Я смотрю вас , как художественный фильм. Оторваться не возможно. Спасибо за ценные советы. И ваши повторы ни чуть не лишние. Где-то что-то вы уже говорили , а человек мог именно этот момент пропустить. Так что повторение - мать учения.
Добрый вам денёчек. Живу в Украине.Сама родом из России. И вот уже больше 30 лет собираю грузди.ОДНА. Места знаю.и когда при сборе встречаю грибников.все.как один удивляються."А шо це вы збираете???" Никто грузди не берёт. Так что конкурентов у меня нет.Я их обожаю.Только всегда солила.Вот теперь попробую ваш рецепт.СПАСИБОЧКИ ОГРОМНОЕ.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ.ТИХАЯ ОХОТА.ЭТО СУПЕР.РЕЛАКС.От всех болезней!!!
@@Наталія-р1н ещё,как солят! Только груздей, трудно найти,знать места нужно. Один год, был такой урожай.! А вот про сыроежки ... Да, не многие знают. Но друзьям уже нрвится, и составляют конкуренцию. Они спецы по Белым грибам. Это черкасская облать. А Чернигов! Там! Именно соленый гриб в почете!
дорогие грибоведы! какое счастье, что и у меня появилась возможность поделиться с вами полезной информацией: еловые веточки кладут при засолке на дно тары не только для придания аромата хвои но, в первую очередь, чтобы не появлялась плесень. проверьте и расскажите другим. не перестаю вас благодарить за ваши видео
Давно с вами не встречалась. Очень рада с вами опять встретиться. Спасибо большое за такой прекрасный показ засолки грибочков! Здоровья вам и показа новых фильмов!
Очень интересный фильм, как всегда, спасибо большое! Становлюсь вашим большим фанатом! Но чтобы не было мучительно больно смотреть видео такого аппетитного процесса, без тарелочки с солеными белыми груздями не обошлось... Еще раз спасибо и удачи, ждем новых видео!
Солю и подготовливаю грибы также, соль вымеряю 😂, но добавляю душистый и черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Без фанатизма, не больше четырех штучек на кг и два лавровых листа. Горячий засол не хуже холодног! 😂❤ спаибо Вам, Вы профи
Доброго дня! А я еще слышала о том, что весной собираются молодые еловые шишечки, замораживаются. А в период зоготовки грибов их достают и кладут в баночки, при мариновке или засолке грибов. Правда сама не пробовала, узнала летом, в этом году.
Здравствуйте , а я укладываю шляпками вверх жёлтые и белые сырые грузди и не смеюсь , объёмы конечно меньше чем у вас . Смотрю с удовольствием все ваши ролики . Спасибо за рецепт и ещё , я грузди не солю , а квашу , как в Сибири - 50 гр. соли и 20гр. сахара , остальное все так же . С уважением из Эстонии .
Вы молодцы! Но если горячий.. а тут вода остыла, переложили. Ни слова про отмачивание или чистить шляпки) Супер, набрал аж 5 грибов, буду пробовать так делать)
Мне тоже нравится горячий засол. Мне как-то рассказали рецепт, с тех пор - только так. Хлопот гораздо меньше, чем при холодном. Ну да, вкус немного отличается, но он не хуже - он немного другой.
Вот пишут.что уложите грибы шляпками вверх каждый ряд пересыпая специями и прочей пряностью.и солью.А когда раньше солили бочками.то тоже рядами укладывали разве? Вот ерунду всякую пишут.Я вообще у одного грибника читала.что его бабушка как приносила корзинку из лесу.так и сыпала в бочку вместе с лесным мусором.и заливала крепким соляным раствором.И грибы всегда были вкусные.хрустящие .пахли обалденно.Но ведь не все грибы можно солить неотваренными.Вот не знаешь верить этому или не верить.Но Леночка точно знает.как солить-мариновать!
Грибоведы, спасибо за видео ! Всё доступно и понятно . Сегодня пришла с дочкой из леса,поискала в интернете грибы, которые мы находили в лесу , на вкус они горьчат и едкие. По фото в интернете оказалось, что мы встречали много подгруздков чёрных ( по цвету они далеко не чёрные, светлее, чем грузди чёрные и немного другого оттенка, но много червивых ). Пожалуйста, расскажите в видео при возможности, как всё таки выглядит подгруздок чёрный и как его солить горячим способом, сколько времени отваривать ? раскладывать по банкам тёплыми или холодными ? И ещё хотела спросить, как солить валуи ( бычки ) и можно ли их солить вместе с подгруздком чёрным и вместе с сыроежками или нет ? Почему-то подгруздки чёрные у нас в лесу другие люди назвали свинороями ( не свинушками , может по незнанию, )этот гриб не знают и не берут. Свинушка тонкая я знаю , как она выглядит, она совсем другая.Расскажите пожалуйста про подгруздок чёрный.. Лес был смешанный: сосново- берёзовый.
Да, летом подгруздки чёрные очень червивы. Мы их собираем только осенью, тогда процент чистых грибов намного выше. Про подгруздок чёрный у нас написана статья на сайте с подробными фотографиями. Там есть и видеоролик снятый в лесу грибоведы.рф/mushrooms/s-edobnye-ne-berjom/plastinchatye/155-russula-adusta
Валуи лучше солить отдельно. У этих грибов очень специфический запах. Мы несколько раз пробовали солить валуи, но не понравилось. А валуи чужого посола нам нравятся. Мы солим грибы в больших ёмкостях и только после готовности раскладываем по банкам.
