プロのワザ満載！笠原流【天丼】の作り方。自家製タレから揚げ方まで全部教えます！
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- Опубликовано: 13 янв 2025
- 今回は、みんな大好き「天丼」をご紹介！
秋の食材を使って、自家製の天丼タレがめちゃくちゃ美味しい
その名も「かさや」の天丼！ぜひお試しください！
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■天丼（約4人前）
【材料】
エビ 4本、鯛 4切れ、舞茸 1/2パック、ナス 1本、ししとう 4本、さつまいも 50g、ご飯 適量、サラダ油 適量、薄力粉 適量、塩 少々、片栗粉 少々、酒 少々
A ※天ぷらの衣（卵黄 1個、冷水 200cc、薄力粉 120g）
B ※天丼のつゆ（だし 180cc、醤油 100cc、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ3）
【作り方】
① 舞茸は手で大きめに分ける。
ナスはヘタを切り取り、４等分に切って
約2mmの切れ目を入れて扇形に開く。
ししとうはヘタを切り取り
1か所切れ目を入れておく。
さつまいもは5mm厚さぐらいに切り
5分ほど水に浸け、水気をしっかりと拭く。
鯛は一口大に切っておく。
② エビは殻を剥き、尻尾のトゲを取り
尻尾の先端を包丁で斜めに切り、中の水を出す。
背わたを取って、塩・片栗粉・酒(少々)を揉み込み
水でさっとゆすぎ
ペーパータオルなどで水気をしっかりと拭く。
お腹側に身の半分ぐらいまで切れ目を４〜５か所入れ
身を指で押して伸ばす。
③ ボウルとAの調味料は冷蔵庫で冷やしておき
まず卵黄と冷水をボウルの中でよく混ぜ
表面のムース状の部分はある程度取る。
薄力粉をザルでふるって
卵黄と水を混ぜたものに3回ぐらいに分けて入れ
泡立て器で叩いて沈める。※決して混ぜないこと
④ Bを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ
弱火で1分ほど煮て天丼のつゆを作る。
⑤ 揚げる直前に具材に薄力粉を薄くまぶし
③の衣をくぐらせて170℃の油でそれぞれ揚げる。
※天ぷらの衣が固まるまではいじらないこと
⑥ 丼ぶりにご飯を入れて
④のつゆを少しかけて具材をのせて
さらにつゆをかける。
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#賛否両論 #天丼 #天ぷら #料理レシピ
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
ベーカリーで働いていますが、笠原さんの動画を見始めてから、作業が綺麗にできるようになりました。まな板は汚れたらすぐ拭く。包丁は作業ごとにすぐぬぐう。食材は無駄のないよう、大切に使う。本当に教えられました。
うちの亡くなった祖母も、何かと天ぷらを揚げる人でした。子供（父の兄弟）が多かったので、素材さえ用意すれば揚げるだけで沢山のおかずになる天ぷらが楽だったようです。子供の頃はまた天ぷらかと思うほど頻繁に食卓に上り、あまり天ぷらが好きではありませんでした。今は好きですけどね。
見たら一晩中、頭から離れず😂翌日お昼に作りました〜。自分でこんな美味しい天丼が作れるなんて！家族からも大絶賛され幸せでした。何度も作って上手になりたいです。素晴らしいご指導をありがとうございます。
家で揚げ物は避けてたけど、この動画見たらやりたくなります❣️
こんなにハマる料理番組ないです☺️
仕事の丁寧さが出来上がりに出てるのが学びになります。揚げ物って横着すると温度が上がったり下がったりで
