
天钥桥路口
等疫情過去有機會回上海，我還是會去徐家匯這間店買大紅腸吃看看小時候的熟食的味道
假老字号，九十年代前听都没听到过…
红肠，小时候的回忆
爷叔公开罗宋汤的配方吧
两代人的思维鸿沟太深了！
好想媽媽的味道！
来美国开家分店吧。在美国有钱也买不到好吃的。
有女儿愿意女承母业，梅老板应该开心。任何行业，年轻人不参与，迟早要关门大吉。加油哟，小美女。
想吃 紅槽醬肉,
還有白切羊肉....不知道現在還有沒有.
七宝地区应该还有。
其他地方就不知道了。
@@eztomcat 謝謝, 下次回去會去找一下.
七宝有白切羊肉，有家老店的白切羊肉好吃。
@@MinHua-xc2mg 你好, 可以告訴我店家地址嗎? 我10月份會回上海, 可惜只有1星期的假期.
多年沒回去, 很多地方看照片都不同了. 老家祖屋沒了, 小學沒了, 去打醬油打酒買糖果的小店也沒了樓都拆了改建成倉庫.. 以前鎮子上的那家白切羊肉店也應該沒有了....
@@motospeeder 具体店址我不记得。我是今年三月份去买过的。就在七宝老街上，很多上海老阿姨买的那家就是。七十块钱一斤。离汤团老店不远的。
胖阿姨爆鱼是七浦路的吧
江西北路245號
现在淮海中路除了光明村、别的地方都没人了
这家店在哪里 ？ 我回上海也想吃吃阿姨的爆鱼。
梅阿姨这个女儿，可真是，傻乎乎的
31:16 醬汁肉
改变经营方式，雇佣员工来做爆鱼，女儿想只要坐镇指挥就好了。员工做熟练了，加上知道了酱汁的秘方，这份家业也就从此败掉了。
用牛肉 确实在香气上不如用红肠
呵呵呵，这个很有意思。
做罗宋汤时，上海人放红肠，广东人放牛肉，真宗罗宋汤（红菜，甜菜）的老家乌克兰则什么肉都不放的。只是在做完后，放酸奶油。
个人奋斗史和熟食的关系？？？
啥是爆鱼啊？
酱汁油炸鱼块
上海熏鱼
@@didi098710 你说的是爆鱼的一个另外的名称。
我说的是烹饪的方法。
油爆的鱼，简称爆🐟
@@ylpeacelove 炸猪排，爆鱼。
因为鱼肉的水分多，炸的时候很火爆。
所以，鱼称爆，猪排称炸。
想着上海南方，菜应该清淡啊？
浓油赤酱是专指烹制肉品。如红烧肉，红烧狮子头，酱鸭，酱牛肉等。
上海本帮菜本是徽菜分支，开埠后同时受苏帮，宁帮，扬帮，广帮菜的影响，海纳百川，百味俱全，要甜有甜，要咸有咸，清淡重口，兼收并蓄，除了不辣，想吃什么都有…
黄油和面粉
是啊，标准的西式做法。英文叫gravy。一般的翻译“肉汁”体现不出其中的真实质材。
Roux
店子交到女儿手里撑不过三个月
买dá烧
上海话不标准！
可以的，比90%零零后标准
上海咸话,福佑路e老上海宁路过
都说了是安徽人。只不过在上海住了20多年。
20多年不足以完全改变家乡口音。
以前，我们家楼下的山东阿姨，也是差不多，说起话来：葛个是啥个木兹啊？
徐汇山林熟食, 味道不錯, 種類很多, 常買回家.