Ponto de véu, o que é e como chegar?
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- Опубликовано: 16 сен 2024
- Muita gente fala, mas aqui você vai descobrir.
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Até que enfim entendi !!! Nada de sova exagerada! É só ir na maciota...kkkk Valeu!
Isso aí!!! Esse "relaxamento" se faz necessário, e obrigado pelo comentário!!!
Show, aula de verdade
Obrigado pela excelente explicação
Muito obrigado, de coração!!! Boas pizzas!!!
Melhor vídeo sobre ponto de veu do RUclips! Obrigado
Opa Cauê, cara muito obrigado mesmo, faço de coração e fico feliz por ter gostado!!!! Abraços.
Muito obrigada, voce explicou super bem❤
Eu que agradeço Marcia!!!! Muito obrigado e boas pizzas!!!
Chef tú ė o cara estou melhorando a cada dia ,comprei ate um forno Drago é bom chega uns 500 c valeu maus para frente comprarei um kilocal portatil mas esse meu forno tá mandando bem
Opa Almir, show e muito obrigado, depois manda os resultador do forno...Abs
Muito bom. Valiosa dica. Aprendo muito com você. Parabéns nota dez.
Obrigado pelo comentário. Valeu!!!
Não consigo de forma alguma atingir esse ponto, usando farinha Venturelli e 60% de hidratação. Acho que posso estar sovando a massa muito forte e por muito tempo. Ela começa a ficar grudenta, então deixo descansar na geladeira, depois tiro e começo a sovar novamente. Da próxima vez vou tentar fazer o processo das dobras e do descanso, acredito que irá funcionar. Obrigado pelo vídeo.
Olá eu que agradeço, pode ser realmente a sova mais forte, caso queira me chama no insta que tento te ajudar de alguma forma...
instagram.com/a_pizzaartesanal
Fico à disposição...
Sua explicação é maravilhosa! Parabens!👏👏👏👏👏👏
Muito obrigada 😃 tento dar o melhor. Valeu mesmo!!!!
Que aula!!!
Parabéns pela explicação, aproveitando gostaria de uma ajuda.
Faço pizza com massa italiana e até momento não conseguir fazer uma massa tipo romana crocante.
As minhas ficam crocantes, porém somente nas bordas , gostaria que ela ficasse totalmente crocante.
Já diminui as coberturas, menor hidratação 55 a 57 %.
Adicionei mais azeite.
Enfim que preciso para massa ficar 100% crocante.
Obrigado e fica com Deus
Olá obrigado pela pergunta José Carlos, qual a temperatura do forno? Você está abrindo com a mão ou rolo? E uma outra dúvida, está fazendo a romana tonda = redonda ou a em teglia = retangular ? Se for a redonda romana, normalmente eu abro com o rolo e deixo a temperatura em 320º/350ºC, não mais que isso, e quanto tempo de fermentação da massa?...uma outra coisa que pode ajudar na crocância é usar biga, mas se conseguir dar mais detalhes vamos encontrar uma forma dela ficar inteira crocante.
Excelente explicação. 👏👏👏
Valeu Nando!!!!!
Nunca consigo acertar o ponto de véu :( ... no que devo estar errando?
Oi Matheus, desculpe a demora, eu estive doente, estou retomando agora, uma das causas pode ser não deixar a massa "descansar", ou o excesso de sova, acredito que se atacar estes 2 pontos poderá ter um suspeito para não chagar, e caso não seja nenhum dos dois pontos, pode mandar um comentário. Obrigado e espero ter ajudado, boas pizzas!!!
Maravilhosa explicação, parabéns!
Poxa, obrigado mesmo! Fico feliz que tenha gostado!!! Boas pizzas!
Na minha cidade e difícil achas farinhas de alta qualidade...
Olá desculpe a demora em responder, olha eu achei na Amazon a Venturelli por um bom preço:amzn.to/437r4m1
E obrigado pelo apoio. Qualquer dúvida, só falar. Boas pizzas Alexandre!!!!
Excelente explicação! Obrigada
Eu que agradeço, boas pizzas!!!
Excelente explicação, obrigado!
Opa eu que agradeço!!!!
Excelente explicação ❤❤❤
Gratidão
Show
Valeu!!!!!
Ótimas dicas!
A masseira de braço é difícil chegar a esse ponto pelo que vi?
Oi Alexandre, se for a que estou pensando não, chega até mais facilmente...obrigado pelo comentário.
Tenho uma dúvida: eu tenho a receita para fazer a baguete do subway, e minha dificuldade era chegar no ponto de véu, eu posso usar essa técnica para fazer a minha baguete do subway, essa massa que você usa no vídeo eu posso usar para fazer a pão baguete do subway?
Obrigado pelo comentário, em princípio pode sim, mas nos intervalos, se não me engano vai ter que deixar a massa na geladeira. Eu acompanhei a fabricação deles faz muito tempo e é provável que tenham mudado a receita, depois se quiser dar mais detalhes e falar como foi. Bom preparo!!!
Pra chegar-mos ao ponto de véu é necessário usar o "melhorador de massa"? Ou conseguimos chegar a esse resultado usando qualquer farinha sem melhorador?
Obrigado pelo comentário, não precisa são. Eu na verdade nunca usei, prefiro a farinha "pura". Você pode usar farinhas com mais hidratação, mas se for com cuidado até as mais baratas do mercado chegam...11% 12% de proteína são ideias...
Gostaria de tirar mais dúvidas, teria um meio de comunicação melhor?
Oi desculpe a demora em responder, tive um problema de saúde e só retomei recentemente o canal, pode me chamar no instagram, eu não atualizo muito lá...mas respondo instagram.com/a_pizzaartesanal
Valeu!!!
O problema do glúten é que é uma cola que acaba abrindo buraco na parede do intestino e deixando o com aberturas por onde passam proteínas,toxinas e estimula o sistema imune a atacar esse corpo estranho no sangue e aí que vem as doenças autoimunes, talvez vc consiga achar a elasticidade e eficiência com uma massa sem glúten de fermentação natural.
Olá caro Marcio, obrigado pelo comentário. Então, existem estudos que mostram que o problema não é o glútem, mas os componentes que foram adicionados ao trigo por engenharia genética. Na década de 70 México e Estados Unidos começaram uma mudança no trigo, o Brasil entrou na onda. Farinhas italianas muitas vezes são até consumidas por pessoas que tem "intolerância". A questão não é o glúten, aliás por milênios o trigo foi um dos principais alimentos da humanidade, a Itália é o pais que mais consome glúten e um dos países mais longevos, então o glúten em sim não é o problema, o problema é a mudança no trigo, muitos produtores mantém trigos mais íntegros, com menos mudanças genéticas, esses não causam problemas....valeu mais uma vez pela contribuição. Boas pizzas!
@@apizzaartersanalacabei de voltar da Itália e não passei mal nenhuma vez, aqui tudo que eu como com glúten me faz muito mal
@@isabellamos3925 valeu pela contribuição é fato a maioria das farinhas italianas não passaram por mudanças genéticas e conheço muita gente com "intolerâmcia" que come pizzas na Itália e não sente nada...duro deve ter sido voltar hehe. Valeu!!!
@@apizzaartersanal, gostei da Resposta. Eu já havia falado a mesma coisa do Carlos.
Corrigindo: Marcio, não Carlos.
Boa tarde, o link do e-book está falhando, ele mudou?
Olá vou dar uma checada, mas pode baixar por aqui:
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Obrigado pelo comentário, qualquer dúvida, só falar. Valeu e boas pizzas Rafael!!!