【唐揚げの極意】予約の絶えない名店が教える最上級の鶏唐揚げ【季旬 鈴なり・村田明彦】｜クラシル
HTML-код
- Опубликовано: 12 апр 2023
- #PR
7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店店主、村田シェフに教えていただいたレシピ、唐揚げのご紹介です。ワンランク上のジューシーな唐揚げがご家庭でもお作りいただけますよ！
==================================
📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️app.adjust.com/50r3zve_661txk...
※アプリ検索窓から「村田 唐揚げ」で検索ください
==================================
■シェフの愛用品
※アフィリエイト広告を利用しています
貝印 関孫六 包丁
[Amazon] amzn.to/3UuT9PZ
[楽天] hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/3...
ビタクラフトのフライパン
[Amazon] amzn.to/3ZWOiYO
[楽天] hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2...
米油
[Amazon] amzn.to/3KomoPN
[楽天] hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/3...
刻み生姜 桃屋
[Amazon] amzn.to/41cNiAT
[楽天] hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/3...
刻みニンニク 桃屋
[Amazon] amzn.to/40Vc9ts
[楽天] hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/3...
==================================
＜日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
• 日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長
■村田シェフのInstagram
/ suzunari_terunari
■鈴なりのwebサイト
suzunari-arakicho.com/
「季旬 鈴なり」
〒160-0007
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
==================================
👇他にもおすすめの動画がたくさん！
＜シェフのレシピ帖＞ • 【10分でできます】ミシュランシェフが教える...
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ • 【永久保存版】老舗名門店三代目・野永喜三夫が...
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞ • 【永久保存版】パスタ世界チャンピオンが教える...
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞ • 【帝国ホテル料理長 直伝】スーパーの鶏もも肉...
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞ • 【失敗しない】14年連続一つ星シェフが教える...
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ • 【フレンチの巨匠】三國清三シェフが教える 1...
＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞ • 【10分でできます】ミシュランシェフが教える...
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ • 【プロの自信作】中華料理店が教えるお家で絶品...
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ • 【絶品旨辛パスタ】元ミシュラン二つ星シェフが...
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞ • 【家にある食材で】三ツ星名店の哲学を受け継ぐ...
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞ • 【オムライスの概念変わります】一流シェフの2...
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞ • Video
==================================
▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB www.kurashiru.com/
Instagram / kurashiru
X / kurashiru0119
tiktok / kurashiru.com
==================================
#村田明彦
#鈴なり 
Хобби
📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶app.adjust.com/50r3zve_661txk0?deeplink=kurashiru://recipes/a1e47151-f44c-4bfa-bae9-d801e11b9e0c
※アプリ検索窓から「村田 唐揚げ」で検索ください
若い方に対する 言葉遣い
感動致しました。きっと ここはお料理も飛びきり美味しい😋に違いありません🎉 「お料理は 心🩵」
素晴らしい お人柄💫✨✨
初めて作りましたが、人生でいちばんの唐揚げが出来上がりました！！夫も美味しいとびっくりしていました！！これからもこの作り方でつくりたいと思います！それにしてもプロの技とこんなに違うんですね、、いい時代になりました…！
村田さんはお話が本当に上手い。真似しやすいように丁寧に教えてくれるし本当にありがたい
丁寧な説明で凄くわかりやすいです。
鈴なりって和風で縁起いい名前だなあ
鈴なりは間違いないよなぁ
何食べても美味しかった。
やっぱプロはすごいな！
色んな唐揚げのレシピを作ってきて、"もう極めただろ"と傲慢になってたけど、塩水処理・汁を拭く・粉を付けたら染み込ませる等、唐揚げでは初めて聞く調理方法でした。
明日、さっそく作ってみます！
塩水処理は肉系ではほぼ鉄板の基礎だぞ？
粉の衣つけてから馴染ませるのも唐揚げとかとんかつ含めて揚げ物だったら大半はやるような事。
@@user-er4es8en7f 唐揚げをずっと見てるけど珍しいけどな。
@@user-er4es8en7f 君はもうちょっと人との接し方の基礎を学ぼうか
@@user-er4es8en7fあ、こいつの過去コメで色々察した ヤベェ人でした
丁寧でわかりやすいね
色々な唐揚げを作ってきました。
私も肉や魚をブライン液（水に５％の塩と5％の砂糖の液）をよく利用します。
卵を使う方や香辛料を使う方。一度上げ派と2度揚げ派.....
