Контроль за ростом плесени. Соление грибов..!
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2015
- Для полного просаливания грибов необходимо 30 - 40 дней. За это время на поверхности баков, вёдер и бочек начинает появляться плесень. Как контролировать рост плесени во время соления. На видео показан наш метод .
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/elenamekk
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/gribovedy
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook profile.php?...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/569763444277
Николай Будник в Twitter / gribdarvita 
Хобби
Ребята,вы как всегда на высоте!!!!!Спасибо за новые знания! Дружно,компактно,без лишней воды.Как всегда - лайк и подписка .Всех Вам благ.С уважением Украина-Донбасс.
Солёные грибы храним в банке под капроновой крышкой, плотно утрамбовав и залив грибным рассолом. Крышку мочим водой и насыпаем ровным слоем сухую горчицу, немного встряхиваем, чтоб слой горчицы хорошо прилип к крышке. Под такой крышкой плесень не образуется. Так же подходит для хранения томатной пасты, на которой плесень образуется моментально.
Вот как раз это видео я искала) Спасибо большое!😊👍🏻🎀🤝🏻
Наблюдала ,как моя мама тоже мучалась с плесенью груздей при хранении . Меня научили иному способу засолки.Благодарна ,до сих пор . Проблема плесени, ломаных , крошки грибов солёных , исчезнет полностью ,если грибы сразу солить в 2 - 3х литровых банках , после вымачивания груздей . Прижать, уплотнить грибы, месте сужения банки ,листом хрена и веткой с семенами зрелого (перезревшего) укропа . Засолка грибов в банках , с перелеванием рассола ,до 3х суток длится .Банку с грибами ,на эти дни , ставим в тарелку или кастрюлю. Уплотняем 2-4 раза в день, ложкой или рукой ,рассол возвращаем в банку. После этого, рассол должен быть поверх зелени , выше на 3-5 см . Зелень всю , уплотнить вниз поверх грибов . Если необходимо ,развести
и добавить рассол. Поверху грибов и зелени, должен быть ,только чистый рассол .Затем поверху рассола , залить из бутылки раст.маслом до 3-5 см . Если ,часть зелени будет, в раст.масле ,она ослизнет,или покроется плесенью .Ещё несколько дней стоит под наблюдением и контролем. Если рассола ,в какой то из банок с грибами, вновь мало (зелени часть, оказалась в раст . масле ), добавляем рассол вновь .Масло раст. ,всегда будет поверху рассола ,в банки. Стоят в квартире, подальше от батарей отопления , отлично, без плесени , такие грибы солёные в банках, . Все грибочки будут целые ,красивые, при такой засолки . При возможности, в погребе хранить такие солёные грибы, ещё лучше. Пользуюсь таким способом засолки груздей,волнушек около или более 40 лет . Попробуйте такой способ засолки. Снимите видео эту тему для всех людей. Сухие грибы , хранить в с/б тоже отлично. Поверху ,стерилизованную предварительно банку ,сухими грибами, накрыть металлической крышкой , без её закатки. Можно бумагу ксерокса ,вырезать поверх крышки банки с грибами ,зафиксирововать ,круглой тонкой резинкой . .Хранится так ,без потери качества сухих грибов ,сохраняя аромат и вкус , до 8 лет включительно. Возможно и больше. Это максимальный срок ,когда грибы у нас ,при хранении просто заканчивались.
Немного непонятно с слов: "Засолка грибов в банках до трёх суток длится... и Банку с грибами ставим в тарелку или кастрюлю-Зачем?" . Напишите пож. последовательно.
@@user-yt6ql6rk8u .До трех суток ,идёт бурление ,выделением газов , как и при засолки (квашении ) капусты 3х л. банках , вытекает рассол. Поэтому ставится банка с грибами в ёмкость . При засолки капусты в банках,нескольких местах, она протыкается до дна ,деревянной палочкой . Грибы в банке ,для выхода газов ,при засолки , уплотняются рукой ,или деревянной ложкой. Растительное масло, поверху рассола, см 3 , нужно от появления плесени, только банках с грибами. В капусту ,3х л.банках , раст.масло , не добавляется.
