卡士達手撕包 Custard pull-apart bread
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- Опубликовано: 7 авг 2021
- 模具 mold：
高長型 rectangle enamel box： 20cmX16cm，高(H) 80cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸）
方形 square enamel box：約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)
材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g
卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g
1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘
2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。
5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。
6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。
7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。
卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。 
Хобби
感覺就超好吃的 一定會照著老師教的做來吃 老師的影片越來越自然越來越清楚 謝謝分享 人美心善就是妳啦❤️
好愛吃卡士達酱，這個食譜做出來的麵包一定很好吃，謝謝辣媽!
記得多喝水，休息，謝謝分享
感謝分享😊
謝謝
Thank you for the recipe in English Ma'am.... English subtitles will be good to 👍❤
晚安
建議可以有些無蛋奶的麵包嗎？因為家人吃全素，希望我可以自己做
請問沒有麵包機的話，要發酵多久呢？
請問辣媽，為什麼我做出來的麵包都比較扎實部會澎澎的?麵團用麵包機打的 ，一次發酵後滾圓鬆弛二次發酵也右兩倍大 但是烤後麵包的組織都澎不起來? 謝謝
老師我烤出中間會凹陷不澎是烤沒熟嗎？
高長型琺瑯盒的尺寸是不是有誤啊？(H)80cm？
请问.辣妈.老师.请问你用的是冰水还是温水呢.我好喜欢这个食谱谢谢
夏天用冰水
老师，我的面包机是panasonic p104 ，500gm面粉可以用面包机吗？
老师，你有没有研究生酮面包呢？
我开始了168半年，身体与精神好了很多，现在想低碳飲食，但因太愛面包……想问有否生酮面包方子，谢谢🙏
沒有喔,不好意思
請問老師的麵包機是哪台呢 最近也想買麵包機
胖鍋
請問辣媽～如果手揉麵包也是需要揉到薄膜嗎？
謝謝您
對,但是不用太完美沒關係
@@LamaShania 好唷好唷 謝謝辣媽🥰
跪求+敲碗 希望辣媽老師能否來一集肉桂捲的教學？？感激！！
+1
請問辣媽，烤模還可以用什麼樣的模具來取代呢？謝謝。
一般烘焙材料行尺寸相近的模具就可以使用
@@LamaShania 謝謝辣媽回覆
請問烤模的尺寸
影片下方文字敘述有
請問辣媽琺瑯烤盤那裡買謝謝
網路很多都有賣,搜尋琺瑯盒即可.
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