Видео

コメントありがとうございます。 まず、左手の形を決める反復練習をして下さい。これからの季節ですと、Sサイズのミカンを握って形を決めてみるのが得策です。 アンベラも、短く持つと作業がコントロールしやすくなります。ぜひ実践してみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

Thank you very much for watching and comment. I'm honored I could help you. 翻訳でご覧とのことで日本語で失礼しますね。 仕上がりが良くなってきたら、1個何秒でできるか、成型のスピードも意識してみましょう。丁寧に作ることでやり直しも少なくなり、結果としてタイムアップにつながります。 Please take care of yourself. Inagaki Kosaku

ありがとうございます！ 稲垣先生にお伝えしておきます。 リライブフードアカデミー事務局

コメントありがとうございます。 まず成型の練習で、芯を造る事を心がけてみて下さい。クープも切れやすくなります。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 １の対策としては、生地の発酵を充分に取る事です。型の短編の中央に親指の第一関節をかけてみて、爪の先に生地が着く位まで、発酵を充分に取りましょう。なお、型に対し生地量が不足している事も考えられるので、20ｇ生地を足してみることも検討してください。 ２の対策としては、成型時のガス抜き不足が考えられます。麺棒を使ってしっかりとガスを抜いてみましょう。また、１の原因と同様に発酵不足であることも考えられます。まずはしっかり発酵を取ることを試してみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 ベーカリーの多くの現場では、素手で製造を行っています。お寿司屋さんもそうですね。 素手であっても、手の洗浄、アルコール使用での除菌を徹底していますので、ご安心ください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。パン業界へようこそ！これから張り切って参りましょう。 エア練習は爪が台上に着いていることを意識して、毎日繰り返してください。必ずできるようになります。左手の動きに右手を合わせてあげましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

言い遅れましたが、ベーグル専門店に勤めています。生地もベーグルの生地です。

コメントありがとうございます。 生地が小さくても、手の爪がしっかり台上に着いていれば、生地をかき込んで丸められます。 ベーグル生地は丸めづらいと思いますので、丸めの前に生地を掌の中央で押さえてから丸め始めると、丸めやすくなると思います。エア丸め練習も反復してみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 丁寧に仕上げようと思って生地に触り過ぎてもガスが発生しやすくなりますので、思いきり生地からガスを抜いて、それで終わりにしてみましょう。麺棒を使って生地を伸してガスを抜いてみるのも良いと思います。トライしてみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 エア丸めは、1日５分でも良いので、継続して練習して下さい。 ポイントは、親指と小指以外の指の爪が作業台に常に着いていること。動かした時にくすぐったい感覚があれば成功です。 生地を下に送り込むイメージで取り組んでみて下さい。 やってみてわからない点が出たら、またコメントして下さい。体調に気を付けて。　稲垣浩作

@@2012relive ありがとうございます！

コメントありがとうございます。 おすすめポイントとしては、牛乳の代わりにロイヤルミルクティーを使用したり、抹茶、コーヒー、ココア等、色々「味変」を試してみると良いと思います。 とにかくアルコール消毒に充分気を付けて作ってみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。温故知新ではありませんが、スチームが入れられる機械とのこと、良かったですね。これからも可愛がって使ってあげてください。 クープの入れ方のポイントは「思い切りとリズム」です。思い切って切るためにも、基本の反復にしっかり取り組んでみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 小麦粉で描くのは、クープをなぞる練習にもなります。 また、同じようにして分量の計算式を書いたりもします。小麦粉は回収できますので、色々と便利ですよ。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

初めまして。フランスパン系、大好きで購入率高めです。 家庭用電気オーブンレンジでは作れないと教えられたのですが、今日もう一度オーブンレンジと説明書を確認したところ、なんと本格的なスチームを入れられる機械だと分かりました。 確認不足な自分に(涙)。もう25年も前の機械ですがよく動いてくれています。 クープの入れ方が詳しく説明して頂いたので、今度挑戦します😄