Всё правильно..
Сухие грибы просто засыпают а чистую банку и закрывают крышкой плотно.
Спасибо!! Я вас обожаю.
Благодарю вас и за ответ и за видео!!!да так и называется-- мыть кружки, но это так говорят по сёлам ( деревнях) где засолку делают в бочках
Спасибо большое за ваши Советы 💐! Всегда наглядно, грамотно , все по существу. Обожаю вас! ❤️Как возникают проблемы , набираю Вас и -- вуаля 👏- ответ получен👌! Добра ВАМ и процветания 🌲🌳🍂🍁🍄
Спасибо Вам ! Посмотрела три видео, теперь знаю как поступить с солеными грибами, век живи. век учись!!!
Вместо тряпочки кладу бумажное полотенце. Его легко снять и поменять.. А в банках вместо гнета кладу половинки яблок. Собирают плесень. Меняю.
Из опыта засолки пластинчатых грибов, знаю точно, что при образовании плесени в таком количестве ,и на протяжении столько времени(четвертая неделя), как представлено в видео, грибы с рассолом приобретают неприятный запах, который ничем не забивается.
Виктор Баранов
И что делать?
@@user-ig4ki9sx4q Промыть, добавить соль и новую специю.
Спасибо ,
Подскажите пожалуйста,почему порозовели грузди (местами)в низу засолки над зеленой подушкой пряностей?
Здравствуйте, у меня в маринованных сыроежек белые точки. Прям в грибах, это плесень???
Спасибо ! Впервые солю грузди и посему актуально очень !
Проще в банке бороться с плесенью
Не большая плесень не страшна ,но если есть неприятный запах это очень плохо
Я обрабатываю марлю кипятком , протмраю бока . обязательно - сухой споры только разпространить легко .и загнетка обязательно без повреждений должна быть . а рассол сверху доливаю , он всегда в запасе
У Вишневского есть видео про плесень, она под действием температуры не убивается...и если плесень образовалась, значит она в начале образовалась внутри, а только потом появилась снаружи(((
А что если плесень появляется в банках с солеными горячим способом "валуями"?
Хорошо когда забито ведро пол завязку.Тряпочку из под гнета вынув меньше будет плесени.Рекомендуют сверху масло растительное заливать.В пропорции.
Здравствуйте.У меня Волнушки позеленели..Было у кого такое?На выброс((
Докладывать грибы можно , а то собирать продолжаю и по отмачиванию они имеют разные периоды ?
Можно докладывать. Мы докладываем.
Здравствуйте. Вы положили сухую тряпочку, тоесть , еë уже не надо смачивать водкой ?
Тогда просто водки не было!
Грибы солёные хранятся в холодильнике. Немного больше месяца, после того, как 10 дней засаливались в кастрюле под гнётом. Последняя банка стеклянная , в которую я переложила грибы для хранения в холодильнике, не полная. Я залила рассолом, а сверху оливковым маслом. А сегодня обнаружила небольшую овальную плесень. Подскажите, пожалуйста , их можно есть? Ботулизм в таких грибах может развиться? Плесень на масле сверху.Грибы гораздо ниже лежат.
Просто снимите плесень с поверхности масла. Для ботулизма нужно длительное время, отсутствие кислорода, сравнительно высокая температура. Для грибов этого года в холодильнике вероятность ботулизма стремится к нулю.
Мы солим в большой емкости 30 - 40 дней, чтобы ферментация произошла полностью, и только после этого укладываем в банки для хранения.
@@TV-xv1ic Большое вам спасибо. Успокоили, а я уже собралась выбрасывать. Я солила гарячим способом и поэтому 10 дней.