Здравствуйте Елена, здравствуйте Николай! Я, наверное, уже задолбал, но при регистрации на вашем сайте - Ошибка: 0 Proxy CONNECT aborted. Жду с нетерпением урок по закладке солёных грибов на хранение.
Грибы,,чернушки" сначала закачивать в холодной воде,на ночь,затем промывать,каждый грибочки,только потом варить: в первой воде,до закипания,во второй до закипания и в третьей уже до готовности, мин 35 -40! А вообще время,как для картошки....так мне говорила бабушка!!!!Она учила меня солить грибы! Вода после замачивания грязная! ВсЕ в воде осталось. Варить грибы надо чистыми!!! Уважаемые,,прошу делайте правильно! Это безопасно!Всю жизнь так делаем!!!
че показывать тоже самое.... промыл.... залил водой в тазу/ванне/ведрах....меняешь холодную воду три-четыре раза в сутки в течении 4-6 суток... далее также 40-50 гр. крупной соли на кг грибов... просыпаешь слоями и под гнет на 30-40 дней в холодное место.... потом перекладываешь в банки и в хододильник/подвал... затем достаешь... проиываешь... режешь лук репка... чеснок.... растительное масло и через 1-3 часа на стол))))
Добрый день. Решил первый раз приготовить грузди горячего засола. Очень нужен Ваш совет. Мне предложили следующий вариант: после вымачивания черные грузди проварить 15 минут, добавив 2 столовые ложки на 1 кг грибов. Затем грибы процедить через дуршлаг. В пластиковое ведёрко положить слоями чеснок + укроп, затем грибы, верхний слой накрыть укропом. Затем залить доверху тем рассолом, в котором варились грузди. Неплотно накрыть крышкой от этого же ведёрка и вынести на балкон на 3 суток. Затем ведёрко плотно укупорить крышкой и оставить храниться или на балконе или в холодильнике. Возникшие вопросы: 1. Не опасно ли хранить грибы в ведёрки, ведь его не простерилизуешь? 2. Не опасно ли его хранить с плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода? 3. Возможно ли в принципе хранение груздей не в банках, а в ведерке?
Уважаемые грибоведы, я тут на просторах интернета прочитала мнения разных профессоров, что гриб ядовит из-за присутствия какого-то токсина с отложенным эффектом действия. Насколько эти сведения соответствуют действительности?
Здравствуйте Всем! Грибы солю в эмалированной кастрюле,бачке!!! Всю жизнь так,под гнёт,тарелка и грузик. Смываю по мере необходимости, снимаю ложкой.....добавляю свежий отвар соль,перец горошек, лавр лист без фанатизма!
Доброго времени суток! В нашей семье, уже 4 поколения укладывают при вымачивания и засолке шляпками вниз, для того, что бы мусор оставшийся между пластинками, который не виден, всплыл вверх. И в этом не видим ничего сложного и смешного
Здравствуйте дорогие грибоеды! Вкус солёных груздей помню из детства. И вот в этом году НАШЛА этих красавцев)) Засолила двумя способами глядя ваши видео. Спустя два месяца полезла пробовать "горячие" грузди. Вкус тот же, как готовила моя мама. Но вот "беда"... они не "винного" цвета, а просто черно-серого цвета. А на вашем видео где вы проводите сравнение между "холодными" и "горячими" груздями, и те и те одинаково винно-красного цвета. Что с моими грибочками не так? P.S.На вкус они очень вкусные, но можно ли их кушать?
Я правильно поняла, что чёрные грухди перед варкой не вымачивают. Сколько нужно варить, не нужно ли менять воду во время варки. Везде написано, что горечь без вымачивания не уйдёт....
Я где-то слышал мнение что использования йодированной или не йодированной соли никак не сказывается на самом процессе соленая и на результате, но при этом йод полезен. Единственный минус йодированной соли в том, что она дороже. Вы пробовали на практике проверить информацию про йодированную соль?
Я именно так и делаю, млечники все вместе солю, и благородные - белые, подберезовики, подосиновики солю вместе с лисичками и маслятами. Очень красивое и вкусное ассорти получается. Особенно с лисичками, которые сами плохо засаливаются.
Надо дать грибам проферментироваться. Мы выдерживаем грибы около 40 дней, а только потом перекладываем в банки. Пяти дней не хватить для созревания грибов.
Доброго времени суток. Я , чайник в грибах. Только учусь . Скажите пожалуйста , их трое суток вымачивать не надо ? Просто соседи на даче , их сначала чистят , затем вымачивают трое суток (это лишние заморочки) . Поэтому я их не собирала.
Для ХОЛОДНОГО засола чёрные грузди вымачивают до готовности. Грузди должны уменьшиться в объёме и стать темно-вишнёвого цвета. Время вымачивания зависит от температуры. Чем теплее, тем вымачивание идёт быстрее. Для ГОРЯЧЕГО засола достаточно грибы отварить, воду слить, и можно солить. Мы предпочитаем холодный засол с предварительным вымачиванием. Грибы в этом лучше усваиваются организмом.