今回の村田シェフの調理はシンプルで分かりやすいですね。
一度試してみます。
作りました！1時間後もカリカリ&中ジューシーで最高の唐揚げを人生で初めて作れました😂😂！！！いつも皮がめくれて鶏の素揚げになったり、皮しっかりつけれた！と思ったら30分もしない内にべちゃべちゃになったり…散々でした。これからは絶対この作り方にします🎵ありがとうございます✨
兄貴って感じで頼もしい🎉
早速作りました
一切パサつきのない柔らかくてご飯に合う唐揚げが出来上がりました！
いろんな唐揚げレシピを試したけど、こんなにも美味しく出来上がったのは初めてです
手間をかけても極めたい人はこのレシピ参考にするといいと思う
米粉の利用など、とても為になりました✨
ありがとうございます😌
勉強になる！
そして、村田さんかっこいい！！
パセリを揚げるという発想はありませんでした。
ありがとうございます。やってみます！
『もっこり』『ビチビチ』とか独特の表現したり、使用している米粉や温度計紹介してくれるの面白い🤣説明はとても分かりやすくて随所に細かいこだわりを感じられて凄く良かったです。
美味しそうですね！お肉の切り方とか勉強になりました！米粉あるので今度唐揚げ作るときは使ってみます😊
タレによく漬け込むのがセオリーだと思ってました。
から揚げ粉なんかだとまぶして簡単なんですけど、この手順だと簡単ですね
初めてRUclipsでコメントします！
この唐揚げのレシピで作ってから、旦那が唐揚げ大好きになりました！！
今では月に何回も唐揚げを楽しみに仕事から帰ってきます。
他のレシピも楽しみに拝見しています。人生で得をした気分です♡
本当にありがとうございます！！
初めてのコメントありがとうございます！！嬉しいです！
そしてなんと素敵なエピソード😊シェフにも直接伝えさせていただきます！これからもぜひお楽しみ&ご活用ください！
揚げ物の揚げるタイミングが音が変わるとか泡がとか聞いてもよく分からず自己流でしたがめっちゃわかりました！
説明分かりやすい！！
海外で日本の家庭の味の日本食を売り始めて日系人の方々に喜ばれていますが、もっともっとおいしく食べてもらえるようにこれから参考にします！いいページに出会えました！ありがとうございます！
お作りいただきありがとうございます！！
海外の方にも喜ばれるなんて！嬉しいい！！ぜひ他のレシピもお試しください❤️
私が作る唐揚げパサつくこと多いので塩水つけてやってみます。
あとチーズケーキの動画も待ってます！
最近のクラシルレギュラー陣の中で村田さん一番好きだわ
それにしてもイケメンやな
カッコよ！
店行こ〜
私も出来るだけ米粉を使用しています。塩水で漬け込むと言うのは、目からウロコでした。丁寧な説明で、勉強になりました。やはり2度揚げはいいですね。パリッと。ありがとうございました🙏
あー！なるほどねー！と数回なって、楽しく学べました。
普段、まあそうだろ、と思ってたことの説明をちゃんと聞けたというか。ありがとうございます！
最後がホッコリ😂🎉
早速、近所のスーパーに行って鶏肉と「桃屋の刻み生姜」を買ってきました。
なに？この教える才能に満ち満ちた人
話が上手だし、イケメン❤
「鈴なりの村田」ってONE PIECE出て来そうな語呂で格好いい
包丁みて一気に親近感が
唐揚げは美味しいね😃
大好きだよ😄
ごはんにも弁当にもビールにもいいね🍚🍱🍺
洋食だと肉をブライン液に漬けるのたまに見るけど砂糖入れず塩水だけでもいいんですね！
ただただ、かっこいいです！
俳優さんかと思いました。唐揚げチャレンジします！！
凄い！
メチャクチャおいしそう！
すいません。から揚げとは関係ないのですが合わせ技で村田さんと野崎さんであとイタリア料理人の大西さん（エビアンの水使った）の合わせ技でカジキマグロのオリーブオイル焼きを作ってみたらいつもみたいにパサパサにならず外はカリッと中身はふんわりしてる食感でした。中身もきちんと焼けてもいます。すごく美味しかったです。クラシルは為になる動画だな思いました。
我が家の包丁とは雲泥の差の切れ味やな（笑）😂
イケメンすぎて話が入ってこない笑
それはそう。
I hope there is English subtitles
油は一回使ったら捨てるのでしょうか？
鈴なりに行ってみたいです。
花街で遊んでから鈴なり。鈴なり行ってから花街。デリへル同伴で鈴なり。どれもオススメです！
愛乃大好き
こちらの作り方で2回作らせてもらったんですがちょっとしょっぱくて
鶏肉を水に浸ける時の塩分濃度を下げて作っても大丈夫なんですかね？