Какая температура должна быть при засолке ?
Лучше всего 17 - 20 градусов Цельсия.
Камни горной реки можно использовать для гнёта ?
Всегда использовали камни.
Горячим солением удобно солить и эстетичнее, а если насчёт полезности, то долгожителем после потребления холодного засола грибов никто не стал. Так делали грибы в те времена из за экономии, ведь топили печь дровами. Сейчас отмочил, проварил в слоёном растворе и закрыл!... И с плесенью не борешься.
И ещё вопрос, морскую соль можно использовать для солений ?
Некоторые используют. Дело вкуса.
Она вся морская по идее.
@@HarryMcKew нет конечно
Подскажите пожалуйста, соленые грибы( гладыш млечники,серушки) горчат. Что сделать? 40 дней в ведре уже в холодильнике. Пахнут замечательно.рассолом покрыты. Не варила. Солила холодным способом.
Ферментация проходит лучше всего при температуре 17 - 19 градусов. В холодильнике явно температура ниже. Можем посоветовать выставить грибы в комнату на 3-4 дня. Скорее всего процессы ферментации прошли не полностью.
@@TV-xv1ic спасибо большое. Я тоже подумала,что время ещё нужно.но тем не менее,они съедобны, и я жива))
@@user-gg5st9xf7s У нас грибы выстаиваются на балконе. Когда осень холодная, то приходится выдерживать грибы несколько дней при комнатной температуре.
Скажите пожалуйста грибы солятся на балконе в таком же ведре. 4 неделя пошла. Снял гнёт, убрал тряпку, и чувствуется запах брожения.. Кисловатый, перебивает запах грибов. Что делать?. Выбрасывать все?, температура на балконе в сентябре октябре у нас от 6 до 18 градусов за это время была в пределах. Что делать сейчас и как понять испортились грибы или нет?
здравствуйте! у меня такая же ситуация была, что вы с ними сделали с вашими грибами в итоге ?
выбрасывать не надо, но вкус дрожжи могут попортить, дрожжевое заражение это когда такая белая плёночка сверху образуется
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, кастрюля с грибами (чёрные грузди) храниться в холодильнике...место позволяет. Тряпочку два раза меняли от плесени, но меня смущает рассол, он такое ощущение что тягучий чуть чуть.....он такой и должен быть? Заранее спасибо.
Нормально. В кастрюле рассол быстрее высыхает. Лучше разложить по стеклянным банкам и закрыть пластиковой крышкой. Так запаха будет меньше и сохранность улучшится. И пусть стоят холодильнике. Можно также просто долить солёной воды в кастрюлю . В любом случае грибы должны быть под гнётом. ruclips.net/video/EKn7xDftIeg/видео.html
Здравствуйте!!!Подскажите пожалуйста,грибы соляться почти 30 дней,стоят на болконе,балкон теплый,градусов 18,так вот начала образовываться плесень,менял тряпочку,мочил в водке,хватает на два дня и снова появляеться,плесень белого цвета,что делать,это нормально?,20 дней стояли вообще без плесени
Обычно так и происходит при таких высоких температурах. Думаем, что можно уже раскладывать по банкам.
Грибоведы РФ TV спасибо за ответ,я тоже так подумал,скажите пожалуйста, а какой должен быть вкус готовых соленых грибов,у меня получился кисло-соленый,это правельно?
Вкус такой и есть - кисло-солёный, ведь, по сути, это квашение грибов, наподобие квашения капусты и солёных огурцов.
Грибоведы РФ TV Здравствуйте! А после укладки по банкам при какой температуре могут храниться? А то у нас на юге Казахстана растут весной, а летом сильно жарко. Вариант только в погребе хранить но и там температура до +25 бывает. Как вы думаете не пропадут?
При какой температуре должны солится грибы 30-40 дней,что бы не прокисли?