2:52 Какая чушь грузди не мыть свежими! Ну ладно рыжики. Там особый аромат. Залить надо грузди соленой водой. Так лучше из них не только песок удаляется, но и всякая бяка. Тяжелые металлы и радиация, к примеру. Никогда даже в лучшие времена не приходило а голову варить грибы не мытыми! 😅😅😅
Да действительно смешно шляпками вниз закладывать но я ложу потому что я засаливаем их не ведре А в баночке в маленькие сразу поэтому мне так удобно а если засаливать в ведро то конечно шляпками Там невозможно ложить вниз
С большим наслаждением смотрю ваши фильмы. И хотя этот фильм снят три года назад, хочу спросить у вас совета. Две недели назад мы купили на рынке грибы для засолки. Они похожи на грузди, но это не грузди, у них нет бахромы. Это млечники, мне даже показалось, что раньше мы собирали такие грибы. Решили засолить горячим способом, причем я так раньше солила черные грузди, волнушки и такие грибы как эти. И все получалось хорошо. А на этот раз грибы остались горькими после двух отвариваний и после двух недель выдержки в засолке. Можно ли что-то сделать, исправить, или выбросить их?
Мы держим на открытом балконе. Для процесса ферментации (соления) нужна температура 14 -19 градусов. В холодильнике намного ниже. Нам иногда приходится заносить баки с грибами в квартиру, чтобы активизировать процесс ферментации .
Традиционно для засола использовали деревянные бочки. У нас на Русском Севере бочки для засола делали и делают из ёлки. Глиняной посудой не рекомендуется пользоваться. Во всех справочниках есть запрет на использование глиняной посуды. Пищевой пластик разрешён для использования самыми строгими санитарными нормами. Эмальпосуда тоже хороша.
www.gorshochek-shop.ru/sovety-i-recepty/besproigryshnyj-sposob-zasolki-gribov.html Про запрет я никогда не слыхала скорей наоборот покупала в магазине специальный бочёнок для засола .
Благодарим за ссылку! Интересно. Но на всём этом сайте мы не нашли санитарные сертификаты с указанием на разрешённый контакт с пищевыми продуктами.. Для росписи иногда используют краски с солями свинца и кадмия. Самостоятельно определить химический состав глины и глазури практически невозможно. Можно только верить производителю и продавцу. Надеемся, что в Вашем случае всё нормально. В санитарных нормах упоминаются только деревянные бочки, вставки из пищевого пластика, эмалированная посуда, нержавеющая сталь, стекло. Для примера в разделе №4 САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ. www.alppp.ru/law/zdravoohranenie--fizicheskaja-kultura-i-sport--turizm/zdravoohranenie/8/sp-2-3-4-009-93--sanitarnye-pravila-po-zagotovke-pererabotke-i-prodazhe-gribov.html
Светлана Павлова глину нельзя! Зафиксирован случаи отравления грибами, которые просто полежали несколько часов в алюминиевой, оцинкованной или глиняной таре ( покрытой глазурью, в глазури - металлы! Грибы впитывают металл!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. А если чёрных груздей не много, на одну или две литровые банки.Их в банке тоже пересыпать солью или лучше сделать солевой раствор и залить. В ведре ведь не стоит солить малое количество грибов.
Упругость и хруст сохраняются. Мы параллельно засолили ещё и холодным способом. Планируем провести сравнительную дегустацию, когда грибы полностью засолятся.
Уважаемые Елена и Николай! Очень нужен ваш совет. Я попробовала ( первый раз в жизни) вымачивать черные грузди под засолку. Меняла воду каждый день. Но грибы у меня начали как-будто прорастать плесенью. Выбросила. Сейчас набрала немножко и отварила как для засолки горячим способом. Так как их немного, они плотно утрамбовались в литровую банку, покрыла марлей, поставила сверху стакан с водой. Но не знаю, в холодильник ли ставить или оставить при комнатной температуре? В холодильнике же вряд ли начнется процесс брожения? Балкона нет. (Да и на улице температура все равно не стабильная, с перепадами). Ответьте, пожалуйста.
Здравствуйте мои любимые грибоведы!Скажите пожалуйста,где хранить грибы,пока они солятся?Можно ли их 2-3 дня выдержать в тепле,чтобы закисли,а потом плотно сложить в банки с загнётками и в холодильник?Так я солила грибы холодным способом,получились вкуснющие,с квашенным вкусом(именно такие любим)..Подойдёт ли такой способ к горячему солению.Хочу,чтобы они были квашенные,а не солёные!Мира и Добра!!,
Здравствуйте! Да, можно и так. Отличие холодного и горячего засола только в предварительной подготовке. В одном случае грибы вымачивают, в другом - отваривают, а засол абсолютно аналогичен.
Добрый день! У меня такой вопрос: вчера засолила горячим способом грибы. Должен ли появиться рассол в грибах? Сегодня посмотрела, они сухие, даже к тряпочке прилипли. Спасибо за ответ.
Соли используют от 40 до 60 грамм на кг. Многое зависит от условий хранения. Если есть возможность хранить в холодном месте, то соли поменьше. Мы свою дозу соли нашли опытным путём. Перед подачей на стол излишки соли можно убрать с помощью вымачивания в воде или молоке.
Тот же вопрос!!! - Плотность сыпучей соли в двое превышает плотность воды, есть подозрение, что вы, милейшие люди, соли кладете в двое больше декларированного....
Соль определяем или с помощью весов, или с помощью мерного стаканчика с меткой "Соль". Ещё можно использовать столовую ложку. Соль у нас бывает разная: и мелкая, и крупная, черпать мы в ложку можем как с горкой, так и без верха, поэтому тут четыре варианта: мелкой соли без горки в столовой ложке (так, чтобы поверхность была ровная под линию) 23 грамма мелкой соли с большой горкой вмещается 28 грамм крупной каменной соли ложка вмещает 25 грамм без верха крупной соли с горкой в столовой ложке может быть порядка 30 грамм
Кожуру не снимаем. В засоле этот гриб становится тёмно-вишнёвого цвета. А на столе буквально через несколько минут он чернеет, даже с почищенной шляпкой. Трудов много, а смысла мало. Потому что на вкус это не влияет, а работы требует очень много. При наших объёмах чистка кожуры просто невозможна.