グダグダになりがちなのをさすがプロの仕上がりって感じでとても参考になりました。
私の母もよく天ぷらを揚げていました。玉ねぎ・さつまいも・人参などありあわせの野菜でかき揚げも一緒に揚げ、翌朝のお味噌汁にそれを入れて食べるとメチャ美味しく、大好きでした。途中で出た天かすは焼きそばや無限おにぎりに入れるのは私の工夫😊
動画拝見して、さっそく作らせていただきました！
今まで作ってた天ぷらは衣が重くてべちょべちょしてたのですが、黄身だけ&混ぜない方法でかなり美味しく仕上がりました！
子供も喜んでくれて本当にありがとうございます😊
カマスが沢山釣れたので、天丼作りました！エビも野菜もキノコも動画の通りにやってみたら、本当に美味しい天ぷらになりました。タレも美味しくて家族からも好評でした😊本当にありがとうございます。
いつかお店にも行ってみたいです❤
海老の下処理でしっぽの先を切るのは知ってたけど、その後に包丁でしっぽの中の水分を扱き出すのは新たな知見でした。
笠原さん、普段は単なるおもろいおっさんだけど、こう言う一手間をキチンとするから好き
流石～✴️プロは細やかな点も手抜きしないですよね😃
昭和のギャグも好きだしプロの手さばきにも見惚れてます🎉
夫婦で笠原さんの動画🎥を見ていた事が最近わかり 今では笠原さんの映像🎥を見ながら 夫婦の会話が増えました😀👌
笠原さんの天丼を見る目が愛情溢れてて、、だから好きなんです笠原さん😭いい人なのが滲み出すぎて溢れ出てる♡
コロナ禍から料理を始めた者です。
揚げ物だけは手を出さなかったのですが、笠原さんのお陰で天ぷら挑戦してみます！
必殺シリーズ大好きです。ぐっとオープニングから引き込まれましたｗ 大橋巨泉もよかったなぁ。私は40代ですけど。。。ｗ 天丼いつも作りたいなと思っていたのですが タレがかなめだと思っていたので、これで作ってみます！いつも楽しく見ています！
今日二子玉川高島屋の厨へお弁当買いに行ってきました〜❣️天ぷらのお弁当もあったけど牛のとろろすき焼き弁当にしました🍱笠原シェフの優しく繊細な味付けに感動しました❤いつか賛否両論に行きたいです❣️笠原シェフ大好き❤これからも美味しいRUclips楽しみにしています😊
笠原さんの天丼、美味しそうー！
それから、桝谷さんにチャッカマンの差し入れ、さすがです！点灯式やってましたよ😊
家で揚げ物をしなくなって長いです…
母が残った衣の生地に人参の千切りを入れてかき揚げを作っていたのを思い出しました😊
捨てずに使い切ることで、環境にも優しいと思いました🧡
ありがとうございました🍀🙏
少ない油でこんなに美味しそうな天ぷらできるなんてすごい😍
舞茸天丼大好きです！笠原レシピで再現してみようと思います。いつも更新楽しみにしてて、今日は初めてコメントしてみました！！ここのチャンネルを見て「鶏みそ」を作るのが定番になりました。これからも色々作ってみますね。
サムネの笹原さんの穏やかな笑顔を見ると、いつかお店に赴いてこの人の作るお料理を食べてみたいなあという気持ちになります🥰
笠原さんの天つゆのレシピの動画アップないかなぁと思っていた所です!待ってました❤
ここに来て実現したこと、とても有難いです！
近いうちに、レンコンの肉挟み揚げのタレをこのレシピの天つゆで食べて見ようと思います😊
強いて願うなら、普通の天ぷらの天つゆのレシピも知りたいです！
天ぷらってやるとなると、あれもそれもこれもって、盛り盛りになっちゃうんですよね。夏はキッチンが地獄ですが、それでもやっぱり美味しい♪
笠原さんの天丼美味しそう😊
笠原さんがビールを飲むタイミングで、私も一緒にビールを飲むのが好きです。乾杯。お昼は天丼できまりです。
衣なんとなく作って出来あがりが安定していなかったので、わかりやすく丁寧に動画にしていただいて助かります。次に天ぷらを揚げるときが楽しみです🙂