4-7 градусов
20
Синий узор на ткани неужели свинец вкусный как и полезный
Из свинца не делают синий пигмент. Лично Вам рекомендуем использовать белую ткань.
подымаешь убираешь😨а в рассоле споры плесени?
+Nаса N Ничего страшного. Споры в рассоле не прорастают, даже если немного попадёт.
На солёных груздях, сверху рассола появилась чистейшая уксусная матка, плесени не обнаружила, не вредно ли это?
Не вредно.
@@TV-xv1ic спасибо большое
Добрый день! Я солила грузди холодным способом в ведре, а через месяц появился затхлый запах плесени нет. можно что-то сделать и выбросить ?
Думаем, что запах исходит от ведра. Такое часто случается. У самих грибов запах будет другим. Положите немного грибов на тарелку и понюхайте.
После окончания ферментации в ведре, грибы надо переложить в стеклянные банки для длительного хранения.
@@TV-xv1ic Попробую. Я подозреваю что у меня тарелка под грузом лежала близко к стенкам, может они задохнулись .?
@@olgaleiman504 Важно, чтобы рассол сверху покрывал грибы. Под гнётом и рассолом происходит процесс ферментации. Задохнуться они не могут.
@@TV-xv1ic Огромное Вам СПАСИБО !!! Вы спасли мои грибы, а то я хотела выбросить а на душе так скверно было, жалко !!! Положила пару грибов которые были сверху на тарелку и правда запаха затхлого не было и на вкус приятные. Через 8 дней буду раскладывать по банкам.
мы всегда просто убирали плесень, мыли грибы и ели. Помним что это не соленые грибы, а скорей, квашенные. Это как и с огурцами. Снял плесень и ешь. Нет?
солёные и квашеные это одно и то же
Подскажите пожалуйста, при какой максимальной температуре окружающей среды возможно солить грибы?
+День Победы Точно ответить трудно. В нашей практике были случаи, когда температура на балконе в августе поднималась до 28 градусов днём и держалась несколько дней. Вечером всегда становится прохладнее. Во время жары надо внимательнее смотреть за уровнем рассола, он быстрее испаряется. И плесень будет расти намного веселей. Мы основную массу солений делаем в сентябре. При этом, правда, другая беда, нужно смотреть, чтобы грибы не замёрзли. До минус трёх в дом не заносим.
Сразу не могли ответить. Сейчас идет рост грибов, и мы в живём в лесу.
+Грибоведы.рф Будник
Ясно. Спасибо за ответ и полезные видеоролики!
+Грибоведы РФ TV Спасибо за видео! Хотел спросить, это нормально, то что рассол немного с плесенью остается? Его не надо менять?
+Gyt Brut Рассол менять не надо, да и не получится. Рассол образуется из внутренней жидкости грибов. Плесень развивается при соприкосновении с воздухом. После очистки стенок бака и смены тряпочки , плесень развиваться внутри грибов не будет, она живёт только на поверхности.
Грибоведы РФ TV Понятно, немного смутило, что рассол темного цвета, но получается это нормально.
Нужно грибы в мешочек и туго завязывать, сверху груз
Спасибо за совет! Будем пробовать мешочек.
Добрый день! А грибы после такой процедуры плесенью пахнуть не будут?
Нет не пахнут.
Солениямы всё понятно.Очень Вам благодарна. Может вы расскажете как хранить сухие грибы,чтобы в них живность не развёлся. Заранее благодарю.
Стеклянные банки обязательно с крышками. Если ваша живность жуки - то поможет обычная фольга. Если плесневелые грибы то положите в банку мешочек тряпочный с рисом. Он поможет убрать влажность. (Как вариант у вас недосушены гибы)
Спасибо за совет, я не знала про рис
Зачем так мучится, я марлечку и тарелок промываю каждые 3 дня и все накрывают и гнет пока тепло было, а сейчас каждую неделю и все нет неприятного запаха и плесини
кошмар.. Разве вы не знаете, что все эти аспиргиллы генерируют микотоксины, которые потом никак не выводятся из продуктов и организма??