Огромная благодарность! Уже второй год солю грибы по Вашим рецептам. Иногда опять подглядываю, чтоб освежить память.
Я смотрю вас , как художественный фильм. Оторваться не возможно. Спасибо за ценные советы. И ваши повторы ни чуть не лишние. Где-то что-то вы уже говорили , а человек мог именно этот момент пропустить. Так что повторение - мать учения.
Да, иногда повторяемся.
Очень интересный ролик получился . А как вам такой салат из груздей
ruclips.net/video/9N2M7UWZkt8/видео.html
Ну ты и зануда, достаточно было выразить благодарность, а ты со своим дёгтем.
000000000
Добрый вам денёчек.
Живу в Украине.Сама родом из России.
И вот уже больше 30 лет собираю грузди.ОДНА.
Места знаю.и когда при сборе встречаю грибников.все.как один удивляються."А шо це вы збираете???" Никто грузди не берёт. Так что конкурентов у меня нет.Я их обожаю.Только всегда солила.Вот теперь попробую ваш рецепт.СПАСИБОЧКИ ОГРОМНОЕ.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ.ТИХАЯ ОХОТА.ЭТО СУПЕР.РЕЛАКС.От всех болезней!!!
Как это не собираем)) в Донецкой, Черниговской и Сумской областях точно собирают. Солят и даже маринуют в банки))
@@Наталія-р1н ещё,как солят! Только груздей, трудно найти,знать места нужно. Один год, был такой урожай.! А вот про сыроежки ... Да, не многие знают. Но друзьям уже нрвится, и составляют конкуренцию. Они спецы по Белым грибам. Это черкасская облать. А Чернигов! Там! Именно соленый гриб в почете!
дорогие грибоведы! какое счастье, что и у меня появилась возможность поделиться с вами полезной информацией: еловые веточки кладут при засолке на дно тары не только для придания аромата хвои но, в первую очередь, чтобы не появлялась плесень. проверьте и расскажите другим. не перестаю вас благодарить за ваши видео
Не ЛОЖАТ, А КЛАДУТ, .СЁМА...
@@GolovaSadovaya укладывают)
Если ложить, то вкус уже другой.
Приятно смотреть. Приятно слушать! Спасибо вам, что делитесь своим опытом! Всем здоровья и счастья! Быть Добру!
Давно с вами не встречалась. Очень рада с вами опять встретиться. Спасибо большое за такой прекрасный показ засолки грибочков! Здоровья вам и показа новых фильмов!
А вид-то из окна какой обалденный,а Вы-то уже давно привыкли,завидую иногда Вам и всегда желаю Вам удачи !
Спасибо Вам, добрые люди! За щедрость, человечность, за то, что так подробно все разъясняете.
смотрю вас, сама ем грибы,из леса недавно пришла.все делаю также, вы прям "родственные души"! очень нравится,как все преподносите , успехов!!''
После таких добрых комментариев хочется работать с утроенной силой!
а какие грибы едите?
Tatjana Bessedina щи
Умнички какие! Ничего подобного на Ютубе нет! Спасибо огромное. Солю вместе с Вами уже несколько лет..Вкуснятина!😊 Здоровья
Очень душевный фильм! Так здорово вы дополняете комментарии друг друга, просто класс! Настоящие грибники-профессионалы. Спасибо за ваш труд.
Благодарим Вас, Наталья, за добрые слова и высокую оценку! Стараемся.
Пока вас смотрела и слушала- улыбка с лица не сходила😂 , какие вы" Народные"!
Большое спасибо за вашы видео, пользуюсь уже второй год.
Грибы очень вкусные.
Дай Боже вам большого здоровьица.
Очень интересный фильм, как всегда, спасибо большое! Становлюсь вашим большим фанатом! Но чтобы не было мучительно больно смотреть видео такого аппетитного процесса, без тарелочки с солеными белыми груздями не обошлось... Еще раз спасибо и удачи, ждем новых видео!
Спасибо, Ксения!
Огромное вам спасибо за ваш душевный канал!
Спасибо за рецепт засолки!
Очень понравился ваш канал, спасибо Вам!!!
Очень вы мне нравитесь! Спасибо за полезную информацию.
Спасибо, все очень просто и понятно.
Спасибо за вашизнания и опыт, за то что делитесь этим. Огромный поклон
Всем спасибо! вы молодцы!
Солю и подготовливаю грибы также, соль вымеряю 😂, но добавляю душистый и черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Без фанатизма, не больше четырех штучек на кг и два лавровых листа. Горячий засол не хуже холодног! 😂❤ спаибо Вам, Вы профи
Огромное спасибо, обязательно летом попробую)
Вы удивительно прекрасные люди!
Вы очень прикольные люди
Всегда вымачиваю перед засолкой. Варю 5 минут, чтобы снять пену. Остужаю и солю. К зиме все красноватого оттенка. Научили меня методу на Урале.
Доброго дня! А я еще слышала о том, что весной собираются молодые еловые шишечки, замораживаются. А в период зоготовки грибов их достают и кладут в баночки, при мариновке или засолке грибов. Правда сама не пробовала, узнала летом, в этом году.
Здравствуйте , а я укладываю шляпками вверх жёлтые и белые сырые грузди и не смеюсь , объёмы конечно меньше чем у вас . Смотрю с удовольствием все ваши ролики . Спасибо за рецепт и ещё , я грузди не солю , а квашу , как в Сибири - 50 гр. соли и 20гр. сахара , остальное все так же . С уважением из Эстонии .