今、ファミマで売ってる笠原さん監修の「生姜ごはん ツナからし醤油おむすび」にハマっています！すごくおいしい😋朝、出勤前に食べています❤
たまに出てくる料理用語？が勉強になります、坊主揚げは面白いですね、私は中村主水ですね、最後にズバッとが気持ちいい
今回は、また久しぶりの神回ですね！😊
こんなに美しい、天ぷらはなかなか自宅では難しいですね。
笠原さんが出演されている番組同様、解りやすく説明。
手間の重要性を、多々教え語って頂いていますが
面倒と感じず、あっと言う間に終わってしまう。
新しい料理に挑戦する際は、笠原さんの手間を思い出しながら
シメジは、手で裂くようになりました。
大人になると野菜の天ぷらが特に美味しく感じるようになる。野菜天ぷらを倍にして欲しいくらい。
父が揚げ物を作るのが大好きな人で、天ぷらやトンカツを振る舞うのが恒例でした。
笠原さんのレシピ参考に面倒がらずに揚げ物作りたいと思います。
いつもありがとうございます❤茶碗蒸しをリクエストします🙏こちらの動画に出会えて、和食が美味しく作れるようになり、本当に嬉しいです。マスターとみなさんの大ファンです❤家族が大好きな茶碗蒸しを上手に作れるようになりたいです。難しくは無いけれど、何度やっても安定しません💦
サクサクの衣に染みたタレ、想像するだけで腹が減る。自宅で天ぷらするのはキスが釣れた時ぐらいです！これからの季節、根菜類の天ぷら、かき揚げが美味しいですよね。栗のかき揚げも美味しいです。分かります。料理を作るのが楽しいし美味しく食べてくれる人の顔を見るのが嬉しいんですよね。頑張れ！
自分も笠原さんほぼ同年代で田舎から上京して同じ時期に新宿で働いてたました。サブナードは通勤ルートでしたしあの頃の事が懐かしく感じました。もしかしたらあの頃の笠原青年とすれ違ったりしてたかもですね。
江戸前のづゆ漬け天丼がいいね、出前とって家につく頃ご飯と天ぷらが馴染んで、美味しかったな。
「甘酸っぱい天丼は傷んでる」←至極！ごもっとも
笠原名言集に新たな金言が加わった！
このチャンネルで天丼の作り方を見ることになろうとは
流石マスター！てんぷらも完璧です
天丼に歓喜🎉
どの動画観ても食器の欠けがなくて素敵なお店だなぁ、いつか賛否両論さんへ行ってみたい
必殺シリーズで好きだった人は、三味線屋のおりくさんと勇次の親子が好きでした。😊そういえば、殺し方が変わった「畷左門」さん、殺し方が背骨後側にへし折ってましたね。😊いい思い出です。😂
年代が同じなので、冒頭の笠原さんのコメントをいつも楽しみにしています!😊
念仏の鉄は独特の凄みが有りましたからね～。似た役どころなら緒形拳さんの藤枝梅安が好きです😊
秋の天丼、いいですね❤ 明日は以前紹介されたチキンチキンごぼうのタレが余っているので、鶏唐揚げと蓮根の揚げ物に絡めて昼食にするので、天丼は次回トライしてみます。
昨日自己流で作った天ぷらは、フリッターみたいになってしまったんですが、このやり方は目から鱗です😮次回やってみます！
家で作る天ぷらだとナスと舞茸や人参の天ぷら(かき揚げ風)が好きだった、余ったの翌日天丼にして食べた。
天丼はごちそう感がすごいですね！
ファミマのおにぎりとてもおいしかったです！！リピート買いしちゃいました！！
おにぎり、美味しかったです😊ウチは豚薄切りで衣に紅生姜入れた天ぷらも揚げます！
さすがプロ、盛り方や彩りだけでも食欲をそそる めちゃ美味そう😋 早速、真似して家族に振る舞います！
念仏の鉄のフラグ回収が鮮やかに決まって脱帽
「ビールください」の毎度のくだりも楽しみです❣️
お彼岸が近いので
天ぷらの揚げかた とても勉強になりました。
ありがとうございました🍆
それにしても
バットに並ぶ天ぷらさん達が
美味しそうで🤤
出来上がった 天丼は 流石➰
お見事でした🤣