говорят, что плесень дает невидимые токсические отростки по всем продуктам питания. Заплесневевшие продукты я бы не рискнула есть. Тем более, грибы(
В рассоле отростки не прорастают. Плесень на грибах появилась, потому что рассола было мало. Мы не уследили:) Если рассол усыхает, то надо добавлять раствор соли 50 г на 1 литр воды.
Пенициллин полезен, особенно токсические отростки.
На любых солениях появлятся плесень,абсолтно на любых. Нет в этом ничего страшного:)
говорят что кур доят
а почему нельзя разложить сразу в банки? Или хотя бы через неделю в банки разложить, когда уже активный процесс соли и грибов сойдёт на минимум и кислород перестанет появляться. Ведь в банках грибы так же досолятся.
а зачем, нет смысла, лишняя возня
Здравствуйте! А про красную плесень можете сказать что-нибудь? Засолил грибы (вешенка с рядовкой) 4 дня назад. Появилась. Раньше я такого не видел.
Здравствуйте, Юрий! Красную плесень мы ни разу не видели. Странное явление. Придётся изучить этот вопрос.
Можно посмотреть на Trichothecium roseum. Вредных свойств не обнаружено. Но требуется точное определение.
@@TV-xv1ic Не знаю... Я не нашёл, что это. Буду исходить из того, что "Вредных свойств не обнаружено". )) Ведро 20-ти литровое - жалко выкидывать. Вот ссылка на фото моей плесени, если интересно ( скинул на хостинг) : yapx.ru/v/FgP0J
@@curium73 Посмотрели. Интересные фотки! Вот подробная статья на испанском языке pt.qwertyu.wiki/wiki/Trichothecium_roseum
@@TV-xv1ic Спасибо!
"...Trichothecium roseum - это прежде всего растительный патоген, который еще не оказал существенного влияния на здоровье человека."
В общем, можно не переживать, правильно? :)
Вопрос, а если эти самые грибы сразу несколько съесть и плесень попадёт в организм что случится будет ли отравление серьёзное?
И вопрос номер 2, когда эти грибы начнёте закрывать для длительного хранения и наверняка частички плесени попадут в банки что будет с человеком попробовавшие такие грибы скажем через год, не создастся ли в банках БОТУЛИЗМ!
Плесень и ботулизм - это разные вещи.
Да .плесень и ботулизм-вещи несовместимые.
А кто боится плесень -пусть сушит и замораживает!
Что поделаешь, плесень иногда заводится в солёных грибах. А большинство млечников можно только солить.
Намочите тряпку водкой (немножко ) и никакой плесени
Нужно сверху семена горчицы накидать, плесени не будет, говорят.
Надо будет попробовать. Только надо подумать, как семена потом убирать из готовых грибов.
а не надо убирать, они вкус хороший им придают. я ее в капусту тоже кладу квашеную.
Svetlana Melnikova Благодарим за совет! Сейчас как раз засолка капусты идёт.
Да, я тоже кладу семена горчицы и грибы плесенью не покрываются! Я как то сама до этого дошла, никто не подсказывал.И они получаются на вкус как маринованные!
А как можно есть такие грибы, я бы не рискнула?
другого способа ферментирования не существует
А нельзя соления промыть, залить прокипяченым рассолом, как огурцы соленые на зиму и закатать? Плесень это гадость вечная. Я всегда нв помидоры и яблоки кладу марлю и посыпаю горчицей. Или листы хрена и под гнет. С грибами квк то страшновато.
Можно попробовать ваш вариант и посмотреть. Мы сами так не делали.
Вся плесень потом в организме начинает размножаться и начинают люди болеть
Не вся. Плесени бывают разные))
А кони от таких грибов не двинешь?