Варю минут 10, не больше, чтобы горчинка не пропадала. Ну, это дело вкуса.
Вы молодцы! Но если горячий.. а тут вода остыла, переложили. Ни слова про отмачивание или чистить шляпки) Супер, набрал аж 5 грибов, буду пробовать так делать)
Спасибо
Мы замачиваем в ванной моем каждый от песка и счищаем тёмный цвет шляпки,затем режим на 6частей и варим соль 4ⁿ 45 г
Вы делаете много лишних операций, ухудшающих вкус грибов.
@@TV-xv1ic Да вот ни фига подобного!Вам лень,так не говорите глупостей!Начала смотреть и офигела,вроде женщина взрослая,а такую чушь несете!
@@Жулкевская Вариантов много. Вы чего предлагаете?
Здравствовать Вам!
Я правильно понимаю, что при горячем способе вымачивать грузди не нужно? А то я и вымачиваю и отвариваю...))).
Моя мама солила отваренные грибы, соль брала на три хапки грибов вареных жменя соли.
На тряпочку можно сухую горчицу насыпать чтоб не было плесени. Грузди черные тяжело вниз шляпками уложить😂 а рыжики и волнушки легко❤
Класс!
Когда после варки их посолить, со временем они станут цвета вина. Обьязательно.
Еще хорошо добавлять ягодки можжевельника
Я у нас только соль с йодом встречал плюс флуорид. Буду солить, - что ж теперь делать.
Скажите пожалуйста, а белый груздь можно солить этим способом?
Мне тоже нравится горячий засол. Мне как-то рассказали рецепт, с тех пор - только так.
Хлопот гораздо меньше, чем при холодном. Ну да, вкус немного отличается, но он не хуже - он немного другой.
Наконец то вторая рука в ход пошла.
Здравствуйте, скажите а как солить жёлтые грузди !? Я не нашла у Вас видео .
Вот пишут.что уложите грибы шляпками вверх каждый ряд пересыпая специями и прочей пряностью.и солью.А когда раньше солили бочками.то тоже рядами укладывали разве? Вот ерунду всякую пишут.Я вообще у одного грибника читала.что его бабушка как приносила корзинку из лесу.так и сыпала в бочку вместе с лесным мусором.и заливала крепким соляным раствором.И грибы всегда были вкусные.хрустящие .пахли обалденно.Но ведь не все грибы можно солить неотваренными.Вот не знаешь верить этому или не верить.Но Леночка точно знает.как солить-мариновать!
Грибоведы, спасибо за видео ! Всё доступно и понятно . Сегодня пришла с дочкой из леса,поискала в интернете грибы, которые мы находили в лесу , на вкус они горьчат и едкие. По фото в интернете оказалось, что мы встречали много подгруздков чёрных ( по цвету они далеко не чёрные, светлее, чем грузди чёрные и немного другого оттенка, но много червивых ). Пожалуйста, расскажите в видео при возможности, как всё таки выглядит подгруздок чёрный и как его солить горячим способом, сколько времени отваривать ? раскладывать по банкам тёплыми или холодными ? И ещё хотела спросить, как солить валуи ( бычки ) и можно ли их солить вместе с подгруздком чёрным и вместе с сыроежками или нет ? Почему-то подгруздки чёрные у нас в лесу другие люди назвали свинороями ( не свинушками , может по незнанию, )этот гриб не знают и не берут. Свинушка тонкая я знаю , как она выглядит, она совсем другая.Расскажите пожалуйста про подгруздок чёрный.. Лес был смешанный: сосново- берёзовый.
Да, летом подгруздки чёрные очень червивы. Мы их собираем только осенью, тогда процент чистых грибов намного выше. Про подгруздок чёрный у нас написана статья на сайте с подробными фотографиями. Там есть и видеоролик снятый в лесу грибоведы.рф/mushrooms/s-edobnye-ne-berjom/plastinchatye/155-russula-adusta
Валуи лучше солить отдельно. У этих грибов очень специфический запах. Мы несколько раз пробовали солить валуи, но не понравилось. А валуи чужого посола нам нравятся.
Мы солим грибы в больших ёмкостях и только после готовности раскладываем по банкам.
Спасибо !
Благодарим за доброе отношение!
Здравствуйте Елена, здравствуйте Николай! Я, наверное, уже задолбал, но при регистрации на вашем сайте - Ошибка: 0 Proxy CONNECT aborted.
Жду с нетерпением урок по закладке солёных грибов на хранение.
Грибы,,чернушки" сначала закачивать в холодной воде,на ночь,затем промывать,каждый грибочки,только потом варить: в первой воде,до закипания,во второй до закипания и в третьей уже до готовности, мин 35 -40! А вообще время,как для картошки....так мне говорила бабушка!!!!Она учила меня солить грибы!
Вода после замачивания грязная! ВсЕ в воде осталось.
Варить грибы надо чистыми!!!
Уважаемые,,прошу делайте правильно!
Это безопасно!Всю жизнь так делаем!!!
Покажите,пожалуйста холодный засол черного груздя,спасибо
че показывать тоже самое.... промыл.... залил водой в тазу/ванне/ведрах....меняешь холодную воду три-четыре раза в сутки в течении 4-6 суток... далее также 40-50 гр. крупной соли на кг грибов... просыпаешь слоями и под гнет на 30-40 дней в холодное место.... потом перекладываешь в банки и в хододильник/подвал... затем достаешь... проиываешь... режешь лук репка... чеснок.... растительное масло и через 1-3 часа на стол))))
Уже сняли. Сегодня загрузим.