コメントありがとうございます。温故知新ではありませんが、スチームが入れられる機械とのこと、良かったですね。これからも可愛がって使ってあげてください。 クープの入れ方のポイントは「思い切りとリズム」です。思い切って切るためにも、基本の反復にしっかり取り組んでみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 使ったら片づける、洗い物を増やさない、狭い場所を広く使うという意識は、特に小さいお店では必要不可欠です。ぜひ心がけて実践してください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。パンの場合は「釜」は「窯」の漢字を使います。 窯入れ時に閉じ目が開いてしまう場合、生地が締まり過ぎている可能性が考えられます。焼く前のベンチタイムをもっと長く取ってみましょう。30分以上は必要です。 ベンチタイムを取って緩んだ生地は伸しやすく、閉じやすくなります。ぜひ実践してみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 パイン、マンゴーなどは映えますし、加熱することで、より美味しくなります。 冷凍でも上質な商品が出ていますので、いろいろと利用して、可愛らしくデコレーションしてみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てたなら何よりです！ 不明点や疑問などありましたらいつでも書き込んでください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 フランスパンの焼成温度ですが、230℃前後位で焼成しているお店が多いと思います。 焼成温度が高いとクラスト（外側）が薄くなり、温度が低いと厚くなります。低い温度で長時間焼成すると、水分が抜けすぎる事も考えられます。 生地は、窯入れから５～７分位の間に伸びます。クープがあまり開かない場合は、 ・霧のかけすぎ ・生地の発酵不足 ・成型の芯づくりの不足（生地の張り不足） などが考えられます。１つずつ検証してみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 動画でも触れていますが、作業中の生地は「伸びる（ゆるむ）」と「締まる」の繰り返しをしています。生地に時間を加えると「伸び」、力を加えると「締まる」となります。 成型後は力が加わっていますので、「締まった」状態です。そのまま、ビニール袋に包むなどして乾燥しないように気を付けて時間を置き、２倍くらいの幅に生地が広がり、触って緩んだ感じならベンチタイムは十分ですので、再度伸ばしてください。 時間は目安なので、必ず目と手で生地を確認して待ってあげましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立ててうれしい限りです。 物作りは「全てが基礎で全てが応用である」と言われています。基本の積み重ねが大切ですが、わかってくるとより楽しくなっていきますので、地道にやっていきましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【リライブフードアカデミー運営事務局より】 コメントありがとうございます。 もうひとつコメントいただいた動画のほうに講師から簡単なアドバイスがありますので、ぜひご確認ください。今後とも当校の動画をよろしくお願いします。

コメントありがとうございます。 クリームがゆるい場合は、生地の外周をつまんで最後に絞り込んだりもしますが、生地にとって不必要な加工はなるべく避けたいところです。 ぜひ試してみてくださいね。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。参考になったなら嬉しい限りです。 ホイッパーはメーカーは不明ですが、ステンレス製のプロ仕様のもので、No.10(30cm)です。 食器専門店や厨房機器サイトなどを見てみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。もう一歩でしたね。 全体が重くなって、手を止めて表面がポワッとなれば出来上がりです。 混ぜる時に、混ぜが中央だけで小さくなってしまうと、外周が焦げてしまうので、大きく鍋全体を混ぜることを意識してみて下さい。 もし焦がしてしまった場合はすぐ手を止め、焦げていない上の部分を別の鍋に移して加熱を再開しましょう。 だんだん慣れますので、継続してチャレンジしてみましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。成功おめでとうございます。 何も見ずに、あまり考えることなく、手が止まることなくスムーズにできるようになると、本当に美味しいクリームを安定して作れるようになります。継続して頑張ってみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 薄力粉に含まれるたんぱく質に「水」と「力」が加わると、その量の多少に関わらず、必ずグルテンが発生します。 軽く混ぜることで、グルテンの発生を抑え、軽い食感のクリームに仕上げたいので、サックリと混ぜてみましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。 失敗を恐れず、慌てずに作りましょう！完成を楽しみにしています。 不明点があれば、動画の内容以外でも結構ですので、コメントで何でも質問して下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。 これからも不明点があれば、動画の内容以外でも結構ですので、コメントで何でも質問して下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。ワクワク感、良いですね！ 餡子や甘納豆を入れても美味しいです。ぜひ色々と試してみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【リライブ事務局より】ご視聴とコメントありがとうございます。お役に立てたなら何よりです。今後とも当チャンネルをよろしくお願いいたします。