天ぷらを揚げる時、冷蔵庫で、ボール、卵、小麦粉を、冷やすのは、初めて知りました。勉強になります。
笠原さんレシピのおかげで苦手克服出来ました🙌いつも美味しくて簡単なレシピありがとうございます😋今後も楽しみにしてます😋
さすが👏念仏の鉄が出るとは思わなかった！感動✨
ファミマの2種類のおにぎり買いました。普通に美味しかったです♪ごちそうさまでした♪😋
天ぷらは私も揚げますが
笠原料理長の天丼を参考に
衣づくりにもこだわってみようと思います
私は天ぷらは大好きですが、天丼はどうも好きになれませんでした。
ただ、この天丼レシピのタレは今までのどの天丼よりも美味しくいただきました！
ありがとうございました🙏
子供も妻も大満足で、我が家の天丼レシピとして使わせていただきます🙇
笠原さんの料理番組大好きです！
ちょっとしたコツ勉強になります😊
この動画みたら、天丼食べたくなったと言うか、揚げ物系が食べたくなった。
そう言えば、矢部さんに福島県のB級グルメに『ソースカツ丼』があったと思うのですが、作ってください😃
バットに並んでいるだけで美しい天ぷらたち最高だなぁ…
すごい！
あのサイズの冷凍海老がこんな海老天になるなんて感動しました！！
冒頭の小話がいつも面白くて好きだったけど今回の念仏の鉄の話はえびの下処理のまさかの伏線になっていてたまげました
待ってました！！天ぷら回🍤
笠原先生に天ぷらずっと教わりたかったんです
この週末絶対やります💪
小麦粉叩くように沈める、初めて聞きました😊ひとつ勉強になりました
出来るだけマネをさせていただき、美味しくいただけました。感謝です。
今日の夕食動画見ながら作りました。上手く出来ました。改めまして天丼美味しかったです。食は、奥が深いですね。
笠原さんの天丼が食べたいです
笠原神の台湾ラーメンめっちゃ美味しかったです！！！
簡単な調味料でまさに〇仙の味でした！！！
おはようございます。
いつもいつもみてますよ。同じ番組を何回みてもトークがおもしろいですね～😆
もう、今年も1ヶ月弱になりましたが、そろそろ
是非とも 黒豆の甘煮を作るのに家庭でも出来る作り方を
教えて貰えませんか❓
宜しお願いします🙏🙏
何度も繰り返して見たい😮
学ばせいただいていると言ったほうが良いかもしれません。ありがとうございます❤
てんやの野菜天丼大好きです😍
プロの技ありがとうございます🙏
エビもナスも美味しそうです❤
エビのからを丼つゆに入れるのいいですね。
うちは油は菜種とごま油半々で揚げてます😁
素晴らしいです。
えびの下処理参考になりました。
流石に美味しそう 今夜は天丼にします。
真夜中に見てしまいました。
お腹すいちゃいました😁
天ぷらの衣、市販の天ぷら粉は手軽でいいけど、ちゃんと作るのも安心でいいですね。余計なものが入らないし。いつも花咲そうとすると、具材に引っ付かずに散ってしまって終わります。結果天かす増やしただけ。下ごしらえも見せてもらえて嬉しいです😊
花用に片栗粉を少し混ぜた衣を使う人もいますね😅少し固くなります😂
傘腹さんのおかげでかき揚げ成功しました。次は天ぷらに挑戦します🍤
うわ～天丼食べたい🙌
衣の作り方は流石笠原さんです。困ると思いますが笑笑 惚れるわ❤
青春の酸っぱい話、思わず胸キュンとしてしまった😂😂
丁寧な下ごしらえで天かすも美味しそう
プロが教える秋天丼🍁
今年の春に一人旅で新橋駅日比谷口（SL広場🚂）に行った際、たまたま安価な天ぷら屋さんを見つけたので天丼とミニ蕎麦セット注文しました♪安いのにとても美味しかったのを今でも思い出します😊
ただ、自分で天ぷらをつくるのは今までだったら難しいんじゃないかと躊躇していました🍳
今度思い切って挑戦してみようかな🔥海老がなぜあんなにまっすぐなのかも謎が解けました🦐
天丼作ってみます🍤
先日、ファミマで「生姜ご飯」をゲットできました!