Холодное соление чёрных груздей ruclips.net/video/ekHSGJz7og0/видео.html
@@sergeyvlasovv1653 Менять воду 3-4 раза это необязательно. Достаточного одного раза в сутки.
Добрый день. Решил первый раз приготовить грузди горячего засола. Очень нужен Ваш совет. Мне предложили следующий вариант: после вымачивания черные грузди проварить 15 минут, добавив 2 столовые ложки на 1 кг грибов. Затем грибы процедить через дуршлаг. В пластиковое ведёрко положить слоями чеснок + укроп, затем грибы, верхний слой накрыть укропом. Затем залить доверху тем рассолом, в котором варились грузди. Неплотно накрыть крышкой от этого же ведёрка и вынести на балкон на 3 суток. Затем ведёрко плотно укупорить крышкой и оставить храниться или на балконе или в холодильнике.
Возникшие вопросы: 1. Не опасно ли хранить грибы в ведёрки, ведь его не простерилизуешь?
2. Не опасно ли его хранить с плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода?
3. Возможно ли в принципе хранение груздей не в банках, а в ведерке?
Уважаемые грибоведы, я тут на просторах интернета прочитала мнения разных профессоров, что гриб ядовит из-за присутствия какого-то токсина с отложенным эффектом действия. Насколько эти сведения соответствуют действительности?
Исследования противоречивы. Опасность возможно существует, но не больше чем от копчёной рыбы или копченого мяса..
@@TV-xv1ic спасибо большое
Здравствуйте Всем!
Грибы солю в эмалированной кастрюле,бачке!!!
Всю жизнь так,под гнёт,тарелка и грузик.
Смываю по мере необходимости, снимаю ложкой.....добавляю свежий отвар соль,перец горошек, лавр лист без фанатизма!
....Так учила меня бабушка! Кто такую заколки придумал,варить грязные грибы!?
Замочить и посмотрите,увидите,что не серьёзно .........
Засолить только каждый грибочек надо мыть!!!
Сварить, в третьей воде и тогда солить!!!
Пожалуйста посерьёзнее....
Скажите пожалуйста, а сухой белый груздь наверное также можно засолить?
Именно так его и солят!
Доброго времени суток! В нашей семье, уже 4 поколения укладывают при вымачивания и засолке шляпками вниз, для того, что бы мусор оставшийся между пластинками, который не виден, всплыл вверх. И в этом не видим ничего сложного и смешного
Здравствуйте дорогие грибоеды! Вкус солёных груздей помню из детства. И вот в этом году НАШЛА этих красавцев)) Засолила двумя способами глядя ваши видео. Спустя два месяца полезла пробовать "горячие" грузди. Вкус тот же, как готовила моя мама. Но вот "беда"... они не "винного" цвета, а просто черно-серого цвета. А на вашем видео где вы проводите сравнение между "холодными" и "горячими" груздями, и те и те одинаково винно-красного цвета. Что с моими грибочками не так? P.S.На вкус они очень вкусные, но можно ли их кушать?
Кушать можно! Грузди быстро темнеют на воздухе. Такое потемнение на вкусовых качествах не сказывается.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ.
Я правильно поняла, что чёрные грухди перед варкой не вымачивают. Сколько нужно варить, не нужно ли менять воду во время варки. Везде написано, что горечь без вымачивания не уйдёт....
Перед горячим засолом можно не вымачивать. Горечь полностью исчезает во время процесса засаливания (ферментации)
@@TV-xv1ic . А на какой день уйдет полностью горечь?
Некоторые грибники месяцами их солят, чтобы ушёл токсин и горечь
Ой давно вас не видела... Здравствуйте!!! А вы их не вымачивание перед засолкой?
Осиновый груздь таким способом можно готовить?
Нет...
Все млечные делаю двумя способами. Холодный посол хрустит, горячий нет. Ну и срок засолки сокращается с 40 до 10 дней. Вот и вся разница.
Я где-то слышал мнение что использования йодированной или не йодированной соли никак не сказывается на самом процессе соленая и на результате, но при этом йод полезен. Единственный минус йодированной соли в том, что она дороже. Вы пробовали на практике проверить информацию про йодированную соль?
У йодированной соли запах другой. Изменяется запах грибов.
Я не так много соли грибы в свое жизни. Но почти всегда делаю это морской солью. Разницы особой не усмотрел. Может привык.
От привычки очень многое зависит.
А как лучше засол атварные или сырые .
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста можно ли вымачивать вместе с груздями волнушки ? И можно ли вместе их солить в одной таре ? Заранее спасибо !
Многие грибники делают грибное ассорти. Солят вместе разные млечники. Получается хорошо. Вкусно.
Да
Я именно так и делаю, млечники все вместе солю, и благородные - белые, подберезовики, подосиновики солю вместе с лисичками и маслятами. Очень красивое и вкусное ассорти получается. Особенно с лисичками, которые сами плохо засаливаются.
Можно ли день на 5 когда грибы дали сок переложить в банки и убрать в холодильник , не дожидаясь плесени.
Надо дать грибам проферментироваться. Мы выдерживаем грибы около 40 дней, а только потом перекладываем в банки. Пяти дней не хватить для созревания грибов.
Доброго времени суток. Я , чайник в грибах. Только учусь . Скажите пожалуйста , их трое суток вымачивать не надо ? Просто соседи на даче , их сначала чистят , затем вымачивают трое суток (это лишние заморочки) . Поэтому я их не собирала.