突然、個人的な意見ですみません。塩があれば味抜けないし、お肉食感ジューシーになる！って話なので大丈夫かなって思います！
お肉大きくするのもありかもですね😳
@@marikoma.t5354
ご意見ありがとうございます
ですよね
実はからやまの唐揚げもしょっぱいって感じてしまうので、、
次に作る時は塩分濃度5%位からはじめて好みの味を探ってみたいと思います
ありがとうございました
@@KK-zo7ft横からすいません。レシピの分量では水200gに対して塩小さじ1/2ですので、塩は3グラム程度となり、塩分濃度1%ちょっと程度です。５%は相当塩辛いかもしれません。
やはりごま油好きね
ブライン液の砂糖入れる、入れないで何が違うんでしょうか？
2個食べて最後までモグモグの人かわいげある
作ってみたいど、肉はどの部位が一番いいのか。
唐揚げはもも肉を使ってください😊
教えていただきまして、ありがとうございます、チャレンジしてみます。@@vanvanavang2774
なにこの好壮年
自分は胸で唐揚げ・鶏天作るんですが
ブライニングすると胸でも十分にジューシーに出来る気がしますw
イケメンすぎでは
ちょっとカッコよすぎるな
わぁ～😍イケメンすぎる🌟
美味しいに決まってる👍✨
食べいきたいがイケメン前に
して緊張して食べれないなぁ😢
料理一筋のTOKIO
塩じゃなく味の素もいいですよ。
先生、時間有れば教え下さい。
肉の部分で1箇所、2箇所
肉が特に多い部分が有ります。
この部分の処理方法を教えて下さい。
カットして同じ大きさに揃えた方が
良いのか？
既にうまいよね。
北海道在住です。
北海道はザンギといって、私は甘めのつけダレにつけた鶏肉を片栗粉で揚げます。家庭によって味付けは違いますが、鈴なりさんの唐揚げ作ってみます😃米粉買ってこよう〜
料理を大変科学的に分析なさっていて、好奇心に満ちた試行錯誤を楽しんでる感じですね
食事は味も勿論ですが、器やお店の雰囲気、香りや音、接客も含めた五感で楽しむ物だと思います、それを無視すれば全てスムージーやすり流し、果ては胃瘻や点滴と同じですよね 笑
鉄鍋はどこのメーカーですか？
まさか工業用の温度測定器が用いられるとは思わなかった。使いやすそうではある。
唐揚げは大きければ大きいほど正義。
藤原啓治さんの声にすごい似てるから野原ひろしとかアクセルとかの声やって欲しい…声優なってください
塩水の保水✨時間軸💫
料理は科学ですね☆
キッスの予定がある方はニンニク抜いたほうがいい
鶏の唐揚げ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱
米粉でお煎餅っぽく仕上がるのは、食感が良いでしょうね😋
衣付け繋がりで、天ぷらの粉で大失敗の経験から😢
いつも惣菜コーナーに頼っているので、
村田シェフに、是非天ぷら教えて欲しいです。
チーズケーキも観たいです😊
どちゃくそイケメンやないですか😂
それね❤️
やっぱ音なんだ
美味しんぼでも言ってたわ
粉はしゅんでないほうがいいと思ってた、、これからはしゅませます
ばちぐー
無名(あれは、、、スズナリ！？
タレ作る時、計ってあるなら、混ぜる時その場で教えて下さい
概要欄の見方、私はわからないです
普通の唐揚げに見える。
新しい笑点メンバーの方？
味付けの参考に動画拝見しました。個人的には衣絡ませるときは少し水を含ませて小さな衣玉をポチポチ作った状態でやるとかなりサクサクしておいしいと思います。
下処理に関しては穴あけはしないんでしょうか？熱による収縮時の対策にいつもやっていて、かなり効果的なんですが。
そんでもってコメント欄見てて思うのは、料理を学ぶんだったら生物学を学ぶのが一番なのになーと感じる。生物学、栄養学、後は微生物系の知識があれば、食材をどう調理すれば美味しくなるのかっていうのがだいたい想像できるのに。料理は料理って分野と思ってる人がなんか多いけど、料理なんて元をたどれば生化学実験と一緒なんだから
栄養学的に塩水に浸すことで流出する栄養素、浸けダレの方に滲み出た栄養素とかはどうなんでしょう。いくら美味しく仕上がっても栄養素の抜けたカスみたいなのを食べても…
@@non6115
じゃあおまえはもう、外食一切しないほうがいいな。どんな調理してるかわかってもんじゃないし。
後、少し空気読んだ方がいいよ？この動画はあくまで美味しく食べる方法について教えてる動画であって誰も栄養素の話なんてしてない。おまえは栄養素語る前に、コミュニケーション学んだ方がいいよ
水分抜きたいのか入れたいのかどっちなんこれ
肉の水分を保って衣の水分は抜きたいんじゃないですかね
小うるさくて疲れるこの人
めちゃくちゃ肉に素手で触るやん😂