F
может лучше ложкой а не рукой
Шумовкой мелкой
При засоле грибов изначально беру много соли, много резанного чеснока, грибы получаются сильно пересоленые, но без плесени. Из ведра выкладываю в банки после максимум недели засола, храню в холоде. Перед употреблением вымачиваю или отвариваю, убирая лишнюю соль. Но это вариант для тех, у кого есть холодный подвал или много места в холодильнике.
Мы не любим солёное. А с плесенью боремся с помощью водки.
В холодильнике и без лишней соли можно избежать плесени
В погребе вряд-ли , придется бороться
1) соль никак не влияет на плесень\
2) неделя слишком маленький срок для квашения, хотя бы 3
Три дня в ведре,а потом разложить в банки
Многое зависит от температуры. Если холодно, то трёх дней не хватит для запуска ферментативного процесса.
Грибы с плесенью употреблять в пищу нельзя
Плесень бывает разная.
Ой что-то страшновато,плесень сырые грибы,отравишься еще.
Сыр с плесенью продают и никто не травится. А здесь небольшая технологическая операция. В готовом продукте никакой плесени нет.
Грибоведы РФ TV в сыре содержится благородная плесень, которая специально выведена, как и в твердых колбасах с плесенью. А обычная плесень жутко токсична. Простите, но меня удивляет такое невежество. Если вы создали канал и занимаетесь грибами, первым делом необходимо изучить именно плесень, не вводите людей в заблуждение.
@@AlinaBucher уж простите вы херню несёте! Благородная плесень! А в чём её благородство? в том , что она на молочке?
Я отвёз в Замок к подруге и у неё холодный подвал
Хорошо иметь таких друзей!
Хоть вы и убрали сверху плесень,споры то остались,это кушать нельзя!!!
Хлеб все едят из плесневого зерна .Живы?
И СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ! ЭТО ЖЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЕНИЦИЛИН!
Какой кошмар. И люди ЭТО потом едят?
:) Это традиционный метод засолки грибов. А если посмотреть как рыбу солят или мясо...
Это ," запущенный вариант "! Родители , старались не доводить до такого ! Солили ведрами ,разными способами , разные грибы . Но , чтоб , такое ...ни разу не видела ... С Уважением !
Вы на молочном производстве не были и на мясном... сколько там плесени и бактерий в кефире, простокваше, а в СЫРЕ!!!! а в колбасе !!!! просто ужасть !!!
@@user-he6cu7ms2n не запущенный а нормальный, плесень убираешь сверху и всё, всегда так, это обычный процесс.
@@user-me2ex5sn7j все верно, только если появиться не приятный запах нужно бить тревогу
Какой ужас! Себя отравляете медленной смертью. Плесени не должно быть от слова СОВСЕМ! Иначе - яд!
Хм,плесен.....это не вредно,пустяк,а вот пластиковая тара это уже серьезно!Солить,особенно грибы,надо только в стеклянной,деревянной,керамической,на худой конец эмалированной таре,остальные варианты-Яд!Посему покуть солонину нельзя!!Я еще проверю сколько моих фото на фашем сайте.
О фотках не говорите глупостей. Откуда у Вас такая тема авторства?
Про посуду для соления грибов, почитайте ГОСТ. В керамической посуде солить нельзя из-за тяжёлых металлов в глазури. Изучите тему.
@@TV-xv1ic очень хороший совет:на тряпочку насыпать сухой горчицы и плесени не будет,горчица препятствует образованию плесени.
@@user-ne9jd2iu5j так вкус изменится
Эти грибы все выбрасывать надо!!!
Мутнаватый способ.
Можно при неосторожности/неопытности нехило отравиться.
чушь полная, вы не понимаете что несёте
Почему вы постоянно перебиваете ? солите сами тогда!
Мы дополняем друг друга.
Ужас... Мутное, плесневелое нечто...... Ещё и назвались "грибоведы", скорее гробоведы