【リライブ事務局より】ご視聴とコメントありがとうございます。今後とも当チャンネルをよろしくお願いいたします。

【リライブ事務局より】ご視聴とコメントありがとうございます。クリームパンにつきましては、別の動画もございまして、そちらでは焼き上がりまで撮影しております。よろしければご覧ください。 パンの見極め「クリームパン」ruclips.net/video/1aDFbOWLtC8/видео.html

コメントありがとうございます。 業務用ミキサーはボウルも深く、小麦粉を後から入れるとどうしても粉が舞ってしまいますので、特別にその順番でなければいけない、ということでなければ、まずは小麦粉を入れておくと良いでしょう。一番量が多いので、小麦粉、そして大切なイーストから入れれば、入れ忘れもありません。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 オーブンの内側・床は、モップを使って水拭きしています。大きなボウル等を使い、汚れたら即、拭いています。 チーズ等の焼け焦げがある場合は、焼き切って炭化させてから拭き上げます。 小窓の汚れは、ネジを外してガラスを取って汚れを取ります。洗剤よりも、汚れが落としやすいタワシやクリーナー（激落ちくんなど）を使いましょう。スチールタワシも場所によっては便利です。 窓がきれいですと内部が見やすいですよね。外側も汚れたらすぐに拭いてあげてください。 汚れがたまると作業がたいへんですので、こまめにきれいにしましょう。 エア丸め、継続は力なりです。利き手を反対の手の動きに合わせて、大きくゆっくり回してみてください。回すスピードではなく、少ない回数で丸めることを目指してください。 他にも不明点などありましたら、お問い合わせください。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

@@2012relive ありがとうございます！✨

コメントありがとうございます。お役に立てて幸いです。 質問などがあればいつでも問い合わせください。 これからもパン作りを頑張って継続してください。 体調にお気を付けて。　稲垣浩作 感谢您的评论、我希望我能帮助你。 如果您还有任何疑问，请随时询问。 请尽力而为、继续麵包製作。 请好好照顾自己。　稲垣浩作 （事務局註：使用翻译软件翻译）

コメントありがとうございます。お役に立てたなら幸いです。 これからも質問、リクエスト等ございましたらお申しつけください。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。はい、わかります。両方の粉を掌で握って、掌を上に向けて開き、軽く手を振ってみてください。崩れやすい方が強力粉で、しっとり固まりになっている方が中力粉です。ぜひ試してみてください。体調に気を付けて。稲垣浩作

リライブフードアカデミー事務局です。ご視聴とコメントありがとうございます。 お問い合わせの分量については、動画の 0：10～0：12に画像で差し込んでおりますので、ご確認ください。 今後とも当校の動画をよろしくお願いいたします。

小麦粉を米粉にかえてもできますか？

コメントありがとうございます。 米粉に代えてもできますが、少し配合を変えた方が良いです。牛乳200ｇ、卵黄２ケ（40ｇ）、砂糖60ｇ、米粉30ｇで同じ手順で作れます。ぜひ試してみてください。体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。焼き色はお好みになりますが、私どもはこれで充分と考えています。（これで焼減率は２２％と適正値です）この生地にスチームを多くかけてしまうと、クラストが厚くなりすぎてしまいます。 美味しさの条件も人それぞれになるかと思いますが、私どもは食べてみて口の中でお団子にならず、口どけが良いことが美味しいフランスパンの条件であると考えて、このレシピで作成しておりますので、ご理解をいただければ幸いです。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

​@@2012relive素晴らしい返答

コメントありがとうございます。実践する際ですが、実際に牛乳の温度を計測しておくと、より状態がわかるようになります。牛乳が80℃以上になると糊化で固くなってしまうので注意してください。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

【運営事務局より】コメントありがとうございます。 動画では2杯同時にカプチーノを作成しておりますので、１杯目と２杯目の泡量を均一にしやすくするために、２杯目用に泡を取り分けて取って置いている形です。ご参考ください。