ツナとカラシをお醤油ご飯で包んであってホント美味しかったです！
他の種類も食べたいけど、いつも無くて、、。
次はゲットしたいです♪
美味しそうですね。お店でも出して欲しいですね
鯛の天ぷらは初めて見ました。
白身にタレが沁みて美味しそう。
先生の修行時代というと90年代前半辺りでしょうか。
てんやってそんな昔からあったんですね。
驚きました。
天丼食べたいです（笑）本当に美味しい天丼😊天丼は自分の家で作るものだと思っていませんでした出前で食べるものだと➖️➖️🥰だって美味しくないのです!つゆがどうしても美味しくできないので➖️➖️💦
さすがですね、海老が綺麗です、食べたいです✨
金ぷら贅沢ですね!!美味しそうです😊
１年で１億１５００万回再生されてるのが凄いプロ料理家も観てると思います😊
めっちゃ美味しそう😍今夜は天丼チャレンジしてみます！
そして、ふるさと納税で間違えて豚のモモ肉薄切りが沢山届いてしまい、野菜巻き位しか思いつかず悩んでいます💦 笠原様良いレシピがございましたら是非お願い致します🙇♀️
豪華な天丼
笠原さんのツナおにぎり美味しかったです😊
生姜も美味しかったです😊
からしがいいアクセントになっていますね。
念仏の鉄をエビの下処理のくだりで回収する語りの上手さ🎉
天丼大好き💕勉強になりました。
天ぷらを作るのってなんか手間だし、やる気無くすんですよね。笠原シェフが言っている言葉と、作り方を見ているとしょっちゅう作りたくなりますわ。天丼作るなんて贅沢ですよね。エビの下処理ですがエビの関節が伸びてるなーって感じにする方法こうやってやるんですね。すごい😊このレシピ通りに作れば美味しいに決まってる😋作ってみます。
とても勉強になり、初めて天丼作る気になりました(^^)もっと大変かと思ってました！今日もおにぎり頂きました🍙生姜のおにぎりも美味しい😋
いつも料理参考に作ってます。
玉ねぎとベーコンの一品料理お願いします
秋天丼来た。🍻だ。甘いタレ、白米、野菜＋魚＋山菜の天丼のコラボレーションだ
天ぷらの作り方、嬉しいです😢ありがとうございます😊
天丼ハードルが高いと思ってましたけど、動画を見て私にも出来るかもと思い、明日は海老を買いに行って作ります🤭卵をとじると思い込んでましたので少し思ったよりできるかも😊
早速今晩作ります❤
いつかカツ丼をお願いします。つゆは天丼と同じで良いのか分からないのです。
冒頭の包丁研ぐ様は和食板前さんの雰囲気 良いね！
何日か前に娘が「パパが動画見てる笠原さん？のおにぎりあったよ」と買ってきてくれまして・・娘と二人で美味しく頂きました🎉
わたしも笠原さんコラボのおにぎりを見つけて「笠原さんだ！！」と思って 仕事の休憩時間に食べました。
私もツナカラシ入りの食べました🎉
初めまして初こめです(*^^*)…食べました2種類ありましたよね♪ …私はshopchに笠原シェフ出てて紹介してた【マイヤー】の鍋とフライパンが欲しいですぅ😂
@@猫娘-e3q😢😊😮😮😊
どれもこれも、なんて美しく揚げちゃうんでしょうか！