Для ХОЛОДНОГО засола чёрные грузди вымачивают до готовности. Грузди должны уменьшиться в объёме и стать темно-вишнёвого цвета. Время вымачивания зависит от температуры. Чем теплее, тем вымачивание идёт быстрее.
Для ГОРЯЧЕГО засола достаточно грибы отварить, воду слить, и можно солить.
Мы предпочитаем холодный засол с предварительным вымачиванием. Грибы в этом лучше усваиваются организмом.
Очень вкусные, горячего засола
А через дуршлаг слить воду не судьба нужно канителиться именно руками вылавливать из воды
2:52 Какая чушь грузди не мыть свежими! Ну ладно рыжики. Там особый аромат. Залить надо грузди соленой водой. Так лучше из них не только песок удаляется, но и всякая бяка. Тяжелые металлы и радиация, к примеру. Никогда даже в лучшие времена не приходило а голову варить грибы не мытыми! 😅😅😅
Да действительно смешно шляпками вниз закладывать но я ложу потому что я засаливаем их не ведре А в баночке в маленькие сразу поэтому мне так удобно а если засаливать в ведро то конечно шляпками Там невозможно ложить вниз
13:20 2.95 кг - это же 3 кг, не два с половиной?!
Tsslavikut Минус 410 грамм, которые весит ведро.
3кг-400=2.6кг.2.6×55гр=143гр.все равно я не понимаю как они считают😁
@@MsMegamass 125гр.
Здравствуйте,а где хранить грибы в процессе соления(в холодильнике или при комнатной температуре?) Спасибо за ответ.
Скажите пожалуйста, можно ли засолить синеющие грузди горячим способом?
Здравствуйте, как долго варите?
С большим наслаждением смотрю ваши фильмы. И хотя этот фильм снят три года назад, хочу спросить у вас совета. Две недели назад мы купили на рынке грибы для засолки. Они похожи на грузди, но это не грузди, у них нет бахромы. Это млечники, мне даже показалось, что раньше мы собирали такие грибы. Решили засолить горячим способом, причем я так раньше солила черные грузди, волнушки и такие грибы как эти. И все получалось хорошо. А на этот раз грибы остались горькими после двух отвариваний и после двух недель выдержки в засолке. Можно ли что-то сделать, исправить, или выбросить их?
И где держать пока просолятся,в холодильнике или в комнате.?
Мы держим на открытом балконе. Для процесса ферментации (соления) нужна температура 14 -19 градусов. В холодильнике намного ниже. Нам иногда приходится заносить баки с грибами в квартиру, чтобы активизировать процесс ферментации .
@@TV-xv1ic Спасибо.
В ПРОХЛАДНОМ ТЁМНОМ МЕСТЕ, МОЖНО В ПОГРЕБЕ
..даже пищевой .пластик не годится для засолки, только эмалированные и глиняные ёмкости!
Традиционно для засола использовали деревянные бочки. У нас на Русском Севере бочки для засола делали и делают из ёлки. Глиняной посудой не рекомендуется пользоваться. Во всех справочниках есть запрет на использование глиняной посуды.
Пищевой пластик разрешён для использования самыми строгими санитарными нормами. Эмальпосуда тоже хороша.
www.gorshochek-shop.ru/sovety-i-recepty/besproigryshnyj-sposob-zasolki-gribov.html Про запрет я никогда не слыхала скорей наоборот покупала в магазине специальный бочёнок для засола .
Благодарим за ссылку! Интересно.
Но на всём этом сайте мы не нашли санитарные сертификаты с указанием на разрешённый контакт с пищевыми продуктами.. Для росписи иногда используют краски с солями свинца и кадмия. Самостоятельно определить химический состав глины и глазури практически невозможно. Можно только верить производителю и продавцу. Надеемся, что в Вашем случае всё нормально.
В санитарных нормах упоминаются только деревянные бочки, вставки из пищевого пластика, эмалированная посуда, нержавеющая сталь, стекло.
Для примера в разделе №4 САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ
ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ. www.alppp.ru/law/zdravoohranenie--fizicheskaja-kultura-i-sport--turizm/zdravoohranenie/8/sp-2-3-4-009-93--sanitarnye-pravila-po-zagotovke-pererabotke-i-prodazhe-gribov.html
Светлана Павлова глину нельзя! Зафиксирован случаи отравления грибами, которые просто полежали несколько часов в алюминиевой, оцинкованной или глиняной таре ( покрытой глазурью, в глазури - металлы! Грибы впитывают металл!!
goriacim sposobom zasolka bystraja , pozze perekladyvajutsia v menshye stekliannye jemkosti !
А тряпку может отварить перед гнетом и тарелку простерилизовать ?
У меня вопрос. В наших лесах черный груздь и валуи не такие массовые, там чуток, сям чуток. Так вот, можно ли их посолить вместе?
С валуями лучше не смешивать. Валуи требуют отдельной технологии засолки.
Да, ваша ссылка на сайт у меня не открывается...(
Сколько головок чеснока берете?
На 1 кг грибов 3-4 зубка чеснока.
Как это не чистить грибы?
Доброго дня! Сколько по времени варят грибы?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. А если чёрных груздей не много, на одну или две литровые банки.Их в банке тоже пересыпать солью или лучше сделать солевой раствор и залить. В ведре ведь не стоит солить малое количество грибов.
Можно в банке поставить гнёт и солить в банке.
Правильно ли я вас поняла, что вы не вымачиваете грузди, а сразу варите?
