製パン講師が教える「フランスパン【バゲット・バタール】その３」
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- Опубликовано: 21 ноя 2024
- 新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
今回はフランスパン（バゲット・バタール）の作り方、最終回の今回はクープ入れと焼成についてお送りします。
第１回「生地作り～成型練習」
• 製パン講師が教える「フランスパン【バゲット・...
第２回「成型」
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第３回「クープ入れ・焼成」
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#パン#クープ#クープナイフ
色々な動画を見ましたが、やっぱり素人感が多い人が多く、教えているという人からの動画、とても参考になりました。
コメントありがとうございます。参考になったとのこと、励みになります。
まずは、どんどん作ってみて下さい。質問・リクエスト等、いつでもお待ちしています。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
大変分かりやすく、勉強になります、クープの入れ方、エッジの効いたクープの意味がわかりました💪バケット焼きに凝っている今、大変参考になりました、ありがとうございます😊🙇♀️
コメントありがとうございます。クープを確り入れる為にも、成型の方法も練習してみて下さい。イーストを入れない練習生地ならば、繰り返し使えて冷蔵保存できます。体調に気を付けて。 稲垣浩作
職人さんの手解きをじっくり拝見させて頂ける良い時代ですね。有難いです。ど素人ですが、回数を重ねて仕上がりも近づけるといいなと思います。幸いにもスチーム機能のあるオーブンですが、クープがまだまだ苦手です(^^;焼き上がりの音もたまりませんね、頑張ってみます。
コメントありがとうございます。
スチームを入れることで、パンの表面がしっかりとして、ハード系と言われるパンに仕上がります。
クープはいろいろと練習方法があるので、ぜひ繰り返し練習してみて下さい。思い切りとリズムが大切です。
焼き上がりの音は作った本人にしかわからないアドバンテージですね！張り切って参りましょう。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
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コメントありがとうございます。ちなみにバゲットは、杖・棒の意味に成ります。 稲垣浩作