Да. Варим сразу.
А если вымачиваем, то солим без отваривания.
@@TV-xv1ic Спасибо за ответ
Здравствуйте грибоведы РФ и подписчики канала а напишите рецепт холодного посола, заранее спасибо.
Спасибо Вам за подробный рассказ,очень полезное видео,т.к. люблю эти грибочки.А при горячем способе не теряют ли грузди свою упругость и хруст?
Упругость и хруст сохраняются. Мы параллельно засолили ещё и холодным способом. Планируем провести сравнительную дегустацию, когда грибы полностью засолятся.
Обязательно потом расскажите,интересно Ваше мнение.
Можно ли так солить КРАСНУШКИ?
Да, любые млечники можно так солить.
Грибоведы РФ TV Благодарю! Я поняла, что Вы хотели написать млечники:)
Всё исправили :))
Уважаемые Елена и Николай! Очень нужен ваш совет. Я попробовала ( первый раз в жизни) вымачивать черные грузди под засолку. Меняла воду каждый день. Но грибы у меня начали как-будто прорастать плесенью. Выбросила. Сейчас набрала немножко и отварила как для засолки горячим способом. Так как их немного, они плотно утрамбовались в литровую банку, покрыла марлей, поставила сверху стакан с водой. Но не знаю, в холодильник ли ставить или оставить при комнатной температуре? В холодильнике же вряд ли начнется процесс брожения? Балкона нет. (Да и на улице температура все равно не стабильная, с перепадами). Ответьте, пожалуйста.
На самом деле это солёно-квашенные грибы. Они кисловатые на вкус.
Здравствуйте мои любимые грибоведы!Скажите пожалуйста,где хранить грибы,пока они солятся?Можно ли их 2-3 дня выдержать в тепле,чтобы закисли,а потом плотно сложить в банки с загнётками и в холодильник?Так я солила грибы холодным способом,получились вкуснющие,с квашенным вкусом(именно такие любим)..Подойдёт ли такой способ к горячему солению.Хочу,чтобы они были квашенные,а не солёные!Мира и Добра!!,
Здравствуйте! Да, можно и так. Отличие холодного и горячего засола только в предварительной подготовке. В одном случае грибы вымачивают, в другом - отваривают, а засол абсолютно аналогичен.
@@TV-xv1ic Спасибо большое за ответ!
Вчера тоже немного собрала на разок поесть
Можно ли таким способом солить белый груздь?)
Можно. И так тоже солят.
Добрый день! У меня такой вопрос: вчера засолила горячим способом грибы. Должен ли появиться рассол в грибах? Сегодня посмотрела, они сухие, даже к тряпочке прилипли. Спасибо за ответ.
Надо всегда добавлять в грибы водичкуя в которой вы верите грибы,тогда они получатся в рассоле!!
на грузде то ж темные пятна есть?
В каком месте пятна? На ножке, на шляпке или на пластинках?
А соли не много на 1 кг 50г?
Соли используют от 40 до 60 грамм на кг. Многое зависит от условий хранения. Если есть возможность хранить в холодном месте, то соли поменьше. Мы свою дозу соли нашли опытным путём. Перед подачей на стол излишки соли можно убрать с помощью вымачивания в воде или молоке.
..смотрю как фильм ужасов...третьемортный...
А рецепт отличный...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, грибы засолил, под гнёт поставил. Через неделю ещё набрал в ранее засоленые можно их добавить?
Можно добавлять. Мы так и делпем.
@@TV-xv1ic спасибо
А когда начинаются чёрные грузди
Многое зависит от географической широты местности. В Вологодской области чёрные грузди уже начали расти (17 августа 2020 года)
Тот же вопрос!!!
- Плотность сыпучей соли в двое превышает плотность воды, есть подозрение, что вы, милейшие люди, соли кладете в двое больше декларированного....
Соль определяем или с помощью весов, или с помощью мерного стаканчика с меткой "Соль".
Ещё можно использовать столовую ложку.
Соль у нас бывает разная: и мелкая, и крупная, черпать мы в ложку можем как с горкой, так и без верха, поэтому тут четыре варианта:
мелкой соли без горки в столовой ложке (так, чтобы поверхность была ровная под линию) 23 грамма
мелкой соли с большой горкой вмещается 28 грамм
крупной каменной соли ложка вмещает 25 грамм без верха
крупной соли с горкой в столовой ложке может быть порядка 30 грамм
@@TV-xv1ic И я про то...
Здравствуйте, после отваривания надо ещё сутки выдерживать в этой воде?или можно солить сразу.
Можно сразу солить. Надо только дать остынуть.
На практике частенько получается, что сегодня отварили, а посолили только завтра.
Спасибо за скорый ответ.
говорок прикольный.С каких вы краёв?
Череповецкий район, Вологодская область.
Сколько времени варить черные грузди при горячем способе засолки ?
Достаточно 15- 20 минут.
А разве кожуру со шляпки вы не сдираете? Правда это долго и муторно, но он хотя бы не такой чёрный будет.
Кожуру не снимаем. В засоле этот гриб становится тёмно-вишнёвого цвета. А на столе буквально через несколько минут он чернеет, даже с почищенной шляпкой. Трудов много, а смысла мало. Потому что на вкус это не влияет, а работы требует очень много. При наших объёмах чистка кожуры просто невозможна.
Спасибо! Понятно, на следующий год попробуем сделать также.
я об этом им тоже написал. а ответ тишина.
Три дня вымочить и можно что угодно, что холодный что горячий, так как пока не вышло млечное молочко получится фигня горькая